Sumario - Saber Alternativo

6 SABER ALTERNATIVO- Vitaminas: El germen nos aporta la provitamina A, las diferentesvitaminas del grupo B y las vitaminas C, D, E, k y PP.Lo importante es obtenerlas a través de fuentes naturalescomo son los alimentos y de esta forma no tenemos el riesgode hipervitaminosis que ocurre cuando tomamos vitaminassintéticas .- Enzimas: son fermentos solubles que permiten modificardeterminados elementos para transformarlos en sustanciasmás asimilables. Actúan como catalizadores y de esta formaaseguran la vida de las células de los tejidos del cuerpo.Debemos conocer los diferentes tipos de cereales existentesy así aprovechar el potencial energético de todos ellosy no solamente del trigo y del arroz, sino también del mijode la quínoa y de una larga lista muy sustanciosa:ARROZ: Es el cereal más equilibrado, contiene los 12 aminoácidos,vitaminas A, B1, B2, B6 y E. Si es integral aumenta significativamentesu contenido en fibra y también en mineralescomo el magnesio, calcio, o el fósforo. Tiene a su favor:-Su riqueza en carbohidratos y su aporte proteico.-Es pobre en grasa.-No contiene gluten, por lo que es un alimento tolerado por celíacos.-Es el remedio dietético por excelencia par combatir las diarreas.-Es el cereal indicado para fortalecer el pulmón, intestinos ehígado.AVENA: Es el cereal con más proteínas a excepción de la quínoa,contiene una cantidad alta de magnesio, calcio, fósforo,hierro y vitaminas del grupo B y algo de vitamina E, además esrica en ácidos grasos insaturados como el linoleico, es rica enfibra soluble la cual ayuda a descender los niveles de colesterolen sangre y también podemos destacar:-Es muy nutritiva y de fácil digestión.-Sus hidratos de carbono se absorben lentamente, por lo quesacia y transmite energía por mucho más tiempo.-Remineraliza y reconstituye.-Previene el colesterol y ayuda a la diabetes.-También es ligeramente laxante.CEBADA: de los granos de la misma se obtiene bebidas comola popular cerveza o la digestiva malta sustituto del café, ofreciéndonosuna bebida nutritiva, digestiva y sin los efectos indeseablesdel café. Es otro de los cereales de fáciles de digerir, su composiciónnutricional es similar a la del trigo, aunque presenta menoshidratos de carbono y gluten y más fibra y proteínas en general.Destaca la presencia de vitaminas del grupo B y minerales comoel magnesio, el hierro, el potasio y el cinc. Se considera:-Ayuda a los niños a crecer por su alto contenido en hidratos.-Posee una acción calcificarte, importante para el crecimiento.-Protege la mucosa intestinal, por lo que se recomienda cuandohay problemas digestivos.CENTENO: de la misma composición nutritiva que el trigo conla diferencia de más proteína y fibra pero menos gluten, rico envitaminas del grupo B, contiene algo de vitamina E y mineralescomo el fósforo, magnesio, hierro, cinc y selenio. El centenomejora el estreñimiento y es rico en proteínas, va bien para laelaboración de panes y galletas aunque dé como resultado unproducto menos esponjoso debido a la menor presencia de gluten.También se encuentra en copos para cocer con leche ocaldos o incorporar a verduras guisadas y también se encuentraen papillas infantiles con gluten.MAÍZ: un cereal básico en los celíacos ya que lo pueden consumirsin problemas porque no lleva gluten. Podemos destacarde él que:-Es uno de los primeros cereales incluidos en la alimentacióninfantil al no llevar gluten.Se puede tomar en forma de palomitas mejor haciéndolas encasa con el grano integral aprovechando de esta forma todossus nutrientes y evitando así el consumo de aditivos contenidosen productos ya elaborados, también se puede utilizar paraespesar salsas y sopas, en rebozados y postres mezclada conharina de trigo y de esta es que se elabora la polenta.MIJO: no solamente podemos destacar su contenido en proteínas,fósforo, hierro, magnesio y calcio sino también su alto contenidoen silicio un mineral básico para el mantenimiento vital de