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918 ESPAÑA EN PARÍScorresponde a los cereales castellanos, ya que los expositores de Castilla y León ocupanel primer lugar, mientras que el segundo corresponde a los catalanes y, después, a loscereales de Castilla- La Mancha 965 .La relación entre número de expositores y número de premios es muy baja, pueslos cereales, féculas y pastas recogen 20 premios y ninguno corresponde a los productosde pastelería y panificados. Este dato puede dar idea del perfeccionamiento de estosproductos. Sin embargo, Francisco de Orellana vislumbra varios adelantos en el sector.En primer lugar, percibe cierto perfeccionamiento en el cultivo del cereal (mayorextensión de tierras, siembra de nuevas variedades, empleo de materias fertilizantes),también reconoce mejoras en la fabricación de harinas, adoptando los nuevos sistemasde molinos harineros y, por último, advierte el progreso en la fabricación de almidones,féculas y pastas 966 .Aquí se registra la presencia de una de las principales fábricas harineras de laépoca, la Industrial Harinera Barcelonesa, dirigida por Ramón Estalella 967 . Otroestablecimiento destacable pertenece a Juan Fernández Rico, harinero de Valladolid,que obtiene medalla de oro en esta exposición 968 . Pese a estos ejemplos de expositoresparticulares, sin duda, los expositores más completos de productos agrícolas soninstituciones, como el Instituto Agrícola Catalán de San Isidro, cuya colección obtienemedalla de oro, la Sociedad Económica de Amigos del País de Murcia, tambiénpremiada con el oro, o la Granja Escuela de Fortianell.Gran parte de los expositores de cereales han pasado a la historia en el silenciode los historiadores, aunque en ocasiones, se registra la presencia de industrialesreconocidos cuanto menos a nivel provincial. Tal es el caso de los Villarroya yCastellano, una sociedad familiar zaragozana muy arraigada en la economía y la política965 El gráfico anterior se omiten las comunidades con un número inferior a 7 expositores, que sonBaleares y Madrid.966 ORELLANA, 1867, p. 209.967 El establecimiento es explotado por una sociedad anónima constituida en 1857 por iniciativa de JoséMaría Coucinet, al año siguiente se construye la fábrica en San Martín de Provensals. Esta fábrica tieneen marcha 24 pares de muelas y toda la maquinaria está movida por una máquina de vapor con una fuerzade 120 caballos. Las instalaciones cuentan con almacenes, tonelería, carpintería, el taller deguarnicionero, la fragua y la cerrajería para cubrir todas las necesidades de la fábrica, de suerte que sólofalta el telar mecánico para la fabricación de los sacos, que se halla en proyecto. La fábrica cuenta con unbuen tren de carruajes para el transporte de los trigos y harinas, un ferrocarril que transporta los productosde la fábrica a los almacenes. La segunda fábrica importante del Principado es la Industrial Harinera deReus.968 Juan Fernández es propietario de La Concepción Habanera y La Providencia; subarrienda ésta segundaa Blas Dulce, quien certifica notarialmente el derecho a estampar en los precintos de los paquetes lamarca de la medalla de honor obtenida en la feria de productos agrarios de París, al parecer, en contra deJuan Fernández. MORENO LÁZARO, 1999, p. 60