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Servicio a la rusa•Los platos se sitúan sobre lamesa auxiliar y el anfitrión oanfitriona va distribuyendo losalimentos en los platos.•En los restaurantes de ciertacategoría, se utiliza el guerindón,es decir, un carro auxiliar queconsta de un infiernillo (orechaud) sobre el que se colocanlas fuentes para mantener el calorde los alimentos.•El profesional va emplatando, conayuda de unas pinzas, a la vistadel cliente.
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