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960 ESPAÑA EN PARÍSde comunicaciñn―, de protecciñn estatal y de mayor mecanización. Este esquemaaparece, entre otros casos, en la memoria de Íñigo Salazar 1051 . Además las crónicassuelen señalar la viticultura y la vinicultura como las principales riquezas de este grupo,sobre las que asentar tanto el progreso del sector como la profundización española enlos mercados económicos internacionales.La forma en que aparece España en París, como un país eminentemente agrícola,no significa, para muchos de estos cronistas, la especialización económica nacional enel sector, sino que constata una economía atrasada. Así lo considera Eugenio de Ochoaen 1855 cuando explica que ―aun estamos muy distantes […] de los peligros de unacultura industrial demasiado refinada‖ 1052 . Para éste, el verdadero termómetro delprogreso industrial de un país se encuentra, precisamente, en ese número depreparaciones que su industria realiza. Y España, como país poco desarrollado, presentasobre todo, materias primas y los resultados de una primera elaboración de las mismas.Por tanto, incidir en la imagen de una España agrícola servía para ocultar lasimportantes deficiencias en otros sectores económicos; lo mismo que remarcar lafertilidad de las tierras escondía las carencias de los sistemas empleados para suexplotación. Seðala Faustino Domínguez que ―entre nosotros, á pesar de poseer un paísesencialmente agrícola, aun no se conocen esas aplicaciones de la ciencia á laAgricultura que aumentan la producción‖ 1053 . No se seleccionan los abonos y semillasadecuadas al terreno, como tampoco se emplea satisfactoriamente la mecanización en laagricultura española.Así ―en vinos y aceites, la exposición española presenta una riqueza que explicamuy bien la bondad de nuestro suelo y lo privilegiado de nuestro clima, pero que hacelamentar doblemente la falta de buenos métodos de cultivo y elaboración queavalorarian mucho nuestros productos‖, como indica Ochoa. El aceite de Andalucíapodría competir ―opina― sin rival en el mercado extranjero si perdiera ese ―detestablesabor a lana‖ 1054 y el mal color debidos al mantenimiento de ciertas prácticas ancestralesen la recolección, molienda y almacenamiento. El mismo comentario reaparece, añosdespués, en las crónicas de la condesa de Pardo Bazán, quien redunda en los problemasde refinado y depuración de los aceites españoles en la exposición que cierra el siglo 1055 .1051 SALAZAR DOMINGO, 1903, p. 23.1052 OCHOA, 1861, p. 161.1053 DOMÍNGUEZ, 1855, p. 15.1054 OCHOA, 1861, pp. 174–175.1055 PARDO BAZÁN, 1900ca., p. 57.