LOS BANQUETES - Beatrizdesuabia.com

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Forma de servir los alimentos• En mesita auxiliar: Secolocan en una mesacercana pequeña y sesirve desde allí por laizquierda, servicio ala rusa.• Alimentos especiales(paella, cazuelas debarro,…) se presentadirectamente en lamesa tal cual salendel fuego, sin pasar elalimento a otrasbandejas
Servicio a la rusa•Los platos se sitúan sobre lamesa auxiliar y el anfitrión oanfitriona va distribuyendo losalimentos en los platos.•En los restaurantes de ciertacategoría, se utiliza el guerindón,es decir, un carro auxiliar queconsta de un infiernillo (orechaud) sobre el que se colocanlas fuentes para mantener el calorde los alimentos.•El profesional va emplatando, conayuda de unas pinzas, a la vistadel cliente.
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