Edulcorantes, necesarios? indispensables? oportunos?

• Poliol natural de 6 C, algo en cerezas,peras, manzanas y ciruelas.• Soluble en agua 72% y en alcohol.• Se absorbe y metaboliza oxidándose afructosa.• No fermenta por acción de levaduras nibacterias.• Inodoro, higroscópico, cristalino, bajosabor dulce, la mitad respecto a sacarosa.• No produce pardeamiento de Maillard porcalor.• Industrialmente; SORBIFIN porhidrogenación de D-glucosa, concatalizadores Cu, Cr, Ni, a T o 120-160 ºCy 70 a 150 atmósferas de presión.• Empleado en dietéticos, gelatinas,chocolates, otros.• Prolonga vida útil de alimentos.PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com