Salmonela in Spanish - Sedgwick County

Departamento de SaludSalmonela¿Qué es la salmonela?La Salmonela es una bacteria encontrada en alimentoscontaminados. La Salmonela crece cuando los alimentos hansido preparados o manipulados de manera inadecuada.¿Cuáles son los síntomas de la salmonela?Los síntomas incluyen el inicio repentino de dolor de cabeza,dolor abdominal, diarrea, nausea y en ocasiones el vomito.La deshidratación, especialmente entre los infantes y losancianos, puede ser severa. Casi siempre se presente la fiebre.¿Qué tan pronto aparecen los síntomas y que tanlargo es contagioso?El periodo de incubación es normalmente de 12-36 horas,pero los síntomas pueden tardar hasta 6 a 72 días paraaparecer. Las personas con salmonela son contagiosasdurante el curso de la infección, que puede durar de variosdías a varias semanas.Una persona con salmonela puede transmitir la infecciónpor no lavarse las manos después de tener/hacer unadeposición. Lavarse bien las manos es muy importante! Nose puede contraer la salmonela simplemente estandoalrededor de una persona infectada. Se necesita ingerir elorganismo a través de la carne y productos de carnecocinados a medias, los huevos y productos de huevoscocinados a medias o por tener contacto con reptiles, pájaroso heces.Diciembre 2007¿Cómo se propaga la salmonela?La salmonela se transmite a través de la ingestión delorganismo en alimentos derivados de animales infectadas ocontaminados de heces de un animal o persona infectada.Esto incluye los huevos crudos y productos de huevoscocinados a medias, la leche cruda y productos de lechecrudas, el agua contaminada, la carne y productos decarne, aves y productos de aves. Además, las personaspueden contraer la salmonela a través de las tortugasmascotas, iguanas, lagartos, serpientes, patos y pollitos.¿Cómo es tratada la salmonela?Infecciones de salmonela generalmente se resuelven en 5-7días y muchas veces no requieren tratamiento a menos queel paciente llegue a estar severamente deshidratado o lainfección se extienda desde los intestinos. Las personas condiarrea severa pueden requerir hidratación, muchas veces através de fluidos intravenosos. Normalmente losantibióticos no son necesarios a menos que la infección seextienda fuera de los intestinos. Desafortunadamentealgunas bacterias de la salmonela han llegado a serresistentes a los antibióticos.¿Dónde puedo obtener más información?Para más información acerca del salmonela, llame alDepartamento de Salud delCondado de Sedgwick al 660-7392.

Departamento de SaludSalmonela - Página 2Información para manipuladores dealimentos:La contaminación cruzada de alimentos debe serevitada. La Carne cruda debe mantenerse separadade los vegetales y frutas, de los alimentos cocinadosy de los alimentos listos para comer. Las manos,tablas de cortar, encimeras, cuchillos, y otrosutensilios deben ser lavados completamentedespués de estar en contacto con alimentos crudos.Las manos deben ser lavadas entre la manipulaciónde diferentes tipos de alimentos.Las personas con la salmonela no deben prepararalimentos ni servirles agua a otras personas.Manipuladores de alimentos no deben asistir altrabajo cuando sufren de diarrea. Al visitar a sumédico, los manipuladores de alimentos debenmencionar que son trabajadores derestaurante. Los alimentos pueden llegar a sercontaminados a través de las manos sucias de unmanipulador de alimentos infectado, que olvidólavarse las manos después de usar el baño.Diciembre 2007¿Cómo podemos prevenir la salmonela?Las personas con salmonela, especialmente losniños, deben lavarse las manos cuidadosamente yfrecuentemente con jabón y agua para reducir elriesgo de extender la infección. Además, hayvarias precauciones que puede tomar para evitarde contraer la infección.Precauciones incluyen:• Lávese las manos antes y después demanipular los alimentos derivados de animales.• Lave cuidadosamente todas las tablas decortar, encimeras y utensilios con jabón y aguacaliente después de preparar alimentos crudosderivados de animales.• Descongele los alimentos en el refrigerador,bajo el agua fría o como parte del proceso decocinar.• Nunca deje que los alimentos se queden a latemperatura ambiental por más de 2 horas.• Nunca consuma huevos crudos o productosde huevos crudos.• Los niños no deben tener de mascotas lospollitos, patos, tortugas, iguanas, lagartos oserpientes.¿Cómo puedo obtener más información acercade la salmonella?Para más información acerca de lasalmonella u otro asunto de la salud,llame al Departamento de Salud delCondado de Sedgwick al 316-660-7392.