Los directivos desarrollan sus competencias en la cocina - cemical

Los directivos desarrollan sus competencias en la cocina Página 1 de 2E & E > Formación > Formación continua 06 de marzo de 2004Los directivos desarrollan suscompetencias en la cocinaEl Team Time Cooking es un programa 'indoor' que permite a losdirectivos adquirir visión global de negocio y desarrollar sushabilidades y competencias gestionando un restaurante.Juan Fajardo / Madrid. El ciclo de negocio deun restaurante es muy parecido al de unaempresa, aunque con la diferencia de que en elprimero, la estrategia, las compras, la producción,el márketing y la atención al cliente se producenen un intervalo mucho más corto. "Desde que seva al mercado, se organiza el día de trabajo y secocinan los alimentos, hasta que se presenta lacarta, se sirven los platos y se recibe el feedback uopinión del cliente sólo pasan entre cinco y seishoras", señala la restauradora Ada Parellada.La aventura deaprender fuera de laoficinaDe la teoría a lapráctica en 'outdoortraining'Incentivar al bordedel espacioEsta ventaja comparativa es lo que ha llevado a laconsultora Exceltia Soluciones Empresariales -en colaboración con el grupo derestauración Parellada- a desarrollar el Team Time Cooking, un programa deformación vivencial indoor que está orientado a mandos medios y altos de laempresa. "Mediante la recreación de situaciones propias del negocio de larestauración, el ejercicio trata de evaluar, corregir y desarrollarcomportamientos y competencias claves -planificación, creatividad, trabajo enequipo, comunicación...- para un desempeño profesional de éxito en la empresadel siglo XXI", explica Mariano Kattan, responsable del área de recursoshumanos de la consultora y director del proyecto."La orientación al cliente, por ejemplo, que está de moda en la mayoría de lasorganizaciones, se aprende fácilmente gestionando un restaurante porque eltrabajo de todos sus profesionales -chef, maitre, camareros...- repercute en elcliente y si éste se queja o queda satisfecho, todos se enteran", añade.Con las manos en la masaEl programa, dirigido a grupos de entre quince y veinte profesionales, tiene unaduración de día y medio y se divide en tres partes. El curso comienza con unasesión de sala en las que se explica a los mandos las competencias yhabilidades que se quieren desarrollar. "Al día siguiente se les divide en gruposde cuatro personas y, después de comentarles el objetivo y las reglas del juego-gestión del restaurante, menú, perfil del cliente...-, comienza la competición",señala Kattan. Los equipos tienen que elaborar y servir tres platos -primero,segundo y postre- a un jurado compuesto por consultores de Exceltia y porprofesionales del Grupo Parellada.Para hacerlo, los participantes tienen que planificar el trabajo, decidir quién vaa hacer la compra, quien cocinará, cómo presentarán los platos... "Losprofesionales empiezan a comprender entonces que el ciclo de negocio de suempresa se asemeja bastante al del restaurante. Tendrán que negociar al hacerla compra, ver los costes, pensar qué le gustará al cliente, que sea realizable ytratar de sacar rentabilidad", destaca Parellada. La innovación y la creatividadtambién juegan un papel muy importante en el programa. "Un equipo, porejemplo, decidió presentar cada plato recitando una poesía", recuerda Kattan.En todo momento los directivos están acompañados por profesionales delrestaurante que les ayudan y asesoran. "Así, como mínimo se llevan unasrecetas y unos cuantos trucos de cocina", añade Parellada.Después de este ejercicio, los consultores comentan con los participantes cómohan trabajado en equipo, analizan las distintas competencias y habilidades yhttp://www.expansionyempleo.com/edicion/componentes/notici.../0,3162,455502,00.htm 9/03/2004

Los directivos desarrollan sus competencias en la cocina Página 2 de 2han trabajado en equipo, analizan las distintas competencias y habilidades ytrasladan lo aprendido a su trabajo diario. "Aunque el programa tiene uncomponente lúdico y la cocina está de moda, la ventaja del ejercicio es que altratarse de un ciclo de gestión real es muy fácil trasladar lo aprendido a laempresa", destaca Kattan. "Hacer el link entre tirarse por una tirolina o hacerun descenso de cañones y el trabajo diario de un ejecutivo es bastante másdifícil. Por eso consideramos el Team Time Cooking un primo lejano del outdoortraining", añade.Plan de acciónEl siguiente paso es que el mando elabore un plan de acción para mejorar lascompetencias y habilidades en su trabajo diario. "Uno de los directivos que pasópor aquí se dio cuenta de que la innovación no es producto de la inspiraciónsino un ejercicio que hay que trabajar. Desde entonces, tiene una reunióncreativa con su equipo cada quince días", explica Kattan. Periódicamente, laconsultora o la empresa hace un seguimiento de los planes de acción de cadaprofesional para que el ejercicio tenga sentido.Exceltia Soluciones Empresariales y el Grupo Parellada empezaron acomercializar este programa en octubre de 2003, con el que esperan facturarmás de doscientos mil euros este año.Imprimir Enviar noticiahttp://www.expansionyempleo.com/edicion/componentes/notici.../0,3162,455502,00.htm 9/03/2004