Tu espacio interior - Saber Alternativo

10SABER ALTERNATIVOLas grasas saturadasSon los lípidos que se encuentran en mayor proporción en lasgrasas de origen animal: lácteos, huevos y carnes (los quesosy las mantequillas son los más ricos en grasas saturadas); tambiénen algunos aceites vegetales: coco, palma y cacaoEste tipo de grasas se oxidan con menos facilidad que las insaturadas,pero al someterse a temperaturas altas (fritos, hornos…),se transforman.En las grasas se acumulan los tóxicos que los animales no puedeneliminar, son difíciles de digerir y producenuna sustancia que acidifica la sangre;además sobrecargan al hígado.Últimamente las grasas saturadas han resultadoexcesivamente desprestigiadas, senos ha hecho creer que su consumo estádirectamente relacionado con las enfermedadescardiovasculares. Es cierto que elabuso de productos animales, sobre todolos lácteos, puede tener consecuenciaspara nuestra salud, pero no son las grasaslas únicas culpables.Se pueden comer alimentos ricos en grasassaturadas de forma moderada sin tener riesgosde padecer una enfermedad grave, porejemplo el jamón serrano (de cerdos bien alimentadosy curados de forma natural).Los aceitesLa mayor parte de los aceites de semillas yde oliva que están en el mercado, son refinados (se someten aaltas temperaturas y se utilizan disolventes orgánicos para esteproceso, con lo cual pierde en calidad); también podemosencontrar aceites de oliva de buena calidad, los aceites vírgenes(zumo de aceitunas extraído por presión a temperaturaspor debajo de los 70º con mayor contenido de w-6 y vitaminaK) de primera presión en frío.Los aceites vegetales (excepto los de palma y coco) son ricosen ácidos grasos poliinsaturados; los de avellana, oliva, aguacatey almendra son los más ricos en ácidos monoinsaturados.Cantidades recomendadas de lípidosLa cantidad total no debe superar el 30% de las calorías totales.La relación ideal entre los distintos tipos de ácidos grasossería:-Menos del 10% de saturados-Menos del 10% de poliinsaturados.-Hasta el 30% de monoinsaturados.El aceite que contiene mayor proporción de antioxidantes naturales,es el de oliva de primera presión en frío (vit.E).Podemos decir como recomendación final, que se deben evitarlos alimentos industriales, sobre todo los que contengan lípidos(aunque sean vegetales).No abusar de los fritos, y evitar las margarinas.Moderar el consumo de aceites refinados, ysi es posible consumir únicamente los vírgenes.El Colesterol y los triglicéridosEl colesterol es una sustancia fundamentalpara los organismos animales. Forma partede las estructuras de las membranas celularesy es precursor de otras moléculas tanimportantes como las hormonas esteroideas(sexuales y adrenocorticales), los ácidos biliaresy la vitamina D. Lo sintetiza el hígado apartir de otros precursores.El colesterol es muy importante para el organismo,no hay forma de eliminarlo; no hayenzimas capaces de degradarlo, incluso el eliminadoal intestino a través de la bilis, es reabsorbido.Los triglicéridos son moléculas formadas por glicerina y tresácidos grasos. Son las principales sustancias energéticas delorganismo y se almacenan en el tejido adiposo.Tanto colesterol como triglicéridos son lípidos insolubles enagua, que para poder ser trasportados por la sangre se asociancon fosfolípidos y proteínas formando lipoproteínas.Las lipoproteínas más importantes son: Quilomicrones; VLDL;LDL y HDL.Aunque los cuatro tipos de lipoproteínas se encuentran en elcolesterol y los triglicéridos, el colesterol abunda en las LDL yHDL, y los triglicéridos en los quilomicrones y en las VLDL.Saber Alternativo