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Separadores de Grasas Biológicos ACOFACTORES A CONSIDERAR7
Separadores de Grasas Biológicos ACOSELECCIONAR UN SEPARADOR DE GRASASTamaño del separadorEl Seleccionar el tamaño correcto del separadorde grasas para una aplicación en particulares probablemente la tarea más difícilya que cada instalación suele ser única encuanto a los equipos con los que consta lazona de procesamiento de alimentos, suemplazamiento y el tipo y volumen de alimentosque se preparan o procesan y lospuntos de conexión de los desagües.El flujo de agua se puede utilizar para calcularel tamaño del separador de grasas, perola experiencia nos demuestra que en lamayoría de los casos el flujo real de todaslas aplicaciones y equipos de la cocina realmentese desconocen. Esto nos puede llevara presunciones muy inexactas y consecuentementea un error con un coste importantey a un fallo de funcionamiento. Loque ciertamente se sabe de una cocina oplanta de procesamiento de alimentos es elvolumen de alimentos máximo al día.Por ejemplo la cantidad de comidas servidasen la cocina de un restaurante o en unbar.La cantidad de mantecas, aceites y grasas(MAG) generadas en la zona de procesamientode alimentos es generalmente proporcionalal volumen de alimentos producidos.Por tanto, el método más fiable y fácilde dimensionar es utilizar la cantidad de"comidas por día". Por tanto 1 comida pordía = 1 plato de alimentos. Por ejemplo, unhotel que sirve 3 comidas diarias para sushuéspedes – desayuno (1 plato), comida (3platos) y cena (3 platos) produce una cantidadmáxima de platos por cada huéspedde 7 "comidas por día". Si el hotel tiene untotal de 40 habitaciones dobles, entoncesla cantidad máxima de comidas que puedeproducir es de:7x40x2=560cpd.También se debe informar de la cantidadde tapas para un emplazamiento en particular.En este caso la tabla de abajo pude utilizarsepara calcular las comidas por día.Para otras aplicaciones de procesamiento,se tiene que calcular el equivalente a las cifrasde las "comidas por día".Para los restaurantes de comidas rápidas,puestos de pescado y patatas, y otrospuestos de comida para llevar, se debe considerar1 comida por día por cada porciónde alimento. Por ejemplo, una hamburgueseríaque produce 250 porciones de hamburguesasy patatas fritas, se debe considerarcomo 250 comidas por día. Para unbar, se debe considerar alrededor de 10 bocadilloscomo el equivalente a 1 comida pordía (1 bocadillo comprende 2 piezas depan).8Ejemplo de cálculo de las comidas por día - A x B x C = CPDA B CComida Plato 1 Plato 2 Plato 3 Plato 4 Total platos Cantidad de % de clientes Comidas por díaposibles clientes esperadosDesayuno 1 N/A N/A N/A 1 40 70% 28Comida 1 1 1 N/A 3 40 40% 48Merienda 1 N/A N/A N/A 1 40 20% 8Cena 1 1 1 1 4 40 100% 160Total comidas por día 244* Siempre dimensione el separador de grasas basándose en las variaciones máximas de la temporada
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