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DISEÑO DE LA BARRA
Una barra se compone de tres sectores cocina, salón y la barra, las dependencias
que posee son las gambuza, baños, vestuarios y un depósito.
Para saber cómo está equipada una barra correctamente se debe pensar en el
menú del bar (la carta).
Para montar la barra siempre se debe hacer sobre una estructura elevada. La cual
nos permitirá ver las diferencias claras entre el sector de la barra y el salón:
Armar un sector de bar para permitir a los clientes que se sienten a tomar algo en
la barra.
Ubicar un depósito en el sector barra, dependiendo del espacio que queda bajo la
barra elevada. Este depósito allí abajo nos permitirá guardar cosas que son
indispensables a la hora del servicio como servilletas, sorbetes, elementos
propios, etc.
Conducir todas las instalaciones por cañerías por debajo de esta estructura para
facilitar los cambios y posibles reparaciones de la misma sin necesidad de romper
paredes y pisos.
LA BARRA SE DIVIDE EN TRES SECTORES:
• Tapa de barra: es donde se apoya todo lo necesario para el cliente como
ceniceros, sorbetes, servilletas, etc.
• Estación: es la parte donde trabaja el bartender.
• Frente de barra: es la estantería que se encuentra detrás de la tapa de
barra y esta la vista del cliente. Es un estante donde se colocan todas las
botellas exhibidas de bebidas que se ofrecen en nuestro bar.