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viajes58Salvador Martín Cruzfiesta mayor paralos sentidosLos que me conocen eransabedores de que tarde otemprano Baztán apareceríaen estas páginas de Panacea.Ese valle de casi 280 kilómetroscuadrados lindante con Cinco Villas,Urdax y Zugarramurdi, Francia, QuintoReal, Erreguerena, Lanz, Anué y Ulzama, con sus quince lugares:Almándoz, Berroeta, Aniz, Ciga, Oronoz, Arráyoz, Irurita,Gartzain, Lercároz, Elizondo, Elbetea, Arizkun, Errazu, Azpilcuetay Maya unidos en un solo ayuntamiento, me importademasiado para ser de otra manera.Lugar paradisiaco donde en el sotobosque que escolta alrío que le da nombre, en sus praderas y hasta en lo umbríode robledales y hayedos que ascienden hacia sus alturas, lanaturaleza se convierte en fiesta mayor para los sentidos.Pero que, además, ubicado en uno de los ramales del Caminode Santiago, también sabe de viejo del curso y discurrirde la historia. Y así, junto a su viejo escudo ganado en unhecho de armas, asomado a la mayoría de sus casas y la viejabandera bajo la que la tropa baztanesa participó en las Navasde Tolosa, ha dejado una larga lista de apellidos ilustrescomo los de los Aldecoa, Arizkun, Beragara, Bértiz, Gastón,Goyeneche, Itúrbide, Iturralde, Jaúregui, Landa, Mendinueta,Ursúa, Zozaya y tantos más, bastantes de los cuales se siguenperpetuando sobre las paredes de sus viejos palacios cabo dearmería (sin duda su conjunto monumental más importante),lo mismo que sobre muchos palacios españoles de mediadosy finales del siglo XVII, el tiempo capital de la Hora Baztanesaen el decir de Julio Caro Baroja.No se debe olvidar que las gentes de este valle vivieron tantasveces de lindes para fuera, que su nombre también siguesiendo eterna referencia en el mundo americano desde lostiempos de la conquista. Aunque -tampoco debe olvidarseesasmismas gentes supieron mantener la fidelidad a su origenvasco, conservando llena de pureza su lengua ancestral y muchasde sus viejas tradiciones, algunas, como el conjunto desus mutildanzas o su artesanía peculiar en maderas de abedul,avellano y boj es posible nos acerquen a los tiempos oscurosdel neolítico. Y ello, sin olvidar que también el paleolítico dejópor todo el valle el inestimable tesoro de sus megalitos.•Ficha prácticaEl tiempo recomendado para su visita es de medidos de primaveraa comienzos de otoño. En el valle no hace frío casi nunca,pero la lluvia es casi una constante de octubre a abril. La víaprincipal de acceso desde Pamplona es la Nacional 121 ¡Ojo! EnVelate la niebla es casi lo habitual, aún hoy, después de las obrasde mejora de la carretera. En la linde con Bertizarana está el Señoríode Bértiz, que es visita obligada.Para mí los hoteles de referencia serían el Hotel Baztán, enGartzain, el Hotel rural Saskaitz, en Elizondo y el Hotell Urgáin,en Mugaire, aunque haya alguno más, igual que varias casas rurales.Para comer cualquier sitio es bueno. El hecho de estar enBaztán es toda una recomendación. Claro que nadie se arrepentiráde hacerlo en Beola (Almándoz), Eskisaroi (Elizondo), Galarza(Elbetea), Sanchotena (Elizondo), Urgain (Mugaire), o en el HotelBaztán (Gartzain). En los últimos tiempos se ha abierto algunasidrería. Respecto al yantar, la comida baztanesa está llena desuculencias y platos sustanciosos: Desde la humildad franciscanade las nueces y las avellanas o la alubia negra y la ampliagama de las mejores verduras y hortalizas, a la seta de mayo, elhongo de otoño y la trucha saltarina de sus ríos y regatas, amende la sacrosanta ternera baztanesa, buena donde las haya. Claroque hay una gastronomía autóctona de obligada consideración,donde la baztanzopa, el txuritabelz, los menudos de cordero, latortilla de sangre de Bozate, la piperrada baztandarra, el zikiroya-nº 95 | octubre 2011
viajesÏÏSeñorío de Bértiz. Fuente.Í ÍPanorámica del Baztan.ÓÓArizkun.Fotografías cedidas por el Archivo deTurismo "Reyno de Navarra"te y la mejor cuajada del mundo, junto a un queso que no es dedespreciar, harán las delicias de cualquier mortal ¿Vinos? Cualquiercrianza navarro. En Baztán no hay viñas.Libros hay un montón, pero, recomendaría el capítulo dedicadoa Baztán de Por el Pirineo Navarro, de Cayetano Enríquezde Salamanca, lo mismo que el de El País Vasco, de Pío Baroja.Obligado, pese a sus defectos, recomendar el mío Un viaje al Vallede Baztán.Son puntos de obligada visita para quien quiere conocer el vallela plaza íntima de Almándoz, el casco principal de Ciga, centradoen torno a su iglesia herreriana; el Mirador del Baztán, en lacarretera alta que va de Berroeta a Irurita, desde donde se oteauna panorámica única de casi todo el valle; los palacios cabo dearmería de Arráyoz: Juareguízar, Zubiría y Jaureguía; la parte noblede Irurita con la casa torre Dorrea, los palacios de Gastoneneay Jaureguía; lo que resta del Colegio de los Capuchinos de Lecároz(mejor no entrar en consideración sobre el final de uno delos mejores internados históricos de España); el pequeño frontóncubierto de Gartzain y el bloque integrado por su iglesia, la casadel párroco y la de la serora; la calle vieja de Elizondo por la quediscurre el Camino de Santiago, llena de nobles casonas, con elpalacio de Arizcunenea y, a su lado, el Ayuntamiento del Valle; lapequeña iglesia de Elbetea y el palacio cabo de armería de Jarola,del mismo lugar; el casco completo de Arizkun, lleno de casonasy casas palacianas y el convento de Nuestra Señora de los Ángeles,que con el palacio de Arizkunenea,de Elizondo, marcan lo máscimero del barroco baztanés; el conjunto de palacios de Errazu,con el íntimo claustro de su parroquia; la iglesia de Azpilcueta,donde hay un banco con una importante colección de esculturasde Salvador Carmona, el mejor escultor español del siglo XVIII, yuna pequeña ermita donde, según la tradición, folgaron los padresde San Francisco Javier, quedando doña María de Azpilicueta preñadadel santo; y ya en Maya, el último lugar que se integró en laUniversidad Baztanesa, allá por 1969, su conjunto de casonas y elmonumento que recuerda su castillo y su defensa contra las tropasdel emperador Carlos por don Jaime Velaz de Medrano, últimoacto de la independencia del Viejo Reyno.59
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