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928 ESPAÑA EN PARÍSEl conjunto de expositores españoles de carnes y pescados es normalmentepoco numeroso. En 1867 se registran 16 expositores, de los que cabe citar―como lohace Vicente Rubio― los jamones enviados por los ayuntamientos de Avilés yMontánchez, los salchichones del Instituto Agrícola Catalán y de Jaime Vermis (Vich,Barcelona); siendo de notar la mayor presencia de embutidos de cerdo frente a laescasez, por ejemplo, de conservas de pescados. Respecto a estas últimas, Orellanaconsidera que la industria española debiera imitar los procedimientos de Holanda,Suecia o Noruega, según los cuales se conservan en aceite los pescados enteros ―contoda la apariencia de la vida‖ 975 . Es más, según registra Léon Droux, la industriaconservera española carece de representación en este certamen de 1867, aunque sepueden localizar algunos expositores vinculados a las conservas de animales, pero condestino distinto al consumo alimenticio humano 976 .Las conservas cárnicas exhibidas en París en 1878 aparecen prensadas,ahumadas y embuchadas (jamón, lomo, chorizo, morcilla), mientras que los pescadosfiguran ahumados y, sobre todo, en aceite y en escabeche (sardinas, anchoas, besugo,pulpo, congrio…) Los expositores de pescados en conserva proceden principalmente delas provincias septentrionales, destacando los núcleos atlánticos de La Coruña y Lugo.Desde La Coruña acuden, con éxito, Félix Piñón, que lleva conservas de pescados, avesy carnes ahumadas, y los hermanos Maristany, premiados con sendas medallas de plata.También desde Lugo concurre Vicente Riego, que es galardonado con una medalla deplata por sus sardinas y anchoas prensadas. Asimismo, figuran varios conserveroscatalanes como los hermanos Parent de Barcelona, especializados tanto en conservasvegetales como animales, premiados con una medalla de oro.El conjunto de conservas mostradas en 1889 mantiene un tamaño modesto, puesse registra menos de una veintena de expositores, asimismo se perpetúa la variedad deformas de conservación: salazones, ahumados, escabechados y enlatados. Sobresalen lasconservas aportadas por la Sociedad Comercial de Importación y de Exportación deLequeito, así como las de Tomás Museros de Murcia, que reciben sendas medallas deoro. Las conservas de pescados proceden de la costa atlántica, como las elaboradas enLa Bilbaína, propiedad de Francisco Lumbreras, y en los establecimientos coruñeses de975 ORELLANA,1867, p. 212.976 Se trata de 4 expositores de la Clase 41, ―Productos de beneficio e industrias forestales‖ que presentananimales disecados (los cocodrilos enviados por las Escuelas Pías de Puerto Príncipe y Miguel Guimerá―también de Cuba― y el toro del madrileðo Manuel Sánchez) y la grasa de sardinas de José Rocaflor dePontevedra.