LA ALIMENTACIÓN SCOOP - Kendall County Health Department

Noviembre 2011Volumen 11, Numero 3Kendall County Health Department, Environmental Health UnitLA ALIMENTACIÓN SCOOPwww.kendallhealth.org630.553.8026Mensajes de Texto Inapropriados por Todd DrefcinskiEn Esta Ediciόn:Como Preparar a suEstablecimiento de Comidapara una InspecciónSanitariaCORRIGIR ViolaciónesPeligrosos – PREVENIRlas Intoxicaciones AlimentariasCuando el Tiempo seDetiene (in la cocina) 3Seguridad Alimentariapara sus Clientes 3La Importancia de lasInspecciones de EntregaEl Departamento delCondado de Kendall secomplace en anunciarnuestra colaboracióncon Internista AlafiaNomani. Dr. Nomani esun internista certificadoque ofrece una variedadde serviciosmédicos. Dr. Nomaniestará en KCHD el últimoviernes de cadames de 11:30am a12:30pm. Citas son $35cada uno.Medicare, Medicaid, yla mayoría de los planesde seguro son bienvenidos.Si está interesado,póngase en contactocon la oficina deDr. Nomani (630) 553-9999 para una cita.224Recientemente vi a unosempleados de cocinahaciendo lo que yollamo... MENSAJES DETEXTO INAPROPRIADOS.En una tarde encantadoraentré un establecimientopara ver a dos caballerosen la línea de cocina conteléfonos inteligentes enla mano. Los dos fueronavanzando rápidamentesobre la pantalla de susteléfonos inteligentes conlos dedos sucios. Estoscaballeros fueron en lalínea de visión directa delcontador de serviciodelantera. Esto significaque probablemente yo noera la única personaverlos en sus teléfonoscelulares. Cuando sedieron cuenta que elInspector de Salud estuvopresente, simplementepusieron sus teléfonos ensus bolsillos y volvierón atrabajar en la cocina. Seobservó que no se lavaronlas manos antes de volvera trabajar. Vamos arevisar un estudio recientedel Reino Unido quemiraban de teléfonoscelulares y contaminaciónbacteriana. Unas 400personas y teléfonosmóviles fueron probadospara las bacterias. Uno decada seis teléfonos estabacontaminada con materiafecal! 92% de losteléfonos móviles teníanbacterias presentes! 82%de manos probados teníanbacterias presentes! Losteléfonos celulares no sonobjetos con que jugar enel trabajo en unestablecimiento decomida! Por favor,restringir el uso deteléfonos celulares en lacocina y asegurase quetodas las pertenencias delos empleados semantienen afuera de lasáreas de preparación dealimentos, especialmentelos teléfonos celulares enla línea de cocinar!“Las personas puedensolicitar que se laven lasmanos con regularidad,pero la ciencia demuestralo contrario ", dijo eldoctor Ron Cutler, de laUniversidad de QueenMary de Londres.Gracias por ser Proactivo! por Stefanie JohnsonNos gustaría dar las gracias a las instalaciones de servicio de alimentosque estuvieron representadas en nuestro taller anual de seguridad dealimentos en septiembre titulado Pest Fest 2011. Este año hemos intentado un nuevoformato con una presentación de 30 minutos, seguida de un juego de peligro-estilointeractivo de 30 minutos. Discutimos los principales tipos de plagas que se encuentraen los establecimientos del condado de Kendall -moscas, ratones y cucarachas-por quéson un problema de salud pública y cómo prevenir y eliminar la infestación.Si tienes alguna sugerencia de tema para futuros talleres, póngase en contactocon nosotros. Elegimos nuestro tema en la primavera y tratamos de hacerla aplicable auna amplia audiencia, y nos encantaría ayudarlos con las preocupaciones de suestablecimiento de servicio de alimentos.

Pagina 2 La Alimentación Scoop Volum en 11, Numero 3Como Preparar a su Establecimiento de Comida para una Inspección Sanitariapor Steve CurattiLas inspecciones rutinarias de saludocurren típicamente 2 - 4 veces al año.Aunque puede ser tentador paraposponer ciertas reparaciones o pasarpor alto algunas violaciones menorescon la esperanza de que no visita hoyel inspector, la mejor práctica es tratarcada día como el día que un inspectorvisitará. La mejor manera deprepararse para una inspección esrealizando una autoevaluación cadasemana. Aquí hay algunos consejosútiles para realizar tu autoevaluación:Lo hacen sin previo aviso.Inspecciones de rutina ocurren sinprevio aviso, escogé un día en lasemana para sorprender a susempleados con una inspección. Estofacilitará las prácticas adecuadas demanipulación de alimentos día trasdía.Tener herramientas adecuadas deinspección . Algunas de lasherramientas más comunes que losinspectores llevan son un termómetro,una linterna, toallitas con alcohol (undesinfectante), y las tiras de prueba deproductos químicos. El uso de estasherramientas se asegurará de queusted es lo más exacta y fiel alproceso, como puede ser.Use un formulario de inspección delDepartmento de Salud. Utilizando lamisma forma que su inspector desalud usa le permite saberexactamente lo que debe buscar y lagravedad de cada violación. Suinspector se complace en ofrecerlecopias de nuestro formulario.Sea cuidadoso. Quizás el mejormétodo para asegurar que surestaurante pase a una inspección espor ser extremadamente cuidadosoen su auto-inspecciones. Ustednunca encontrará que todo seaperfecto. Eesforzándose por laperfección se muestra a susempleados y el inspector que ustedes serio acerca de cómo ejecutar unnegocio seguro y saludable.Examen a los empleados. Suinspector a menudo preguntaran alos empleados acerca de la tarea queestán realizando. Pide a lostrabajadores las preguntas orientadoa las tareas de seguridad ymantendrán los conocimientosfrescos en su mente y ayudar adeterminar si su formación esefectiva.Revisa sus registros. Su inspectorpuede solicitar la temperatura, laenfermedad del empleado, laformación de lavado de manos, o losregistros de HACCP para garantizarque estén debidamente seguimientode las prácticasde seguridad.Tomarse eltiempo para revisar estos registrosse mantiene organizados paracuando llegue el inspector.Señalar los comportamientosbuenos y malos. Elreforzamiento positivo es unmétodo de enseñanza probado ypromover la felicidad y lealtad delempleado. Señalar cuando unempleado está haciendo algocorrectamente. Cuando unempleado está realizando unatarea mal, tómese el tiempo paraexplicar el comportamientoadecuado.Corregir los errores en elacto. Deje sus empleados sabercómo resolver fácil de arreglarviolaciones para facilitar lavigilancia de los empleados.Tener una junta de losempleados después. Revise susresultados de la inspección con losempleados, señalando tanto lasobservaciones positivas ynegativas. Dedique algún tiempopara explicar las prácticasadecuadas para que susempleados entiendan por qué unadeterminada acción es necesaria.CORRIGIR Violaciónes Peligrosos – PREVENIR las Intoxicaciones Alimentariaspor Amy SerbyA continuación se presentanalgunos ejemplos de prácticasinseguras que se han documentado enlos últimos meses en todo el condado.Se incluyen algunos consejos para evitaro corregir las prácticas peligrosascon el fin de prevenir las enfermedadestransmitidas por los alimentos,que pueden dañar su negocio. Los brotespueden ser costosos y puedenarruinar una buena reputación.Cartones lleno de huevos dejadosen la linea de concinar a temperatureambiente. Los alimentos potencialmentepeligrosos (PHF), como loshuevos, deben mantenerse a 41 ° F omenos en todos momentos, a menosque estén pasteurizados. Bacteriade la salmonela se duplica en el recuentode cada 20 minutos si PHF nose mantienen a la temperatura adecuada.Mantenga todos los huevosen el refrigerador en todos momentospara prevenir las enfermedadestransmitidas por los alimentos.El cabello de los empleados decocina no esta debidamento asegurado.Cualquiera que trabaje con alimentosdeberán tener el cabello

Pagina 3 La Alimentación Scoop Volum en 11, Numero 3CORRIGIR Violaciónes Peligrosos – PREVENIR las Intoxicaciones Alimentarias... cont.sujetado con el propósito de mantenerlofuera de la cara y del hombro ylo más importante, fuera de la comida!El cabello humano es portadorde la bacteria estafilococo. El peloen la comida que sirven no sólo esestéticamente desagradable, perotambién tiene el potencial para causarenfermedades. Ponga su cabellopara arriba antes de entrar en la cocina,siempre. Que sea parte de surutina.Empleados de la cocina secándoselas manos en el delantal durante lapreparación de alimentos y no lavarselas mano correctamente.No podemos hacer suficiente hincapiéen lo importante que es tenerlas manos limpias. Los diez más peligrososutensilios en la cocina sonlos dedos! Delantales de tela y uniformesalbergan bacterias. Cuandolas manos se limpian en tela decualquier tipo, las bacterias de la ropacontamina las manos. Las manosdeben ser lavados (borrado) con aguatibia y jabón para 20 segundos. Usetoallas de papel para secar y corta elagua para evitar la recontaminaciónde las manos. Además, si su delantaltiene más comida que los platos quese están llenando, es el momentopara obtener una limpia delantal.Cuando el Tiempo se Detiene (in la cocina) por Aaron RybskiSi usted es un establecimientode comida quese hace o se abre un producto envasadocon la intención de ahorrar unpoco para otro día, usted está probablementeconsciente de los requisitosde etiquetado para los potencialmentepeligrosos, comidas listas paracomer: tiene que ser etiquetadode estos alimentos cuando se guardadurante la noche con el día de desecho(un máximo de siete días despuésde la comida se hace o seabre). Ok, pero ¿qué pasa cuando sequiere congelar los alimentos durantemás tiempo de almacenamiento?La congelación es una medida especialen este proceso, ya que suspendela cuenta atrás de la fecha dedescarte. Así que vamos a decir quehaces algo el 10 de este mes, guárdelaen el refrigerador durante 2días más (ahora es el 12), y luegocongelar por 10 días (ahora es el22), entonces se descongele para sualmacenamiento en el refrigerador,los restantes cuatro días pone lafecha de desecho ajustado al 26.Eso sería tres días antes de la congelación,10 días en el congelador(no se cuentan en contra de lacuenta atrás), y un resto de 4 díascuando comience la deshielo, paraque el número total de días de almacenamientoa temperaturas de refrigeracióna 7 máximo. Si no se congelarel producto, usted tiene que tirar ala basura el día 16 (7 días).Si tiene la intención de congelar elproducto, los requisitos de etiquetadosiguen existiendo y ahora (debidoa la congelación) se debe indicar en elpaquete: (1) la fecha original en quese ha hecho, (2) la fecha de congelación,(3) la fecha y deshielo (4) la fechade desecho ajustado.Seguridad Alimentaria para sus Clientes por Stefanie JohnsonPROTEJA LOS ALIMENTOS!Refrigere las sobras lo mas antes posible, dentro de 2 horas.Recalentar a 165°F. Si usa el horno de microondas, rotar losalimentos a la mitad del calentamiento y agitar para elimnarlas zonas frías donde las bacterias pueden sobrevivir.Disfrute de las sobras dentro de 3 días o descartarlos.Servido: Lun Mar Mie Jue Vie Sab DomTiempo: ___:___Kendall County Health Department (630) 553-9100El departamento de Salud Ambiental gustaríaofrecer esta plantilla de la etiqueta para su uso enlos envases para la comida para llevar y para ayudara sus clientes a mantener sus alimentos seguros.Los clientes pueden manejar mal los alimentoscuando salgan de su establecimiento de comida.Estas etiquetas podrían ayudar a prevenirenfermedades transmitidas por los alimentos desdeel almacenamiento inadecuado de los alimentospotencialmente peligrosos. Si está interesado en laplantilla, por favor envía un correo electrónico asjohnson@co.kendall.il.us y le podemos enviar un correo electrónico de la plantilla para la impresión en estándar de 2"x 4" etiquetas, 10 por página. Es posible que tenemos algunos impresos disponibles para entregar, pídale a su técnicode saneamiento.

Pagina 4 La Alimentación ScoopVolum en 11, Numero 3La Importancia de las Inspecciones de Entrega por Erich Hess¿Ha pensado enlas paradas quese hacen de losalimentos antes de ser finalmenteplateado para sus clientes? El desarrollode un diagrama de flujoque sigue las paradas a través desus instalaciones es un paso crucialen la determinación de cuando losalimentos están en mayor riesgode contaminación. Esta tabla leayudará en el establecimiento degarantías en cada punto en el flujode alimentos para evitar la contaminación.El diagrama de flujo debe comenzarcon las entregas. Cuando elalimento entra a su establecimiento,usted es responsable de la seguridady la salubridad de los productos.Es fundamental para unaexitosa operación que sólo los alimentosintactos son aceptados.¿Cuales garantías hay que poneren su lugar? Algunas garantías fundamentalespara considerar son:Inspeccione todas las carnes,aves, huevos, mariscos, pescados ymariscos, etc de curioso color, losolores, los defectos de embalaje, ysellos de inspección del USDA.Revise los camiones de repartopara la limpieza y para controlar latemperatura adecuada.Tome la temperatura de todoslos alimentos que requieren controlde temperatura. Los alimentosrefrigerados deben estar en frío opor debajo de 41 °F y productoscongelados deben tener una temperaturaigual o inferior a 0 °F.Revise los camiones de reparto ylas cajas de cartón para pruebas deactividad de plagas. Use una buenalinterna para buscar cualquierevidencia de actividad de roedores(excrementos de ratón o marcasde roer) o las cucarachas (se puedeencontrar en las ondulacionesde cajas de cartón).Revise los productos enlatadosde abolladuras graves. Establecertodas las latas dañadas a un lado yenviar de vuelta para el crédito.Rechaza todos los alimentos queno están seguro de su condición osi cree que la integridad de los alimentosse ha puesto en peligrodurante el transporte.Kendall County Health DepartmentEnvironmental Health Unit811 W. John StreetYorkville, IL 65060