Descargar revista número 100 - Colegio oficial de Medicos de Navarra
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60Restorán EL COLEGIO:El sabor de“una cena cantada”- Tres años de experiencia.. ¿Cúales el balance?-Erróneamente pensábamos que elpúblico pamplonés se cansaría prontode esta idea; sin embargo, nos hadado una lección de afición, de amorpor la ópera y la zarzuela, y nos handemostrado que en esta ciudad seechaba en falta propuestas de estetipo. De hecho, es muy normal queen cada cena se llene el aforo y quedenpersonas en lista de espera. Encierta ocasión, vino incluso un grupode unas 40 personas nada menosque desde Castilla.# #De izquierda a derecha: Pablo Azpeitia (barítono),Andrea Jiménez (soprano), Elena Balanuta(mezzosoprano), Daniel Gutiérrez (pianista),Abenauara Graffigna (soprano) y Eduardo Zubicoa(tenor). Foto de Oscar Salvoch.TRINI DÍAZLa iniciativa surgióhace ya tres años…Unir ópera y gastronomíaes la originalpropuesta del Restorán ElColegio para los últimosviernes de cada mes. Unadelicia para el paladar ylos sentidos.- ¿Qué distingue al equipo artístico?- En cada cena interviene normalmenteun cuarteto, acompañados siempreal piano por Daniel Gutiérrez. Pero noson siempre los mismos ya que, biensea por motivos de agendas u otrasrazones, los cantantes van rotando.Como sopranos contamos con vocesmaravillosas como Andrea Jiménez,Abenauara Graffigna, Ariadna Martínezy Noemí Irisarri. En la cuerdade mezzosopranos, con la moldavaElena Balanuta y como tenor EduardoZubicoa. El barítono es Pablo Azpeitia,aunque también han participadoen diferentes cenas Andoni Sarobe oSilvano Baztán.LA CENA ESTÁ SERVIDALuis Jerez, jefe del cocina del Restoránel Colegio, subraya que el menúde ópera se distingue por la variedadde sus platos: cuatro entrantes,pescado, carne y postres (sorbetes,tartas, turrones...). Tanto el menúcomo el espectáculo lírico –que discurreentre plato y plato– varía segúnla temporada. También tienen cabidacenas para disfrutar de la gastronomíay la música propias de diferentesrincones del mundo (América, Paísesnórdicos, El Mediterráneo, etc).Descuento para colegiadosLos médicos colegiados en Navarray precolegiados tienen un descuentodel 5%. Las cenas de ópera se organizanlos últimos viernes de cadames y están teniendo una buenaacogida, por lo que es recomendablehacer la reserva con antelación,llamando al teléfono 948 226 364.Pueden consultar cenas de ópera,novedades y ofertas del Restorán porFacebook, twiter o en nuestra páginaweb (www.restoranelcolegio.com)nº 100 | Diciembre 2012
Rodaballo a la planchasobre salsa Romescuy almejas marineraEn esta ocasión os presentamos un plato mediterráneo,que generalmente solemos incluir en nuestro menú defin de semana, ya que resulta atractivo en celebracionesy eventos.El rodaballo es bastante agradable al paladar, ya que alser un poco gelatinoso hace que resulte muy jugoso.Acompañado con un poco de Romescu le da un toquemás mediterráneo, además de aportar ciertos maticesque van muy bien a este pescado.La elaboración es muy fácil. Compraremos en nuestrapescadería de confianza un rodaballo y pediremos quenos lo preparen con los lomos sacados (así no necesitamosmanipularlo en casa). Ponemos una sartén acalentar y cuando esté rusiente marcaremos el pescadopor la parte de la piel. Cuando esté un poco dorado,lo sacamos y lo ponemos en una bandeja de horno conla carne hacia arriba. Lo meteremos al horno,previamente calentado a una temperaturade 1.70º, durante 10 minutos.Una vez hecho, lo sacamos y le echamosun refrito de ajo y un poco de vinagre.PresentaciónPara montar el plato podemos poner en elcentro alguna patata panadera (opcional).Sobre ella, colocamos el rodaballo con lapiel hacia abajo y al lado un quenelle deRomescu. En el lateral del plato colocamostres almejas con el jugo del marinado.La receta del ChefLuis JerézJefe de cocina delRestorán El ColegioSalsa de Romescu:La receta de Romescu se puedehacer tranquilamente el día anterior.Ponemos 500 gramos de tomatepelado en una bandeja de horno con50 gramos de almendra, 50 gramosde avellana, 2 dientes de ajo, 1 pimientochoricero, 15 cl. de aceite de olivavirgen extra, 7 cl. de vinagre, una pizcade orégano, sal y pimienta. Lo metemosal horno a 180º durante 75 minutos.Una vez pasado este tiempo, losacamos y lo trituramos bien. Si senecesita, añadimos un poco de agua.Abrimos las almejas con un poco deajo y aceite de oliva. Antes de abrirlasañadimos un poco de harina y, cuandoel aceite chupe la harina, echamos unchorro de vino blanco y un poco defumet.Recomendamos acompañar conuna copa de cava deBrut Barroco Freixenet.¡Buen apetito!DE ENEROA MARZO:DEGUSTACIÓNDEL MEJORQUESO DELMUNDOEl Restorán el Colegio ofrecerá asus clientes, durante los meses de enero, febrero y marzopróximos, una degustación de queso manchego conDenominación de Origen Gran Reserva, de Dehesa delos Llanos, que ha sido elegido 'Mejor Queso del Mundo'en el prestigioso concurso World Cheese Awards,recientemente celebrado en la ciudad de Birmingham,Reino Unido. Más de 2.700 quesos han optado a estegalardón que ha colocado, por primera vez en suhistoria, a un queso español en lo más alto del ránkingmundial.61COLEGIO DE MÉDICOS DE NAVARRA
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Rodaballo a la planchasobre salsa Romescuy almejas marineraEn esta ocasión os presentamos un plato mediterráneo,que generalmente solemos incluir en nuestro menú <strong>de</strong>fin <strong>de</strong> semana, ya que resulta atractivo en celebracionesy eventos.El rodaballo es bastante agradable al paladar, ya que alser un poco gelatinoso hace que resulte muy jugoso.Acompañado con un poco <strong>de</strong> Romescu le da un toquemás mediterráneo, a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> aportar ciertos maticesque van muy bien a este pescado.La elaboración es muy fácil. Compraremos en nuestrapesca<strong>de</strong>ría <strong>de</strong> confianza un rodaballo y pediremos quenos lo preparen con los lomos sacados (así no necesitamosmanipularlo en casa). Ponemos una sartén acalentar y cuando esté rusiente marcaremos el pescadopor la parte <strong>de</strong> la piel. Cuando esté un poco dorado,lo sacamos y lo ponemos en una ban<strong>de</strong>ja <strong>de</strong> horno conla carne hacia arriba. Lo meteremos al horno,previamente calentado a una temperatura<strong>de</strong> 1.70º, durante 10 minutos.Una vez hecho, lo sacamos y le echamosun refrito <strong>de</strong> ajo y un poco <strong>de</strong> vinagre.PresentaciónPara montar el plato po<strong>de</strong>mos poner en elcentro alguna patata pana<strong>de</strong>ra (opcional).Sobre ella, colocamos el rodaballo con lapiel hacia abajo y al lado un quenelle <strong>de</strong>Romescu. En el lateral <strong>de</strong>l plato colocamostres almejas con el jugo <strong>de</strong>l marinado.La receta <strong>de</strong>l ChefLuis JerézJefe <strong>de</strong> cocina <strong>de</strong>lRestorán El <strong>Colegio</strong>Salsa <strong>de</strong> Romescu:La receta <strong>de</strong> Romescu se pue<strong>de</strong>hacer tranquilamente el día anterior.Ponemos 500 gramos <strong>de</strong> tomatepelado en una ban<strong>de</strong>ja <strong>de</strong> horno con50 gramos <strong>de</strong> almendra, 50 gramos<strong>de</strong> avellana, 2 dientes <strong>de</strong> ajo, 1 pimientochoricero, 15 cl. <strong>de</strong> aceite <strong>de</strong> olivavirgen extra, 7 cl. <strong>de</strong> vinagre, una pizca<strong>de</strong> orégano, sal y pimienta. Lo metemosal horno a 180º durante 75 minutos.Una vez pasado este tiempo, losacamos y lo trituramos bien. Si senecesita, añadimos un poco <strong>de</strong> agua.Abrimos las almejas con un poco <strong>de</strong>ajo y aceite <strong>de</strong> oliva. Antes <strong>de</strong> abrirlasañadimos un poco <strong>de</strong> harina y, cuandoel aceite chupe la harina, echamos unchorro <strong>de</strong> vino blanco y un poco <strong>de</strong>fumet.Recomendamos acompañar conuna copa <strong>de</strong> cava <strong>de</strong>Brut Barroco Freixenet.¡Buen apetito!DE ENEROA MARZO:DEGUSTACIÓNDEL MEJORQUESO DELMUNDOEl Restorán el <strong>Colegio</strong> ofrecerá asus clientes, durante los meses <strong>de</strong> enero, febrero y marzopróximos, una <strong>de</strong>gustación <strong>de</strong> queso manchego conDenominación <strong>de</strong> Origen Gran Reserva, <strong>de</strong> Dehesa <strong>de</strong>los Llanos, que ha sido elegido 'Mejor Queso <strong>de</strong>l Mundo'en el prestigioso concurso World Cheese Awards,recientemente celebrado en la ciudad <strong>de</strong> Birmingham,Reino Unido. Más <strong>de</strong> 2.700 quesos han optado a estegalardón que ha colocado, por primera vez en suhistoria, a un queso español en lo más alto <strong>de</strong>l ránkingmundial.61COLEGIO DE MÉDICOS DE NAVARRA
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