Sumario - Saber Alternativo

8SABER ALTERNATIVOALIMENTACIÓNLos hidratos de carbonoLa alimentación se debe adaptar a cada persona según suscaracterísticas fisiológicas y condiciones de salud.Una dieta equilibrada debe contener todos los grupos dealimentos y las cantidades suficientes de nutrientes para que elorganismo pueda realizar todas sus funciones(reguladoras,plásticas y energéticas). El consumo de ellos no debe ser excesivo,pues esto conduce a desequilibrios como niveles altos decolesterol o hipertensión.La OMS ha establecido las siguientes proporciones:Los hidratos de carbono deben aportar al menos un 55-60% del aporte calórico total.Las grasas no deben superar el 30% de las calorías totales.Las proteínas deben de suponer el 15% restante en la dieta.En el presente artículo, vamos a centrarnos en los hidratosde carbono, hablaremos en próximos números de lasgrasas y las proteínas.HIDRATOS DE CARBONOSe llaman también carbohidratos, azúcares o almidones; aveces, reciben el nombre de sacáridos o glúcidos.Son la principal fuente de energía para todas las funcionesdel cuerpo y proporcionan calorías de forma rápida.Químicamente son moléculas, están formadas por átomosde carbono, hidrógeno y oxígeno. Según el tamaño de susmoléculas, los carbohidratos se clasifican en tres grupos:1.- MONOSACARIDOS, están formados por una solamolécula, pueden ser absorbidos de forma directa y rápida, lasmás comunes son la glucosa o dextrosa y la fructosa o levulosa.(se encuentran en todas las frutas y la miel) y la galactosapresente en el azúcar de la leche.2.- DISACARIDOS, están formados por dos moléculas demonosacáridos. Se han de descomponer en sus dos moléculaselementales para aprovecharlas; esta tarea la realizan lasenzimas durante la digestión.Los más comunes son : sacarosa (o azúcar de caña), laremolacha, plátano, piña, etc. Está formada por una moléculade glucosa y otra de fructosa a que al unirse pierden una moléculade agua: glucosa + fructosa = sacarosa + agua.La maltosa, que se encuentra principalmente en la malta yotros cereales, está formada por dos moléculas de glucosa.La lactosa, que se encuentra en la leche de los mamíferos(40gr.porlitro), su molécula resulta de la combinación de dosmonosacáridos: glucosa y galactosa.La lactasa, produce lactosa, y se secreta en el intestino.3.- POLISACARIDOS, son complejos, su molécula estáformada por la unión de muchos monosacáridos, generalmenteglucosa.Se encuentran en cereales(trigo, arroz, cebada, etc.)tambiénen raíces y tubérculos:- Almidón: su molécula está formada por largas cadenas demoléculas de glucosa unidas de forma especial. Se encuentranen semillas, raíces, tubérculos y es el principal componente de laharina. El proceso de separar las moléculas de glucosa lo llevana cabo unas enzimas llamadas amilasas que son segregadasjunto con la saliva y sobre todo en el páncreas. Es la reserva deenergía alimentaria más importante del mundo vegetal.- Dextrinas: Son fragmentos de la molécula del almidón queresaltan de la acción de la amilasa; se puede decir que son almidonespredigeridos.- Celulosa: Es la sustancia orgánica más abundante de lanaturaleza. Se encuentra en semillas, raíces, tallos, hojas y frutos...Sele llama también fibra vegetal. Combinada con la lignina,forma la madera de los árboles.Su molécula está formada por una larga cadena de moléculasde glucosa, pero unidas de tal forma que nuestro aparatodigestivo es incapaz de romperla.- Glucógeno: Lo producen los animales a partir de la glucosaque se libera durante la digestión. Se almacena en el hígado,se vuelve glucosa en la demanda de energía; se encuentraen los productos de origen animal.Las necesidades del organismo son cubiertas por la alimentación.Los hidratos de carbono pueden ser absorbidos directamenteen el intestino, sin necesidad de ser escindidos o degradados.Una vez absorbidos pasan al hígado que es capaz dealmacenarlos en forma de glucógeno, éste es transformadocontinuamente en glucosa que pasa a la sangre y es consumidapor todas las células del organismo.Aunque es cierto que los necesitamos y deben formar partede una alimentación sana, es importante saber usarlos, ya queuna dieta alta en carbohidratos puede responsable de muchos denuestros actuales problemas de salud, entre ellos la obesidad, unexceso de colesterol y triglicéridos, diabetes, artritis y otros.