Primavera - Verano • 2004 - Consulta de Obligaciones Pendientes ...

TIEMPO DE SETASpuede dar algún problema gástrico.También hacen presencia en este hábitat elllamado “pan de pueblo” (Leucopaxillus lepis -t o i d e s) y el “pedo de lobo gigante” (L a n g e r -mania gigantea), las cuales cunden mucho a lahora de comerlas por su gran tamaño.Si nos decidimos por visitar las comarcasmeridionales de la sierra (Béjar, Francia yGata) y pasear por sus bellísimos pueblosy espacios naturales con robledales derebollo o melojo, castañares y pinare s ,podremos disfrutar de la “amanita de loscésares” (Amanita caesarea) con sus preciososcolores naranja y amarillo vivo; el“ rebozuelo” o “chantarela” (C a n t h a re l l u scibarius), la cual es preparada en algunosrestaurantes y bares de manera deliciosa;los buscadísimos “boletos” o, como los llamanen la sierra, “seta de roble” y “seta decastaño” (Boletus edulis y Boletus pinophi -lus), también presentes en pinares.Cogolmillos y gurumelosA los pies de las sierras en la penillanurasalmantina, donde la encina, el alcornoquey el quejigo imponen su presencia, nospodemos topar con especies de una grancalidad gastronómica como el “parasol”(Macrolepiota procera) o “cogolmillo” -comoprefieren denominarlo en el precioso pueblode La Alberca-, el cual se ofrece asado ala plancha a propios y visitantes, juntocon castañas asadas, el día festivo del“Magosto” (31 de octubre).Otras setas de interés gastronómico queencontramos en estos ecosistemas son el“cabeza de negro” (Boletus aereus) y las“criadillas de tierra” (Terfezia sp. pl.); éstasviven enterradas en el suelo a semejanzade pequeñas patatas, y muchos salmantinos-tras lavarlas, pelarlas y cortarlas enrodajas- las degustan en tortilla o en unrevuelto. Otra especie, apreciadísima porandaluces y extremeños, es el “gurumelo”(Amanita ponderosa), que sube por el oestepeninsular hasta Salamanca.En los sotos fluviales o bosques galería,sobre chopos y otros árboles y al frescor delagua crece la “seta de chopo” (Agrocybea e g e r i t a), que aparece en los tocones ygrietas de troncos en racimos de numerososejemplares.Esparcidos aquí y allá, por toda la provinciapodemos ver pinares de pino silvestre,resinero y piñonero, bajo cuyo dosel creceel archiconocido “níscalo” (Lactarius delicio -sus), algo tieso pero de gran sabor.PrecaucionesPero en esta vida, todo tiene sus pros y suscontras, de modo que esta búsqueda micológicaentraña un peligro al existir especiesvenenosas y mortales que proporcionansustos y desgracias. Por ello, se hace necesariosu conocimiento preciso, a lo queestán abocados universidades y asociacionesmicológicas –como la sociedad micológica“Lazarillo” en Salamanca–. Para nocaer en errores que pueden ser fatales hayque fijarse muy bien en todas las característicasque presenta una seta.No hay que olvidar por un momento elpeligro que entraña la recogida de setas sinun conocimiento suficiente sobre estemundo maravilloso, pues en cualquierejemplar recolectado puede acechar elveneno. De todas las setas tóxicas, la máspeligrosa por el número de víctimas que haocasionado es la “oronja verde” o “setamortal” (Amanita phalloides). Y no olvidenunca esta sentencia: “Más vale dejar unaseta en la vida, que la vida por una seta”.14EMOCIONES EN SALAMANCA