el cerebro humano, herramienta clave en el análisis sensorial de ...

EL CEREBRO HUMANO,HERRAMIENTA CLAVE EN ELANÁLISIS SENSORIAL DEALIMENTOSDavid R. Sepúlveda Ph.D.Centro de Investigación enAlimentación y DesarrolloCuauhtémoc, ChihuahuaMéxico

LOS CINCO SENTIDOS

EL CEREBRO Y LOS CINCO SENTIDOS

EL CEREBRO Y LOS CINCO SENTIDOS

LA HABILIDAD COGNOSCITIVA

EL CEREBRO Y LA MENTE• Emoción• Memoria• Inteligencia• Conocimiento• Experiencia• Preferencia

LOS SENTIDOS Y LA HABILIDADCOGNOSCITIVAPreferenciaMemoriaEmociónExperienciaConocimientoInteligencia

ENFOQUE CLÁSICO DELANÁLISIS SENSORIAL

ENFOQUE MODERNO DEL ANÁLISISSENSORIAL

EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOSALIMENTOSMundoFísicoRespuestaProcesoSensorialRepresentaciónMentalProceso deDecisión

EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOSALIMENTOSMundoFísicoRespuestaProcesoSensorialRepresentaciónMentalProceso deDecisión

EL PROCESO DE DECISIÓN• Edad• Género• Educación• Cultura• Nacionalidad• Ideología• Preferencia• Experiencia• Memoria• Emoción

REPRESENTACIÓN MENTALTEORÍA DE DETECCIÓN DE SEÑALCriterioRUIDOSEÑAL + RUIDOTasa deÉxitoRegión “NO”Continuo SensorialRegión “SI”Proporción deFalsas Alarmas

EL PROCESO DE DECISIÓNEstá presente el estímulo?En que intensidad?Es mayor o menor?Es mejor o peor?Cuanto mejor o mayor?Se parece?Cuanto se parece?

SISTEMAS MODERNOS PARA LATOMA DE DECISIONES

EL PROCESO DE DECISIÓNComo “seresracionales” losseres humanossomos bastanteirracionales…

SERES RACIONALES…

SERES RACIONALES…

SERES SUPERIORES…

SERES SUPERIORES??

EN QUE SE PARECE UNA NEURONA AUNA HORMIGA?Edwards, S., & Pratt, S. (2009). Rationality in collective decision-making by ant coloniesProceedings of the Royal Society B: Biological Sciences DOI: 10.1098/rspb.2009.0981Marshall, J., Bogacz, R., Dornhaus, A., Planque, R., Kovacs, T., & Franks, N. (2009). Onoptimal decision-making in brains and social insect colonies Journal of The RoyalSociety Interface DOI: 10.1098/rsif.2008.0511

COMPLEJO PROCESO DE TOMA DEDECISIONES

CASO- ESTUDIOUso del efecto de dominanciaasimétrica en pruebas de dosalternativas con opción libre yforzada

PRUEBAS SENSORIALES DE DOSALTERNATIVAS2AFC2AC1A1BAnte usted hay dos muestras. Pruebe por favorambas muestras de izquierda a derecha e indique enla caja correspondiente cual es mas dulce (elija unainclusive si tiene que adivinar)Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favorambas muestras de izquierda a derecha e indique enla caja correspondiente cual es mas dulce o siconsidera que no son diferentes.SGACDYSGACDYNoDiferentesSGACDYSGACDY

ELIGIENDO ENTRE ALTERNATIVAS…Dan Ariely. 2008. Predictably Irrational. The hiddenforces that shape our decisions.. Harper CollinsPublishers

ELIGIENDO ENTRE ALTERNATIVAS…Dan Ariely. 2008. Predictably Irrational. The hiddenforces that shape our decisions.. Harper CollinsPublishers

ELIGIENDO ENTRE ALTERNATIVAS…Dan Ariely. 2008. Predictably Irrational. The hiddenforces that shape our decisions.. Harper CollinsPublishers

LA RELATIVIDAD DE LASCOMPARACIONES

PRUEBAS SENSORIALES DE DOSALTERNATIVAS2AFC2AC1A1BAnte usted hay dos muestras. Pruebe por favorambas muestras de izquierda a derecha e indique enla caja correspondiente cual es mas dulce (elija unainclusive si tiene que adivinar)Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favorambas muestras de izquierda a derecha e indique enla caja correspondiente cual es mas dulce o siconsidera que no son diferentes.SGACDYSGACDYNoDiferentesSGACDYSGACDY

PRUEBAS SENSORIALES DE DOSALTERNATIVAS1A2AFC1B2ACAnte usted hay dos muestras. Pruebe por favorambas muestras de izquierda a derecha e indique enla caja correspondiente cual es mas dulce (elija unainclusive si tiene que adivinar)Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favorambas muestras de izquierda a derecha e indique enla caja correspondiente cual es mas dulce o siconsidera que no son diferentes.SGACDYSGACDYNoDiferentesSGACDYSGACDY1CAnte usted hay dos muestras IGUALES. Pruebe porfavor ambas muestras de izquierda a derecha eindique en la caja correspondiente cual es mas dulceo si considera que no son diferentes.SGACDYNoDiferentesSGACDY

PRUEBAS SENSORIALES DE DOSALTERNATIVAS1A2AFC1B2ACAnte usted hay dos muestras. Pruebe por favorambas muestras de izquierda a derecha e indique enla caja correspondiente cual es mas dulce (elija unainclusive si tiene que adivinar)Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favorambas muestras de izquierda a derecha e indique enla caja correspondiente cual es mas dulce o siconsidera que no son diferentes.1CSGACDYSGANoDiferentesCDYSGAAnte usted hay dos muestras IGUALES. Pruebe porfavor ambas muestras de izquierda a derecha eindique en la caja correspondiente cual es mas dulceo si considera que no son diferentes.SGASGANoDiferentesCDYCDY1DCDYSGACDYAnte usted hay dos muestras. Pruebe por favorambas muestras de izquierda a derecha e indique enla caja correspondiente cual es mas dulce, siconsidera que no son diferentes ó si no sabe.SGACDYSGANoDiferentesNO SECDY

PRUEBAS 2AC MODIFICADAS1A1BAnte usted hay dos muestras. Pruebe por favorambas muestras de izquierda a derecha e indique enla caja correspondiente cual es mas dulce (elija unainclusive si tiene que adivinar)Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favorambas muestras de izquierda a derecha e indique enla caja correspondiente cual es mas dulce o siconsidera que no son diferentes.SGACDYSGACDYNoDiferentesSGACDYSGACDY1C1DAnte usted hay dos muestras IGUALES. Pruebe porfavor ambas muestras de izquierda a derecha eindique en la caja correspondiente cual es mas dulceo si considera que no son diferentes.Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favorambas muestras de izquierda a derecha e indique enla caja correspondiente cual es mas dulce, siconsidera que no son diferentes ó si no sabe.SGACDYSGACDYNoDiferentesNoDiferentesSGACDYSGANO SECDY

LAS MUESTRAS NO SONDIFERENTES…39%43%38%40%36%44%Ballot 1BBallot 1DBallot 1C28%30%26%23%16%8%5%7%2%0 vs 0.5 g/L 0 vs 1.0 g/L 0 vs 2.0 g/L 0 vs 3.0 g/L 0 vs 4.0 g/L

PROPORCIÓN DE RESPUESTASCORRECTASBallot 1A Ballot 1B Ballot 1C Ballot 1D86%84%82%79% 80%78% 78%86% 87% 88% 88%52%58% 59%68% 68% 69%66%60%57%0 vs 0.5 g/L 0 vs 1.0 g/L 0 vs 2.0 g/L 0 vs 3.0 g/L 0 vs 4.0 g/L

ANÁLISIS ODDS-RATIOctareoCstaeuespRbabroP4.03.02.01.00.0Ballot 1BBallot 1CBallot 1D0.5 gr/lt 1 gr/lt 2 gr/lt 3 gr/lt 4 gr/ltNivel de Diferencia

APELANDO A LA RACIONALIDAD….1A1BAnte usted hay dos muestras. Pruebe por favorambas muestras de izquierda a derecha e indique enla caja correspondiente cual es mas dulce (elija unainclusive si tiene que adivinar)Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favorambas muestras de izquierda a derecha e indique enla caja correspondiente cual es mas dulce o siconsidera que no son diferentes.SGACDYSGACDYNoDiferentesSGACDYSGACDY1C1DAnte usted hay dos muestras IGUALES. Pruebe porfavor ambas muestras de izquierda a derecha eindique en la caja correspondiente cual es mas dulceo si considera que no son diferentes.Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favorambas muestras de izquierda a derecha e indique enla caja correspondiente cual es mas dulce, siconsidera que no son diferentes ó si no sabe.SGACDYSGACDYNoDiferentesNoDiferentesSGACDYSGANO SECDY

EXPLOTANDO LA IRRACIONALIDAD1A1BAnte usted hay dos muestras. Pruebe por favorambas muestras de izquierda a derecha e indique enla caja correspondiente cual es mas dulce (elija unainclusive si tiene que adivinar)Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favorambas muestras de izquierda a derecha e indique enla caja correspondiente cual es mas dulce o siconsidera que no son diferentes.SGACDYSGACDYNoDiferentesSGACDYSGACDY1C1DAnte usted hay dos muestras IGUALES. Pruebe porfavor ambas muestras de izquierda a derecha eindique en la caja correspondiente cual es mas dulceo si considera que no son diferentes.Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favorambas muestras de izquierda a derecha e indique enla caja correspondiente cual es mas dulce, siconsidera que no son diferentes ó si no sabe.SGACDYSGACDYNoDiferentesNoDiferentesSGACDYSGANO SECDY

EL EFECTO DE DOMINANCIAASIMÉTRICAHABILIDAD DE UNA ALTERNATIVAASIMÉTRICAMENTE DOMINADA ÓINFERIOR PARA INCREMENTAR ELATRACTIVO Ó PROBABILIDAD DESELECCIÓN DE UNA ALTERNATIVADOMINANTE• Vergüenza• Temor al fracaso• Sentimiento de Inferioridad• Deseo de Éxito• Desconfianza• Suspicacia1DAnte usted hay dos muestras. Pruebe por favorambas muestras de izquierda a derecha e indique enla caja correspondiente cual es mas dulce, siconsidera que no son diferentes ó si no sabe.SGASGANoDiferentesNO SECDYCDY

REALIZANDO EL POTENCIAL HUMANO&

MUCHAS GRACIASDavid R. Sepúlveda Ph.D.Centro de Investigación en Alimentación y DesarrolloAv. Río Conchos S/N Parque Industrial CuauhtémocChihuahua, México CP 31570dsepulveda@ciad.mx