en vitrina - Catering.com.co
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<strong>en</strong> <strong>vitrina</strong>Leo <strong>co</strong>cinay cavaFotos: Andrés Valbu<strong>en</strong>a.El fucsia y el rojo están pres<strong>en</strong>tes <strong>en</strong> la cantidadprecisa. No podían faltar por ser los preferidosde Leonor, <strong><strong>co</strong>m</strong>o tampo<strong>co</strong> las bandejas pintadas<strong>co</strong>n oleo, inspiradas <strong>en</strong> el fetichismo del calzado yelaboradas por esta artista plástica.66 CATERING • AÑO 3 • Nº 10
Los caminos, la vajilla blanca <strong>co</strong>n terminacionesy el detalle de la flor <strong>en</strong> el c<strong>en</strong>tro sigu<strong>en</strong> las másreci<strong>en</strong>tes t<strong>en</strong>d<strong>en</strong>cias <strong>en</strong> de<strong>co</strong>ración de mesas.Empedrado, angosto y tranquilo, <strong><strong>co</strong>m</strong>o loscallejones de la Ciudad Vieja de Cartag<strong>en</strong>a, esel Pasaje Santa Cruz de Mompox, lugar que lachef y artista plástica Leonor Espinosa eligiópara ubicar su restaurante, al que le dio vidael pasado 9 de junio <strong>co</strong>n el nombre de LeoCocina y Cava. Pero, la verdad, no está <strong>en</strong> su tierra natal,sino <strong>en</strong> pl<strong>en</strong>o barrio La Macar<strong>en</strong>a de Bogotá.La lámpara del fondo, obra de Juan MartínGiraldo, es plateada por fuera y roja pord<strong>en</strong>tro. Los ar<strong>co</strong>s, un recurso muy <strong>co</strong>lonial,<strong>co</strong>ntrastan <strong>co</strong>n la chim<strong>en</strong>ea y los pufs retro.La casa, de fachada amarilla y muy <strong>co</strong>lonial, se asomapara sorpr<strong>en</strong>der a los transeúntes que, cuando cruzan elportón macizo, se topan <strong>co</strong>n un ambi<strong>en</strong>te retro traído ala <strong>co</strong>ntemporaneidad y caracterizado por manejar un l<strong>en</strong>guajelimpio y pulido. Claro, sin dejar de lado los ar<strong>co</strong>s,que rememoran La Heroica y hac<strong>en</strong> s<strong>en</strong>tir a Leonor <strong><strong>co</strong>m</strong>o<strong>en</strong> casa. Patricia Mor<strong>en</strong>o, arquitecta, amiga de infanciade esta chef y también cartag<strong>en</strong>era, fue la responsable decaptar las ideas de su propietaria y llevarlas fielm<strong>en</strong>te ala realidad, hasta <strong>co</strong>nseguir un espacio de 66 puestos: 48<strong>en</strong> el <strong><strong>co</strong>m</strong>edor y 18 <strong>en</strong> el bar.Sin embargo, esto no fue lo úni<strong>co</strong> que se rescató delCaribe <strong>co</strong>lombiano. En <strong><strong>co</strong>m</strong>pañía de cin<strong>co</strong> <strong>co</strong>cineros más,Espinosa in<strong>co</strong>rpora a su oferta de 36 platos los ingredi<strong>en</strong>tesde nuestra <strong>co</strong>sta, dándoles el realce que se merec<strong>en</strong> paralograr una propuesta gastronómica <strong><strong>co</strong>m</strong>petitiva. Esperealgunos de ellos <strong>en</strong> nuestra próxima edición.El diseño semicircular del bar leagrega movimi<strong>en</strong>to al espacio. Los120 vinos de la oferta están pres<strong>en</strong>tes<strong>en</strong> los difer<strong>en</strong>tes ambi<strong>en</strong>tes.CATERING • AÑO 3 • Nº 1067