Sumario - Saber Alternativo

ALIMENTACIÓNSABER ALTERNATIVO5Los cerealesTToda alimentación equilibrada, debería incluir el consumodiario de cereales integrales, si revisamoscualquier libro de nutrición, nos podemos dar cuentadel impresionante abanico de sabores y del valornutritivo que existe a nuestro alcance. Hay muchasformas de tomar los cereales (en grano, en copos, en el desayuno,en purés de verduras en postres, en el pan...) de estaforma saboreamos las diferentes variedades y ayudamos adiversificar las fuentes energéticas de nuestra dieta.El valor de los cereales era conocido por el lejano Orientedonde a cada órgano del cuerpo le corresponde un cereal comofuente primordial de vida y en consecuencia el consumo decereales integrales era garantía de un funcionamiento fluido yágil de los órganos del cuerpo. Pero no sólo el lejano Orienteera conocedor del valor de los cereales ya que se sabe que lascelebraciones religiosas de Grecia y la antigua Roma se hacíancon motivo de la siega de los cereales, los egipcios y lospersas les otorgaban virtudes sagradas, lo mismo que las grandescivilizaciones latinoamericanas.Todo esto, sin duda, atestigua el puesto primordial que ocupabanen aquellas épocas y siguen ocupando estos alimentos.Finalmente la Organización mundial de la salud insiste en elretorno al consumo de cereales integrales, con una reducciónparalela del consumo de azúcares, carnes y grasa saturadas.Elementos nutritivos contenidos en los cereales:- Hidratos de carbono: (del 60 al 75%). El almidón se transformaen glucosa, la cual es absorbida lentamente por el intestino,por lo que el cuerpo obtiene energía durante largas horas,sin sensación de desmayo. Además, los hidratos de carbonode los cereales integrales se asimilan mejor gracias a la vitaminaB que contiene, lo que explica que no engorden ya que sucombustión es casi total y por estas razones también puedenson beneficiosos para las personas que tienen el azúcar alto.- Proteínas: (del 7 al 12%). Estas colaboran a la construcciónde los tejidos, siempre que existan loa aminoácidos esenciales.Precisamente los cereales los contienen en medida suficientepara el cuerpo humano y su calidad es superior a los de la carnesi se combina con las legumbres.- Materias grasas: (del 2 al 7%). Los cereales integrales –nolos refinados- contienen un porcentaje de grasa muy bien equilibradas.Especialmente el germen, que cuenta con la vitaminaE y en fosfatos naturales.- Sales minerales y oligoelementos: (del 1 al 4%). Cada vezse valora más la importancia nutritiva del calcio, fósforo, magnesio,silicio, manganeso, hierro, cobre, fluor, etc. Los cerealesintegrales los aporta en cantidades proporcionadas para nuestrocuerpo.