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El laboratorio profeco reportAhamburguesasniñosparaBurger kingHamburguesadoble carne con quesoCarl’s JrHamburguesaJunior con quesoMcDonald’sHamburguesapaquete infantilRuben’sHamburguesa al carbónbambino sirlón con quesogouda New ZealandWendy’sHamburguesaJr Cheeseburger DeluxeLas hamburguesaspara niños tienenun contenidoenergético bastantealto: hasta 437kilocalorías.Contenido energético 437 kcal 400 kcal 233 kcal 375 kcal 390 kcalCarbohidratos 34 g 22 g 29 g 35 g 39 gProteína 24 g 26 g 11 g 19 g 16 gGrasa 23 g 23 g 8 g 18 g 18 gGrasa saturada 11.1 g 10.9 g 3.1 g 7 g 6.4 gGrasa trans 1.2 g 1 g 0.4 g 1.2 g 0.7 gPeso total 155 g 167 g 89 g 197 g 146 gPan 39 51 60 34 47Queso 6 7 0 12 0Carne 46 37 34 20 25%aklsjd alksdasdlkksddVegetales 6 3 4 33 23Costo porhamburgesa$36 $35 $12 $49 $18.*El contenido de vegetales y queso puede variar debido a que el establecimiento maneja el formato de preparar las hamburguesas “A tu manera”.36>revistadelconsumidor.gob.mx•DICIEMBRE 10 REVISTA DEL CONSUMIDOR•DICIEMBRE 10>37

El laboratorio profeco reportA¿CuántaPROTEíNAtiene tuHAMBURGUESA?Un punto a favor que destacamosde las hamburguesas es que sucarne aporta proteínas de buenacalidad. “La carne molida regularaporta, por cada 100 g, un promediode 7 g de proteína y 8.5 g de grasas.También aporta vitamina A, calcio,hierro y vitaminas del complejo B”,comenta Belén Otero, maestra enMarketing Alimentario y de GranConsumo por la Escuela de NegociosCESMA (España) y la UniversidadPolitécnica de Madrid.hamburguesas de res,Proteína y costoMemorablesHamburguesa tradicional con quesoFriday’sHamburguesa Friday’s CheeseBurguerChili’sHamburguesa Oldtimer with cheeseCarl’s JrHamburguesa Famous Star31 g52 g48 g41 g$40$73$114$99hamburguesas de pollo,Proteína y costoProteína gramos porhamburguesacosto por hamburguesaChazzHamburguesa caseraRuben’sHamburguesa al carbón sirlón con queso New ZealandBurger kingHamburguesa WHOOPER con queso31 g30 g29 g$46$56$71MemorablesHamburguesa de pollo tradicional con queso70 g$73McDonald’sHamburguesa un cuarto de libra con queso27 g$34Chili’sHamburguesa Chicken Ranch47 g$99Wendy’sHamburguesa Wendy’s Classic26 g$47Carl’s JrHamburguesa Santa Fe35 g$60ChazzHamburguesa de polloRuben’sHamburguesa al carbón pechuga de pollo con queso gouda New ZealandWendy’sHamburguesa de pollo HomestyleKentucky Fried ChickenHamburguesa SupremaKentucky Fried ChickenHamburguesa BigcrunchKentucky Fried ChickenHamburguesa CrujiMcDonald’sHamburguesa pollo35 g33 g$5632 g$5929 g$3724 g$3718 g$1916 g$33$81hamburguesas para niño,Proteína y costoCarl’s JrHamburguesa Junior con quesoBurger kingHamburguesa doble carne con quesoRuben’sHamburguesa al carbón bambino sirlón con queso gouda New ZealandWendy’sHamburguesa Jr Cheeseburger DeluxeMcDonald’sHamburguesa paquete infantil11 g$1219 g16 g$1826 g24 g$35$36$4938>revistadelconsumidor.gob.mx•DICIEMBRE 10 REVISTA DEL CONSUMIDOR•DICIEMBRE 10>39

El laboratorio profeco reportA¿Cuántaskilocaloríastiene tuhamburguesa?hamburguesas de 160 a 409 gFriday’s Hamburguesa Friday’s CheeseBurguerChili’s Hamburguesa Chicken RanchMemorables Hamburguesa tradicional con quesoChilis Hamburguesa Oldtimer with cheeseMemorables Hamburguesa de pollo tradicional con quesoBurger king Hamburguesa WHOPPER con quesoCarl’s Jr Hamburguesa Famous StarChazz Hamburguesa de polloChazz Hamburguesa caseraCarl’s Jr Hamburguesa Santa Fe831 kcal824 kcal811 kcal749 kcal708 kcal665 kcal617 kcal598 kcal593 kcal967 kcalDe acuerdo con laOrganización Mundialde la Salud, en promedio,un hombre adultono debe consumir másde 2 mil 500 kcal al día,una mujer no más de 2mil y un niño entre 3 y 5años no más de 1,550.Descubre en estasgráficas cuánta energíade la que necesitas aldía te aporta tu hamburguesapredilecta.Kentucky Fried Chicken Hamburguesa Bigcrunch559 kcalRuben’s Hamburguesa al carbón pechuga de pollo con queso gouda New Zealand517 kcalWendy’s Hamburguesa Wendy’s Classic503 kcalMcDonald’s Hamburguesa un cuarto de libra con queso493 kcalRuben’s Hamburguesa al carbón sirlón con queso New Zealand487 kcalMcDonald’s Hamburguesa pollo481 kcalWendy’s Hamburguesa de pollo Homestyle454 kcalKentucky Fried Chicken Hamburguesa Suprema451 kcalKentucky Fried Chicken Hamburguesa Pechuga Cruji351 kcalAporte energético Kcal por hamburguesa0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000hamburguesas para niñosBurger king Hamburguesa doble carne con queso437 kcalCarl’s Jr Hamburguesa Junior con queso400 kcalWendy’s Hamburguesa Jr Cheeseburger Deluxe390 kcalRuben’s Hamburguesa al carbón bambino sirlón con queso gouda New Zealand375 kcalMcDonald’s Hamburguesa paquete infantil233 kcalAporte energético Kcal por hamburguesa0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 50040>revistadelconsumidor.gob.mx•DICIEMBRE 10 REVISTA DEL CONSUMIDOR•DICIEMBRE 10>41

El laboratorio profeco reportANumeralia:El trío más alto de las hamburguesasLas comparaciones nos muestran un panorama claro: las hamburguesas más carastambién son las que contienen más elementos, no solo en su preparación, sinotambién en lo que encontró el Laboratorio. Friday’s y Chili’s encabezan estas listas.las3Las3más carasChili’sHamburguesa Chicken Ranch, de 357 g$99con más grasassaturadas1Friday´sHamburguesa Friday´s CheeseBurguer de 379 g$114Chili’sHamburguesa Oldtimer withcheese de 333 g$992Chili’sHamburguesa Oldtimerwith cheese de 333g20.6 gramos de grasa saturada2Top3con más carbohidratos1Carl’s JrHamburguesa Santa Fede 235 g75 gramos de carbohidratosTop3Chili’sHamburguesa Chicken Ranchde 357 g78 gramos de carbohidratos3Chili’sHamburguesa Oldtimerwith cheese de 333 g62 gramos de carbohidratosLas más “ligeras”2Top3con más grasas trans1Friday’sHamburguesa Friday´sCheese Burguer de 379 g2.9 gramos de grasas transChili’sHamburguesa Chicken Ranch,de 357 g3.3 gramos de grasas trans3Chili’sHamburguesa Oldtimer withcheese de 333 g2.7 gramos de grasa trans… y la menoscalórica para niñosFriday’sHamburguesaFriday’s CheeseBurguer de 379 g31 gramosde grasa saturada3Burger kingHamburguesa WHOPPER queso17.9 gramos de grasa saturadaKentuckyFried ChickenHamburguesa Suprema451kilocaloríasKentuckyFried ChickenHamburguesapechuga Cruji351kilocaloríasWendy´sHamburguesa depollo Homestyle454kilocaloríasMcDonald´sHamburguesa paquete infantil233kilocalorías42>revistadelconsumidor.gob.mx•DICIEMBRE 10 REVISTA DEL CONSUMIDOR•DICIEMBRE 10>43

El laboratorio profeco reportAlascrucialeskilocaloríasEn la Revista del Consumidor,después de una serie de estudiosde calidad de alimentosque comenzó con nuestra gran ediciónde la sal (junio), continuó con salchichas(septiembre), aceites comestibles(octubre) y “lechitas” (noviembre),terminamos el año con una lecciónaprendida: no hay alimentos buenosni malos, más bien hay dietas buenas,regulares y hasta pésimas. Y en estaenseñanza, a pesar de todo, entran lasdeliciosas y calóricas hamburguesas.“Una hamburguesa puede ser unalimento con un aporte nutricionaladecuado siempre y cuando se inserteen una alimentación correcta”, nosconforta Arlene Ricalde, licenciada enNutrición y Ciencias de los Alimentos.Sin embargo, mucho depende del tamañode la hamburguesa y de lo queesta contenga. La especialista, certificadapor el Colegio Mexicano de Nutriólogos,nos explica: “Cuando se tratade una hamburguesa con una raciónrazonable de carne (90-120 g) con queso,jitomate, lechuga, cebolla, pepinillos eincluso chile, se puede estar apegando alas características de un platillo quecombina los tres grupos de alimentos, ypor tanto puede tratarse de un platilloadecuado”. Lo primero es, entonces, saberqué y cuánto le aportamos a nuestrocuerpo al momento de llevarnos esoscientos de gramos de sabor a la boca.El principal factor a cuidar es elaporte calórico. Como pudiste ver enlas tablas y gráficas, no siempre la demayor peso (la Memorables de pollode 409 g y 749 kcal) es la de más calorías:de todas las hamburguesas analizadas,la de la marca Friday´s de 379gfue la más calórica, con un aporte de967 kcal. ¿Eso es mucho o poco? Bueno,puede llegar a ser demasiado. Aunquela cantidad de energía que cada quienderrocha es variable (dependiendo delmetabolismo y de la actividad físicaque se realice), las recomendacionesde la Organización Mundial de la SaludMcDonald’s está presente en 118 países, la red posee más de 31 milrestaurantes que alimentan diariamente a 48 millones de clientes.En México recibe a más de 200 millones de consumidores al año.establecen un aporte calórico de 2 mila 2 mil 500 kcal/día para varonesadultos y de 1,500 a 2 mil kcal/día paralas mujeres. Es decir, quien consumauna hamburguesa cercana a las mil caloríasestaría consumiendo, en una solacomida, la mitad del aporte energéticoque requiere para todo el día. Pero, sisomos sinceros, una hamburguesanunca llega sola a la mesa. “Hay queconsiderar que normalmente se acompañade papas fritas o aros de cebolla,frituras con un alto contenido de grasasy con un valor energético muy elevado”,advierte Ricalde. Y es que en el mercadoexisten representantes de este platillocon aportaciones extra que resultanbárbaras: que si doble queso, doblecarne, carne empanizada, queso empanizado,triple pan, con tocino, consalsa BBQ… y si a todo lo anterior leañadimos las inherentes papas y refresco,estaremos frente a un festínpantagruélico que rebasará las necesidadesenergéticas de cualquier persona.Y ni qué decir de los niños, quienesgustan de consumir sus hamburguesascon nuggets, papas o refrescos, con loque es muy posible que cubran las 1,550kcal que necesitan para todo el día.Foto LatinStockClaves para elegir la mejorhamburguesaEl segundo aspecto que debes consideraral analizar los resultados de tu hamburguesafavorita son las grasas. El LNPCcuantificó el contenido de grasas saturadasque (como ya hemos mencionadoen otros estudios de calidad) son conocidascomo “dañinas”, ya que se caracterizanpor ser sólidas y, a la larga, portaponar las arterias. También, aunqueen México no existen especificacionespara el contenido máximo de estasgrasas trans en los alimentos, nuestroLaboratorio analizó la cantidad de grasasde este tipo que cada hamburguesaaporta. “La cantidad de grasas queaportan las hamburguesas es preocupantedebido a que las grasas saturadasy trans elevan el colesterol LDL (malo) ydisminuyen el colesterol HDL (bueno)aumentando así el riesgo cardiovascular”,advierte Belén Otero.Por último, hablaremos también delos carbohidratos, vitales porque sonla principal fuente de energía denuestro organismo. El asunto es quela mayoría de los hidratos de carbonoque nos aporta una hamburguesaproviene de su pan que, al ser refinado(es decir, al casi no contener fibra)puede colaborar a aumentar nuestrosniveles de glucosa en la sangre.Arlene Ricalde sugiere tener ciertocuidado con ellos: “Los hidratos decarbono que contienen el pan blancode las hamburguesas son absorbidospor el cuerpo con mucha facilidad, ysi les sumamos todos los que nosaportan unas papas…”.He aquí entonces el panorama general:kilocalorías, grasas y carbohidratos,tres aspectos fundamentales a consideraral leer este estudio de calidadde hamburguesas y millones de consumidoresque con cierta frecuenciasalivamos por ellas. Te sugerimosecharle otro ojo crítico a los resultadosy atender las recomendaciones delas expertas consultadas. Es precisamentela nutrióloga Ricalde quieninaugura la sección de sugerencias finalescon una máxima que deberíaenmarcar todo consumidor consuetudinariode hamburguesas: “la elecciónde una hamburguesa comercialdebe enfocarse en una que ofrezcauna ración de tamaño razonable y sinmucha grasa”. Así de sencillo.Conocer mi hamburguesa, ¡me encanta!McDonald’s (en su página en internet comesanamente.com.mx) y Burger King(en su página estadunidense bk.com) reportan el aporte nutrimental de todosu menú. Esta es una comparación entre los resultados obtenidos porMcDonald’s, Burger King y el LNPC en las hamburguesas analizadas de ambasmarcas. Los estudios arrojaron resultados muy similares en casi todos losnutrimentos. Solo resalta que en el caso de las proteínas, McDonald’s reportavalores más altos que los obtenidos por nuestro Laboratorio. Esto se debe aque McDonald’s promedia las calorías obtenidas en los análisis de la hamburguesaobjetivo, pero de varias de sus sucursales, en tanto que el LNPC realizósus pruebas en la hamburguesa de un solo establecimiento.Hamburguesaun cuarto delibra con quesoHamburguesade polloHamburguesaWhoppercon quesoHamburguesadoble carnecon queso(para niños)Nutrimento McDonald’s LNPCKilocalorías 533 493Proteína 29 g 27 gGrasa 30 g 28 gCarbohidratos 37 g 34 gNutrimento McDonald’s LNPCKilocalorías 540 481Proteína 16 g 16 gGrasa 33 g 27 gCarbohidratos 45 g 45 gNutrimento Burger King LNPCKilocalorías 710 708Proteína 30 g 29 gGrasa 43 g 43 gCarbohidratos 52 g 52 gNutrimento Burger King LNPCKilocalorías 410 437Proteína 24 g 24 gGrasa 22 g 23 gCarbohidratos 28 g 34 gPero ¿y si se trata de un consumidorcon sobrepeso? “Quien presenta sobrepesou obesidad debe entender que estáenfermo y por lo tanto no puede consumireste tipo de productos hasta habermodificado hábitos que le permitanllegar a un peso adecuado”, sentenciala nutrióloga Belén Otero. En cuanto alos niños, las expertas apuntan a que suconsumo de hamburguesas sea pocofrecuente, procurar elegir aquellospaquetes que contienen raciones pequeñasy buscar que se acompañende agua en lugar de con refresco. Yrecuerda: todo alimento, por muy polémicoque sea, puede tener cabidade vez en cuando en una dieta sanay equilibrada. ¿Cuál es tu caso?44>revistadelconsumidor.gob.mx•DICIEMBRE 10 REVISTA DEL CONSUMIDOR•DICIEMBRE 10>45