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CARTA DEL EDITOR<br />
Te regalo esta guía con la finalidad de apoyarte en<br />
mejorar tu salud. Quiero que conozcas los beneficios<br />
incalculables de reducir el consumo de la proteína<br />
animal en tu día a día y que pruebes de primera mano<br />
el impacto que esto tiene en tu bienestar general.<br />
Quiero sorprenderte con deliciosas recetas<br />
vegetarianas, ayudarte a variarle a los nutrientes que<br />
consumes en tu dieta diaria, apoyarte a seleccionar el<br />
tipo de proteína que requieres y compartirte mis<br />
hábitos que tanto han mejorado mi salud en general.<br />
Vas a sentirte increíblemente bien, con energía,<br />
durmiendo mejor, desinflamado, de mejor humor,<br />
más ligero, liberando líquidos retenidos, reduciendo<br />
problemas de estreñimiento y muchos beneficios<br />
más que obtendrás al llevar a cabo cinco días sin<br />
proteína animal.<br />
Ciertamente la proteína es vital para nuestra salud,<br />
pero bajarle a la derivada de animal y aumentar la<br />
proteína vegetal con toda su fibra, vitaminas,<br />
minerales, enzimas, hidratación, clorofila y todo lo<br />
maravilloso que la hace un paquete completo de<br />
salud, contribuyen mi objetivo con esta iniciativa que<br />
pretendo que llegue a muchas personas para<br />
apoyarlas en su cambio de hábitos.<br />
Bájale a la proteína animal para que mejores tu salud,<br />
la de los animales y la del planeta.<br />
Sí no lo has hecho aún, anímate a hacer algo<br />
diferente.<br />
<strong>Valeria</strong> <strong>Lozano</strong><br />
Fundadora de Hábitos
Página 05
Come comida.<br />
No demasiada.<br />
Sobre todo vegetales.<br />
Michael Pollan
¿POR QUÉ BAJARLE A LA<br />
PROTEÍNA ANIMAL?<br />
<br />
Como te darás cuenta cada vez somos más cambiando de hábitos y dentro de estos cambios, muchos estamos bajándole al consumo<br />
de la proteína animal. ¿Por qué? Porque mejoramos nuestra salud, la del planeta y la de los animales…¿qué más quieres? Es por esto<br />
<br />
descubras que hay un mundo fuera de lo que conocemos como “lo normal” que es consumir proteína animal en cada comida. Yo aún<br />
consumo huevos y queso de oveja y cabra pero muy esporádicamente ambos (tal vez una vez por semana ambos) sin embargo, la<br />
tendencia es a reducir su consumo.<br />
Mis razones son:<br />
- No necesitamos tanta como se dice por ahí: de hecho el exceso<br />
de consumo es dañino para la salud y sólo requieres .8 gramos de<br />
proteína por kilo de peso…(en una persona sana y promedio, no<br />
atleta ni embarazada) para que te des una idea una taza de lentejas<br />
tiene casi 18 gramos y una taza de frijoles negros tiene 15.<br />
gramos. Es muy fácil lograrlo con proteína vegetal también y para<br />
el cuerpo la proteína es proteína. El abuso de la misma puede<br />
representar grandes daños en tu salud, como aumento de peso y<br />
grasa corporal; daño y estrés hepático; deshidratación en general;<br />
. No<br />
quieres eso ¿verdad? pero ahora es bien fácil pasarte de la ingesta<br />
diaria recomendada…. Hay un límite superior a la cantidad de<br />
proteínas que tu cuerpo puede en realidad utilizar. Sólo bájale…No<br />
tienes que andar contando gramos, sólo bájale en general y con<br />
eso tienes.<br />
- Cada vez hay menos fuentes “limpias” de donde obtenerlas.<br />
Efectivamente es muy triste ver que todo está contaminado, en<br />
hacinamientos, sucio, con mala comida, en malas condiciones,<br />
medicamentos y demás. Pescados de granja, nada<br />
recomendables, animales en pésimas condiciones y todo eso te lo<br />
“comes literalmente”. El salmón que encontramos actualmente en<br />
<br />
originales del salmón, ya que lo que hoy en día nos ofrecen los<br />
productores es un salmón resultante de la cruza de distintas<br />
<br />
original. El famoso pavo no es tan pavo, el huevo que no proviene<br />
<br />
gallinas no comen lo que realmente es su alimento. Los lácteos<br />
llenos de hormonas, antibióticos etc tampoco representan<br />
<br />
proteína animal. No hay de otra. Incluso las carnes rojas y<br />
embutidos ya están catalogadas como cancerígenas por la<br />
<br />
<br />
hormonas que afectan tu sistema hormonal entre muchas cosas<br />
más. De verdad, las prácticas de la industria no son las más éticas,<br />
limpias y claras que uno quisiera…es por esto que yo no estoy a<br />
favor de la dieta paleo ya que no tiene nada que ver la proteína<br />
animal de ahora con la de antes, ni la forma de cazar practicando<br />
ejercicio y caminando por horas para atrapar al animal, como<br />
ahora se “caza” en el súper con un carrito y la cantidad que sea.<br />
- Los animales son brutalmente maltratados y literalmente te<br />
“comes su sufrimiento”,<br />
no lo creas, impacta directamente en tu salud y estado de ánimo.<br />
Página 07
- La proteína animal es de lo más acidificante que hay para el organismo y te estriñe al carecer de fibra, así que no<br />
tiene caso abusar de su consumo.<br />
Seguramente has escuchado que toda enfermedad comienza con una mala digestión, misma que promueve una<br />
<br />
básica para erradicar la crisis mundial de salud y ¿adivina qué? La proteína animal tiene un rol mínimo en el combate a la<br />
<br />
Otra de mis razones, y fue la principal por la que comencé a reducir su consumo, fue que no siempre comes lo que crees<br />
que compras. Aun cuando te dicen que el pescado es libre granja, aun cuando crees que el pollo es amarillo -claro que<br />
no, trae colorante- uno no sabe realmente que hubo detrás del empaque. Ni quien te lo diga. Compras embutidos<br />
pensando que es lo más sano del mundo comer y cenar pechuga de pavo y ¡zas! casi nada de pavo ahí. Compras salmón<br />
-<br />
<br />
<br />
Ahora, mantener y alimentar tanto animal para comer sólo unos pocos le cuesta muchísimo al planeta (es de lo más<br />
contaminante que hay y cuesta tierra y sembradío para su alimento) cuesta un mundo de agua y le cuesta a muchas<br />
personas quedarse sin alimento, porque esos granos y comida de más que les dan para alimentar animales que alimentarán<br />
a unos pocos, es comida que personas muriendo de hambre podrían consumir.<br />
No te digo que la dejes si no quieres….<br />
sólo bájale… nos beneficias a todos,<br />
COMENZANDO POR TI.<br />
Página 08
TE RECOMENDAMOS ESTA<br />
PIRÁMIDE ALIMENTARIA<br />
de la Dr. Gillian Mckeith<br />
Puntos claves:<br />
1.- La proteína animal es relativamente poca<br />
comparada con la vegetal.<br />
2.- Los lácteos ni siquiera son un grupo de alimentos.<br />
3.- Las frutas y verduras son la base<br />
4.- Los granos son ENTEROS y no se agrupan todo<br />
como “carbohidratos” si no su consumo es moderado<br />
en comparación con lo demás.<br />
5.- Es muy clara, libre de procesados y limpia.<br />
<br />
Página 09
www.lacasadeljugo.com
La industria DE LA CARNE<br />
¿Sabías que los animales<br />
de granja no<br />
existían en México<br />
antes de la llegada de<br />
los españoles?<br />
<br />
frijol, calabaza, amaranto, chile y algunos<br />
insectos. En ocasiones, la comida se<br />
enriquecía con algunos animales de caza,<br />
<br />
guajolotes y conejos; dieta que era<br />
accesible sólo a las clases privilegiadas.<br />
Aun después de la conquista, la producción<br />
de ganado estaba limitada a unos<br />
cuantos terratenientes.<br />
Así podríamos continuar cronológicamente,<br />
navegando por varios siglos y<br />
dándonos cuenta que la producción<br />
cárnica, era una actividad aislada en<br />
<br />
a Angeles Pérez Samper; la historia de la<br />
alimentación surge con la historia misma,<br />
sin embargo, existe un antes y un después<br />
en la alimentación de siempre. El curso de<br />
la alimentación moderna, comienza<br />
apenas en el siglo XX.<br />
Aunque estrictamente hablando, la industrialización<br />
tiene su mayor auge en el siglo<br />
XIX, las guerras de independencia así<br />
como las guerras mundiales trajeron en el<br />
XX mucha desgracia y desabasto de<br />
alimento. Es a partir de los años 50’s que<br />
se comienzan a retomar las actividades<br />
de siempre y comienza a rendir frutos la<br />
producción industrial en muchos ámbitos,<br />
incluyendo la producción cárnica.<br />
En los últimos 30 años del siglo pasado,<br />
debido al crecimiento poblacional; a las<br />
diferentes tendencias alimenticias de la<br />
cultura occidental; a los avances<br />
tecnológicos, médicos; así como el<br />
incremento de medios de automatización,<br />
la industria de la carne creció desmesuradamente,<br />
convirtiéndose en un negocio<br />
redondo para la economía mundial, pero<br />
también se desarrollaron otros factores<br />
de riesgo más allá de la salud por el<br />
consumo de la misma.<br />
La industria de la carne<br />
en el siglo XXI.<br />
<br />
A pesar de que la población mundial de<br />
<br />
más de 600 millones de personas; a pesar<br />
de las contundentes declaraciones de la<br />
universidad de Harvard, en las cuáles<br />
<br />
llevar una vida plena y saludable sin el<br />
consumo de carne, y a pesar de la<br />
aparición de diversos estudios y pruebas<br />
<br />
efectos negativos del consumo desmedido<br />
de proteína animal (convirtiéndose<br />
en una de las razones del incremento de<br />
enfermedades degenerativas), cada<br />
semana, son sacrificados en el<br />
mundo, alrededor de 2 mil millones<br />
de seres vivos, para satisfacer la<br />
demanda, de la industria cárnica. Posiblemente,<br />
sólo el 50% de esta carne será<br />
aprovechada para consumo humano en<br />
condiciones de “frescura”.<br />
La mayoría de la carne que se consume<br />
hoy en día, tiene un intervalo de tiempo<br />
mación<br />
para distribución que va de 4 a 10<br />
<br />
mediante congelación, para evitar la<br />
propagación de microrganismos, norma<br />
que no siempre se cumple y que dependerá<br />
de las condiciones de salubridad donde<br />
se ejecuta la matanza.<br />
El resto de la producción, que no se<br />
encuentra en tan buenas condiciones o<br />
bien, que no se vende, suele terminar en<br />
alguna planta procesadora para crear<br />
alimentos secos, como podría ser alimento<br />
para mascotas o bien es aprovechada para<br />
la producción de alimentos altamente<br />
procesados mejor conocidos como<br />
embutidos comerciales (no artesanales) es<br />
<br />
les tienen que incorporar grandes<br />
cantidades de conservantes como los<br />
nitritos y nitratos y colorantes, para ocultar<br />
o prever la descomposición.<br />
Lo más alarmante, es que a pesar de toda<br />
esta “cadena de suministro” y las cifras tan<br />
desmesuradas en producción cárnica; se<br />
estima que en los próximos 10 años, al<br />
menos 20 millones de personas podrían<br />
morir de hambre, ya que como en el<br />
pasado, la carne ni siquiera es accesible<br />
para todos los sectores de la población.<br />
Paradójico ¿no?<br />
Pero, entonces; ¿Qué pasa con la industria<br />
de la carne? Lamentablemente, hoy<br />
en día la producción de carne se ha convertido<br />
simplemente en un factor de sostén en<br />
la economía mundial; en un tema polémico<br />
plagado de estadísticas que no cuentan<br />
con un enfoque ético, ni contribuyen a<br />
combatir el hambre mundial.<br />
Por ello, diferentes autores advierten la<br />
necesitad de mesurar la producción de<br />
esta industria, ya que además de la parte<br />
ética, no es sustentable.<br />
Página 11
de esta industria, ya que además de la parte ética, No es sustentable.<br />
¿Sabías que?<br />
Para producir un kilo de carne, se necesitan al menos 24 mil litros de agua. El<br />
consumo desmedido de agua está agotando las reservas de nuestros mantos<br />
acuíferos, ocasionando el incremento del calentamiento global y por tanto la<br />
escasez de agua, cada vez más evidente en nuestro planeta.<br />
<br />
deran los que más agua consumen para la producción ganadera. De acuerdo<br />
con el atlas de la carne del año 2013, el sector agropecuario necesito de 14 mil<br />
millones de litros para soportar la producción anual y el sector industrial<br />
alrededor de 8 mil millones de litros.<br />
El consumo público de agua en este año, fue en promedio de 25 mil millones<br />
de litros; es decir, la industria agropecuaria necesita casi la misma proporción<br />
de agua que toda la población del territorio mexicano, para soportar la producción<br />
agrícola industrial anual.<br />
La creación de las llamadas granjas del horror en donde los animales se<br />
encuentran separados apenas por centímetros, genera la erosión y devastación<br />
más rápida del suelo, que en su caso, debería ser usado como pastizal<br />
para la práctica de libre pastoreo. Así se pierde toda posibilidad de reforestación<br />
y se convierte finalmente en un suelo infértil.<br />
La Huella de Carbono: Los gases que produce una vaca están cargados de<br />
metano y CO2 (Dióxido de carbono) produciendo el efecto invernadero y<br />
por consiguiente la destrucción de la capa de ozono y una vez más, calentamiento<br />
global.<br />
Como dato curioso, Holanda promulgó una ley en donde se prohibe tener<br />
ganado en los tejados de las casas (costumbre que se puso de moda para<br />
ahorrar espacio) debido al incremento de la contaminación provocado por la<br />
expulsión de gases.<br />
Depredación: Muchos de los lugares que destinados para la instalación de<br />
granjas son ecosistemas depredados por el hombre. Miles de especies de<br />
extinguen alrededor del mundo al perder su hábitat. Otro dato alarmante es<br />
que al ser una producción masiva de carne, el ganado “Premium” es alimentado<br />
con pequeñas especies marinas, para generar una masa muscular de<br />
mayor calidad, convirtiendo a las vacas en un antinatural depredador marino.<br />
Hormonas, Antibióticos y Químicos. Los animales de granjas industriales<br />
tiene un ciclo de vida muy corto pues lo importante es “producir más”. Para<br />
ello, son alimentados con diversas mezclas de alimentos químicos y hormonas<br />
de crecimiento. De igual manera, se les aplican antibióticos y analgésicos<br />
<br />
pésimas condiciones de vida que puedan llevar dentro de la granja. La evidencia<br />
de las precarias condiciones de vida de los animales se ha manifestado en<br />
<br />
<br />
alto riesgo de mutación de virus y bacterias por la administración sistémica de<br />
vacunas.<br />
Además de vivir hacinados, muchos animales mueren dentro de la granja antes<br />
de llegar al matadero, ya sea por heridas de hierro, amputaciones e inclusive<br />
canibalismo.<br />
Finalmente, no podemos dejar de lado el sufrimiento animal. Antes se<br />
mataba un cerdo y comía todo el pueblo varios días.<br />
El día hoy, podrían vivir 5 generaciones con la cantidad de animales que se<br />
sacrifican cada día.<br />
Cito a “Phillip Wollen” en su discurso en pro de los derechos por los animales.<br />
“Si los mataderos tuvieran paredes de cristal,<br />
nadie consumiría carne”<br />
Página 12
Nuestra misión es informarte, te invitamos a que hagas conciencia y si consideras<br />
que en tu dieta la proteína animal es esencial, trata de consumir carne de libre<br />
pastoreo, de comercio justo y de pequeños productores.<br />
No sólo estarás mejorando tu salud, sino la del planeta y de todos<br />
los seres que habitan en él.<br />
ESTADÍSTICA PURA Y DURA de la Industria de la Carne:<br />
EN MÉXICO:<br />
<br />
de aves.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
En 2013 63kg.<br />
EN EL MUNDO:<br />
De acuerdo a la estadística mundial del año 2011. Esta es la cifra de animales faenados,<br />
es decir para uso de producción industrial.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Pollos 58, 110, 000,000<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Página 13
1 era Edición<br />
Proteínas<br />
vegetales:<br />
más allá de la carne<br />
<br />
Es una realidad, que algunos solemos relacionar la<br />
palabra “proteína” con un grupo de alimentos, que se<br />
<br />
lácteos y huevo.<br />
Pero la verdad, es que al adentrarnos en el ámbito de las<br />
proteínas, nos encontramos frente a un complejo<br />
universo que inevitablemente nos guía hacia el mundo<br />
de las macromoléculas.<br />
Las macromoléculas, son partículas con una masa<br />
molecular elevada, es decir, están formadas por<br />
muchos átomos y por la unión de miles de aminoácidos<br />
esenciales y no esenciales. Los aminoácidos esenciales,<br />
son aquellos que tenemos que obtener a través de<br />
nuestros alimentos. Las proteínas por consiguiente, son<br />
macromoléculas con una función biológica importante,<br />
ya sea de carácter estructural, energético y funcional.<br />
Por esta razón, la ingesta de proteínas es indispensable<br />
para el ser humano, pues entre sus principales funciones<br />
está la formación de tejidos y músculos, así como<br />
<br />
una correcta oxigenación, la formación de enzimas,<br />
entre muchas otras más. Hasta aquí, todos estamos de<br />
acuerdo en que las proteínas son esenciales para el<br />
correcto desarrollo biológico del ser humano; sin<br />
embargo, el mundo de las proteínas, no se limita a un<br />
grupo de alimentos como la carne. Recordemos que<br />
para para lograr equilibrio en la alimentación, es esencial<br />
aprender a variar los nutrientes; conocer las diferentes<br />
fuentes de proteínas que tenemos al alcance, así como,<br />
su correcta combinación para lograr el resultado que<br />
<br />
Además, al adentrarnos en el mundo de “las<br />
otras proteínas” estaremos contribuyendo a<br />
mejorar nuestra economía familiar, a crear<br />
un universo más sustentable y sobretodo,<br />
libre de sufrimiento animal.<br />
La alimentación a base de plantas: un<br />
mundo de proteínas a tu alcance.<br />
La mayoría de los alimentos de origen<br />
vegetal están constituidos por múltiples<br />
nutrientes que ayudan a que nuestro organismo<br />
funcione mejor. Los alimentos del<br />
<br />
<br />
pero también lo que estamos buscando…<br />
“Proteínas”<br />
A continuación, te damos a conocer las<br />
principales fuentes de proteína vegetal y sus<br />
<br />
VEGETALES VERDES, VERDURAS, HORTA-<br />
LIZAS y FRUTAS: Las llamadas crucíferas<br />
(brassica olaracea) son una excelente fuente<br />
de proteína vegetal. Entre ellas, encontramos<br />
a la col rizada (con 2.5 gr.), la berza o<br />
<br />
<br />
<br />
green (con 2,6 gr.) .<br />
Los gramos expresados son por unidad y<br />
<br />
<br />
Otras poderosas<br />
verduras<br />
ricas en proteína<br />
<br />
cas<br />
(con 6 gr. por taza) espárragos<br />
(con 2.2 gr. por unidad),<br />
acelgas y hojas de remolacha<br />
(con 3.3 gr. por unidad) entre<br />
<br />
jitomates, lechugas, endivias,<br />
berros, ejotes, remolacha o<br />
betabel, zanahoria, cebolla,<br />
aguacate, plátanos y fresas.<br />
LEGUMBRES: Encontramos a los<br />
chícharos (con 8.6 gr.), garbanzos<br />
(con 14.5 gr.), frijol de soya o<br />
edamame (con 22.2 gr.), lentejas<br />
<br />
gr.) (Gramos expresados por una<br />
porción equivalente a una taza).<br />
FRUTOS SECOS: Los frutos<br />
secos también son una excelente<br />
fuente de proteína, ya sea en<br />
estado natural, como en leche<br />
vegetal o en forma de crema<br />
untable.<br />
<br />
<br />
<br />
nueces, almendras, avellanas,<br />
pistaches,<br />
anacardos,<br />
cacahuates, etc.<br />
SEMILLAS Y GRANOS ENTEROS:<br />
La semillas de chía y cáñamo son<br />
las campeonas en cuanto a<br />
proteínas, con un 20% de su<br />
estructura total, siendo aproximadamente<br />
11 gr. por taza, pero<br />
también destacan las pepitas<br />
(con 5.3 gr.), la semilla de girasol<br />
(con 5.5. gr.), la linaza (con 5.1<br />
gr.) y el ajonjolí o sésamo (con<br />
3.2 gr.) En cuanto a granos<br />
enteros, la quínoa se lleva las<br />
<br />
proteína), seguida de cerca por<br />
<br />
un regalo de la naturaleza por su<br />
alto contenido nutrimental.<br />
Además son libres de gluten.<br />
ALMIDONES DE LENTA ABSOR-<br />
CIÓN: Debes saber que hay<br />
excelentes fuentes de almidón<br />
que también cuentan con una<br />
dosis de proteína. Por ejemplo el<br />
camote tiene aproximadamente<br />
1.6 gr de proteínas, el arroz<br />
integral 2.6 gr, (basados en una<br />
porción de 100 gr.)<br />
También encontramos<br />
a la calabaza<br />
y la avena en<br />
hojuelas.<br />
Página 15
ALGAS MARINAS: Siendo uno de los alimentos primordiales del mundo<br />
marino, no podíamos olvidarnos de las algas.<br />
<br />
de su estructura total es proteína, además de contener 8 minerales esenciales<br />
con una biodisponibilidad de hasta el 85% dentro de nuestro organismo.<br />
(Porcentaje similar al del aminoácido lisina esencial para el crecimiento). Otras<br />
<br />
wakame.<br />
Beneficios de la Proteína Vegetal<br />
Si bien es cierto que las proteínas vegetales pueden considerarse de “bajo nivel<br />
biológico”, es decir, que no cuentan con todos los aminoácidos esenciales<br />
(cómo la proteína animal), la correcta combinación entre los grupos mencionados,<br />
nos aportan todos los aminoácidos necesarios y a la vez, nos ofrecen<br />
ciertas ventajas con respecto a la proteína animal.<br />
5 VENTAJAS DE PROTEÍNA VEGETAL vs PROTEÍNA ANIMAL<br />
1.<br />
en menor tiempo, restándonos menos energía en el proceso digestivo. La<br />
<br />
(incluso días) en digerirse.<br />
2. No contiene grasas saturadas dañinas ni colesterol.<br />
3. A diferencia de la proteína animal, la proteína vegetal es alcalina o neutra<br />
dentro del organismo y no ácida.<br />
4. Provienen de alimentos vivos, por lo que son más altas en nutrientes.<br />
5. Producirlas y consumirlas es más económico para las personas y sustentable<br />
para el planeta. Para su crecimiento sólo necesitas, un suelo fértil, sol,<br />
agua y un poco de paciencia, pero con un espacio mínimo en casa puedes<br />
hacer crecer tu alimento.<br />
Sin embargo para que la proteína vegetal se aproveche correctamente,<br />
siempre debe combinarse o complementarse para conseguir toda la cadena de<br />
aminoácidos esenciales; esto podría suponer una “desventaja” vs la proteína<br />
animal, pero lo dejo entre comillas, porque la verdad es que al combinar las<br />
proteínas vegetales entramos a un mundo de deliciosas combinaciones, que se<br />
convertirán en alimentos completos, variados y al alcance de todos. Sólo es<br />
cuestión de ¡Ser creativos a la hora de comer!. Lo más importante de esto es<br />
que no debe ser ni en la misma comida, ni en el mismo plato, ni en el mismo día.<br />
La naturaleza es tan sabia que sabe como hacer reservas para después combinarlos<br />
y aprovecharlos de manera óptima.<br />
2 ejemplos básicos de complementación en proteína vegetal son:<br />
<br />
- <br />
quínoa y lentejas germinadas.<br />
- <br />
sésamo.<br />
Y listo. Ahora… ¡A disfrutar de la salud con la proteína vegetal!<br />
APÉNDICE:<br />
Página 16<br />
¿Y la vitamina B12?<br />
<br />
<br />
<br />
como Cobalto, transformándose en cobalamina y sintetizándose como<br />
<br />
Las proteínas vegetales tienen limitaciones a la hora de metabolizar esta<br />
vitamina por lo cual, si dejas de consumir proteína animal, es puntual que<br />
integres a tu dieta algún suplemento que la contenga y al mismo tiempo, que<br />
<br />
Nori (las del sushi), brócoli, espárragos, alcachofas, tempeh (soya fermentada)<br />
y algunos hongos como el reishi así como, la levadura nutricional.<br />
<br />
<br />
<br />
ácido clorhídrico, (hipoclorhidria) por lo que, sin importar si se consume o no<br />
<br />
buenas condiciones para la absorción de dicha vitamina.
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Guía de alimentación mensual
DEL PALEOLÍTICO<br />
A LA ERA<br />
ESPACIAL<br />
<br />
Hoy en día, uno de los temas más controversiales en cuanto al tema de la proteína animal, tiene<br />
que ver con diversos estudios referentes a la dieta que llevaron nuestros antepasados,<br />
marcando el rumbo de nuestra evolución como especie humana.<br />
Diversos autores, se centran en discusiones referentes a si el ser humano realmente es omnívoro<br />
o si evolutivamente estamos adaptados a rasgos más bien herbívoros. También, existe el<br />
debate sobre la abismal diferencia entre los carnívoros en cuanto a características físicas y<br />
biológicas con el ser humano y el empeño de este último en hacer de la carne su principal fuente<br />
de proteínas.<br />
Parafraseando al Dr. Andrew Saul (1) hoy en día, existen muchas evidencias de que la población<br />
humana vivió un importante cuello de botella evolutivo, mismo que casi provocó su extinción.<br />
<br />
lentamente ocasionando el frenado de la evolución humana.<br />
<br />
capaces de producirla por sí mismos) diversos estudios de ADN indican que los seres humanos<br />
no hemos cambiado genéticamente en más de 40,000 años. Esto nos sitúa prácticamente en el<br />
Paleolítico.<br />
Partiendo de esta premisa, los investigadores sumaron esfuerzos para tratar de desentramar la<br />
complicada red de la nutrición humana, que cada día nos muestra una nueva tendencia.<br />
La dieta paleo, (haciendo referencia al<br />
paleolítico) se posicionó hace apenas unos años,<br />
como un gran descubrimiento, con el mejor<br />
<br />
<br />
Sin embargo, la adaptación de la dieta paleo a la<br />
vida cotidiana occidental de hoy en día, desemboca<br />
en un gran reto de coherencia y objetividad.<br />
Revisemos algunos puntos:<br />
Principios de la alimentación paleolítica:<br />
<br />
- No tenían acceso a ningún producto lácteo, porque evidentemente ningún animal salvaje de la<br />
época era domesticable, ni mucho menos ordeñable.<br />
- No solían comer cereales, salvo en época de escasez.<br />
- No se añadía sal a los alimentos<br />
- La única fuente endulzante provenía de la miel cuando la encontraban por casualidad.<br />
- Sus principales fuentes de carbohidratos eran las frutas y verduras silvestres<br />
- Las principales formas de grasa eran sanas y ricas en omega 3 y no grasas saturadas o<br />
dañinas, como las predominantes en la dieta occidental actual.<br />
<br />
la caza, por tanto, el consumo proteico era más alto, que el de hidratos de carbono.<br />
Ahora bien, aunque el hombre paleolítico sí consumía proteína animal, debemos tomar en<br />
<br />
de conservación, ni mucho menos medio de transporte para llevársela como reserva de un lado<br />
a otro. Además, posiblemente dependiendo del tamaño de la presa abatida, el hombre del paleo<br />
debía enfrentarse a otros depredadores, a quienes seguramente en más de una ocasión, dejó<br />
con hambre y sin presa en el mejor de los casos.<br />
Página 18
De hecho, algunos apuntes sobre la domesticación del perro, hablan que hombres y lobos aprendieron a<br />
cazar en conjunto, para luchar contra otros depredadores compartiendo el “botín” De ahí que posteriormente,<br />
<br />
Ahora bien, continuando con nuestro tema, parece ser que la clave del consumo de proteína animal en la dieta<br />
Paleo, más que en la cantidad, se basa en la “calidad” del alimento.<br />
Cordain lo rectifica en todo momento: la carne magra aporta las proteínas que realmente<br />
podrían resultar benéficas para el ser humano.<br />
¿Por qué? La razón es simple:<br />
la carne magra (es decir aquella que proviene de animales cazados en estado silvestre como peces, aves o<br />
diversos mamíferos) contiene un 80% de proteína un 20% de grasa. Esto combinado con frutas y verduras,<br />
mantenía “sanos” a nuestros antepasados, Pues lamentablemente, dado las condiciones del entorno, tampoco<br />
hay estudios concluyentes que determinen cómo la alimentación afectaba la expectativa de vida del hombre<br />
paleolítico.<br />
De hecho, la evidencia se encuentra basada en algunas tribus que han permanecido alejadas de la vida<br />
moderna y que aún viven aisladas de la sociedad occidental simulando este pico evolutivo.<br />
En lo que merece la pena poner atención, es que hoy en día las cifras en cuanto a la composición<br />
de la proteína animal que se consume cotidianamente y de animales domésticos, son<br />
prácticamente inversamente proporcionales, (salvo casos puntuales como los<br />
cerdos ibéricos) es decir, actualmente, la carne es más grasa, que proteína<br />
magra.<br />
Aunque en primera instancia, la dieta paleolítica tiene sólidas bases,<br />
tampoco está de más hurgar un poco, en la historia de la alimentación;<br />
A pesar de que se atribuye que la proteína animal ha sido<br />
indispensable para la vida humana y su evolución, lo cierto es que<br />
como ya mencionamos, la estructura de ADN, no se ha vuelto a<br />
<br />
de esto, es debido a que el ser humano, tampoco ha sido un gran<br />
consumidor de proteína animal, en el grueso de su población a lo<br />
largo de los siglos.<br />
En el pasado, sólo las esferas de élite tenían acceso a los<br />
animales de caza y al ganado. Otros más afortunados tenían<br />
acceso a la pesca, al estar cerca de la costa.<br />
<br />
cristiana) que comenzaba con el miércoles de ceniza y marcaba el<br />
inicio de la cuaresma, era una especie de castigo para los burgueses,<br />
en el cual se imponía ayuno y la renuncia a los lujos cárnicos durante<br />
todo el periodo. De esta forma, podemos transitar a lo largo de los<br />
siglos revisando que el consumo de proteína animal ha sido<br />
moderado y no accesible en todo momento, si tomamos en cuenta los<br />
periodos de guerras y hambrunas, pasando por circunstancias más<br />
duras que la misma edad de piedra.<br />
Hoy en día, en plena era espacial, el ser humano vuelve a encontrarse<br />
en un nuevo cuello de botella evolutivo ocasionado ahora no por el<br />
entorno sino por sí mismo. Las enfermedades crónico degenerativas, el<br />
sedentarismo, el estrés y una dieta pobre en nutrientes y basada en<br />
alimentos procesados y adicionados con algunas vitaminas así como el<br />
desmedido consumo de proteína animal alterada en su estructura<br />
genética, están ocasionando un alarmante cambio de estructura en<br />
nuestro ADN que más allá de llamarlo proceso evolutivo podríamos<br />
denominarlo involutivo.<br />
Por ello, el hombre debe caer en la cuenta que para mejorar su salud los<br />
<br />
Sustentables para el planeta.<br />
Proteína libre de grasa, antibióticos y hormonas.<br />
Llenos de colorido proveniente de las frutas y vegetales silvestres.<br />
Libres de crueldad y en armonía con la naturaleza.<br />
Finalmente, recuerda que el hombre de piedra se movía, disfrutaba<br />
del aire libre y cazaba sólo para subsistir.<br />
¡Bájale a la proteína animal!<br />
Página 19
¿Cómo utilizar esta<br />
Guía de alimentación?<br />
El objetivo de esta guía es mejorar tu salud, la de los animales y la del planeta al mismo tiempo que comes<br />
delicioso y aprendes más sobre los mitos de la proteína animal y vegetal.<br />
En estos 5 días vas a descubrir los beneficios de una alimentación alcalina, libre de proteína animal y de<br />
alimentos altamente procesados, así que te sentirás desinflamado, con mucha energía, más ligero y con<br />
otro concepto referente a la proteína animal.<br />
Queremos ayudarte a comer saludable con el fin de mejorar tu salud y bienestar en general, de una<br />
manera fácil, natural y permanente. La idea es que te sirva como referencia para saber qué sí comer y en<br />
qué orden. Esta guía aplica los principios de la alimentación de hábitos, y te presenta alternativas de<br />
platillos, jugos y smoothies que puedes preparar todos los días y te ayudan a hacer de una buena<br />
alimentación un hábito.<br />
¿Cómo funciona la guía?<br />
En la guía te presentamos diversas opciones o alternativas de cada una de las comidas<br />
del día, así como “pasos” a seguir durante la mañana, tarde y noche de acuerdo a nuestra<br />
filosofía. De esta manera, podemos ayudarte a llevar a cabo una alimentación natural,<br />
saludable y deliciosa durante todo el mes.<br />
La guía viene acompañada de un recetario en donde te explicamos cómo preparar cada<br />
una de las recetas, jugos y smoothies, así como una lista de compras para que sea<br />
sencillo bajarle a la proteína animal. Queremos hacerte fácil comer saludable para que ya<br />
no tengas pretextos.<br />
Cuando le bajes a la<br />
proteína animal,<br />
solo te van a pasar<br />
cosas buenas.<br />
Página 21
LA GUÍA:<br />
1.Selecciona una opción para cada uno de<br />
los pasos de la mañana y alimentos del día.<br />
Es importante poner especial atención en<br />
el orden de los pasos de la mañana y<br />
empezar siempre con el vaso de agua,<br />
seguido por el agua caliente y así<br />
sucesivamente hasta llegar a la comida y a<br />
la cena por la noche.<br />
Hábitos de la<br />
MAÑANA<br />
Los hábitos que tanto promovemos son la base de esta alimentación y es importante que<br />
los sigas en orden al iniciar el día:<br />
2.Las opciones de alimentos pueden<br />
combinarse como quieras, y seguramente<br />
existirán platillos que disfrutes más que<br />
otros. Puedes hacer los cambios que<br />
consideres necesarios más no se<br />
recomienda cambiar el horario de las<br />
comidas, es decir, la comida es para la hora<br />
de la comida y la cena es para la hora de la<br />
cena.<br />
3.Para los otros dos días restantes<br />
(idealmente el fin de semana), se te<br />
recomienda cumplir por lo menos con los<br />
primeros 4 pasos de la mañana. De esta<br />
manera podrás almorzar lo que gustes.<br />
4.Recuerda masticar muy bien cada<br />
bocado, y comer tranquilamente, sin prisas.<br />
Habrá situaciones que no permitan que<br />
esto se dé tranquilamente, pero intenta que<br />
sean mayoría las veces que puedas comer<br />
en un ambiente relajado.<br />
Como método para facilitarte el comer a un<br />
paso medido, te podemos recomendar<br />
dejar en la mesa el cubierto que estés<br />
utilizando entre bocado y bocado. De esta<br />
manera puedes comer a un ritmo<br />
adecuado y recuerda que NO es<br />
recomendable comer hasta sentirnos<br />
llenos, únicamente hasta sentirnos sin<br />
hambre.<br />
1. VASO CON AGUA: Natural y al tiempo, siempre al despertar. Te la puedes<br />
llevar desde una noche antes y dejarla un lado de la cama para que literalmente sea lo<br />
primero que tomes en el día. Este vaso con agua natural activa la eliminación de residuos<br />
en el tracto digestivo y permite que el organismo siga el proceso natural de<br />
desintoxicación con el cual despertamos.<br />
2. TAZA CON AGUA CALIENTE: A la misma temperatura de un té o un<br />
café, y de preferencia natural o con el jugo de un limón exprimido (sin tés, sin hojas, sin<br />
nada). Esto estimula la liberación de líquidos retenidos, reduce la mucosidad interna y<br />
relaja el sistema nervioso.<br />
3. SHOT: Se llama shot por que es poca cantidad de líquido que se sirve en un vasito;<br />
pica y se siente fuerte. Puedes seleccionar cualquiera de las opciones que presentamos,<br />
desde jengibre con piña, hasta jengibre con betabel y limón o uvas; todos éstos tienen<br />
beneficios incalculables y te llenan de energía para el día; y todo por uno o dos traguitos.<br />
Un día lo cambiamos por el vinagre de manzana para que mejore tu digestión.<br />
4. JUGO DE VEGETALES: Idealmente se toman después de un ayuno de<br />
10/12 horas; verás como cualquiera de estos jugos llegan directo a nutrirnos en menos de<br />
15 minutos gracias a que la fibra está ausente. En la guía incluimos otro jugo por la tarde,<br />
por lo cual puedes hacer mayor cantidad del mismo que tomaste por la mañana y<br />
almacenarlo en un envase oscuro en el refrigerador hasta que llegue la hora de<br />
consumirlo. Recuerda que el jugo siempre se hace en el extractor de jugos.<br />
5. SMOOTHIE VERDE: Después de 20 o 30 minutos de haberte tomado el<br />
jugo, te recomendamos tomar cualquiera de las opciones como tu desayuno, te van a<br />
encantar. Éstos se preparan siempre en licuadora. Intenta cumplir con este desayuno al<br />
menos 3 días a la semana. Los fines de semana lo puedes brincar y cambiar por cualquier<br />
almuerzo que sea de tu gusto.<br />
6. DESAYUNO SALUDABLE: Los días que no se marca smoothie como<br />
desayuno, te invitamos a intentar los deliciosos desayunos que te compartimos en las<br />
recetas. Puedes variar los ingredientes que se incluyen de acuerdo a lo que tengas en tu<br />
alacena y lo que más te guste.<br />
Página 22
OPCIONES DE COMIDA<br />
Todo es vegetariano y contiene proteína vegetal deliciosa y llena de puros beneficios como son vitaminas, minerales, enzimas, fibra e<br />
hidratan el organismo al mismo tiempo que lo nutren y fortalecen.<br />
1. Encontrarás cinco opciones de comidas, las cuales te recomendamos hacer una cada día de la semana (Lunes a Viernes). No te vas a<br />
descompensar por que contiene la proteína vegetal que requieres. No te preocupes por eso.<br />
Hábitos de la<br />
TARDE<br />
1. Creemos importante incluir en tu<br />
alimentación otro jugo de verduras a<br />
media tarde cuando lo consideres<br />
necesario por que tengas algún<br />
ataque de antojos, el cual<br />
puede o no ser el mismo jugo<br />
que preparaste en la mañana.<br />
Esto te ayuda a continuar<br />
recibiendo nutrientes y alimentos<br />
naturales en tu día. Selecciona<br />
cualquiera de las alternativas de la<br />
guía. La única restricción es que ya<br />
hayas terminado de hacer la digestión<br />
a la hora que te lo tomes. ¿Cómo saberlo?<br />
Idealmente que sientas un poco de hambre, que no te<br />
sientas lleno ni con malestar de la comida anterior.<br />
2. Si no puedes o no quieres tomarte el segundo<br />
jugo puedes sustituirlo con una pieza de fruta<br />
entera con unas nueces de acompañamiento, también<br />
incluimos snacks para que escojas.<br />
3.- Otra opción es cambiar el jugo o snack de<br />
media tarde por medio vaso con agua con una<br />
cucharada de vinagre de manzana diluido. Todos los<br />
beneficios que esto conlleva te hará sentirte mejor y<br />
depurar tu organismo al mismo tiempo que mejora tu<br />
digestión.<br />
4. Si sigues de manera disciplinada esta guía de<br />
alimentación, seguro te sentirás de maravilla para<br />
media tarde y podrás disfrutar de más nutrientes que te<br />
ayudarán a eliminar tus antojos por alimentos no<br />
saludables y a disminuir tu apetito.<br />
NOCHE<br />
Te pedimos cumplas las siguientes recomendaciones:<br />
1. Importante no cenar al menos una noche a la semana, esto le<br />
dará un descanso a tu digestión y te sentirás con mayor energía al día<br />
siguiente. En este caso, puedes tomar un jugo por la noche, sólo que sin<br />
fruta. Te recomendamos que esto lo hagas el día jueves, sin embargo<br />
puedes escoger la noche que prefieras. La opción que tengas para cena<br />
ese día puedes recorrerla a otro día sin problema.<br />
2. De preferencia termina de cenar antes de las 8 pm, con el<br />
fin de que tu cuerpo pase al menos de 10 a 12 horas<br />
sin consumir alimento; esto permite continuar con<br />
el proceso natural de desintoxicación del cuerpo<br />
que ocurre por las noches. Si apoyas a este<br />
proceso de manera natural, te sentirás con<br />
más energía al día siguiente, al contrario de<br />
lo que se dice.<br />
3. Puedes seleccionar cualquiera de<br />
las opciones que se presentan en la<br />
guía tratando de no repetir<br />
diariamente los mismos alimentos.<br />
Recuerda cenar con una porción mucho<br />
menor a la que usualmente consumes<br />
durante la comida, ya que en la noche el<br />
organismo no está listo para digerir grandes<br />
cantidades de alimento.<br />
Hábitos de la<br />
4. Un jugo de verduras sin fruta o un smoothie también<br />
pueden ser tu cena, si sientes poca hambre. Te recomendamos seguir<br />
las recetas de smoothies que damos en esta guía para que el consumo<br />
de fruta por la noche esté controlado.<br />
La guía está diseñada para que tu cuerpo regrese a su estado natural de salud sin dejar el sabor a un lado.<br />
Te recomendamos que sigas al pie de la letra la guía para que puedas ver los resultados reflejados en tu<br />
salud y en tu peso en un corto tiempo.<br />
Página 23
Antes de<br />
COMENZAR<br />
La mayoría de las recetas de la guía de<br />
alimentación (de las comidas y cenas)<br />
son para 2 porciones.<br />
Si más personas van a hacer estas<br />
comidas contigo entonces calcula los<br />
ingredientes necesarios para hacer la lista<br />
de compras.<br />
Las recetas de los smoothies, jugos y<br />
shots son para 1 persona y en esta lista de<br />
compras vienen los ingredientes para 1<br />
persona. Si alguien más va a hacer los<br />
jugos, smoothies y shots contigo<br />
entonces duplica los ingredientes.<br />
Revisa que en tu alacena tengas<br />
estos ingredientes, si no los tienes<br />
vas a necesitarlos:<br />
Miel de maple<br />
Nueces<br />
Nuez de la India (anacardos)<br />
Pimienta de cayena<br />
Pimienta roja<br />
Quínoa<br />
Sal de mar<br />
Stevia<br />
Tahíni<br />
Vainilla<br />
Notas de la lista de compras:<br />
Recuerda checar bien y leer todas las<br />
recetas de las comidas antes de ir al<br />
supermercado por si vas a hacer<br />
variaciones (ya sea hacer vegetariana una<br />
receta que viene con proteína animal o<br />
viceversa) para que puedas hacer los<br />
cambios necesarios en tu lista.<br />
Aceite de aguacate<br />
Aceite de coco<br />
Aceite de Oliva<br />
Agua de filtro o purificada.<br />
Almendras (enteras y fileteadas)<br />
Arroz integral<br />
Avellanas<br />
Cacao (en polvo y/o nibs)<br />
Chía<br />
Comino<br />
Crema de cacahuate<br />
Cúrcuma<br />
Dátiles (deshuesados)<br />
Frijol Blanco<br />
Frijol negro<br />
Garbanzos<br />
Jitomates Des hidratados<br />
Leche Vegetal (almendra, coco, avena,<br />
amaranto etc.)<br />
Lentejas<br />
Linaza<br />
Miel de abeja<br />
Página 24<br />
PÁGINA 15
MENÚ DE LA<br />
SEMANA<br />
- TODOS LOS DÍAS<br />
Al despertar tomarás 1 vaso con agua y en cuanto puedas una taza de agua<br />
caliente, intercalando días con una taza de agua con limón.<br />
LUNES<br />
Mañana<br />
A los 10-15<br />
minutos<br />
Shot 1<br />
3 cm jengibre<br />
1 Manzana<br />
En cuanto<br />
estés listo<br />
Jugo 1<br />
1 calabacita<br />
3 espárragos<br />
1 limón<br />
1 manzana<br />
1 pepino grande<br />
30 minutos<br />
después<br />
Yogur vegano<br />
de nuez de la india<br />
con cereal<br />
Tarde<br />
Por la<br />
tarde<br />
Tortitas de frijol<br />
blanco con ensalada<br />
de arúgula<br />
Snacks<br />
Hummus de<br />
jitomate<br />
deshidratado<br />
Noche<br />
Por la noche<br />
Crema de<br />
tomate<br />
MARTES<br />
Mañana<br />
A los 10-15<br />
minutos<br />
Shot 2<br />
3 cm jengibre<br />
1 naranja<br />
En cuanto<br />
estés listo<br />
Jugo 2<br />
1 rábano<br />
1 taza de piña<br />
1 pepino<br />
2 limones<br />
5 hojas de arúgula<br />
30 minutos<br />
después<br />
Smoothie<br />
verde 1<br />
(ver página 35)<br />
Tarde<br />
Por la<br />
tarde<br />
Falafel<br />
Snacks<br />
1 manzana<br />
con 10 nueces<br />
Noche<br />
Por la noche<br />
Sopa de pepino<br />
y albahaca cruda<br />
MIÉRCOLES<br />
Mañana<br />
A los 10-15<br />
minutos<br />
Shot 3<br />
3 cm jengibre<br />
1 pera<br />
En cuanto<br />
estés listo<br />
Jugo 3<br />
1 pepino<br />
1 puño de albahaca<br />
1 limón<br />
1 taza de piña<br />
1/4 de pimiento rojo<br />
30 minutos<br />
después<br />
Granola<br />
hecha en casa<br />
Tarde<br />
Por la<br />
tarde<br />
Buddah Bowl<br />
de quinoa<br />
Jugo<br />
Jugo 6<br />
1 pepino<br />
1 limón<br />
1 betabel<br />
5 tallos de apio<br />
Noche<br />
Por la noche<br />
Crema de<br />
tomatillo<br />
JUEVES<br />
Mañana<br />
A los 10-15<br />
minutos<br />
Shot 4<br />
3 cm jengibre<br />
1/2 taza de piña<br />
En cuanto<br />
estés listo<br />
Jugo 4<br />
1 naranja<br />
1 rábano<br />
1 pepino<br />
1 limón<br />
5 hojas de berza<br />
30 minutos<br />
después<br />
Pudín de chía<br />
con chocolate y<br />
fresas<br />
Tarde<br />
Por la<br />
tarde<br />
Pasta de<br />
calabaza con salsa<br />
de aguacate y<br />
frijol<br />
Snacks<br />
Macarroons de<br />
chocolate<br />
Noche<br />
Por la noche<br />
Quinoa de<br />
coliflor<br />
VIERNES<br />
Mañana<br />
A los 10-15<br />
minutos<br />
Shot 5<br />
3 cm de<br />
jengibre<br />
1/2 taza<br />
de uvas<br />
En cuanto<br />
estés listo<br />
Jugo 5<br />
1 pepino<br />
1 chayote<br />
1 taza de uvas rojas<br />
1 diente de ajo<br />
1 limón<br />
30 minutos<br />
después<br />
Quinoa<br />
chocolatosa<br />
Tarde<br />
Por la<br />
tarde<br />
Estofado de<br />
lentejas con<br />
verduras<br />
Jugo<br />
Jugo 7<br />
1 taza de berza<br />
2 tomates rojos<br />
1 pepino<br />
1 limón<br />
4 tallos de apio<br />
Noche<br />
Por la noche<br />
Ensalada<br />
colorida<br />
Página 25
MENÚ DE LA<br />
SEMANA<br />
Lista de compras<br />
LUNES<br />
Frutas y verduras:<br />
2 dientes de ajo<br />
1 puño de arúgula<br />
1 pieza de calabaza<br />
2 rebanadas de cebolla<br />
1 taza de cerezas<br />
3 piezas de espárragos<br />
1 puño de espinacas<br />
3 centímetros de jengibre<br />
3 piezas de jitomate<br />
2 piezas de limón<br />
2 piezas de manzana<br />
1 pieza de pepino<br />
Especias, condimentos y<br />
otros:<br />
1 cucharada de cacao nibs<br />
1/2 cucharadita de comino<br />
2 piezas de dátiles<br />
1 cucharada de extracto de vainilla<br />
1 1/2 tazas de jitomate deshidratado<br />
1 cucharadita de miel de maple<br />
1 cucharadita de pimienta roja<br />
1 cucharada de stevia<br />
Leguminosas:<br />
1 taza de frijol blanco<br />
Frutos secos y semillas:<br />
1 taza de arroz integral<br />
2 tazas de nuez de la india<br />
Página 26
MENÚ DE LA<br />
SEMANA<br />
Lista de compras<br />
martes<br />
Frutas y verduras:<br />
2 hojas de acelga<br />
2 dientes de ajo<br />
1 puño de albahaca<br />
5 hojas de arúgula<br />
1 pieza de chile serrano<br />
1 puño de cilantro<br />
3 centímetros de jengibre<br />
1 pieza de jitomate<br />
4 hojas de lechuga francesa<br />
4 piezas de limones<br />
1 pieza de manzana<br />
1 pieza de naranja<br />
4 piezas de pepino<br />
1 puño de perejil<br />
2 tazas de piña<br />
1 taza de rábano<br />
Especias, condimentos y<br />
otros:<br />
1 cucharada de ajo en polvo<br />
1 cucharadita de comino<br />
1 cucharadita de cúrcuma en polvo<br />
3 piezas de dátiles sin hueso<br />
1 cucharadita de linaza<br />
1 cucharadita de pimienta cayena<br />
Leguminosas:<br />
1/2 taza de garbanzo<br />
Frutos secos y semillas:<br />
2 cucharadas de almendras<br />
10 piezas de nueces<br />
1 taza de nuez de la india<br />
Página 27
MENÚ DE LA<br />
SEMANA<br />
Lista de compras<br />
miércoles<br />
Frutas y verduras:<br />
3 hojas de acelga<br />
2 piezas de aguacate<br />
1 diente de ajo<br />
1 puño de albahaca<br />
1 taza de alfalfa<br />
1 pieza de betabel<br />
2 rebanadas de cebolla<br />
2 piezas de chile serrano<br />
2 puños de cilantro<br />
3 centímetros de jengibre<br />
1 taza de jitomate cherry<br />
6 piezas de limón<br />
3 piezas de pepino<br />
1 pieza de pera<br />
1/4 pieza de pimiento rojo<br />
1 taza de piña<br />
5 piezas de tallo de apio<br />
3 piezas de tomatillo verde<br />
Especias, condimentos y<br />
otros:<br />
1 cucharadita de canela en polvo<br />
1 cucharadita de extracto de vainilla<br />
1 pieza de dátil<br />
1/2 taza de miel de maple<br />
Leguminosas:<br />
1 taza de frijol negro<br />
Frutos secos y semillas:<br />
1 taza de almendras fileteadas<br />
1 taza de amaranto inflado<br />
1 taza de hemp (cáñamo)<br />
1 taza de quinoa<br />
Página 28
MENÚ DE LA<br />
SEMANA<br />
Lista de compras<br />
jueves<br />
Frutas y verduras:<br />
2 1/2 piezas de aguacate<br />
5 hojas de berza<br />
2 piezas de calabaza<br />
1 pieza de chile serrano<br />
2 puños de cilantro<br />
1/2 pieza de coliflor<br />
4 piezas de fresa<br />
3 centímetros de jengibre<br />
2 piezas de jitomate<br />
4 piezas de limón<br />
1 pieza de naranja<br />
1 pieza de pepino<br />
1/2 taza de piña<br />
1 pieza de rábano<br />
Especias, condimentos y<br />
otros:<br />
1/2 cucharadita de ajo en polvo<br />
1 cucharada de cacao en polvo<br />
1/2 cucharadita de comino<br />
1 cucharada de miel de maple<br />
Leguminosas:<br />
1 taza de frijol blanco<br />
Frutos secos y semillas:<br />
1 cucharada de almendras<br />
1 cucharada de chía<br />
Página 29
MENÚ DE LA<br />
SEMANA<br />
Lista de compras<br />
viernes<br />
Frutas y verduras:<br />
2 dientes de ajo<br />
2 puños de arúgula<br />
5 hojas de berza<br />
1 pieza de betabel<br />
1 pieza de camote/batata<br />
1 rebanada de cebolla<br />
1 pieza de chayote<br />
3 centímetros de jengibre<br />
3 piezas de jitomate<br />
2 piezas de limón<br />
2 piezas de pepino<br />
2 puños de romero<br />
5 piezas de tallo de apio<br />
1 1/2 tazas de uvas rojas<br />
4 piezas de zanahoria<br />
Especias, condimentos y<br />
otros:<br />
2 cucharadas de cacao en polvo<br />
1/2 cucharadita de comino<br />
1/2 taza de cúrcuma<br />
4 piezas de dátiles<br />
Leguminosas:<br />
1 taza de lentejas<br />
Frutos secos y semillas:<br />
4 cucharadas de avellanas<br />
1 taza de quinoa<br />
1/2 taza de semillas de girasol<br />
Página 30
MENÚ DE LA<br />
SEMANA<br />
Lista de compras<br />
total 5 días<br />
Frutas y verduras<br />
1 manojo de acelgas<br />
5 piezas de aguacate<br />
2 cabezas de ajo<br />
2 manojos de albahaca<br />
1 manojo de acelgas<br />
10 tallos de apio<br />
6 manojos de arúgula<br />
10 hojas de berza<br />
2 piezas grandes de betabel<br />
3 piezas de calabaza<br />
1 pieza de camote<br />
2 piezas de cebolla<br />
1 taza de cerezas<br />
1 pieza de cebolla<br />
3 piezas de chile serrano<br />
2 manojos de cilantro<br />
1 pieza de coliflor<br />
3 piezas de espárragos<br />
1 manojo de espinacas<br />
4 piezas de fresas<br />
1 pieza de jengibre<br />
10 piezas de tomate cherry<br />
9 piezas de jitomate<br />
1 pieza de lechuga<br />
20 piezas de limones<br />
3 piezas de manzanas<br />
2 piezas de naranja<br />
12 piezas de pepino<br />
1 pieza de pera<br />
2 manojos de perejil<br />
1 pieza de pimiento rojo<br />
1 pieza de piña<br />
2 piezas de rábanos<br />
1 manojo de romero<br />
3 piezas de tomatillo verde<br />
1 kilo de uvas rojas<br />
4 piezas de zanahoria<br />
Leguminosas:<br />
1 kilo de frijol blanco<br />
1 kilo de frijol negro<br />
1 kilo de garbanzos<br />
1 kilo de lentejas<br />
Frutos secos y semillas:<br />
500 gramos de almendras<br />
250 gramos de almendras fileteadas<br />
250 gramos de amaranto inflado<br />
500 gramos de arroz integral<br />
250 gramos de avellanas<br />
250 gramos de chía<br />
500 gramos de hemp (cáñamo)<br />
250 gramos de linaza<br />
250 gramos de nueces pecanas<br />
500 gramos de nuez de la india<br />
500 gramos de quinoa (1 paquete)<br />
250 gramos de semilla de girasol<br />
Especias, condimentos y<br />
otros:<br />
Ajo en polvo<br />
Cacao en polvo o nibs<br />
Canela en polvo<br />
Comino en polvo<br />
Cúrcuma en polvo<br />
Dátiles sin hueso<br />
Extracto de vainilla<br />
Jitomates deshidratados<br />
Miel de abeja<br />
Miel de maple<br />
Pimienta cayena en polvo<br />
Pimienta roja (peperoncino)<br />
Stevia en gotas<br />
Tahini<br />
Básicos:<br />
Aceite de aguacate<br />
Aceite de coco<br />
Aceite de oliva<br />
Agua de filtro<br />
Leche vegetal<br />
Sal de mar<br />
Página 31
JUGOS DE<br />
VERDURAS<br />
Jug o 1<br />
1 calabacita<br />
3 espárragos<br />
1 limón<br />
1 manzana<br />
1 pepino grande<br />
Jug o 2<br />
1 rábano<br />
1 taza de piña<br />
1 pepino<br />
2 limones<br />
5 hojas de arúgula<br />
Jug o 3<br />
1 pepino<br />
1 puño de albahaca<br />
1 limón<br />
1 taza de piña<br />
1/4 de pimiento rojo<br />
Jug o 5<br />
1 pepino<br />
1 chayote<br />
1 taza de uvas rojas<br />
1 diente de ajo<br />
1 limón<br />
Jug o 6<br />
1 pepino<br />
1 limón<br />
1 betebel<br />
5 tallos de apio<br />
Jug o 7<br />
1 taza de berza<br />
2 tomates rojos<br />
1 pepino<br />
1 limón<br />
4 tallos de apio<br />
Jug o 4<br />
1 naranja<br />
1 rábano<br />
1 pepino<br />
1 limón<br />
5 hojas de berza<br />
Página 33
1 era Edición<br />
SHOTS<br />
SALUDABLES<br />
Shot 1<br />
1 manzana<br />
3 cm de jengibre<br />
Shot 2<br />
1 naranja<br />
3 cm de jengibre<br />
Shot 3<br />
1 pera<br />
3 cm de jengibre<br />
Shot 4<br />
1/2 taza de piña<br />
3 cm de jengibre<br />
Shot 5<br />
1 taza de uvas<br />
3 cm de jengibre<br />
Página 34
SMOOTHIES<br />
VERDES<br />
Smoothie 1<br />
1 taza de piña picada<br />
2 hojas de acelga<br />
1 taza de leche vegetal<br />
3 dátiles sin hueso<br />
1 cdita de linaza<br />
2 cdas de almendras remojadas<br />
Smoothie 2<br />
1 plátano<br />
1 taza de leche vegetal<br />
3 gotas de estevia<br />
1/2 cda de cacao en polvo<br />
1 cda de chía<br />
2 hojas de espinaca<br />
Smoothie 3<br />
1 manzana<br />
1 taza de leche vegetal<br />
1 cda de miel de abeja<br />
1 cda de crema de cacahuate<br />
1 cda de linaza<br />
2 hojas de berza<br />
Página 35
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Página 36
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Falafel<br />
INGREDIENTES:<br />
½ taza de garbanzo crudo, remojado en agua por 8 horas ó<br />
durante toda la noche<br />
½ taza hojas de cilantro<br />
½ taza hojas de perejil<br />
1 rebanada de cebolla, picada<br />
1 diente de ajo, picado<br />
½ cucharadita comino molido<br />
Sal de mar al gusto<br />
ADEREZO TAHINI:<br />
1 cucharada pasta de tahini (lo consigues en tiendas orgánicas<br />
u orientales)<br />
Jugo de 1 limón<br />
¼ cucharadita ajo en polvo<br />
¼ cucharadita cúrcuma en polvo<br />
¼ cucharadita pimienta cayena (puedes omitir si no te gusta el<br />
picante)<br />
Sal de mar al gusto<br />
PARA SERVIR:<br />
4 hojas de lechuga francesa<br />
½ pepino, cortado en rodajitas o triángulos<br />
1 jitomate, cortado en cubitos o tríangulos<br />
PREPARACIÓN:<br />
Precalienta el horno a 200ºc.<br />
Engrasa una charola para horno con aceite de coco o aguacate.<br />
Reserva.<br />
Drena el agua de remojo del garbanzo y quita el exceso de<br />
humedad con una servilleta para cocina.<br />
En un procesador de alimentos, licua: cebolla, ajo, cilantro y<br />
perejil hasta formar una pasta, añade: garbanzo, sal y comino.<br />
Integra todos los ingredientes hasta obtener una masa con<br />
textura ligeramente arenosa.<br />
Con las manos, forma bolitas y acomódalas en la charola.<br />
Hornea por 20-25 minutos. Hasta que se estén doraditas.<br />
PARA EL ADEREZO:<br />
En un cuenco revuelve todos los ingredientes hasta obtener<br />
una mezcla homogénea. Reserva.<br />
Finalmente, en un plato extendido; haz una cama con la hoja de<br />
lechuga, decora con jitomate y pepino.<br />
Sirve dos bolitas de falafel por plato y añade el aderezo de<br />
tahíni.<br />
¡Disfruta!<br />
Página 37
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Página 38
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
INGREDIENTES:<br />
1 taza de nuez de la india,<br />
(previamente remojada al menos<br />
por dos horas)<br />
2/3 taza agua<br />
1 cucharada de extracto de vainilla<br />
1 cucharada de miel maple<br />
1 taza de cerezas congeladas<br />
Gotas de stevia o 1 cucharada de<br />
azúcar de palma de coco<br />
1 cucharadita de cacao nibs<br />
PREPARACIÓN:<br />
PARA LAS CEREZAS:<br />
En una olla a fuego medio pon a<br />
hervir las cerezas y añade la stevia o<br />
el azúcar.<br />
Una vez alcanzado el punto de<br />
ebullición baja el fuego al mínimo y<br />
permite que la fruta se reduzca<br />
formando una mermelada. Esto te<br />
tomará aproximadamente unos 15<br />
minutos. Remueve de cuando en<br />
cuando para evitar que se pegue.<br />
Cuando estén listas retira del fuego<br />
y reserva.<br />
Yogur<br />
vegano<br />
de nuez de la india con cerezas<br />
PARA EL YOGUR:<br />
Desecha el agua de remojo de las<br />
nueces y quita el exceso de<br />
humedad con una servilleta para<br />
cocina desechable.<br />
Licúa las nueces en conjunto con:<br />
agua, extracto de vainilla y miel de<br />
maple. Procura obtener una mezcla<br />
homogénea, sin grumos y con<br />
cuerpo similar al yogur.<br />
Sirve el yogur y agrega las cerezas.<br />
Decora con cacao nibs.<br />
Integra los ingredientes y disfruta.<br />
¡Listo!<br />
Página 39
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Página 40
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Quinoa<br />
chocolatosa<br />
INGREDIENTES:<br />
1 taza quínoa, previamente remojada (toda la noche)<br />
1 ½ tazas leche vegetal (coco, almendras, avellanas, avena, arroz,<br />
etc.)<br />
4 dátiles picados (sin hueso)<br />
2 cucharadas cacao en polvo<br />
4 cucharadas avellanas tostadas, picadas<br />
PREPARACIÓN:<br />
Retira el agua de remojo de la quínoa y escurre.<br />
En una olla a fuego medio, coloca: leche, quínoa, dátiles y cacao en<br />
polvo. Mezcla los ingredientes.<br />
Antes de que hierva la leche, (cuando se formen burbujitas en las<br />
orillas) baja el fuego al mínimo. Permite la cocción de la quínoa y<br />
que la leche se reduzca. El tiempo de cocción aproximada es de 10<br />
minutos.<br />
Divide en 4 porciones y añade las avellanas tostadas.<br />
¡Listo!<br />
Página 41
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Página 42
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Tortitas<br />
de frijol blanco<br />
- CON ENSALADA DE ARÚGULA -<br />
INGREDIENTES:<br />
TORTITAS:<br />
1 taza de frijol blanco, previamente<br />
cocido<br />
¾ taza de arroz integral previamente<br />
cocido<br />
½ taza de jitomates deshidratados<br />
(de ser posible sin aceite),<br />
remojados en agua tibia por 10<br />
minutos<br />
1 rebanada de cebolla, picada<br />
1 diente de ajo, picado<br />
Manojito de espinaca<br />
½ cucharadita comino en polvo<br />
Pizca de chile de árbol ó pimienta<br />
roja (opcional)<br />
Sal de mar al gusto<br />
ENSALADA DE ARÚGULA:<br />
3 manojos de arúgula<br />
1 cucharada aceite de oliva<br />
Jugo de 1 limón<br />
Sal de mar al gusto<br />
PREPARACIÓN:<br />
Precalienta el horno a 200ºc.<br />
Engrasa una charola para hornear con aceite de coco o aguacate.<br />
En un procesador de alimentos licua todos los ingredientes de las<br />
<br />
Con tus manos forma las tortitas y acomódalas sobre la charola.<br />
Hornea por 25-30 minutos, hasta que estén doradas.<br />
PARA LA ENSALADA:<br />
Limpia y desinfecta la arúgula.<br />
Coloca los ingredientes por orden de aparición en una ensaladera.<br />
Revuelve e integra.<br />
Sirve las tortitas acompañadas de la ensalada.<br />
¡Listo!<br />
Página 43
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
INGREDIENTES:<br />
2 cucharadas de chía (salvia<br />
hispánica)<br />
1 taza leche vegetal (coco, almendra,<br />
avena, etc.)<br />
1 cucharada cacao en polvo<br />
1 cucharada de miel maple<br />
4 fresas, en rebanadas<br />
1 cucharadita de almendras<br />
<br />
*Esta receta requiere preparación<br />
previa.<br />
PREPARACIÓN:<br />
La noche anterior, (o por lo menos 2<br />
horas antes) Coloca en un frasco de<br />
vidrio con tapa: chía, leche vegetal,<br />
cacao en polvo y miel maple.<br />
Cierra, y luego agita en varias<br />
ocasiones para que los ingredientes<br />
se integren. Refrigera.<br />
A la mañana siguiente, (o bien<br />
transcurrido el tiempo sugerido)<br />
Saca el pudín del refrigerador, añade<br />
<br />
¡Listo!<br />
TIP:<br />
Además de sabor chocolate, este<br />
pudín lo puedes variar con sabor a<br />
canela, vainilla o coco.<br />
También puedes utilizar otras frutas<br />
como manzana o frutos rojos.<br />
Página 44
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Página 45
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Buddah Bowl<br />
DE QUINOA<br />
INGREDIENTES:<br />
1 taza de quínoa, previamente cocida<br />
1 taza de frijol negro, previamente cocido<br />
½ pepino, cortado en ½ luna<br />
1 taza de alfalfa<br />
1 taza jitomates cherry, a la mitad<br />
Manojito de acelga, picada<br />
PARA EL GUACAMOLE:<br />
1 aguacate<br />
Jugo de 1 limón<br />
<br />
<br />
<br />
Sal de mar al gusto<br />
PREPARACIÓN:<br />
PARA EL GUACAMOLE:<br />
En un cuenco, machaca el aguacate con ayuda de un tenedor.<br />
Incorpora el resto de los ingredientes: cebolla, jugo de limón,<br />
chile, cilantro y sal. Integra todo y reserva.<br />
PARA EL BOWL:<br />
En un tazón coloca la quínoa y los frijoles negros creando un<br />
equilibrio entre porciones y texturas. Decora con los tomatitos<br />
cherry y los pepinos. Corona tu platillo con un puñito de<br />
acelga, alfalfa y el guacamole.<br />
Repite el procedimiento con la otra porción.<br />
¡Listo!<br />
Página 46
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Página 47
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
INGREDIENTES:<br />
2 calabazas<br />
2/3 taza frijol blanco, previamente<br />
cocido<br />
½ aguacate<br />
Jugo de 1½ limones<br />
1 chile serrano, desvenado y sin<br />
semillas<br />
Manojito de cilantro<br />
½ cucharadita ajo en polvo<br />
½ cucharadita comino molido<br />
1/3 taza agua<br />
Sal de mar al gusto<br />
PREPARACIÓN:<br />
Con ayuda de un cortador en espiral<br />
(Spiralizer) forma los espaguetis<br />
con las calabazas.<br />
Si no cuentas con este instrumento,<br />
puedes utilizar un rebanador y<br />
formar listones.<br />
Añade una pizca de sal, revuelve y<br />
deja reposar por 10 minutos.<br />
Trascurrido el tiempo de reposo,<br />
coloca la pasta de calabaza en una<br />
manta de cielo, para eliminar el<br />
exceso de humedad.<br />
Sirve en un tazón y reserva.<br />
LICÚA:<br />
frijol blanco, aguacate, jugo de<br />
limón chile, cilantro, ajo en polvo,<br />
comino, agua y sal; hasta formar<br />
una salsa cremosa.<br />
Agrega la salsa a la pasta, incorpora<br />
ambos ingredientes y disfruta.<br />
¡Listo!<br />
Pasta de<br />
calabaza<br />
con salsa de aguacate y frijol blanco<br />
Página 48
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Página 49
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Estofado<br />
de lentejas<br />
con verduras<br />
INGREDIENTES:<br />
½ taza de lentejas, remojadas en agua por 8 horas<br />
1 taza de agua<br />
1 rebanada de cebolla<br />
1 diente de ajo<br />
1 zanahoria, rallada<br />
<br />
1 jitomate, cortado en cubitos<br />
½ cucharadita comino molido<br />
¼ cucharadita cúrcuma<br />
1 cucharada aceite de aguacate ó de coco<br />
Sal de mar al gusto<br />
PREPARACIÓN:<br />
En una olla a fuego medio, pon a calentar el aceite de aguacate;<br />
cuando esté listo, añade cebolla y ajo y so fríe hasta que la cebolla<br />
esté transparente y el ajo doradito. Incorpora zanahoria, apio,<br />
jitomate y las especias: comino, cúrcuma y sal. Mezcla todos los<br />
ingredientes y permite que las verduras se suavicen (3 minutos<br />
aproximadamente)<br />
Finalmente, agrega las lentejas y vierte el agua. Integra, tapa la olla<br />
y permite que alcance el punto de ebullición. Cuando esto suceda,<br />
<br />
Remueve de cuando en cuando, para evitar que se peguen o se<br />
batan. Las lentejas deben quedar cocidas y enteritas.<br />
Sirve y disfruta.<br />
¡Listo!<br />
Página 50
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Página 51
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
GRANOLA<br />
hecha en casa<br />
INGREDIENTES:<br />
<br />
1 taza semillas de hemp<br />
<br />
½ taza arándano deshidratado<br />
¼ taza miel maple ó miel de arroz<br />
¼ taza aceite de coco, derretido<br />
1 cucharadita canela en polvo<br />
1 cucharadita extracto de vainilla<br />
PREPARACIÓN:<br />
Precalienta el horno a 200ºc.<br />
Toma una charola y fórrala con papel encerado, reserva. (Si<br />
tienes tapetes de silicón para hornear los puedes usar).<br />
Coge un bowl y añade la almendra, semillas de hemp,<br />
<br />
mezclar todos los ingredientes, agrega la miel, el aceite de<br />
coco y vainilla, revuelve otra vez hasta que todos los<br />
ingredientes estén incorporados.<br />
Vierte la mezcla sobre la charola, esparce bien por toda la<br />
<br />
revuelve y mete otra vez por 10 minutos más ó hasta que este<br />
un poco dorada.<br />
Saca la charola de horno y sirve la granola a un frasco, deja<br />
enfriar por 15 minutos y disfruta con leche vegetal y tu fruta<br />
favorita.<br />
Página 52
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Página 53
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
INGREDIENTES:<br />
½<br />
1 taza de cilantro picado<br />
2 tomates guaje sin semillas en<br />
cubos<br />
¼ de taza de jugo de 1 limón<br />
3 cdas de aceite de oliva<br />
½ cda de sal de mar<br />
Pizcas de comino al gusto<br />
1/8 de cdita de chile chipotle en<br />
polvo<br />
2 aguacate<br />
PREPARACIÓN:<br />
<br />
en el procesador de alimentos con la<br />
navaja en forma de “s” y pulsar hasta<br />
que quede la consistencia y tamaño<br />
de la quinoa.<br />
<br />
grande y mezclar los demás ingredientes,<br />
menos el aguacate.<br />
Adornar con aguacate en cubos y<br />
servir.<br />
RECETA POR RAW DELICIOUS<br />
QUINOA<br />
de coliflor<br />
Página 54
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Página 55
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Crema<br />
de tomate<br />
SIN LÁCTEOS<br />
INGREDIENTES:<br />
2 tazas de agua<br />
¾ taza de nuez de la india (remójala<br />
previamente)<br />
3 tomates guajes maduros<br />
½ taza de tomates deshidratados<br />
2 dátiles medjoul sin hueso<br />
¼ de cebolla<br />
1 diente de ajo<br />
2 cucharaditas de sal<br />
1 cucharada de aceite de coco<br />
PREPARACIÓN:<br />
Licuar la nuez de la India con el<br />
agua en Vitamix hasta adquirir una<br />
consistencia suave. Agregar<br />
tomate, cebolla y ajo y volver a<br />
licuar.<br />
En seguida agrega el resto de los<br />
ingredientes y terminar de licuar<br />
hasta que la mezcla adquiera una<br />
consistencia cremosa.<br />
Servir a temperatura ambiente.<br />
RECETA POR RAW DELICIOUS<br />
Página 56
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Página 57
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
INGREDIENTES:<br />
3 zanahorias<br />
1 camote mediano ó 2 chicos<br />
1 betabel grande ó 2 chicos<br />
1 cebolla morada mediana<br />
1 cucharada aceite de coco,<br />
aguacate ó de oliva<br />
2 ramitas de romero fresco (puede<br />
ser una ó varias hierbas que quieran<br />
como albahaca, tomillo, eneldo, etc.)<br />
Sal y pimienta al gusto<br />
2 manojos grandes de arúgula<br />
(pueden sustituir con kale, acelga ó<br />
espinaca)<br />
½ cucharada semillas de girasol ó<br />
pepitas<br />
ADEREZO:<br />
Jugo de 1 ½ limones<br />
1 cucharada aceite de oliva<br />
Sal y pimienta al gusto<br />
½ cucharadita de comino molido<br />
½ cucharadita eneldo seco<br />
½ cucharadita ajo en polvo<br />
PREPARACIÓN:<br />
Precalentamos nuestro horno a<br />
250ºc<br />
Cortamos las verduras en cubos<br />
grandes y los colocamos en una<br />
charola para hornear, (ligeramente<br />
engrasada) Agregamos el romero,<br />
aceite, sal, pimienta y revolvemos.<br />
Horneamos las verduras por 60<br />
min o hasta que doren.<br />
Mientras tanto preparamos el<br />
aderezo: Incorporamos todos los<br />
ingredientes en un bowl pequeño.<br />
Mezclamos y reservamos.<br />
Una vez que las verduras horneadas<br />
están listas montamos nuestra<br />
ensalada en un bowl haciendo una<br />
cama con la arúgula, se añaden las<br />
verduras asadas y el aderezo.<br />
Mezclamos todos los ingredientes y<br />
se agregan las semillas de girasol.<br />
¡Listo!<br />
ensalada<br />
colorida<br />
Página 58
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Página 59
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
INGREDIENTES:<br />
3 tomatillos<br />
1 taza de cilantro<br />
¼ de cebolla<br />
1 diente de ajo<br />
1 aguacate<br />
1 dátil medjoul sin hueso<br />
½ chile serrano<br />
1 ½ cucharadita de sal<br />
Jugo de 3 limones<br />
2 ½ a 3 tazas de agua<br />
PREPARACIÓN:<br />
Licuar todos los ingredientes.<br />
Al servir decora con rodajas de<br />
tomatillo.<br />
Sirve a temperatura ambiente.<br />
RECETA POR RAW DELICIOUS<br />
crema<br />
de tomatillo<br />
Página 60
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Página 61
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
INGREDIENTES:<br />
2 pepinos sin cáscara y picados<br />
½ taza de nuez de la india<br />
previamente remojadas por 2 horas<br />
1 taza de agua<br />
½ chile serrano<br />
1 diente de ajo<br />
1 taza de albahaca fresca<br />
¼ de taza de jugo de limón<br />
1 cucharadita de sal de mar<br />
PARA ADORNAR:<br />
Aceite de oliva<br />
8 hojas de albahaca<br />
PREPARACIÓN:<br />
Licuar todos los ingredientes.<br />
Coloca la sopa en 4 tazones hondos<br />
y adornar con las hojas de albahaca<br />
y gotear adornando con el aceite<br />
de oliva.<br />
RECETA POR RAW DELICIOUS<br />
Sopa<br />
de pepino y albahaca<br />
Página 62
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Página 63
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
INGREDIENTES:<br />
1 taza de jitomate deshidratado<br />
½ taza de tahini, lo puedes hacer<br />
moliendo puro ajonjolí<br />
¼ taza de jugo de limón<br />
6 nueces de castilla<br />
2 dientes de ajo<br />
1 cucharada de aceite de oliva<br />
1 cucharadita de sal de mar<br />
½ cucharadita de comino<br />
½ cucharadita de páprika<br />
Pizca de pimienta cayena<br />
PARA ACOMPAÑAR:<br />
Jícama<br />
Pepino<br />
Zanahoria<br />
PREPARACIÓN:<br />
Licuar todos los ingredientes<br />
Servir en un tazón hondo y<br />
refrigerar por 2 horas a que quede<br />
<br />
Cortar verdura en bastones<br />
(pepino, zanahoria y jícama)<br />
Poner el tazón hondo en un platón<br />
grande y acomodar la verdura.<br />
humus<br />
de jitomate<br />
RECETA POR RAW DELICIOUS<br />
Página 64
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Página 65
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
INGREDIENTES:<br />
2 tazas de coco rallado<br />
½ taza de almendra bien molida,<br />
consistencia de harina<br />
1/3 taza de cacao en polvo<br />
¼ taza de aceite de coco<br />
½ taza de miel maple<br />
1 cucharadita de vainilla<br />
1 taza de nuez de castilla molida en<br />
pedacitos<br />
PREPARACIÓN:<br />
Mezclar todos los ingredientes<br />
menos la nuez de castilla.<br />
Incorporar la nuez de castilla.<br />
Hacer bolitas e irlas acomodando<br />
en una charola del deshidratador y<br />
deshidratarlos o en el horno por<br />
poco tiempo.<br />
RECETA POR RAW DELICIOUS<br />
Macarroons<br />
de chocolate<br />
Página 66
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Página 67
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
¡Hola! Soy Sisy<br />
Instructora Certificada de Pilates y Entrenamientos<br />
Funcionales por The Pilates Coach desde hace más<br />
de 10 años. También soy esposa y mamá de 3<br />
chiquitos.<br />
Mi gusto por la enseñanza en el ambiente fitness<br />
surgió en el 2003 cuando tomé mi primera clase de<br />
Pilates, técnica de la cual quedé enamorada. Una vez<br />
certificada trabajé en un estudio de Pilates por<br />
aproximadamente 4 años. Posteriormente me<br />
independicé para dar clases personalizadas en casa,<br />
lo cual llevé a cabo por casi 8 años.<br />
Actualmente diseño entrenamientos en línea los<br />
cuales están dirigidos a personas que no pueden salir<br />
de casa a entrenar. La idea de diseñar estas clases<br />
surgió después de tener a mi segundo bebé. Al ya no<br />
tener la misma disponibilidad de tiempo para mis<br />
alumnas, comencé a grabarles las clases, ellas a su<br />
vez me comenzaron a recomendar con sus amigas y<br />
familiares. Desde ese entonces el Proyecto de<br />
Entrenamientos en Línea sigue creciendo con el fin<br />
de demostrar que podemos usar nuestro ambiente<br />
para convertirlo en nuestro propio gym.<br />
Mis entrenamientos fusionan técnicas como Pilates,<br />
Ballet, Yoga y Acondicionamiento Físico creando así<br />
combinaciones funcionales de movimientos que le<br />
proveen al cuerpo cambios de dentro hacia afuera,<br />
huesos más fuertes, mejor circulación sanguínea,<br />
corrección de des-balances musculares, pérdida de<br />
grasa y músculos más alargados y definidos. El<br />
resultado es un cuerpo más afinado, compacto y<br />
fuerte.<br />
En www.sisygarza.com podrás encontrar todos mis<br />
proyectos de entrenamientos en línea y también<br />
muchísimas rutinas gratis que te mantendrán muy<br />
activo y saludable.<br />
A partir de ahora ya no serás el mismo, despídete de<br />
tí y visualiza a tu YO mejorado que está por llegar.<br />
¿Listo? ¡Comenzamos!<br />
Página 69
Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Maria Montemayor<br />
Es pionera en el tema de la Psicología de la<br />
Alimentación, un nuevo enfoque que está a la<br />
vanguardia en el campo de la salud nutricional.<br />
Aborda efectivamente distintos temas complejos<br />
como inhabilidad para bajar de peso, retos de imagen<br />
corporal, temas de salud como digestión, fatiga,<br />
cambios de humor, del sistema inmunológico y<br />
mucho más.<br />
La experta en Psicología de la Alimentación enseña<br />
que la nutrición es sólo el 50% de una buena salud. El<br />
otro 50% depende de quiénes somos como<br />
comedores: cómo nuestras emociones, creencias y<br />
pensamientos tienen un impacto profundo sobre<br />
cómo asimilamos, digerimos y quemamos calorías.<br />
María dejó Latinoamérica a una muy corta edad para<br />
explorar el Sudeste Asiático donde se asentó por 8<br />
años en Hong Kong. Su experiencia en Asia, su<br />
constante búsqueda de la sanación interna y su<br />
acercamiento a distintas filosofías que integran la<br />
mente y el cuerpo, la ayudaron a sanar su propia<br />
relación con la comida y querer compartir sus<br />
métodos de transformación con otras mujeres<br />
alrededor del mundo que también sufren de retos<br />
con el cuerpo, el peso y la comida.<br />
Vivió también en Santiago Chile, enseñando su<br />
filosofía de Psicología de la Alimentación.<br />
María es la fundadora de Energía Nutritiva, un nuevo<br />
concepto de Coaching en América Latina enfocado<br />
en apoyar a la mujer a sanar su relación con la<br />
alimentación, su peso y su cuerpo, usando<br />
herramientas de psicología orientada a resultados,<br />
nutrición integral y estrategias mente-cuerpo.<br />
Es también la creadora del famoso programa online<br />
“El Arte de Amar tu Cuerpo”, enfocado a apoyar a la<br />
mujer a transformar su mente para liberarse de las<br />
creencias falsas que la impiden ser feliz en el cuerpo<br />
que tiene, así como del nuevo programa de<br />
alimentación sana “El Arte de Nutrir tu Cuerpo”.<br />
“No hay nada más hermoso y sexy que una mujer<br />
feliz, segura de sí misma y su cuerpo.”<br />
www.mariamontemayor.com<br />
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Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
Marcela Merino<br />
Raw Food Chef<br />
IIN Health Coach<br />
Entusiasta por la comida curidivegana y activista<br />
para vivir una vida más saludable y feliz! Actualmente<br />
Fundadora de RAWdelicious y RCI – “Rawdelicious<br />
Culinary Institute”: Diplomado de 2 semanas intensas<br />
para salir preparado como Raw Food Chef.<br />
Full Body Rejuvenation Retreat, Signature Boot<br />
Camp y Peaceful Mind Retreat Son retiros que<br />
organiza, como también el curso de 2 días de<br />
Concientizacion Alimenticia.<br />
www.rawdelicious.me<br />
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Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
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Bájale a la proteína animal con Hábitos<br />
1 era Edición<br />
REFERENCIAS - BILBIOGRAFÍA - WEBGRAFÍA<br />
Bájale a la proteína animal<br />
La industria de la carne<br />
Libertad Animal. http://porlalibertadanimal.blogspot.mx/search/label/Informaci%C3%B3n<br />
Atlas de la carne:<br />
México 2013: https://mx.boell.org/sites/default/files/atlas_carne_alta_ok_02_pages.pdf<br />
Mundial 2011: https://www.boell.de/sites/default/files/atlasdelacarne.pdf<br />
Compendio estadístico de la industria de la carne mexicana:<br />
http://www.infocarne.comecarne.org/compendio/visualizar?comp=7&componente=280<br />
Programa mundial de alimentos:<br />
https://es.wfp.org/hambre/datos-del-hambre<br />
Carne:<br />
https://es.wikipedia.org/wiki/Carne<br />
La historia, de la historia de la Alimentación. Perez Samper, Ma de los Angeles. 2009<br />
https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3203780<br />
PROTEÍNAS VEGETALES, más allá de la carne.<br />
Bibliografía:<br />
La revolución verde. Boutenko, Victoria. (Green for life, 2005) 2010 Edit. Gaia. Cap. 5-10 pp- 49-91.<br />
La revolución de los 22 días. Borges, Marco. 2015. Edit. Grijalbo Vital.<br />
Súper Alimentos: Los alimentos más saludables del planeta. Reinhard, Tonia. Md.Rd. 2012 Santillana, Ediciones.<br />
Del paleolítico a la era espacial.<br />
Bibliografía:<br />
Saul Andrew W, Hichey Steve. Vitamica C, La verdadera historia. 2014. Editorial Sirio. Pp. 33-37<br />
Cordain, Loren. La dieta paleolítica.2011, Ediciones Urano. Pp 22-32<br />
Auel M Jean. Los refugios de Piedra, (Shelter of Stone) 2002.<br />
Webgrafía:<br />
Carnaval:<br />
https://es.wikipedia.org/wiki/Carnaval<br />
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