Edulcorantes, necesarios? indispensables? oportunos?

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Maltitol.• Poliol: hidrogenación de maltosa,C 12 H 24 O 11 . Muy soluble en agua a 25ºC.• No modifica la glicemia o lo haceligeramente.• Edulcorante nutritivo, estabilizante,emulsificante.• IDA no especificado por JECFA: 1985Manitol• Poliol de 6 C, bajo dulzor, en vegetalesmarinos y terrestres.• Menos Calorías que sorbitol y xilitol.• No experimenta pardeamiento deMaillard.• Poder edulcorante mitad de sacarosa, .• Por hidrogenación de fructosa. Sinónimo:Manit.• Influye levemente en formación de caries.PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
• Algo en levaduras, hongos, líquenes, frutas, verduras.• En hombre: metabolismo de glucosa como ciclo pentosa-fosfatoformando agua y CO 2 .• Cristales blancos sin olor, dulce como el azúcar.• De desechos de maíz, bagazo, sus pentosanos hidrolizados conác. sulfúrico o acético liberan D-xilosa, arabinosa y ribosa.• No da reacción Maillard, no se absorbe, no se acumula.• En intestino grueso: degradado por bacterias hasta metano, CO 2ácidos grasos.,• No atacado por microorganismos de boca, no da caries.• Para tortas, chocolates, mermeladas, compotas, jaleas y paratabletas y jarabes fármacos.PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
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