Edulcorantes, necesarios? indispensables? oportunos?

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No sólo carbohidratos son dulces, hay proteínasde frutas tropicales.Miraculina o Miralina. Del fruto Synsepalumdulcificum miracle, glicoproteína de 373aminoácidos, con grupos prostéticos devarios azúcares. Disminuye o disimulafuerte sabor ácido.Monelina:Del fruto Dioscoreophillum cummisii, doscadenas peptídicas sin unióncovalente.Pierde dulzor a 60 ºC, sedesnaturaliza por ser proteína. Como frutatiene corta vida, se maltrata por golpes,calor, frío y mucha luz.PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
Del Thamatococcus daniellii, fruto deproteínas, taumatina I y taumatina II, conpequeña porción de proteínas dulcestaumatinas a, b y c.Dulce agradable, aparece y desaparecerápidamente.Como proteína se desnaturaliza por calor 55º C opH 3,2 ácido.Más dulce que sacarosa 2500 veces, registradaen libro Guiness.Japón desde 1979 e Inglaterra, endulzan conTaumatina algunas medicinas; EEUU, enchicles y Australia , aromatizante.JECFA: última evaluación 1985, IDA: noespecificada.PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
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