Organización de comidas y banquetes en el ámbito ... - COLEF Galicia

Tipos de comedor◦ Compartimentado• Todos los invitados no caben en el mismo salón.• La mesa presidencial se sitúa en el salón noble oprincipal junto a un grupo de mesas.• Resto de mesas: en otro salón o salones.• Es recomendable que en cada salón haya una falsapresidencia ocupada por un miembro de la familia oinstitución anfitriona.• Es necesario un aperitivo previo para que todos losinvitados se puedan saludar, y que el café seaservido de pie en un lugar común.• Si hay discurso o brindis, debe instalarse un sistemade megafonía en todos los salones y a ser posible, uncircuito cerrado de televisión.LA PROTOCOLIZACIÓN DE LOSINVITADOSEVITA:◦ El desequilibrio en la ordenación de invitados◦ Las carreras para coger el mejor sitio◦ La consolidación de grupos cerradosPERMITE:◦ Mayor atención a los invitadosDEMUESTRA:◦ Mayor sentido de la organizaciónEXIGE:◦ Trabajo previo de organización◦ Seguimiento puntual a la hora de llegada de losinvitadosOPCIONESLA PRESIDENCIA DE UNACTO SIEMPRE DEBE SERPROTOCOLIZADA◦ Comida protocolizada◦ Comida semiprotocolizada◦ Comida sin protocolo◦ Comida con reserva demesas◦ Sistema buffetCOMIDA PROTOCOLIZADA◦ Todos los asientos de losinvitados están asignados◦ Sistemas de asignación:◦Tarjeta individual◦Panel a la entrada del comedor conla relación alfabética de losinvitados y la numeración de lasmesas◦Tarjeta personal de platoCOMIDA SEMIPROTOCOLIZADA◦ LOS INVITADOS SON ASIGNADOSA MESAS, PERO NO A LOSASIENTOS DE CADA MESA◦ NO HAY TARJETA DEIDENTIFICACIÓN SOBRE LA MESA◦ SISTEMA DE INDICACIÓN:◦ PANEL◦ TARJETA INDIVIDUAL2

COMIDA SIN PROTOCOLO◦ NO SE RESERVAN LOS ASIENTOS◦ SÓLO SE PROTOCOLIZA LAPRESIDENCIACOMIDA CON RESERVA DEMESAS◦ SÓLO SE PROTOCOLIZA LA PRESIDENCIA◦ SE RESERVA UN NÚMERO DETERMINADODE MESAS PRÓXIMAS A LA PRESIDENCIAPARA ALGUNOS INVITADOS DE HONOR◦ SISTEMAS:• SE COLOCA UN LETRERO CON LA PALABRA“RESERVADO”• SE COLOCA UN LETRERO CON EL NOMBREGENÉRICO DEL GRUPO:“PATROCINADORES”SISTEMA BUFFETSISTEMAS DE INDICACIÓN DELPROTOCOLO◦ NO HAY PROTOCOLO ALGUNO◦ NO HAY MESA ESPECÍFICA DEPRESIDENCIA◦ MESERO◦ TARJETA O PLANO INDIVIDUAL◦ PANEL◦ MIXTO◦ TARJETA DE IDENTIFICACIÓNMESEROMESERO◦ SÓLO PARA MESASRECTANGULARES◦ NÚMERO REDUCIDO DE INVITADOS◦ ES UN PLANO DE LA MESA EN PIEL• DE RANURAS O DE VENTANAS◦ CON TARJETAS DISPUESTASSEGÚN EL ORDEN QUE OCUPARÁNLOS INVITADOS3

La minuta◦No oficial•Díptico◦Portada: anagrama,motivo de la comida, lugary fecha◦Interior: contenido delalmuerzo25º ANIVERS ARIO DE ZYXHotel Miguel AngelMadrid, 17 de junio de 2003Aperitivo:Chorizo a la sidraJamón Ibérico de SalamancaPaté de hígadoCaviar de OricioTapiz de la sala de juntas de laempresa ZyxMenestra de Verduracon almejas del CantábricoSolomillo a la manera de Burgoscon salsa de queso parmesanoBizcocho imperialViña Esmeralda. 1996Viña Ardanza. 1984Cava Non Plus Ultra de Codorníu.LA MINUTA◦Si hay invitadosextranjeros:• minuta en su idioma comida protocolizada.• una única minuta en los dosidiomas, traducida plato aplato.Servicio de los alimentos◦Emplatado: por la derecha.◦A la inglesa: los alimentosvienen en fuentes desde lacocina y el camarero sirve porla izquierda.◦A la francesa o a la Federica:el camarero se coloca a laizquierda y es el comensal elque se sirve.Servicio de los alimentos◦En gueridón: la comidasale de la cocina en fuentesque se presenta al comensaly se dejan en el gueridóndonde el jefe de rango lasemplata. Se sirve por laderecha.◦A la rusa: similar al degueridón, pero las piezasvienen sin trinchar.Orden de servicio◦ En un banquete debe servirse atodos los invitados casi al mismotiempo◦ 1 camarero ‣ 1 mesa◦ Todos los camareros a la orden delmaitre salen en fila al comedor ycada uno se dirige a su mesa,esperando allí la orden de servir.6

Orden de servicio◦ Se empieza por la Invitada de Honor,siguiendo por el resto de mujeres yterminando por la anfitriona. Despuéslos varones, comenzando por elInvitado de Honor y terminando por elanfitrión.◦ Si los comensales son de un rangomuy similar se empieza a servir cadaplato por una persona diferenteOrden de servicio◦ Algunas veces se tiene en cuenta laedad, comenzando por los mayores.◦ Esta regla se rompe si losanfitriones son de un rango muyelevado (reyes, jefes de estado ygobierno) o en las bodas.◦ Comidas informales: si los invitadosse sirven personalmente, la fuentese hace circular de izquierda aderecha.Orden de servicio de los alimentos◦1º.Agua◦2º.Pan◦3º.1 er vino◦4º.Retirada del plato depresentación◦5º.Ofrecimiento del primer platoMuchas gracias7