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IMPORTANCIA DE LA BARRA
El sector denominado barra le ha dado nombre de bar a un tipo de establecimiento
gastronómico. La real academia española define la palabra bar al establecimiento
en el que se sirven bebidas para un consumo generalmente de pie ante el
mostrador.
La palabra BAR corresponde al establecimiento en que se sirven bebidas de
consumo, generalmente de pie ante el mostrador. Analizando el origen de estos
mostradores en las tradicionales tabernas londinenses, poseían en su parte
superior una barra de bronce que les servía para sostenerse en caso de mareos a
los fervientes consumidores de las bebidas alcohólicas que allí se expandían. Hoy
en día podríamos afirmar que no hay emprendimiento gastronómico de servicio
activo en las cuales no exista una barra o mostrador que funciones como nexo con
los demás sectores; bares, club, discotheques, antros restaurantes, etc. Todos
estos negocios disponen del sector barra.
Una de las características más relevantes del sector “barra” es su ubicación
estratégica, que le permita coordinar perfectamente el circuito del servicio en el
que alternan todos los sectores por lo tanto es imprescindible una correcta
disposición y diseño de este sector. El sistema de facturación y de control se
encuentra generalmente en la barra y es muy importante la ubicación que tiene
este dentro del sector, ya que debe ser paso obligado de todos los productos que
se expenden tanto comidas como bebidas.
TIPOS DE BARRA
Existen diferentes tipos de barras, lugar de trabajo de los bartenders que se
encargan de todo lo relacionado a la coctelería. Según el bar donde vayamos, nos
encontraremos con diferentes características en cada una de ellas. Es por eso que
a continuación tenemos el nombre de cada una de ellas, y sus particularidades:
Barra Clásica Inglesa: Generalmente de madera,
bastante alta y tiene un sector en desnivel para que se
diferencie claramente en el salón. Estos clásicos
mostradores le dieron nombre a lo que hoy se conoce
como bar, y además cuentan con una barra en la tapa del
mostrador para sostenerse en caso de mareos
producidos por la ingesta indiscriminada de alcohol. Originalmente no contaban
con butacas, fue pensada para el consumo de pie