productora de huevos de codorniz “kepau sas” - Institución ...

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”LILIANA FLÓREZ VÉLEZLUIS HERNANDO OSPINA GARCÉSINSTITUCIÓN UNIVERSITARIA CEIPAESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA FINANCIERAESPECIALIZACIÓN EN GERENCIASABANETA20101

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”LILIANA FLÓREZ VÉLEZLUIS HERNANDO OSPINA GARCÉSTrabajo de grado para optar al titulo de:Especialista en Gerencia Financiera – Especialista en GerenciaAsesor Metodológico:NELCY SUAREZINSTITUCIÓN UNIVERSITARIA CEIPAESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA FINANCIERAESPECIALIZACIÓN EN GERENCIASABANETA20102

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”________________________________________________________________________________________________________________________Firma del presidente del juradoFirma del juradoFirma del juradoSabaneta, Julio 21de 20103

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”CONTENIDOpág.FORMULACIÓN DE LA OPORTUNIDAD 14JUSTIFICACIÓN 15OBJETIVO GENERAL 16OBJETIVOS ESPECÍFICOS 161. RESUMEN EJECUTIVO 172. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO 193. ESTUDIO DE MERCADO 213.1 ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA 213.2 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO 233.2.1 El huevo de codorniz 243.2.2 Carne de codorniz 273.2.3 Codornaza 283.3 DEFINICIÓN DEL MERCADO 303.3.1 Mercado total 303.3.1.1. Huevos de codorniz 313.3.1.2. Carne de codorniz 313.3.1.3. Codornaza 323.3.2 Mercado meta 323.4 PERFIL DEL CLIENTE 323.4.1 Huevos de codorniz 333.4.2 Carne de codorniz 353.4.3 Codornaza 353.5 COMPETIDORES 353.6 ESTRATEGIAS 373.6.1 Fijación de precios 373.6.2 Distribución 393.6.3 Producto 403.6.3.1. Huevos de codorniz 404

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”3.6.3.2. Carne de codorniz 403.6.3.3. Codornaza 413.6.4 Publicidad y promoción 413.6.5 Comercialización 433.6.6 Políticas de servicio 433.6.7 Proyección de ventas – Presupuesto de ventas 444. ESTUDIO TÉCNICO OPERATIVO 474.1 INSTALACIONES 474.1.1 Distribución de planta 484.2 LOCALIZACIÓN 494.3 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE HUEVOS 504.4 PROCESOS DE PRODUCCIÓN 504.4.1 Definición y mapa de procesos 514.4.2 Diagrama de flujo del proceso productivo 524.2 OTROS GASTOS 525. ESTUDIO ADMINISTRATIVO 535.1 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA 535.1.1 Misión 535.1.2 Visión 535.1.3 Objetivos 535.1.4 Estrategias y tácticas 555.4.1.1. Estrategias tipificadas de marketing 555.4.1.1.1. Segmentación 555.1.4.1.2. Diferenciación y posicionamiento 565.1.4.2. Estrategias Competitiva (TOPLER) 575.1.4.2.1. Estrategias del líder 575.1.4.2.2. Estrategia del retador (Challenger) 575.1.5 Análisis DOFA 585.1.5.1. Análisis DOFA de KELPAU 615.2 DEFINICIÓN DE ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA 655

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”5. 3 MECANISMOS DE CONTROL 665.3.1 Controles preventivos 665.3.2 Controles correctivos 686. GESTIÓN HUMANA 696.1 SUBSISTEMA DE INGRESO 696.1.1 Requisición de personal 736.2 SUBSISTEMA DE DESARROLLO 736.3 SUBSISTEMA DE MANTENIMIENTO 746.4 SUBSISTEMA DE CONTROL 756.5 RETIRO 767. ESTUDIO SOCIAL, LEGAL Y AMBIENTAL 787.1. ESTUDIO LEGAL 787.1.1 Tipo de sociedad 787.2 ESTUDIO SOCIAL 807.2.1 Impacto social 807.2.2 Responsabilidad social empresarial 817.3 ESTUDIO AMBIENTAL 827.3.1 Impacto ambiental 828. ANÁLISIS DE RIESGOS 849. ESTUDIO ECONÓMICO 869.1 SUPUESTOS ECONÓMICOS 869.2 FLUJO DE INVERSIONES 879.3 FLUJO DE EGRESOS 889.4. AMORTIZACIONES Y DEPRECIACIONES 909.5 FLUJO DE INGRESOS 909.6 FUENTES DE FINANCIACIÓN Y SERVICIO DE LA DEUDA 929.7 ESTADO DE RESULTADOS 939.8 ESTADO DE EFECTIVO 936

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”9.9 BALANCE GENERAL 949.10 FLUJO DE CAJA Y EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO 969.11 PUNTO DE EQUILIBRIO 979.12 ÍNDICES FINANCIEROS 989.12.1 Liquidez 989.12.2 Endeudamiento 999.13.3 Rentabilidad 1019.13.4 Generación de valor 10310. PLAN DE PUESTA EN MARCHA - CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 10511. CONCLUSIONES 106BIBLIOGRAFÍA 108Anexo Fuente de Investigación del consumo de huevo de codorniz mes 1107

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”LISTA DE TABLASpág.Tabla 1. Distribución de la producción de huevos en las principalesciudades del país 22Tabla 2. Tamaño real del Mercado – Tamaño del Mercado KELPAU 31Tabla 3. Población Total Área Metropolitana del Valle del Aburrá 33Tabla 4. Características de las Aves – Gallina y Codorniz 37Tabla 5. Productos KELPAU 38Tabla 6. Proyecciones de Ventas para 5 años 45Tabla 7. Distribución física de los galpones 49Tabla 8. Equipo requerido 49Tabla 9. Arrendamiento, servicios públicos y transporte 49Tabla 10. Producción de huevos proyectada 50Tabla 11. Otros gastos en el primer año 52Tabla 12. Perfil requerido para el cargo de Administrador. 69Tabla 13. Perfil requerido para el cargo de Vendedor 70Tabla 14. Perfil requerido para el cargo de Granjero 72Tabla 15. Empleados KELPAU 76Tabla 16. Constitución de la empresa. Medellín 2010 80Tabla 17. Matriz de Riesgos 85Tabla 18. IPC y PIB proyectados. Medellín 2010 86Tabla 19. Inversiones. Medellín 2010 87Tabla 20. Costos de producción. Medellín 2010 88Tabla 21. Gastos de administración y ventas. Medellín 2010 89Tabla 22. Depreciación anual. Medellín 2010 90Tabla 23. Proyección de ingresos. Medellín 2010 91Tabla 24. Plan de amortización. Medellín 2010 92Tabla 25. Estado de resultados. Medellín 2010 93Tabla 26. Flujo de efectivo. Medellín 2010 94Tabla 27. Balance general. Medellín 2010 958

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Tabla 28. Flujo de caja. Medellín 2010 96Tabla 29. Punto de equilibrio. Medellín 2010 98Tabla 30. Indicadores de liquidez. Medellín 2010 98Tabla 31. Indicadores de endeudamiento. Medellín 2010 100Tabla 32. Indicadores de rentabilidad. Medellín 2010 101Tabla 33. Indicadores de generación de valor. Medellín 2010 1Tabla 34. Cronograma de actividades. Medellín 2009 1059

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”LISTA DE GRÁFICASpág.Gráfico 1. Consumo per cápita de huevos en Colombia 21Gráfica 2. Esquema fuerzas competitivas KELPAU 58Gráfica 3. Estructura administrativa 65Gráfica 4. Indicadores de liquidez. Medellín 2010 99Gráfica 5. Indicadores de endeudamiento. Medellín 2010 100Gráfica 6. Indicadores de rentabilidad. Medellín 2010 102Gráfica 7. Indicadores de generación de valor. Medellín 2010 10310

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”LISTA DE FIGURASpág.Figura 1. Razas de codorniz 24Figura 2. Huevo de codorniz 25Figura 3. Carne de codorniz 27Figura 4. Codornaza 29Figura 5. Jaulas 4711

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”LISTA DE CUADROSpág.Cuadro 1. Matriz DAFO nivel empresa/mercado 63Cuadro 2. Matriz DAFO nivel empresa/entorno 63Cuadro 3. Matriz DAFO nivel mercado/entorno 6412

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”LISTA DE DIAGRAMASpág.Diagrama 1. Posicionamiento CAR SPA 64Diagrama 2. Movimientos estratégicos CAR SPA 6513

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”FORMULACIÓN DE LA OPORTUNIDADLa reactivación económica que ha presentado el país en los últimos cinco años,apoyada por los planes de renovación, inversión tecnológica y mejoras genéticasde los sectores agropecuarios, han permitido desarrollar nuevos frentes denegocios para atender las crecientes demandas de productos y servicios a nivelnacional e internacional.Por otro lado, los hábitos de consumo de alimentos de los habitantes del Valle delAburra han cambiado en los últimos diez años, generando una demanda crecientede un sinnúmero de alimentos de origen animal y vegetal requeridos en lapreparación de nuevos platos, tanto en las comidas denominadas “rápidas”, comoen las “gourmet”.Esta creciente demanda de nuevos tipos de alimentos, que antes se encontrabanlimitados a la importación ó a la producción efímera por parte de algunos microempresarios, ha desarrollado oportunidades de negocio interesantes en todas lasregiones del país, entre la cual se encuentra la explotación industrial de lacodorniz, enmarcando el mercado en la producción y comercialización a granescala de sus huevos, carne y derivados del proceso productivo.La combinación de estos dos factores, (creciente demanda y producción a granescala) genera en el equipo de trabajo el interés de evaluar la oportunidad demontar una empresa encaminada a la producción y comercialización de loshuevos de codorniz y los productos derivados del proceso productivo, con miras aobtener un porcentaje importante del mercado enmarcado en el área geográficadel Valle del Aburrá y que haga sostenible y rentable el negocio en el tiempo.14

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”JUSTIFICACIÓNEl montaje de una empresa productora y comercializadora de huevos de codornizy sus derivados productivos para cubrir la demanda del área metropolitana delValle del Aburrá pose las siguientes ventajas:Mercado creciente: De acuerdo con estudios realizados por diferentes entidades yagremiaciones agropecuarias sobre la producción y comercialización de productosrelacionados con la cría de codornices (Coturnicultura), se estima que existe undéficit creciente en la producción de huevos de codorniz, la explotación de lacodornaza y los desechos del proceso de sacrificio de las codornices al final de suetapa productiva.Actualmente el país cuenta con un nivel importante de herramientas técnicas ytecnologías encaminadas a la implementación de las mejores prácticas deproducción.La inversión en infraestructura y animales productivos es variable de acuerdo a lasnecesidades del mercado y a la cuota de mercado que la empresa logreconsolidar en el corto y mediano plazo.Un alto porcentaje de los costos de operación es variable, lo cual permitemantener niveles de crecimiento escalonado.Los precios de comercialización de los huevos de codorniz son altos con respectoa huevos de otros tipos de animales como las gallinas, lo cual facilita larecuperación de los costos de inversión y la generación de rendimientos quepermitan el sostenimiento y rentabilidad de la empresa.El aprovechamiento de elementos residuales resultantes del proceso deproducción de los huevos de codorniz (codornaza, carne y residuos biológicos)15

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”generan ingresos adicionales al negocio, permitiendo mejorar el flujo de caja en elmediano y largo plazo.Los esquemas de comercialización utilizados actualmente por los productoresestán limitados la utilización de canales de distribución como comercializadoras dehuevos y grandes superficies, dejando para nuestra empresa una oportunidad denegocio basada en la comercialización directa punto a punto, generando atributosadicionales en la calidad del producto (frescura, precio y disponibilidad).OBJETIVO GENERALA partir de los estudios de mercado de producción y comercialización de huevosde codorniz, se realizará definirá la viabilidad financiera del montaje de unaempresa encaminada a la producción, operación, comercialización de productosderivados de la Coturnicultura.OBJETIVOS ESPECÍFICOS• Definir el portafolio servicios que se va a ofrecer por parte de la compañía.• Realizar una investigación de mercados para evaluarla la demanda, frecuenciay precio del portafolio de productos.• Definir la estrategia de la mezcla de mercadeo. Precio, Plaza, Promoción yproducto.• Definir un plan de montaje, producción y comercialización de productosrelacionados con la Coturnicultura.• Realizar la evaluación financiera de la oportunidad de mercado.16

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”1. RESUMEN EJECUTIVODurante el desarrollo de este trabajo, se enmarcará toda la estrategia de creación,montaje y puesta en funcionamiento de la empresa KELPAU S.A.S., concaracterísticas comerciales y agropecuarias, que desarrolla su actividad técnica yoperativa bajo la explotación industrial de la coturnicultura.Como marco referencial del mercado, se debe resaltar que actualmente lademanda de huevos de Codorniz en Colombia asciende a 793.3 millones dehuevos al año, que en el Valle del Aburrá este mercado corresponde a un valorsuperior a 37 millones de huevos al año, por lo que se evidencia una granoportunidad de negocio, soportado en estudios que determinan que esta demandatan solo se encuentra cubierta en un 65% por parte de los productores locales ynacionales, determinado principalmente por la falta de inversionistas, técnicosagropecuarios y empresarios que saquen adelante este mercado.La granja de producción estará ubicada en una finca del corregimiento de SantaElena, Municipio de Medellín, con una capacidad inicial de albergue ymantenimiento de 5.000 aves (codornices) en edad de postura, destinadas a laproducción especifica de huevos.Adicional a la comercialización de huevos de Codorniz, KELPAU generaráingresos con los subproductos de carne de codorniz en canal y la composta decodornaza, facilitando la viabilidad económica y desarrollo de la oportunidad denegocio, además de disminuir el impacto ambiental generado por el desarrollo delproceso productivo.KELPAU logrará una participación importante del mercado de huevos de codornizmediante la diferenciación de su servicio y producto, el cual se alcanzará con laimplementación de su estrategia de diferenciación en la calidad de sus productos17

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”(frescura) y la forma de comercializar y distribuir el producto punto a punto –cliente a cliente y no a través de los canales tradicionales de distribución a travésde terceros.Los resultados de KELPAU con el desarrollo de su actividad operativa y comercial,al quinto (5º) año de operación permitirá obtener los siguientes resultados:• Participación de Mercado 9.5%• TIR del proyecto 125,25%• VPN del proyecto $ 163.885.425• TIR del Inversionista 275,21%• VPN del Inversionista $ 147.019.483• Ingresos totales $ 387.251.754• Utilidad neta $ 96.939.22018

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”2. DEFINICIÓN DEL NEGOCIOKELPAU será una sociedad de responsabilidad “limitada” constituida totalmentebajo la normatividad Colombiana, la cual entrará en vigencia a partir del primersemestre del año 2011. Se ha seleccionado esta figura en lugar de operar anombre de una persona natural, para garantizar legalmente los deberes yderechos de todos los socios.La composición accionaria de la empresa será la siguiente:• Liliana Flórez Vélez 43,673,439 50%• Luis Hernando Ospina Garcés 70,432,164 50%La sede productiva y administrativa de KELPAU estará ubicada en un terrenoubicado en la vereda de Santa Elena, corregimiento del municipio de Medellín,siendo estratégicamente ubicada en esta zona por las características de flujo deaire y temperatura que posee esta zona geográfica, permitiendo ademásimplementar estrategias de distribución y comercialización del producto de lagranja.La oportunidad de negocio se encuentra sustentada principalmente en:• Distribución. La distribución directa a los consumidores finales bajo esquemasflexibles tanto en días como en horarios de entrega, optimizado además porun empaque de características institucionales que facilita su almacenamiento ydisminuye sus costos.Adicionalmente, la comercialización directa permitirá generar un vinculo directocliente – proveedor que permita la generación de un relación estratégica parala mejora de los procesos de planeación y seguimiento de la producción,19

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”almacenamiento y entrega de los huevos de codorniz y los subproductosgenerados por la operación de la granja.• Calidad. La calidad del huevo de codorniz está definida principalmente por lafrescura del huevo, motivo por el cual la distribución estará limitada a lacantidad de huevo producido y almacenado en periodos máximos de unasemana.20

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”3. ESTUDIO DE MERCADO3.1 ANÁLISIS DE LA INDUSTRIAEn Colombia, tanto la producción como el consumo de huevo ha tenido uncrecimiento muy importante en las últimas cuatro (4) décadas, definido tanto por elcrecimiento y concentración de la población en las grandes ciudades, como por laidentificación de los altos valores nutricionales que tienen los huevos de diferentestipos de aves, acompañado por los bajos precios que posee este producto frente aotro tipo de alimentos.Para evidenciar este crecimiento, presentamos el siguiente gráfico, en la que sehace referencia al crecimiento del consumo per cápita del huevo en Colombia enlas últimas décadas.Gráfica 1. Consumo per cápita de huevos en ColombiaFuente: Fenavi, DIAN, DANE21

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”En la siguiente tabla se describe la distribución de la producción de huevos en lasprincipales regiones del país, lo cual permite determinar la importancia de cadauna de ellas sobre el total del territorio nacional.Tabla 1. Distribución de la producción de huevos en las principales ciudades del país.Fuente: FenaviAl concentrarnos en el mercado de la cría y explotación industrial de codornices,se parte que la producción mundial de huevos de codorniz del año 2006 al año2009 fue de 580.902 toneladas, lo cual corresponde a 58.000 millones de huevos.Este negocio, definido como “coturnicultura”, puede obtener grandes beneficiosdesde tres grupos de productos y/o subproductos, los cuales son:• Producción de carne (en pie, canal, congelada, encurtida).• Producción de huevo (liofilizado, fértil, para consumo, encurtido).• Aprovechamiento de subproductos (plumas y excrementos, o codornaza).Las principales cifras del mercado de coturnicultura en Colombia son:• Número de aves en producción: 1.859.800• Número de reproductoras: 26.100• Número de planteles de incubación: 17• Número de huevos producidos x día: 1.412.80022

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Producción huevo de codorniz:• 515.380.000 Unidades• Consumo per cápita 111 gramos al añoProducción carne de codorniz:• 277.500 Kilos de carne al año.• 1.850.000 codornices de engorde al año.Producción de codornaza:• 31.200 toneladas al año• 780.000 bultos de 40 kg al año.Algunos estudios independientes de productores y comercializadores de huevosde codorniz en Colombia estiman que el tamaño de la demanda asciende a 700millones de huevos al año, lo cual representa un déficit equivalente a al 35,7%sobre el total de la capacidad actual de producción por parte de las granjas deproducción.3.2 DEFINICIÓN DEL PRODUCTOLa clasificación taxonómica define a la codorniz como un ave terrestreperteneciente al grupo de las Gallináceas, familia Phasianoidea y especie Coturnixcoturnix. Las especies que se explotan comercialmente en Colombia son:• Coturnix coturnix coturnix: es la codorniz salvaje que anida en Europa y Asia yemigra en invierno a África, Arabia e India. Esta ave es destinada a laproducción de carne por su mayor peso corporal.23

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Figura 1. Razas de codorniz.• Coturnix coturnix japonica: es la codorniz japonesa que anida en la isla deSakhaline y en el archipiélagodel Japón y emigra a Siam, Indochina y Taiwán.En el siglo XIX fue introducida en Europa y Estados Unidos como ave deinvestigación y decorativa, alcanzando después importancia en la industriaavícola. Esta ave es destinada a la producción de huevos por su altaproductividad y multiplicación. Se explota actualmente en Francia, Alemania,Inglaterra, Italia, Estados Unidos, Venezuela y Colombia.De acuerdo con los frentes de producto expresados anteriormente sobre laexplotación industrial de la codorniz, la descripción de los productos se realiza dela siguiente manera:3.2.1 El huevo de codorniz. Los huevos de la codorniz poseen un peso promediode diez gramos, un diámetro longitudinal de 3.14 centímetros un diámetrotransversal de 2.41 centímetros, de color blanco, cubiertos de manchas cuyoscolores van desde el café al negro dándoles un aspecto agradable y llamativo. 11EL HUEVO DE CODORNIZ. Tomado de internet el 20/05/2010 a las 18:30 de:www.huevosdecodorniz.com.24

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Figura 2. Huevo de codorniz.La descripción de la composición del huevo de codorniz es:• Agua (g) 74,3• Proteínas (g) 13,0• Grasas (g) 11,1• Cenizas (g) 1,1• Fibra dietética (g) 0,0• Carbohidratos totales (g) 0,5• Carbohidratos disponibles (g) 0,5• Energía (Kcal) 154• Calcio (mg) 64• Fósforo (mg) 226• Hierro (mg) 3,7• Ácidos grasos saturados (g) 3,6• Ácidos grasos mono insaturados (g) 3,9• Colesterol (mg) 844• Tiamina (mg) 0,13• Riboflavina (mg) 0,79• Niacina (mg) 0,225

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Uno de las grandes ventajas que se le han reconocido a los huevos de codornizpor parte de nutricionistas y entidades de salud son sus altos aportes al sistemanutricional básico de un ser humano, por lo que a continuación se realizadescripción del contenido nutricional del huevo de codorniz:• Proteína 14.6%• Grasa 1.2%• Ceniza 0.1%• Calcio 1.4%• Fosforo 2.2%• Isoleucina 0.31%• Methionina 0.039%• Vitamina A• Vitamina B• Vitamina D 2Los huevos frescos presentan PH neutro, una clara limpia, transparente,consistente y densa, con una pequeña proporción fluida. La albúmina ayuda alos consumidores a determinar la calidad del huevo cuando se quiebra sobre unasuperficie plana debido a que con el pasar de los días de la postura, se aumentala proporción líquida de albúmina en detrimento de la densidad.En términos generales, puede decirse que un huevo de codorniz equivale, encalorías, proteínas y vitaminas, a 100 g de leche, conteniendo además unacantidad mayor de hierro.Para garantiza la calidad del huevo, el periodo de almacenamiento debe ser lomáscorto posible antes de la hora de consumo, siendo ideal realizarlo por2 COMPOSICIÓN DEL HUEVO DE CODORNIZ. Tomado de internet el 21/05/2010 a las 19:23 de:http://www.oeidrusbc.gob.mx/oeidrus_bca/biblioteca/Estudios/Pecuarios/DOCUMENTO%20CODORNIZ.pdfwww.huevosdecodorniz.com26

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”periodos inferiores a los 15 días des pues de la postura, aunque su vida útil sea deun mes. La principal razón para esta indicación es que a partir del momento enque se realiza la postura, el huevo empieza a perder humedad, lo cual afecta tantola textura como el sabor del producto. Para la preservación en óptimascondiciones del huevo de codorniz, se recomienda la refrigeración tanto en lospuntos producción como de comercialización y disposición, con miras a conservasla mayor cantidad de las cualidades del producto.3.2.2 Carne de codorniz. Es una carne definida por los comensales como de altadigestibilidad, baja en grasa y cero colesterol, lo cual la pone en una posiciónprivilegiada para incluirse en la dieta diaria de persona adultas y jóvenes,especialmente en personas que tienen niveles altos de ácido úrico y/o colesterol.También es recomendada por médicos a pacientes convalecientes ó con cuadrosclínicos de intolerancia a las carnes regulares de bovinos y de aves como pollo ygallina. De una forma indirecta, se estima que también puede aportar en procesosde sostenimiento de personas con enfermedades de alto compromiso, como sonel cáncer, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, la esclerosis, lacaquexia - cirrosis hepática, la desnutrición general, la ulcera, la anemia, el SIDA,entre otras .Figura 3. Carne de codorniz27

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”La información nutricional de la carne de codorniz es la siguiente:• Proteína 28%• Grasa 022%• Fibra 2.66%• Ceniza 0.61%• Calcio 0.72%• Fosforo 0.61%• Methionina 0.011%• Lisina 0.017%La comercialización de la carne de codorniz en Colombia se realiza en formassimilares a la del empacado y comercialización del pollo, utilizando bandejas de700 g y 1300 g, siendo cada una de estas presentaciones conformada, enpromedio, entre 8 y 15 pizas respectivamente, variando el numero de acuerdo a laraza y a la destinación inicial que tuvo el ave en su vida (postura o engorde).3.2.3 Codornaza. Las codornaza es el resultado del aprovechamiento de losexcrementos de las codornices con miras a ser utilizados en procesos productivosde diferente tipo como son el uso como abono de cultivos (composta) y comoalimento de animales (rumiantes, cerdos y peces) mezclado con melaza yconcentrados.La composta de codornaza es comúnmente definida como un abono orgánico deorigen animal, conformado por un material de color café oscuro, sin olordesagradable y de textura suave semi granulado.28

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Figura 4. Codornaza.MANEJO DE CODORNAZA PARA ABONOPara obtener una codornaza comercial y de óptimas características fisicoquímicas,se debe someter el estiércol a procesos de mezclado, putrefacción y aireación.De acuerdo a las prácticas del mercado, se puede lograr la producción de lacomposta así:• Método 1. En un espacio amplio, al aire libre y alejado de la zona deproducción – postura de las aves se deben mezclar:– 5 bultos de codornaza– 3 bultos de cascarilla de arroz– 20 kilos de cal viva– 2 bultos de tierra negra– 10 kilos de calfos o fosforita– 5 kilos de miel de purga– 10 kilos de ceniza– ½ libra de levadura– 50 kilos de residuos de plantas (hojas y tallos).• Método 2. En un recipiente de madera, forrado con un plástico grueso de colornegro que cubra la totalidad del recipiente, al aire libre y alejado de la zona deproducción – postura de las aves se deben mezclar:– Un bulto de aserrín29

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”– Dos bultos de codornaza– Un bulto de paja, hojas secas ó aserrín secoUna vez mezclados todos estos materiales, se debe humedecer la totalidad de lamezcla hasta obtener un resultado uniforme en la totalidad del material. Comoactividad final se debe cubrir todo el material con los residuos de plantas (hojas,tallos, aserrín)Cada 10 días, se debe retirar el material de cubierta (hojas, aserrín o paja), conmiras a invertir la totalidad del material almacenado (que lo que estaba arribaquede abajo y viceversa). Este procedimiento debe repetirse de tras (3) a cuatro(4) veces antes de ser incorporado al lote de lombrices.La composición química más comúnmente encontrada en la codornaza es:• Nitrógeno: 6.64%• Fosforo: 5.14%• Potasio: 5.72%• Calcio: 034%• Humedad: 64%• Manganeso: 0.016%• Cobalto: 0.052%3.3 DEFINICIÓN DEL MERCADO3.3.1 Mercado total.3.3.1.1. Huevos de codorniz. KELPAU, en miras de soportar su estrategia de ventadirecta de sus productos, limitará su accionar a la zona geográfica comprendidapor las áreas urbanas de los municipios pertenecientes al área metropolitana delvalle del Aburrá.Para definir el tamaño del mercado, se parte del mercado total actual del país, elcual posee aproximadamente 150 granjas dedicadas a la explotación industrial de30

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”codornices, con una población total de 1.859.800 ejemplares en todas las etapasde crecimiento y producción.Partiendo que la producción total de huevos de codorniz durante el año 2009ascendió a 515.672.000, que se tiene un déficit de producción equivalente al 35%del total de la producción actual (lo que determina que el tamaño real del mercadoasciende a 793.341.538 huevos al año) y, que de este total Antioquia participa conun 9.1%, el mercado regional de KELPAU puede ascender a un total de72.194.080 huevos al año.Como KELPAU ha definido que concentrará la comercialización de sus productosen el Valle del Aburrá, y la población de estos municipios con relación al resto deldepartamento de Antioquia es del 54.67%, y su concentración es zonas urbanasasciende al 94.58% de la población (según las proyecciones del DANE para el2010), se estima que el tamaño de su mercado en el año 2010 asciende a37.331.607 huevos al año.Tabla 2. Tamaño real del Mercado – Tamaño del Mercado KELPAU.3.3.1.2. Carne de codorniz. Para la producción de este número de huevos serequiere de aproximadamente de 60.000 codornices anuales en procesoscontinuos de crecimiento, levante, postura y engorde, lo cual determina que el31

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”tamaño del mercado de carne de codorniz en el año 2010 asciende a un total de28.717 kilogramos al año.3.3.1.3. Codornaza. El tamaño de mercado de la codornaza está limitado a lacantidad de codornices utilizadas en procesos industriales y la capacidad de cadaave de producir estiércol en un día (8 g en promedio). Así, partiendo de un totalde 143.583 aves productivas al año, el tamaño del mercado de la codornaza en elaño 2010 asciende a un total de 23.479 toneladas de composta de codorniz alaño.3.3.2 Mercado meta. Partiendo de los datos anteriores para el año 2010 yasumiendo que el crecimiento del mercado será:AñoCrecimiento– 2011 4,0%– 2012 4,5%– 2013 5,0%– 2014 5,5%– 2015 6,0%El mercado objetivo de KELPAU es el siguiente:3.4 PERFIL DEL CLIENTEEl mercado en el cual se enfocará KELPAU para la comercialización de susproductos, está determinado geográficamente por las zonas urbanas de losmunicipios que componen el Área Metropolitana del Valle del Aburrá (Barbosa,Girardota, Copacabana, Bello, Medellín, Sabaneta, Itagüi, La estrella y Caldas)más el municipio de Envigado.La población del Valle de Aburrá, según el Censo de 2005 es de 3.316.370habitantes, los cuales se encuentran distribuidos así:32

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Tabla 3. Población Total Área Metropolitana del Valle del AburráMunicipioPoblaciónTotalPorcentajePoblaciónUrbanaPorcentajeBarbosa 42,547 1.28% 18,721 44.00%Bello 373,013 11.25% 359,404 96.35%Caldas 68,157 2.06% 52,632 77.22%Copacabana 61,421 1.85% 53,033 86.34%Girardota 42,830 1.29% 25,201 58.84%Itagüi 231,768 6.99% 209,498 90.39%La Estrella 52,763 1.59% 28,538 54.09%Sabaneta 44,874 1.35% 35,528 79.17%Envigado 175,337 5.29% 166,742 95.10%Medellín 2,223,660 67.05% 2,187,356 98.37%TOTAL 3,316,370 100.00% 3,136,653 94.58%Fuente: DANEDe acuerdo con estos datos, la población que es de interés como público objetivode KELPAU asciende a un total de 3.136.653 personas.3.4.1 Huevos de codorniz. El huevo de codorniz en Antioquia ha sidocomúnmente consumido por personas de todos los estratos socioeconómicos yedades, pues es utilizado como alimento tanto en platos fuertes de diferenteseventos sociales y restaurantes como en sitios de producción y comercializaciónde comidas rápidas.El perfil del cliente, ó para este caso el “comprador” de huevos de codorniz, lopodemos definir de la siguiente forma:• Distribuidor. Es el canal de comercialización más conocido y utilizado por todoslos productores de huevos (tanto de codorniz como de gallina). Este canalactualmente es quien se encarga de almacenar, comercializar y administrar larelación con el cliente final (transformador), motivo por el cual posee un poderimportante en el mercado por controlar tanto la demanda y la oferta de cara alos otros dos integrantes de la cadena comercial.33

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”• Transformador. Comprador de volúmenes importantes de huevos de codorniz ypequeñas cantidades de carne de codorniz, dedicados a producción ycomercialización de productos alimenticios preparados, que son quienestienen contacto con el consumidor final. De cara a nuestro negocio, su interéses tener un producto de optimas condiciones comerciales y de producto paraprocesarlo (comúnmente lo procesan para convertirlo en lo conocidovulgarmente huevo duro), con miras a incluirlo diferentes platos de corteinternacional como de la cocina tradicional antioqueña.El consumidor final de los huevos de codorniz es completamente amplio a lapoblación, pues este producto es consumido tanto por niños como por adultos yancianos por su bajo contenido de colesterol y alto índice proteico, teniendoademás ventajas sobre sus competidores directos (huevos de gallina) que es lafacilidad del consumo por su tamaño y su mejor sabor.El consumo de los huevos de codorniz lo podemos clasificar en dos tipos delugares principalmente:• Restaurantes y eventos (fiestas). Algunos restaurantes y empresas dedicadasa atender eventos y fiestas sociales incluyen los huevos de codorniz comoparte de su portafolio de pasa bocas y platos fuertes bastante elaborados ycomplejos. Por la diversidad de los tipos restaurantes, naturaleza de loseventos y de empresas dedicadas a elaborar y comercializar alimentos listospara el consumo humano, no es posible definir un perfil, una frecuencia ó uncomportamiento claro de la demanda de producto de este tipo de compradoresde huevos de codorniz.• Ventas de comida rápida. Los locales de venta de ensaladas, hamburguesas yperros calientes son un mercado importante para los huevos de codorniz. Aligual que en los restaurantes, los huevos de codorniz son incluidos como parteó complemento de un plato más elaborado, pero las características de34

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”producción y comercialización de estos alimentos de cara al consumidor finallos diferencia como un producto de carácter totalmente informal.3.4.2 Carne de codorniz. La carne de codorniz es muy apetecida por poseercaracterísticas organolépticas, destacándose por encima de otras aves por sutextura suave y tierna, su sabor y su facilidad de manipulación para elaborardiferentes platos.El consumo de carne de codorniz en Colombia y en especial en Medellín y susmunicipios aledaños se puede determinar cómo depreciable pues, a pesar decontar con grandes volúmenes de producción, su consumo solo se realiza enalgunos restaurantes de tipo gourmet, lo cual genera una baja demanda para sucomercialización directa.Como mercado alternativo, la gran mayoría de las granjas que explotanindustrialmente la codorniz han optado por la venta de la carne en canal a untercero (Comercializadora Internacional con sede en Santander), dedicado a lacomercialización y explotación de carne de codorniz en mercados extranjeros,principalmente España y Portugal.3.4.3 Codornaza. Por la ubicación geográfica de la granja de producción deKELPAU, la totalidad de la producción de codornaza estará encaminada a lageneración de composta, la cual será aprovechada por los cultivadores flores yfollajes tropicales del corregimiento Santa Elena.3.5 COMPETIDORESLa competencia para KELPAU son todas aquellas empresas y/o granjasdedicadas a la explotación industrial y comercial de la codorniz, entendiendo quepueden participar en cualquiera de los tres grupos que componen el portafolio deproductos resultantes de este tipo de actividad.35

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”En el país no existe una agremiación que recopile la producción, comercializacióny estrategias de las empresas que se dedican a la coturnicultura, lo que hagenerado que no se tenga información unificada de las condiciones del mercado, ymucho menos que regule las condiciones de oferta y la demanda.En Colombia, los principales explotadores industriales y comerciales de lacodorniz se concentra en los departamentos de Santander del norte, Santanderdel sur, Valle del cauca y Cundinamarca, lo cual permite a KELPAU tener unamayor autonomía y capacidad de crecimiento para abastecer la demanda deproducto generada en el valle del Aburrá.En el área Metropolitana del valle de Aburrá, durante los años 2008 y 2009 seiniciaron muchos proyectos con capitales golondrinas, los cuales desestabilizaronlas variables de distribución (saturación de los canales tradicionales de distribución– comercialización de huevos) y precio (como consecuencia de la sobreoferta deproducto en unos pocos canales) deteriorando la rentabilidad del mercado.Al evaluar los posibles sustitutos que puede tener el huevo de codornizencontramos el huevo de gallina en el primer lugar. Además de ser máseconómico y de mayor tamaño, su producción y comercialización se encuentramás difundida en la totalidad del territorio nacional, lo cual ha logrado tener unacobertura de la demanda de huevos muy controlada de acuerdo a las condicionesdel mercado nacional e internacional.Al realizar una comparación básica de las características de estos dos tipos deespecies, y por ende de sus productos, podemos relacionar:36

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Tabla 4. Características de las Aves – Gallina y CodornizCaracterísticas Gallina CodornizPeriodo de incubación del huevo 21 días 16 díasPeso del huevo en proporción al ave 3% 10%Comienzo de postura 154 días 42 díasContinuidad de la postura curva de postura ContinuaPostura anual 300 260Tiempo entre postura cada 26 horas Cada 22 horasPeso del huevo 50 a 60 g 10 a 12 gRelación 12 huevos por kilo de alimento 2,2 0,3Vida útil de la ponedora 2 años 1 añoDensidad de cría por m 2 100 1000Alimentación (tipo diferente) 3 2Fuente: www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/CodornicesNo1.pdf3.6 ESTRATEGIAS3.6.1 Fijación de precios. Los objetivos corporativos que son de crecimiento ydeben ir de la mano de los objetivos de fijación de precios que son lograr unasostenibilidad y crecimiento financiero y una porción del mercado importante en elmercado previamente definido.Para desarrollar una estrategia de precios se deben comprender los costes, lasensibilidad de la demanda al precio y la capacidad de la competencia en influir enel mercadoPara la definición de los precios de cada uno de los productos generados por laexplotación industrial de la codorniz, KELPAU no utilizará el sistema de costeonormalmente utilizado por los contadores, sino que utilizará la metodología deestimación del Valor Económico de cada uno de sus productos, que es el preciode la mejor alternativa que posee en comprador sobre las diferentes ofertas queencuentra disponibles, es decir, el Valor Económico (VE) es el precio máximo quepagaría un comprador, que dispone de una información completa respecto almercado y que busca el mejor valor y conservando las características óptimas delproducto.37

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”A pesar que KELPAU será un nuevo jugador en el mercado, el precio no serátratado como diferencial frente al mercado como estrategia de penetración, pueslos diferentes productos estarán soportados bajo la estrategia diferencial dedistribución punto a punto y calidad (frescura), lo cual sustenta el precio pagadopor cada uno de los compradores.KELPAU se enfocará en el valor que se quiere perciba el cliente sobre susproductos, permitiendo tener precios similares a los productores consolidados enel mercado dado que sus diferenciales de ubicación en sitio, calidad y oportunidaden el servicio generan una percepción de valor positiva: calidad, oportunidad ycomodidad.Sin embargo, es importante resaltar que a pesar de tener una política de fijaciónde precios, el mercado se regula mediante la ley natural de oferta y la demanda,determinada principalmente por los grandes productores de Santander y loscanales de distribución de huevos de cada una de las ciudades del país. Por estarazón, se hará mayor énfasis oportunidad en la entrega cliente a cliente, es decir,no centrarse en el precio y hacer énfasis en las características distintivas delproducto (frescura), y así para diferenciarse de la competencia.Se muestran a continuación los precios de los productos de KELPAU.Tabla 5. Productos KELPAU.Precio $ProductoAño 2011 Año 2012 Año 2013 Año 2014 Año 2015Caja de 12 Unidades 2.304 2.392 2.475 2.562 2.652Caja de 24 Unidades 4.608 4.783 4.951 5.124 5.303Caja de 36 Unidades 6.912 7.175 7.426 7.686 7.955Valor de la Unidad 192 199 206 213 221Valor Unidad Carne en Canal 800 830 859 890 921Valor del Kilo de Codornaza 248 257 266 276 28538

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”3.6.2 Distribución. La sede tanto productiva como comercial de KELPAU será enel corregimiento de Santa Elena, el cual pertenece al municipio de Medellín.La distribución tanto de huevos como de carne de codorniz, como uno de losfactores diferenciales definidos por KELPAU sobre los demás jugadores delmercado, se realizará punto a punto, es decir, se realizará a cada uno de losdistribuidores y transformadores en sus diferentes lugares de operación y/oalmacenamiento. Esta estrategia estará encaminada a:• Generar un margen financiero superior al de otros jugadores del mercado,pues en el caso de entregar el producto directamente a los transformadores, lacomisión que obtiene el comercializador llega directamente a nuestra empresa.• Establecer un canal directo de comunicación y relacionamiento entre losclientes y la empresa, generando una barrera de entrada frente a otrosproductores y comercializadores.• Tener un poco de control sobre el mercado para definir las estacionalidades delmercado con miras a planear la producción de huevos y el sacrificio de lotes deaves.Para poder cumplir con esta estrategia de distribución, se debe contar con todoslos recursos necesarios para darle un manejo adecuado a los inventarios, tanto enla recepción de los pedidos de los clientes como en el oportuno despacho a cadauno de estos, algunos de ellos son:• Base de datos de clientes.• Tecnología informática (computador, software Microsoft office, correoelectrónico y acceso a internet)• Conocimiento pleno de los productos y servicios.• Buenas instalaciones físicas para la producción y almacenamiento.• Buen respaldo financiero para soportar la estacionalidad de la demanda.39

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”3.6.3 Producto.3.6.3.1. Huevos de codorniz. KELPAU comercializará las cuatro tipos de huevosde codorniz que se manejan en el mercado de acuerdo a su clasificación decalidad (tal y como lo expresaremos en el punto 3.7.5), cada una de ellascumpliendo estrictamente con sus características de peso y estructura física, deacuerdo a los estándares del mercado.El empaque se realizará en cajas de cartón con una abertura en la parte superiorcubierta con papel celofán con miras a permitir una ventilación amplia del productoy así poder garantizar la preservación (por la cantidad de la ventilación recibidapor el huevo antes de su consumo final) del producto por más tiempo en lasinstalaciones del comercializador.Los huevos serán empacados en tres presentaciones, 12, 24 y 36 unidades, lascuales están encaminadas a la solución de las necesidades de los diferentestransformadores y consumidores finales del producto.3.6.3.2. Carne de codorniz. La entrega de la carne de codorniz en canal, requierede un proceso de sacrificio y preparación es más simple que en la mayoría de lasdemás aves explotadas industrialmente ya que no requiere de cortes ni empaquesespeciales, ya que su pequeño tamaño permite un fácil manejo tanto en losprocesos de empacado, transporte y finalmente durante el consumo por parte delos seres humanos.Las codornices se embalan y comercializan con un peso aproximado de 200 g porave, siendo empacadas en canales en grupos de cinco aves, mientras que enEstados Unidos se trabaja con animales de la especie Bobwhite, con pesos encanal de 300 g.40

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”El empaque de la carne de codorniz se realizará en formas similares a lasutilizadas para el empacado y comercialización del pollo, siendo las bandejas deicopor las más recomendadas por algunos comercializadores.Las aves ya en su estado de canal, alcanzan un peso promedio de 200 g, lascuales son empacadas en presentaciones de 700 g y 1300 g, variando el numeroaves incluidas en el paquete de acuerdo a la raza y a la destinación inicial quetuvo el ave en su vida (postura o engorde).3.6.3.3. Codornaza. Como la totalidad de la producción de la codornaza de lagranja de KEPLPAU estará encaminada a la producción de composta, la entregade este producto se realizará de forma directa a las fincas y cultivos cercanos enbultos de 40 kg.3.6.4 Publicidad y promoción. De acuerdo con la estrategia de distribución puntoa punto y calidad (frescura) definida por KELPAU, la publicidad y la promoción delproducto estarán delimitadas al desarrollo de actividades puntuales bajo unesquema de contacto directo por parte de la fuerza comercial de la empresa, así:• Tarjetas de presentación. Tarjetas de presentación del ejecutivo comercial,el cual tendrá la información básica de contacto para la atención directa, lodatos de la compañía y la promesa de frescura y entrega oportuna de nuestrosproductos. Esta tarjeta será entregada así:– Clientes potenciales. Durante el primer contacto y cada seis meses que elejecutivo comercial realice proceso de seguimiento a estos clientespotenciales.– Clientes actuales. Una vez se tenga establecida la relación comercial con eldistribuidor o transformador de los productos de KELPAU, el ejecutivocomercial y/o el distribuidor deberá entregar una tarjeta a cada cliente con41

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”miras a estar al alcance cercano y directo cada vez que se tenga unanecesidad de los productos.Esta actividad planea repartir un total de 2.000 tarjetas anuales.• Imanes. Con la primera entrega de producto a cada cliente y con unaperiodicidad semestral, los distribuidores de KELPAU los entregaran a los jefesde compras y contactos de recepción y almacenamiento con miras a lograr unposicionamiento claro como proveedor con nuestros atributos de calidad yoportunidad en el entrega directa.Esta actividad planea repartir un total de 300 imanes anuales.• Emailing. Correos electrónicos encaminados a comunicar a los clientesactuales y potenciales información relevante del manejo, comercialización yusos de los huevos y de la carne de codorniz. Los principales temas a utilizar através de este canal de comunicación es el suministro de precios de losproductos, recetas de cocina, modos de aprovechar y optimizar la utilización dela carne y de los huevos de codorniz, entre otros.Esta actividad se ejecutará con una periodicidad mensual a la base de datosde clientes actuales y potenciales de KELPAU.• Publicidad electrónica. Con miras a lograr aumentar el reconocimiento deKELPAU en el medio y lograr un posicionamiento rápido en la mente de lossegmentos objetivos, se realizará inversión publicitaria en las páginas web delos diferentes eventos (seminarios, encuentros, charlas educativas ynormativas) de productores y comercializadores de carne de aves y de huevos.También se realizará esta vinculación a eventos cuyo objetivo sea el manejo yprocesamiento de alimentos, educación y encuentros de cocineros, chef ydueños de restaurantes y hoteles.42

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”• Calendarios. con una periodicidad anual, en los meses de diciembre y enero,los distribuidores de KELPAU los entregaran a los jefes de compras ycontactos de recepción y almacenamiento con miras a generar recordación dela marca y de los diferentes productos de KELPAU en cada uno de los clientes.3.6.5 Comercialización. El huevo de codorniz se clasifica de acuerdo a sutamaño y peso de la siguiente manera:• Primera: Huevos cuyo peso es superior a los 11 g.• Segunda: Huevos cuyo se encuentra entre los 9 g y 11 g.• Tercera: Huevos cuyo peso es inferior a los 9 g.• Descarte: Huevos que durante el proceso de postura, recolección,almacenamiento o transporte han sufrido algún deterioro en su estructurafísica.De acuerdo con la estrategia de diferenciación que se quiere dar frente al mercadoactual, se implementarán dos canales de venta de los productos, así:• Centro de servicios. Ubicado en la sede de KELPAU, se realizará la recepciónde pedidos vía telefónica y correo electrónico, programando la entrega delproducto mediante agendamiento (día y hora), cantidades y características delcliente y del pedido.• Punto a punto. Un vendedor de KELPAU realizará la identificación de lugaresde consumo de huevos y carne de codorniz con miras a contactar a loscompradores (dueños de local - negocio) y ofrecer el portafolio de productos,resaltando los factores diferenciales de producto y servicio que poseemosfrente a la competencia.3.6.6 Políticas de servicio. Como parte del proceso integral de comercializaciónde productos, el servicio al cliente de KELPAU para la atención de solicitudes,quejas, reclamos y entrega de información sobre los productos se realizará a43

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”través de los dos canales de comunicación con el cliente, es decir, tanto el canalpresencial con los ejecutivos comerciales y la línea telefónica de atención depedidos.De igual forma, los distribuidores estarán empoderados para atender lassolicitudes de garantía sobre el producto con miras a generar devoluciones y/osustituciones de producto por averías como:• Producto descompuesto por mal almacenamiento o transporte.• Productos en mal estado físico (quebrados).Con el manejo de la relación uno a uno, el personal productivo, administrativo ycomercial estará enfocado en hacer sentir al cliente de la productora como único,anticipándose a sus necesidades y expectativas de acuerdo al conocimiento delnegocio y el consumidor del producto final de nuestro cliente, generando unarelación gana – gana que permita generar beneficios a ambas partes.3.6.7 Proyección de ventas – Presupuesto de ventas. Se estima que elmercado de huevos crecerá con una tasa del 4% anual, estable durante lospróximos cinco años.La distribución estacional de la producción y comercialización de los diferentesproductos será la siguiente:• Enero 5,0%• Febrero 6,0%• Marzo 7,0%• Abril 8,0%• Mayo 9,0%• Junio 9,0%44

2.0112.012PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”• Julio 10,0%• Agosto 7,0%• Septiembre 8,0%• Octubre 9,0%• Noviembre 10,0%• Diciembre 12,0%Las proyecciones de ventas de KELPAU se establecen partiendo de un mercadometa de 1.299.887 huevos, 0 kilos de carne y 480 kilos de codornaza y 4.000 kilosde composta para los primeros diez (10) meses de operación.Tabla 6. Proyecciones de Ventas para 5 años.Año Mes Huevos Aves Carne (Kg) Codornaza (Kg) Composta (Kg)Enero 127.500 5.000 40 0Febrero 127.500 5.000 40 0Marzo 127.500 5.000 - 40 400Abril 127.500 5.000 - 40 400Mayo 127.500 5.000 - 40 400Junio 127.500 5.000 - 40 400Julio 127.500 5.000 - 40 400Agosto 127.500 5.000 - 40 400Septiembre 127.500 5.000 - 40 400Octubre 127.500 5.000 - 40 400Noviembre 127.500 5.000 - 40 400Diciembre 127.500 5.000 - 40 400Enero 133.238 5.225 71 42 400Febrero 133.238 5.225 71 42 400Marzo 133.238 5.225 71 42 418Abril 133.238 5.225 72 42 418Mayo 133.238 5.225 72 42 418Junio 133.238 5.225 72 42 418Julio 133.238 5.225 72 42 418Agosto 133.238 5.225 73 42 418Septiembre 133.238 5.225 73 42 418Octubre 133.238 5.225 73 42 418Pasa…45

2.0142.0152.013PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Continuación (tabla 6)Año Mes Huevos Aves Carne (Kg) Codornaza (Kg) Composta (Kg)Noviembre 133.238 5.225 73 42 418Diciembre 133.238 5.225 74 42 418Enero 139.899 5.486 74 44 418Febrero 139.899 5.486 74 44 418Marzo 139.899 5.486 75 44 439Abril 139.899 5.486 75 44 439Mayo 139.899 5.486 75 44 439Junio 139.899 5.486 76 44 439Julio 139.899 5.486 76 44 439Agosto 139.899 5.486 76 44 439Septiembre 139.899 5.486 76 44 439Octubre 139.899 5.486 77 44 439Noviembre 139.899 5.486 77 44 439Diciembre 139.899 5.486 77 44 439Enero 147.594 5.788 78 46 439Febrero 147.594 5.788 78 46 439Marzo 147.594 5.788 78 46 463Abril 147.594 5.788 79 46 463Mayo 147.594 5.788 79 46 463Junio 147.594 5.788 80 46 463Julio 147.594 5.788 80 46 463Agosto 147.594 5.788 80 46 463Septiembre 147.594 5.788 81 46 463Octubre 147.594 5.788 81 46 463Noviembre 147.594 5.788 81 46 463Diciembre 147.594 5.788 82 46 463Enero 156.449 6.135 82 49 463Febrero 156.449 6.135 82 49 463Marzo 156.449 6.135 83 49 491Abril 156.449 6.135 83 49 491Mayo 156.449 6.135 84 49 491Junio 156.449 6.135 84 49 491Julio 156.449 6.135 84 49 491Agosto 156.449 6.135 85 49 491Septiembre 156.449 6.135 85 49 491Octubre 156.449 6.135 86 49 491Noviembre 156.449 6.135 86 49 491Diciembre 156.449 6.135 87 49 49146

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”4. ESTUDIO TÉCNICO OPERATIVOEl plan de operaciones pretende definir el tamaño y ubicación geográfica delproyecto después de su puesta en marcha. Aquí se busca resolver interrogantesde cómo, dónde y con qué se va a constituir la empresa, comprendiendo con estolo relacionado con la operación de la misma.4.1 INSTALACIONESSe requieren un espacio de 85m 2 con el fin de ubicar 145 jaulas apiladas enmódulos de a 5 jaulas, donde estarían ubicadas las codornices, también serequiere de 3 cuartos adicionales de 15m 2 para almacenar los alimentos de lasaves, el otro para el empaque de los huevos para su posterior distribución y el otropara una oficina de 10m 2 donde se instalara un computador para llevar el controlde la producción y de la distribución del producto.Figura 5. JaulasJAULAS VERTICALES47

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”4.1.1 Distribución de planta.DISTRIBUCIÓN EN PLANTAAlmacenamientode AlimentosGALPONESAccesoOficinaAccesoAlmacenamientode huevosSe ubican 5 galpones con 7 módulos cada uno que contienen 35 jaulas para un total de145 jaulas y en las cuales se albergaran 1.225 aves por Galpón, para un total de 5.070aves.48

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”La distribución física del galpón será de la siguiente manera:Tabla 7. Distribución física de los galponesGalpones Módulos Cantidadde JaulasDimensiones Total áreaUtilizada1 7 35 15 mts 15 mts2 7 35 15 mts 32 mts3 7 35 15 mts 49 mts4 7 35 15 mts 66 mts5 1 5 15 mts 83 mtsTotal 34 145 15 mts 83 mtsSe requiere de un escritorio, cuatro sillas y un computador, ver tabla.Tabla 8. Equipo requerido.MAQUINARIA Y EQUIPOCOSTO4 Sillas $ 300.000Escritorio $ 500.000Computador $ 1.280.000TOTAL $ 2.080.0004.2 LOCALIZACIÓNSe tomará en arrendamiento una bodega ubicada en el corregimiento de Santa Elena enel Municipio de Medellín Departamento de Antioquia, ya que este es el sitio cercano a laCiudad de Medellín, donde se comercializaran los huevos de Codorniz.Tabla 9. Arrendamiento, servicios públicos y transporte.ConceptoValormesValor primerañoArrendamiento 1,000,000 12,000,000Servicios públicos 200.000 2.400.000Seguro de transporte 60.000 720.000Transporte mercancía 360.000 4.320.000Total 620.000 7.440.00049

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”4.3 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE HUEVOSDe las 5.000 aves el 85% producen un huevo diario y al mes producirán enpromedio 127.500 huevos para el primer año, los cuales serán colocados enmercados industriales para su consumo, Ver tabla proyectada para los próximos 5años donde se analiza anualmente la producción proyectada, igualmente el costounitario, el precio de venta, y la utilidad bruta.Tabla 10. Producción de huevos proyectada.PRODUCCIÓN DE HUEVO DE CODORNIZ ANUAL PROYECTADAPeriodo 2011 2012 2013 2014 2015Producción de huevos 1.530.000 1.598.850 1.678.793 1.771.126 1.877.394Costo Unitario 68 71 73 76 78Precio de Venta 192 199 206 213 221Costo Total 104.040.000 114.157.890 122.551.889 134.605.576 146.436.732Ventas Totales 293.760.000 318.171.150 345.831.358 377.249.838 414.904.074Utilidad Bruta 189.720.000 204.013.260 223.279.469 242.644.262 268.467.3424.4 PROCESOS DE PRODUCCIÓNEs una definición de las actividades críticas que se realizan. Para esto se presentaun diagrama de flujo de los procesos, que no es más que la secuencia deoperaciones expresada de forma50

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”4.4.1 Definición y mapa de procesos.Inicio1Recolección de loshuevosDescarte deHuevos2SepararNOSI3Empacar4Enviar a Bodega5DistribuirFin51

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”4.4.2 Diagrama de flujo del proceso productivo.PROCESO1 Se compra materia prima. X2Se transporta la materia prima hasta labodega.X3Entrada de materia prima a bodega y descargode inventarios.X4 Orden de salida de materia prima de bodega. X5Transporte de materia prima alimentos y aveshasta la bodegaX6 Elaboración de productos X7 Revisión de calidad a productos terminados X8Transporte del producto hasta el punto deventa.X9Entrada del producto a bodega y descargo eninventarios.X10 Se empaca el producto X11 Se realiza última inspección del producto X12 Orden de salida de los productos. X13Transporte y entrega de los productos al lugaracordado con el comprador.XTOTAL ACTIVIDADES: 5 4 2 0 24.2 OTROS GASTOSTabla 11. Otros gastos en el primer año.ITEM VALOR MES VALOR AÑOPAPELERÍA E INSUMOS 25.000 300.000ELEMENTOS DE ASEO 17.500 210.000GASTOS DE CONSTITUCIÓN 40.313 483.760GASTOS POR SALARIOS 2.400.000 28.800.000GASTOS FINANCIEROS 395.994 4.751.925TOTAL GASTOS2.878.807 34.545.68552

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO5.1 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA5.1.1 Misión. Al finalizar el año 2015, KELPAU será una organizaciónespecializada en el mercado de producción y comercialización de productos decodorniz, dedicada a generar valor a sus clientes y empleados mediante elofrecimiento de productos de excelente calidad, oportunidad en la entrega y unaatención personalizada cliente a cliente.5.1.2 Visión. Al finalizar el año 2015, KELPAU será una organización reconocidaen el Valle del Aburrá por ser un aliado estratégico de sus clientes, desarrollandooportunidades de negocio conjuntas con sus clientes para garantizar susostenibilidad y crecimiento en el mercado local y nacional.5.1.3 Objetivos.• Cualitativos.– Diseñar y desarrollar estrategias de mercadeo y comercialización claros yagresivos de cara a los restaurantes y empresas procesadoras de alimentos detal manera que garantice la colocación de la totalidad de la producción en elmercado en cortos periodos de tiempo.– Alcanzar para los productos de KELPAU un posicionamiento claro en la mentede sus dos segmentos de mercado, ocupando el primer puesto en los atributosde calidad oportunidad y frescura de cara al resto de los jugadores delmercado.– Lograr convertir a KELPAU en un socio estratégico para el segmento de lostransformadores, con miras a generar vínculos de confianza, credibilidad yestabilidad en las principales variables del mercado.– Disminuir el poder de mercado de los distribuidores de huevos en los clientesatendidos directamente por KELPAU, con miras a garantizar la rentabilidad yestabilidad del proceso comercial de la compañía.53

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”– Desarrollar nuevas estrategias de retención y adquisición que permitan atraer ymantener a los clientes de KELPAU.• Cuantitativos– Alcanzar una participación de mercado creciente año tras año en el mercadode huevos de codorniz, logrando consolidar a KELPAU como un jugadorimportante del mercado del Valle del Aburra. La participación año tras añoserá:o 2011 4,0%o 2012 4,5%o 2013 5,0%o 2014 5,5%o 2015 6,0%– Alcanzar altos ingresos como resultado de la comercialización de su productoprincipal (huevos de codorniz) como de sus subproductos (carne de codorniz ycodornaza). Las ventas brutas del proceso productivo y comercial en losprimeros cinco (5) años son:o 2011 $ 300.855.040o 2012 $ 326.340.470o 2013 $ 354.650.506o 2014 $ 387.251.754o 2015 $ 424.853.899– Alcanzar una rentabilidad superior a la obtenida por el dinero en inversiones debajo riesgo y de poca operatividad como son los rendimientos ofrecidos porentidades crediticias e industriales tradicionales, de tal forma que se recupereel valor de la inversión realizada durante las etapas preoperativas, operativas y54

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”comerciales del proyecto de negocio. Las utilidades netas del negocio en susprimeros cinco (5) años son:o 2011 $ 44.812.831o 2012 $ 54.406.366o 2013 $ 66.200.021o 2014 $ 80.783.959o 2015 $ 96.939.220– Lograr una TIR al inversionista superior al 130%, lo cual permitirá garantizar laobtención del capital para la puesta en funcionamiento del proyecto y suoperación y mantención, además de pagar los diferentes costos, gastosasociados al proceso y entregar al inversionista una rentabilidad superior a losofrecidos por mercados financieros tradicionales. La TIR proyectada para elnegocio asciende al 275,21%– Lograr un VPN superior al mercado tradicional crediticio con miras a garantizarla rentabilidad del negocio tanto para los inversionistas como para lasustentación de la operación creciente proyectada en el proyecto. El VPNproyectada para el negocio asciende a $ 147.019.483.5.1.4 Estrategias y tácticas.5.4.1.1. Estrategias tipificadas de marketing.5.4.1.1.1. Segmentación. La segmentación de KELPAU está determinada alcliente, ya que su mercado está claramente diferenciado por el tipo uso que hacenuestro cliente con el producto, tal y como se expresa en el punto 3.4.1.KELPAU buscará desarrollar en el mercado objetivo un alto reconocimiento dentrode sus diferentes segmentos de clientes, a través de una oferta claramenteestablecida y comunicada a través de diferentes medios de contacto, buscado55

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”generar un posicionamiento claro frente a los atributos de velocidad, oportunidad,calidad y servicio.Para los “transformadores”, la estrategia de comunicación será más elaborada yrica en información buscando resaltar nuestros procesos, controles de calidad,insumos, aplicaciones y recetas que pueden generar valor aprovechamiento,aceptación y reconocimiento en los consumidores finales de cada uno de losproductos.Como barrera a las posibles sustituciones o abandonos que puede generar estaestrategia de segmentación, KELPAU contará con una comunicación diversa através del tiempo con su pool de clientes con miras a lograr crear una diferenciaentre cada una de sus ofertas y las de la competencia, renovándoseconstantemente por medio de ofertas y contactos directos con cada uno de lossegmentos y generando una cercanía entre KELPAU y cada uno de lostransformadores de los productos al interior de nuestro mercado.5.1.4.1.2. Diferenciación y posicionamiento. El diferencial que busca ofrecerKELPAU es “calidad” y “entrega oportuna en el local del cliente”, con el que sebusca lograr un alto posicionamiento dentro de los diferentes segmentos delcliente, generando así un mayor valor percibido por el cliente, logrando que estédispuesto a pagar más que a otros productores, dado que el ritmo de los negociosactual hace atractivo cualquier producto o servicio que “ahorre” tiempo y brindecomodidad.Los aspectos en los cuales KELPAU quiere enmarcar su estrategia deposicionamiento son los siguientes:• Tiempo – Oportunidad. El cliente de KELPAU tendrá el producto en susinstalaciones de acuerdo con sus necesidades y programación de producción y56

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”comercialización, el cual será establecido en los momentos de realización delpedido. Este factor se puede resaltar fácilmente a través de ahorro de tiempopara su posterior utilización en otras labores productivas y comerciales propiasde su negocio.• Ubicación geográfica. La ubicación geográfica de KELPAU al interior de áreametropolitana permite a los potenciales clientes contar con el portafolio deproductos con facilidad, rápido acceso y disponibilidad permanente, a cualquierhora y lugar, sin necesidad de desplazarse ó requerir de los servicios dediferentes proveedores.5.1.4.2. Estrategias Competitiva (TOPLER).5.1.4.2.1. Estrategias del líder. KELPAU no es ni será el líder del mercado dedistribución de huevos ó carne de codorniz en su mercado ya que no posee lacapacidad financiera, productiva y comercial para alcanzar a cubrir un porcentajede participación en el mercado mayor a la planteada para sus primeros cinco (5)años de operación.5.1.4.2.2. Estrategia del retador (Challenger). La estrategia de KELPAU esconcentrar la mayor parte de sus esfuerzos comerciales en el segmento de lostransformadores, evitando competir directamente con los grandes distribuidoresy/o jugadores del mercado, que son quienes actualmente son los líderes ycontroladores de variables de distribución y precio en el mercado.Las principales actividades a desarrollar son:• Implementar estrategias de penetración agresivas con miras a lograr lacolocación del producto de forma rápida y efectiva en los transformadores.• Trabajar de la mano con los transformadores para generar nuevas opciones demercado mediante el uso y presentación de nuestros productos en nuevasrecetas y platos con miras a aumentar la demanda.57

ProveedoresInsumosPRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”• Generar un vínculo cercano entre la marca KELPAU y el segmento de lostransformadores para garantizar la permanencia de la compañía en el tiempo.• Incrementar el número de productos solicitados por los clientes a través de laimplementación de estrategias de venta cruzada como fuente depotencialización de clientes.• Innovar en la estructuración de promociones, programas de recompra ycomunicaciones para estar siempre en la mente de los clientes.5.1.5 Análisis DOFA. El análisis de las cinco fuerzas competitivas del mercado deKELPAU es el siguiente:Gráfica 2. Esquema fuerzas competitivas KELPAU.CompetidoresProductoresHuevos de GallinaSustitutosTrasformadores y DistribuidoresClientes• Amenazas de ingreso de nuevos competidores. El riesgo de ingreso de nuevoscompetidores es medio debido a que existen experiencias de malos resultadosde empresarios en los años anteriores, lo cual ha demostrado que el negociodebe manejarse con inteligencia y no con excesos de flujo de caja e58

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”inversiones desmedidas. Las principales variables que ponen barreras deacceso a competidores son:– Diferenciación del producto. KELPAU y su portafolio de productos, soportadoen sus diferentes estrategias y actividades de lealtad de clientes generarán unadiferencia con respecto a sus competidores a través de publicidad, servicio, laoportunidad y la calidad.– Necesidades de capital. La inversión inicial para el montaje y operación de unagranja de coturnicultura puesto que proporciona la capacidad de operaciónnecesaria para atender la demanda creciente de producto.– Distribución. El canal de comunicación con los distribuidores y transformadoreses directo punto a punto y persona a persona, estaríamos con una ventajafrente a propuestas de productos o precios de terceros, impidiendo el accesode ofertas externas a nuestro público objetivo.• Poder negociador de los proveedores. El poder de negociación de losproveedores es medio en el mercado de la coturnicultura ya que existendiversas ofertas en el mercado local, con poca diferenciación en la calidad desus productos, precios y forma de distribución.Por esta razón, se puede decir que no existe una concentración de poder enalgún proveedor para el suministro de insumos para la operación de la granja,tampoco hay una diferenciación clara entre los diferentes tipos de alimentosque se pueden utilizar (no existe valor agregado o beneficio percibido en losinsumos) y mucho menos un costo de cambio por la utilización de un producto,proveedor ó material en especial.La posible integración hacia delante de las empresas productoras de insumoses una variable de riesgo medio ya que, aunque no es el negocio de estasempresas en la actualidad, esta podría realizar inversiones importantes en elmercado para producir huevos de codorniz y carne de forma masiva, soportado59

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”además con estrategias precios relativamente bajos frente al resto de loscompetidores, imponiendo nuevas reglas y estándares sobre cada tipo deproducto. En cuanto a lo que esto afectaría a KELPAU, podríamos decir que esmedio, ya que esto impactaría en las condiciones comerciales (variable precio)y márgenes de rentabilidad sobre las cuales hoy se desarrolla la actividad.• El Poder negociador de los clientes. El poder de negociación de los clientes esmedio – alto pues ellos son quienes toman la decisión de a que granja odistribuidor van a comprar el producto. Además, los distribuidores por elcontacto con los transformadores y la acumulación de producto están encapacidad de manipular el precio del producto en el mercado.Por otro lado, los costos de cambio de proveedor de huevos y carne decodorniz son relativos ya que están directamente relacionados con la oferta devalor de KELPAU, la percepción y la relevancia que este determine sobrefactores de calidad de su producto final y de la disponibilidad y entrega en sitiomismo de procesamiento y/o almacenamiento.La integración hacia atrás de nuestros clientes es una amenaza de nivel bajo,ya que el costo beneficio no es estimulante si se desea desarrollar lacoturnicultura en pequeños volúmenes de producción.• Presión de productos substitutivos. Los productos sustitutos poseen unarelevancia alta en el mercado de la coturnicultura, pues la carne de pollo seencuentra totalmente masificada en el país como una de las proteínas másimportante de la canasta alimenticia de los colombianos. Además, el huevo degallina por su gran masificación, facilidad de producción en cualquier clima y subajo precio, representa un competidor directo, fuerte y altamente competitivopara los coturnicultores.60

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”• Rivalidad Interna (Competidores del Sector). La rivalidad interna posee unarelevancia baja, pues es difícil que los empleados de KELPAU ó losparticipantes en el proceso de producción, comercialización y distribución delproducto no estén en capacidad técnica y financiera para montar una empresade condiciones similares.5.1.5.1. Análisis DOFA de KELPAU.• Fortalezas.– Nuestra oferta de valor es de oportunidad en la entrega y calidad en elproducto.– Infraestructura operativa competitiva frente al mercado.– Base de datos de clientes gestionable y administrable en el tiempo paraprogramas de retención, venta cruzada y recompra.– Disponibilidad y capacidad operativa de acuerdo a la estacionalidad de lademanda.– Generación de valor agregado desde la oferta de valor de la empresa.• Debilidades.– Alta rotación del personal operativo de la granja.– Proceso de aprendizaje por parte de los operarios.– Bajo margen de utilidad.– Presupuesto limitado para inversión y crecimiento.– Alto costo de la infraestructura de producción.– Alto costo de las aves para iniciar producción.– Costos fijos que se pueden generar por la operación (alimento de las aves).– Especialización de la competencia en uso de una canal de distribución.– Ventajas nutricionales sobre los productos sustitutos.– Los galpones de producción no son propios, lo cual genera un costo fijoadicional al proceso de producción.– El consumidor prefiere el huevo de gallina en su alimentación diaria.61

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”• Oportunidades.– Diversidad de proveedores de insumos para la prestación del servicio.– Alto potencial de generar recompra y rentabilidad de los clientes poroportunidad y ubicación geográfica.– Alta demanda en el mercado del producto de huevos.– Crecimiento del número de restaurantes gourmet que pueden incluir la carnede codorniz en su carta.– Desarrollo de lealtad en los clientes a través de conocimiento como valoragregado.– Ventas cruzadas de productos (huevos y carne).– Realización de alianzas operativas y estratégicas tanto con proveedores comocon clientes.• Amenazas.– Inversionistas foráneos que destruyan valor en el mercado de la coturniculturapor desconocimiento de factores productivos y comerciales.– Incremento de las tasas de interés para los prestamos que se requierenrealizar para la puesta en funcionamiento de la compañía.– Que el propietario del galpón decida terminar el contrato de arrendamiento.– Bajo potencial de generar recompra y rentabilidad sobre los productos unitariosde la carne de codorniz.– Dificultades en la entrega de los productos punto a punto– Presupuesto limitado para inversión y crecimiento– Infraestructura operativa demandante de recursos financieros constantes.De acuerdo con los resultados del análisis interno, del entorno y del mercado, seelaboran las matrices para el Análisis DAFO a triple nivel:62

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Cuadro 1. Matriz DAFO nivel empresa/mercado.Mercado / Análisis Interno de la EmpresaAnálisis MercadoAnálisis InternoPuntos FuertesOportunidadesDemanda superior a laofertaDemanda de informaciónsobre usos de losproductosDiversidad de proveedoresde insumosAmenazasBajo potencial de generar recompra yrentabilidad sobre los producto unitariode la carneOportunidad en la entrega punto apuntoPresupuesto limitado para inversión ycrecimientoInfraestructura operativo demandantede recursos financierosPuntos DébilesInfraestructura operativa ytecnología competitivafrente al mercadoDistribución tercerizada através de un contratistaAlta estacionalidad de demanda.Daños del producto por manipulacióny transporteCompetencia con una infraestructurade distribución fuerte y consolidada.Cuadro 2. Matriz DAFO nivel empresa/entorno.Entorno / Análisis Interno de la EmpresaAnálisis EntornoAnálisis InternoPuntos FuertesPuntos DébilesOportunidadesBase de datos de clientesadministrable en el tiempo paraprocesos de fidelización,potencialización y venta cruzadaDesarrollo de lealtad de losclientes a través de servicios devalor agregadoGeneración de valor agregadosdesde la oferta de diferenciaciónEspecialización de lacompetencia en el manejo decanales de distribuciónAmenazasDisponibilidad y capacidadoperativa para la entregaoportuna del producto final puntoa puntoEl producto solo es valorado porel consumidor final en su estadode consumo final, no al salir dela granjaInstalaciones no adecuadas paracubrir la demanda de productosVentas cruzadas de productos63

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Cuadro 3. Matriz DAFO nivel mercado/entornoEntorno / MercadoAnálisis MercadoAnálisis EntornoOportunidadesAmenazasPuntos FuertesPuntos DébilesRealización de alianzasoperativas y estratégicas conproveedores y clientesOferta de valor de calidad ydistribuciónProducto deficiente comoresultado de manipulación en larecolección y empacado delproductoAlta rotación del personaloperativo de la granjaCorto ciclo de vida del productoen el clienteCostos fijos de operación altosen temporadas de baja demandaReproceso en las entregas pormala planificación de rutascriticasCalidad inestable del productopor mal almacenamientoProceso de aprendizaje delpersonal operativo en el manejodel producto y de las aves• Modelos de posicionamiento de la empresa. Después de analizar la matrizDAFO en sus diferentes niveles, KELPAU será una empresa genéricafocalizada orientada a entregar sus productos en una forma diferenciada,oportuna y eficiente que garantice su calidad (frescura), alcanzando unvolumen de participación de mercado interesante frente a los resultadosproductores de grandes volúmenes de huevos y carne de codorniz.Diagrama 1. Posicionamiento CAR SPA.Empresa DiferenciadaEmpresa GenéricaEmpresa EspecializadaEmpresa Genérica Focalizada64

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Diagrama 2. Movimientos estratégicos CAR SPA.Empresa DiferenciadaEmpresa GenéricaEmpresa EspecializadaEmpresa Genérica FocalizadaPosteriormente, cuando KELPAU alcance una estabilidad operativa, financiera ycomercial, será una empresa con tendencia a ser diferenciada, ya que estaparticipará en un mercado altamente competitivo que valorará el impacto de lacalidad del producto y de la entrega puntual del producto en la sede de cadatransformador.5.2 DEFINICIÓN DE ESTRUCTURA ADMINISTRATIVALa Empresa KELPAU tendrá la junta de socios como organismo rector de laempresa, un Administrador como cabeza visible y representante legal y dosempleados que se ocuparan del proceso productivo y del proceso de distribución.Gráfica 3. Estructura administrativa.65

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Aunque por líneas de autoridad, el vendedor le reporta al Administrador, y éste asu vez le reporta a la junta de socios, consideramos tener una estructuraorganizacional circular participativa y no piramidal autocrática.La esta estructura organizacional es de cara al cliente, quien es considerado elmás importante y a quien nos debemos.5.3 MECANISMOS DE CONTROL5.3.1 Controles preventivos. Se define el reglamento interno de trabajo de lacompañía teniendo en cuenta la normatividad vigente y donde se definenclaramente las funciones y el actuar de los empleados y el de la empresa, paraeste se tendrá en cuenta:• Condiciones de ingreso.• Definición del periodo de prueba.• Horario de trabajo.• Las horas extras y trabajo nocturno.• Días de descanso legalmente obligatorio.• Vacaciones remuneradas.• Permisos.• Salarios, días y horas de pagos.• Incapacidades, servicio médico, medidas de seguridad, riesgos profesionales,primeros auxilios en caso de accidentes de trabajo, normas sobre labores enorden a la mayor higiene, regularidad y seguridad en el trabajo.• SalariosLos trabajadores tienen como deberes los siguientes:– Respeto y subordinación a los superiores.– Respeto a sus compañeros de trabajo.– Procurar completa armonía con sus superiores y compañeros de trabajo en lasrelaciones personales y en la ejecución de labores.66

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”– Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espíritu de lealcolaboración en el orden moral y disciplina general de la empresa.– Ejecutar los trabajos que le confíen con honradez, buena voluntad y de lamejor manera posible.– Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conductodel respectivo superior y de manera fundada comedida y respetuosa.– Recibir y aceptar las órdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con eltrabajo, el orden y la conducta en general, con su verdadera intención que esen todo caso la de encaminar y perfeccionar los esfuerzos en provecho propioy de la empresa en general.– Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique surespectivo jefe para el manejo de las herramientas de trabajo.– Permanecer durante la jornada de trabajo en el sitio o lugar en donde debedesempeñar sus labores.– Se prohíbe al trabajador:o Sustraer de la bodega o establecimiento las materias primas o productos sinpermiso de la empresa.o Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o bajo la influencia denarcótico o de drogas enervantes.• Programas de capacitación y desarrollo. Desarrollar programas decapacitación para los socios y empleados y asistir a cursos y conferencias deformación.• Capacitación en servicio al cliente. Cada seis meses, se ofrecerán cursos deactualización en servicio relacionados con:– Fundamentación de todo lo que tiene que ver con el servicio personal en lasorganización y de cara al cliente.– Las habilidades propias de los empleados en la prestación del servicio.67

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”– La actitud para reflejar la apropiación de los elementos básicos del servicio ysu reflejo en el desarrollo de la actividad interna y de cara al cliente en el día adía.5.3.2 Controles correctivos. Con el fin de reducir errores o eliminarcomportamientos o resultados indeseables y de ese modo lograr conformidad conlas regulaciones y estándares de la organización se implementaran los siguientescontroles:• Realizar inventario permanente de las aves• Índice de aves descartadas = Total aves descartadas mes / total de aves• Índice de huevos descartados= Total huevos descartados mes / total dehuevos producidos mes• Análisis de rentabilidad y productividad• Índice de crecimiento en ventas= Total de las ventas realizadas / total de lasventas presupuestadas• Índice de deserción de clientes= Total clientes activos/total clientes periodoanterior• Índice de reclamos clientes externos = total de reclamos recibidos/total dereclamos del periodo anterior68

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”6. GESTIÓN HUMANA6.1 SUBSISTEMA DE INGRESOTabla 12. Perfil requerido para el cargo de Administrador.EMPRESA KELPAU S.A.SDESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL CARGO DE ADMINISTRADOR1. Identificación del CargoCargo:AdministradorÁrea a la que perteneceVentasJefe InmediatoSociosCargos que le reportanVendedor, GranjeroUbicación FísicaEmpresa y Oficinas de los clientesJornada Laboral9 horas diariasHorario laboral7:00 AM – 5:00 PMFecha de actualización Junio 27 de 20102. Perfil de Funciones2.1 Funciones2.1.1 Función BásicaPlanear, organizar, dirigir y controlar el negocio en general2.1.2 Función Especifica1. Representar la empresa ante los entes de vigilancia y control.2. Representar a la empresa legalmente3. Pagar impuestos, seguridad social, parafiscales y salarios a los demás empleados.4. Cumplir con los objetivos del direccionamiento de la empresa5. Cumplir con los resultados y metas financieras6. Controlar y vigilar el adecuado funcionamiento de la compañía.7. Entregar informes mensuales a los socios en reuniones de junta directiva8. Hacer seguimiento a la gestión de ventas9. Hacer seguimiento a la producción, inventarios y materia prima10. Cumplimiento del presupuesto de ventas, costos, gastos y utilidades2.1.1 Funciones Generales1. Contribuir al cumplimiento de la Misión, Visión y Objetivos de la compañía.2. Asistir a reuniones programados por los superiores3. Cumplir con el cronograma de actividades propuesto en el plan de trabajo.4. Generar ambiente positivo de trabajo para obtener la colaboración abierta de quienes esténinvolucrados en la evaluación de un proceso.5. Sugerir y proponer cambios en los procedimientos del área orientadas a su mejoramiento yeficiencia6. Mantener la reserva en la información propia de su cargo, la cual es considerada confidencial yestratégica por consiguiente debe abstenerse de revelarle7. Asistir a los eventos internos y externos que organiza y convoca la organización, para larealización de reconocimientos, o eventos de contenido académico y laboralPasa…69

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Continuación (tabla 12)2.2 Formación2.2.1 Nivel de escolaridad Tecnólogo2.2.2 Titulo Obtenido Tecnólogo en áreas administrativas2.2.3 Conocimientos complementarios – Conocimientos básicos de Office– Conocimientos básicos en ventas– Conocimientos en el manejo de programas contables2.2.4 Idiomas – Español2.3 Requerimientos de ExperienciaTiempo 2 AñosEn actividades de: - En cargos administrativosHabilidadesObservacionesCompetencias requeridasOffice IntermedioBuenas relaciones interpersonales, creatividad ycapacidad para tomar decisiones.Análisis, Evaluación y Solución de Problemas, liderazgoestratégico, orientación de servicio al cliente, trabajo enequipo, orientación a resultadosTabla 13. Perfil requerido para el cargo de Vendedor.EMPRESA KELPAU S.A.S.DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL CARGO DE VENDEDOR1. Identificación del CargoCargo:VendedorÁrea a la que perteneceVentasJefe InmediatoAdministradorCargos que le reportanNingunoUbicación FísicaEmpresa y Oficinas de los clientesJornada Laboral9 horas diariasHorario laboral7:00 AM – 5:00 PM – y en el que se defina por el clienteFecha de actualización Junio 27 de 20102. Perfil de Funciones2.1 Funciones2.1.1 Función BásicaRealizar ventas a los clientes para satisfacer sus necesidades, difundir permanentemente elportafolio de productos de la compañía y resolver los problemas de los clientes.2.1.2 Función Especifica1. Presentar informes de ventas en los tiempos definidos2. Cumplir con el presupuesto de las ventas3. Planificar y controlar sus resultados para mejorar el rendimiento4. Tomar nota de los pedidos de los clientes y hacer seguimiento de su entrega5. Consultar permanentemente la existencia de los productos.6. Estar actualizado en las referencias y precios de los productos7. Explorar permanentemente la zona asignada para detectar clientes potenciales8. Realizar un seguimiento de consumos por cada cliente de su zona.9. Comunicar al cliente las novedades sobre precios y condiciones10. Informar diariamente a la Empresa los resultados de sus visitas.Pasa…70

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Continuación (tabla 13)11. Capacitarse permanentemente en el servicio al cliente12. Realizar ventas donde el cliente necesite el producto13. Horario variable de trabajo según requerimientos de los clientes14. Visitar a los clientes y reportar informes15. Conocer a profundidad los productos ofrecidos16. Elaborar informes periódicos sobre novedades de la competencia en su zona.2.1.3 Funciones Generales1. Contribuir al cumplimiento de la Misión, Visión y Objetivos de la compañia.2. Asistir a reuniones programados por los superiores3. Cumplir con el cronograma de actividades propuesto en el plan de trabajo.4. Generar ambiente positivo de trabajo para obtener la colaboración abierta de quienesestén involucrados en la evaluación de un proceso.5. Sugerir y proponer cambios en los procedimientos del área orientadas a su mejoramientoy eficiencia6. Mantener la reserva en la información propia de su cargo, la cual es consideradaconfidencial y estratégica por consiguiente debe abstenerse de revelarle7. Asistir a los eventos internos y externos que organiza y convoca la organización, para larealización de reconocimientos, o eventos de contenido académico y laboral2.2 Formación2.2.1 Nivel de escolaridad Técnico2.2.2 Titulo Obtenido Técnico en áreas administrativas o de ventas2.2.3 Conocimientos complementarios - Conocimientos básicos de Office- Conocimientos básicos en ventas- Conocimientos en el manejo de calculadorasfinancieras.2.2.4 Idiomas - Español2.3 Requerimientos de ExperienciaTiempo 1 Año en ventasEn actividades de: - ventas directas a los clientes- Negociación con clientesHabilidadesHabilidad para persuadir y venderObservacionesBuenas relaciones interpersonalesCompetencias requeridas Orientación de Servicio al Cliente, Trabajo en Equipo,Comunicación, Orientación a Resultados71

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Tabla 14. Perfil requerido para el cargo de granjero.EMPRESA KELPAU S.A.S.DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL CARGO DE GRANJERO1. Identificación del CargoCargo:GranjeroÁrea a la que pertenece ProducciónJefe InmediatoAdministradorCargos que le reportanNingunoUbicación FísicaEmpresa - GalponesJornada Laboral9 horas diariasHorario laboral7:00 AM – 5:00 PMFecha de actualización Junio 27 de 20102. Perfil de Funciones2.1 Funciones2.1.1 Función BásicaResponsable del proceso productivo de los huevos de codorniz y debe estar al tanto delcuidado de las aves, la recolección de los huevos y de la higiene de los galpones.2.1.2 Función Especifica1. Alimentar las aves2. Recolectar los huevos, limpiarlos, empacarlos y almacenarlos3. Estar pendiente de las aves enfermas4. Asear permanentemente los galpones5. Comunicar al administrador de todo lo que ocurre en el proceso productivo6. Capacitarse permanentemente en la producción de huevos de codorniz7. Horario variable de trabajo según se requiera8. Elaborar informes diarios sobre la producción de huevos aptos y de huevos descartados9. Llevar seguimiento de producción por jaulas y por módulosFunciones Generales1. Asistir a reuniones programados por los superiores2. Cumplir con el cronograma de actividades propuesto en el plan de trabajo.3. Generar ambiente positivo de trabajo para obtener la colaboración abierta de quienes esténinvolucrados en la evaluación de un proceso.4. Sugerir y proponer cambios en los procedimientos del área orientadas a su mejoramiento yeficiencia5. Asistir a los eventos internos y externos que organiza y convoca la organización, para larealización de reconocimientos, o eventos de contenido académico y laboral2.2 Formación2.2.1 Nivel de escolaridad Técnico2.2.2 Titulo Obtenido Técnico en labores avícolas2.2.4 Idiomas - Español2.3 Requerimientos de ExperienciaTiempo 1 AñoEn actividades de: - Actividades agropecuarias, específicamente encuidado de aves.72

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”6.1.1 Requisición de personal. El proceso de reclutamiento, selección ycontratación será realizado por lo mismos propietarios del negocio, con laasesoría de un abogado para el tema pertinente al contrato de los empleados.Se dejará consignada la solicitud de personal con el perfil del cargo a contratar.Ningún empleado puede ingresar a laborar sin que exista un contrato firmado y seencuentre a filiado a la seguridad social y al sistema de compensación familiar.El aspirante debe presentar los siguientes documentos:– Hoja de vida donde conste último empleador con el que haya trabajado enel que conste el tiempo de servicio, la labor ejecutada, el salario devengado yel motivo de retiro, referencias personales.– Certificado de estudio (diploma o acta de grado).– Fotocopia de la cedula de ciudadanía o tarjeta de identidad.– Pasado judicial.– Se verifica si el aspirante ha estado afiliado antes a una EPS, fondo depensiones– Exámenes de sangre (son programados por servicios administrativos).También se debe tener en cuenta:– Pruebas Psicométricas y exámenes de conocimientos y habilidades.– Visita domiciliaria.– Estudio médico.– Entrevista final.6.2 SUBSISTEMA DE DESARROLLOKELPAU debe contar con un personal altamente capacitado y por esto cuando serealice un ingreso de algún funcionario se debe realizar una inducción de dos73

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”semanas, donde se le explica y se le entrega manual que contiene la visión,misión, valores corporativos, filosofía organizacional y el portafolio de productosque ofrece la compañía.• Entrenamiento: se le entrega al funcionario manual de funciones donde seidentifican las actividades propias del cargo y se le realiza el respectivoentrenamiento en el puesto de trabajo, también se le entregan los implementospara su respectivo desarrollo de sus funciones como: computador, uniformes,palas Etc.Se hace una presentación de los integrantes del equipo de trabajo y se le haceun recorrido para la localización y conocimiento de la empresa.• Formación. Desarrollar programas de capacitación para los socios yempleados de la compañía KELPAU en servicio y orientación al cliente y en elproceso productivo de huevos de codorniz, carne de codorniz y codornaza.6.3 SUBSISTEMA DE MANTENIMIENTOLos funcionarios de KELPAU serán reconocidos por ser un grupo humanocalificado y cualificado, excelentes personas y profesionales que cada día estánen permanentes actualizaciones referentes a sus funciones y tambiéncapacitaciones de crecimiento personal, buscando en ellos un desarrollo integralque los haga cada día mejores personas y más competentes para desempeñarsus funciones, todo lo anterior conlleva a que él funcionario tenga un alto sentidode pertenencia y compromiso con la organización.Se implementará en KELPAU un estilo de liderazgo democrático en donde todosparticipan en las reuniones programadas y las decisiones finales se tomaran demanera conjunta entre los socios y el administrador.74

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”La comunicación formal será escrita, verbal y no verbal y el canal regular dearriba hacia abajo será: los socios, el administrador, el vendedor y en granjero. Deabajo hacia arriba será del vendedor y el granjero al administrador y de este a lossocios.La comunicación escrita se hará por medio de: Actas, circulares, Correoselectrónicos y cartelera y la comunicación verbal se hará por medio de reunionesformales e informales.Se tiene un sistema de compensación económica directa para el administrador yel vendedor de acuerdo al incremento de las ventas así:– Cumplimiento en ventas del 110%, se les reconocerán $150.000– Cumplimiento en ventas del 120%, se les reconocerán $250.000– Cumplimiento en ventas de más del 120%, se les reconocerán $300.000Se tendrán afiliados todos los empleados a la administradora de riesgosprofesionales en la escala a que corresponda según las labores desempeñadaspor cada uno de los empleados, igualmente se adelantaran capacitaciones encompañía de la ARP para minimizar los accidentes de trabajo que se puedanpresentar.6.4 SUBSISTEMA DE CONTROL- Validar que los procesos y procedimientos se estén realizando de acuerdo alas políticas y normas adoptados por KELPAU,, identificar los riesgos y definirplanes de acción para mitigarlos.– Definir claramente los procesos, procedimientos e instructivos del que hacer deKELPAU.– Definir los protocolos para la prestación de los servicios75

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”– Realizar seguimiento a los procesos por medio de indicadores de operación,liquidez y rentabilidad– Estandarizar el desempeño, por medio de manuales de procesos yprocedimientos.– Realizar seguimiento permanentemente a los riesgos identificados– Estandarizar la prestación del servicio y hacer seguimiento a los funcionariospor medio de la evaluación del desempeño.– Desarrollar y hacer seguimiento a los planes de acción identificados en laevaluación del desempeño para mejorar sus competencias.– Definir claramente el reglamento interno de trabajo especificando derechos ydeberes de la empresa y de los empleados.6.5 RETIROTabla 15. Empleados KELPAU.Modalidad deREQUERIMIENTO DE Contrato CANTIDAD DEPERSONALPERSONAS SALARIOPERSONAL ADMINISTRATIVO Termino Fijo 1 1.100.000PERSONAL OPERATIVO Termino Fijo 1 600.000PERSONAL COMERCIAL Termino Fijo 1 700.000TOTAL 3 2.400.000Para desvincular a un empleado se le debe hacer el respectivo seguimiento quenos permita identificar si la desvinculación se hace sin justa o con justa causa, yaque dependiendo del tipo de desvinculación se indemniza o no al empleado.Cuando la desvinculación se da con justa causa, el empleado pierde el derecho ala indemnización, prima de vacaciones y bonificaciones, la prima legal se pagaráen proporción al tiempo laborado.La desvinculación o el retiro se puede dar por: despido, renuncia y muerte76

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”• Vacaciones. Se pagará proporcional al tiempo laborado independiente de lamodalidad de contrato y corresponde a 15 días hábiles consecutivos dedescanso remunerados.77

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”7. ESTUDIO SOCIAL, LEGAL Y AMBIENTAL7.1 ESTUDIO LEGAL7.1.1 Tipo de sociedad. Tipo de sociedad llamada Sociedad AnónimaSimplificada S.A.S, es el tipo de sociedad que se constituirá con el nombreHuevos de codorniz KELPAU S.A.S.Los socios fundadores serán Liliana Flórez Vélez, especialista en GerenciaFinanciera y Luis Hernando Ospina Garcés, Especialista en GerenciaLos accionistas de las S.A.S. no responden por las obligaciones tributarias, nilaborales ni de ninguna otra naturaleza en que incurra la sociedad y esto se aplicapara las S.A.S.A las empresas S.A.S se les admite tener objeto social indeterminado, es decir,que puede hacer todo lo que no esté prohibido por la ley y que este determinadoen los Estatutos, pudiendo dedicarse a varias alternativas de negocio comercia, loque le permite ser más competitivo.El capital social se puede pactar a hasta antes de dos años, pueden expediracciones.Se liquida igual que las sociedades de Responsabilidad Limitada, es decir que Lossocios responden hasta el monto de sus aportes, que no respondería anteterceros con todo su patrimonio personal que respondería solo con el capitalconsignado en la constitución de la S.A.S.El representante legal tiene independencia para en su administración y toma dedecisiones siempre no esté en contra del objeto social de la compañía.78

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Son más flexibles y tiene que cumplir con menos requisitos en su creación lo querebaja el costo de constitución y permite que con un bajo presupuesto se puedainiciar un proyecto.Las características de esta sociedad son:• Puede ser Unipersonal• Se hace constitución por documento privado que debe autenticarse einscribirse en el registro mercantil.• Su duración es indefinida.• Su Objeto social es indeterminado• Su responsabilidad es limitada por obligaciones fiscales y laborales.• Tiene voto múltiple. fraccionado)• Tiene libertad de organización (órganos sociales).• La Revisoría fiscal no es obligatoria• Elimina límites sobre distribución de utilidades.• Esta Incorporado el régimen sobre abuso del derecho.La responsabilidad, prestaciones accesorias y garantías suplementarias, serándivididas por dos partes iguales.El monto de los aportes será de $8.000.000 por cada socio, lo que significa unaporte inicial de $16.000.000La sociedad llevará un documento privado que debe autenticarse e inscribirse enel registro mercantil, en el que se anotarán el nombre, nacionalidad, domicilio,documento de identificación, aportes.Los socios tendrán derecho a examinar en cualquier tiempo, por sí o por medio deun representante, la contabilidad de la sociedad, los libros de registro de socios yde actas y en general todos los documentos de la compañía.79

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Además de las causales generales de disolución, la sociedad de S.A.S sedisolverá cuando ocurran pérdidas que reduzcan el capital o por qué no se puedacontinuar con las operaciones del negocio.En la tabla 16, se presentan los principales elementos de la constitución de unaempresa, así: la razón social, el objeto social, el número de socios, la forma deconstitución, su duración, capital, administración y causales de disolución.Tabla 16. Constitución de la empresa. Medellín 2010.Razón SocialHuevos de codorniz KELPAU S.A.SObjeto socialProducción de huevos de codornizNro. de socios Dos (2)Forma de constitucióndocumento privado que debe autenticarse einscribirse en el registro mercantilDuraciónPactada en documento privadoCapitalDivido en cuotas de igual valor, pagaderas almomento de la constitución de la sociedadAdministraciónEstará a cargo del representante legalResponsabilidadCada socio responde hasta por el valor de suaporteDisoluciónA parte de las causales generales dedisolución, este tipo de sociedades.Fuente: www.finanzaspersonales.com.co/wf_InfoArticulo.aspx?idArt=490,www.portafolio.com.co/.../ARTICULO-WEB-NOTA_INTERIOR_PORTA-5217811.html7.2 ESTUDIO SOCIAL7.2.1 Impacto social. Con la creación de la empresa según lo planteado, seempieza a generarán nuevas fuentes de empleo. Y se lleva a la práctica loaprendido en la especialización y enseñado por la institución como es crearempresa y así crear una fuente de ingresos en la que cualquier persona concapacidad de crear empresa pueda ser empresario, al igual que demostrar que nosólo los grandes empresarios pueden crear empresa, que se requiere el esfuerzoy las ganas de crearla.En Latinoamérica los países están dirigiendo sus esfuerzos hacia las pequeñas ymedianas empresas como fuente de creación de empleo y así reactivar la80

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”economía y en eso especialmente Colombia y Antioquia están apoyando lasempresas que inician sus proyectos.7.2.2 Responsabilidad social empresarial. Todas las empresas independientesde su tamaño es decir empresas grandes, medianas y pequeñas deben cumplircon la responsabilidad social empresarial y por esta razón la Productora de HuevoKELPAU S.A.S. tendrá en importancia los siguientes aspectos:• El Cumplimiento con los aspectos legales existentes y exigidos por la ley.• Funciones que lleven al beneficio de los empleados.• Funciones externas que permitan el beneficio de los clientes.• Funciones externas e internas que vayan en beneficio de la sociedad.• Funciones externas en las relaciones con los proveedores y la competencia.• Desarrollo en la favor de la buena salud y bienestar de los trabajadores.• Capacitación y formación de los trabajadores.• Acciones medioambientales.• Actividades educativas y formativas a personas de la región que deseenconocer sobre este proceso.• Actividades ligadas a la salud y al bienestar.• Apoyo a grupos desfavorecidos/marginados.• Programas de eficiencia en el consumo de servicios públicos.• Programas para el reciclaje o tratamiento de residuos.• Programas de aprovechamiento de subproductos de la producción.• Seguimiento al impacto de la actividad de la Productora en el medio ambiente• La Productora cumplirá con los aspectos legales existentes en cuanto alegislación laboral.• La productora trabajara bajo en miras al gana – gana con los clientes,distribuidores y proveedores.• La productora promoverá los espacios de comunicación en grupos primarioscon sus empleados.81

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”• Deberá ser flexible en la concesión de permisos especiales para estudio, saludy asuntos familiares.La productora actuara con ética y de manera transparente, y tendrá como valoresfundamentales la responsabilidad, el respeto, la honestidad, el servicio, la calidad,y la eficiencia.7.3 ESTUDIO AMBIENTAL7.3.1 Impacto ambiental. Los proyectos deben tener en cuenta el aspectoambiental que se relaciona de manera directa o indirecta con el desarrollo de este,es por eso que la productora de huevos puede producir impactos positivos ynegativos al medio ambiente, sin embargo se podría decir que son más lasventajas que las desventajas que producen.La limpieza de Jaulas y la utilización de productos químicos para limpiarlas y losplaguicidas con base en hidrocarburos clorados utilizados en grandes cantidadespara limpiar pueden causar daño al medioambiente por lo que la empresa debetener cuidado en la cantidad utilizada.En cuanto a las aves, estas son resistentes a las enfermedades y con sólo lavacuna una vez al año se pueden tener saludablesLa codornaza es el estiércol de la codorniz llamada codornaza y se puede utilizarcomo abono orgánico, en alimento para rumiantes, alimento para peces. Lacodornaza posee una buena proporción de nitrógeno.Se lo puede usar de dos formas:• Alimento Para Cerdos o Novillos. (para 1 tonelada): 400 kilos de codornazaseca.82

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”• Abono Orgánico: La codornaza se puede revolver con tierra negra o se puedediluir en agua y regar las matas directamente. Es importante que la codornazano se suministre directamente a las plantas ya que las puede quemar.Analizando esto podemos decir que este proyecto presenta más beneficios queamenazas al medioambienteSin embargo, a pesar de que hace mas de tres décadas la legislación ambientalen Colombia se ha venido desarrollando después de la convención de lasNaciones Unidas de Estocolmo en 1972, no hay suficiente tema en materia deagricultura y avicultura para mejoramiento del medioambiente y sólo se encuentrauna parte en el tratamiento de residuos como la Ley 09 de 1979 que dice en elartículo 31 “quienes produzcan basuras con características especiales, en lostérminos que señale el ministerio de salud, serán responsables de su recolección,transporte y disposición final” y en el artículo 142, el cual se refiere al uso deplaguicidas se adoptaran las medidas para que se cumpla con el ministerio desalud, el cual se aplicara para el mejoramiento del medioambiente con elproyecto. 33 CONGRESO DE LA REPÚBLICA. Ley 9 DE 1979. (enero 24) por la cual se dictan MedidasSanitarias. Bogotá: Imprenta Nacional, 197983

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”8. ANÁLISIS DE RIESGOSSe identifican cuatro grupos de riesgos que son:1. Grupo 1 o entorno del negocio. Factores externos e independientes de lagestión de las empresas que influyen directa o indirectamente en el logro desus objetivos y estrategias.2. Grupo 2 u Operaciones. Riesgo que ocasiona una pérdida o costo deoportunidad en la empresa debido a operaciones no procesadas de formaoportuna y adecuada o a ineficiencias en los procedimientos o en la asignaciónde los recursos.3. Grupo 3 o Información. Riesgo de que se produzca una pérdida o costo deoportunidad debido a una inadecuada o incorrecta utilización de la informaciónque dispone la empresa, ya sea porque no está completa y/o porque no esoportuna.4. Grupo 4 o Financiero. Riesgo de no conseguir la financiación adecuada yoportuna para realizar las inversiones y el flujo de caja necesario para lograrsus objetivos estratégicos.Se adjunta tabla de riesgos para la Empresa KELPAU, donde se identifica el grupodel riesgo, el factor del riesgo, la fuente generadora, la consecuencia o el efectomás probable, el grado de peligrosidad, método de control y la prioridad.84

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Tabla 17. Matriz de Riesgos.GRUPODERIESGOFACTOR DERIESGOFUENTEGENERADORADEL RIESGOCONSECUENCIAO EFECTO MASPROBABLEGRADO DEPELIGROSIDADMÉTODOS DECONTROLNECESARIOSPRIORIDADGrupo 2 Ambiental Contaminaciónambiental pormuerte de aves.Grupo 2 Personal Retirovoluntario delpersonalinvolucrado enla operación sinaviso previoGrupo 2ProcesoproductivoMuerte de lasaves por pestesGrupo 4 Financiero Flujo de Cajapara cubrir lasobligacionesfinancierasGrupo 1 Entorno Incrementosdemasiado altosen los alimentosde las avesGrupo 2Grupo 2OperacionesOperacionesCancelación delcontrato dearrendamientodondefuncionara elgalpónNo posicionarsecomo unaempresareconocida en elmercadoCierre porhigieneambientalOtrascondiciones deempleoIncumplimientoa los clientescon los pedidospactadosIncumplimientoen los pagosMenorrentabilidad delnegocioDesestabilización de la empresaNo viabilidadde la empresaMedioBajoBajoMedioMedioBajoBajoDisponer de unespacio paraenterrar lasavesTener un buenbanco de hojasde vida depersonas quecumplan elperfilPrevención convacunación delas aves.Tener acuerdoscon otrosproductores dehuevos.Créditos contercerosVentasAcuerdos conproveedoresHacer uncontratomínimo portres añosRealizarcampañasmasivas dedivulgación dela empresa porcanalesescritos y decomunicación.BajaAltaBajaAltaMediaAltaAlta85

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”9. ESTUDIO ECONÓMICOEl estudio económico del proyecto de Huevos de Codorniz KELPAU S.A.S., serealizó con base a la información arrojada por los diferentes estudios desarrolladosa lo largo de este plan de empresa, en estos planes mencionados anteriormente,se obtuvieron los datos necesarios para realizar las proyecciones financieras,determinar la viabilidad del proyecto y realizar el respectivo análisis financiero.9.1 SUPUESTOS ECONÓMICOSPara iniciar se deben considerar las variables económicas que afectaran alproyectos, según lo planteado en el plan de ventas, las proyecciones decrecimiento o aumento de precios van sustentadas en el crecimiento de la inflacióno en el IPC, como medición del crecimiento de precios, y las unidades de acuerdoal crecimiento del PIB, especialmente del sector donde está inmersa la industria.Se utilizan criterios de evaluación desde el punto de vista privado. De acuerdo alanálisis efectuado, entre los aspectos más relevantes es un horizonte deevaluación de 5 años.Para el proyecto evaluado en el plan de empresa, las proyecciones son lassiguientes, ver tabla 18.Tabla 18. IPC y PIB proyectados. Medellín 2010.CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 52011 2012 2013 2014 2015IPC Proyectado 3.90% 3.80% 3.50% 3.50% 3.50%PIB Proyectado 3,50% 4,00% 4,50% 4,50% 4,50%Fuente: Investigaciones económicas informe anual. Grupo Bancolombia86

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”9.2 FLUJO DE INVERSIONESEn cada proyecto Empresarial se deben tener en cuenta las inversiones en lascuales se van a incurrir para la realización del mismo. Las inversiones estánrepresentados en activos fijos y capital de trabajo.Se estima un inventario para quince (15) días de operación por $12.535.627 y uncapital de trabajo por recursos en efectivo para dos (2) mes mientras la empresacomienza a generar sus primeros flujos de caja netos por valor de $19.878.382Las inversiones para el proyecto están representadas en la tabla 19.Tabla 19. Inversiones. Medellín 2010HUEVOS DE CODORNIZ KELPAU S.A.S.INVERSIÓN ACTIVOSValor total Años dedel activo vida útilMUEBLES Y ENSERES Y EQUIPO DE OFICINADepreciacióny amortizaciónMUEBLES 800.000 5 1.900.000JAULAS 8.700.000 0 0SUBTOTAL 9.500.000 1.900.000EQUIPO DE COMPUTOCOMPUTADOR 1.280.000 3 426.667SUBTOTAL 1.280.000 426.667SOFTWARE0 1.000.000 3 333.333SUBTOTAL 1.000.000 333.333TOTALES 11.780.000 2.660.000INVERSIÓN CAPITAL DE TRABAJOCapital de trabajo 19.878.382Inventarios 12.535.627TOTAL INVERSIÓN INICIAL 44.194.00987

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”La inversión total equivale a $44.194.009 de los cuales corresponden un 28% ainventarios necesarios para 15 días de operación, y a capital de trabajo un 45%para dos meses.9.3 FLUJO DE EGRESOSAsí mismo la empresa deberá incurrir en egresos para llevar a cabo el procesoproductivo de la empresa, los cuales se representan en costos variables y fijospara generar los ingresos, también los gastos de venta y de administración en elplan de empresa. Por eso los egresos están representados en:Costos de producción. Egresos variables y fijos para la generación de ingresosdel negocio. Se proyectan para los 5 años y se proyectó su incremento con baseen la inflación para los valores y con base en el PIB para las cantidades aincrementar cada año. La tabla 20 presenta los totales de costos para laproyección del plan de empresa.Tabla 20. Costos de producción. Medellín 2010.HUEVOS DE CODORNIZ KELPAU S.A.S.EGRESOS2011 2012 2013 2014 2015Costos variables 107.288.000 116.376.366 126.472.016 138.097.956 151.507.268Costos fijos 30.150.000 31.295.700 32.391.050 33.524.736 34.698.102ARRENDAMIENTO 12.000.000 12.456.000 12.891.960 13.343.179 13.810.190SERVICIOS PUBLICOS 2.400.000 2.491.200 2.578.392 2.668.636 2.762.038COMPRA AVES PONEDORAS 15.750.000 16.348.500 16.920.698 17.512.922 18.125.874TOTAL COSTOS 137.438.000 147.672.066 158.863.066 171.622.693 186.205.370Gastos operativos 91.780.292 98.195.459 101.712.845 104.617.374 108.448.670Pasa…88

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Continuación (tabla 20)2011 2012 2013 2014 2015PAPELERÍA E INSUMOS 300.000 311.400 322.299 333.579 345.255ELEMENTOS DE ASEO 210.000 217.980 225.609 233.506 241.678TRASPORTE 4.320.000 4.484.160 4.641.106 4.803.544 4.971.668CAJAS DE EMPAQUE 765.000 794.070 821.862 850.628 880.400GASTOS DE CONSTITUCIÓN 90.000 93.420 96.690 100.074 103.576CONCENTRADO 51.750.000 53.716.500 55.596.578 57.542.458 59.556.444DESINFECTANTES 400.008 415.208 429.741 444.782 460.349SEGURO DE TRANSPORTE 720.000 747.360 773.518 800.591 828.611ACERRIN Y CAL 468.000 485.784 502.786 520.384 538.597DROGA AVES 360.000 373.680 386.759 400.295 414.306Gasto por depreciación 2.326.667 2.326.667 2.326.667 1.900.000 1.900.000Gasto por amortización 333.333 333.333 333.333 0 0Gasto por impuestos 787.284 3.845.797 4.154.045 4.497.115 4.890.703Gasto por publicidad 150.000 155.700 161.150 166.790 172.627Gasto por salarios 28.800.000 29.894.400 30.940.704 32.023.629 33.144.456Gastos financieros 4.751.925 3.701.478 2.440.941 928.297 0TOTAL GASTOS 96.532.217 101.896.937 104.153.786 105.545.670 108.448.670TOTAL EGRESOS 233.970.217 249.569.003 263.016.852 277.168.363 294.654.040Gastos de administración y ventas: son los que se requieren para poner enfuncionamiento la empresa, así mismo son los necesarios para llevar alconsumidor final el producto, se componen de los siguientes: publicidad, gastos depapelería, elementos de aseo, gastos por depreciaciones entre otros. Los gastosfueron proyectados de la siguiente forma, ver tabla 21.Tabla 21. Gastos de administración y ventas. Medellín 2010Gastos operativos 91.780.292 98.195.459 101.712.845 104.617.374 108.448.670PAPELERIA E INSUMOS 300.000 311.400 322.299 333.579 345.255ELEMENTOS DE ASEO 210.000 217.980 225.609 233.506 241.678TRASPORTE 4.320.000 4.484.160 4.641.106 4.803.544 4.971.668CAJAS DE EMPAQUE 765.000 794.070 821.862 850.628 880.400GASTOS DE CONSTITUCIÓN 90.000 93.420 96.690 100.074 103.576Pasa…89

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Continuación (tabla 21)CONCENTRADO 51.750.000 53.716.500 55.596.578 57.542.458 59.556.444DESINFECTANTES 400.008 415.208 429.741 444.782 460.349SEGURO DE TRANSPORTE 720.000 747.360 773.518 800.591 828.611ACERRIN Y CAL 468.000 485.784 502.786 520.384 538.597DROGA AVES 360.000 373.680 386.759 400.295 414.306Gasto por depreciación 2.326.667 2.326.667 2.326.667 1.900.000 1.900.000Gasto por amortización 333.333 333.333 333.333 0 0Gasto por impuestos 787.284 3.845.797 4.154.045 4.497.115 4.890.703Gasto por publicidad 150.000 155.700 161.150 166.790 172.627Gasto por salarios 28.800.000 29.894.400 30.940.704 32.023.629 33.144.456Gastos financieros 4.751.925 3.701.478 2.440.941 928.297 0TOTAL GASTOS 96.532.217 101.896.937 104.153.786 105.545.670 108.448.6709.4. AMORTIZACIONES Y DEPRECIACIONESLa depreciación y la amortización, deben relacionarse en el estudio financiero. Eneste proyecto para facilitar el cálculo se utiliza el método de línea recta.Los valores por depreciación anual se observan en la tabla 22.Tabla 22. Depreciación anual. Medellín 2010Concepto Valor Vida útil Valor desalvamentoDepreciaciónanualEscritorio y 4 sillas $ 800.000 5 0 $ 160.000Computador $ 1.280.000 3 0 $ 426.667Office $1´000.000 3 0 $ 333.3339.5 FLUJO DE INGRESOSAsí como se planteó en la proyección de ventas que se realizó en el estudio demercado, los ingresos serán por la venta de producción de huevos de codorniz,venta de la carne de codorniz y la venta de codornaza. Los precios de losproductos incrementarán con base en el IPC90

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Se tiene establecido el pago a proveedores a 30 días para financiar la operaciónya que los inventarios se tendrán existencias para 15 días y la cartera seestablece un plazo de 15 días aunque en lo posible se buscarán ventas decontado.La proyección de ingresos se presenta en la tabla 23.Tabla 23. Proyección de ingresos. Medellín 2010.HUEVOS DE CODORNIZ KELPAU S.A.S.INGRESOS2011 2012 2013 2014 2015HUEVOS DECODORNIZ 293.760.000 318.644.410 346.286.812 378.119.227 414.834.604CARNE DECODORNIZ 4.000.000 4.338.840 4.715.234 5.148.682 5.648.619CODORNAZA 3.095.040 3.357.221 3.648.460 3.983.844 4.370.676TOTALINGRESOSOPERATIVOS 300.855.040 326.340.470 354.650.506 387.251.754 424.853.899Ingresosfinancieros 0 4.432.065 7.172.347 10.489.681 14.485.544TOTALINGRESOS 300.855.040 330.772.535 361.822.854 397.741.435 439.339.444Análisisvertical año 1HUEVOS DECODORNIZ 98%CARNE DECODORNIZ 1%CODORNAZA 1%Sus principales ingresos se generaran por la operación de laempresa ya que se enfoca principalmente en la venta dehuevos de codorniz, y este se podría comparar con lopresupuestado en ventas o con el mercado para lo cual seestaría investigando año tras año.Los ingresos por la operación de la empresa aumentan del año 2011 al 2014 entreun 8% al 10% y corresponden a inversiones temporales a una tasa del 5%.91

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”9.6 FUENTES DE FINANCIACIÓN Y SERVICIO DE LA DEUDAEl esquema de financiamiento es aportado por los socios y los recursosprovenientes por préstamos bancarios.Si se financia con deuda o con recursos propios y sobre la marcha con recursospropios o proveedores, estos tendrán asociados un costo de capital o tasa deinterés. Este se hace para determinar si la empresa en su operación genera odestruye valor.Los fondos para la empresa provienen de recursos propios el 36% y el resto conuna obligación financiera al plazo evaluado en el proyecto del 64%.En la tabla 24, se puede observar el plan de amortización.Tabla 24. Plan de amortización. Medellín 2010.HUEVOS DE CODORNIZ KELPAU S.A.S.PLAN DE AMORTIZACIÓNVALOR PRESTAMO 28.194.009PLAZO 48TASA 1,531%CUOTA MES 833.680CUOTA INTERES CAPITALaño 1 4.751.925 5.252.237Año 2 3.701.478 6.302.685Año 3 2.440.941 7.563.221Año 4 928.297 9.075.86692

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”9.7 ESTADO DE RESULTADOSEn el estado de resultados para el primer año del proyecto la utilidad neta es $44.812.831,es decir el 15% de las ventas, los ingresos ascienden a $ 300.855.040, y logran alcanzarel punto de equilibrio, que equivale a $232.827.834, al 2015 la utilidad es de $96.939.220que corresponde al 23% de las ventas.En el análisis vertical se observar, que los gastos operativos son los que tienen unporcentaje más significativo con relación a las ventas.Se presenta la estructura de Estado de Resultados en la tabla 25.Tabla 25. Estado de resultados. Medellín 2010.HUEVOS DE CODORNIZ KELPAU S.A.S.ESTADO DE RESULTADOSConcepto 2011 2012 2013 2014 2015Ventas 300.855.040 326.340.470 354.650.506 387.251.754 424.853.899Costos 137.438.000 147.672.066 158.863.066 171.622.693 186.205.370Utilidad Bruta 163.417.040 178.668.404 195.787.440 215.629.061 238.648.529Gastos operativos 91.780.292 98.195.459 101.712.845 104.617.374 108.448.670Utilidad antesimpuestos eintereses 71.636.748 80.472.945 94.074.595 111.011.688 130.199.859Gastos financieros 4.751.925 3.701.478 2.440.941 928.297 0Ingresos financieros 0 4.432.065 7.172.347 10.489.681 14.485.544Utilidad antes deimpuestos 66.884.823 81.203.532 98.806.002 120.573.073 144.685.403Impuestos 22.071.992 26.797.166 32.605.981 39.789.114 47.746.183Utilidad neta 44.812.831 54.406.366 66.200.021 80.783.959 96.939.2209.8 ESTADO DE EFECTIVOEl estado de efectivo permite analizar dónde se encuentra el dinero de la empresa,evaluando el movimiento de los recursos que tendrán en el desarrollo de lasactividades. Se presenta la estructura de flujo de efectivo en la tabla 26.93

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Tabla 26. Flujo de efectivo. Medellín 2010.HUEVOS DE CODORNIZ KELPAU S.A.S.FLUJO DE EFECTIVO2010 2011 2012 2013 2014 2015SALDO INICIAL 0 19.878.382 88.641.301 143.446.946 209.793.628 289.710.883FUENTES DEEFECTIVO:Ventas de contado 288.319.413 312.742.951 339.873.402 371.116.264 407.151.654Recuperación decartera 12.535.627 13.597.520 14.777.104 16.135.490Adquisición depréstamos 28.194.009Aportes de capital 16.000.000Rendimientosfinancieros 4.432.065 7.172.347 10.489.681 14.485.544TOTAL FUENTES 44.194.009 288.319.413 329.710.643 360.643.269 396.383.050 437.772.687USOS DE EFECTIVOCostos operativos 120.432.040 138.352.718 148.744.383 160.598.944 174.138.486Gastos operativos 91.780.292 98.195.459 101.712.845 104.617.374 108.448.670Pago deproveedores 8.940.667 9.698.031 10.539.335 11.508.163Inversión enactivos fijos einventarios 24.315.627Servicio de ladeuda 5.252.237 6.302.685 7.563.221 9.075.866 0Intereses 4.751.925 3.701.478 2.440.941 928.297 0Impuestos 22.071.992 26.797.166 32.605.981 39.789.114DividendosDepreciación yamortización ( - ) -2.660.000 -2.660.000 -2.660.000 -1.900.000 -1.900.000TOTAL USOS 24.315.627 219.556.494 274.904.998 294.296.587 316.465.795 331.984.433EXCEDENTE ODÉFICITEFECTIVO 19.878.382 68.762.919 54.805.645 66.346.682 79.917.255 105.788.255SALDO FINAL DEEFECTIVO 19.878.382 88.641.301 143.446.946 209.793.628 289.710.883 395.499.1389.9 BALANCE GENERALSe proyecta el balance durante los cinco años en que se evalúa el proyecto. En latabla 27.94

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Tabla 27. Balance general. Medellín 2010.Activos corrientesHUEVOS DE CODORNIZ KELPAU S.A.S.BALANCE GENERAL2010 2011 2012 2013 2014 2015Disponible 19.878.382 0 0 0 0 0Inversiones temporales 88.641.301 143.446.946 209.793.628 289.710.883 395.499.138Deudores (cuentas por cobrar) 12.535.627 13.597.520 14.777.104 16.135.490 17.702.246Inventarios 12.535.627 4.470.333 4.849.015 5.269.667 5.754.082 6.312.803Total activo corriente 32.414.009 105.647.261 161.893.481 229.840.400 311.600.454 419.514.187Activos de largo plazoMuebles y enseres 9.500.000 9.500.000 9.500.000 9.500.000 9.500.000 9.500.000Maquinaria y equipo 0 0 0 0 0 0Vehículos 0 0 0 0 0 0Terrenos 0 0 0 0 0 0Edificaciones 0 0 0 0 0 0Equipo de computación 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000Depreciación acumulada 0 (2.326.667) (4.653.333) (6.980.000) (8.880.000) (10.780.000)Software 1.000.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000Amortización acumulada 0 (333.333) (666.667) (1.000.000) (1.000.000) (1.000.000)Total activos no corrientes 11.780.000 9.120.000 6.460.000 3.800.000 1.900.000 0Total activos 44.194.009 114.767.261 168.353.481 233.640.400 313.500.454 419.514.187Pasivos corrientesProveedores 0 8.940.667 9.698.031 10.539.335 11.508.163 12.625.606Impuesto por pagar 22.071.992 26.797.166 32.605.981 39.789.114 47.746.183Obligaciones financieras corrientes 5.252.237 6.302.685 7.563.221 9.075.866 0 0Total pasivos corrientes 5.252.237 37.315.343 44.058.418 52.221.181 51.297.277 60.371.789Pasivos no corrientesObligaciones financieras no corrientes 22.941.772 16.639.087 9.075.866 (0) (0) (0)Total pasivos no corrientes 22.941.772 16.639.087 9.075.866 (0) (0) (0)Total pasivos 28.194.009 53.954.430 53.134.283 52.221.181 51.297.277 60.371.789PatrimonioCapital 16.000.000 16.000.000 16.000.000 16.000.000 16.000.000 16.000.000Reserva Legal 0 0 4.481.283 9.921.920 16.541.922 24.620.318Utilidades retenidas 0 0 40.331.548 89.297.278 148.877.297 221.582.860Utilidad del periodo 0 44.812.831 54.406.366 66.200.021 80.783.959 96.939.220Total patrimonio 16.000.000 60.812.831 115.219.198 181.419.219 262.203.178 359.142.398280% 89% 57% 45% 37%Total pasivo y patrimonio 44.194.009 114.767.261 168.353.481 233.640.400 313.500.454 419.514.18795

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Para el año 2011 el total de activo corriente es de $32.414.009 que correspondenal disponible y al inventario y el total de activos no corrientes es de $11.780.000que corresponde a muebles y enseres, equipo computo y software y un total deactivos de $44.194.009 que es el total de la inversión y unos pasivos de$28.194.009 que en su mayoría corresponden a las obligaciones financiera, conun patrimonio de $16.000.000 que corresponde al capital inicial.El activo corriente será significativo en los cinco años de duración del proyecto loque muestra que la empresa contará con muy buena liquidez para el desarrollo desus operaciones.Analizando la financiación de la empresa, aunque para el año 2011 el pasivo essuperior al patrimonio y esto quiere decir que la empresa en gran parte a losacreedores, para el año 2012 se puede ver que las deudas financieras sonmenores al patrimonio ya que este presenta utilidades que se reinvertirán en elnegocio, es así que al año 2015 no hay deuda financiera y presenta una altautilidad9.10 FLUJO DE CAJA Y EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTOTabla 28. Flujo de caja. Medellín 2010.HUEVOS DE CODORNIZ KELPAU S.A.S.FLUJO DE CAJA DEL PROYECTOConcepto 2011 2012 2013 2014 2015Ventas 300.855.040 326.340.470 354.650.506 387.251.754 424.853.899Costos 137.438.000 147.672.066 158.863.066 171.622.693 186.205.370Gastos operativos 91.780.292 98.195.459 101.712.845 104.617.374 108.448.670Utilidad operativa 71.636.748 80.472.945 94.074.595 111.011.688 130.199.859Impuesto de renta operativo 23.640.127 26.556.072 31.044.616 36.633.857 42.965.954Beneficio fiscal financiero -1.568.135 241.094 1.561.364 3.155.257 4.780.230Utilidad operativa después deimpuestos 49.564.756 53.675.779 61.468.615 71.222.574 82.453.676Depreciación y amortización 2.660.000 2.660.000 2.660.000 1.900.000 1.900.000Flujo de caja bruto operativo52.224.756 56.335.779 64.128.615 73.122.574 84.353.676Servicio de la deuda 5.252.237 6.302.685 7.563.221 9.075.866 0Gastos financieros 4.751.925 3.701.478 2.440.941 928.297 0Flujo de caja libre delinversionista 42.220.594 46.331.617 54.124.452 63.118.412 84.353.67696

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Analizando el flujo de caja del proyecto, y evaluando su viabilidad, se puedeconcluir que el proyecto es viable y agrega valor a la productora de huevosKELPAU S.A.S, esto se corrobora ya que presenta un VPN positivo, El proyectotiene un tiempo de recuperación de 5 años que genera una rentabilidad (TIR) del125,25%, superior a la mínima esperada, es decir al costo de capital WACC, quecorresponde a 16,08% y supera las expectativas de las inversionistas al rentar unatasa del 275,21% (TIR del inversionista), superior a la TMRR esperada por lasmismas que corresponde al 20%. Sus ingresos operacionales por la venta de susproductos generan las utilidades y hacen que la empresa tenga una rentabilidadsuperior a lo esperado generando un flujo de caja libre de $42.220.594 para el año2011 y al año 2015 de $84.353.676.Es un buen proyecto ya que con sus ingresos no sólo cubre sus gastos y costospropios de la operación sino que también logra cubrir los gastos financieros.9.11 PUNTO DE EQUILIBRIOEl punto de equilibrio de la empresa se alcanza cuando las unidades vendidasanuales son de 1.212.645 y unos ingresos de $ 232.827.834, y frente a losingresos alcanza el punto de equilibro ya que estos con de $ 300.855.040.En el plan de empresa se calculó para el primer año estableciendo si la empresalograba iniciar por encima del punto de equilibrio y el resultado se presenta en latabla 29.97

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Tabla 29. Punto de equilibrio. Medellín 2010.PUNTO DE EQUILIBRIO - PRIMER AÑOCOSTOS FIJOS: 2011 PRECIO DE VENTA 2011Costos fijos 30.150.000 Precio de venta promedio 192Gastos operativos 91.780.292 PRECIO DE VENTA UNITARIO 192Gastos financieros 4.751.925Impuestos 22.071.992 PUNTO DE EQUILIBRIO 2011TOTAL COSTOS FIJOS 148.754.209EN UNIDADES (Costos fijos / pvu - cvu) -ANUAL 1.212.645COSTOS VARIABLES 2011EN UNIDADES (Costos fijos / pvu - cvu) -MENSUAL 101.054Costo variable promedio 69 EN PESOS (Costos fijos / 1 - MCU) - ANUAL 232.827.834TOTAL COSTOS VARIABLES 69 EN PESOS (Costos fijos / 1 - MCU) - MENSUAL 19.402.3199.12 ÍNDICES FINANCIEROS9.12.1 Liquidez. La capacidad de la empresa para atender sus compromisos decorto plazo, se pueden analizarán con indicadores como el de Liquidez, el cualpermite establecer la facilidad o dificultad que presenta una empresa para pagarsus pasivos corrientes con la realización de sus activos corrientes.Para analizar los indicadores de liquidez se calcularon razón corriente, solidez ycapital de trabajo. Ver tabla 30.Tabla 30. Indicadores de liquidez. Medellín 2010.HUEVOS DE CODORNIZ KELPAU S.A.S.INDICADORES FINANCIEROS DE LIQUIDEZ Y ACTIVIDADFORMULA DELIQUIDEZ CALCULO 2011 2012 2013 2014 2015RAZÓNCORRIENTE ACTIVO CORRIENTE 2,83 3,67 4,40 6,07 6,95PASIVO CORRIENTESOLIDEZ ACTIVO TOTAL 2,13 3,17 4,47 6,11 6,95CAPITAL DETRABAJOPASIVO TOTALACTIVO CORRIENTE -PASIVO CTE 68.331.918 117.835.063 177.619.219 260.303.178 359.142.39898

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Gráfica 4. Indicadores de liquidez. Medellín 2010.Analizando la información anterior vemos que en el año 2011, la empresa productoratendrá buena liquidez ya que por cada peso que debe, tiene 2,83 pesos para pagar orespaldar la deuda, y va creciendo su liquidez hasta llegar en el año 2015 al 6,95 pesosde activo corriente para atender el pasivo corriente, igualmente se muestra la capacidadque tiene la empresa para cumplir con sus obligaciones financieras, deudas o pasivos acorto plazo y largo plazo. En el año 2011 se puede observar que la empresa productorapor cada peso que debe, tiene 2,13 pesos para cubrir adeuda, va aumentando año trasaño hasta el 2015 demostrando así su solidez financiera. La Empresa productora tendráun capital de trabajo de $ 68.331.918 en el año 2011 para atender sus pasivos de cortoplazo y aún así le quedarán recursos disponibles. El porcentaje de KTN presentaimportantes incrementos y esto le permite operar con alguna tranquilidad.Puede evidenciarse que los indicadores de liquidez incrementan a lo largo de los cincoaños, y puede concluirse entonces que la empresa tiene buena capacidad para cubrir susobligaciones corrientes, es decir en el corto plazo.9.12.2 Endeudamiento. Relaciona y mide la forma como la empresa combina las fuentesinternas y externas de financiación de la empresa.En la tabla 31 se presentan los principales indicadores de endeudamiento.99

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Tabla 31. Indicadores de endeudamiento. Medellín 2010.ENDEUDAMIENTOHUEVOS DE CODORNIZ KELPAU S.A.S.INDICADORES FINANCIEROS DE ENDEUDAMIENTOFORMULA DECALCULO 2011 2012 2013 2014 2015INDICE DE ENDEUDAMIENTO PASIVO TOTAL 47,01% 31,56% 22,35% 16,36% 14,39%ACTIVO TOTALENDEUDAMIENTO A CORTO PLAZO PASIVO CORRIENTE 69,16% 82,92% 100,00% 100,00% 100,00%PASIVO TOTAL (oActivo Total)PATRIMONIO A PASIVOS PATRIMONIO 1,13 2,17 3,47 5,11 5,95PASIVO TOTALGráfica 5. Indicadores de endeudamiento. Medellín 2010.La empresa muestra un índice de endeudamiento del 47,01%, es importante teneren cuenta que éste desciende considerablemente a lo largo de los años, llegandoen el año 2015 al 14,39%, indicando que durante los cinco años del proyecto, losactivos no serán financiados en mayor proporción con dineros de terceros, esto sepresenta porque para iniciar el proyecto se debe acudir a préstamo de los bancospero ya que presenta unos ingresos que soporta el endeudamiento puederecuperar pronto el valor invertido en estos activos y para ver el endeudamiento acorto plazo se representa el % de participación con terceros cuyo vencimiento es acorto plazo. % de los pasivos que debe ser asumido en el corto plazo, es así quevemos que La productora de Huevos KELPAU debe responder por gran parte delas deudas en un año, es decir en el corto plazo y este va aumentando. En el año2011 es de 69, % y al 2015 es 16de 100%, esto se da porque la empresa a lo100

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”largo de los años, genera más utilidades y de esta manera comienza a pagar másimpuestos, incrementando de esta manera el pasivo corriente. La productora deHuevos KELPAU pagara el crédito que tiene con terceros en el año 2013, lo quepermite ver con este indicador que el 100% de las deudas son a corto plazo.Igualmente con el Patrimonio a pasivo podemos observar por cada pesoadeudado, cuanto corresponde a los propietarios y vemos que en el año 2011 elíndice es de 1,13, para el año 2012 es de 2,17 y al año 2015 es de 5,95 lo quequiere decir que por cada peso adeudado 5,95 pertenecen a los socios.9.13.3 Rentabilidad. Este indicador mide la productividad de los fondos de laempresa provenientes de las ventas y el control de los gastos y costos, es decir,muestra el rendimiento de la empresa en sus operacionesEn la tabla 32, se relacionan los principales indicadores de rentabilidad.Tabla 32. Indicadores de rentabilidad. Medellín 2010.HUEVOS DE CODORNIZ KELPAU S.A.S.INDICADORES DE RENTABILIDADINDICADORES DE RENTABILIDAD FORMULA DE CALCULO 2011 2012 2013 2014 2015MARGEN BRUTO RESULTADO BRUTO 54% 55% 55% 56% 56%VENTASMARGEN OPERACIONAL RESULTADO OPERACIONAL 24% 25% 27% 29% 31%VENTASMARGEN NETO DE UTILIDAD RESULTADO DEL EJERCICIO 15% 17% 19% 21% 23%VENTASRENDIMIENTO DEL PATRIMONIO RESULTADO DEL EJERCICIO 74% 47% 36% 31% 27%PATRIMONIORENDIMIENTO DEL ACTIVO RESULTADO DEL EJERCICIO 101% 47% 39% 35% 31%ACTIVO TOTAL101

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Gráfica 6. Indicadores de rentabilidad. Medellín 2010.Los porcentajes que quedan de los ingresos operacionales una vez se descuentanel costo de ventas, incrementan a lo largo de los años alcanzando para el año2011 el 54% y para el 2015 el 56%, así mismo para el año 2011 se tiene unmargen operacional del 24% y para el año 2015 del 31%. Los incrementospresentados en este indicador, muestra que cada vez más obtendrá unarentabilidad significativa en el desarrollo de su objeto social. Para el año 2011 setiene un margen neto de utilidad del 15%, y para el año 2015 del 23%. Lo anteriormuestra que la gestión de ventas de KELPAU será eficiente y que generarábuenos ingresos para cubrir todas las obligacionesLa rentabilidad del patrimonio, muestra como por cada peso invertido por lossocios la productora alcanza un porcentaje importantes de utilidad neta. En el año2011 es del 74% y para el año 2015 es del 27%, logrando superar a lo largo delproyecto, las expectativas de los socios.Para el 2011 se tiene un rendimiento del activo del 101% por cada peso invertidode los socios, y para el 2015 del 31% durante el proyecto se alcanzan porcentajes102

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”significados de rentabilidad, es la utilidades antes de impuestos.9.13.4 Generación de valor. Permiten determinar el uso de recursos para lageneración de valor en la empresa.En la tabla 33, se presentan los principales indicadores de generación de valor.Tabla 33. Indicadores de generación de valor. Medellín 2010INDICADORES DE GENERACIÓN DE VALORINDICADORES DEVALOR FORMULA DE CALCULO 2011 2012 2013 2014 2015MARGEN EBITDA EBITDA 23,81% 24,66% 26,53% 28,67% 30,65%INGRESOSCOSTO PROMEDIOPONDERADO 14,60% 15,66% 16,31% 16,73% 17,12%RAN UODI 183,71% 216,48% 264,31% 312,65% 363,25%ACTIVOS OPERACIÓNEVA UODI - ACTIVOS x CK 44.183.392 50.015.400 59.141.360 70.398.442 83.122.091EVA ACTIVOS x (RAN - CK) 44.183.392 50.015.400 59.141.360 70.398.442 83.122.091% EVA EVA / VENTAS 14,69% 15,33% 16,68% 18,18% 19,56%Gráfica 7. Indicadores de generación de valor. Medellín 2010.103

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”Podemos ver que KELPAU para el primer año por cada peso que se vende, segenera una caja operativa de 23,81%, alcanzado en el 2015 el 30,65%, la cajaoperativa va en crecimiento y alcanzará para atender compromisos tales comoimpuestos, servicio a la deuda y repartir utilidades a los accionistas si no sereinvierten.Para este proyecto el costo promedio ponderado va aumentando año tras añohaciéndolo más atractivo y agregando valor.El CPPC es del 14,60% para el 2011 y para el 2015 del 17,15%.Para este proyecto año tras año aumenta el porcentaje de rentabilidad del activo,en el año 2010 se tiene un RAN del 183,71% y para el año 2015 del 363,25%,esto es porque las utilidades operativas después de impuestos van aumentandoEn KELPAU muestra un verdadero beneficio económico de la empresa ya que elEVA es superior a la rentabilidad de los activos y para los siguientes años seincrementa ampliamente, siendo muy atractivo para los inversionistas del negocio,muestra que hay rentabilidad marginal generada por los activos de la empresadespués de considerar todos los costos financieros. Para el año 2011 se tiene unEVA de $44’183,392 y para el año 2015 de $83’122,091.Al hacer un diagnóstico general de la situación financiera muestra claramente laviabilidad del proyecto y podemos ver que aún en este escenario conservadorpermite que si hay variaciones de cantidades o precios, se pueda continuar con unproyecto viable que genera buena rentabilidad para el inversionista y para elproyecto donde pueden cubrirse sin dificultades las deudas financieras ya que conlos ingresos por sus ventas se genera su mayor ingreso y se cubren los gastos deinversión inicial.104

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”10. PLAN DE PUESTA EN MARCHA - CRONOGRAMA DE ACTIVIDADESEn la tabla 34, se presenta diagrama con las actividades y el tiempo requeridospara inicio del proyecto.Tabla 34. Cronograma de actividades. Medellín 2009Actividades 1 2 3 4 5Plan de empresasCompra de activosFinanciaciónAdecuación del localConstituciónInicio deoperaciones105

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”11. CONCLUSIONES• El mercado de huevos de codorniz se encuentra en ascenso debido latendencia de apertura de restaurantes gourmet que incluyen nuevos elementosen sus platos.• El mercado de huevos de codorniz en Colombia es deficitario enaproximadamente un 35% desde hace varios años, lo cual abre oportunidadesde negocio a empresarios que logren estructurar procesos administrativos,productivos y comerciales eficientes para la explotación industrial de lacoturnicultura.• En el entorno actual existe una gran disponibilidad de insumos para laimplementación de proyectos de coturnicultura, ya que son bastantes lasempresas que producen y comercializan jaulas, aves en estado de postura,alimento y asistencia técnica para el cuidado y explotación de las codornices.• La corturnicultura no requiere solo de recursos financieros para su montaje yoperación, requiere de elementos comerciales y técnicos diferenciales yestrictos para hacer viable el desarrollo de un proyecto en este mercado.• El cuidado de las codornices requiere de un alto nivel técnico y operativo,ejecutado por expertos que continuamente estén al frente de las aves, loshuevos y la codornaza, con miras a garantizar una optima utilización de losrecursos productivos y de la calidad del producto final.• Por sus características físicas, químicas y organolécticas, los productosresultantes de la codorniz poseen atributos que los hacen altamentediferenciados por sobre los potenciales sustitutos que se encuentran en elmercado, lo cual hacen que tengan su valor percibido sea muy superior al de106

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”competidores directos y sustitutos de cara al cliente.• El mercado de comercialización de huevos de codorniz es altamentepermeable a nuevos jugadores ya que los líderes concentran su poder en losaltos volúmenes de almacenamiento y comercialización de producto, lo cualpermite a pequeños productores entrar con estrategias diferenciadas a grupospequeños de compradores.• La estrategia de diferenciación en atributos de calidad y distribución son lagarantía para lograr una participación en el mercado objetivo, ya que a travésde ellos se soporta la penetración de mercado en corto plazo y las demásestrategias de potencialización, fidelización y de alineación estratégica con elsegmento de clientes de transformadores.• El proyecto, a pesar de requerir un volumen importante de recursoseconómicos y operativos para su montaje y operación, genera un flujo de cajaimportante y constante como resultado de la comercialización de los huevos, locual apalanca significativamente el sostenimiento del negocio.• Desde el punto de vista financiero, el proyecto posee alta rentabilidad, lo cualestá determinado por datos como una TIR del proyecto equivalente al125,25%, un VPN del proyecto correspondiente a $ 163.885.425 y un waccpromedio del 16,08%.107

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”BIBLIOGRAFÍAEntrevista con Andrés Francos, Veterinario de Solla, 25 de marzo de 2010Entrevista con el Diego Hernán Castaño Vargas, Propietario Granja la Estrella, 21de marzo de 2010Entrevista con Gloria Muñoz, propietaria productos La Culebra, 20 de marzo de2010.CIBERGRAFÍAAQUAPEC F1 S.A. Las codornices. Tpmado de internet el 28/04/2010 de:www.codornizf1.com/VÁSQUEZ ROMERO, Rodrigo Efrén. La Cría de codornices. Tomado de Internetel 25/04/201. de:www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/CodornicesNo1.pdfCIEN COLOMBIA. Seminario codorniz. Tomado de Internet el 12/05/2010 de:www.ciemcolombia.com.co/seminario_codorniz_p1.pdfCOMPOSICIÓN DEL HUEVO DE CODORNIZ. Tomado de internet el 21/05/2010a las 19:23 de: http://www.oeidrusbc.gob.mx/oeidrus_bca/biblioteca/Estudios/Pecuarios/DOCUMENTO%20CODORNIZ.pdfCONGRESO DE LA REPÚBLICA. Ley 9 DE 1979. (enero 24) por la cual se dictanMedidas Sanitarias. Bogotá: Imprenta Nacional, 1979EL HUEVO DE CODORNIZ. Tomado de internet el 20/05/2010 a las 18:30 de:www.huevosdecodorniz.com.www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/avicultura_codornices.htm#OTRAS%20RECOMENDACIONES:www.avidaimon.com/coturnicultura.htmlwww.biblioteca.cotecnova.edu.co/agropecuaria/JC%20Trejos/Coturnicultura/CODORNICES.doc.www.buscape.com.co/detalles--cria-de-codornices-la-manejo-empresarial-delcampo-autor-vasquez-romero-rodrigo-isbn-9589739172.html108

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”www.ciemcolombia.com.co/precios.htmlwww.codornicesdeantioquia.com/comercializacion-de-los-huevos-de-codorniz.phpwww.codornizf1.com/#codorniceswww.corpoica.org.cowww.coturnicltda.blogspot.com/2008/09/alguitoo-d-nosotrassssss.htmlwww.coturnicltda.blogspot.com/2008/09/nuestos-huevos.htmlwww.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricional-de-losalimentos/huevos-y-derivados/huevos/huevo-de-codorniz.htmwww.huevosdecodorniz.com/nota_editorial.htmlwww.invierteenlalapa.eswww.portalbioceanico.com109

PRODUCTORA DE HUEVOS DE CODORNIZ “KEPAU S.A.S.”AnexoFuente de Investigación del consumo de huevo de codorniz MesRestauranteDirecciónCAJAS POR24 UDS MESHuevosal mesLos perros de bulerías Dg 74B 32F 37 17 400Donde Juancho Calle 2A0 81-05 30 720Evelios comidas rapidas Cra 74 44-14 100 2.400Gordos maicitos Clle 37 80-36 loc 115 5 120Martha puntico Clle 33 66B 257 30 720Rapicomidas son de la 80 Cra 79 89A 04 70 1.680Parrailla Sushi y Cocina Peruana Cra 38 8A - 42 20 480Carmen Restaurante Bar Cra 36 10A-20 24 480Divino Cielo Cra 40 9A -84 5 120Donde Juancho Clle 10 29C 20 300 7.200La Chinita y el Palo Loco Cra 74 43-50 5 120La rueca Restaurante Bar Cll 10A 36-54 20 480TOTAL 626 14.920110