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106INVESTIGACIONES DE HISTORIA ECONÓMICA • Roser Nicolau Nos y Josep Pujol AndreuGRÁFICO 2CONSUMO POR HABITANTE Y AÑO DE CARNE EN CANALPROCEDENTE DE MATADEROS DE LA CIUDAD, 1836-1935 (Kilogramos)6050Sin carne de cerdoCon carne de cerdo4030201001836184018441848185218561860186418681872187618801884188818921896190019041908191219161920192419281932Fuentes: Las mismas del Gráfico 1 y nota 11 .difícil explicar los bajos niveles observados en la década de 1930. Los estudios deFiguerola y Cerdà, además, indican que la ingesta de carne difícilmente llegaba a 30Kg por habitante y año antes de 1870, y otros informes posteriores confirman quedicha ingesta era mayor en el siglo XX 12 .11Para distintos años del siglo XIX sólo disponíamos de información sobre el total de carnes en canal y de lascabezas sacrificadas de cada especie, por lo que aplicamos los pesos medios de las canales que indicaFiguerola (1849), p. 150: 189 Kg (bovino mayor), 87,9 Kg (ternera), 20,7 Kg (carnero), 6,7 Kg (cordero), 13,2Kg (oveja), 23,1 Kg (macho cabrío), 6,7 Kg (cabrito) y 116,25 Kg (cerdo). Los nuevos pesos totales resultaronprácticamente iguales a los totales de la fuente y por ello los aceptamos. Los datos de población procedendel AECB (1906-1923) y de la Gaceta Municipal.12Figuerola (1849), p. 152, estimaba que entre 21 y 26.000 familias consumían diariamente unos 400 grs decarne y que entre 11 y 16.000 no tenían asegurado su consumo diario. Cerdà (1867), pp. 650-663, a su vez,no incluía el consumo de carne en los gastos prácticos de las familias trabajadoras. Entre 1914 y 1928, encambio, el Ayuntamiento estimaba un consumo medio mensual de 10 Kg carne, 1 de tocino y 1 de butifarra,para las familias de cuatro miembros, y desde el Hospital Clínico se informaba de una ingesta cercanaa los 65 Kg por enfermo y año entre 1909 y 1913. AECB (1910), pp. 336-337, (1911), pp. 358-359, y (1918-1919-1920), pp. 581-589, y Anexo Estadístico a la Gaceta Municipal (1928).