SEFV

enzima en la desmetilación parcial de octámeros de
ácido D-galacturónico (Figura 2). Funcionalmente
f ue la asociación de estos oligómeros a la respuesta
a la inf ección por Botrytis (Osorio et al., 2008).
Figura 2. A. Fenotipo de frutos transgénicos de Fragaria
vesca (línea 4) expresando ectópicamente FaPE1 después
de su inoculación con espor as de Botrytis cinérea. B.
Estructura de oligogalacturónidos (OGAs) extraídos de
frutos de F. vesca wt y línea 4, antes y después de su deesterificación.
La calidad del fruto
El contenido en compuestos que tienen un v alor
nutritiv o añadido es un aspecto esencial de la
calidad de un fruto y es, por tanto, un objetiv o
prioritario de los grupos de mejora de la especie. La
fresa está entre los f rutos cuyo contenido en ácido L-
ascórbico, vitamina C, es elevado. A pesar de que
los ef ectos de su carencia en la dieta tenía en la
salud humana es conocido desde la época de los
griegos, y el doble premio Nobel Linus Pauling
determinó su papel crucial en la dieta humana, no
f ue hasta 1998 cuando se describió la ruta primaria
de biosíntesis en plantas (Wheeler et al., 1998). En
frutos de fresa hemos encontrado una segunda ruta
de biosíntesis, que parte directamente del ácido D-
galacturónico y donde la enzima D-galacturonato
reductasa (FaGalUR) cataliza un paso determinante
(Agius et al., 2003) (Figura 3). Esta activ idad
enzimática ha sido también descrita en f rutos de v id
y tomate. En f rutos de f resa es mayoritaria en
receptáculo maduro, y alterna con la ruta primaria en
el receptáculo verde (Cruz-Rus et al., 2011). La
expresión heteróloga de FaGalUR en lechuga y
tomate he aumentado el contenido de v itamina C en
hojas y f rutos, respectiv amente (Amaya et al., 2015).
.
Figura 3. A. Expresión de F aGalUR en frutos de fresa
durante maduración. B. Conteni do de ácido L- ascórbico en
plantas transgénicas de Arabidopsis expresando
ectópicamente FaGalUR. C. Aumento en áci do L-ascórbico
en líneas transgénicas de Arabi dopsis expresando
FaGalUR crecidas en medio con D-Gal acturónico. D. Rutas
de biosíntesis de L-ascórbico en pl antas con indicación del
paso catalizado por GalUR (19)
El perf il aromático del f ruto de fresa es complejo,
presentando una gran variedad entre cultivares, así
como en relación a los ancestros silv estres de la
especie cultivada. Más allá de la f unción esencial
que desempeña en la planta en su interacción con el
medio, incluyendo polinizadores y patógenos, su
modelado es un aspecto cada v ez más importante
en la búsqueda de nuev os cultiv ares. Un grupo de
compuestos, no may oritarios entre los v olátiles, pero
que da connotaciones especiales al “flav or” del fruto
maduro son los f enilpropenos. Entre estos destacan
el eugenol y el isoeugenol que con sus
connotaciones de olor a clav o y vanilla,
respectivamente, aportan un elemento distintiv o en
el perf il aromático del fruto. La identif icación en fresa
de la f amilia génica de eugenol sintasas (FaEGS),
permitió caracterizar y probar funcionalmente la
participación de las correspondientes enzimas en la
síntesis de eugenol (Aragüez et al., 2013). El
trabajo, que conjuga aspectos bioquímicos con
aspectos fisiológicos, finaliza con las pruebas
f uncionales en f rutos transformados y la
disponibilidad de una herramienta para la mejora, y
en general para la producción biotecnológica, de
interés potencial (Figura 4).
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