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azucarDulzorfructosa 173• Mezcla de azúcares porhidrólisis química, enzimática ocon alta T o , con enlaceglucosídico lábil por influenciade la fructosa, mayor sabor dulceque sacarosa.• Acompaña a glucosa en miel deabeja.• No cristaliza como sacarosa, seusa en confitería.• Es higroscópica, desventaja parala industria.Azucar invertido 120JMAF(42% fructosa) 120sacarosa 100tagatosa 92glucosa 74sorbitol 55PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
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