Ferrara - Emilia Romagna Turismo

Slow TourismDes paysages à vivre lentementPaisajes para disfrutar lentamenteUn patrimoinedu goûtL’Alimentation Méditerranéennea été introduite par l’Unescodans la liste du Patrimoine Oral etImmatériel de l’Humanité. Cellecicélèbre les saveurs italiennes dela mer et de la terre, conservéesdepuis des générations surla base de l’interaction entrel’homme et la nature.À l’enseigne de la cuisinesalutaire sont les produitsde la campagne ferraraise,célèbre notamment pour saproduction de céréales et defruits. La Pêche Nectarine deRomagne IGP, la Poire del’Émilie Romagne IGP ainsique les pommes, les melons,les fraises et les pastèques,excellents mélangés dans dessalades de fruits, sont savoureuxet très appréciés.Le potiron «violine» à lapulpe de couleur orange vif,compact, doux et salé, estcultivé sur des terrains auxpropriétés organoleptiquesuniques qui lui procurentune excellente qualité.Dans la tradition culinairelocale, le plat principal sontles Cappellacci au potiron,une fine pâte feuilletée àl’œuf remplie de tendrepotiron, grana et noix demuscade. Les premièresallusions aux cappellacci depotiron se trouvent dansles recueils de recettes dela Renaissance des écuyersau service de la familled’Este, avec des ingrédientsidentiques à ceux que l’onpeut savourer aujourd’huiencore dans les restaurantstypiques de Ferrare.Un patrimoniodel saborLa Dieta Mediterránea ha sidoincorporada por la Unescoen la lista del PatrimonioOral e Inmaterial de laHumanidad: esta celebra lossabores italianos del mar yde la tierra, protegidos porgeneraciones basándose en lainteracción entre el hombre yla naturaleza.Idóneos para la cocinasaludable, los productosdel campo ferrarés sonrenombrados, especialmentela fruta y los cereales: sonsabrosos y apreciados elMelocotón y la Nectarinade Romaña IGP, la Perade Emilia-Romaña y lasmanzanas, los melones,las fresas y las sandías, quepueden combinarse enexcelentes macedonias.La calabaza «violina»con pulpa de color naranjaintenso, compacta, dulce yfirme crece en terrenos concaracterísticas organolépticasúnicas que le confieren unacalidad excelsa.En la cocina tradicionallocal, el plato fuerte sonlos Cappellacci di zucca(Ravioles de calabaza), masaen hoja con huevo rellena deblanda calabaza, queso Granay nuez moscada. Las primerasmenciones de los cappellaccidi zucca se encuentran en losrecetarios renacentistas de lostrinchantes que trabajabanal servicio de la familia deEste, con ingredientes casiiguales a los que se puedensaborear actualmente enlos restaurantes típicos deFerrara.56