03 AGP 63 NTE INEN 1338.pdf - Repositorio UTN
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NTE INEN 1 338 1996-116.6 En la fabricación de salchichas no se empleará grasa vacuna en cantidad superior a la grasa de cerdo ygrasas industriales en sustitución de la grasa porcina.6.7 Se permite el uso de sal, condimentos, humo líquido y humo en polvo, siempre que hayan sidodebidamente autorizados por la autoridad sanitaria.6.8 Las salchichas deben estar exentas de sustancias conservantes, colorantes y otros aditivos, cuyo empleo nosea autorizado expresamente por las normas vigentes correspondientes.6.9 El producto no debe contener residuos de plaguicidas, antibióticos, sulfas, hormonas o sus metabolitos, encantidades superiores a las tolerancias máximas permitidas por regulaciones de salud vigentes.7. REQUISITOS7.1 Requisitos específicos7.1.1 Los aditivos permitidos en la elaboración del producto, se encuentra en la tabla 1TABLA 1ADITIVOMAXIMO*mg/kgMÉTODO DEENSAYOAcido ascórbico e isoascórbicoy sus sales sódicas 500Nitrito de sodio y/o potasio 125Polifosfatos (P 2 0 5 ) 3 000Aglutinantes como: almidón,productos lácteos, harinas de origenvegetal con un máximo de 5% parasalchichas cocidas y escaldadasy un máximo de 3% para las salchichascrudas y maduradas.NTE INEN 1 349NTE INEN 784NTE INEN 782NTE INEN 787Sustancias coadyuvantes: azúcarblanca o refinada, en cantidad limitadapor las buenas prácticas de fabricación.* Dosis máxima calculada sobre el contenido neto total del producto final7.1.2 Los productos analizados de acuerdo con las normas ecuatorianas deben cumplir con los requisitosbromatológicos establecidos en la tabla 2(Continúa)-3- 1996-002
NTE INEN 1 338 1996-11TABLA 2 Requisitos bromatológicosREQUISITOUNIDADmaduradascrudas escaldas cocidasmin. máx. min. máx. min. Max min. máx.métododeensayoPérdida porcalentamiento %Grasa total %Proteína %Cenizas %pHAglutinantes %- 35- 4514 -- 5- 5,6- 3- 60- 2012 -- 5- 6,2- 3--12---6525-56,25- 65- 3012 -- 5- 6,2- 5NTE INEN 777NTE INEN 778NTE INEN 781NTE INEN 786NTE INEN 783NTE INEN 7877.1.3 Los productos analizados de acuerdo con las normas ecuatorianas correspondientes, deben cumplir conlos requisitos microbiológicos, establecidos en la tabla 3 para muestra unitaria, y con los de la tabla 4 paramuestras a nivel de fábrica.TABLA 3. Requisitos microbiológicos en muestra unitariaREQUISITOSmaduradas crudas escaldadas cocidasMáx.UFC/g Máx.UFC/g Máx.UFC/gMáx.UFC/gmétododeensayoEnterobacteriaceaeEscherichia coli**Staphylococcus aureusClostridium perfringensSalmonella1,0x10 31,0x10 21,0x10 21,0x10 3aus/25 g1,0x10 23,0x10 21,0x10 3-aus/25g1,0x10 11,0x10 11,0x10 2-aus/25g-
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<strong>NTE</strong> <strong>INEN</strong> 1 338 1996-11TABLA 2 Requisitos bromatológicosREQUISITOUNIDADmaduradascrudas escaldas cocidasmin. máx. min. máx. min. Max min. máx.métododeensayoPérdida porcalentamiento %Grasa total %Proteína %Cenizas %pHAglutinantes %- 35- 4514 -- 5- 5,6- 3- 60- 2012 -- 5- 6,2- 3--12---6525-56,25- 65- 3012 -- 5- 6,2- 5<strong>NTE</strong> <strong>INEN</strong> 777<strong>NTE</strong> <strong>INEN</strong> 778<strong>NTE</strong> <strong>INEN</strong> 781<strong>NTE</strong> <strong>INEN</strong> 786<strong>NTE</strong> <strong>INEN</strong> 783<strong>NTE</strong> <strong>INEN</strong> 7877.1.3 Los productos analizados de acuerdo con las normas ecuatorianas correspondientes, deben cumplir conlos requisitos microbiológicos, establecidos en la tabla 3 para muestra unitaria, y con los de la tabla 4 paramuestras a nivel de fábrica.TABLA 3. Requisitos microbiológicos en muestra unitariaREQUISITOSmaduradas crudas escaldadas cocidasMáx.UFC/g Máx.UFC/g Máx.UFC/gMáx.UFC/gmétododeensayoEnterobacteriaceaeEscherichia coli**Staphylococcus aureusClostridium perfringensSalmonella1,0x10 31,0x10 21,0x10 21,0x10 3aus/25 g1,0x10 23,0x10 21,0x10 3-aus/25g1,0x10 11,0x10 11,0x10 2-aus/25g-
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