Edulcorantes, necesarios? indispensables? oportunos?

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Propiedades de edulcorantes naturales y sintetizados no nutritivosEdulcoranteOrigenPoder edulcoranteen relación al desacarosaSabor residualEstabilidaden soluciónEstabilidad encalorIDA mg/kg depeso corporalAcesulfameSintetizado en1967 150 Ligero,amargo estable estable 0-9AspartameNatural-sintetizadoen 1960 180dulceprolongadono estable en medioácidorelativamenteestable 40CiclamatoSintetizado en1937 30-60 sabor a químicorelativamenteestablerelativamenteestable 0-7SacarinaSintetizado enestable a pH menor relativamente1879 300 metálico amargo a 2estable 2,5Steviosido Natural 100-300 amargo no aceptableTalina Sintetizado 200-2500 a licorrelativamenteestableestable enmedio neutro y apH bajono especificadoSucralosaDulcinaNatural-sintetizadoen 1976 600 ninguno estable estable estableSintetizado en1968 no se conoce no se conoce no se conoce estable estableFuente: OMS y Comité de Alimentos de la Unión Científica EuropeaPDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
• No son carbohidratos.• Sintetizados en laboratorio.• No ofrecen kilocalorías.• Tienen fuerte sabor dulce.• Tienen estructuras químicas definidas.PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
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