CAPÃTULO 1 - Universidad de Sevilla
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Departamento <strong>de</strong> Física Aplicada III. <strong>Universidad</strong> <strong>de</strong> <strong>Sevilla</strong>Mediante la “hipótesis <strong>de</strong> los dos factores” [Mazur, P., 1963] se explican losprocesos físico-químicos que tienen lugar en una célula cuando se enfría. Para ello,basta con explicar el fundamento <strong>de</strong> dos principios físicos: el principio <strong>de</strong> ósmosis y elprincipio <strong>de</strong>l <strong>de</strong>scenso <strong>de</strong>l punto <strong>de</strong> congelación.• Principio <strong>de</strong> Ósmosis.El Principio <strong>de</strong> Ósmosis dice que, cuando se tiene una célula sumergidaen una disolución salina, el agua empieza a fluir en un sentido tal que tien<strong>de</strong> aigualar las concentraciones <strong>de</strong> las disoluciones. Es <strong>de</strong>cir, si se sumerge unacélula en una disolución <strong>de</strong> sales más concentrada que la existente en el interiorcelular, el agua sale <strong>de</strong> la célula, por lo que ésta encoge reduciendo su volumen.Por el contrario, si la disolución exterior está más diluida, el agua exteriorempieza a introducirse en la célula provocando un aumento en su volumen.• Principio <strong>de</strong>l <strong>de</strong>scenso <strong>de</strong>l punto <strong>de</strong> congelación.El Principio <strong>de</strong>l <strong>de</strong>scenso <strong>de</strong>l punto <strong>de</strong> congelación concluye que, aunqueel punto <strong>de</strong> congelación <strong>de</strong>l agua pura está situado a 0ºC, si en el agua existensales disueltas, éste <strong>de</strong>scien<strong>de</strong>.Cuando se tiene un conjunto <strong>de</strong> células que se quiere conservar en frío,inicialmente se introducen en un recipiente que contiene una solución salina isotónica,es <strong>de</strong>cir, con igual concentración <strong>de</strong> sales que en el interior celular. Cuando se empiezaa enfriar este preparado, el frío alcanza antes la solución exterior que el interior celular.Esto trae consigo que se forme hielo en el medio extracelular sin que se produzca en elinterior celular. La aparición <strong>de</strong> este hielo provoca que el agua líquida vaya<strong>de</strong>sapareciendo, y <strong>de</strong>bido al principio <strong>de</strong> ósmosis, sale agua <strong>de</strong> la célula para igualar lasconcentraciones intra y extracelulares.Al salir agua <strong>de</strong> la célula, la sal que estaba disuelta en su interior empieza a estarmás concentrada, produciéndose un <strong>de</strong>scenso <strong>de</strong> su punto <strong>de</strong> congelación (según elsegundo principio enunciado). Con esto se reduce el riesgo <strong>de</strong> formación <strong>de</strong> hielo11