Informe Técnico Gestión de pH en el vino de calidad

3. Fertilización potásica y acidez de los mostos y de los vinos3.2.4 Análisis de los vinos (añada 2001)En todas las etapas de la vinificación, las determinacionesanalíticas del pH y de la acidez graduable confirman la buenacorrelación observada entre los niveles de fertilización potásica y laacidez de los vinos (tabla 1).Tabla 1:Microvinificación 20013 cuvas de 1 hl, sin repeticiónobservados al comienzo del experimento y a principios de 2002.Las necesidades anuales medias se han estimado en 52 kg K 2 Oha -1 año -1 y las exportaciones en 43 kg K 2 O ha -1 año -1 . Este balancearroja una disminución de los contenidos de potasio en lasparcelas sin aporte, que coincide aproximadamente con lascantidades de potasio exportadas a través de la uva. A la inversa,para los 2 tratamientos con aportes de abono potásico, el análisisde suelo saca a la luz un déficit teórico correspondiente a un 60%aproximadamente de los excedentes de aporte (tabla 2).Encuvado : 28 sept. Después FML: 8 nov. Trasiego: 16 ene.FertilizaciónK 2 O kg/ha/an060150sucresg/l211213211ATH 2 SO 4 g/l3.963.773.60pH3.423.613.67AVcH2SO4 g/l0.300.290.29pH3.704.054.15ATH2SO4 g/l3.252.752.60pH3.653.95ndK 2 O mg kg -1 1985K 0 144K 60 144K 150 14420021262093163.2.5 Relación K pecíolos-K intercambiable sueloEl contenido de potasio intercambiable del suelo (horizonte 0-50cm, es decir 5000 T ha -1 de tierra fina), determinado en cadaparcela a principios 2002, presenta una perfecta correlación conlos contenidos de potasio de los pecíolos analizados en el enveroen 2001 (gráfico 21). También se observa una buena correlacióncon la media de los diagnósticos peciolares del periodo 1994-2001(resultados no presentados). Por lo tanto, se confirma que eldiagnóstico peciolar es muy buen indicador de la alimentaciónpotásica de la vid: en condiciones experimentales bien controladas,refleja el potencial nutritivo del suelo en potasio. Además, es unindicador más fácil de implantar y más preciso que el análisis de latierra, que sólo tiene en cuenta la capa superior del suelo (ennuestro caso, 50 cm), mientras que, por lo general, las raícesexploran una profundidad mayor.Se ha hecho una tentativa de balance potásico entre 1985 y 2001para los 3 tratamientos comparados en este experimento,basándose en las exportaciones a través de la uva y en loscontenidos de potasio intercambiable del suelo (horizonte 0-50cm)Tabla 2:evolución del contenido del suelo en potasio intercambiable (acetato-NH 4 )3.3 Realización del muestreoNos parece importante insistir en las modalidades de toma demuestras de hojas y uvas. Efectivamente, por una parte unaparcela de viñedo es siempre muy heterogénea, y por otra partelos indicadores de nutrición mineral de la vid son muy sensibles yexigen un control perfecto del muestreo.En primer lugar hay que definir el objetivo de la toma demuestras:- Seguimiento plurianual de las parcelas,- Comparación de parcelas,- Comparación de indicadores,- Identificación de carencias,- etc…52Fundación para la Cultura del Vino