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espectivamente. Estos incrementos diferenciados incentivaron el dominio de los trabajadores porcuenta propia cuya representación sobre el total de ocupados de la sub-rama fue de 33% en 1995al 49% en el 2004. En el caso contrario el resto de los trabajadores disminuyó su porcentaje derepresentación en el 2004. En este punto se debe señalar que los trabajadores a destajo y sin pagohan logrado aumentar su ocupación en términos absolutos, fundamentalmente en el periodo 2000al 2004 (ver tabla 18). Esto sugeriría que la estrategia de racionalidad económica-laboral de losempleadores ha estado encaminada a bajar los costos laborales al no fomentar más empleosasalariados y sí fomentar las actividades por cuenta propia, las a destajo y en cierta medida las sinpago (más cuando estos son familiares). Con esta estrategia es previsible que se logre conseguirmayores utilidades, sin embargo también podría abrir la posibilidad de que la situación laboral delas ocupaciones mejore, principalmente las cuestiones del ingreso, porque sin ellas sería difícilmantener tal dinámica de crecimiento ocupacional.Por lo que respecta a la sub-rama de restaurantes y hoteles, la misma tiene también susparticularidades en la dinámica ocupacional, aunque estas acentúan la fortaleza de losempleadores. Esta sub-rama comprende a los establecimientos o trabajadores que se dedican a lapreparación y a dar servicio de alimentos y bebidas, tales como: restaurantes, cafés, fondas,cocinas económicas, loncherías, taquerías y similares, así como bares, cervecerías y pulquerías(CAE-ENE, 1998: 117). En esta sub-rama el crecimiento de los empleadores es muy alto, casi el13% anual, el mismo impulsa que estos doblarán su representación sobre el total de ocupados enla subrama, ya que tenían en 1995 un 3.8% y pasaron al 10% en el 2004. El dinamismo de losempleadores indujo que el resto de las categorías crecieran mínimamente: Trabajadores porcuenta propia (0.51% anual), asalariados (0.80% anual) y sin pago (1.96% anual), lo cual255