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OVENS a ConVeCCiÓn (aire caliente forzado) • Producción y circulación forzada y uniforme de aire caliente seco, por medio de uno o o más ventiladores, a velocidad única, o doble. Campo de temperatura de: 50° a 270°C. • Con el sistema de convección de aire caliente se puede cocer, asar, asar a la parrilla, y está indicado para la cocción de: primeros platos, carne, pescado, guarniciones y dulces. Se pueden hacer simultaneamente cocciones de diferentes alimentos, a la misma temperatura, evitando la mezcla de sabores • Para obtener mejores resultados se aconseja el uso de bandejas GASTRO - NORM, teniendo cuidado de dejar siempre un espacio minimo de 3 cms, entre el alimento a cocer y la bandeja superior, con el fin de permitir la perfecta circulación del aire. • Es una buena norma evitar que los alimentos a cocer desborden de la bandeja: en los casos que no sea posible, no colocar la bandeja del nivel superior a fin de evitar la situación descrita en el parrafo anterior. a ConVeCCiÓn-Vapor (aire caliente forzado y vapor) • Producción y circulación forzada e uniforme de aire caliente seco, por medio de uno o más ventiladores de volocidad única, o doble, asociada a una vaporización de agua regulable, en la cámara de cocción. Campo de temperatura de: 50° a 270°C. • Este sistema denominado comunmente “MIXTO”, une las ventajas del sistema a convección con aire sobre-calentado (rapidez y ahorro de energia y espacio) a las del vapor (conservar los principios nutritivos y organolépticos). Óptimo para los alimentos que deben ser cocidos velozmente, a temperaturas elevadas y con mucho vapor acuoso. Con este sistema los almentos permanecen tiemos y se limita la perdida de peso. Está indicado sobretodo para la cocción de asados, temascos y piezas grandes de carne para las cuales asconsejamos siempre el control de la temperatura “al corazón”, intoduciendo la sonda con punzón. Se pueden hacer simultáneamente cocciones de diferentes alimentos, a la misma temperatura, evitando la mezcla de sabores. • Para obtener mejores resultados se aconseja el uso de bandejas GASTRO-NORM, teniendo cuidado de dejar siempre un espacio minimo de 3 cms. Entre el alimento a cocer y la bandeja superior, con el fin di permitir la perfecta circulación del aire. • Es una buena norma evitar que los alimentos a cocer desborden de la bandeja: en los casos que no sea posible, no colocar la bandeja del nivel superior, a fin de evitar la situación descrita en el parrafo anterior. al Vapor • Producción y circulación forzada, uniforme y costante, de vapor saturado húmedo, a presión atmosférica, por medio de uno o más ventiladores a velocidad única, o doble. Campo de temperatura: de 50°C a 100°C. • Con este sistema, se pueden realizar: productos cocidos, descongelar, esterilizar, y reregeneración de todos los alimentos. El vapor, sin presión, garantiza una cocción uniforme y delicada; la perdida de vitaminas y sales minerales es casi nula y los tiempos de cocción son inferiores respecto a los de la cocción en agua. • Seleccionar siempre la temperatura máxima de 100°C, los tiempos de cocción resultarán normalmente más cortos de los que son necesarios al cocer productos en agua. • Se aconseja utilizar siempre bandejas G.N. perforadas, así, al fin de la cocción, los productos se obtendrán sin restosos de agua en el fondo de la bandeja. En el caso que se quiera recuperar el jugo colocar una bandeja, no perforada, en la guia inferior a la bandeja utilizada. al Vapor - a baJa temperatura - • Permite la utilización del vapor a temperaturas comprendidas entre 50° y 80°C • Con este sistema se puede realizar la cocción de alimentos delicados como: cremas, soufles, flanes, patés, setas, etc. y para la cocción al bañomaria, sin necesidad de utilizar recipientes especiales. El vapor, sin presión, garantiza una cocción uniforme y delicada: la perdita de vitaminas y sales minerales es casi nula y los tiempos de cocción son inferiores respecto a los de cocción en agua. • Seleccionar siempre una temperatura inferior a 80°C. • Se aconseja utilizar siempre bandejas G.N. perforadas, así al fin de la cocción, los productos se obtendrán sin restos de agua en el fondo de la bandeja. En el caso que se quiera recuperar el jugo colocar una bandeja, no perforada, en la guia inferior a la bandeja utilizada. • Cuando la cocción se realiza a baja temperatura es siempre aconsejable utilizar, si el modelo de horno está dotado, la baja velocidad de los ventiladores. al Vapor - para alimentos enVasados al VaCio - • Permite utilizar el vapor a baja tempertura. (entre 50° y 80°C) • Este sistema permite cocer al vapor, a una temperatura inferior a 90°C., alimentos previamente envasados al vacio. • Seleccionar una temperatura de trabajo inferior al 90°C , para temperaturas superiores consultar con su proveedor de bolsas de envasar al vacio. • Se aconseja la utilización de parrillas para la cocción de productos envasados al vacio. regeneraCiÓn • Prevista la utilización del sistema a convección vapor para conseguir la regeneración de productos cocinados y refrigerados. • La regeneración no es una cocción, sino un tratamiento que permite obtner alimentos cocinados y posteriormente refrigerados, para su correcto mantenimiento, a la justa temperatura de servicio, manteniendo el aspecto como recien hecho. Con sonda al CoraZÓn • Por medio de una sonda con punzón, en acero inox, se efectua el control para obtener la misma temperatura en el corazón del producto a cocinar. La sonda al corazón se puede utilizar con todos los sistemas de cocción. Campo de temperatura al corazón comprendido entre los 0°C y los 99°C. • La medición de la temperatura al corazón es muy importante especialmente cuando se deben cocinar piezas de carne de gran tamaño. La utilización de la sonda aplicada al corazón del producto permite el control de la perdida de peso de los alimentos al coccerse. Cada grado de temperatura excedente al valor correcto de la temperatura al corazón significa una mayor perdida de peso. El diseño inferior muestra la exácta colocación y applicación de la sonda al corazón. Con delta t ( t)* *Sistema sólo disponible con panel de mandos “Programable”. • Permite efectuar la cocción con la sonda conservando una diferencia constante entre la temperatura al corazón del producto y la tempertura que existe en la cámara de cocción ( 20°C - 200°C). Este método se puede usar en todos los sistemas de cocción. • Gracias a este sistema de cocción suave y delicado, realizado con un control paralelo de la temperatura al corazón del producto y a la cámara de cocción, se obtiene una comida gustosa, tierna y blanda, pero dorado en superficie. Es ideal para la cocción de cochinillos y piezas grandes de carne. • En la selección de la función t tener en cuenta que colocando valores de temperatura inferiores a 80°C se determina un notable prolongamiento de los tiempos de cocción. lenta - a baJa temperatura - • La perdida de peso del producto a cocer es proporcional a la temperatura de cocción: una elevada temperatura determina una mayor perdida de peso, contrariamente una baja temperatura lo limita. Con esta modalidad de cocción se consigue el efecto de ablandamiento del producto y una limitada perdida de peso. • Está indicada para la cocción de carne de caza, cochinillo, pavo, “zampone”, carnero, carnes fibrosas. Seleccionar una temperatura comprendida entre los 80°C y los 100°C. 114
agb 629/Wp - agb 630/Wp agb 631/Wp - agb 632/Wp Components desCription of tHe analogue Control panel desCription des éléments besCHreibung der bestandteile desCriZione Componenti CrusCotto analogiCo desCripCiÓn Componentes A B C D E F G H Cycle’s selector-switch Sélecteur de cycles Zykluswählschalter Selettore cicli Selector ciclos Steam quantity adjuster Régulateur quantité vapeur Dampf-Mengenregler Regolatore quantità vapore Regulador cantidad vapor Cooking chamber thermostat Thermostat enceinte cuisson Thermostat Garraum Termostato camera cottura Termóstato cámara cocción Timer Minuteur Zeitregler Timer Temporizador Oven power supply ON pilot light Voyant four sous tension Kontrollleuchte Backofen unter Spannung Lampada spia forno sotto tensione Lámpara piloto horno alimentado eléctricamente Steam quantity adjuster ON pilot light Voyant régulateur vapeur en fonction Kontrollleuchte Dampfregler in Betrieb Lampada spia regolatore vapore in funzione Lámpara piloto regulador vapor en marcha Heating <strong>cooking</strong> chamber ON pilot light Voyant chauffage enceinte de cuiss. en fonction Kontrollleuchte Garraumheizung in Betrieb Lampada spia riscaldam. cam. cott. in funzione Lámpara piloto calentam. cámara coc. en función Timer ON pilot light Voyant minuteur en fonction Kontrollleuchte Zeitregler in Betrieb Lampada spia timer in funzione Lámpara piloto temporizador en marcha agb 628/Wp Components desCription of tHe Control panel desCription des éléments besCHreibung der bestandteile desCriZione Componenti CrusCotto desCripCiÓn Componentes A B C D E F G Cycle’s selector-switch Sélecteur de cycles Zykluswählschalter Selettore cicli Selector ciclos Electronic <strong>cooking</strong> chamber thermostat Thermostat électronique enceinte de cuisson Elektronikthermostat Backraum Termostato elettronico camera cottura Termóstato electrónico cámara cocción Electronic oven timer Electronic heart temperature probe thermostat Minuteur électronique enceinte cuisson Thermostat électronique sonde température à coeur Elektronikzeitregler Backraum Elektronikthermostat Kerntemperaturfühler Timer elettronico camera cottura Termostato elettronico sonda temperat. al cuore Temporizador electrónico cámara cocción Termóstato electrónico sonda temp. en el centro Cooking cycle stop/start push button Bouton marche et arrêt cycle cuisson Start-/Stop-Taste Zyklus Pulsante avviamento arresto ciclo cottura Botón arranque parada ciclo cocción Oven power supply ON pilot light Voyant four sous tension Kontrollleuchte Backofen unter Spannung Lampada spia forno sotto tensione Lámpara piloto horno alimentado eléctricamente Red led signalling heating on Led rouge chauffage en fonction Rotes Led Heizung in Betrieb Led rosso segnalazione riscaldamento in funzione Led rojo señalización calentamiento en marcha Red led signalling timer or heart temperature on Led rouge minuteur ou sonde à coer en fonction Rotes Led Zeitregler oder Kernt.fühler in Betrieb Led rosso segnal. timer o sonda al cuore inseriti Led rojo señalización temporizador o sonda en el centro activados M N P Q R S Y e a g C H d OVENS analogue agb 629/Wp agb 630/Wp 115 e a f b g C H d Humidifier analogue Cooking chamber temperature display Écran visif température enceinte cuisson Display Temperaturanzeige Backraum Display visualizz. temperatura camera di cottura Display visualización temper. cámara de cocción Core temperature probe or time display Écran visif temps ou température au coeur Display Zeitanzeige oder Kerntemperaturfühler Display vis. tempo o temperatura sonda al cuore Display visualización tiempo o temperatura sonda en el centro Core probe temperature or time push button selection Bouton sélection temps ou tempér.sonde coeur Wählschalter Zeit oder Temperatur Kerntemp Pulsante selezione tempo o temperatura sonda cuore Botón selección tiempo o temp. sonda el centro Green led to signal operation with timer Led vert fonctionnement du timer Grünes Led Betrieb mit Zeitregler Led verde segnalazione funzionam. con timer Led verde señalización funcionamiento con temporizador Green led to signal operation with core probe Led vert sonde à coeur en fonction Grünes Led Betrieb mit Kerntemperaturfühler Led verde segnalazione funzionamento con sonda cuore Led verde señalización funcionamiento con sonda en el centro Cooking chamber light on/off push button Bouton d’allumage et d’extinction éclairage Ein-Aus Lichtshalter Pulsante comando lampada illuminazione Botón encendido y apagado lámpara iluminación Cleaning and drain boiler device Commandes pour vidange et nettoyage boiler Steuerbefehle für Boilerabfluss und–reinigung Comandi per scarico e pulizia boiler Mandos para la descarga y limpieza dela calderas e a f b g C d y a e H b f C g d direCt analogue agb 632/Wp agb 631/Wp steam agb 628/Wp m n r p Q s
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