Edulcorantes, necesarios? indispensables? oportunos?

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Ácido 3-cafealquínico, monoester ácido 2,3 dihidroxicinnámicodel ácido químico.En alimentos, por pardeamientono enzimático.Como aditivo se extrae del corazón de la alcachofa deJerusalén.Más que edulcorante, es modificador del sabor, suavizadulzor a esos alimentos.PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
• Unas 200 veces más dulce que el azúcar.• Derivado de la urea, soluble en agua caliente, insoluble en lípidos.Digerido en el intestino, libera p-aminofenol por hidrólisis,• Estructura: p-etoxifenilureao p-fenetolcarbamida.• En 1950, -dosis muy altas-, causaron toxicidad por daño hepático enratas.• A altas dosis P-amino fenol es tóxico para el hombre, Canadáloprohíbe.250 a 1800 veces más dulce que la sacarosa, obtenido por modificación químicade una substancia presente en la naranja amarga, Citrus aurantium. Su sabordulce es parecido al sabor del regaliz. Como no se absorbe todo se degrada enparte por la acción de la flora intestinal, eliminándose con las heces.PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
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