nicolau nos, roser / pujol andreu, josep - Asociación española de ...

El consumo de proteínas animales en Barcelona entre las décadas de 1830 y 1930:evolución y factores condicionantes117CUADRO 4CONSUMO APROXIMADO DE PRODUCTOS Y PROTEÍNAS ANIMALES EN BARCELONA, 1881-19331881 1900 1914 1933ProductosUnidadConsumo total (en miles)Cárnicos Kg 11.674 24.347 30.938 38.671Pescado Kg 5.050 9.900 11.600 30.050Leche l. 7.000 37.000 80.000Huevos u. 53.000 82.000 181.000Consumo por habitante y añoCárnicos Kg 31,31 45,31 51,07 37,39Pescado Kg 29,53 18,44 19,11 29,37Leche l 13,03 60,91 78,21Huevos u. 98,70 135,09 176,93Consumo de proteínas por habitante y añoCárnicos Kg 5,15 7,18 8,07 6,18Pescado Kg 7,38 4,61 4,78 7,34Leche Kg 0,44 2,07 2,66Huevos Kg 1,04 1,42 1,86TOTAL Kg 12,53 13,27 16,34 18,04Fuente: A partir de los Cuadros 2 y 3, de las referencias que se indican en el texto para leche y huevos y, con respectoa la conversión realizada en proteínas, de los coeficientes indicados en la nota 43.variables, como (a) el total de proteínas consumidas, animales y vegetales, y su equivalenciaen proteínas de máxima cualidad; (b) la estructura de edad de la poblacióny su estado físico; (c) los cambios en la población visitante; y (d) la distribución delconsumo medio estimado entre los diversos grupos sociales. Por ahora, sin embargo,no podemos entrar en estas cuestiones y sólo destacaremos dos aspectos quepone de manifiesto el nuevo indicador. Uno, la mejora que experimentó la ingesta deproteínas animales entre las últimas décadas del siglo XIX y 1914, al incrementarsecon intensidad el consumo de carne, leche y huevos. Y dos, que esta ingesta siguióaumentando tras la I Guerra Mundial, aunque de forma más moderada, siendo lomás relevante en este período la substitución de la carne por el pescado y la continuadaexpansión del consumo de leche y huevos.