Laguna, revista urbana – Abril 2016

Abril 2016
Temario:
Ecológicos
Lagunas de Fontana y Ecosistema alterado
Se prohibieron las bolsas plásticas
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Vida del Noreste Argentino
Aves del NEA:
Hocó Colorado
Aves del NEA:
e Información de la tapa:
Pirincho (Guira guira)
Arácnidos del NEA:
Araña saltadora:
Phiale roburifoliata
Vegetación acuática del NEA:
Victoria cruziana
Flor salvaje del NEA:
Pasionaria azul
Árboles de NEA:
Palo borracho
Del jardín de María Elsa:
Lazo de amor
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Alimentación
Huertas domiciliarias: Hidroponía
Soluciones concentradas A Y B
Carta de las Naciones Unidas:
2016 Año de las legumbres
Algunas legumbres comestibles
Lista de las legumbres conocidas
Cocina Judía: Kosher
Cocina vegana: Recetas
Los aderezos de Dante:
Fruta del Pacífico
Ecología sin fanatismo:
Entomofagía
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Misceláneas
Versos de amor y de penas:
Desamor en Abril (corregido)
Escultura pública en Resistencia:
Planta de Loto de Masahiro Hasegawa
Pintura: Graciela Azucena Paz,
Las palabras escritas:
Cuento breve: El colchonero
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Comentarios y meditaciones del director:
2 generaciones Laguna, Revista urbana - Abril 2016 Página 1

Lagunas de Fontana, Chaco He observado por varios años nuestra Laguna Fortini y
otros espacios naturales, aprendiendo, admirando de la fauna que poseían. He creado
esta revista para mostrar la naturaleza de la zona donde vivo.
Además historias de los pobladores y de sus labores, sus anhelos y los míos, de los
sitios comunes, del arte y la vida en todos sus aspectos. De este pueblo y de otros, de
esta región y de otras más lejanas.
Esta publicación con el nombre de “Laguna, revista urbana” es en conmemoración a los
numerosos espacios similares que tuvo lo que hoy se conoce como la ciudad de
Fontana, Chaco y en tiempos venideros no existirán más que se ajusten a este
ecosistema específico, ya sea porque perdieron la continuidad de sus causes por
motivo de la pobre o nula planificación de urbanización al rellenar calles sin colocar
alcantarillados o por el avance de los habitantes sobre los terrenos aledaños
obstruyendo con edificación sin respetar el natural escurrimiento del agua de las lluvias
o porque algunos gobiernos municipales en pos de un mayor caudal de votos para sus
campañas electorales fueron rellenando, removiendo o diezmando los arboles sin
respetar en medioambiente. (Texto de Roberto Attias)
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Primeras consecuencias por la modificación del ecosistema
Al eliminando la mayoría de los árboles, cerrando espacios de agua aledaños el ojo
principal y arrasar hasta con la hierba acuática, destruyeron el hábitat de varias aves
que habitaban allí de forma libre por muchos años, como El Hocó Colorado (Tigrisoma
lineatum) que ya no veremos, pues no regresaron a esta laguna. Es natural de
Sudamérica. Su distribución se extiende desde Honduras hasta Argentina y Uruguay.
Habita dentro de la vegetación en las proximidades de los depósitos y cursos de agua.
Se le documenta hasta los 1000 metros de elevación.
Normalmente se mantiene solitaria. Anida en los árboles. Construye un nido
rudimentario en forma de plataforma de ramas.
Se alimenta de peces, complementando su dieta con crustáceos e insectos. Pesca de
día y de noche.
De longitud alcanza unos 65 cm. El peso es de unos 850 gramos.
Al Hocó Colorado también se le llama “Garza Colorada”, “Garza Tigre de Selva”,
“Garza Tigre Rojiza” y “Pájaro Vaco”. En inglés se le conoce por “Rufescent Tiger-
Heron”.
A ese árbol frondoso en el que está parado el Hocó colorado juvenil, tampoco esta,
poprque lo desgajó una tormenta y luego con buen tino lo trozaron para evitar
accidentes.
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En el territorio de la Provincia de Buenos Aires, Prohibieron desde el 1° de enero de
2012 el uso de bolsas de Polietileno y todo otro material plástico convencional,
utilizadas y entregadas por supermercados, Autoservicios, almacenes y comercios en
general para transporte de productos o mercaderías.
Experiencias en el mundo
La nación africana de Ruanda se convirtió en el primer país en prohibir este tipo de
plásticos en 2008 y Haití hizo lo mismo en 2012, extendiendo la prohibición al uso de
vasos de espuma de polietileno, platos, bandejas y otros contenedores de este
material.
En varios países existen acciones para disminuir el consumo de bolsas de polietileno.
Entre las más interesantes figuran:
Irlanda: en 2002 se implementó un impuesto a su utilización que logró reducirla en un
94% en unas semanas. En Dinamarca, el sistema se usa desde 1994.
Bangladesh: se prohibieron en 2002 tras descubrir que fueron las principales culpables
de imposibilitar el desagüe en las inundaciones de 1988 y 1998.
Vietnam: Por la duración que tienen, se usan como material para hacer bloques y
detener el agua en los ríos.
Japón: los comerciantes tienen que pagar una multa cuando usan demasiadas bolsas
plásticas y no hacen lo necesario para re-usar y reciclar.
México: los establecimientos comerciales cobran por cada una de las bolsas que
entregan.
Los Ángeles: fue desde el 1° de enero de 2013. La mayor urbe de Estados Unidos
que prohíbe el uso de bolsas de plástico para empacar mercancías en tiendas y
supermercados, al entrar en vigor un decreto aprobado en junio pasado.
La ordenanza o decreto municipal entrará en vigor de forma gradual, iniciando este 1
de enero en los grandes supermercados como Wal-Mart, Target y otros, así como en
tiendas más pequeñas a partir del 1 de julio 2014.
De acuerdo con la ordenanza, los clientes de supermercados estarán obligados a partir
de este miércoles a llevar sus propias bolsas reutilizables o pagar una cuota de 10
centavos por cada bolsa de papel que necesiten usar.
Los negocios que no cumplan con la disposición enfrentarán una multa de $100
dólares después de la primera violación y de $200 dólares luego de la segunda y $500
después de la tercera. Las multas se impondrán por cada día que continúe la violación.
La disposición convertirá a Los Ángeles en la mayor ciudad del país en prohibir el uso
de bolsas de plástico para el empaque en las tiendas.
La aprobación de este tipo de ordenanzas para eliminar las bolsas de plástico de los
vertederos, el medio acuático y el océano.
A lo largo de la última década, múltiples grupos ambientalistas han estado
presionando a los gobiernos locales y estatales en Estados Unidos y en otras naciones
para que prohíban el uso de esos artículos.
Una buena parte de los miles de millones de bolsas utilizadas anualmente van a
terminar en los océanos, donde los desechos de plástico mata a las aves, tortugas y
otras especies marinas.
Las bolsas de plástico también se convierten en basura y ensucian el paisaje urbano y
plantean problemas en los vertederos.
Fuentes: http://www.laopinion.com/2013/12/30/inicia-1-de-enero-prohibicion-de-bolsas-plasticas-en-la/
http://www.ellitoral.com/index.php/diarios/2011/08/13/metropolitanas/AREA-01.html
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(Guira guira), también conocido como cuco guira o serere (Bolivia), es
una especie de ave cuculiforme de la familia Cuculidae, la única del géneroGuira. Está
ampliamente distribuida por la Amazonía desde el noreste de Brasil hasta Bolivia,
Paraguay, Uruguay y centro de Argentina. No se conocen subespecies Es frecuente
observarlo en zonas abiertas como sabanas y pastos formando pequeños grupos.
Se alimenta de artrópodos, ranas, pequeños pájaros y pequeños mamíferos como
los ratones. El cuerpo del pirincho es alargado y esbelto, terminado en una cola larga.
Tiene un copete retráctil característico. Sus patas son cortas, con cuatro dedos; el
primero y el cuarto dirigidos hacia adelante y los otros dos hacia atrás.
Es un ave de mediano tamaño, buena caminadora, gregaria y bulliciosa. Prefiere
sabanas abiertas con matorrales y árboles para refugiarse de noche y nidificar, aunque
podrás verlos también en bandaditas bullangueras, en las zonas urbanas. El alto
copete rojizo desprolijamente despeinado de los pirinchos contrasta con su plumaje
(casi blanco y negro) con fuerza suficiente como para asegurar su fácil reconocimiento
aún por el observador poco entrenado. Se caracterizan por su plumaje “desordenado”
que en la cultura popular da lugar a la creación de apodos que se aplican a la gente de
cabellos revueltos o despeinados especialmente en la parte de atrás de la cabeza. La
bandada de pirinchos pasa la noche junto al reparo del viento en un árbol alto y de
follaje denso. Por su escaso plumaje, deben tomar precauciones contra el frío y en
invierno se amontonan en los dormideros hasta tocarse para mantener mejor el calor.
Al amanecer se alejan del dormidero caminando en fila
y se dispersan sin alejarse mucho, unos de otros.
Muchas veces por la mañana se posan en las ramas
mejor expuestas al sol, para secarse del rocío nocturno,
con la espalda al sol.
Además hurgan unos a otros el plumaje, probablemente
en busca de parásitos.
Después del apareamiento la pareja busca un lugar
donde anidar, construyendo en un árbol un nido rudimentario con hojas y palitos en un
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proceso inconstante e irregular. En otras ocasiones varias parejas de la bandada se
asocian en la construcción de un nido común, tarea en la que a veces colaboran todos
y que otras se halla a cargo de una sola pareja. Los nidos, abultados y desprolijos
están construidos con palitos y tapizados por dentro con hojas de árboles que pueden
formar un colchón que las aves renuevan durante la incubación. La hembra pone entre
5 y 7 huevos grandes ovalados y cáscara dura, de color azul verdoso o turquesa, Son
buenos corredores. Se desplazan por tierra con bastante agilidad y en su búsqueda de
presas pueden correr con rapidez.
Su comportamiento en el aire resulta más bien mediocre pues su vuelo es lento y
trabajoso y se caracteriza por breves batidos de alas seguidos por planeos con las alas
tiesamente extendidas mientras la cabeza y la cola abierta quedan en un nivel superior
al del lomo, técnica que exige grandes esfuerzos en vuelos largos.
En el aterrizaje, o para descender de una rama al suelo, planean con las alas abiertas y
tocan tierra con un suave balanceo seguido por una corta carrerita con la cabeza baja,
las patas bien extendidas y la cola muy levantada.
La marcada voracidad de los pirinchos cumple una importante función reguladora,
beneficiosa además para la actividad agrícola. Radicalmente carnívoros, su alimento
principal lo constituyen los arácnidos y los insectos: escarabajos, langostas, grillos,
chinches. Para atraparlos a menudo se desplazan en bandada detrás de arados y
rastras. También comen pequeños reptiles y ranitas. En ocasiones también come
pichones de otras aves. Generalmente se alimentan en bandada, caminando en busca
de sus presas, mientras un miembro del grupo suele quedarse como de guardia en la
rama de un árbol, listo para anunciar la presencia de algún depredador.
Especie común en Argentina, Paraguay Uruguay y Brasil en la medicina popular se
cree que con la grasa de esta ave se pueden curar los sabañones. Cabeza (salvo el
copete), dorso y parte ventral blanquecino. Alas oscuras, jaspeadas de blanco. Cola
negra, con base ocrácea y gran ápice blanco en lo ventral.
Muy sociable (por lo general en grupos). Con frecuencia varias parejas comparten un
nido común. Vuelo típico con aletazos espaciados y largos planeos. Ruidoso. Voces
prolongadas y lastimeras. Canto inconfundible, con una serie de notas descendentes,
largas y moduladas como silbidos, que termina en una sucesión de sonidos roncos y
apagados.
Detalle de la fotografía de la tapa – Pirinchos a siesta- Nikon Coolpix P500, a mano alzada --Tomada
02/11/2015 – hora 12:43 p.m. —ISO 160 – F 5,7 - Longitud focal 578 mm-- Prioridad de obturación.
Velocidad: 1/320 -- Balance de blanco manual – Nitidez alta - Contraste normal- imágenes sin recortar
tomadas en la laguna Fortini de Fontana, Chaco.-
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.
Phiale es un género de araña
araneomorfas de
la familia Salticidae. Se encuentra
en América Latina.
Los araneomorfos, antes
labidognatos, son un suborden de
arañas. Se distinguen por tener
quelíceros dispuestos
diagonalmente, cruzándose entre
sí en el extremo, en contraste con
las Mygalomorphae en las que se
orientan de arriba abajo. A pesar
de sus múltiples ojos, la visión de
las arañas es usualmente muy
pobre. Los denominados ocelos son
hasta cuatro pares de ojos
simples (a diferencia del resto de los
insectos que poseen ojos
compuestos)
cuya colocación y tamaño pude
variar dependiendo de las familias y
clases de arañas.
En cuanto a los movimientos estos ojos se asemejan a
los del ojo humano, ya que cada ojo simple, es capaz de
enfocar y de moverse mediante un sistema de seis
músculos lo cual le posibilita movimientos oculares de
modo horizontal, vertical y rotatorio. Sin embargo, toda
regla tiene su excepción ya que las arañas
saltadoras poseen una visión muy eficaz, siendo esta la
mejor de todos los artrópodos. Sus ojos frontales le
proporcionan visión estereoscópica, la cual se
complementa con sus ojos laterales brindándole un
campo de visión de 360°, de este modo no requiere
girarse para controlar todo su entorno.
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Vegetación acuática del NEA:
Victoria cruziana
El yrupẽ, irupé o Victoria cruziana (Victoria cruziana
Orb. 1840, sin. V. trickerii) es una planta acuática endémica de las cuencas de los
ríos Paraná y Paraguay. Parte del mismo género que Victoria amazónica, la ninfácea
más grande del mundo, es muy similar a ésta en apariencia, con enormes hojas
circulares que flotan sobre la superficie de las aguas. Es más resistente a las bajas
temperaturas que V. amazónica, por lo
que se cultiva con mayor facilidad. Forma
parte integral del rico ecosistema de los
humedales del Pantanal y los Esteros del
Iberá, donde se integra a los embalsados
y recubre grandes extensiones de aguas
tranquilas.
Las hojas nacen como dos semicírculos
pegados y luego se abren, por eso es
que se encuentran partes de unas sobre
otras, ese canal que queda al
desdoblarse es el que usa para escurrir el agua cuando llueve. Las que conozco no
son grandes y no he visto más que Jacanas (aves pequeñas) sobre ellas. En cuanto
al aroma, jamás le sentí, pues estando
en medio de todas las hojas espinudas es
muy difícil acercárseles.(Texto de
Roberto Attias)
se ubican las hojas
flotantes.
V. cruziana es una hierba acuática
perenne en su hábitat natural, anual
o bienal en cultivo en climas más fríos.
Forma un rizoma sumergido, del que
brota el sistema radical, fibroso y de color
amarillento, que se fija al fondo de las
aguas. De este brotan largos
pecíolos flexibles, al cabo de los cuales
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Presenta un marcado polimorfismo foliar; la primera hoja en brotar es de forma elíptica,
hendida a lo largo, y carente del reborde que es distintivo de la forma final; la segunda
mostrará ya forma entera, la tercera alcanza la forma circular de las hojas maduras, y a
partir de la cuarta comienza a aparecer el distintivo reborde, que puede alcanzar los
10 cm de altura, con dos muescas para permitir el drenaje del agua.
Las hojas maduras alcanzan los dos metros de diámetro; son láminas circulares,
peltadas, fuertes, con el margen entero, el haz glabro y dotado de una importante capa
de cutícula, lo que ayuda a repeler el agua; poseen abundantes estomas. El envés
puede presentar ocasionalmente estomas, presumiblemente no funcionales; es de
color púrpura, con pubescencia multiseriada bien distintiva, y recubierto de
fuertes aguijones multicelulares. Está reforzado por debajo con gruesas cuadernas de
tejido poroso, con cavidades intercelulares rellenas de aire para facilitar la flotación.
Toda la parte sumergida de la planta cuenta con duras y gruesas espinas que la
protegen de los predadores. Las hojas pueden alcanzar los 60 kg de peso.
Al mes de la aparición de las hojas definitivas, es decir, a mediados de primavera,
aparece un capullo floral al cabo
de un tallo de hasta 2,5 cm de
ancho; es de color blanco y forma
alongada, protegido por un cáliz
de cuatro sépalos de tinte rosáceo
y hasta 15 cm, desprovistos de
espinas. Puede alcanzar los
30 cm de diámetro. Los pétalos
exteriores son gruesos, con
cámaras de aire que contribuyen a
la flotación de la flor. De apertura
nocturna, la flor es blanca en el
día de su aparición; tiene hasta un
centenar de pétalos de forma
redondeada, con una distintiva fragancia semejante a la del ananá. Una reacción
termoquímica eleva la temperatura
de la flor hasta 20 °C más allá de
la temperatura ambiente para
colaborar con la difusión del
aroma, que atrae a coleópteros,
que quedan atrapados cuando la
flor se cierra cerca del amanecer.
El cierre demora alrededor de 20
minutos. Durante esta primera
noche la flor posee sólo el aparato
reproductor femenino, listo para
recibir el polen transportado por
los insectos polinizadores. Durante
el segundo día
desarrolla estambres, que recubren de polen a los insectos atrapados. Liberados al
atardecer de la segunda noche, estos fertilizarán otra flor de este modo. Esta segunda
noche la flor se vuelve perceptiblemente rosada en color. La autopolinización es
posible, aunque más rara. Al amanecer del tercer día, la flor se cerrará y sumergirá.
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El fruto madura en inmersión; es una baya globosa, de color parduzco, cubierta de
espinas, que contiene numerosas semillas de forma oval, negruzcas o verdosas.-
La flor del Irupé (Leyenda Guaraní)
Esta hermosa leyenda guaraní viene de
los vocablos “i” que significa
(agua) “ru” que significa (el que
trae) y “pe” que significa (plato). O
sea Plato que lleva el agua.
Se la conoce con el nombre de Victoria
Regia, y constituye una de las flores
más curiosas de nuestra flora. Con los
granos de su fruto, los indígenas
elaboran un pan muy exquisito.
Yasí Ratá (estrella) había nacido con un pequeño mal incurable;
amaba los astros.
Desde pequeña quería la Luna y vivía para ella. Cuando ésta no
aparecía en el cielo, Yasí lloraba insomne las noches enteras.
Y cuando el pálido satélite surcaba raudo la inmensidad cubierta
de estrellas, la enamorada se vestía con las mejores galas, y
pasaba la noche entera en celeste idilio con el astro. Entonces
era hermosísima y la Luna le daba a su rostro un halo
sobrenatural.
Así los dos enfermos se amaron mucho tiempo. Hasta que un día
Yasí desesperada de vivir tan lejos de su celestial amante,
decidió ir en su busca.
Subió a uno de los árboles más altos y desde él tendió los
brazos para que el astro la recogiera. Pero fue inútil. Entonces
bajó y trepó a la cima más alta de la montaña y allí esperó el
paso de la Luna, pero también fue en vano.
Descorazonada y vencida volvió al valle y allí camino largo
tiempo, sus pies desgarrados por las piedras y las espinas,
manaban abundante sangre.
En su marcha llegó a un lago de aguas límpidas. Se miró en ellas
y vio su imagen reflejada al lado de la Luna. ¡Era el milagro!.
Sin vacilar se arrojó a sus brazos, pero la imagen se desvaneció
y las aguas se cerraron sobre ella cubriendo para siempre su
imposible sueño.
Tupá, compadecido de aquel gran amor, la transformó en Irupé
con hojas de forma de un disco lunar y que mira hacia lo alto en
procura de su amado ideal. De noche cierra sus pétalos cubriendo
las manchas de sangre de sus heridas, pero cuando la Luna
aparece, las abre, y todavía charla con ella.
(Texto extraído de la web)
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Passiflora caerulea fue
descrita por Carlos Linneo y
publicado en Species
Plantarum.
Passiflora: nombre genérico
que adoptado por Linneo en
1753 y significa "flor de la
pasión" (del latín passio =
"pasión" y flos = "flor"), fue
otorgado por los misioneros
jesuitas en 1610, debido a la
similitud de algunas partes de
la planta con símbolos
religiosos de la Pasión de
Cristo, el látigo con el que fue
azotado = zarcillos, los tres
clavos = estilos; estambres y
la corola radial = la corona de
espinas.
caerulea:
epíteto latino que significa "de
color azul" –
Passiflora caerulea, comúnmente llamada mburucuyá,
burucuyá (nombres derivados del guaraní), pasionaria, flor de lapasión o pasionaria azul, es
una especie de trepadora nativa del sur de Sudamérica.
Es una enredadera leñosa capaz de ascender a 15 m de altura, si tiene árboles o algún otro
elemento disponible como soporte. Tiene hojas
alternas, palmadas, penta-lobuladas como una mano
abierta (a veces varía desde tres a siete lóbulos), 10–18
cm de longitud y ancho. La base de cada hoja tiene un
zarcillo flagelado enroscado de 5–10 cm de largo, que le
permite ir haciéndose la vegetación de soporte.
La flor es compleja, de cerca de 10 cm de diámetro, con
cinco sépalos y pétalos similares en apariencia,
blancuzcos, sobremontados por una corola de
filamentos azules o violáceos, 5 estambres verde
amarillentos, 3 estigmas purpúreos. En clima
tropical florece todo el año.El fruto es una baya oval de
color naranja amarillenta de 6 cm de largo por 4 cm de diámetro, que contiene numerosas
semillas. Este fruto constituye el alimento de mamíferos, aves, los cuales dispersan las
semillas; y de las personas.-
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Simbología cristiana
La inusual forma de las flores ha sido motivo de asociación con la simbología
cristiana de la Pasión de Jesús: sus tres estigmas florales representan los
tres clavos usados para clavar a Jesús en la cruz; el ovario y su base representa el cáliz
de la Última Cena; las cinco anteras representan las cinco heridas; la corola representa
la Santa corona, los diez 'pétalos' (en realidad son cinco pétalos y el resto son sépalos)
los apóstoles (salvo Judas Iscariote el traidor y Pedro el negador); las hojas viejas
también representan las manos de aquellos que lo persiguieron, y las hojas nuevas, la
punta de la lanza usada para punzarlo; y, los zarcillos, los látigos con los que lo
azotaron.-
Mburucuyá
(Leyenda Guaraní)
Aconteció esto en las cálidas
tierras de Tupí, hace
muchísimos años. Tupán no
había creado todavía en aquel
entonces ni el guayacán, ni el
curupay, ni el canambí, ni
muchas otras plantas
prodigiosas, obra de sus
milagros...
Había sobre la costa del Paraná una tribu feliz, muy feliz... Su cacique se llamaba
Irnndi y la vida era una bendición de paz y felicidad. Para dicha mayor Irnndi
tenía una hija cuyos ojos rivalizaban en esplendor con el Sol, a quien adoraba y
adoraba su gente. Como era tradicional, antes de morir, Irnndi expresó que era su
voluntad que su hija Isapi (rocío) se casara con el cacique Acaviray...
Y aquí comenzó la tragedia. Isapi no amaba y no podía amar a ese hombre
inhumano con su gente, sensual y desenfrenado...
Y cuando su padre murió, antes que Acaviray pudiera tomarla, huyó por el bosque,
resuelta a morir antes que caer en sus manos. Anduvo muchos días y muchas
noches, hasta que sus fuerzas se agotaron y cayó rendida en la selva. Mientras la
fiebre la consumía veía pasar en sueños las aguas del Paraná, al alcance de sus
manos,deslizándose suaves y rumorosas, para darle en sus hilos cristalinos el
precioso líquido para apagar su sed. Y ella bebía.. .bebía. .. hasta que las sombras de
la inconsciencia más completa se apoderaron de su frágil y delicado ser.
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Quiso Tupán que un sacerdote que vivía con sus indios en las inmediaciones, la
encontrara en la selva moribunda. Calmó su sed, sació su hambre y la llevó a su
Misión.
Ahí Mburucuyá aprendió la lengua de aquel hombre blanco, y de sus palabras
dulces, conoció al Dios cristiano, infinitamente bueno, todo amor y misericordia.
Nunca había soñado con un Dios tan bueno y grande que brindó hasta su sangre
para salvar a los hombres. Que no conoce ni el odio, ni la venganza, ni la
maldad. ¡ Un Dios que llama a los hombres para salvarlos ! ! Que los ama!... ! Oh;
infinito misterio de las cosas! ¡Nunca lo había soñado, nunca ¡. . .
Los indios convertidos que no conocían su nombre la llamaron Mburucuyá. En el
silencio de las noches ella prometió a ese Dios bueno ofrendar algo en su honor. Y
lo propuso al misionero: ir a la tribu que fue de su padre y ofrecerle en la Cruz el
camino de la salvación. Y así lo hicieron. Caminaron largos días por la selva y
sendas noches. Mburucuyá iba eufórica a cumplir con aquel deber de gratitud. . .
Llegaron por fin, y ella, la Isapi, la hija del cacique Irundi, explicó el alcance de la
visita y el mensaje de Amor en nombre de Aquel ser infinitamente bueno, que había
llenado de amor su corazón.
Acaviray, el taimado, escuchó atento a la desertora y, finalmente, con toda frialdad
y cinismo, ordenó el lanceamiento de ambos. Misionero y sierva cayeron bajo las
flechas arteras en la quietud de la selva, y la cortina de la noche se extendió sobre
un drama más...
Pero al día siguiente en el preciso lugar de la ejecución había brotado una planta
nueva. Era el Mburucuyá. Su flor era una cruz y Dios puso en ella los atributos
de Su pasión: los tres clavos que horadaron sus manos y pies, la corona de espinas
que ciñó su frente; las cinco llagas de luz y en el corazón de su corola, una a una
las gotas de su sangre preciosa. Y fue desde entonces la eterna Mburucuyá, símbolo
del sacrificio por amor a su Dios...
Y Acaviray, al morir, se convirtió en pájaro agorero del mal, cuyo
graznido anuncia el odio, y anda por los montes sin. reposo, despreciado de todos,
llevando aún en sus ojos sanguinolentos todo el rencor que lo incitó al crimen... Es
el cuervo o pitá cumpliendo su condena interminable. en la soledad de los bosques
umbríos por los siglos de los siglos....
(Texto extraído de aquí)
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Tiene varios nombres comunes locales: palo borracho, árbol botella, toborochi, árbol de
la lana, palo rosado, samuhú (en lengua toba). «Samuhú». Para la localidad de la
Provincia del Chaco, Argentina, véase Samuhú (Chaco).
Ambas especies, también recibe el mismo nombre común. Chorisia es un género de
árboles caducifolios de la familia de las bombacáceas, consideran este género como
parte del género Ceiba. Ceiba speciosa fue descrita primero por Augustin Saint-
Hilaire como Chorisia speciosa y publicada en Pl. Usuel. Bras., 63 en 1827 y atribuida
posteriormente al género Ceiba por Pierfelice Ravenna y publicado en Onira, 3(15), p.
46 en 1998.
Ceiba, nombre dado por los taínos que se deriva de una palabra que significa 'bote'
debido a que el tronco de las ceibas era utilizado por los taínos para construir
los cayucos. speciosa: epíteto latino que
significa "bella, magnífica", que alude a sus
hermosas flores.
Hay dos clases muy parecidas El Blanco y el
Rosado, separado por algunos detalles que
marcan las diferencias de género
El Palo borracho - un barril con hojas
El Palo borracho blanco es originario de
Sudamérica.
Pueden llegar a los 14 metros de altura,
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poseen un tronco espinoso de color verde capaz de realizar fotosíntesis. Sus
flores son de color blanco y florece de marzo a abril. Sus frutos poseen dentro
las semillas, las cuales están protegidas por una fibra blanca, muy similar a un
algodón.
Esta especie es utilizada con muchos fines. Se emplean como ornamentales para
decorar jardines, parques, etc. Sus flores se las utilizan, también, para la
decoración. El algodón de los frutos se aprovecha para rellenar salvavidas, colchones,
almohadas, entre otros. Sus usos son muy amplios y dependerán de la región donde se
encuentre el Palo borracho blanco.
Origen y hábitat
El Palo borracho blanco es originario de Sudamérica, nor-oeste de Argentina en la
región chaqueña (chaco sub-húmedo, norte del Chaco semi-árido y el Chaco serrano –
Yungas-). Esta especie se desempeña bien en suelos sueltos, bien drenados. El frío es
un factor limitante y es resistente a las sequías.
Características
El Palo borracho blanco es también conocido como Yuchán o algodonero o árbol de
lana, según la zona donde se encuentre y es considerado un árbol ya que posee un
tronco principal bien definido con estructura leñosa y ramificaciones que forman una
copa. Es una especie que puede alcanzar los 8 a 14 metros de altura, con un diámetro
de hasta 10 metros. Su tronco es espinoso, posee aguijones cónicos gruesos y se
ensancha en la base, gracias a las reservas de agua. A esto se le debe su nombre de
árbol botella o palo botella.
Sus hojas son compuestas y de un color verde medio. Su follaje es caduco, esto quiere
decir que en las épocas frías del año sus hojas se caen. Sus flores son de un color
cremoso o blanco y florecen de marzo a abril.
Sus frutos, en cápsulas, fructifican de abril a mayo. Son de color verdoso y con una
superficie lisa. Dentro podremos encontrar las semillas protegidas por fibras como
algodón o lana de color blanca. Cuando se abre el fruto, las semillas son diseminadas
por acción del viento. El Palo borracho blanco se emplea como una especie
ornamental, para decorar parques, jardines, plazas, calles, entre otras. Además, su
madera es utilizada para construir canoas, barriles, máscaras, entre otros. Las fibras de
la corteza se emplean para la fabricación de sogas y bolsas. El algodón de sus frutos
se lo aprovecha para rellenar almohadones, colchonetas, como aislamiento térmico y
acústico, entre otros.
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Palo borracho rosado. El árbol algodonero
El Palo borracho rosado es una especie originaria de
Sudamérica.
Posee un tronco y hojas de color verde, sus flores son
muy llamativas para los insectos y algunas aves, ya que
posee un color rosado y en algunos casos lila. En sus
troncos poseen aguijones cónicos. Es una especie
ornamental que se utiliza para decorar parques y jardines,
además se utiliza el algodón de sus frutos para rellenar
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almohadones. Las fibras de su corteza se emplean para fabricar sogas y bolsas, entre
otros usos.
Origen y hábitat
el palo borracho rosado es originario de Sudamérica, noreste de la argentina, Paraguay
y Brasil meridional. Esta especie se desempeña muy bien en suelos sueltos y
húmedos. No tolera los anegamientos y es resistente a las sequías.
Características
El Palo borracho rosado es considerado un árbol ya que posee un tronco principal bien
definido con estructura leñosa y ramificaciones que forman la copa. Esta especie llega
a medir unos 16 metros de altura, con un diámetro de 8 a 10 metros. Es un árbol de
crecimiento medio.
Posee un tronco recto lleno de aguijones cónicos.
Cuando es joven su corteza es lisa y verdosa, llegando a
ser verde grisáceo, rugoso y agrietado cuando es vieja.
Es de color verde porque posee clorofila y es capaz de
realizar la fotosíntesis cuando le faltan las hojas en la
época seca. Sus ramas son más o menos horizontales y
también espinosas. Se diferencia del Palo borracho
blanco, especie más conocida quizás, por tener un tronco
abultado, generalmente en el tercio inferior, que recuerda
la forma de una enorme botella, que le sirve para
almacenar agua y resistir varios meses de sequía, siendo
capaz de almacenar el rocío que cae por sus ramas.
Sus hojas son compuestas y palmeadas, esto quiere
decir que poseen una forma muy similar a una mano, de
color verde intenso. Éstas se caen durante el período
seco. Poseen flores de color rosado o lila hacia el
exterior y crema o blanco en el interior, con algunas
pintitas rojas y con el cáliz en forma de campana, muy llamativas. Florece entre la
primavera y el verano e incluso en otoño. El néctar de estas flores provee de alimento a
los colibríes y algunos insectos. El hombre las utiliza para la decoración.
Sus frutos son cápsulas leñosas y alargadas de color pardo verdoso, con numerosas
semillas de color negro, envueltas en una fibra que recuerda al algodón que se
dispersa fácilmente por acción del viento. No son frutos comestibles para el hombre,
pero cuando están tiernas son consumidas por pájaros como las cotorras. Esta especie
se la utiliza con fines ornamentales, para decorar calles, plazas, jardines, parques,
entre otras. Además, se utiliza el algodón de sus frutos (aunque no es de excelente
calidad) para rellenar almohadas y como aislamiento térmico. De las semillas se extrae
aceite vegetal tanto para uso comestible o uso industrial. Su madera es liviana, suave y
flexible, por este motivo se la emplea para fabricar bombos, barriles, canoas, máscaras
y como pulpa para fabricar papel. Con las fibras de la corteza se fabrican sogas y
bolsas.
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Leyenda del Palo Borracho
En épocas tan lejanas a nuestros días, que es imposible precisarlas, los aborígenes no
tuvieron necesidad de trabajar.
El Dios Protector era su supremo proveedor. Bastaba pedir para que generosamente
entregara lo solicitado. Tenía sus reservas, sus despensas inagotables en el tronco del
Palo Borracho. A esto se debe la forma de su tronco. Frutos, peces, semillas y hasta el
agua fresca y cristalina manaban de su interior.
El Dios despensero vivía en las raíces del árbol y los aborígenes lo llamaban “El Padre
de los Peces”. Diariamente los abastecía de este alimento que tanto les agradaba.
Agradecidos cuidaban para que nadie dañara al árbol.
Mandiporá, indio muy comilón e insaciable, cuando todos los días se repartían los
alimentos que daba el Padre de los Peces, miraba con ojos de gula incontenible el
tronco del palo borracho que contenía tantos alimentos.
Un día no pudo resistir la tentación. Ni la gratitud ni el respeto al Dios Protector fueron
suficientes para evitar el sacrilegio. Arrastrándose sin ser visto tendió su arco y lanzó
una flecha contra el tronco dadivoso, alcanzando al Padre de los Peces.
Se abrió una brecha en la blanda madera y por ella el Dios salió dando aletazos y tras
de él salieron todos los seres que contenía su despensa.
Aves, mamíferos y reptiles huyeron a ocultarse en la selva. El agua, que repartía en las
épocas en que las lluvias no abundaban y amenazaba la sequía, corría ahora en forma
incontenible y con ella los peces.
El enorme caudal buscaba el nivel más bajo y formó así los ríos, lagunas y esteros.
Desde entonces los aborígenes tuvieron que salir a buscar su sustento a través de la
caza y la pesca. La Naturaleza ayudó al árbol a cicatrizar la herida que le infligiera
Mandiporá. Cortas y recias espinas cubrieron su madera. Pero su tronco quedó por
siempre pobre de fibra, sin consistencia conservando la forma de barril., lo que sugirió
su nombre de Palo Borracho.
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Chlorophytum comosum, es una especie fanerógama, del género Chlorophytum, nativa
de Sudáfrica, es conocida popularmente como cinta, malamadre, araña o lazo de amor.
Especie herbácea perenne, que crece formando una roseta central y posee hojas angostas y
largas, lineal-lanceoladas, borde entero, de 20–40 cm de longitud y 5–20 mm de ancho. En el
punto donde una hoja desarrollaría un nodo, se producen raíces adventicias, tanto bajo tierra
como aérea, tiene diminutas flores hermafroditas de color blanco. Debido a su rápida
propagación en algunas zonas es considerada como invasiva.
Es una bella planta colgante de la familia de las liliáceas. Originaria de las selvas tropicales de
África del Sur, existen más de doscientas especies diferentes y es una de las plantas
imprescindibles en el hogar por su gran capacidad de purificar el aire, concretamente, renueva
ambientes afectados por monóxido de carbono y formaldehido presente en barnices, aerosoles
y cosméticos.
La cinta conforma una roseta compacta de hojas largas y afiladas en color verde y crema. Las
pequeñas flores blancas forman nuevas rosetas que son como plantas miniatura perfectamente
formadas y que al trasplantarse adecuadamente se transforman en plantas adultas.
Es una de las especies de interior más fáciles de cultivo
Luz: No la pongas al sol directo del mediodía. Tolera bien los lugares oscuros, pero puede
perder la banda blanca de las hojas por la oscuridad.
Temperatura: La Cinta aguanta heladas débiles, no inferiores a -2ºC y de corta duración.
Humedad: Pulveriza las hojas de vez en cuando.
Riego: 2 ó 3 veces a la semana en verano y 1 en invierno. Las Cintas toleran la sequía y no
mueren si se olvida el riego, ya que la almacenan agua en las raíces.
Abono: cada 15 días en el período de crecimiento (primavera y verano) con fertilizante líquido
diluido. No es exigente en abono.
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Cambio de maceta: Crece mucho. Trasplanta 2 veces al año.
Problemas de la Cinta o Cintas: Pulgones y Cochinillas.
Hojas sin brillo y grises: araña roja. Pulveriza con agua para aumentar la humedad.
Vegetación lacia con hojas arrugadas y secas: demasiado calor, llévala a un lugar más
fresco.
Puntas secas: ambiente muy seco o sol directo.
Hoja lacia y alguna arrugada: excesivo calor. Traslada en un lugar más fresco.
Manchas marrones en las hojas de Cinta: daño causado por el abrillantador. No lo uses.
Limpia pulverizando con agua.
Planta floja y sin brillo: necesita fertilizante. Abona las plantas cada 15 días en primavera y
verano o cuando dé flores o vástagos.
Información adicional: La ubicación más idónea será próxima a una ventana. En invierno
puede estar en la calle bajo un techo que la proteja de las heladas, la planta no morirá, pero se
afeará mucho, es preferible no tentar la suerte y tenerla en casa donde reciba mucha luz.
Necesita algo de humedad para que los bordes de las hojas no se vuelvan marrones. En
verano pulverizar varias veces al día. Regar cada 2-3 días en verano y semanal en invierno.
Cambio de maceta sólo cuando las raíces aparezcan por abajo del recipiente. Añadir
fertilizante líquido al agua de riego, cada 15 días. Si la temperatura es demasiado alta, o si la
planta se ve expuesta al sol, se produce amarilleamiento en las puntas de las hojas. Si el
exceso es de agua, aparecerán manchas a lo largo de la hoja.
Multiplicación: produce hijuelos en los extremos de unos tallos blancos y alargados,
fácilmente trasplantables y además es conveniente hacerlo y si no interesa, se deben de cortar,
porque la planta dedica mucha savia a la alimentación de estos hijuelos y esto hace que la
planta madre no reciba suficiente alimentación y tenga mal aspecto.
Se entierran los hijuelos en un tiesto con una mezcla de arena de río, substrato universal en la
proporción de 1-4 en volumen. Pero no se separan de la planta madre hasta que no hayan
enraizado. Si el tallo blanco que une al hijuelo no es lo suficientemente largo, se coloca una
base, en este caso un tiesto vacío, para poder elevar el tiesto con el hijuelo.
Esta planta se propaga igual que las de fresa, produciendo estolones. En el extremo de un
estolón hay una pequeña planta que puede producir raíces para formar un individuo nuevo. Si
cortas el pequeño estolón, hazlo cerca de la planta madre y deja un tallo largo unido a la nueva
plantita. Este tallo ayudara a sostener la planta sobre el agua.
Colocación en agua: Debes colocar la plantita sobre el agua, con la base apenas tocando la
superficie. Si la planta tiende a caer al agua, asegura el tallo al lateral de la maceta.
Producción de raíces: Espera a que la planta produzca raíces después de un par de
semanas. Cambia el agua al menos una vez por semana y revisa la base de la planta. Una vez
que las raíces comiencen a crecer, trasplanta el nuevo lazo de amor a una maceta llena con
sustrato regula
Otros interrogantes:
‣ Cinta con hojas verde apagadas
‣ Cinta con puntas marrones
‣ ¿Cinta con las hojas totalmente verdes?
‣ Cinta con problemas
‣ Cintas con puntas secas
‣ Cintas están pálidas
‣ Cinta se le ponen las hojas negras
‣ Cintas: varias hojas se han secado
‣ Cinta con puntas marrones
‣ Informe sobre una variedad inversa de la planta Cinta o Chlorophytum
‣ Cinta con hijuelos que tienen hojas secas, ¿por qué?
‣ Cintas, Patas de Gallo
Cortesía de Infojardín: http://articulos.infojardin.com/plantas/cinta-cintas-malamadre.htm
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Materiales necesarios para la preparación de las soluciones concentradas A Y B
‣ Un bidón plástico con capacidad 1,5 litros.
‣ Tres baldes plásticos con capacidad 10 litros c/u.
‣ Dos bidones plásticos de 10 litros
‣ Un jarro graduado de 1 litro
‣ Balanza o pesa de rango 0,01 a 2.000 g.
‣ Un agitador de vidrio o tubo de PVC.
‣ Dos cucharas plásticas: 1 grande y 1 pequeña.
‣ Bolsas o papel para pesar elementos.
Elementos que componen cada solución concentrada:
Solución concentrada B:
‣ Sulfato de magnesio
‣ Sulfato de cobre
‣ Sulfato de manganeso
‣ Sulfato de zinc
‣ Acido bórico
‣ Molibdato de amonio
‣ Quelato de hierro
Solución concentrada A:
‣ Fosfato mono amónico
‣ Nitrato de calcio
‣ Nitrato de potasio
Procedimiento para la preparación de 10 litros de la solución concentrada A
Pesar en la balanza:
‣ 340 g de fosfato mono amónico
‣ 2. 080 g de nitrato de calcio
1. 100 g de nitrato de potasio
Fuente: http://www.rlc.fao.org/prior/segalim/forraje.htm
Medir y verter 6 litros de agua en un recipiente de 15 litros de capacidad.
Vaciar los elementos ya pesados siguiendo el orden anotado
Disolver usando el agitador hasta que esté completamente disuelto el primer elemento.
Verter el segundo elemento, disolviendo completamente como el anterior.
Por último verter el tercer elemento agitando para lograr una disolución total de todos
los elementos.
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Completar con agua hasta alcanzar los 10 litros y agitar durante 10 minutos hasta que
no queden residuos sólidos. Verter el contenido de la mezcla en un envase de vidrio o
plástico, etiquetar y guardar en un lugar fresco. Solución concentrada A que alcanza
para…!Y a lo sabrán!
Preparación de 4 litros de solución concentrada B
Pesamos en la balanza por separado y siguiendo el orden:
‣ 492 g de sulfato de magnesio
‣ 0,48 g de sulfato de cobre
‣ 2,48 g de sulfato de manganeso
‣ 1,20 g de sulfato de zinc
‣ 6,20 g de ácido bórico
‣ 0,02 g de molibdato de amonio
‣ 50 g de quelato de hierro colocamos las sales minerales pesadas en bolsas de
plástico o de papel.
Medimos 2 litros de agua y los vertemos en un recipiente plástico. minutos más hasta
que no queden residuos sólidos de los componentes.
Vaciamos al recipiente con agua uno a uno los elementos ya pesados, siguiendo el
orden en que se pesaron disolviendo cada uno.
Te aconseja: no verter el siguiente elemento si el anterior no ha sido disuelto
totalmente.
Te aconseja: no verter el siguiente elemento si el anterior no ha sido disuelto
totalmente. Disolvemos por lo menos 10 minutos más hasta que no queden residuos
sólidos de los componentes.
Completamos el volumen de agua hasta los 4 litros y agitamos nuevamente para
disolver la solución en forma uniforme.
Vaciamos el contenido de la solución a un envase de vidrio o plástico, etiquetamos y
guardamos en un lugar fresco.
Tenemos listas las soluciones concentradas A y B.
Ahora veremos cómo se prepara la solución nutritiva que se aplica al cultivo.
Preparación de la solución nutritiva y su aplicación en sustrato sólido
Preparación
AGUA SOLUCION CONCENTRADA A SOLUCION CONCENTRADA B
‣ 1 litro 5 cc 2 cc
‣ 5 litros 25 cc 10 cc
‣ Pasos para la preparación
‣ Ejemplo: para 5 litros de agua Medir la cantidad de agua necesaria
‣ Lavar con agua limpia la jeringa antes de medir la solución concentrada B
‣ Agregar los 25 cc de solución concentrada A y disolver
‣ Agregar los 10 cc de solución concentrada y disolver.
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Si la utilizamos en almacigueras y en clima fresco o frío, nos alcanza para 2,5 m2 de
superficie.
En cambio si la utilizamos en plantas que están en período de floración o formación de
sus partes aprovechables y en clima cálido, nos alcanza para 1,5 m2
aproximadamente.
Aplicación de la solución nutritiva al riego diario.
Una vez que tenemos preparada la cantidad de solución nutritiva necesaria
procedemos a aplicarla en el sustrato.
Recuerda: el volumen de solución nutritiva a aplicar por metro cuadrado varía de 2,0 a
3,5 litros, dependiendo del estado de desarrollo de las plantitas y del clima imperante
en la zona.
Nosotros habíamos preparado 5 litros de solución nutritiva, esta nos alcanzará.
Aplicación en almacigueras
* Para almácigos se recomienda usar una concentración media, es decir la mitad de la
dosis. Si preparas 2 litros de agua debes emplear 2,5 cc solución concentrada A y 1,0
cc solución concentrada B.
* Usar una regadera de lluvia fina, para evitar daños a las plantitas recién emergidas.La
aplicación debe hacerse de preferencia en la mañana temprano.
Preparación y aplicación en raíz flotante
Calcular la dosis de solución concentrada A y B de acuerdo a la cantidad de agua.
Si tengo 100 litros de agua debo añadir: 500 centímetros cúbicos de solución
concentrada A y 200 centímetros cúbicos de solución concentrada B.
Calcular la cantidad de agua, es decir la capacidad del contenedor.
Por ejemplo:
Si el contenedor es de 1m2 por lo general entran 100 litros de agua.
2 Lts H O + 2,5cc A + 1,0cc B2
* Aplicar la dosis de solución al agua del contenedor.
* Poner los 500 cc de solución concentrada A y 200 cc de solución concentrada B.
Aireación
Debes agitar manualmente el agua, todos los días al menos dos veces.
Recomendaciones
‣ 1 -Nunca debes mezclar la solución concentrada A con la solución concentrada
B, sin la presencia de agua. La mezcla debe hacerse en agua, poniendo primero
la una y después la otra.
‣ 2- Las soluciones concentradas A y B no deben dejarse en lugares donde les dé
la luz directa o donde la temperatura sea muy alta.
‣ 3 -Debes preparar únicamente la solución que vas a utilizar.
http://www.fao.org/home/es/
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Naciones Unidas -- Asamblea General
Sexagésimo octavo período de sesiones
Resolución aprobada por la Asamblea General el 20 de
diciembre de 2013 [sobre la base del informe de la Segunda
Comisión: Año Internacional de las Legumbres, 2016
La Asamblea General, Observando que las legumbres son cultivos leguminosos anuales que
producen entre uno y doce granos o semillas de tamaño, forma y color variables dentro de una
vaina, los que se utilizan para alimento y forraje, y que el término “legumbres” se limita a los
cultivos cosechados exclusivamente para grano seco, por lo que quedan excluidos los cultivos
cosechados verdes para alimento, los que se clasifican como verduras, así como los cultivos
utilizados principalmente para la extracción de aceite y los cultivos leguminosos que se utilizan
exclusivamente para fines de siembra. Observando también que los cultivos leguminosos como
las lentejas, los frijoles, las arvejas y los garbanzos son una fuente esencial de proteínas y
aminoácidos de origen vegetal para la población de todo el mundo, así como una fuente de
proteína de origen vegetal para los animales, Recordando que el Programa Mundial de
Alimentos y otras iniciativas sobre ayuda alimentaria incluyen las legumbres como elemento
fundamental de la canasta general de productos alimentarios, Deseando centrar la atención en
la función que desempeñan las legumbres como parte de la producción sostenible de alimentos
orientada a la seguridad alimentaria y la nutrición, Reconociendo que las legumbres son plantas
leguminosas que tienen la propiedad de fijar el nitrógeno, lo que puede contribuir a incrementar
la fertilidad del suelo, y que surten efectos positivos en el medio ambiente, Reconociendo
también que las organizaciones de la salud de todo el mundo recomiendan la ingesta de
legumbres como parte de una dieta saludable para combatir la obesidad, así como para prevenir
y ayudar a controlar enfermedades crónicas como la diabetes, las afecciones coronarias y el
cáncer,
Convencida de que la celebración de un año internacional serviría de oportunidad única para
alentar a la formación de vínculos en toda la cadena alimentaria que permitirían utilizar mejor
las proteínas derivadas de las legumbres, fomentar la producción mundial de legumbres, utilizar
mejor la rotación de cultivos y hacer frente a los problemas del comercio de legumbres,
Afirmando la necesidad de crear más conciencia pública acerca de los beneficios nutricionales de
las legumbres y de promover la agricultura sostenible, …
…Decide declarar 2016 Año Internacional de las Legumbres…
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(Gentileza de www.infoalimentacion.com )
Existen cientos de tipos diferentes de legumbres, pero trataremos de describir aquí las
que son más comunes en nuestra cocina.
Alubia Adzuki: Proveniente de Asia (su nombre significa "fríjol pequeño" en japonés),
esta alubia es muy popular en el oriente. Su color rojo (el color más importante de las
celebraciones asiáticas), significa que se usan mucho en comidas especiales. Japón Seki -
han: un plato especial de frijoles adzuki y arroz An: una pasta dulce a base de alubias,
utilizada para la pastelería tradicional.
Alubia Arrocina (Navy): La base de los famosos baked beans de Boston y de Inglaterra,
se aprecian por su piel y textura fina que no se rompe al c ocer. Debe su nombre navy por
formar la base de la dieta de la Marina de los EE.UU. en la segunda mitad del siglo 19.
Alubia Carilla (Blackeye): De origen africano, hoy en día una de las alubias más
diseminadas del mundo. Y de hecho es un tipo de guisante , a lo cual debe su sabor
distintivo y su cochura veloz, sin remojo. Mali: Akara (albóndigas de alubia carilla
fritas) Región Caribe: Koos (albóndigas de alubia carilla fritas) Namibia: Oshingali &
Oshifima (alubia carilla con gachas).
Alubia Great Northern: Alubia norteamericana, especialmente popular en Francia para
cassoulet (cocido de alubia blanca) y en la cuenca mediterránea donde se cultivan varias
alubias de aspecto similar.
Alubia Lima Grande (Large Lima): Proveniente del altiplano de Perú y nombrado por
su capital, Lima, esta alubia es muy popular en las Américas, tanto en verde como seca.
Bolivia: Chairo (sopa de alubia lima con quinoa) Norteamérica: Succotash (alubias lima
con maíz).
Alubia Lima Pequeña (Baby Lima):La variedad baby es muy apreciada en Japón para
la confección de los postres a base de pasta de alubia an. Bolivia: Chairo (sopa de alubia
lima con quinoa) Norteamérica: Succotash (alubias lima con maíz)
.
Alubia Lima Verde Pequeña (Green Baby Lima): La variedad baby es muy apreciad a
en Japón para la confección de los postres a base de pasta de alubia an. Bolivia: Chairo
(sopa de alubia lima con quinoa) Norteamérica: Succotash (alubias lima con maíz).
Alubia Pinta (Cranberry): La alubia de preferencia en el norte de Italia y de Espa ña.
Buscarlas frescas en su vaina en el otoño - una delicia. Italia: Pasta e Fagioli.
Alubia Pinto: Es la alubia que más se produce en los EE.UU., y una de las más
populares de las Américas. La alubia con más fibra de todas. México: Frijoles Refritos
(puré de alubias).
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Alubia Riñón Roja Clara (Light Red Kidney): Esta alubia es popular en la región
caribe, y también en Portugal y en España por su semejanza con la alubia canela.
Portugal: feijoada (estofado de alubias y verduras)
Alubia Riñón Roja Oscura (Dark Red Kidney): Producida mayormente en el norte de
los EE.UU., esta alubia debe su popularidad en las Americas y en Europa a su gran
tamaño, su color brillante, y su textura consistente. EE.UU.: Chili y en Ensaladas.
Alubia Roja: Esta alubia roja es especialmente popular en la región del Caribe donde se
comen normalmente con arroz.
Alubia Rosada: Esta alubia tiene un precioso color rosado, es muy popular en los países
del Caribe.
Alubia Negra: La alubia más popular de las Américas. Brasil: Feijoada ( estofado de
carne con fríjol negro, servido con arroz, verduras, fruta y pimientos) México: Frijoles
refritos, servidos con arroz y tortilla de maíz o harina Cuba: Sopa de Fríjol Negro,
Moros y Cristianos (frijoles negros con arroz) Costa Rica y Nicaragua: Gallo Pinto
(arroz frito con alubias negras, servido para el desayuno)
.
Garbanzo Blanco: Zona donde más se cultiva: Andalucía, España. También se produce
en México y la región noroeste del Pacífico en EE UU.
Garbanzo Café: Originario del Medio Oriente, es la legumbre que más se consume en el
mundo. Medio Oriente: Hummus (puré de garbanzo con sésamo) y Falafel (tortas de
garbanzo frito) España: cocido.
Garbanzo Pedrosillano: Este garbanzo delicioso y de pequeño calibre es de origen
español, y es especialmente importante en la cocina de Extremadura. Ofrece un valor
calidad/precio excelente y está ganando popularidad dentro y fuera de España.
Lentejas:
La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de
carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón.
Susproteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son
deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las
lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten
en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de
origen animal. El contenido en lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque
importante, es también inferior al de otras leguminosas.
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En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo son tanto en ácido fólico.
Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo en hierro, aunque, como en el resto de
productos de origen vegetal, apenas es absorbido en el tracto digestivo, siendo la carne
la mejor fuente de este micronutriente. El selenio es un mineral antioxidante que
protege a las células del organismo humano de la oxidación provocada por los
radicales libres.
Una característica común a todas las leguminosas es la presencia en las raíces de
unos nódulos que encierran bacterias del género Rhizobium, capaces de transformar el
nitrógeno atmosférico, que las plantas no pueden utilizar, en nitrógeno orgánico
(nitrato), que sí pueden utilizar. Por ello, las leguminosas son ricas en proteínas,
nutriente que contiene moléculas de nitrógeno en su composición. A menudo se
plantan legumbres con el fin de reponerlo.
Valor nutricional
100 gr lentejas
Calorías: 325 Proteínas: 25 Lípidos: 2,5 Hidratos Carbono: 54
Minerales hierro: 8,6 mg calcio: 60 mg magnesio:
80 mg potasio: 790 mg fósforo: 400 mg
Vitaminas vitamina A: 100 U Vitamina B1 : 0,50 mgr Vitamina C: 3 mg
Lenteja Beluga: Pese a que no es fácil de encontrar en Europa, los chefs consideran que
esta pequeña perla negra ofrece excelente efectos visuales, sobre todo en ensaladas y
platos de acompañamiento.
Lenteja Crimson: La lenteja roja (con cotiledón rojo) es la más producida del mundo.
La variedad Crimson se cultiva principalmente en EE UU y Canadá, y se vende entera y
pelada. La lenteja entera no se deshace durante la cocción y es más adecuada para sopas,
guisos, ensaladas y platos de acompañamiento. La lenteja pelada es de cocción rápida y
una vez cocida queda hecha puré.
Lenteja Crimson Pelada: La lenteja pelada es de cocción rápida y constituye una rica
base para sopas. Tiene menos fibra y tanino que la legumbre sin pelar y su digestión es
más fácil. Es de especial interés para niños y ancianos que, de otro modo, podrían
rechazar las legumbres por completo. La lenteja pierde algo de su sabor vegetal (sobre
todo tanino) cuando se la pela. Permite obtener pl atos con un sabor más dulce y neutro.
Lenteja Eston: La lenteja Eston es similar a las variedades tradicionales cultivadas en
la región de Castelluccio, en Italia, y en el sur de Grecia. Su bajo contenido de
almidones y taninos la hace apta para sopas no muy espesas y permite dar un toque verde
brillante a las ensaladas.
Lenteja Verdina (French Green): Originaria de Francia (donde la lenteja verde de la
región de Le Puy tiene denominación de origen), la lenteja francesa verde también se
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cultiva en EE UU, Canadá y España. Se mantiene bastante entera al cocerla. Su piel es
fina y resulta sabrosa, de textura rica y cremosa.
Lenteja Pardina: La lenteja Pardina siempre ha sido considerada como la lenteja de
mejor calidad de España. Ahora también se produce en EE UU, donde va ganando
popularidad porque se cuece bien y por el rico sabor y la buena textura que le da a todos
los platos. Famosa por su fina piel que no se rompe al cocerla. Su alto contenido de
almidón permite crear platos sabrosos, de textura rica y cremosa.
Lenteja Común: La rápida cocción (sin necesidad de poner en remojo) de esta lenteja la
hace especialmente popular en zonas donde el agua es dura, como la costa levantina de
España, el sur de Italia y el norte de Grecia
.
Lenteja Red Chief: La lenteja pelada es de cocción rápida y constituye una rica base
para sopas. Tiene menos fibra y tanino que la legumbre sin pelar y su digestión es más
fácil. Es de especial interés para niños y ancianos que, de otro modo, podría rechazar las
legumbres por completo. La lenteja pierde algo de su sabor vegetal (sobre todo tanino)
cuando se la pela. Permite obtener platos con un sabor más dulce y neutro.
Lenteja Richlea: Esta lenteja se adapta especialmente al clima de las llanuras del norte
de EE UU y Canadá, donde se produce en grandes volúmenes.
Lenteja Grande (Large Green): La lenteja grande se produce ahora sobre todo en
Canadá, Turquía, España y EE.UU. Durante mucho tiempo ha sido la lenteja más popular
en gran parte de Europa y Latinoamérica. El sabor y la textura varían mucho según el
país y la región de origen.
Guisante Amarillo: La sopa de guisantes amarillos, preparada con guisantes enteros o
partidos, es un plato tradicional en Escandinavia. El color amarillo brillante de éste
guisante partido le da un atractivo especial para los envasadores de legumbres secas.
Sabor dulce y textura cremosa, con un sabor más neutral (gusto similar al de un cereal)
que el del guisante verde.
Guisante Verde: El guisante seco contiene más hidratos de carbono y azúcares que otras
legumbres, lo cual otorga a los platos preparados con esta legumbre el sabor dulce y la
textura suave que los caracteriza. El guisante es muy digestible. El guisante verde tiene
más clorofila que el amarillo, lo cual le otorga un sabor más vegeta l.
Guisante Marrowfat: Este guisante verde, de gran tamaño, es muy apreciado en Gran
Bretaña para preparar el famoso puré de guisantes "mushy peas", y en Asia donde los
fabricantes del aperitivo guisantes fritos lo valoran por su gran tamaño, su piel tier na y
su sabor dulce
Gandules: Es un grano muy utilizado en la culinaria del Caribe y Centroamérica en
países como Colombia (Costa Caribe), República Dominicana, Costa Rica, Nicaragua,
Honduras, Venezuela, Cuba y en especial en Puerto Rico y Panamá, donde el arroz con
gandules (como se conoce en Puerto Rico) o con guandú (como se le denomina en
Panamá, donde se prepara con coco) es un plato nacional.
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Soja: Los brotes de soja, también denominados dientes de dragón o frejolito chino,
poseen un alto contenido proteico y son muy bajos en calorías por los que se
recomiendan en dietas de adelgazamiento y regulación de glicemia en diabéticos. El
termino ampliamente usado de brotes de soja es erróneo ya que son los brotes o
germinados de la judía o poroto mung.
Las legumbres son plantas que llevan su fruto en vainas, que son cubiertas con dos
mitades, o bisagras. Las legumbres son una comida muy saludable por su bajo
contenido en grasa y alto en proteínas. Las legumbres también son muy altas en
fibra y otros nutrientes
Otra Lista de Legumbres y derivados: de nourishinteractive.com
Laguna, Revista urbana - Abril 2016 Página 29

Laguna, Revista urbana - Abril 2016 Página 30

…
Año Nuevo
El Año Nuevo judío no coincide con el cristiano, para ellos comienza en septiembre. Se
celebra el primero y el segundo día de tishrei (séptimo mes del calendario hebreo). El
año 5773 comenzó el 17 de septiembre de 2012. Comienzan a contar a partir de la
creación del mundo por Dios y del día en que creó a Adán. En esta celebración cada
alimento tiene una carga implícita, una simbología: el dátil se toma para que acaben los
males que provocan los enemigos, la manzana simboliza el deseo de un año dulce.
Otros alimentos se comen para recordar el sacrificio del patriarca Isaac. Algunas de las
delicias que comen son manzana con miel y granada, sopa de las siete verduras,
cordero asado, pollo, el cuscús dulce, pastelillos de patata, róbalo al horno, mazapanes
y los dulces de almendras.
Yom Quipur
Rosh Hashaná (Año nuevo) junto con Yom Quipur (Día del Perdón) forman en la
tradición judía una unidad, el Yamim Noraim (Días Temibles), por ser el momento en
que Dios juzga al mundo y decreta lo que sucederá en el transcurso del nuevo año.
Yom Quipur es el día del perdón o la expiación, el día del arrepentimiento sincero. En el
calendario hebreo, Yom Quipur comienza en el anochecer del noveno día del mes de
tishrei y continúa hasta el anochecer del siguiente día. Es considerado el día más santo
y solemne del año: la comida, la bebida, el baño y las relaciones sexuales está
prohibidas.
El pollo y los dulces son los alimentos más consumidos en las cenas anterior y
posterior al ayuno del Yom Quipur:
Caldo de pollo con fideos, pollo asado, pollo al horno con berenjenas. Tortillas y souflés
de patata suelen ser la base de esa cocina ligera pensada para preparar al estómago.
Los dulces siempre son alivio, se toman al terminar el ayuno y antes de comenzar la
cena. Los habituales son el letuario de membrillo o mosto, las fijuelas y el pan dulce.
Las bebidas más comunes son el Ayran (con yogur), la granadina, la pepitada, la
limonada, etc. En la mesa de celebración hay una bandeja donde se colocan manjares
simbólicos: tres panes ácimos e hierbas amargas, que simbolizan las amarguras de los
judíos en la esclavitud de Egipto; un hueso con carne asada, en recuerdo del cordero
que se sacrificaba en el Templo y una pasta dulce que rememora la argamasa que los
judíos debían fabricar para hacer los ladrillos de las ciudades del Faraón.
Otra de las normas es beber cuatro copas de vino y pan ácimo, ya que no puede
tomarse nada fermentado en esa fecha.
Algunos platos típicos de esa fecha son: caldo de pollo, bizcocho de nueces, flan de
naranjas, buñuelos, mermelada de limón.
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Mimona
La Mimona es el octavo día tras la Pésah, festividad que conmemora la salida del
pueblo hebreo de Egipto contado en el Éxodo. En este día es tradición ir a visitar a los
amigos y familiares. Se pone una mesa con los siguientes símbolos: - Leche y miel
para que el año pase con dulzura y abundancia - Una fuente de harina donde con 5
huevos, 5 habichuelas verdes y 5 espigas de trigo, para buenas cosechas y de larga
vida.
Otra fuente con harina fermentada para dar por finalizada la prohibición de su consumo
y en esa levadura la familia apoya sus joyas de oro para que agranden de la misma
manera que la levadura. - Lechuga fresca que se consume con miel para contrarrestar
con el sabor amargo de los productos de días anteriores.
- Muchos dulces para comenzar bien el año. –
El pescado crudo que simboliza procreación la que asegura la continuidad del pueblo
judío. En esta celebración está prohibido tomar cualquier cereal fermentado para
recordar que cuando la salida del pueblo hebreo de Egipto no les dio tiempo para
prepararse y el pan no tuvo tiempo de fermentar.
Purim
La fiesta de Purim (suerte en hebreo) es la festividad judía que celebra anualmente el
milagro relatado en el Libro de Ester en el que los judíos se salvaron de ser aniquilados
bajo el mandato del rey persa como Jerjes I, alrededor del 450 a. C. Podría parecer el
carnaval cristiano.
A pesar de que Purim es considerado uno de los días más alegres del calendario
hebreo, los judíos tienen la obligación de ayunar y orar en la víspera, en recuerdo de
los judíos persas que ayunaron para que les salvara de la inminente muerte.
Después del ayuno se hace un gran banquete en el que se bebe vino y recita. Es
obligación enviar regalos a los amigos, dar limosna a los pobres y los niños pequeños
suelen disfrazarse.
La costumbre es tomar menú sin carne y están permitidos los excesos en el comer y
beber. La sopa de letrea, las orejas de Amán y muchos dulces son lo típico en esta
festividad.
Un dato curioso es que los hombres pueden a tomar vino hasta el nivel de “confundir
los nombres de Aman y Mordejai”. En esta fiesta se lee la Meguilá a una velocidad muy
rápida y los oyentes cuando escuchan el nombre de Aman hacen ruido con maracas y
otros elementos.
Sabo’ut
En esta fiesta se conmemora la revelación de la Ley de Moisés en el monte Sinaí. Es
también la fiesta de la preocupación para aquellos que no son judíos.
Laguna, Revista urbana - Abril 2016 Página 32

Se honra especialmente a Ruth, la pagana elegida por Boaz para fundar el linaje del
rey David.
Este día se procede a la lectura de los 613 preceptos. Además es la fiesta de la
cosecha y de los primeros frutos ofrecidos al templo.
En estas fiestas se cocinan comidas elaboradas con leche, como los crespes rellenos y
el kreplach de queso. También se comen los dulces de almendra, los pastelitos de
queso, las empanadillas de queso, berenjena y puerro frito, musaca, albóndigas de
pescado con salsa de limón, etc.
Duelos
En los primeros días, de los 7 días de duelo, los familiares y amigos son los que
preparan las comidas de las personas de luto. Cuando se regresa del entierro es
tradicional comer huevos duros y lentejas como signo de humildad, durante el resto de
los siete días (excepto el Sabat), está prohibido comer carne.
Y estas son las reglas mínimas para cocinar kosher. En España, el restaurante Naomi
Grill, único en Madrid, y de gran prestigio en la comunidad judía. En Segovia está El
Fogón Sefardí que tiene algunos platos kosher pero al no haber rabino en la ciudad no
se puede decir si lo son o no.
Tenemos que recordar que los judíos
han vivido por todo el mundo y allá
donde hayan estado han enriquecido
la cultural local con la suya propia.
Por eso la cocina sefardí tiene
influencias de muchas culturas y la
comida mediterránea, la de Egipto, la
de los Balcanes o el del Norte de
África tiene tintes kosher.-
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Ensalada de durazno con aderezo de albahaca
3 duraznos maduros, rebanados en cuñas delgadas.
3 tazas de rúcula o de tu verdura de hoja verde favorita.
100 gramos de mozzarella rallada.
2 cucharadas de nueces o nueces pecan picadas.
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
2 cucharadas de vinagre.
½ taza de albahaca fresca picada.
¼ cucharita de sal.
En un recipiente grande, mezcla los duraznos, la rúcula o tu verdura favorita, el queso mozzarella y las
nueces. Pon el aceite, vinagre, albahaca y sal en una licuadora o procesador de alimentos y combina
hasta que esté suave. Divide la ensalada de duraznos entre los platos para servir y rocía con el aderezo
de albahaca.
Para: 4 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
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Gentileza de www.creativegan.net/
Manteca vegetal de oliva - el substituto saludable de la margarina
Admito que esta receta es tan tramposa como interesante, y justo por eso está buena
para compartir. Lo que vamos a hacer no es técnicamente una “manteca”, si no
simplemente bajarle la temperatura al aceite de oliva para que cambie de estado.
Si congelan aceite de oliva va a pasar de líquido a sólido y va a quedar con una textura
mantecosa que es ideal para usar en el momento, por ejemplo para untar algunas
tostadas. Lógicamente una vez que vuelve a tener la temperatura ambiente, el aceite
vuelve a su estado líquido. Pero mientras tanto sirve como un substituto saludable de la
margarina o la manteca. Es perfecto para el desayuno, para comer con unas tostaditas
(no muy calientes, así dura más el efecto “mantecoso”). Y la preparación como les
contaba no tiene ciencia, se trata de congelar aceite de oliva, nada más.
Cómo sustituir los lácteos
Esta es la parte más fácil gracias a la amplia gama de productos principalmente de soja
que podemos encontrar en cualquier tienda o supermercado.
Leche
Para sustituir la leche en salsas y platos salados, como en la salsa bechamel, en las
cremas de verduras, etc. utiliza leche de soja, de almendras o de arroz sin azucarar y
sin sabores. Estas son las más comunes, pero hay muchas más leches vegetales que
se pueden comprar en supermercados, herbolarios y tiendas de dietética y tiendas
veganas, como leche de avellanas, de alpiste, de sésamo, etc. Algunas de ellas, como
la de avellana, saben mucho al cereal o fruto con el que están hechas, por lo que se
puede aprovechar esta propiedad para nuestras preparaciones.
También se pueden hacer estas leches vegetales en casa.
Si necesitas que sea una mezcla más densa o sustituir la nata líquida, utiliza nata de
soja, de arroz o de avena para cocinar, se vende en pequeños tetra-bricks en
supermercados, herbolarios y tiendas especializadas. También se pueden hacer natas
caseras.
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Laguna, Revista urbana - Abril 2016 Página 34

Para salsas, platos dulces y batidos usa leche de soja, arroz, avena, almendra o
avellana común, azucarada o con algún sabor. Por ejemplo, podemos usar leche de
soja con sabor a vainilla para batidos de frutas o con sabor a chocolate para dar un
toque especial a los flanes. También puedes usar leche de coco, cuyo sabor es más
fuerte y es de mayor densidad.
Queso
Ya podemos disfrutar de algunas variedades de quesos 100% vegetales a través de
herbolarios y tiendas veganas. En algunos países como Reino Unido o Estados Unidos
son muy fáciles de conseguir. Aquí habrá que esperar todavía algún tiempo hasta
poder encontrarlos casi en todas partes como en el caso de la leche de soja. Aún así, si
no podemos conseguir quesos veganos, podemos utilizar otros ingredientes como
sustitutos:
El tofu duro es bastante insípido y con la consistencia del queso fresco, por lo que
podemos usarlo en ensaladas.
El tofu blando y el silken tofu o tofu sedoso se suelen utilizar mucho para sustituir el
queso en postres y dulces, sobre todo para las tartas de queso, ya que la consistencia
es similar.
El tofu fermentado tiene una consistencia cremosa y un aroma y sabor similares a un
queso fuerte, aunque es bastante salado. Se puede usar para hacer salsas
sustituyendo al queso.
En las pizzas podemos poner tofu en lonchas por encima (nota: el tofu queda muy
bien asado en las pizzas pero no funde)
La levadura de cerveza desamargada tiene un olor y sabor muy fuerte, similar al de
algunos quesos. Si lo combinamos con anacardos molidos o una bechamel podemos
hacer una buena cobertura para lasañas y cremas de verduras, gratinándolo unos
minutos.
Haz tu propio queso vegano, actualmente hay muchas recetas satisfactorias
disponibles, como las que hemos subido a la sección “quesos veganos“
Cremas y natas
Los tetra-bricks de nata de soja, avena, arroz o almendras para cocinar dan unos
resultados muy buenos, tanto por textura como por sabor. Utilízalos para sustituir la
nata en cualquier tipo de plato.
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Puedes encontrar nata para montar y nata montada
en spray totalmente vegetales en herbolarios y tiendas especializadas. Ambos tipos
montan bien y no se caen, tienen un sabor agradable y puedes usarlos en postres,
helados, crepes, etc.
Laguna, Revista urbana - Abril 2016 Página 35

La leche de coco puede usarse para determinados platos, sobre todo orientales, para
cocinar arroz, o como complemento para postres y salsas dulces. Se suele vender en
lata y tiene un sabor bastante fuerte. Tal cual sirve como crema, y algunas leches de
coco (con alto contenido en coco) solidifican perfectamente en la nevera y nos permiten
batirlas para formar nata montada de coco
Los siropes de chocolate, vainilla y caramelo generalmente suelen ser de origen
vegetal, aprovéchalos para dar un toque de sabor a tus platos dulces o para decorar
tortitas, gofres, etc.
Crea tus propias cremas a base de leches o natas vegetales y mermeladas,
compotas, siropes o chocolate derretido.
La mayoría de cremas usadas en pastelería se pueden veganizar fácilmente
sustituyendo la leche por leche de soja, la mantequilla por margarina y los huevos por
alguno de los sustitutos que verás más abajo.
La crema pastelera se puede preparar en casa con leche de soja, maicena (almidón
de maíz) y azúcar. La maicena desleída en agua fría nos proporciona la consistencia
que se espera de los huevos. Puedes aromatizarla con chocolate fundido, café, vainilla,
etc. Aproximadamente necesitarás 1 cucharada de maicena por cada huevo que diga la
receta (desleída en 3 cucharadas de agua fría), y para la leche de soja utiliza la misma
cantidad que diga la receta. Para la crema inglesa podemos hacer lo mismo, pero
incorporando además 1 cucharada de harina de garbanzo o harina para cocinar sin
huevo.
Para el ganache de chocolate sustituye la leche por leche de
soja y la nata por nata de soja, de avena o de arroz. Utiliza
chocolate sin lácteos.
Para preparar una salsa de caramelo utiliza margarina en lugar
de mantequilla, y nata de soja, de avena o de arroz.
Para sustituir la mantequilla y la manteca utiliza margarina
vegetal. Si en la preparación no influye que las grasas utilizadas sean sólidas o
líquidas, sustitúyela por aceite de oliva, de girasol, etc.
Postres, yogures y flanes
En cualquier supermercado podemos comprar yogures 100% vegetales de varios
sabores, y en herbolarios y tiendas especializadas, flanes, natillas y otros postres.
Podemos comprar postres en sobre para preparar en casa, como flanes, natillas y
tartas de manzana. Si nos fijamos en los ingredientes y en la preparación, veremos que
la mayoría no contienen productos de origen animal y que requieren que agreguemos
leche y/o huevos en casa. Sólo tenemos que sustituir la leche por leche de soja u otra
leche vegetal y los huevos por alguno de los sustitutos que proponemos a continuación.
El almidón de tapioca, de arroz, de patata o de maíz (maicena) es un buen
espesante y gelificante que nos sirve para hacer natillas, cremas y flanes. Sustituye
Laguna, Revista urbana - Abril 2016 Página 36

cada huevo por 1 cucharada de maicena u otro almidón desleída con 3 cucharadas de
agua fría, y la leche por leche de soja. En todos los casos son harinas que no confieren
sabor, por lo que las podemos utilizar en todo tipo de preparaciones.
CÓMO SUSTITUIR LOS HUEVOS
http://www.creativegan.net/
Para la mayoría de los platos tenemos una alternativa 100% vegetal al huevo:
Rebozados
Usar harina especial para rebozados (no contiene huevo), quedan unos
rebozados esponjosos y crujientes por fuera.
La harina para cocinar sin huevo (como la marca Yolanda) sirven también
para repostería.
Mezclar cerveza o soda con harina (de trigo, de arroz, de maíz…) hasta formar
una pasta consistente y pasar los alimentos antes de freir.
Harina de tempura. La podemos conseguir en supermercados y tiendas de
alimentación oriental. Los alimentos rebozados con esta harina (preparada con
agua) crecen bastante y tienen un sabor muy especial. No es necesario añadir
sal.
Harina de soja diluida en agua. 2 cucharadas de harina de soja con 4 de agua.
Linaza molida diluida en agua. 2 cucharadas de linaza en 4 de agua, dejando
que repose al menos 20 minutos. La mezcla será viscosa.
Mezcla de harinas. Podemos mezclar harinas que queden más crujientes, como
la de arroz y la de maíz, con otras que queden más cremosas, como la de trigo,
garbanzo o soja.
Fin de la primera de la cual agradezco a nuestros confiables amigos de CreatiVegan
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Viaje con esta sabrosa fruta a las Islas del Pacífico
Cocidos o crudos, los bananos Fe’i son deliciosos y nutritivos; pensar en esta fruta que
tanto nos gusta, ¿cuál es la primera imagen que nos viene a la cabeza? ¿Tal vez un
alimento energético de color verde o amarillo verdoso? ¿O quizás un banano con una
maravillosa tonalidad amarilla? Si es así, ha llegado el momento de ampliar esa
perspectiva.
Dé la bienvenida al banano Fe'i La piel de este cultivo tradicional es de color naranja o
rojo brillante y su carne es amarilla o naranja.
De dónde proviene
Poco se sabe acerca del origen de los bananos Fe'i, aunque diversos autores han
especulado sobre posibles antepasados silvestres. Se cree que los bananos Fe'i tienen
su origen en la zona de Nueva Guinea, y que los viajeros los propagaron hacia el oeste
a través del Pacífico. Se distribuyen de forma generalizada en las islas del Pacífico,
desde las Molucas y Nueva Guinea a las Islas Marquesas. Este tipo de banano solía
ser un alimento básico importante en Tahití, pero cada vez escasea más tras la
introducción de otras variedades y el consumo de alimentos importados.
Qué debe saber
Este grupo único de cultivares se distingue por el color naranja brillante de la fruta
madura y el color de la savia, que oscila entre el violeta oscuro y el rosa (al contrario
que la savia lechosa o casi transparente de la mayoría de los bananos). Además, las
brácteas de los bananos Fe'i son de color verde brillante, a diferencia del color rojo o
púrpura mate que suele caracterizar a otras variedades.
El banano Fe’i es un cultivo alimentario importante en las Islas Marquesas y las Islas de
la Sociedad. Es un alimento muy apreciado y, por tanto, un ingrediente esencial en
fiestas y otros eventos especiales. En el pasado, se solía asar en un hoyo junto a otros
alimentos, pero a principios del siglo XX se fue haciendo cada vez más habitual hervirlo
en agua. Incluso después de cocerlos, su carne es rica en almidón, aunque puede
tener un sabor dulce si se deja madurar previamente. Según los científicos, la pulpa
dulce de la variedad “Afara” era de gran calidad y en ocasiones se cocía para alimentar
a los bebés en el momento del destete.
Laguna, Revista urbana - Abril 2016 Página 38

Cualidades especiales
La savia roja-violeta de los bananos Fe'i es muy peculiar y, tal vez debido a la
presencia de sustancias estabilizantes, es inusualmente estable cuando está expuesta
a la luz. Esta savia se utiliza como colorante y tinta.
Las variedades del banano Fe'i suelen resistir numerosas plagas y
enfermedades y requieren pocos cuidados.
En Tahití, los pseudotallos recién cortados son muy florecientes y, a veces se
unían y ataban entre sí para fabricar
balsas temporales con las que cruzar los ríos y los lagos interiores.
Un efecto fisiológico inusual de estos bananos es que la carne de color amarillo
tiñe la orina de quienes los ingieren.
Las fibras del nervio central de las hojas se pueden utilizar para fabricar cuerdas,
que a menudo se utilizan para llevar racimos de bananos. Otras partes fibrosas de las
hojas se pueden secar y trenzar para tejer esterillas y objetos similares.
Valor nutricional
La variedad de banano Fe'i de color naranja oscuro, conocida como Suria en la
isla micronesia de Pohnpei, contiene una cantidad de carotenoides provitamina A
(7 124 microgramos cada 100 g de banano fresco) unas 200 veces superior a la del
popular banano Cavendish (38 microgramos cada 100 g de banano fresco).
Una mujer adulta únicamente necesita ingerir 60g del banano Suria (poco más de la
mitad de esta pequeña fruta) para satisfacer sus necesidades diarias de vitamina A.
La carencia de vitamina A (VAD, por sus siglas en inglés) es un problema de salud
pública en muchos países, especialmente en aquellas personas que dependen de
fuentes vegetales para su ingesta. Ayude a correr la voz y promueva el consumo y la
introducción del banano Fe'i en más regiones tropicales.
Receta de Batatas tahitianas con bananos Fe’i
Ingredientes: 3 batatas, 2 cucharadas de aceite, 1 lata de leche de coco, 1-2
cucharadas de pasta de curry rojo, 1 lima, 1 cucharada de caldo de pescado, 1
cucharada de azúcar moreno, 3 bananos Fe’i, 3-4 chiles rojos picantes tailandeses y 2
cucharadas de cilantro picado.
En una cacerola grande, caliente el aceite. Pele y corte las batatas en dados y
póchelas hasta que estén ligeramente doradas. Añada la leche de coco, la pasta de
curry, el zumo de lima, el caldo de pescado y el azúcar moreno, y remueva hasta que
todos los ingredientes estén bien mezclados. Tape la olla y deje cocer a fuego lento
durante 15 minutos o hasta que las patatas queden tiernas, removiendo de vez en
cuando. Pele y corte el banano Fe’i en trozos y mézclelo con las batatas.
Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos o hasta que se caliente la mezcla y los
bananos se hayan reblandecido sin llegar a descomponerse. Decore con cilantro
picado y chiles cortados en rodajas antes de servir.-
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Es la costumbre de comer insectos.
en Tailandia saltean escarabajos al wok y en la India insertan gusanos de seda en
palillos para asarlos y como en tribus del África cocinan Tarántulas para alimentar a la
familia completa. Todo ha surgido por la simple necesidad de encontrar nuevas
fuentes proteicas fuera de la carne para nutrir nuestro cuerpo. Como en Mexico que
han consumido Chapulines y huevos de hormiga en sus tacos y enchiladas.
Los insectos pueden ser una buena fuente nutritiva y de sabor
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación sugirió
que los insectos comestibles podrían ayudar a asegurar el suministro mundial de
alimentos, luchar contra el hambre, reducir los gases de efecto invernadero, y ayudar a
salvar el medio ambiente.
Alrededor de dos mil millones de personas en todo el mundo, principalmente en las
regiones tropicales, ya pertenecen a las culturas que consumen tradicionalmente estos
insectos.
No estamos diciendo que la gente debe comer bichos, subrayó la Directora de la
División de Economía, Políticas y Productos Forestales de la FAO, Lo que decimos es
que los insectos son sólo uno de los recursos que brindan los bosques, y que se
encuentra prácticamente por explotar su potencial como alimento.
"Pero los bosques y los sistemas agroforestales son rara vez tenidos en cuenta en las
políticas de seguridad alimentaria y de uso de la tierra. A menudo, la población rural no
tiene derecho de acceso seguro a los bosques y árboles, poniendo su seguridad
alimentaria en peligro. La importante contribución que los bosques pueden hacer a la
seguridad alimentaria y la nutrición de la población rural debe ser mejor reconocida",
añadió el responsable de la FAO.
Con cerca de un millón de especies conocidas, los insectos representan más de la
mitad de todos los organismos vivos clasificados hasta ahora en el planeta.
Según la investigación de la FAO -realizada en colaboración con la Universidad de
Wageningen (Países Bajos)-, los seres humanos consumen en el mundo más de 1 900
especies de insectos. A nivel mundial, los más consumidos son: escarabajos (31 por
ciento), orugas (18 por ciento), abejas, avispas y hormigas (14 por ciento), y
saltamontes, langostas y grillos (13 por ciento). Muchos insectos son ricos en proteínas
y grasas buenas y tienen un elevado contenido en calcio, hierro y zinc. La carne de
vacuno tiene un contenido de hierro de 6 mg por 100 g de peso en seco, mientras que
el contenido en hierro de las langostas varía entre 8 y 20 mg por 100 g de peso en
seco, dependiendo de la especie y el tipo de alimentos que los propios insectos
consumen.
Criar insectos de forma sostenible puede ayudar a evitar la sobreexplotación forestal.
Algunas especies, como el gusano de la harina, ya se producen a nivel comercial, ya
que se utilizan en como alimentos para mascotas, en los zoológicos y en la pesca
Laguna, Revista urbana - Abril 2016 Página 40

ecreativa. Si la producción estuviera a ser más automatizada, se podrían bajar los
costes a un nivel en el que la industria se beneficiaría de la sustitución de harina de
pescado, por ejemplo, con harina de insectos en la alimentación del ganado. La ventaja
sería un aumento del suministro de pescado para el consumo humano.
Los gusanos de la harina son uno de los pocos insectos comestibles disponibles
comercialmente en los Estados Unidos. Tienen una gran cantidad de grasas saludables
y son ricos en vitaminas A y B (incluidas las vitaminas B12).
Grillos tropicales, como éste en Camboya, son mucho mayores que las que se
encuentran en las regiones más frías, y son ricas en nutrientes. "Uno de los estudiantes
hicieron un estudio sobre gases de efecto invernadero, y encontraron que los insectos
emiten 100 veces menos gases de efecto invernadero que la ganadería convencional",
Grillos pequeños también se pueden comer, dijo Turpin. "Hacemos lo que llamamos
galletas de chocolate alegre, donde sustituimos los bits de cricket para algunos de los
chips de chocolate."
Gusanos de maguey son en realidad orugas que son considerados un manjar en
algunas partes de México, y su pequeña larvas se encuentran comúnmente en botellas
de mezcal.
La langosta es un elemento básico en algunas partes del mundo. "El contenido de
proteína es igual o mayor que la carne de vacuno o cerdo, o pollo,". También se hallan
en enjambres y son fáciles de atrapar. Loa escorpiones presentan un desafío mayor.
Los gusanos de seda no son sólo para la fabricación de la seda, son también muy
sabrosos, aparte de ser una fuente decente de grasa y proteína, que también contienen
nutrientes como el calcio, magnesio, y vitaminas B.
Water Bugs gigantes (Lethocerus indicus) se fríen, y se incorporan en sopas y salsas
de todo el sudeste asiático.
Huevos de hormiga - llamados escamotes y a menudo llamado "caviar mexicano" - son
comúnmente utilizados como relleno para tacos.
Puede que no era muy apetitoso, pero la termita es un aperitivo común en Kenia,
donde se las agregan en las galletas y las magdalenas.
Los huevos de avispa son considerados un manjar en Japón. Un nido avispa de dos
libras puede costar alrededor de $ 100, de acuerdo con el informe de la ONU de la
FAO.
La comida de witchetty (larvas de coso, una mariposa nocturna) ha sido un plato
favorito de los aborígenes australianos, especialmente las mujeres y los niños. Se dice
que su sabor es como las almendras y cuando se cocina es como el pollo.
Las cigarras se consumen con frecuencia en su forma de pupas, son también un
enjambre de insectos popular que es fácil de cosechar y nutritiva. El insecto fue incluso
disfrutado por muchos antiguos griegos, entre ellos Aristóteles.
Las larvas del barrenador de bambú, es de una mariposa nocturna que habita en
Tailandia, Myanmar y Vietnam.
Laguna, Revista urbana - Abril 2016 Página 41

Los saltamontes son llamados "chapulines" en el estado mexicano de Oaxaca, donde a
menudo son "limpiados y tostado en un poco de aceite con ajo, limón y sal para el
sabor", según el informe de la ONU de la FAO.
Las hormigas son uno de los insectos en el menú en el famoso restaurante Noma de
Copenhague.
Larvas de las abejas también se comen (incluso aparece ocasionalmente en
granola). Las larvas aún no tienen aguijones y son unos de los más buscados después
de los insectos comestibles en Tailandia. Cuidado, sin embargo, algunas personas son
alérgicas.
Debido a que son de sangre fría, los insectos no utilizan energía alimentaria para
mantener la temperatura corporal. En promedio, los insectos utilizan sólo 2 kg de
pienso para producir 1 kilo de carne de insectos. En el otro extremo del espectro, una
vaca requiere 8 kg de pienso para producir 1 kg de carne de vacuno.
Además, los insectos producen una reducida cantidad de emisiones como metano,
amoníaco, gases de efecto invernadero –que originan el calentamiento climático- y de
estiércol, todo lo cual contamina el medio ambiente. De hecho, los insectos pueden ser
utilizados para descomponer los desechos, ayudando en los procesos de compostaje
que devuelven los nutrientes a la tierra a la vez que reducen los malos olores.
Recetas con insectos comestibles
La sola idea de comer insectos que todavía están vivos o la sensación en la lengua de
sus patitas pueden producir asco, sin embargo y más allá de su presentación, déjese
conquistar por su sabor que para los conocedores se asemeja a la carne de jaiba, res,
cerdo o pollo; pero sobre todo informese y aproveche el gran valor nutricional que estos
insectos aportan.
Ya sea que los prepare con sal y limón en el caso de los jumiles, doradas y
acompañadas con un guacamole para las chinches, los escámoles (huevos de
hormigas) servidos en salsa al ajo, o bien en tacos como los gusanos de maguey
aunque también puede prepararse fritos en aceite o manteca y molidos con jitomate y
chile, incorpore estos y otros insectos más a su dieta.
El cocinero de un prestigioso restaurante de Nueva York recomienda que para ir
familiarizándose con esta nutritiva y deliciosa forma de comer, se puede comenzar con
unos gusanos salteados, crujientes aperitivos que dejan la impresión de un fruto seco,
luego pasar a los escorpiones y grillos, pero sobre todo aconseja no ocultar lo que hay
en el plato.
Chapulines fritos al estilo mexicano
Ingredientes
Chapulines.
Agua.
Cal.
Aceite de oliva.
Sal.
Guindilla (pimiento rojo o verde)
Laguna, Revista urbana - Abril 2016 Página 42

Procedimientos
- Los saltamontes se purgan y se lavan, posteriormente se sumergen en agua con cal
durante cuatro horas.
- A continuación se dejan en agua limpia durante otra hora y se enjuagan bien.
- Ya escurridos y secos, los saltamontes se fríen enteros en aceite con una guindilla
hasta que estén crujientes.
Cucarachas tostadas
En algunas zonas rurales de Tabasco se come una especie local de cucarachas que
los niños recolectan entre la hojarasca en los manglares.
Sacan las hojas de los costales para cernirlas sobre una malla ancha, allí se cuelan las
cucarachas que de inmediato son arrojadas al comal caliente para asarlas y servirse en
tacos rociadas con salsa.
Conguitos de grillos
Ingredientes
Grillos.
Una tableta de chocolate negro (para derretir).
Mantequilla.
Azúcar al gusto.
Preparación
- Se purgan y lavan los grillos.
- Se hornean a 180°C el tiempo necesario para que estén bien secos y crujientes sin
que se quemen.
- Se sacan del horno, se dejan enfriar y se les arrancan las patas y las cabezas (esto
es opcional, aunque muchas veces las patas se caen por si solas).
- El chocolate se pone a calentar al baño maría y cuando esté derretido se añade una
cucharada de mantequilla y azúcar, se mezcla bien.
- Los insectos se van sumergiendo en el líquido caliente (por ejemplo, con un tenedor)
y se dejan enfriar sobre papel encerado.
- Se refrigeran por una par de horas.
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Escorpiones rebozados
¿Aburrido de las croquetas de toda la vida? ¿Las patatas fritas te cansan? No hay
problema, añade un toque especial a tu festín con unos escorpiones rebozados para
chuparse los dedos. Pero cuidado, no te comas el aguijón o podrás acabar en el
hospital.
Ingredientes:
Escorpiones emperador (tienen poco veneno, a menudo se tienen como
mascotas) o escorpiones peludos del desierto (cuyo exoesqueleto es menos grueso
y más débil, por tanto, son algo más sabrosos).
Suero de leche
Aceite
Harina de maíz
Laguna, Revista urbana - Abril 2016 Página 43

Preparación:
Pon los escorpiones vivos en el congelador y déjalos una noche (o un poco más para
asegurarte que están bien muertos).
Pon aceite en una sartén, suficiente como para sumergir los escorpiones, y ponla a
calentar.
Pon suero de leche en un cuenco y harina de maíz en otro, para rebozar los
escorpiones. Con unas tenazas, coge el escorpión y sumérgelo primero en suero de
leche, escúrrelo y enharínalo con el maíz después.
A continuación, cuando el aceite esté caliente, déjalos en la sartén y fríelos bien hasta
que la capa de harina esté crujiente.
Ponlos en una bandeja para servirlos (¡ojo! ¡No te comas el aguijón!).
Para abrir boca: Ensalada templada de gusanos de cera
Con una ensalada siempre quedas bien como entrada del plato principal. Hay millones
de maneras de elaborar una ensalada, pero, al final, siempre vas a lo mismo. Si quieres
un toque exótico que te saque de la rutina, añádele gusanos de cera salteados.
Ingredientes:
1 vaso de gusanos de cera (larvas de polilla de cera)
½ cebolla picada
Lechuga
Pipas de girasol tostadas
Aguacate
Sésamo tostado
Salsa de soja
Aceite de oliva
Preparación:
Congela los gusanos durante la noche.
Pon aceite en la sartén y saltea la cebolla hasta que se dore. Baja el fuego y añade los
gusanos, removiendo rápido mientras añades sal. Los gusanos se irán estirando con el
calor; eso quiere decir que ya están casi hechos. Cuando se pongan un poco
transparentes por las esquinas, estarán listos.
Limpia y corta la lechuga para ponerla en un cuenco. Añade los gusanos, el aguacate
en trozos y alíñala con sal, aceite de oliva y salsa de soja. Para terminar, añade unas
pipas de girasol tostadas y sésamo tostado.
Primer plato: Arroz con saltamontes
Lo bueno del arroz, es que se puede acompañar con todo. Así que aprovecha esa
oportunidad para innovar y añadirle unos nutritivos insectos, como los saltamontes.
Ingredientes:
1 taza de arroz
1 taza grande de saltamontes
1 cebolla pequeña
Laguna, Revista urbana - Abril 2016 Página 44

2 cucharadas de aceite
2,5 tazas de agua
2 cucharadas de ajo en polvo
Salsa de soja
Preparación:
Pon aceite en una sartén y cuando se caliente, añade la salsa de soja, el ajo en polvo,
la cebolla finamente picada y los saltamontes. Cuando estén dorados, añade el agua y
llévalo a ebullición. En ese momento, añade el arroz y déjalo hacerse a fuego suave
durante 20 minutos. Cuando esté hecho, déjalo reposar cinco minutos antes de servir.
Segundo plato: Hormigas estofadas
Seguro que odias a las hormigas cuando te las encuentras por casa o, peor aún,
saboteando tu estofado. Así que, si no puedes con el enemigo, ¡únete a él y cómetelo!
Tu odio pasará a ser amor cuando las pruebes estofadas con guisantes y jamón.
Ingredientes:
250 g de hormigas
250 g de guisantes tiernos cocidos
1 cebolla
50 g de jamón serrano
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Pon el aceite en una sartén y sofríe el jamón serrano cortado en daditos pequeños
junto con la cebolla picada. Cuando el jamón empiece a dorarse, añade los guisantes y
un poco de sal. Mézclalo todo bien y añade las hormigas. Vuelve a mezclar todo bien
durante un par de minutos y añade la pimienta.
Y de postre, sorprende a tus invitados con unos grillos recubiertos de chocolate. Diles
que son almendras y una vez los hayan probado, suéltales la verdad y examina la cara
que ponen. Seguro que no te negarán que están deliciosos.
Ingredientes:
Grillos
Una tableta de chocolate fondant
Mantequilla
Azúcar al gusto
Preparación:
Purga y lava los grillos. Ponlos en una bandeja y hornearlos a 180ºC hasta que queden
secos y crujientes, pero sin que se quemen. Déjalos enfriar y quítales las patas y la
cabeza.
Pon a calentar el chocolate al baño maría y cuando se derrita, añade una cucharada de
mantequilla y azúcar. Mezcla todo bien.
Ve sumergiendo los cuerpos de los grillos en el líquido caliente con la ayuda de un
tenedor (sin pincharlos) y déjalos enfriar sobre papel encerado en el frigorífico durante
un par de horas.
Laguna, Revista urbana - Abril 2016 Página 45

Laguna, Revista urbana - Abril 2016 Página 46

Masahiro Hasegawa (Japón) creó una de las obras más admiradas por el
público, tres flores de loto abiertas que simulaban trompetas, con puntos
de luz en gruesas gotas de rocío.
Laguna, Revista urbana - Abril 2016 Página 47

Pintura: Graciela Paz,
Artista Plástica.
pintgap@hotmail.com
En esta primera nota muestro sus
comienzos, su historia…
En sus obras nos muestra su visión de la realidad
diaria en su entrono cotidiano.
Nacida en Añatuya, Provincia de Santiago del
Estero, Argentina. Su familia se estableció en la
ciudad de Resistencia en la Provincia de Chaco,
Argentina, donde reside actualmente. Artista
plástica por vocación, cursó sus estudios
secundarios en la Escuela Normal Sarmiento de
esta ciudad y paralelamente realizó estudio de
idioma italiano en el instituto Dante Alighieri. Sus
primeros conocimientos en el arte los obtuvo
como alumna regular en el Taller de artes
Visuales de la Universidad Nacional del
Nordeste-UNNE-, a cargo de la reconocida profesora doña Susana Gerardi, donde se
especializó en formas y espacios, dibujo y pintura con lápices, pintura al óleo y pintura con
acrílico.
Posteriormente se especializó en Tecnoxilografía (es una técnica que combina el grabado a
mano de la madera con gubias y se le aplica elementos de la industria y la construcción), con el
artista plástico Leonardo Gotleyb, dictado en la facultad de Arte, Diseños y Ciencias de la
Cultura en la UNNE.
Participó de la “Maratón de la Creación” que organizó la Alianza Francesa filial de esta ciudad.
En la “Expo Arte” de la ciudad de Corrientes, Argentina.
En forma colectiva e individual en la “Sala Carlos Schenone” del taller de Artes Visuales de la
UNNE. En el Our Town (Nuestro Pueblo) 2012 que organizó la Cultural Inglesa de la ciudad de
Corrientes, Argentina. En la semana Franco-Argentina, organizada por la Alianza Francesa,
filial de Resistencia, Argentina. Realizó y donó obras a instituciones benéficas. Cursó otra
especialidad como alumna vocacional en el taller de Artes Visuales de la UNNE
Realizó muchas muestras individuales como la del 22-11-2012 titulada “Vuelo Imaginario” en la
‘Alianza Francesa’, filial Resistencia, Chaco; y otras
asociada con otros artistas del medio. Tiene obras de
mural y mosaiquismo en el hospital Julio c. Perrando en
la pastilla 1 de neonatología, titulada "Chaque la
cigüeaña", "Noche en París", Alianza Francesa, y
"Hormiguitas del jardín" Jardín de Infantes nº 26 Martha
Salotti. Sus obras reflejan la actualidad, y en ésta última
muestra titulada "quiero paz" hace hincapié en lo que
todos anhelamos.
Esta fotografía se la tome en una reunión de pintores
frente al café “la Ciudad”, de resistencia, Chaco donde a
un junto de colegas hicieron cuadros en conmemoración
al perro Fernando, antiguo visitante de ese espacio y
amigo de todos los ciudadanos años atrás.-
Laguna, Revista urbana - Abril 2016 Página 48

apreciar su inagotable talento.
Las palabras escritas: un cuento breve
http://edicionesra.blogspot.com.ar/
EL COLCHONERO (cuento de Roberto Attias)
Me llamo Ramón, Tengo setenta y pico, bueno, hoy cumplo setenta y cuatro.
Frente a la cama que ocupaba en la celda, había una mancha de humedad que tenía
aspectos variados dependiendo de mi estado de ánimo y del ángulo en que se lo mire.
Antes de ayer desperté melancólico y parecía una nube oscura que huía de una
tormenta sobre la pintura gris de la pared.
Estaba particularmente abstraído por los recuerdos los cuales me condujeron hasta los
días en que vivía en un barrio humilde en la avenida Rodríguez Peña (al fondo), cerca
de la barraca La Unión. En esa casita donde nací, allí pase mi niñez hasta que la
muerte arrebato la vida de mi madre tras un largo sufrimiento. Siendo todavía muy
joven quede al cuidado de don Juan Saravia, mi padre, fue huraño pero buen
compañero, decía que el colchonero era un artista, de el adquirí los conocimientos de
colchonería como él lo recibiera del suyo. Nuestro hogar tenía un local al frente, al
costado de este un pasillo angosto en cuyos márgenes estaban las plantas medicinales
dejadas allí por mis abuelos. Por esta sucesión de ladrillos hábilmente colocados se
podía acceder al escusado. Completaba la edificación una sala que usábamos de
cocina-comedor, mas dos piezas de las cuales una fue nuestro dormitorio y la otra un
deposito para la lana y la escardadora. Esta era una maquina manual que separaba la
lana apelmazada dejándola más esponjosa, a la vez que se desprendía el polvo y la
suciedad.
Cada mañana nuestra labor desarmando un extremo del colchón, sacaba los bordes y
los botones; los cotines se lavaban o se cambiaban y se rellenaban nuevamente con la
lana cardada, y se lo cosían. Esto lo hicimos por muchos años hasta que don Juan
murió de cáncer. Desde entonces estoy huérfano y solo, ya que soy hijo único y
además soltero.
Cuando cumplí 45 años, entre mates, el trabajo y los programas de música de la radio
pasaba las semanas en soledad. Meses después conocí a una bella mujer, que cada
cuatro días venia a visitarme. Martha era muy coqueta pero poco refinada, siempre la
atendía bien pues me alegraba con sus visitas y porque me sobraba el tiempo.
Comenzaba la moda de los colchones sintéticos de gomaespuma que además eran
económicos.
Pasado un corto tiempo comencé a celar de sus compañías ocasionales, pero a ella no
le importaba pues no olvidaba sus objetivos y yo le servía para pasarla bien. En
algunas oportunidades se quedaba a pernotar. Mi sentimiento de amor y odio fue
creciendo hasta hacerse intolerable. Un día me ausente en busca de algunos insumos
y a mi regreso la halle en mi lecho con otro hombre. En estado de ebriedad, la ira nublo
mi entendimiento y corte el hilo de su vida y su pareja salvo la suya porque descubrió
todo lo veloz que podía ser corriendo desnudo. Luego me entregue a la comisaría.
Laguna, Revista urbana - Abril 2016 Página 49

El juicio fue corto y brutal, la ciudad se quedo con mi casita y mis herramientas que
nadie quería, fueron a parar a una empresa recicladora de chatarras.
Ayer hizo 29 años de aquel primer día en el cual fui encerrado en esa cárcel la que fue
mi único hogar desde entonces. Con los años logre tener mi vida bien ordenada, los
guardias y el sistema me convirtieron en un hombre obediente de los reglamentos y
horarios.
Pero algo golpeo la reja de mi celda, era el dictamen que otorga libertad condicional a
los mayores de setenta años y que había solicitado su aplicación en mi favor una
Fundación de Derechos Humanos.
En ese momento pensé - Se supone que es una oportunidad para los viejos pero yo no
la quiero! Estaba furioso con el sistema que no consideraba mis opciones y repetía en
vos baja solo para mi, - Aquí estoy a salvo de la violencia urbana, de los problemas
para conseguir alimentos y el dinero para pagar el alquiler, aquí estoy cómodo y
seguro, acá esta mi casa y dentro de ella la única familia que conozco, ¡Mañana tendré
que marcharme!-
El pánico a la libertad fue demoledor, tenía la boca seca y tartamudeaba. Era media
noche y no podía dormir, todos los pensamientos se mezclaban y giraban dentro de mí.
Atónito con la mirada fija en el techo esperaba que aflore una idea salvadora. De pronto
halle la solución, estando en libertad, esperare la noche y no faltara que una de esas
mujeres que deambulan por las aceras me done su infeliz vida para poder volver a mi
hogar, en pocas horas estaré nuevamente de regreso en mi cama, feliz y sin temores.
Con ese nuevo pensamiento me dormí.
A llegar el día el guardia me condujo ante las autoridades del penal y después de las
primeras horas de la tarde salí a la ciudad, al bullicio ensordecedor. No soportaba esos
ruidos estridentes y el reflejo del sol en los vidrios de los autos herían mis pupilas
acostumbradas a la penumbra. Con prontitud me dirigí a una plaza y me cobije en las
sombras. Luego de un rato, ya repuesto, camine por las veredas tropezando con la
gente presurosa. A poco andar llegué a una dirección que me dieran, es un albergue
para indigentes, me habrían indicaran que debía registrarme y lo hice.
Transcurría el tiempo con lentitud, libre de compromisos me dirigí a un parque
esperando la noche. La tarde era fresca, tenía un saco, un chaleco y un ponchillo de
lana Merino con rayas sobre los hombros y en la manga un trozo de hierro aguzado.
Al llegar el ocaso invernal el lugar se despobló y quede solo entre los canteros sin
flores. Caminaba bajo la luz amarillenta de las farolas que acompañan los pasillos de
piedra que surcan el lugar.
En un recodo vi a la joven correa aterrada, -No tendría más de 20 años – Medité
mientras observaba con curiosidad sus ropas desgarradas. En su afán de huir
tropezaba, miraba hacia atrás y se levantaba con premura. Sin saberlo continuaba
huyendo hacia mí. De pronto en la penumbra nuestras miradas se encontraron y
suplicando mi auxilio me estrecho con desesperación.
¡Esta es la oportunidad que esperaba para completar el plan!
Laguna, Revista urbana - Abril 2016 Página 50

Pensé, mientras apretaba con fuerza el mango del arma. Con movimientos veloces la
cubrí con mi ponchillo aferrándola con fuerza y sin darle tregua la arrastre hasta un
frondoso árbol. Seguidamente mire en derredor y no halle a nadie más, el silencio era
absoluto, la quietud, perfecta. Sin dejar de sujetarla nos deslizamos apoyando nuestras
espaldas en el tronco hasta sentarnos en la tierra húmeda. Descubrí el alba con los
trinos de las aves, aun estoy despierto y alerta, empuñando con fiereza la chuza. Pude
observar que el frió había cristalizado el rocío trasformando el paisaje en una escena
irreal, todo estaba cubierto con ese manto blanquecino como si una copa de finos y
perfectos diamantes se derramara sobre todos esos objetos inmóviles. Envolví el arma
con mi pañuelo de cuello y la guardo en la cintura. A mi lado el cuerpo de la muchacha
estaba cubierto con mi abrigo, tenía las manos y el rostro helado, estaba inmóvil. La
aurora se arrastraba lentamente desde el fondo y venia pintando de luces toda la
escena. Aspire profundamente y exhale una bocanada de vapor mientras sonreí
complacido, me puse de pie, restriegue las manos y frote con vigor mis piernas
entumecidas mientras taconeaba el suelo para entrar en calor. Ella debió oír mis
movimientos y abrió los ojos con lentitud, la luz del amanecer que le bañaba el rostro la
molestaba. Luego se desperezo lentamente con la visible incomodidad del que ha
dormido acurrucado en un lecho de tierra. Allí a mis pies, en total despabilada me
extiendo una mano para que la ayude a incorporarse, posteriormente sacudió su ropa
tratando de hallarse lo más prolija posible y a percatarse que estaba desdeñada, se
paso la palma de la mano sobre el pelo aplastándolo y aun con el rostro sucio y
manchado con el maquillaje me miro con más atención y preguntó
¿Usted es de por acá?
¡Sí!
Es que usted parece haber salido de una estampa de otro tiempo, no solo por su
forma de vestirse sino también por su coraje ante el peligro.
Ambos hicimos silencio y un momento después ella agrego con marcada curiosidad
¿Vive cerca de aquí?
No…No, he estado ausente por muchos años y ahora no tengo a nadie en
esta ciudad ni a donde ir.
Debió verme como un naufrago a la deriva, se acomodo mi abrigo sobre los hombros,
me tomo con mucha suavidad la mano cual si fuera mi nodriza y sentí que mitigaba mi
tristeza
Vamos conmigo te llevare a mi casa, allí mis hijitos deben estar afligidos por
mi larga ausencia.
Caminamos lentamente hacia el oeste lejos de mis pérfidos pensamientos de ayer.
Así nos alejamos de ese parque que no supe su nombre, pero que lo rebautice solo
para mis futuras anécdotas como “Paso a La Libertad” ya que ese lugar representaba
para mí algo magnifico más allá de la comprensión real de muchos hombres. De pronto
la sirena de una patrulla policial se oyó a la distancia y me saco de mis cavilaciones,
recordé la cárcel y pensé que no volveré, ella estaba feliz de la seguridad que le brindó
mi coraje.-FIN.
Laguna, Revista urbana - Abril 2016 Página 51

Estas son las páginas 419 y 424 del N° 151, de la Revista Hobby de febrero de 1949.-
Laguna, Revista urbana - Abril 2016 Página 52

Laguna, Revista urbana - Abril 2016 Página 53

Comentarios y meditaciones del director:
(Texto de Roberto Attias)
2 generaciones
El anciano salió con pasos cansinos del autoservicio al tiempo que la joven va a entrar,
el no pudo renunciar su galantería y retuvo la puerta abierta para que ella ingrese. En
ese momento la joven no se inmutó, ni agradeció el gesto. Ya dentro de recinto ella
levantó la vista y ve a un joven que conocía el que a su vez la saludaba con porte de
aburrimiento mientras observaba unos DVD; luego se mezcló entre el gentío presuroso
dejando una estela deliciosa a frambuesas y juventud.
Allí en ese segundo se cruzaron más que dos personas, fueron dos generaciones, dos
modos de enfrentar los miedos y las dudas. Una resolvió sus problemas como pudo
con poca información y nulo dialogo con sus padres, sin acceso a los medios porque
eran pocos o no existían. Ellos vivían bajo la opresión de la sociedad y sus reglas
escudriñadoras e intolerantes de todo lo que no fue orden, sexualidad, trabajo y
absoluto respeto por los valores escritos o no, en alguna parte. Todos ellos ya sabían
que carreras estudiarían, como serian sus futuras parejas, clubes, matrimonios, apatías
varias y al final el velorios a los que asistirían sin invitación, como la frutilla del postre.
Sus vidas estaban organizadas desde la cuna, ya sus padres habían pensado por ellos
como lo había sus abuelos de sus progenitores. La mayoría bajo un orden extricto
salvo un minúsculo grupo de descarriados que fueron rebeldes y asu vez discriminados
por la misma sociedad, estos iniciaron el camino por el senda difícil y aprendieron a
tener una mirada crítica a todo y a ser sarcástico algunas veces y las mas de ellas
tolerantes a los cambios abruptos de la humanidad; alegres, creativos, y siempre
gentiles, pues no es malo ser distinto.
Pero en este caso ella se cruzó con uno de la mayoría.
La joven tiene toda la independencia, el uso de su libre albedrio en todos los aspectos,
toda la información de los medios, no está sujeta a valores morales preexistentes que
la condicionen, puede vestir como quiera y dialoga con sus padres como si fueran de la
misma edad, tiene a su alcance múltiples medios de instrucción y aprendizaje. Además
sus derechos están custodiados por nuevas leyes, pero no aprendió a ser gentil.
Aun así, tengo más esperanza en ella, pues está habilitada para discernir, aprender y
modificar la sociedad en que vive, sin embargo el anciano que permitió que el sistema
lo condicione, solo acompaña y aunque quisiera modificar algunas situaciones no
puede, porque él fue ‘educado’ para que todo permanezca igual.-
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Fecha de publicación de abril de 2016 Roberto Attias, Escritor y fotógrafo de Fontana, Chaco, Argentina. Autor, ilustrador y editor de “Laguna,
revista urbana”. E-mail robertoattias@yahoo.es / Web Laguna-revistaurbana.blogspot.com los textos con informaciones son extraídos de la
web de distintos sitios acreditados y no fueron violados sus derechos, en ningún caso e identificados con sus fuentes si asi se requería, salvo los
que están expresamente indicados que están escritos por el autor, las fotografías fueron tomadas en su totalidad por el autor en que además
cargó la obra al PDF. Además advierte que la opiniones vertidas en esta revista, son resultados de sus experiencias y conocimientos. Este
material solo puede ser usado como lectura de forma individual de cada persona que sigue las publicaciones gratuitas de este autor.------------
http://robertoattias.galeon.com/aficiones2714064.html-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
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