Informe Técnico Gestión de pH en el vino de calidad
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3. Fertilización potásica y aci<strong>de</strong>z <strong>de</strong> los mostos y <strong>de</strong> los <strong>vino</strong>s3.2.4 Análisis <strong>de</strong> los <strong>vino</strong>s (añada 2001)En todas las etapas <strong>de</strong> la vinificación, las <strong>de</strong>terminacionesanalíticas <strong>de</strong>l <strong>pH</strong> y <strong>de</strong> la aci<strong>de</strong>z graduable confirman la bu<strong>en</strong>acorr<strong>el</strong>ación observada <strong>en</strong>tre los niv<strong>el</strong>es <strong>de</strong> fertilización potásica y laaci<strong>de</strong>z <strong>de</strong> los <strong>vino</strong>s (tabla 1).Tabla 1:Microvinificación 20013 cuvas <strong>de</strong> 1 hl, sin repeticiónobservados al comi<strong>en</strong>zo <strong>de</strong>l experim<strong>en</strong>to y a principios <strong>de</strong> 2002.Las necesida<strong>de</strong>s anuales medias se han estimado <strong>en</strong> 52 kg K 2 Oha -1 año -1 y las exportaciones <strong>en</strong> 43 kg K 2 O ha -1 año -1 . Este balancearroja una disminución <strong>de</strong> los cont<strong>en</strong>idos <strong>de</strong> potasio <strong>en</strong> lasparc<strong>el</strong>as sin aporte, que coinci<strong>de</strong> aproximadam<strong>en</strong>te con lascantida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> potasio exportadas a través <strong>de</strong> la uva. A la inversa,para los 2 tratami<strong>en</strong>tos con aportes <strong>de</strong> abono potásico, <strong>el</strong> análisis<strong>de</strong> su<strong>el</strong>o saca a la luz un déficit teórico correspondi<strong>en</strong>te a un 60%aproximadam<strong>en</strong>te <strong>de</strong> los exce<strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> aporte (tabla 2).Encuvado : 28 sept. Después FML: 8 nov. Trasiego: 16 <strong>en</strong>e.FertilizaciónK 2 O kg/ha/an060150sucresg/l211213211ATH 2 SO 4 g/l3.963.773.60<strong>pH</strong>3.423.613.67AVcH2SO4 g/l0.300.290.29<strong>pH</strong>3.704.054.15ATH2SO4 g/l3.252.752.60<strong>pH</strong>3.653.95ndK 2 O mg kg -1 1985K 0 144K 60 144K 150 14420021262093163.2.5 R<strong>el</strong>ación K pecíolos-K intercambiable su<strong>el</strong>oEl cont<strong>en</strong>ido <strong>de</strong> potasio intercambiable <strong>de</strong>l su<strong>el</strong>o (horizonte 0-50cm, es <strong>de</strong>cir 5000 T ha -1 <strong>de</strong> tierra fina), <strong>de</strong>terminado <strong>en</strong> cadaparc<strong>el</strong>a a principios 2002, pres<strong>en</strong>ta una perfecta corr<strong>el</strong>ación conlos cont<strong>en</strong>idos <strong>de</strong> potasio <strong>de</strong> los pecíolos analizados <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>en</strong>vero<strong>en</strong> 2001 (gráfico 21). También se observa una bu<strong>en</strong>a corr<strong>el</strong>acióncon la media <strong>de</strong> los diagnósticos peciolares <strong>de</strong>l periodo 1994-2001(resultados no pres<strong>en</strong>tados). Por lo tanto, se confirma que <strong>el</strong>diagnóstico peciolar es muy bu<strong>en</strong> indicador <strong>de</strong> la alim<strong>en</strong>taciónpotásica <strong>de</strong> la vid: <strong>en</strong> condiciones experim<strong>en</strong>tales bi<strong>en</strong> controladas,refleja <strong>el</strong> pot<strong>en</strong>cial nutritivo <strong>de</strong>l su<strong>el</strong>o <strong>en</strong> potasio. A<strong>de</strong>más, es unindicador más fácil <strong>de</strong> implantar y más preciso que <strong>el</strong> análisis <strong>de</strong> latierra, que sólo ti<strong>en</strong>e <strong>en</strong> cu<strong>en</strong>ta la capa superior <strong>de</strong>l su<strong>el</strong>o (<strong>en</strong>nuestro caso, 50 cm), mi<strong>en</strong>tras que, por lo g<strong>en</strong>eral, las raícesexploran una profundidad mayor.Se ha hecho una t<strong>en</strong>tativa <strong>de</strong> balance potásico <strong>en</strong>tre 1985 y 2001para los 3 tratami<strong>en</strong>tos comparados <strong>en</strong> este experim<strong>en</strong>to,basándose <strong>en</strong> las exportaciones a través <strong>de</strong> la uva y <strong>en</strong> loscont<strong>en</strong>idos <strong>de</strong> potasio intercambiable <strong>de</strong>l su<strong>el</strong>o (horizonte 0-50cm)Tabla 2:evolución <strong>de</strong>l cont<strong>en</strong>ido <strong>de</strong>l su<strong>el</strong>o <strong>en</strong> potasio intercambiable (acetato-NH 4 )3.3 Realización <strong>de</strong>l muestreoNos parece importante insistir <strong>en</strong> las modalida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> toma <strong>de</strong>muestras <strong>de</strong> hojas y uvas. Efectivam<strong>en</strong>te, por una parte unaparc<strong>el</strong>a <strong>de</strong> viñedo es siempre muy heterogénea, y por otra part<strong>el</strong>os indicadores <strong>de</strong> nutrición mineral <strong>de</strong> la vid son muy s<strong>en</strong>sibles yexig<strong>en</strong> un control perfecto <strong>de</strong>l muestreo.En primer lugar hay que <strong>de</strong>finir <strong>el</strong> objetivo <strong>de</strong> la toma <strong>de</strong>muestras:- Seguimi<strong>en</strong>to plurianual <strong>de</strong> las parc<strong>el</strong>as,- Comparación <strong>de</strong> parc<strong>el</strong>as,- Comparación <strong>de</strong> indicadores,- I<strong>de</strong>ntificación <strong>de</strong> car<strong>en</strong>cias,- etc…52Fundación para la Cultura <strong>de</strong>l Vino