Universidad de San Carlos de Guatemala - Biblioteca USAC

Francisco Antonio de Fuentes y Guzmán describe cómo era el abasto de la carne en laciudad de Santiago de Guatemala a finales del siglo XVII:En el abasto de la carne de vaca y carnero se dispende y distribuye, en el peso cotidiano, ainnumerable pueblo, en cinco carnicerías públicas; en que, fuera de las de los conventos y carnede marrano y de las carnicerías de los pueblos del contorno de la ciudad, se consumen más denueve mil reses cada año, en las solas cinco carnicerías, destinadas y repartidas en diferentessitios de la ciudad para este público beneficio; estando abiertas, y en corriente, desde las seis dela mañana hasta las tres de la tarde y aunque para su orden y buen gobierno hay particulares yexpresas ordenanzas que, fuera de las que se hicieron en tiempo primitivo, hay otras másrecientes del año de 1584, ni aquellas primeras ni estas posteriores están en aquella observanciaque deben tener las cosas que tocan al beneficio común, porque muchas veces los magistradosque componen el cuerpo del Cabildo tratan de sus particulares conveniencias y no del aliviouniversal; culpando con poca razón aquella venerable ilustre ancianidad, sin haber visto libro nipapel en el Archivo, juzgando de ellos que no hicieron cosa alguna y no era para algo; como silo que tenemos y gozamos con quieta posesión se les debiera a otros, que no fueron aquellosque nos precedieron; y si vieran los libros del Archivo tuvieran mucho que aprender, mucho queadmirar y mucho que agradecer, mas no lo hicieran sin pudor. 155La crianza de ganado ovino también se desarrolló en el Reino de Guatemala. En la regiónoccidental de la provincia de Guatemala había muchos rebaños. Los españoles que teníanencomiendas en la región tenían rebaños de ovejas y obligaban a los indígenas a prestar serviciospersonales pastoreándolas y luego los obligaban a comprar la lana. La carne era vendida en laciudad de Guatemala. 156En el siglo XVIII, los comerciantes de la capital utilizaron sus influencias políticas en elAyuntamiento y en la Audiencia, así como el control que tenían sobre las escasas e indispensablesmercaderías europeas, peruanas y filipinas (telas, vino, aceite, loza, etc.) y los granos básicos de laregión. De esta manera, lograron que los hacendados ganaderos de Nicaragua, Honduras,Sonsonate, San Vicente y San Salvador trasladaran su ganado desde sus regiones hasta lugarescercanos a la capital, donde a los comerciantes que residían en la ciudad de Guatemala les era másfácil y rentable comprar el ganado. Las principales ferias se realizaban en Cerro Redondo yLagunilla (hacienda de los frailes dominicos), Chalchuapa y Amatillo. A finales del siglo, losganaderos de las provincias protestaron ante la Audiencia por las largas distancias que tenían querecorrer para poder vender el ganado en las ferias que cada vez se realizaban más cerca de la155 Francisco Antonio de Fuentes y Guzmán, op. cit., tomo 1, p. 146-7.156 Horacio Cabezas Carcache, “Agricultura”, op. cit., p. 438.58