Edulcorantes, necesarios? indispensables? oportunos?

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• E 966 Lactitol, poliol, más estable quela lactosa, soluble en agua a 25º C.• Cristales monohidratados sin color niolor, suave dulzor.• Para chocolate negro, sopas y caldos decocción rápida, helados, dulces,productos de panadería.• No se digiere, absorbe, ni metaboliza.• No influye en glucemia ni en secreciónde insulina.• A dosis altas puede ser laxante.PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
• Poliol natural de 6 C, algo en cerezas,peras, manzanas y ciruelas.• Soluble en agua 72% y en alcohol.• Se absorbe y metaboliza oxidándose afructosa.• No fermenta por acción de levaduras nibacterias.• Inodoro, higroscópico, cristalino, bajosabor dulce, la mitad respecto a sacarosa.• No produce pardeamiento de Maillard porcalor.• Industrialmente; SORBIFIN porhidrogenación de D-glucosa, concatalizadores Cu, Cr, Ni, a T o 120-160 ºCy 70 a 150 atmósferas de presión.• Empleado en dietéticos, gelatinas,chocolates, otros.• Prolonga vida útil de alimentos.PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
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