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●フランス 料 理 ・ 菓 子 ・パン 入 門 講 座毎 年 恒 例 、 秋 学 期 はクリスマスの 食 卓 を 華 やかに 彩 るメニューがたくさん!料 理 トリュフ 風 味 の 鶏 のロティ、フォワグラのピラフ 添 え菓 子 プラリネとオレンジのビュッシュ・ド・ノエルパン シュトレン、バゲット、カンパーニュ●フランス 料 理 ・ 菓 子 「 基 本 の 基 本 講 座 」もう 少 しじっくり、 短 期 間 でも 継 続 的 にル・コルドン・ブルーの 講 座 を受 講 してみたいという 方 にお 勧 めなのがこの 連 続 講 座 です。特 にこれから 本 科 への 入 学 をご 検 討 されている 皆 様 に 最 適 です。●フランス 料 理 と 栄 養 学第 2 回 目 の 日 程 が11 月 28 日 に 決 定 しました!テーマは、 適 正 なエネルギーとその 摂 り 方 ( 炭 水 化 物 ・たんぱく 質 ・ 脂 肪 について)その2。今 回 よりベルナールシェフのあとを 継 いで、 横 山 シェフが、テレビ、ラジオ、 新 聞 、 雑 誌 で幅 広 く 活 躍 、 著 書 も 多 数 出 されている 竹 内 冨 貴 子 先 生 とともにこの 講 座 を 担 当 します。● 菓 子 素 材 研 究 クラス「 砂 糖 」横 浜 校 で 大 好 評 だった 堀 シェフによる 菓 子 素 材 研 究 クラス、 今 回 は「 砂 糖 」の 回 です。お 菓 子 作 りの 原 点 に 帰 って、 基 本 食 材 について 見 直 してみませんか?●スペシャル・デモンストレーション「クリスマスのフランス 菓 子 」前 号 のメルマガでご 紹 介 した、 代 官 山 校 で 主 に 菓 子 講 座 の 上 級 コースを 担 当 しているパトリックシェフによる 初 めてのスペシャル・デモンストレーションです。パリのメゾンカイザーのお 菓 子 コレクションの 開 発 にあたっていたシェフのクリエイティビティー 溢 れるお 菓 子 が 楽 しみです。●フォワグラ 実 習 講 座 「フォワグラのテリーヌ」こちらもクリスマス 恒 例 のフォワグラのテリーヌ。今 年 はウェッジウッド 製 のサブリナのテリーヌ 型 でお 持 ち 帰 りとなります。< 神 戸 校 の 秋 学 期 の 特 別 講 座 >●フランス 料 理 ・ 菓 子 ・パン 入 門 講 座毎 年 恒 例 、 秋 学 期 はクリスマスの 食 卓 を 華 やかに 彩 るメニューがたくさん!料 理 七 面 鳥 のロティのマロン 詰 め菓 子 ショコラ・ノワールと 赤 い 果 実 のビュッシュ・ド・ノエルパン クグロフ、シュトレン、バゲット・カンパーニュ神 戸 校 では、 実 習 のあと、ルミナリエの 点 灯 を 見 ながらシェフの 料 理 ・ 菓 子 をご 試 食 いただけるルミナリエ・スペシャル・プログラムもあります!●フランス 料 理 「サブリナコース」本 科 の 授 業 スタイルに 近 い 形 で、シェフによる1 時 間 の 実 演 授 業 と 試 食 、そして1 時 間 30 分 の 実 習 授 業 で 構 成 され、フランス 料 理 のABCを 学 んでいただける 内 容 です。フランス 料 理 7 回 とフランス 菓 子 1 回 ( 全 8 回 )のコースです。●アトリエ 講 座 「フランス 南 西 部 地 方 の 保 存 食 」フランス 南 西 部 地 方 ではとてもポピュラーな 家 庭 で 作 る 保 存 食 を4 品 ご 紹 介 します。完 全 に 火 を 通 し 密 閉 するので 数 ヶ 月 保 存 がききます。おもてなしの 多 い 季 節 にお 薦 めの 4 品 です:

・セープ 茸 入 り 真 鴨 のパテ・べアルヌ 地 方 のガルビュール・ 乾 燥 インゲン 豆 の 料 理・ 自 家 製 フォアグラ(300g)●フォワグラ 実 習 講 座 「アルマニャック 風 味 プルーン 入 りフォワグラのテリーヌ」クリスマス 恒 例 のフォワグラのテリーヌです。今 年 はウェッジウッド 製 のサブリナのテリーヌ 型 でお 持 ち 帰 りとなります。●フランス 料 理 入 門 講 座 「 日 本 の 食 材 とフランス 料 理 の 出 逢 い」日 本 の 食 材 への 旺 盛 な 探 究 心 を 発 揮 するオリヴィエシェフによる 講 座 です。メニュは、イサキのポワレ、 春 菊 のクーリー 添 え、ごぼう、エリンギ、エシャロットの赤 ワインのコンフィとともにインターネット・スペシャル・プログラムの 詳 細 に 関 しては、こちらをご 覧 ください→ http://www.cordonbleu.co.jp/cm2.cfm?fid=341&sid=333&lang=3代 官 山 校 の 特 別 講 座 の 詳 細 に 関 しては、こちらをご 覧 ください→ http://www.cordonbleu.co.jp/cm2.cfm?fid=355&sid=283&lang=3神 戸 校 の 特 別 講 座 の 詳 細 に 関 しては、こちらをご 覧 ください→ http://www.cordonbleu.co.jp/cm2.cfm?fid=357&sid=413&lang=3また、お 申 込 はこちらから→ http://www.cordonbleu.co.jp/coursesprograms.cfm■ ル・コルドン・ブルーのカップ 入 りスープが 新 発 売 ! ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄あたたかいスープが 恋 しい 季 節 になりましたね!そこで、ル・コルドン・ブルーのシェフのプロデュースのもと、インスタントスープメーカーの 株 式 会 社 ポッカコーポレーションが 開 発 したスープシリーズの 第 2 弾 が 新 登 場 です。今 回 は、「かぼちゃのポタージュ」と「じゃがいものポタージュ」が 新 発 売 。・「かぼちゃのポタージュ」は、かぼちゃをたっぷり 使 用 し、コクのあるクリームを加 えた 正 統 派 かぼちゃスープです。 裏 ごししたかぼちゃをフリーズドライし、溶 け 味 がなめらかなスープに 仕 上 げました。かぼちゃのそのものが 持 つ 素 材 の 甘 みをお 楽 しみください。・「じゃがいものポタージュ」は、 鶏 のフォンをベースにクリームを 加 え、コクのあるスープに 仕 上 げた 正 統 派 のポタージュです。裏 ごししたじゃがいもを 使 用 していますので、ホクホクとしたじゃがいもの 素 材 感が 特 徴 のスープです。カリカリに 揚 げたポテトクルトンの 食 感 をお 楽 しみください。本 日 10 月 4 日 より、サークルKサンクスにて 発 売 となります。ぜひお 試 しください!価 格 : 198 円 ( 税 込 )お 問 合 : 株 式 会 社 ポッカコーポレーション お 客 様 相 談 室 TEL052-243-3778■ 「3つの 熟 成 ヨーロッパ!」のレシピコンテストが 開 催 されます。*** 10 月 16 日 応 募 締 切 が 間 近 です! ***

̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄「3つの 熟 成 ヨーロッパ!」って 何 ?と 思 われる 方 も 多 いでしょう…それは 自 然 熟 成 によるヨーロッパ 伝 統 の 極 上 の 美 味 である「パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ」「パルマハム」「コンテ・チーズ」のプロモーション・キャンペーンのことです。ヨーロッパには 伝 統 的 製 法 に 基 づいて 生 産 されるその 土 地 固 有 の 食 品 が 多 く 存 在 し、EU( 欧 州 連 合 )は 法 律 で 定 めた「GI(Geographical Indications: 地 理 的 表 示 )」 制 度 によって、「 特 定 の 原 産 地 ・ 生 産 方 法 に 由 来 する 食 品 の 名 称 」の 保 護 に 努 めています。その 中 でも 最 も 厳 しい 基 準 をクリアしている 製 品 に 与 えられるラベルがPDO( 原 産 地 呼 称 保 護 )。これら3 製 品 はいずれもPDOに 認 定 されています。「3つの 熟 成 ヨーロッパ!」についてはこちらをご 覧 ください→ http://www.3jukusei.jp/index.htm「3つの 熟 成 ヨーロッパ!」は、ヨーロッパを 代 表 する3つの 長 期 熟 成 GI 認 定 の 食 品 の美 味 しさ、 高 品 質 、そしてトレーサビリティに 裏 打 ちされた 安 全 性 のアピールを 行 っています。このプロモーションの 一 環 として、このたび、このヨーロッパが 世 界 に 誇 る美 味 しい 食 材 を 使 ったレシピコンテストを 開 催 することとなりました。また、このレシピコンテストの 最 終 審 査 は、ル・コルドン・ブルー 代 官 山 校 で11 月 8 日 ( 水 )に 開 催 されます。コンテストの 詳 細 については、こちらをご 覧 ください→ http://www.3jukusei.jp/recipe.html応 募 資 格 は、 経 験 年 数 を 問 わず、 料 理 人 の 方 、それに 準 ずる 方 、 及 びプロを 目 指 す 方 、ですので、ル・コルドン・ブルーの 本 科 生 ・ 卒 業 生 ももちろん 応 募 できます!ぜひこの 機 会 に、ル・コルドン・ブルーで 磨 いた 腕 を 奮 ってみませんか?応 募 要 綱 、 応 募 用 紙 は、「3つの 熟 成 ヨーロッパ!」のホームページよりダウンロードできます。また、ル・コルドン・ブルー 代 官 山 校 、 神 戸 校 の 学 校 受 付 にもご 用 意 してあります。応 募 締 切 は、10 月 16 日 ( 月 ) 必 着 です!まだ 間 に 合 います! たくさんの 皆 様 のご 応 募 をお 待 ち 申 し 上 げています!■ エル・ア・ターブルの 連 載「 小 さなフランス」ル・コルドン・ブルーのおいしい 風 景 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄雑 誌 「エル・ア・ターブル」(アシェット 婦 人 画 報 社 )で 連 載 中 のシリーズ、、第 3 回 目 はル・コルドン・ブルーの 料 理 本 と、その 最 新 刊 「サブリナのレシピノート料 理 のスフレ、お 菓 子 のスフレ」をご 紹 介 しています。ル・コルドン・ブルーでは、フランスのガストロノミー 文 化 を 世 界 に 発 信 して 行 くために、多 くの 書 籍 を1895 年 の 創 立 以 来 出 版 してきました。その 中 でもル・コルドン・ブルー 日 本 校 の 料 理 本 は、 美 しい 写 真 と、 料 理 の 細 かなコツが豊 富 なプロセスカットとともに 紹 介 されていて、まずは 本 屋 さんでル・コルドン・ブルーの 料 理 本 と 出 会 って、 学 校 で 学 ぶことを 決 めた 方 も 多 いことかと 思 います。

このページは、ホームページの「メディア」→ http://209.217.127.144/media.cfmからもご 覧 いただけます。最 新 刊 「サブリナのレシピノート - 料 理 のスフレ、お 菓 子 のスフレ」についてはこちらをご 覧 ください→ http://www.cordonbleu.co.jp/cm2.cfm?fid=341&sid=410&lang=3■ 学 校 説 明 会 ・ 個 別 入 学 相 談 のご 案 内 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄< 学 校 説 明 会 >ル・コルドン・ブルーに 興 味 をお 持 ちの 方 に、より 良 く 学 校 のことを 知 っていいただくために、 本 科 の 授 業 さながらのデモンストレーション( 実 演 授 業 )を 体 験 できます。本 物 の 技 、 味 が 五 感 で 体 験 できる 実 演 授 業 では、 料 理 本 には 書 かれていない、いくつもの『 目 からうろこ!』の 発 見 があるはず。きっと、 学 校 できちんと 基 礎 から 学 ぶことの 意 義 がご 理 解 いただけることと 思 います。代 官 山 校 10 月 9 日 ( 月 ・ 祝 )11 時 より 「キッシュ」の 実 演 授 業 体 験11 月 3 日 ( 金 ・ 祝 )15 時 より 「キッシュ」の 実 演 授 業 体 験神 戸 校 10 月 7 日 ( 土 )17 時 より 菓 子 「シュー・ア・ラ・クレーム」の 実 演 授 業 体 験10 月 21 日 ( 土 )17 時 より 菓 子 「シュー・ア・ラ・クレーム」の 実 演 授 業 体 験< 個 別 入 学 ガイダンス>また、 少 人 数 で、 個 別 のご 質 問 、ご 相 談 にお 応 えしながら、講 座 のカリキュラム、 学 校 のシステムなどについて 詳 しくご 説 明 する「 個 別 入 学 ガイダンス」も 下 記 のとおり 開 催 しております:代 官 山 校 毎 日 11 時 ~12 時 、もしくは、15 時 ~16 時神 戸 校毎 日 11 時 ~12 時 、もしくは、15 時 ~16 時ホームページ、または、フリーダイアル(0120-454840)にて 開 催 日 時 をご 確 認 下 さい個 別 入 学 ガイダンスへの 参 加 者 には、 本 科 実 演 授 業 の 無 料 受 講 チケットをプレゼントします。遠 方 よりお 越 しの 方 、お 仕 事 などでなかなかお 時 間 のとれない 方 、上 記 時 間 以 外 でも 随 時 「 個 別 入 学 ガイダンス」を 承 っておりますので、お 気 軽 にフリーダイヤルでご 相 談 ください。学 校 説 明 会 、 個 別 入 学 ガイダンスの 予 約 はこちらから→ http://www.cordonbleu.co.jp/toursdemo.cfmぜひ、お 気 軽 にお 越 しください!◇◆◇◆◇◆◇ LE CORDON BLEU E-Newsletter ◆◇◆◇◆◇◆発 行 : ル・コルドン・ブルー・パリ 株 式 会 社代 官 山 校 フリーダイヤル0120-454840神 戸 校 フリーダイヤル 0120-138221

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