Tu espacio interior - Saber Alternativo

ALIMENTACIÓNSABER ALTERNATIVO9LOS LÍPIDOSLos lípidos son biomoléculasinsolubles en agua y con unelevado valor energético (9 Kcal.por gramo). Están presentes encasi todos los alimentos animales yvegetales (en mayor o menor medida).Los lípidos que consumimos son las grasas y los aceites. Lasgrasas de los alimentos tienen una alto poder saciante y sedigieren más lentamente que otros alimentos.Funciones-Reserva energética, aíslan contra el frío y protegen, a modo deenvoltorio, los órganos vitales (corazón, hígado, riñón...).-El colesterol y los carotenos sirven de precursores para la síntesisde vitaminas y hormonas, ácidos biliares y pigmentos.-Forman parte de los componentes estructurales de las membranascelulares.-Actúan como mensajeros intracelulares.Existen dos series de ácidos grasos esenciales, que constituyenla vitamina K.- Los derivados de ácido linoléico (serie w-6) se encuentran principalmenteen los aceites de semillas extraídos en frío y en lassemillas y frutos oleaginosos.- Los derivados del ácido linolénico (serie w-3), se encuentranen las semillas de lino y en los pescados azules, sobre todo.Estos ácidos grasos forman parte de las paredes celulares, aseguransu estabilidad y son precursores de las prostaglandinas(sustancias que sintetizan las células a partir de los ácidos grasosesenciales, son una especie e hormonas locales con múltiplesefectos)ClasificaciónSe clasifican en saponificables y no saponificables, según si originansales de ácidos grasos en presencia de enzimas digestivaso no.1) Saponificables.- Los triglicéridos, lípidos de los alimentos.Los de origen animal son las grasas, los de origen vegetal sonlos aceites; ambos están formados por moléculas que contienenuna unidad de glicerina y tres de ácidos grasos.2) No Saponificables.- El colesterolLos ácidos grasosSon estructuras formadas por átomos de carbono, hidrógenoy oxígeno. Según los enlaces que unan los átomos, se puedenclasificar en:Saturados.- Los más abundantes en el reino animal, son sólidosa temperatura ambiente (por ejem: el esteárico y el palmíticodel tocino)Monoinsaturados (un doble enlace).- Abundantes entre losvegetales, son líquidos a temperatura ambiente, el más conocidoes el oleico que contiene el aceite de oliva,Poliinsaturados (dos o más dobles enlaces).- Destacan el linoleico,linolénico y el araquidónico.Todas las grasas y aceites de nuestra dieta tienen combinacionesde ácidos grasos de los tres tipos.El organismo humano puede sintetizar todos los tipos de ácidosgrasos que necesita por sí mismos menos los insaturadoslinoléico y linolénico, llamados esenciales y que deben tomarseen la dieta.