Primavera - Verano ⢠2004 - Consulta de Obligaciones Pendientes ...
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TIEMPO DE SETASpue<strong>de</strong> dar algún problema gástrico.También hacen presencia en este hábitat elllamado “pan <strong>de</strong> pueblo” (Leucopaxillus lepis -t o i d e s) y el “pedo <strong>de</strong> lobo gigante” (L a n g e r -mania gigantea), las cuales cun<strong>de</strong>n mucho a lahora <strong>de</strong> comerlas por su gran tamaño.Si nos <strong>de</strong>cidimos por visitar las comarcasmeridionales <strong>de</strong> la sierra (Béjar, Francia yGata) y pasear por sus bellísimos pueblosy espacios naturales con robledales <strong>de</strong>rebollo o melojo, castañares y pinare s ,podremos disfrutar <strong>de</strong> la “amanita <strong>de</strong> loscésares” (Amanita caesarea) con sus preciososcolores naranja y amarillo vivo; el“ rebozuelo” o “chantarela” (C a n t h a re l l u scibarius), la cual es preparada en algunosrestaurantes y bares <strong>de</strong> manera <strong>de</strong>liciosa;los buscadísimos “boletos” o, como los llamanen la sierra, “seta <strong>de</strong> roble” y “seta <strong>de</strong>castaño” (Boletus edulis y Boletus pinophi -lus), también presentes en pinares.Cogolmillos y gurumelosA los pies <strong>de</strong> las sierras en la penillanurasalmantina, don<strong>de</strong> la encina, el alcornoquey el quejigo imponen su presencia, nospo<strong>de</strong>mos topar con especies <strong>de</strong> una grancalidad gastronómica como el “parasol”(Macrolepiota procera) o “cogolmillo” -comoprefieren <strong>de</strong>nominarlo en el precioso pueblo<strong>de</strong> La Alberca-, el cual se ofrece asado ala plancha a propios y visitantes, juntocon castañas asadas, el día festivo <strong>de</strong>l“Magosto” (31 <strong>de</strong> octubre).Otras setas <strong>de</strong> interés gastronómico queencontramos en estos ecosistemas son el“cabeza <strong>de</strong> negro” (Boletus aereus) y las“criadillas <strong>de</strong> tierra” (Terfezia sp. pl.); éstasviven enterradas en el suelo a semejanza<strong>de</strong> pequeñas patatas, y muchos salmantinos-tras lavarlas, pelarlas y cortarlas enrodajas- las <strong>de</strong>gustan en tortilla o en unrevuelto. Otra especie, apreciadísima porandaluces y extremeños, es el “gurumelo”(Amanita pon<strong>de</strong>rosa), que sube por el oestepeninsular hasta Salamanca.En los sotos fluviales o bosques galería,sobre chopos y otros árboles y al frescor <strong>de</strong>lagua crece la “seta <strong>de</strong> chopo” (Agrocybea e g e r i t a), que aparece en los tocones ygrietas <strong>de</strong> troncos en racimos <strong>de</strong> numerososejemplares.Esparcidos aquí y allá, por toda la provinciapo<strong>de</strong>mos ver pinares <strong>de</strong> pino silvestre,resinero y piñonero, bajo cuyo dosel creceel archiconocido “níscalo” (Lactarius <strong>de</strong>licio -sus), algo tieso pero <strong>de</strong> gran sabor.PrecaucionesPero en esta vida, todo tiene sus pros y suscontras, <strong>de</strong> modo que esta búsqueda micológicaentraña un peligro al existir especiesvenenosas y mortales que proporcionansustos y <strong>de</strong>sgracias. Por ello, se hace necesariosu conocimiento preciso, a lo queestán abocados universida<strong>de</strong>s y asociacionesmicológicas –como la sociedad micológica“Lazarillo” en Salamanca–. Para nocaer en errores que pue<strong>de</strong>n ser fatales hayque fijarse muy bien en todas las característicasque presenta una seta.No hay que olvidar por un momento elpeligro que entraña la recogida <strong>de</strong> setas sinun conocimiento suficiente sobre estemundo maravilloso, pues en cualquierejemplar recolectado pue<strong>de</strong> acechar elveneno. De todas las setas tóxicas, la máspeligrosa por el número <strong>de</strong> víctimas que haocasionado es la “oronja ver<strong>de</strong>” o “setamortal” (Amanita phalloi<strong>de</strong>s). Y no olvi<strong>de</strong>nunca esta sentencia: “Más vale <strong>de</strong>jar unaseta en la vida, que la vida por una seta”.14EMOCIONES EN SALAMANCA