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El laboratorio profeco reportAlascrucialeskilocaloríasEn la Revista del Consumidor,después de una serie de estudiosde calidad de alimentosque comenzó con nuestra gran ediciónde la sal (junio), continuó con salchichas(septiembre), aceites comestibles(octubre) y “lechitas” (noviembre),terminamos el año con una lecciónaprendida: no hay alimentos buenosni malos, más bien hay dietas buenas,regulares y hasta pésimas. Y en estaenseñanza, a pesar de todo, entran lasdeliciosas y calóricas hamburguesas.“Una hamburguesa puede ser unalimento con un aporte nutricionaladecuado siempre y cuando se inserteen una alimentación correcta”, nosconforta Arlene Ricalde, licenciada enNutrición y Ciencias de los Alimentos.Sin embargo, mucho depende del tamañode la hamburguesa y de lo queesta contenga. La especialista, certificadapor el Colegio Mexicano de Nutriólogos,nos explica: “Cuando se tratade una hamburguesa con una raciónrazonable de carne (90-120 g) con queso,jitomate, lechuga, cebolla, pepinillos eincluso chile, se puede estar apegando alas características de un platillo quecombina los tres grupos de alimentos, ypor tanto puede tratarse de un platilloadecuado”. Lo primero es, entonces, saberqué y cuánto le aportamos a nuestrocuerpo al momento de llevarnos esoscientos de gramos de sabor a la boca.El principal factor a cuidar es elaporte calórico. Como pudiste ver enlas tablas y gráficas, no siempre la demayor peso (la Memorables de pollode 409 g y 749 kcal) es la de más calorías:de todas las hamburguesas analizadas,la de la marca Friday´s de 379gfue la más calórica, con un aporte de967 kcal. ¿Eso es mucho o poco? Bueno,puede llegar a ser demasiado. Aunquela cantidad de energía que cada quienderrocha es variable (dependiendo delmetabolismo y de la actividad físicaque se realice), las recomendacionesde la Organización Mundial de la SaludMcDonald’s está presente en 118 países, la red posee más de 31 milrestaurantes que alimentan diariamente a 48 millones de clientes.En México recibe a más de 200 millones de consumidores al año.establecen un aporte calórico de 2 mila 2 mil 500 kcal/día para varonesadultos y de 1,500 a 2 mil kcal/día paralas mujeres. Es decir, quien consumauna hamburguesa cercana a las mil caloríasestaría consumiendo, en una solacomida, la mitad del aporte energéticoque requiere para todo el día. Pero, sisomos sinceros, una hamburguesanunca llega sola a la mesa. “Hay queconsiderar que normalmente se acompañade papas fritas o aros de cebolla,frituras con un alto contenido de grasasy con un valor energético muy elevado”,advierte Ricalde. Y es que en el mercadoexisten representantes de este platillocon aportaciones extra que resultanbárbaras: que si doble queso, doblecarne, carne empanizada, queso empanizado,triple pan, con tocino, consalsa BBQ… y si a todo lo anterior leañadimos las inherentes papas y refresco,estaremos frente a un festínpantagruélico que rebasará las necesidadesenergéticas de cualquier persona.Y ni qué decir de los niños, quienesgustan de consumir sus hamburguesascon nuggets, papas o refrescos, con loque es muy posible que cubran las 1,550kcal que necesitan para todo el día.Foto LatinStockClaves para elegir la mejorhamburguesaEl segundo aspecto que debes consideraral analizar los resultados de tu hamburguesafavorita son las grasas. El LNPCcuantificó el contenido de grasas saturadasque (como ya hemos mencionadoen otros estudios de calidad) son conocidascomo “dañinas”, ya que se caracterizanpor ser sólidas y, a la larga, portaponar las arterias. También, aunqueen México no existen especificacionespara el contenido máximo de estasgrasas trans en los alimentos, nuestroLaboratorio analizó la cantidad de grasasde este tipo que cada hamburguesaaporta. “La cantidad de grasas queaportan las hamburguesas es preocupantedebido a que las grasas saturadasy trans elevan el colesterol LDL (malo) ydisminuyen el colesterol HDL (bueno)aumentando así el riesgo cardiovascular”,advierte Belén Otero.Por último, hablaremos también delos carbohidratos, vitales porque sonla principal fuente de energía denuestro organismo. El asunto es quela mayoría de los hidratos de carbonoque nos aporta una hamburguesaproviene de su pan que, al ser refinado(es decir, al casi no contener fibra)puede colaborar a aumentar nuestrosniveles de glucosa en la sangre.Arlene Ricalde sugiere tener ciertocuidado con ellos: “Los hidratos decarbono que contienen el pan blancode las hamburguesas son absorbidospor el cuerpo con mucha facilidad, ysi les sumamos todos los que nosaportan unas papas…”.He aquí entonces el panorama general:kilocalorías, grasas y carbohidratos,tres aspectos fundamentales a consideraral leer este estudio de calidadde hamburguesas y millones de consumidoresque con cierta frecuenciasalivamos por ellas. Te sugerimosecharle otro ojo crítico a los resultadosy atender las recomendaciones delas expertas consultadas. Es precisamentela nutrióloga Ricalde quieninaugura la sección de sugerencias finalescon una máxima que deberíaenmarcar todo consumidor consuetudinariode hamburguesas: “la elecciónde una hamburguesa comercialdebe enfocarse en una que ofrezcauna ración de tamaño razonable y sinmucha grasa”. Así de sencillo.Conocer mi hamburguesa, ¡me encanta!McDonald’s (en su página en internet comesanamente.com.mx) y Burger King(en su página estadunidense bk.com) reportan el aporte nutrimental de todosu menú. Esta es una comparación entre los resultados obtenidos porMcDonald’s, Burger King y el LNPC en las hamburguesas analizadas de ambasmarcas. Los estudios arrojaron resultados muy similares en casi todos losnutrimentos. Solo resalta que en el caso de las proteínas, McDonald’s reportavalores más altos que los obtenidos por nuestro Laboratorio. Esto se debe aque McDonald’s promedia las calorías obtenidas en los análisis de la hamburguesaobjetivo, pero de varias de sus sucursales, en tanto que el LNPC realizósus pruebas en la hamburguesa de un solo establecimiento.Hamburguesaun cuarto delibra con quesoHamburguesade polloHamburguesaWhoppercon quesoHamburguesadoble carnecon queso(para niños)Nutrimento McDonald’s LNPCKilocalorías 533 493Proteína 29 g 27 gGrasa 30 g 28 gCarbohidratos 37 g 34 gNutrimento McDonald’s LNPCKilocalorías 540 481Proteína 16 g 16 gGrasa 33 g 27 gCarbohidratos 45 g 45 gNutrimento Burger King LNPCKilocalorías 710 708Proteína 30 g 29 gGrasa 43 g 43 gCarbohidratos 52 g 52 gNutrimento Burger King LNPCKilocalorías 410 437Proteína 24 g 24 gGrasa 22 g 23 gCarbohidratos 28 g 34 gPero ¿y si se trata de un consumidorcon sobrepeso? “Quien presenta sobrepesou obesidad debe entender que estáenfermo y por lo tanto no puede consumireste tipo de productos hasta habermodificado hábitos que le permitanllegar a un peso adecuado”, sentenciala nutrióloga Belén Otero. En cuanto alos niños, las expertas apuntan a que suconsumo de hamburguesas sea pocofrecuente, procurar elegir aquellospaquetes que contienen raciones pequeñasy buscar que se acompañende agua en lugar de con refresco. Yrecuerda: todo alimento, por muy polémicoque sea, puede tener cabidade vez en cuando en una dieta sanay equilibrada. ¿Cuál es tu caso?44>revistadelconsumidor.gob.mx•DICIEMBRE 10 REVISTA DEL CONSUMIDOR•DICIEMBRE 10>45