Cómo producir y procesar plantas medicinales y aromáticas de ...
Cómo producir y procesar plantas medicinales y aromáticas de ...
Cómo producir y procesar plantas medicinales y aromáticas de ...
- No tags were found...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
-. .a-I <strong>de</strong>l labsratarlo <strong>de</strong> su mlsrno nombre.II
Como <strong>producir</strong> y <strong>procesar</strong>Plan tas,m eaj ci n al esy arom tic%e AdadFundacion para la lnnovacion AgrariaMinisterio <strong>de</strong> AgriculturaSantiago <strong>de</strong> Chile2003
ISBN 956-7874-26-3Registro <strong>de</strong> Propiedad lntelectualFundaci6n para la lnnovacidn AgrariaUniversidad <strong>de</strong> Concepci6nUniversidad <strong>de</strong> Takalnscripcidn No 130.889Se autoriza la reproducci6n parcial <strong>de</strong> la informaci6n aqui contenida,siempre y cuando se cite esta publicaci6n como fuente.Santiago, ChileEnero <strong>de</strong> 2003Fundaci6n para la Innovaci6n AgrariaAv. Santa Maria 2120, Provi<strong>de</strong>ncia, SantiagoFono (2) 431 30 00Fax (2) 33468 11Centro <strong>de</strong> Documentaci6n en SantiagoFi<strong>de</strong>l Oteiza 1956, Of. 21, Provi<strong>de</strong>ncia, SantiagoFono/Fax (2) 431 30 30E-mail ajofr@fia.gob.clCentro <strong>de</strong> Documentaci6n en Taka6 Norte 770, TakaFono/Fax (71) 218408E-mail cedoc07@fia.gob.clCentro <strong>de</strong> Documentaci6n en TemucoBilbao 931, TemucoFono/Fax (45) 743 348E-mail cedocOC@ia.gob.clE-mail fia@fia.gob.clInternet www.fia.gob.cl
Presen tacionEl rubro Plantas Medicinales y Aromaticas reirne un conjunto <strong>de</strong> especies que poseenprincipios quimicos, conocidos como ingredientes activos, que proporcionan una utilidaddiferente a la nutricibn, en loscampos <strong>de</strong> la medicina, la perfumeria, lacosmbtica, la industriacondimentariaylacreaci6n <strong>de</strong> algunos productos <strong>de</strong> us0 industrial y <strong>de</strong> aplicacibn enla agricultura u otras activida<strong>de</strong>s econbmicas. Estos principios activos pue<strong>de</strong>n encontrarseen las diversas partes botanicas <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong>, que incluyen las hojas, las flores, 10stallos, las semillas, las rakes u otras.Los principales <strong>de</strong>mandantes <strong>de</strong> materia prima <strong>de</strong>shidratada proveniente <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>yaromaticasson10s paises industrializados, loscualesa lavez, producen un numeroirnportante <strong>de</strong> las especies utilizadas por sus industrias farrnaceuticas, cosmeticas yalimenticias, ya que disponen <strong>de</strong> las varieda<strong>de</strong>s, tecnicas <strong>de</strong> cultivo intensivas y procesosque les permiten abastecerlas competitivamente.La competencia internacional ha estado mas abierta a aquellos casos en que la tecnologiao las practicas <strong>de</strong> produccibn permiten obtener productos a menores costos o calida<strong>de</strong>ssignificativamente mejores fuera <strong>de</strong> 10s paises que son principales <strong>de</strong>mandantes.Chile ha encontrado oportunida<strong>de</strong>s interesantes para ciertas especies, basadas en <strong>de</strong>mandasespecificas y <strong>de</strong> caracter mas bien eventual, frente a las cuales las exportaciones<strong>de</strong>l paisse han sustentado inicialmenteen la recoleccibn. En virtud <strong>de</strong> lasexigencias<strong>de</strong> 10smercados en cuanto a rendimiento en volumen y concentracibn <strong>de</strong> principios activos, sehan creado las condiciones para generar en Chile una transicibn <strong>de</strong>l rubro hacia un proceso<strong>de</strong> cultivo incorporando mayor tecnologia.Esa transicibn comenz6 en la Ijltirna dkcada, con una inversibn en investigacibn y <strong>de</strong>sarro-Iloli<strong>de</strong>radaporempresas privadase instituciones pcblicas. Deestemodo, se haidoconfor-3
mando gradualmente una nuevafase <strong>de</strong> <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong>l rubro en nuestro pais, en la cual sehan incorporado nuevas tecnologias <strong>de</strong> cultivo y se han diversificado especies y varieda<strong>de</strong>s,Io que ha permitido ampliar la oferta nacional, incluyendo el procesamiento primario<strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> su fase agroindustrial (secado <strong>de</strong> especies <strong>medicinales</strong>).A lavez, en el mercado nacional existe una <strong>de</strong>manda pequefia per0 permanente porespecies<strong>de</strong> buena calidad, que se encuentra asociada a la industria farmaceutica, cosmktica,laboratorios homeopaticos, elaboracibn <strong>de</strong> bolsitas <strong>de</strong> infusiones (te) y usos en la medicinacomplementaria, en la cual laboratorios farmaceuticos tradicionales han incorporado en10s liltimos arios nuevas lineas <strong>de</strong> productos naturales.Otra linea <strong>de</strong> <strong>de</strong>manda la constituye la industrializacibn con el fin <strong>de</strong> obtener extractos yaceitesesenciales, actividad que necesitaabastecerse <strong>de</strong> materia prima <strong>de</strong> calidad, si bienestos productos carecen en el pais <strong>de</strong> un mercado estable y sdoabarcan ciertas especies,las que varian ario tras ario <strong>de</strong>pendiendo <strong>de</strong>l comportamiento <strong>de</strong> la <strong>de</strong>manda.Este escenario indica que para este sector en Chile existen diversas oportunida<strong>de</strong>s vinculadasa la diversidad <strong>de</strong> especies que el mercado requiere, siempre y cuando se abor<strong>de</strong>naquellosaspectosque hoy limitan su <strong>de</strong>sarrollo. Entreestos, el principalfactorquese<strong>de</strong>beconsi<strong>de</strong>rar es lacalidad <strong>de</strong> 10s productos ofrecidos y, complementariamente, el estar alertaa 10s constantes cambios que muestra este dinamico mercado, <strong>de</strong> manera <strong>de</strong> tener la capacidad<strong>de</strong> reaccionar en forma oportuna y responsable.Frente at <strong>de</strong>safio <strong>de</strong> calidad planteado, la Fundacibn para la Innovacibn Agraria estimooportuno en el ario 2002 impulsar la elaboracibn <strong>de</strong> un documento tecnico orientado asistematizar y dar a conocer las pautas <strong>de</strong> produccibn <strong>de</strong> especies <strong>medicinales</strong> y aromaticas,teniendo presentes aspectos <strong>de</strong> calidad y exigencias <strong>de</strong> calidad en la produccibn yelaboracibn <strong>de</strong> productos en base a estas especies. El objetivo era entregar al sector lainformacibn necesaria paraabordar el tema <strong>de</strong> lacalidad en la produccibn y procesamiento<strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticas, con el fin <strong>de</strong> respon<strong>de</strong>r a<strong>de</strong>cuadamente a las <strong>de</strong>mandas<strong>de</strong>l mercado y fortalecer asi el <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> esta actividad productiva en el pais.Fue asi como se aprobb la propuesta para la elaboracibn <strong>de</strong>l presente documento, presentadaporIaUniversidad <strong>de</strong>concepcibn (Facultad <strong>de</strong> Agronomia), con la participacibn comoentidad asociada <strong>de</strong> la Universidad <strong>de</strong> Taka (Facultad <strong>de</strong> Ciencias Agrarias).AI dar a conocer esta publicacibn, FIA espera que ella represente una herramienta <strong>de</strong>apoyo para productores, productoras, profesionales e investigadores vinculados al rubro yque contribuya a impulsar el <strong>de</strong>sarrollo competitivo <strong>de</strong> estaactividad en el pais.4
"Indice.1. @E ES CAUDAD EN PLANTAS MEDICINALES Y AROhTICAS?Hermine Vogel72. EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CAUDAD ENESPECIES MEDICINALES Y mo!&ncAs172.1 Planificaci6n <strong>de</strong>l cultivoHermine Vogel2.2 Material genetic0Hermine Vogel2.3 Manejo <strong>de</strong> cultivo y su efecto sobre la calidadMarisol Berti, Hermine Vogel, Felicitas Hevia2.4 Producci6n organica <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticasLigia Morend172333513. COSECHA Y POSTCOSECHAHermine Vogel, Felicitas Hevia614. DESHIDRATADO DE PLANTAS MEDICINALESFelicitas Hevia, Claudia Tramdn775
5. PRODUCCION DE ACElTES ESENCIALES Y CAUDADLigia Morend6. FABRICACION Y CONTROL DE CAUDAD DE FITOFARMACOSXimena Polanco7. LEGISWCION CHILENA SOBRE FITOFARMACOS Y PRODUCTOS NATURALESMirtha Parada99111129ANEXOSANEXO 1ANEXO 2ANEXO 3ANEXO 4NOMBRES ClE~'FlC0S Y COMUNES DE ESPECIES MGETALESPRowcros Y PRhW UTluZADosEN LA AGRICULTURA ORGhlCAPAUTAS PARA LAS BUENAS PRkllCAS AGRkOLAS EN PIANTASMEDICINALESY AitoMAnasPRlNClPlOS Y PAUTAS PARA LA ADECUADA RECOLECCIONSILVESTRE DE PIANTAS MEDICINALES Y moMAncAs1371411471596
i Que es calida<strong>de</strong>n <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>y aromaticas?Hermine VogelEl concept0 <strong>de</strong>calidad en <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>escomplejo y <strong>de</strong> la mayor relevancia,dado que el material es <strong>de</strong> aka heterogeneidad y sera usado con fines medicos.Las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticas pertenecen a distintas especies y familiasbotanicas, que obe<strong>de</strong>cen a variadas condiciones ambientales. A<strong>de</strong>mas,se usan diferentes brganos, que pue<strong>de</strong>n ser raices, hojas, tallos, corteza, flores,semillas u otros. A pesar <strong>de</strong> la heterogeneidad propia <strong>de</strong> este grupo <strong>de</strong>especies vegetales, todas se caracterizan por poseer algirn compuesto o gru-pos <strong>de</strong> compuestos con actividad terapeutica 0, en el cas0 <strong>de</strong> las especiesaromaticas, tambien se consumen por sus cualida<strong>de</strong>s culinarias <strong>de</strong> aroma ysabor especifico.Hojas <strong>de</strong> boldo (Peumus boldus)
CAP[TULO 1 / ~ 0 U k ES CALIDAD EN PLANTAS MEDICINALES Y AROMATICAS?Con el fin <strong>de</strong> garantizar la calidad, se recomienda establecer un sistema <strong>de</strong>control que comience con el cultivo y postcosecha, que incluya 10s analisis <strong>de</strong>i<strong>de</strong>ntidad botanica y la pureza. La calidad visible o “externa”, a<strong>de</strong>mas <strong>de</strong> laespecie botanica y 10s brganos, se califica segljn el estado <strong>de</strong> procesamiento,el color y el olor.Factores <strong>de</strong> calidad “interna”, como el contenido <strong>de</strong> humedad, 10s principiosactivos, la carga microbiana y la contaminacibn por metales pesados o radio-actividad requieren <strong>de</strong> sensibles analisis en el laboratorio. La concentracibn ycomposicibn <strong>de</strong> 10s principios activos se aseguran por la i<strong>de</strong>ntidad botanicacorrecta <strong>de</strong> la planta y la seleccion <strong>de</strong> 10s brganos especificos, pudiendosealterar por un mal manejo <strong>de</strong>l product0 vegetal o por exposicion a condicionesam b i ental es <strong>de</strong>sfavora bl es.Figura 1.1Factores que <strong>de</strong>terminan la calidad en <strong>plantas</strong><strong>medicinales</strong> y aromaticasA
&caul ES CALIDAD EN PLANTAS MEDICINALES Y AROMATICAS? CAPITULO 1Cuadro 1.1Calidad <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticas y factores que la afectanCARACTERfSTlCA DE CALIDADCAUSAS DE PCRDIDADE LA CALIDADl<strong>de</strong>ntidad botdnicaParte botdnicaEstado <strong>de</strong> procesamientoMaterias extraiiasContaminaci6n bi6ticaContaminaci6n abi6ticaContenido <strong>de</strong> humedadColorComposici6n <strong>de</strong> 10s principios activosConcentraci6n <strong>de</strong> 10s principios activosError en la <strong>de</strong>terminaci6n taxon6micaNombres comunes iguales para diferentes especiesFalta <strong>de</strong> recolectores calificadosRecolecci6n por pesoDesconocimiento <strong>de</strong> la distribucibn <strong>de</strong> principios activos en una plantaTBcnica <strong>de</strong> cosecha (altura <strong>de</strong>l corte, momento, etc.)Mecanizaci6n <strong>de</strong>l procesamientoMecanizaci6n en la producci6nMal manejo en cosecha y postcosechaMal manejo <strong>de</strong>l product0 <strong>de</strong>shidratado (compresi6n, apilar sacos)Exposici6n a polvo y tierra (<strong>de</strong>positar la hierba cosechada sobre elsuelo, caminos <strong>de</strong> tierra al lado)Deficiente control <strong>de</strong> malezasFalta <strong>de</strong> limpieza <strong>de</strong> herramientas e implementosProceso <strong>de</strong> selecci6n poco efectivoFalta <strong>de</strong> higieneMicroflora naturalFactores como la temperatura y humedad que favorecen el crecimiento<strong>de</strong> 10s microorganismosCultivo y procesamiento en ambientes contaminadosFertilizantesCosecha <strong>de</strong> material hClmedoHumedad ambiental akaProblemas <strong>de</strong> almacenamientoLluvia durante la cosecha o transporteManejo ina<strong>de</strong>cuado en postcosecha (tiempo que transcurre entrecosecha y secado; temperatura <strong>de</strong> secado, venfllaci6n)Falta <strong>de</strong> selecci6n <strong>de</strong> partes <strong>de</strong>scompuestas durante cosecha yprocesamientoMaterial genbtico (quimiotipos)Organo <strong>de</strong> la plantaMomento <strong>de</strong> cosechaMetodologla /tecnolog[a <strong>de</strong> procesamientoMaterial genetic0 (quimiotipos)Organo <strong>de</strong> la plantaMomento <strong>de</strong> cosechaTratamiento en postcosecha : secado y almacenamientoExposici6n a Iuz y humedad9
CAPilULO 1 / lout ES CALIDAD EN PLANTAS MEDICINALES Y AROMATICAS?El Cuadro 1.1 lista 10s principales problemas o factores que pue<strong>de</strong>n afectar a10s diferentes caracteres <strong>de</strong> calidad.l<strong>de</strong>ntidad botanica <strong>de</strong> la especieEn el mundo existen miles <strong>de</strong> especies vegetales con us0 medicinal, algunasconocidas en varias culturas, per0 con nombres comunes diferentes en cadagrupo etnico o que varian <strong>de</strong> una regibn a otra. Por otra parte, con el <strong>de</strong>scubri-miento <strong>de</strong> Amkrica 10s europeos clasificaron muchas especies <strong>de</strong>l Nuevo Mun-do y para algunas <strong>de</strong> ellas usaron nombres <strong>de</strong> especies ya conocidas por ellosy que presentan cierta similitud con las <strong>plantas</strong> <strong>de</strong>sconocidas. Asi, por ejem-plo, el ((canelo)) (Cinnarnomum verum), arbol originario <strong>de</strong> Asia cuya cortezaes la fuente <strong>de</strong> la canela, dio nombre al arbol sagrado <strong>de</strong> 10s Mapuche, Ilamadopor ellos c(foique)) o ccvoigue)) (Drirnys winter;). El ctmatico)) chileno estaxonbmicamente clasificado como Buddleja globosa. Sin embargo, por su us0como cicatrizante se le llama por el mismo nombre comirn que dos especies<strong>medicinales</strong> peruanas con similares acciones terapeuticas (Piperangustifoliurny Junjia paniculata).En Chile existen tambien especies botanicamente distintas que comparten elmismo nombre comOn. Por ejemplo, por c(bailahuen)) se entien<strong>de</strong> principal-mente la especie Haplopappus baylahuen, per0 en las distintas regiones se co-mercializan otras especies <strong>de</strong>l genero Haplopappus como ((bailahuen)). En Santiagose usa principalmente H. rnultifolius y en las regiones VI y VI1 H. taeda.Otro ejemplo es el cctoronjil)), nombre con el cual se conocen dos especies quetienen diferente us0 medicinal, Melissa officinalis y Marrubiurn vulgare.Todas las especies poseen principios activos o metabolitos secundarios caracte-risticos, por lo que cualquier confusibn provocada por el us0 <strong>de</strong> nombres comu-nes pue<strong>de</strong> tener graves consecuencias en el empleo <strong>de</strong> las hierbas. El conoci-miento y la i<strong>de</strong>ntificacibn botanica son claves para obtener un product0 medicinal<strong>de</strong> calidad. Por ello, 10s laboratorios <strong>de</strong> control <strong>de</strong>ben contar con un herbario<strong>de</strong> referencia.10
LQUI? ES CALIDAD EN PLANTAS MEDICINALES Y AROMATICAS? / CAPiTULO 1Parte botitnicaLas <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticas tienen 10s principios activos distribuidosen 6rganos o partes especificas como muestra el ejemplo <strong>de</strong> la amapola(Papaver sornniferurn). Los alcaloi<strong>de</strong>s <strong>de</strong>l opio se encuentran en el latex <strong>de</strong> lacapsula, per0 las semillas que estan contenidas en la capsula estan libres <strong>de</strong>estos compuestos e incluso se utilizan en reposteria. En manzanilla, 10s compuestosactivos <strong>medicinales</strong> se encuentran concentrados principalmente enlas inflorescencias y en menor escala en hojas y tallos. Un producto <strong>de</strong> altacalidad es, en este caso, aquel que tiene un mayor porcentaje <strong>de</strong> flores. Uncas0 similar lo constituye el hiperico o hierba <strong>de</strong> San Juan, cuyo principio activoes la hipericina, un compuesto que se encuentra en toda la planta, principalmenteen las flores y particularmente en las anteras <strong>de</strong> estas, mientras quelas hojas y tallos contienen, respectivamente, s610 un 25 y un 3% <strong>de</strong> la concentraci6npresente en [as floresl.Estado <strong>de</strong> procesamientoHabitualmente, para mantener la calidad, el producto cosechado es<strong>de</strong>shidratado y se <strong>de</strong>be conservar lo mas integro posible, para evitar perdidas<strong>de</strong> el o 10s compuestos activos. Cuando un producto vegetal aromatic0 seencuentra muy fraccionado, libera fhcilmente sus principios activos,disminuyendo d pe estaforma 10s contenidos <strong>de</strong>l compuesto activo en la drogay con ello, la calidad.El hiperico, <strong>de</strong>spuks <strong>de</strong> cosechado y secado, es cortado y tamizado. Dado que lashojas, flores y tallos se comportan <strong>de</strong> diferente forma durante el corte, resulta unmaterial con granulometria heterogenea, En la fracci6n mas fina se encuentranmayoritariamente 10s petalos y anteras <strong>de</strong> las flare:, en la intermedia las hojas yen la mas gruesa 10s tallos. Por esta razbn, la fracci6n mas fina contiene unamayor proporci6n <strong>de</strong> 10s principios activos que las mas gruesas. Para mantenerun producto rico en hipericina, el productor <strong>de</strong>be evitar la perdida <strong>de</strong> las anteras,cosechando a inicios <strong>de</strong>floraci6n y sin el fraccionamiento, si no cuenta con instalacionesapropiadas.El usofinal <strong>de</strong>l producto condiciona el tamatio <strong>de</strong> particulas <strong>de</strong>l material vegetal.Por ejemplo, para 10s tes <strong>de</strong> hierbas (bolsitas o filtretas) se requiere <strong>de</strong>11
CAPiTULO 1 / &QUk ES CALIDAD EN PLANTAS MEDICINALES Y AROMATICAS?corte fino. La uniformidad y reproducibilidad <strong>de</strong> un producto medicinal sonfundamentales, por lo que es necesario establecer el tamaiio <strong>de</strong> fracciona-miento con un porcentaje maximo <strong>de</strong> particulas finas.lmpurezaslmpurezas <strong>de</strong>sechadas <strong>de</strong> Mentha xpiperifa <strong>de</strong>shidratadaLa pureza es cada vez un factor <strong>de</strong> calidad mas importante. Las malezas en elcultivo, el material extraiio cosechado con las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>, polvo, tierra,piedras o clavos, constituyen impurezas tanto como la microflora epifitica,las micotoxinas producidas por hongos y 10s insectos. Todos estos factorespue<strong>de</strong>n afectar la calidad y se <strong>de</strong>ben evitar en cualquier producto alimenticioo medicinal, En atencibn a su naturaleza, las impurezas se pue<strong>de</strong>n clasificaren bibticas y abibticas.La contaminacibn con organismos vivos y sus restos se llama ((bibtica)) y compren<strong>de</strong><strong>de</strong>s<strong>de</strong> plumas, pelos o excrementos <strong>de</strong> animales silvestres y domesticos,hasta las plagas que, aljn controladas, contaminan el producto. Tambienson contaminantes 10s hongos, porque pudren partes <strong>de</strong>l producto y, en algunoscasos, emiten sustancias tbxicas (((micotoxinas))),12
iQUk ES CALIDAD EN PLANTAS MEDICINALES Y AROMATICAS? / CAPiTUlO 1Figura 1.2Origen <strong>de</strong> las impurezas <strong>de</strong> 10s productos naturales (segun Schnei<strong>de</strong>r')Product0finalPlagasenel -1 1-prod uctoalmacenadoCosecha, almacenaje'1' 41HumedadContaminaci6nI- ambientalI lnsectosdafiinosMicatoxinasJ MalezaL-A'I'b.. .. .. .:'. . .. .. .:. '... f.. ,PolvotSuelo -tMetales pesados <strong>de</strong> la roca13
CAP~TULO 1 I &QUL ES CALIDAD EN PLANTAS MEDICINALES Y AROMATICAS?Se ha <strong>de</strong>mostrado que la carga microbiana inicial <strong>de</strong> un producto vegetal esalta. As1 por ejemplo, se ha observado que en hojafresca <strong>de</strong> melisase encuen-tra aproximadamente un mill6n <strong>de</strong> bacterias por gramo y sobre la piel humana20 3 mil millones <strong>de</strong> bacterias u otros germenes. Las <strong>plantas</strong> necesitan la pre-sencia <strong>de</strong> estos organismos sobre su superficie para protegerse contra enfer-meda<strong>de</strong>s fungosas, virus y otros agentes pat6genos. Sin embargo, la carganatural <strong>de</strong> microorganismos pue<strong>de</strong> aumentar consi<strong>de</strong>rablemente si no se cui-dan las condiciones higienicas, como la calidad <strong>de</strong>l agua <strong>de</strong> riego, fertilizan-tes orghnicos inocuos, protecci6n <strong>de</strong>l producto contraanimales, manipulacibnhigienica, envases limpioso un proceso <strong>de</strong> <strong>de</strong>shidratacihn apropiado que inhibael crecimiento <strong>de</strong> hongos.Por otro lado, la presencia <strong>de</strong> partes <strong>de</strong> malezas (semillas, hojas, tallos) en elproducto vegetal altera su calidad, ya que estos vegetales no poseen la acci6nfarmacologica <strong>de</strong>scrita e incluso pue<strong>de</strong>n presentar sustancias tbxicas, comoes el cas0 <strong>de</strong> 10s alcaloi<strong>de</strong>s caracteristicos en el chamico (Daturastramonium),que pue<strong>de</strong>n tener consecuencias fatales si son administrados, por ejemplo,en un te <strong>de</strong> hierbas.Como contaminantes ((abi6ticos)) se entien<strong>de</strong>n sustancias como metales pe-sados, las que son acumuladas por ciertas especies <strong>medicinales</strong> y que, enalgunos casos, incluso pue<strong>de</strong>n ser radioactivos. Por ejemplo, la hierba <strong>de</strong> SanJuan, per0 tambikn la manzanilla y la linaza, son conocidas por su capacidad<strong>de</strong> acumular cadmio, efecto <strong>de</strong>scrito en el capitulo c(Fertilizaci6n)). Se estimaque aproximadamente dos tercios <strong>de</strong>l cadmio en la planta provienen <strong>de</strong>l sueloy el resto es aportado por 10s fertilizantes. Los niveles permitidos <strong>de</strong> este ele-mento en una planta medicinal (0,2 - 0,5 mg/kg) son dificiles <strong>de</strong> lograr si seusan suelos contaminados. Por ello es importante realizar un analisis <strong>de</strong> suelo2y evitar el cultivo en suelos con altas concentraciones .Otro ejemplo es el acci<strong>de</strong>nte ocurrido en la planta at6mica <strong>de</strong> Tschernobyl en10s afios ochenta, que contamin6 10s suelos <strong>de</strong>l este <strong>de</strong> Europa con elementosradioactivos, 10s que pue<strong>de</strong>n ser absorbidos por muchas <strong>plantas</strong>. La birsqueda<strong>de</strong> terrenos Iibres <strong>de</strong> poluci6n ambiental ha Ilevado entoncesa la producci6n <strong>de</strong>estas <strong>plantas</strong> a paises con menos carga <strong>de</strong> contaminacih, como Chile.214
ES CALIDAD EN PLANTAS MEDICINALES Y AROMATICASP / CAPiTULO 1Contenido <strong>de</strong> humedadLa conservacibn <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticas se logra cuando elproduct0 esta <strong>de</strong>shidratado, ya que 10s procesos fisiolbgicos y el crecimiento<strong>de</strong> microorganismos se <strong>de</strong>tienen en ausencia <strong>de</strong> agua. Para que la droga nose<strong>de</strong>teriore, el contenido <strong>de</strong> humedad no <strong>de</strong>be superar el 8 a 12 %. La hierbaseca absorbe facilmente agua <strong>de</strong>l ambiente, no sblo <strong>de</strong>l aire, sin0 tambien porel contact0 <strong>de</strong> 10s sacos con el suelo, pare<strong>de</strong>s exteriores o cambios <strong>de</strong> temperaturaque provocan con<strong>de</strong>nsaci6n.ColorEl color ver<strong>de</strong> <strong>de</strong> las hojas se <strong>de</strong>be a la presencia <strong>de</strong> la clorofila, mientras 10scolores <strong>de</strong> 10s petalos respon<strong>de</strong>n a diferentes tipos <strong>de</strong> pigmentos, comocarotenoi<strong>de</strong>s o antocianos. Todos 10s pigmentos se <strong>de</strong>scomponen <strong>de</strong>spues <strong>de</strong>la cosecha si la planta no se seca a la brevedad, resultando colores pardos,hasta negro. Ello reflejaque la <strong>plantas</strong>ufrib una perdida <strong>de</strong>calidad que pue<strong>de</strong>incluir la <strong>de</strong>scomposici6n <strong>de</strong> 10s principios activos. Por esta razbn, el color <strong>de</strong>lmaterial vegetal <strong>de</strong>be ser caracteristico para la planta, otorgando, en Io posi-ble, un aspect0 Io mas similar al estado fresco. Est0 significa que 10s diferen-tes 6rganos <strong>de</strong>ben conservar su color durante el procesamiento: la hoja <strong>de</strong>boldo ver<strong>de</strong> y laflor <strong>de</strong> Centaurea cyanus azul.Dos diferentes origenes <strong>de</strong> Matico, <strong>de</strong> hoja Clara y <strong>de</strong> hoja oscura15
CAP~TULO 1 rauE ES CALIDAD EN PLANTAS MEDICINALES Y AROMATICAS?Composich y concentracidn <strong>de</strong> principios activosLos compuestos quimicos caracteristicos <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> son responsables<strong>de</strong> su actividad terapeutica o sus caracteristicas organolepticas.Per0 las <strong>plantas</strong> no contienen solo un principio activo, sin0 toda una mezcla <strong>de</strong>compuestos mayoritarios y minoritarios, cuya interacci6n en la actividad medicinalno esta Clara. Sin embargo, a cada especie medicinal o aromatica seasigna cierto compuestos o grupos <strong>de</strong> compuestos quimicos que sirven comoindicadores o marcadores en el control <strong>de</strong> calidad. Lacomposicibn indica cualesprincipios estan presentes y la concentracibn, la proporcibn. Para el aceiteesencial <strong>de</strong> menta piperita, por ejemplo, la Farmacopea Alemana (DAB IO)exige entre un 14 y un 32% <strong>de</strong> mentona y entre un 30 y un 55% <strong>de</strong> mentoI3,esperandose una concentracibn <strong>de</strong> entre 2,O y 3,3 mL/100g <strong>de</strong> hoja seca.BIBUOGRAF~A'23Hevia, F., M. Berti, R. Wilckens and I? Cifuentes. 2002. Quality and yield inSt. John's wort (Hypericumperforatum L.) harvested in different phenologicalstages. Acta Agronomica Hungarica, 50(3):349-358.Schnei<strong>de</strong>r, E. 2001. Quality of Medicinal Plants. Seminario, Facultad <strong>de</strong> Cien-cias Agrarias, Universidad <strong>de</strong> Talca, Marzo 2001 IBSA (Bun<strong>de</strong>ssortenamt). 1996. Beschreiben<strong>de</strong> Sortenliste Heil- undGewurzpflanzen. Landbuchverlag, Hannover, Alemania.16
El cultivo v cusome la caiiaaaIenespecies medicinalearo m at icasrAr- SVJPIANIFICACION DEL CULTIVOHermine VogelPara <strong>producir</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticas <strong>de</strong> aka calidad hay que tomar encuenta unaserie <strong>de</strong> aspectos que el productor <strong>de</strong>be consi<strong>de</strong>rar antes <strong>de</strong> iniciar elcultivo. Una buena planificacibn pue<strong>de</strong> prevenir errores graves. Las preguntassobre que y cuanto <strong>producir</strong> estan estrechamente relacionadas con el sistema <strong>de</strong>comercializacibn o tip0 <strong>de</strong> cliente. Los siguientes puntos enfocan la produccibn<strong>de</strong> material vegetal, consi<strong>de</strong>rando especialmente aspectos <strong>de</strong> la calidad.iPara quibn <strong>producir</strong>?Las exigencias <strong>de</strong> calidad para <strong>plantas</strong> aromaticas y <strong>medicinales</strong> usadas comomateria prima en la industria son distintas. La materia prima <strong>de</strong>stinada a laindustria farmaceutica para la elaboracibn <strong>de</strong> fitofarmacos necesariamente<strong>de</strong>be cumplir con las normas establecidas en las respectivas farmacopeas omonografias oficiales, con exigencias muy altas en cuanto a composici6n ycontenido <strong>de</strong> principios activos. Por otra parte, la industria alimenticia quecompra hierbas aromaticas para ser usadas como condimentos requiere <strong>de</strong>una calidad homogenea en cuanto al aroma y sabor, a<strong>de</strong>mas <strong>de</strong> un proceso <strong>de</strong>producci6n con las maximas condiciones <strong>de</strong> higiene.17
-__I_-CAPlTULO 2 / EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICASEn consecuencia, el agricultor <strong>de</strong>be tomar contact0 con su potencial clienteantes <strong>de</strong> <strong>producir</strong>, para establecer si su material genetic0 y las condiciones <strong>de</strong>cultivo son aptas para la elaboracibn, ya sea <strong>de</strong> productos farmaceuticos oal i ment ic ios.Algunas especies <strong>medicinales</strong> y aromaticas constituyen la materia prima paraotras industrias como la cosmbtica o la producci6n <strong>de</strong> biopesticidas. Aparte<strong>de</strong>l rendimiento industrial se <strong>de</strong>ben cuidarfactores <strong>de</strong> calidad como un aromatipico o concentraciones homogeneas <strong>de</strong> compuestos activos, segljn corresponds,La venta <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> aromaticas en 10s supermercados <strong>de</strong>be contem-plar medidas para obtener un product0 <strong>de</strong> calidad con aspect0 atractivo, ho-mogheo e higiknico.Si el cultivo es a trato, la empresa se compromete a comprar una <strong>de</strong>terminadacantidad <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>de</strong> una calidad previamente acordada. Para que esto ocu-rra, la producci6n se asesora por especialistas <strong>de</strong> la empresa, quienes indican10s diferentes tratamientos <strong>de</strong> cultivo, cosecha y procesamiento primario,Para evitar una sobreproducci6n <strong>de</strong> una <strong>de</strong>terminada especie, se recomienda asegurar lacompra <strong>de</strong>l material vegetal con el cliente, antes <strong>de</strong> <strong>producir</strong>lo.iD6n<strong>de</strong> <strong>producir</strong>?El ambiente existente para el cultivo es un factor relevante en la producci6n <strong>de</strong><strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticas <strong>de</strong> alta calidad, variando en diferentes zonasgeograficas y edafoclimaticas. Los productores generalmente disponen<strong>de</strong> un terreno <strong>de</strong>terminado con caracteristicas propias <strong>de</strong> precipitaciones (can-tidad y distribuch), luz (intensidad y largo <strong>de</strong>l dia), viento, temperaturas ysuelo (caracteristicas quimicas y fisicas). De esta manera, es <strong>de</strong> suma impor-tancia evaluar cuales especies se pue<strong>de</strong>n <strong>de</strong>sarrollar bien en las condicionesdadas, e incluso pue<strong>de</strong>n presentar ventajas comparativas.18
EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICAS / CAPiTULO 2Figura 2.1Aspectos <strong>de</strong> planificacidn que apuntan a la producci6n <strong>de</strong> calidadIiPara quibn? -1~Cbmo? -iObn<strong>de</strong>? -c~Qub?1iCulnto?. ~Qubtengo?, --iQub necesito?IILa latitud <strong>de</strong> una localidad esta estrechamente relacionada con las condicionesclim6ticas e influye directamente en el largo <strong>de</strong>l dia. Pbr ejemplo, la mentapiperita requiere <strong>de</strong> 14 horas <strong>de</strong> Iuz paraflorecer, y el largo <strong>de</strong>l dia presentaefectos directos sobre la calidad <strong>de</strong>l aceite esencial. Por esta razbn, se recomiendacultivarla en terrenos ubicados entre 40 y 50" <strong>de</strong> latitud'.Con laaltitud aumenta la intensidad <strong>de</strong> Iuz y disminuye la temperatura, condicionesfavorables para que la lavanda produzca aceite esencial <strong>de</strong> una mejorcalidad. Tambikn en tomillo se ha encontrado que el product0 cambia <strong>de</strong> saboral cultivarlo en diferentes alturas. Aunque el contenido <strong>de</strong> timol sigue siendoalto, la composici6n <strong>de</strong> 10s compuestos minoritarios varig. Con la altitud dis-1minuyen 10s principios activos en Lobelia, digitalis y rnilenrama y aumenta el19
CAPiTULO 2 / EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICAScontenido <strong>de</strong> taninos en salvia, por lo que nose recomienda cultivar esta espe-cie sobre 700 m sobre el nivel <strong>de</strong> ma?.La inci<strong>de</strong>ncia <strong>de</strong> Iuz, su intensidad y el fotoperiodo son factores ambientalesque pue<strong>de</strong>n afectar en forma directa o indirecta la cantidad y calidad <strong>de</strong>l pro-ducto cosechado. Muchas especies <strong>de</strong> la familia <strong>de</strong> las Labiadas producenmayores concentraciones <strong>de</strong> aceite esencial bajo condiciones <strong>de</strong> Iuz intensa,como por ejemplo la lavanda y la salvia. Tambien la melisa produce un menorcontenido <strong>de</strong> aceite esencial bajo sombra3.Cada especie vegetal esta adaptada a cierta variaci6n <strong>de</strong> la temperatura para<strong>de</strong>sarrollarse en forma 6ptima. Una especie poco rktica, sensible a las hela-das es la albahaca, la que en regiones tropicales es perenne y en nuestrascondiciones climaticas no resiste las heladas. En algunas especies la tempe-ratura juega un rol especifico, afectando el contenido <strong>de</strong> principios activos.Por ejemplo, la menta piperita produce mas aceite esencial bajo condiciones<strong>de</strong> temperaturas alta;,per0 aumenta el contenido <strong>de</strong> menton respecto al men-tal, lo que significa una disminuci6n en la calidad <strong>de</strong>l producto. Las tempera-turas altas generalmente favorecen una mayor actividad <strong>de</strong> 10s procesosmetab6licos, per0 tambih aumentan la volatilizacibn, especificamente <strong>de</strong> 10saceites esenciales.Para establecer un cultivo intercalado en un bosque se hace necesario consi-<strong>de</strong>rar la compatibilidad <strong>de</strong> las especies. Muchas <strong>plantas</strong> aromaticas, como lasalvia, el pino o el eucalipto muestran fuertes efectos <strong>de</strong> alelopatia, es <strong>de</strong>cir,<strong>de</strong>primen el <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> otras especies en sus alre<strong>de</strong>dores para ganarse elespacio y 10s recursos disponibles. El terreno entre 10s arboles se podr6 culti-var con especies que no compitan por agua y Iuz y que muestren un buencrecimiento bajo la sombra.Antes <strong>de</strong> iniciar el cultivo cornercial <strong>de</strong> una especie, genotipo o cultivar, es necesario realizarestudios locales con la finalidad <strong>de</strong> conocer la respuesta, tanto <strong>de</strong> producci6n corn0 <strong>de</strong> la acurnulaci6n<strong>de</strong> 10s cornpuestos con actividad farrnachtica.20
EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICAS / CAPiTULO 2iC6mo -que tengo - que necesito?AI <strong>de</strong>finir para quikn, qu6 y d6n<strong>de</strong> <strong>producir</strong>, tambien hay que consi<strong>de</strong>rar ladisponibilidad <strong>de</strong> infraestructura, mano <strong>de</strong> obra y capital. Un cultivo <strong>de</strong> granextensi6n requiere <strong>de</strong> instalaciones especiales para la postcosecha y el secado,a<strong>de</strong>mas <strong>de</strong> equipos apropiados. AI contrario, la calidad <strong>de</strong>l producto finalpue<strong>de</strong> verse afectada, por ejemplo, por la inci<strong>de</strong>ncia <strong>de</strong> malezas, pudrici6n<strong>de</strong>bida a un exceso <strong>de</strong> humedad en postcosecha, disminuci6n <strong>de</strong> principiosactivos, alteraciones en el color o contaminacih <strong>de</strong>l producto con tierra.Para un cultivo organico se requiere, a<strong>de</strong>mas <strong>de</strong>l reconocimiento oficial <strong>de</strong>lpredio, <strong>de</strong> un vasto conocimiento <strong>de</strong>l manejo organico, suficiente mano <strong>de</strong> obra,varieda<strong>de</strong>s resistentes, i<strong>de</strong>almente una planificacibn <strong>de</strong> la rotacibn <strong>de</strong> 10s CUItivospor varios atios, a objeto <strong>de</strong> prevenir la contaminacih <strong>de</strong>l producto conmalezas, plagas y enfermeda<strong>de</strong>s.Un cultivo <strong>de</strong> especies letiosas como arboles o arbustos <strong>de</strong> lento crecimientoinmoviliza el capital durante 10s primeros atios cuando se invierte en materialvegetal, terreno, mano <strong>de</strong>obra <strong>de</strong> plantacih, limpieza y riego, sin obtener unacosecha. Es dificil planificar el cultivo en este tip0 <strong>de</strong> especies, ya que la <strong>de</strong>-manda y 10s precios pue<strong>de</strong>n sufrir fuertes fluctuaciones <strong>de</strong> un atio a otro, <strong>de</strong>tal manera que en el momento <strong>de</strong> la cosecha pue<strong>de</strong> existir una situaci6n <strong>de</strong>mercado totalmente diferente a la <strong>de</strong>l inicio <strong>de</strong> la plantacibn.123Franz, C. 1986. Actual problems on the quality of medicinal and aromaticplants, Acta Horticulturae 188:21-34.Schnei<strong>de</strong>r, E. 2001, Quality of Medicinal Plants. Seminario. Facultad <strong>de</strong> CienciasAgrarias, Universidad <strong>de</strong> Talca. Marzo 2001.Dachler, M. y H. Pelzmann. 1989. Heil- und Gewurzpflanzen. Anbau - Ernte-Aufbereitung. Osterreichischer Agrarverlag, Wien, Austria.Bomme, U, 1989. Kulturanleitung fur Pfefferminze. Merkblatter furPf lanzen bau , Bayerische Lan<strong>de</strong>sanstal t fur Bo<strong>de</strong>n ku I tu r u nd Pf lanzen bau.21
EL CULTIVO Y su EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICAS CAPITULO zEL MATERIAL GEN~ICOHermine VogelEl exito <strong>de</strong> un cultivo <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> <strong>de</strong> laselecci6n <strong>de</strong> la variedad apropiada y adap-tada a las condiciones especificas <strong>de</strong> la localidad, particularmente en el cas0<strong>de</strong> <strong>producir</strong> material vegetal para us0 medicinal o aromatico <strong>de</strong> calidad.Caracteres <strong>de</strong> calidad <strong>de</strong>terminados por el material genetic0Los principios activos <strong>de</strong> una planta medicinal o aromatica son product0 <strong>de</strong>lmetabolismo secundario cuya producci6n es controlada por la informaci6ngenetica <strong>de</strong> una planta. Los genes producen enzimas que catalizan procesosespecificos en la biosintesis <strong>de</strong> 10s principios activos. Por tratarse <strong>de</strong>l metabolismosecundario, estos procesos no se dan en todas las celulas <strong>de</strong> la <strong>plantas</strong>in0 en <strong>de</strong>terminados brganos, como por ejemplo en las flores o en las rakes;y en momentos especificos, como muestra el aumento <strong>de</strong> la producci6n <strong>de</strong>aceites esenciales durante la floracibn. Los compuestos quimicos que poseeuna planta son <strong>de</strong>terminados genkticamente. Asi, el tomillo con aroma a Iim6n(Thymus x citriodora) contiene geraniol como compuesto mayoritario en elaceite esencial’, en vez <strong>de</strong>l timol caracteristico <strong>de</strong> Thymus vulgaris.En 10s caracteres <strong>de</strong>terminados por varios genes (poligenes), 10s factores ambientalesmodifican la expresi6n <strong>de</strong>l caracter. Por ejemplo en menta piperita,la composici6n <strong>de</strong>l aceite esencial es afectada por el largo <strong>de</strong> dia. En el Hemisferiosur en verano, la misma variedad produce una calidadinferior con menosporcentaje <strong>de</strong> mentol cuando se cultiva mas al norte con respecto al su?. Delmismo modo, la concentraci6n <strong>de</strong> un compuesto quimico en 10s tejidos vegetalesse establece genkticamente, per0 sufre modificaciones <strong>de</strong>pendiendo <strong>de</strong>las con d ic iones am b ientales.23
CAP~TULO 2 / EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICASFigura 2.2Efecto <strong>de</strong> factores genbticos y ambientales sobre la calidad <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>Modificado segtin Schnei<strong>de</strong>r'\I,a Clima4Aaentes contaminantesPesticidas, plagas enproduct0 almacenado,pat6genosOtros factores queafectan a la calidad:Microflora epifltica, metalespesadosa4Variabilidadgenetica entreindividuosYVariabilidadambientalEHetereogeneidad<strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> un lotemHetereogeneida<strong>de</strong>ntre diferenteslotesmE" mHetereogeneidad<strong>de</strong> un aAo a otromEl color <strong>de</strong> la hoja es un caracter heredable, por ejemplo en las varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong>albahaca morada o en menta piperita <strong>de</strong> hoja oscura. Sin embargo, este ca-racter pue<strong>de</strong> sufrir cambios por problemas nutricionales, enfermeda<strong>de</strong>s, falta<strong>de</strong> luminosidad y por un mal manejo en postcosecha.La homogeneidad es una caracteristica importante en las <strong>plantas</strong> medicina-les, pues es indispensable disponer <strong>de</strong> materia prima uniforme para la indus-tria farmaceutica, don<strong>de</strong> se espera que la composici6n y el contenido <strong>de</strong>l pro-ducto Sean similares en todos 10s lotes recibidos. Est0 se logra con materialgenetic0 uniforme y el cultivo en un ambiente favorable.24
EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICAS / CAPiTULO 2Almacigo <strong>de</strong> albahaca morada rnezclada con albahaca ver<strong>de</strong>La resistencia a plagas y enfermeda<strong>de</strong>s es <strong>de</strong>terminada geneticamente. Inci-<strong>de</strong> indirectamente en la calidad <strong>de</strong>l product0 acosechar, ya que <strong>plantas</strong> ataca-das por hongos o insectos muestran dafios en las hojas u otros brganos y pue-<strong>de</strong>n contaminar el material cosechado. Una planta susceptible requiere <strong>de</strong>tratamientos fitosanitarios para lograr 10s rendimientos esperados, pudiendoquedar trazas <strong>de</strong> 10s productos agroquimicos en la planta medicinal. En mentapiperita, por ejemplo, el mejoramiento genetic0 <strong>de</strong>be consi<strong>de</strong>rar la resisten-3cia a roya y nematodos en el <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> las nuevas varieda<strong>de</strong>s .SeleccidnEn la historia <strong>de</strong> la agricultura, las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticas no hansido sometidas al mismo proceso <strong>de</strong> domesticacibn que las <strong>plantas</strong> alimenti-cias, ya que generalmente han sido usadas en pequeRas,cantida<strong>de</strong>s y reco-lectadas en forma silvestre, La mayoria <strong>de</strong> las especies todavia se recolectan<strong>de</strong>s<strong>de</strong>su habitat natural. Sblo entre un 20y un 30% <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>son c~ltivadas~'~. Lafalta <strong>de</strong> domesticaci6n implica que existe mucha variabilidadgenetica en las especies.Para obtener una poblacibn o variedad Io mas homogenea posible, en la que to-das las <strong>plantas</strong> expresan las caracteristicas <strong>de</strong>seadas (rendimiento, principiosactivos, resistencia, habitat <strong>de</strong> crecimiento y otros caracteres), se seleccionan 10sindividuos miisapropiadosysecruzan entre ellos, ose <strong>de</strong>ja queseautofecun<strong>de</strong>n,si est0 es su modo natural <strong>de</strong> propagarse.25
CAP~TULO 2 / EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICASDebido a la alta variabilidad genktica original, la selecci6n <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> medici-nates y aromaticas permite lograr muy buenos resultados en el aumento <strong>de</strong>principios activos o rendimiento.I------ --EN UNA SELECC16N DE MATERlALGENeTlCO EN PLANTAS MEDICINALES Y AROMATICASI-~ -_____SE BUSCA:Optimizar factores <strong>de</strong> rendimiento- con un aumento <strong>de</strong> la produccibn <strong>de</strong> biomasa- aumento <strong>de</strong> la proporci6n <strong>de</strong> 6rganos a cosechar- m6s cosechas por aiioOptimizar la fecha <strong>de</strong> floraci6n y maduraci6n- precocidad (como por ejemplo, en el cas0 <strong>de</strong>l hinojo, en el cual es fundamental quelas semillas logren madurar durante el period0 <strong>de</strong> temperaturas altas y baja hume-dad relativa)- floraci6n tardia en las especies cuyo product0 <strong>de</strong> cosecha son las hojas- floraci6n en el primer aiio <strong>de</strong> cultivo en especies que habitualmente son bianuales,como el comino aleman o el hinojoAdaptaci6n- tolerancia a condiciones ambientales adversas, como la sequia, suelos salinos y heladas- resistencia a organismos fitopatdgenos (virus y hongos) e insectosFactores <strong>de</strong> calidad- Optimizar la composici6n <strong>de</strong> 10s principios activos y aumentar su contenido en 10stejidos vegetales- Minimizar el contenido <strong>de</strong> 10s compuestos t6xicos no <strong>de</strong>seados-Color atractivo- HomogeneidadEn cas0 <strong>de</strong> seleccionar en el mismo ambiente don<strong>de</strong> se cultivara la variedad,las <strong>plantas</strong> estaran sometidas a una selecci6n natural. En un terreno que presenta<strong>de</strong>ficiencia hidrica, por ejemplo, las <strong>plantas</strong> resistentes a la sequia se<strong>de</strong>sarrollaran mejor que 10s individuos que requieren mas agua. De esta manera,la selecci6n natural ayuda a obtener una variedad que resiste el estrkshidrico. En una poblacibn afectada por una <strong>de</strong>terminada enfermedad, la se-26
EL CULTIVO Y su EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICAS CAP~TULO 2lecci6n natural eliminara las <strong>plantas</strong> susceptibles, mientras 10s individuos toleranteso resistentes logran sobrevivir y propagarse, obteniendo <strong>de</strong> esta manerauna selecci6n mas resistente.Por el mismo motivo, no se aconseja <strong>de</strong>sarrollar una variedad en un ambientediferente al que se usara para el cultivo, ya que la selecci6n natural podriaeliminar material genetic0 valioso para el ambiente <strong>de</strong> producci6n.El productor <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> pue<strong>de</strong> hacer su propia selecci6n apta parasu zona <strong>de</strong> cultivo y que cumpla la exigencia <strong>de</strong>l comprador. El cultivo <strong>de</strong> <strong>plantas</strong><strong>de</strong> proce<strong>de</strong>ncias distintas permite seleccionar 10s genotipos mejor adaptadosa las condiciones ambientales dadas, tales como heladas, salinidad, sequia,intensidad <strong>de</strong> Iuz, largo <strong>de</strong>l dia o temperatura. La evaluaci6n <strong>de</strong>be incluir,a<strong>de</strong>mas <strong>de</strong>l material que ofrece el comercio, las formas locales. De estamanera, se pue<strong>de</strong>n ofrecer diferentes muestras a 10s potenciales compradorespara su analisis quimico y econ6mico.Varieda<strong>de</strong>s y quimiotipos en el mercadoEn una producci6n bajo contrato, la industria farmaceutica <strong>de</strong>termina quepoblacibn, selecci6n, quimiotipo o variedad se cultivar6 para asegurar que lamateria prima tenga el potencial genetic0 que asegura una buena calidad. Elmaterial genetic0 <strong>de</strong>sarrollado por la industria farmaceutica generalmente nose ven<strong>de</strong> en el mercado libre sin0 que esta restringido a la producci6n propia.El material vegetal que se encuentra en huertas caseras ha pasado por una se-lecci6n informal, <strong>de</strong>bido al intercambio tradicional <strong>de</strong> semillas o esquejes <strong>de</strong><strong>plantas</strong> madres "buenas". Estas <strong>plantas</strong> han probadosu adiptaci6n al medio enque crecen, constituyendo <strong>de</strong> esta manera un material genetic0 valioso.Otra fuente <strong>de</strong> material genetic0 se encuentra en 10s jardines botanicos 0, apequetia escala, en 10s viveros. El comercio especializado tambien ofrece se-millas <strong>de</strong> diferentes especies <strong>medicinales</strong> y aromaticas. Sin embargo, estaspue<strong>de</strong>n no adaptarse a las condiciones climaticas <strong>de</strong> Chile 0, como se <strong>de</strong>sti-nan a clientes pequetios como las duetias <strong>de</strong> casa, no han sido seleccionadaspor su contenido <strong>de</strong> principios activos, u homogeneidad.21
CAP~TULO 2EL CULTIVO Y su EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICASJardln <strong>de</strong> varieda<strong>de</strong>sEn algunas especies aromaticas y <strong>medicinales</strong>, el mercado internacional ofre-ce varieda<strong>de</strong>s geneticamente mejoradas, las cuales se pue<strong>de</strong>n introducir a1pais bajo las condiciones establecidas por el Servicio Agricola y Gana<strong>de</strong>ro(SAG), Las varieda<strong>de</strong>s registradas oficialmente estan protegidas por un con-venio internacional (UPOV), suscrito por Chile, el cual establece el reconocimiento<strong>de</strong> las varieda<strong>de</strong>s geneticas como propiedad intelectual (patente) y elpago <strong>de</strong> royalties. El productor no pue<strong>de</strong> comercializar <strong>plantas</strong>, estacas o semillas<strong>de</strong> una variedad registrada sin la autorizacih <strong>de</strong>l fitomejorador, per0 silas pue<strong>de</strong> propagar en su propio terreno y para su propio uso. Para las varie-da<strong>de</strong>s registradas, el material cosechado tambien esta protegido, lo que signi-fica que el product0 vegetal a la venta <strong>de</strong>be ser <strong>de</strong>bidamente respaldado porel pago <strong>de</strong>l <strong>de</strong>recho a la variedad6.Tipos <strong>de</strong> varieda<strong>de</strong>s y sus caracterlsticasHibridosLas varieda<strong>de</strong>s hibridas se producen mediante el cruzamiento <strong>de</strong> dos lineaspuras u “homocigotas”, produciendose una <strong>de</strong>scen<strong>de</strong>ncia F, que combina lascaracteristicas <strong>de</strong> ambos padres y que generalmente presenta vigor hibrido o“heterosis”, Io cual se traduce en mayores rendimientos o precocidad. Unavariedad hibrida es altamente homogenea entre si, per0 al propagarla por se-millas, la generaci6n siguiente per<strong>de</strong>ra esta caracteristica. El agricultor tiene28
EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICAS / CAPiTULO 2que comprar la semilla cada vez que necesita nuevas <strong>plantas</strong>. El costo <strong>de</strong> producci6n<strong>de</strong> una variedad hibrida es elevado. Sin embargo, se compensara porel aumento en el rendimiento y 10s mayores precios <strong>de</strong> un product0 <strong>de</strong> calidad,homogeneo o precoz; menor costo <strong>de</strong> mano <strong>de</strong> obra por la homogeneidad <strong>de</strong>lcultivo, que permitira la cosecha en un tiempo reducido e incluso la cosechamecanica.Las varieda<strong>de</strong>s hibridas s610 se justifican en cultivos don<strong>de</strong> este tip0 <strong>de</strong> varieda<strong>de</strong>s rentable: en general, cultivos <strong>de</strong> superficies gran<strong>de</strong>s o para las especiescuyos aumentos como resultado <strong>de</strong> la heterosis prometen ser consi<strong>de</strong>rables.Por 10s volhmenes pequefios que se requieren en la produccibn <strong>de</strong> <strong>plantas</strong><strong>medicinales</strong>, se ofrecen pocas varieda<strong>de</strong>s hibridas en el mercado. En lasespecies aromaticas pue<strong>de</strong> resultar mas rentable, como es el cas0 <strong>de</strong>lciboulette, la majorana o el hinojo.ClonesLos clones se propagan vegetativamente, por medio <strong>de</strong> enraizamiento <strong>de</strong> estacas,estolones, division <strong>de</strong> pies, bulbos o multiplicaci6n in vitro <strong>de</strong> meristemaso yemas. Las <strong>plantas</strong> obtenidas tienen el mismo genotipo que la planta madre.En cas0 <strong>de</strong> que la planta madre presente heterosis, tambikn Io expresarhn 10sclones. Por su alto grado <strong>de</strong> uniformidad genktica estas varieda<strong>de</strong>s son muyhomogeneas. AI propagar una variedad clonal por semillas, la <strong>de</strong>scen<strong>de</strong>nciaper<strong>de</strong>ra la homogeneidad, resultando en <strong>plantas</strong> <strong>de</strong> muy diversas caracteristicas.Por esta raz6n, en algunas especies <strong>medicinales</strong> que son hibridos naturales,no se recomienda propagar por semilla. Este es el cas0 <strong>de</strong> la Mentha xpiperifa L., un hibrido natural entre M. spicata L. y M. aqcjatica L. La mentaforma semillas, per0 la <strong>de</strong>scen<strong>de</strong>ncia sera heterogenea y distinta a la plantamadre. En el cas0 <strong>de</strong>l tomillo con aroma a lim6n (Thymus x citriodorus) y <strong>de</strong>lestrag6n aromatico se trata <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> esteriles que solamente pue<strong>de</strong>npropagarse vegetativamente. El estrag6n ruso tambien se propaga por semi-Ilas, tiene mayores rendimientos que el estrag6n aromhtico y es mas resistentea enfermeda<strong>de</strong>s, per0 posee menor calidad3.Aparte <strong>de</strong> la menta y el estragbn, 10s clones son la variedad <strong>de</strong> muchas especiesleriosas que se propagan por estacas, como cedrbn, romero, lavanda y salvia.29
CAPITULO 2 EL CULTIVO Y su EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICASEn 10s clones, junto con la uniformidad <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong>, <strong>de</strong>staca el tiempo mascorto <strong>de</strong> multiplicaci6n y una fase juvenil m6s corta, lo que significa que laplanta logra la floraci6n antes que <strong>plantas</strong> producidas mediante semillas.AI utilizar partes vegetativas, se propagan tambien 10s organismosfitopat6genos que la planta madre Ileva, lo que pue<strong>de</strong> causar problemas graves<strong>de</strong> fitosanidad y <strong>de</strong> la calidad <strong>de</strong>l product0 final. Una selecci6n <strong>de</strong> <strong>plantas</strong>madres tipicas y sanas es <strong>de</strong> suma importancia en el momento <strong>de</strong> <strong>producir</strong>clones con fines comerciales. La multiplicaci6n in vitro mediante tejidos <strong>de</strong>meristema pue<strong>de</strong> eliminar 10s agentes fitopat6genos en la producci6n <strong>de</strong>clones, per0 es un metodo <strong>de</strong> elevado costo y que requiere <strong>de</strong> instalaciones <strong>de</strong>alta tecnologia.Los problemas fitosanitarios son la principal causa <strong>de</strong> restricci6n para intro-ducir material vegetativo <strong>de</strong> 10s clones al pais. En algunos casos, se exigencondiciones <strong>de</strong> cuarentena para asegurar que el material genetic0 adquiridoen el extranjero no es portador <strong>de</strong> organismos in<strong>de</strong>seados, como enfermeda-<strong>de</strong>s no existentes en Chile.Poblacion esEn la mayoria <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>, las varieda<strong>de</strong>s son selecciones queforman poblaciones con caracteristicas similares. En las varieda<strong>de</strong>s comercialesse <strong>de</strong>stacan estas cualida<strong>de</strong>s atribuidas, como por ejemplo una variedad<strong>de</strong> hinojo apta para el cultivo anual, precoz, con alta concentraci6n <strong>de</strong>aceite esencial, alto contenido <strong>de</strong> fenchona y bajo en estragol. Estas seleccionesgeneralmente se componen <strong>de</strong> varios genotipos, por lo que son menoshomogeneas que 10s clones o 10s hibridos.Como se trata <strong>de</strong> una mezcla <strong>de</strong> diferentes genotipos, estas varieda<strong>de</strong>s se adaptanbien a diferentes condiciones ambientales y, como poblacibn, muestranmayor resistencia a situaciones <strong>de</strong> estres (sequia o ataque por hongos) queclones o hibridos, ya que estos Oltimos tienen un solo genotipo que en condicionesadversas pue<strong>de</strong> ser afectado en su totalidad.Las poblaciones se pue<strong>de</strong>n propagar por semillas o vegetativamente sin per<strong>de</strong>rsus caracteristicas.30
EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICAS / CAPilULO 2Varieda<strong>de</strong>s poliploi<strong>de</strong>sLas varieda<strong>de</strong>s poliploi<strong>de</strong>s tienen la totalidad <strong>de</strong> su genoma multiplicado. Siun individuo diploi<strong>de</strong> (“normal”) tiene dos dotes <strong>de</strong> cromosomas, 10stetraploi<strong>de</strong>s tienen cuatro. El aumento en el nljmero <strong>de</strong> cromosomas significaque las celulas son mas gran<strong>de</strong>s, al igual que 10s brganos, tienen un mayorrendimiento y muchas veces un mayor contenido <strong>de</strong> principios activos. A<strong>de</strong>-mas pue<strong>de</strong>n resistir mejor las condiciones ambientales adversas, como se-quia, temperaturas extremas o enfermeda<strong>de</strong>s. En manzanilla, con varieda<strong>de</strong>stetraploi<strong>de</strong>s se obtiene mayor rendimiento <strong>de</strong> flores, alta concentracih <strong>de</strong>aceite esencial, homogeneidad en el horizonte floral y firmeza para una cose-cha mecanicg, lncluso hay <strong>plantas</strong> hexaploi<strong>de</strong>s cuyas propieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> princi-5pios activos son muy diferentes a aquellas <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> diploi<strong>de</strong>s .A<strong>de</strong>mas <strong>de</strong> la manzanilla, el mercado <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> ofrece varieda<strong>de</strong>spoliploi<strong>de</strong>s por ejemplo en menta piperita, como lavariedad “Multimentha”caracterizada por altos contenidos <strong>de</strong> aceite esencial y mentona, a<strong>de</strong>mas <strong>de</strong>una buena resistencia a roya. Otros ejemplos sirnilares a este existen paraeneldo, hierba <strong>de</strong>l pafio o Chelidonium majus3.l<strong>de</strong>ntificar bothnicamente, indicar cultivar, quimiotipo y origen <strong>de</strong>l material <strong>de</strong> propagaci6nEliminar <strong>plantas</strong> y partes <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> no propios <strong>de</strong> este material vegetal en todo el proceso<strong>de</strong> producci6nVer indicaciones <strong>de</strong>talladas en el Anexo 3.II31
CAP~TULO 2 EL CULTIVO Y su EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICAS'2356Mikus, 6. e I. Zobel. 1996. Vergleichen<strong>de</strong> Prufung von Thymianarten mitzitronenartigem Aroma. Drogenreport 9(15):10-15.Franz, C. 1986. Actual problems on the quality of medicinal and aromaticplants. Acta Horticulturae 188:21-34.BSA. 1996. Beschreiben<strong>de</strong> Sortenliste Heil- und Gewurzpflanzen. LandbuchVerlagsgesel Ischaft, Han nover. 137p.Dachler, M. y H. Pelzmann. 1989. Heil- und Gewurzpflanzen; Anbau - Ernte- Aufbereitung. Osterreichischer Agrarverlag, Wien.Schnei<strong>de</strong>r, E. 2001. Quality of medicinal plants. Seminario Facultad <strong>de</strong>Ciencias Agrarias, Universidad <strong>de</strong> Talca. Marzo 2001.UPOV, 1991: International Convention For The Protection Of New VarietiesOf Plants. Disponible en: http://www,upov,int. Consultado 11 nov. 2002.32
EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICAS / CAPfTULO 2MANU0 DEL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CAUDADMarisol Berti, Hermine Vogel y Felicitas HeviaEl manejo <strong>de</strong>l cultivo, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> antes <strong>de</strong> lasiembra, y las caracteristicas <strong>de</strong>l suelojuegan un rol prepon<strong>de</strong>rante en el <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> y en la calidadfinal <strong>de</strong>l producto. Algunas practicas <strong>de</strong> manejo favorecen mas la produccibn,per0 pue<strong>de</strong>n <strong>de</strong>teriorar la calidad, ya sea disminuyendo el contenido <strong>de</strong> prin-cipios activoso aumentando la contaminacibn y el contenido <strong>de</strong> impurezas enel productofinal. En consecuencia, encontrar un buen equilibrio entre calidady rendimiento es la clave <strong>de</strong>l exito.en la produccibn <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>.Menta piperita en floraci6n y cultivo <strong>de</strong> romeroRotaci6n <strong>de</strong> cultivosEl efecto <strong>de</strong> la rotacibn <strong>de</strong> cultivos en la calidad es generalmente indirecta, yaque inci<strong>de</strong> en otrosfactores que pue<strong>de</strong>n mermar la calidad final <strong>de</strong>l producto.El monocultivo <strong>de</strong> una especie pue<strong>de</strong> causar 10s siguientes problemas:---Aumento <strong>de</strong> enfermeda<strong>de</strong>s y plagasAumento <strong>de</strong> malezas perennes dificiles <strong>de</strong> controlarDisminucibn <strong>de</strong> la fertilidad <strong>de</strong>l suelo.33
CAP~TULO 2 EL CULTIVO Y su EFECTO SOBRE LA CAUDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICASComo recomendaci6n general, paraasegurar lacalidad <strong>de</strong>l productofinal, se <strong>de</strong>be:- Evitar el monocultivo- Rotar con especies <strong>de</strong> familias botanicas distintas- lncluir leguminosas en la rotacion- lncluir especies con efectos favorables en el control <strong>de</strong> plagas y malezas- Consi<strong>de</strong>rar 10s posibles residuos <strong>de</strong> herbicidas <strong>de</strong> cultivos anteriores.Asi por ejemplo, se <strong>de</strong>be evitar la inclusi6n <strong>de</strong> lupino en la rotaci6n <strong>de</strong> hierba<strong>de</strong> San Juan, ya que es hospe<strong>de</strong>ro para Colletotrichum gloesporio<strong>de</strong>s, un pat6geno que causa la antracnosis y reduce severamente la producci6n y calidad<strong>de</strong>l producto cosechado ’,Siembra y almlcigoCaracferisticas <strong>de</strong> la siembra direcfa y su inci<strong>de</strong>ncia en el producto finalLos sistemas <strong>de</strong> propagaci6n y plantaci6n en <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> <strong>de</strong>pen<strong>de</strong>n<strong>de</strong> la especie, el costo <strong>de</strong> la semilla y la posibilidad <strong>de</strong> usar herbicidas para elcontrol <strong>de</strong> malezas.El efecto <strong>de</strong> la siembra directa en la calidad es principalmente indirecto, yaque aumenta la dificultad para controlar malezas y podria Ilevar a una contaminaci6n<strong>de</strong> la cosecha, especialmente en las especies para las cuales no hayherbicidas disponibles o no estan autorizados, como ocurre con 10s cultivosorganicos.Por otra parte, en algunas especies la siembra directa es mas sensible a lascondiciones ambientales como las heladas y el exceso o falta <strong>de</strong> humedad enel suelo, lo que pue<strong>de</strong> causar la emergencia heteroghea <strong>de</strong>l cultivo. Esta condici6nse pue<strong>de</strong> prolongar hasta la cosecha, aGn cuando las condicionesclimaticas mejoren, lo que sin duda afectara la calidad y el rendimiento.34
EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICAS / CAPhULO 2Almdcigo y fransplante en la calidad final <strong>de</strong>l productoPor otra parte, la realizaci6n <strong>de</strong> un almacigo y un posterior transplante tienevarias ventajas:---Facilita el control <strong>de</strong> malezasMejora la homogeneidad <strong>de</strong>l cultivo en su <strong>de</strong>sarrollo y crecimientoOptimiza el us0 <strong>de</strong> semillas, Io que es importante cuando estas tienen unalto costo.Estacas <strong>de</strong> salvia enraizadasSin embargo, algunas especies sufren excesivamente con el transplante, Ioque atrasa su <strong>de</strong>sarrollo y, en consecuencia, generacosechas tardias que afectanla calidad final <strong>de</strong>l producto. Ejemplos <strong>de</strong> especies que no toleran bien eltransplante son: hinojo, eneldo, comino aleman, calhdula, borraja y Echinaceaangustifolia, entre otras.Fecha <strong>de</strong> siembra o transplanteLas <strong>plantas</strong> se adaptan a las condiciones climaticas, respondiendo a diferentesestimulos externos como, por ejemplo, el largo <strong>de</strong>l dia o las horas <strong>de</strong> frio,para iniciar la germinaci6n o la floracibn. Para cada especie y localidad existeunafecha bptima que favorece un alto rendimiento y tambikn una buena cali-dad. En algunas especies, la fecha <strong>de</strong> transplante o siembra tiene un efectodirect0 sobre:35
CAPhULO 2 / EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICASLa cantidad <strong>de</strong> flores, hojas o raices producidas o la proporci6n <strong>de</strong> estasrespecto <strong>de</strong>l total <strong>de</strong> la planta- La concentracibn <strong>de</strong> 10s principios activos en 10s 6rganos <strong>de</strong> inter&.Por esta raz6n es importante que el productoraverigue lafecha6ptima parasiem-bray transplante antes <strong>de</strong> comenzar con el cultivo. Numerosos estudios respal-dan el efecto <strong>de</strong> la fecha <strong>de</strong> siembra o transplante sobre el contenido <strong>de</strong> princi-pios activos en <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>. En Chile, esto ha sido <strong>de</strong>mostrado en hierba<strong>de</strong> San Juan, Echinacea spp., feverfew, borraja, calendula y otros 1.2.3,4,5 .Caracteristicas <strong>de</strong>l sueloLas caracteristicas fisicas y quimicas <strong>de</strong>l suelo tienen una importante inci-<strong>de</strong>ncia en la calidad.Plantas <strong>de</strong> melisa a inicios <strong>de</strong> primaverai'ext uraLa textura <strong>de</strong>l suelo es importante en aquellas <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> en las quese cosecha la raiz, por ejemplo: Echinacea purpurea, E. angustifolia, valeriana,gol<strong>de</strong>nseal, black cohosh, angelica y ginseng. Se ha observado que cultivoscomo 10s mencionados se <strong>de</strong>sarrollan mejor en suelos <strong>de</strong> textura liviana (arenosos),ya que est0 permite un mayor <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> las raices o rizomas, Io quetambien influye en el contenido <strong>de</strong> 10s principios activos <strong>de</strong> la raiz.36 '
EL CULTIVO Y su EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICASCAP~TULO 2En E. angusfifolia, el suelo arcilloso promueve la formaci6n <strong>de</strong> una raiz larga y<strong>de</strong>lgada, que es dificil <strong>de</strong> cosechar. A<strong>de</strong>mas, las raices cultivadas en suelosarcillosos son mas dificiles <strong>de</strong> lavar, lo que aumenta el contenido <strong>de</strong> cenizastotales <strong>de</strong> la raiz por sobre el 2% permitido 3'5,El contenido <strong>de</strong> acido gamma-linolitnico es superior en el aceite <strong>de</strong> borrajacultivada en suelos arcillosos o <strong>de</strong> turba, en comparaci6n con aquellos <strong>de</strong> tex-6tura arenosa .Aci<strong>de</strong>z <strong>de</strong>l suelo (pH)El pH <strong>de</strong>l suelo <strong>de</strong>termina la disponibilidad <strong>de</strong> nutrientes y otros elementosque pudieran tener un efecto positivo/negativo sobre la calidad <strong>de</strong> la plantamedicinal o aromatica. Si el pH es acido, las <strong>plantas</strong> acumulan una mayor can-tidad <strong>de</strong> metales pesados como Cd, Mn y Zn. En el cas0 <strong>de</strong>l plomo, no estaclaro si el pH inci<strong>de</strong> en la acumulaci6n <strong>de</strong> este metal en las <strong>plantas</strong> Por Iotanto, se <strong>de</strong>ben evitar 10s suelos acidos para el cultivo <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>,a menos que se encalen previamente para controlar esta variable.Metales pesadosEs importante consi<strong>de</strong>rarlos metales pesados existentes en el suelo don<strong>de</strong> seestablecera el cultivo, El exceso <strong>de</strong> cadmio, plomo o mercurio aumenta la pre-sencia <strong>de</strong> estos elementos en 10s tejidos vegetales, ya que son absorbidos porlas <strong>plantas</strong>. Entre las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> se encuentran algunas que se cono-cen como acumuladoras, ya que absorben y luego acumulan el metal pesadoen una concentracibn que supera la <strong>de</strong>l suelo. Esto tiene a.Qn mas relevanciacuando el 6rgano acumulador es el mismo que se comercializa como droga.Por Io tanto, en estas especies es fundamental evitar 10s suelos con altos con-tenidos <strong>de</strong> metales pesados como cadmio y plomo.En <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> el nivel maximo permitido <strong>de</strong> plomo es 5 mg/kg, <strong>de</strong>cadmio 0,2 mg/kg y <strong>de</strong> mercurio 0,l mg/kg a. Sin embargo, en algunas drogasvegetales como semi1 la <strong>de</strong> Linum ufisafisimum, hojas <strong>de</strong> Crafeagifolium cumflorey Achilleamillefolium se permiten niveles <strong>de</strong> hasta0,3 mg/kg , mientras que enla corteza <strong>de</strong> Salix spp. e Hypericum perforafum el limite es <strong>de</strong> 0,5 mg/kga.37
CAPiTULO 2 / EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICASLa hierba <strong>de</strong> San Juan y la milenrama son <strong>plantas</strong> acumuladoras <strong>de</strong> cadmio,por Io que la eleccibn <strong>de</strong> suelos bajos en este metal pesado es esencial "*.Densidad <strong>de</strong> plantaci6nEn general, la <strong>de</strong>nsidad <strong>de</strong> plantacibn afecta principalmente la produccion <strong>de</strong>biomasa <strong>de</strong>l cultivo, per0 pue<strong>de</strong> tener efecto en la calidad, al alterar la propor-cibn <strong>de</strong> partes botanicas <strong>de</strong> la planta. Asi, en la mayoria <strong>de</strong> las especies unapoblacibn excesiva produce <strong>plantas</strong> con tallos <strong>de</strong>lgados y flores y hojas pe-quetias. Por otra parte, poblaciones <strong>de</strong> <strong>de</strong>nsidad muy baja producen una granramificacibn, aumentando el porcentaje <strong>de</strong> tallos <strong>de</strong> la planta. Generalmente,10s tallos tienen una baja concentracibn <strong>de</strong> principios activos, por lo que se<strong>de</strong>be promover la mayor produccion <strong>de</strong> hojas y flores.Sistema <strong>de</strong> plantaci6n (<strong>de</strong>nsidad) en anisPor ejemplo, en cedron y romerose prefieren <strong>de</strong>nsida<strong>de</strong>s altas <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> parapromover la formacibn <strong>de</strong> tallos erectos y vigorosos, con pocas ramificacioneslaterales; estas ljltimas reducen la calidad <strong>de</strong>l producto final. Por otra parte,las altas <strong>de</strong>nsida<strong>de</strong>s aumentan la inci<strong>de</strong>ncia <strong>de</strong> problemas fungosos como eloidio, Io que ocurre en trebol rosado y Ilanten, <strong>de</strong>teriorandose la calidad <strong>de</strong>lproducto final. Sin embargo, Tagefes pafula y Tagefes erecta aumentan elrendimiento <strong>de</strong> flores y <strong>de</strong> helenina total con la <strong>de</strong>nsidad <strong>de</strong> poblacion Lomismo ocurre en ginseng con algunos ginsenosidos lo,
EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICAS / CAPiTULO 2Por otra parte, la <strong>de</strong>nsidad no afecta el contenido <strong>de</strong> principios activos en lasraices en Pfaffia glomerata y Cichorium intybus ""*.Control <strong>de</strong> malezasLas malezas <strong>de</strong>ben ser controladas en cualquier especie que se cultiva, masaljn cuando es con fines <strong>medicinales</strong>. Su presencia influye en la producci6n yen la calidad <strong>de</strong>l producto cosechado, En menta piperita el rendimiento y lacalidad <strong>de</strong>l aceite esencial se reduce con un exceso <strong>de</strong> malezas, ya que elvapor <strong>de</strong> la <strong>de</strong>stilaci6n arrastra compuestos ajenos a la menta, reduciendo lacalidad <strong>de</strong>l aceite.DesmalezadoraEl control <strong>de</strong> malezas pue<strong>de</strong> ser manual, mecanico o quirnico. En el ljltimocas0 se <strong>de</strong>ben respetar las regulaciones existentes en el pais al cual se importarael producto y las exigencias <strong>de</strong> cada cliente en cuanto al limite <strong>de</strong> resi-duos y a 10s productos permitidos.Segljn Pank13, las <strong>plantas</strong> que toleran herbicidas no son afectadas en su con-tenido <strong>de</strong> aceite esencial, ni en la proporci6n hojas:tallo, y tampoco en el contenido<strong>de</strong> materia seca y rendimiento <strong>de</strong>l producto fresco.39
CAPiTULO 2 / EL CULTIVO Y SU EFECTO SODRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICASRiegoRequerimiento <strong>de</strong> agua en relacion con calidadLa disponibilidad <strong>de</strong> agua es esencial para el <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong>. Sinembargo, algunas especies vegetales se adaptan muy bien a condiciones temporales<strong>de</strong> sequia, mientras otras tienen un permanente requerimiento <strong>de</strong> agua.Son pocas las especies que resisten el exceso <strong>de</strong> agua en suelos mal drenados.En algunas especies <strong>medicinales</strong> y aromaticas se observan mayores con-centraciones <strong>de</strong> principios activos bajo condiciones <strong>de</strong> sequia, per0 esteefecto se ve, generalmente, acompafiado por una disminucibn en la pro-duccibn <strong>de</strong> la biomasa . Un aumento <strong>de</strong> principios activos en condiciones<strong>de</strong> estrks hidrico se ha reportado para hierba <strong>de</strong> San Juan y Echinacea15purpurea . Por otra parte, una reduccibn en el contenido <strong>de</strong> aceite esencial seobservb en Mentha arvensis 16.14En general, el requerimiento <strong>de</strong> agua <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> <strong>de</strong>l brgano a cosechar, presen-tando las mayores exigencias aquellas especies cuyas hojas o flores son elprincipal organo <strong>de</strong> cosecha (Cuadro 2.1).Cuadro 2.1Requerimiento <strong>de</strong> agua <strong>de</strong> algunas <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> expresadoen capacidad <strong>de</strong> campo durante el perlodo vegetativo ”ESPECIEEspecies <strong>de</strong> hierba y hojasMenta piperita, melisa y llantbnOtras especiesMilenramaEspecies <strong>de</strong> rakesValeriana, perejilAlthaea rosea, angblica, levlsticoEspecies <strong>de</strong> floresRiego s610 hasta formacibn <strong>de</strong> yemas floralesEspecies <strong>de</strong> sernillas*Riego sblo hasta inicio <strong>de</strong> madurez <strong>de</strong> semillas.REQUERlMlENTO DE AGUA(K CAPACIDAD DE CAMPO)>50> 402530-3520-2520-2520-25Hinojo y comino alemdn requieren <strong>de</strong> mayor riego en el primer aiio <strong>de</strong> cultivo.40
EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICAS / CAP[TULO 2El riego se <strong>de</strong>be suspen<strong>de</strong>r dos semanas antes <strong>de</strong> la cosecha y <strong>de</strong>spues <strong>de</strong>una lluvia es necesario esperar dos o tres dias con la cosecha, porque el o 10sprincipios activos se diluyen. Por otro lado, al momento <strong>de</strong> cosechar, la planta<strong>de</strong>be estar seca, sin humedad externa, para asegurar un rapido proceso <strong>de</strong><strong>de</strong>shidratacihn y asi una buena calidad <strong>de</strong>l producto.MPtodos <strong>de</strong> riegoEl metodo <strong>de</strong> riego usado pue<strong>de</strong> afectar, en algunos casos, en forma indirectala calidad final <strong>de</strong>l producto. Asi por ejemplo, el riego por aspersi6n en algunasespecies aumenta la inci<strong>de</strong>ncia <strong>de</strong> enfermeda<strong>de</strong>s foliares, como el oidioen Ilanten, tussilago y melisa. Por otro lado, el riego por gravedad o tendidogenera serios problemas <strong>de</strong> enfermeda<strong>de</strong>s radiculares, que pudren las raices<strong>de</strong> especies como valeriana, echinacea e hinojo.Calidad <strong>de</strong> aguaLa calidad <strong>de</strong>l agua es otro aspecto importante en el cultivo <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong><strong>medicinales</strong> y aromaticas, ya que pue<strong>de</strong> ser fuente <strong>de</strong> diseminaci6n <strong>de</strong> pla-gas, semillas y propagulos <strong>de</strong> malezas, a<strong>de</strong>mas <strong>de</strong> Ilevar metales pesados,pesticidas u otros productos prohibidos. Tambien 10s microorganismos cau-santes <strong>de</strong> enfermeda<strong>de</strong>s pue<strong>de</strong>n ser transportados por esta via, afectando tantoa las <strong>plantas</strong> como a 10s consumidores.El agua <strong>de</strong> riego <strong>de</strong>be ser analizada quimicamente para asegurar que no con-tiene residuos <strong>de</strong> productos t6xicos que puedan acumularse en la planta. Paraevitar la llegada <strong>de</strong> nuevas malezas se pue<strong>de</strong>n colocar trampas (mallas o<strong>de</strong>cantadores) <strong>de</strong> semillas y propagulos vegetativos en las entradas <strong>de</strong>l canal<strong>de</strong> riego al predio.Lasalinidad <strong>de</strong>l agua tambikn pue<strong>de</strong> afectar la calidad <strong>de</strong>l productofinal. Porejemplo, en semillas <strong>de</strong> calabaza aceitera con niveles elevados <strong>de</strong> salinida<strong>de</strong>n el agua, se reduce el contenido <strong>de</strong> aceite <strong>de</strong> la semilla ”.41
\CAPiTULO 2 / EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICASFert i I izac i6 nLafertiIizaci6n mineral afecta principalmente la producci6n <strong>de</strong> biomasa y solamen-teen forma indirecta la calidad. Por eso es necesario aplicar 10s nutrientes que presentan<strong>de</strong>ficiencias en el suelo para asegurar un buen crecimiento vegetal.Clorosis <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>de</strong> boldo en alrnacigoEl efecto que produce la fertiIizaci6n <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> <strong>de</strong> la especie <strong>de</strong> que se trate, <strong>de</strong>lprincipio activo que interesa obtener <strong>de</strong> esa especie y <strong>de</strong>l nutriente aplicado.Los distintos nutrientes pue<strong>de</strong>n generar respuestas positivas o negativas en laproducci6n <strong>de</strong> 10s principios activos presentes en las diferentes especies me-dicinales o aromaticas. Existen numerosos estudios sobre estos efectos. En elcuadro 2.2se sintetizan 10s resultados <strong>de</strong> algunos <strong>de</strong> ellos, indicando lafuentepara cada uno <strong>de</strong> 10s datos.42
EL CULTIVO Y su EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICAS CAP~TULO zCuadro 2.2Respuesta a la fertilizacidn en algunas <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>ESPECIEPRlNClPlO ACTIVO NUTRIENTE RESPUESTA ClTAAFECTADOBIBLIOGRAFICAAtropa belladonaDatura spp.NicotianaAtropa belladona,Datura y NicotianaCoriandrum sativumPimpinella anisumCoriandrum sativumPimpinella anisumAlcaloi<strong>de</strong>sAlcaloi<strong>de</strong>sAlcaloi<strong>de</strong>sAlcaloi<strong>de</strong>sAlcaloi<strong>de</strong>sAceite esencialAceite esencialAceite esencialAceite esencialNitrdgenoNitrbgenoNitr6genoPotasioPotasioNitr6genoNitr6genoPotasioPotasioPositivaPositivaPositivaNegativaNegativaPositivaPositivaNegativaNegativa19Salvia officinalis Aceite esencial Nitr6geno No afecta 20Mentha x piperita Aceite esencial Nitrbgeno PositivaMentha x piperitaMentol Nitr6geno y F6sforo Positiva21nFoeniculum vulgareAceite esencial Nitr6geno Positiva23Matricaria chamomilla Bisalobol Potasio Negativa24Bisaloboloxido Potasio PositivaBisalobolBisaloboloxidoNitrbgenoNitr6genoPositivaNegativaMatricaria chamomilla Chamazuleno Abono ver<strong>de</strong> <strong>de</strong> Positiva 25Mucuna ateriina y Crotalariaspecta bilisThymus vulgarisAceite esencialTimol..Nitr6genoNitr6genoAMaxima a100 kgN/haNo afecta26Hypericum perforatumHipericinaNitrbgenoMaxima a150kgN/ha1 Echinacea angustifoliaEchinacdsido Nitrbgeno Negativa3EchinacdsidoPotasioPositivaBorago officinalis Aceite <strong>de</strong> semilla Nitrdgeno Negativa643
CAPiTULO 2 / EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMdTlCASEfecto <strong>de</strong> la fertilizacion en la composicidn botanica <strong>de</strong> la planfaEl nitrhgeno es un nutriente que estimula el crecimiento vegetativo <strong>de</strong> las plan-tas, retrasando el <strong>de</strong>sarrollo reproductivo, En las especies <strong>medicinales</strong> en queel 6rgano requerido es laflor, la dosis <strong>de</strong> nitr6geno <strong>de</strong>be ser reducida, ya quegeneralmente <strong>de</strong>teriora la produccihn. AI contrario, el f6sforo promueve la in-ducci6n floral, aumentando la proporcihn <strong>de</strong> flores, como se ha mostrado enhierba <strong>de</strong> San Juan ".Por otro lado, en cultivos en 10s cuales la parte que se comercializara es la raiz,el potasio juega un rol clave en el transporte <strong>de</strong> 10s carbohidratos <strong>de</strong>s<strong>de</strong> laparte a6rea <strong>de</strong> la planta a la raiz, contribuyendo al aumento <strong>de</strong> principios acti-vos en especies tales como valeriana, echinacea, angklica y otras.Efecfo <strong>de</strong> la fertilizacion en el aumenfo <strong>de</strong> enfermeda<strong>de</strong>sSegljn Lurtz y Plescher 30, las infecciones por hongos en hierba <strong>de</strong> San Juanse agravan al aumentar la cantidad <strong>de</strong> nitrhgeno aplicado. Lo mismo ocurre enginseng americano, cuya susceptibilidad a numerosas enfermeda<strong>de</strong>s aumentacon un exceso <strong>de</strong> este nutriente, reducihdose la calidad <strong>de</strong> la raiz 31.Efecto <strong>de</strong> la ferfilizacion en la absorcion y acumulacion <strong>de</strong> metales pesadosLafertilizacihn fosfatada aumenta la absorcihn y laacumulaci6n <strong>de</strong> cadmio en29Hypericum perforafum . En menta piperita, este hecho no reviste ningljn problema,pues aljn cuando existe una alta concentracihn <strong>de</strong> Cd, Pb y Zn en lasdistintas partes <strong>de</strong> la planta, 10s metales pesados no son traspasados al aceiteesencial; sin embargo, el contenido <strong>de</strong> mentol disminuye 32.Manejo fitosanitarioLas plagas y enfermeda<strong>de</strong>s que afectan a 10s cultivos aromaticos y <strong>medicinales</strong>influyen en el <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong>l vegetal, disminuyendoa lavez su rendimiento.A<strong>de</strong>mas, la calidad <strong>de</strong>l product0 se ve severamente perjudicada por aquellaspartes <strong>de</strong>l vegetal afectadas por alguna plaga o enfermedad.44
EL CULTIVO Y su EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALESY AROMATICAS / CAP~TULO 2Pulgones en un alrnhcigo <strong>de</strong> bailahubnEn el cas0 especifico <strong>de</strong> la menta piperitase inform6 que la roya influye direc-tamente en el contenido <strong>de</strong>l aceite esencial , En la misma especie un intensoataque <strong>de</strong> nematodos (Pratylenchus spp.) reduce el contenido <strong>de</strong> aceite esencia1en las hojas en un 50% 34. Por ello, las plagas y enfermeda<strong>de</strong>s en cultivos<strong>medicinales</strong> y aromaticos <strong>de</strong>ben ser controladas.33Planta <strong>de</strong> salvia afectada por Phytophthma spPor otra parte, por tratarse <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>, 10s residuos <strong>de</strong> productosfitosanitarios son relevantes para la calidad. Algunos paises compradores <strong>de</strong>hierbas <strong>medicinales</strong> y aromaticas, como Alemania, tienen especificados 10s35productos que se pue<strong>de</strong>n aplicar en cada especie . Las industrias45
CAPiTULO 2 / EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICASprocesadores <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromhticas establecen en el contratocon 10s productores 10s mktodos o productos permitidos en cada especie.Para mantener 10s cultivos Iibres <strong>de</strong> organismos pat6genos son apropiadosmetodos preventivos, como por ejemplo:-- Rotaci6n <strong>de</strong> cultivos---Cultivo <strong>de</strong> varieda<strong>de</strong>s resistentes o tolerantesPropagacibn vegetativa con material sanoDensida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> poblaci6n indicadas para cada especieI<strong>de</strong>ntificacibn <strong>de</strong>l organism0 pat6geno y su control especifico.EN RELACldN AL CULTIVO, LAS BUENAS PRACTICASAGRkOLAS RECOMIENDAN:- No perturbar el ambiente- Seguir las prhcticas a<strong>de</strong>cuadas <strong>de</strong> cultivo, incluyendo una apropiada rotacibn <strong>de</strong> CUItivosSuelo y fertilizacih- Suelos: no cultivar en suelos contarninados por lodos, rnetales pesados, residuos <strong>de</strong>pesticidas u otros quirnicos no naturales- Aplicaci6n <strong>de</strong> esti6rcol: <strong>de</strong>be estar exento <strong>de</strong> heces hurnanas y completarnentecompostado- Cantidad <strong>de</strong> fertilizantes: evitar excesos y aplicar segh la <strong>de</strong>rnanda <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong>,cuidando rninirnizar la lixiviaci6nRiego- Minirnizar; regar <strong>de</strong> acuerdo con las necesida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> la planta- Agua: <strong>de</strong>be cumplir con esthndares <strong>de</strong> calidad y estar libre <strong>de</strong> contaminantesMantenci6n <strong>de</strong>l cultivo y protecci6n <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong>- Labranza: adaptar a1 crecirniento y requerirnientos <strong>de</strong> la planta- Aplicaci6n <strong>de</strong> pesticidas y herbicidas: evitar o minimizar, en cas0 necesario seguir lasrecornendaciones y regulaciones, aplicar mediante personal calificado y equiparnientoa<strong>de</strong>cuado y <strong>de</strong> acuerdo a 10s tiernpos <strong>de</strong> carencia; documentar- Productos agroquimicos: asegurar que el product0 vegetal sea apt0 para lacornercializaci6n; documentar us0Ver indicaciones <strong>de</strong>talladas en el Anexo 3.46
EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN €SPECIES MEDICINALES Y AROMATICAS / CAPiTULO 212345618910Berti, M. y R. Wilckens. 1999. El cultivo <strong>de</strong> la Hierba <strong>de</strong> San Juan en Chile. I?5-14. En: M. Berti, J. P. Joublan y F. Hevia (eds.). Curso Cultivo <strong>de</strong> la Hierba<strong>de</strong> San Juan. Facultad <strong>de</strong> Agronomia. Universidad <strong>de</strong> Concepci6n. Chile.Berti, M., R.Wilckens, S. Fischer y R. Araos. 2002a. Borage: A new crop forSouthern Chile. P. 501-505. In: J. Janick (ed.) Trends in New Crops and Newuses: Strength in Diversity. Timber Press,Berti, M., R.Wilckens, S. Fischer y F, Hevia. 2002b. Effect of harvest season,nitrogen, phosphorus and potassium on root yield, echinacosi<strong>de</strong> andalkylami<strong>de</strong>s in Echinacea angustifolia. Acta Horticulturae 576: 303-310.Berti M,, R. Wilckens, F. Hevia y A. Montecinos. 2003c. lnfluencia <strong>de</strong> lafecha <strong>de</strong> siembra y la proce<strong>de</strong>ncia <strong>de</strong> la semilla en el rendimiento <strong>de</strong> capi-tulos <strong>de</strong> Calendula officinalis L,, durante dos atios en Chillan. AgriculturaTiicnica 63(1):1-8.Berti, M. y R. Wilckens, 2002. Mercado y Cultivo <strong>de</strong> la Echinacea en Chile.Facultad <strong>de</strong> Agronomia Universidad <strong>de</strong> Concepci6n. 200p.Gianquinto, G., C. DaGiau y M. Borin. 1997. Theeffectsof mineral and organicfertilization on growth, yield and quality of borage (Borago officinalis L.)cultivated in different soils. Abstract. WOCMAP II World Congress on Me-dicinal and Aromatic Plants for Human Welfare.Radanovic, D. S. Antic-Mla<strong>de</strong>novic y M. Jakovljevic. 2002. Influence of somesoil characteristics on heavy metal content in Hypericum perforatum L. andAchillea millefolium L. Acta Horticulturae. 567: 295-301.Schnei<strong>de</strong>r, M. y R. Marquard, 1996. lnvestigationson the uptakeof cadmiumin Hypericum perforatum L. Acta Horticulturae 426: 435-441 IRam, M., S. N. Garg, G. Ram y S. Kumar. 2000. Plant population and yields inTagetes patula and Tagetes erecta. Journal of Herbs. Spices and MedicinalPlants. 7(3): 1-5.Reele<strong>de</strong>r, R.D., B. Capell, J. Hen<strong>de</strong>l y A, Starratt. 2000. Influence of planting<strong>de</strong>nsity on yield and ginsenosi<strong>de</strong> levels of Panax quinquefolius . Journal ofHerbs, Spices and Medicinal Plants 7(1): 65-76.47
CAPiTULO 2 / EL CULTIVO Y SU EFECTO SOIRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICAS'' Montanari, I., PM. Magalhaes y C. L.Queiroga. 1998. Influence of plantantion<strong>de</strong>nsity and cultivation cycle on root productivity and tenors of 13-ecdisoneen Pfaffia glomerafa (Spreng) Pe<strong>de</strong>rsen. Acta Horticulturae 502: 125-128.121314j51617181920LIFigueira, G.M. y Magalhaes. 1998. The effect of plant <strong>de</strong>nsity and fertilizationon the production of Cichorium infybus L. roots and inulin content. ActaHorticulturae 502: 129-131,Pank, F. 1992. The influence of chemical weed control on quality charactersof medicinal and aromatic plants. Acta Horticulturae 306:145 - 154.Palevich, D. 1987. Recent advances in the cultivation of medicinal plants.Acta Horticulturae 208: 29 - 35.Gray, D. G. Garret, S. Pallardy y G. Rottinghaus. 1998. Water stress effectson medicinal chemical concentrations in St. John's wort (Hypericumperforafum L.) and purple coneflower (Echinaceapurpurea L). New crops andnew uses: biodiversity and agricultural sustainability. Phoenix Arizona.Misra, A. y N.K. Srivastava. 2000. Influence of waterstress on japanese mint.Journal of Herbs, Spices and Medicinal Plants 7(1): 51- 63.Vetter, A,, F. Pank, U. Dubiel y J. Overkamp, 1991. Empfehlungen undRichtwerte fur die Beregnung von Arznei- und Gewurzpflanzen.Drogenreport 4 (6), 86 - 89.Aroiee, H. y R. Omidbaigi. 2002. Effects of pre- and post-emergence salttreatment on some characteristics of medicinal pumpkin (Cucurbifa pepoconvar. pepo var. sfyriaca). Acta Horticulturae 576: 253-257.Fluck, H. 1954. The influenceof thesoil on thecontentof active principals inmedicinal plants. J. Pharmacy Pharmacol. 6: 153 - 163.Rohricht, C., M. Solf y M. Grunert. 1995. Der Einfluss einer gestaffeltenStickstoffdungung auf Ertrag und Qualitat von echtem Salbei (Salviaofficinalis La); Fachtagung Heil- und Gewurzpflanzen; Kurzfassung <strong>de</strong>rReferate und Poster: Bayerische Lan<strong>de</strong>sanstalt fur Bo<strong>de</strong>nkultur undPflanzenbau: 14- 15.Piccaglia, R., V. Dellacecca, M. Marotti y E. Giovanelli,1993. Agronomicfactors affecting the yields and the essential oil composition of peppermint(Mentha x piperifa La). Acta Horticulturae 344: 29 - 40.48
EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICAS / CAPiTULO 222232425Jeliazkova, E.A., V.D. Zheljazkov, L.E, Craker, B. Yankov y T. Georgieva. 1998.NPK fertilizer and yield of pepper mintMenthaxpiperita. Acta Horticulturae502: 231 -236,Omidbaigi, R. y L. Hornok 1992. Effect of N-fertilization on the production offennel (foeniculum vulgare Mill,). Acta Horticulturae 306: 249 - 252.Franz, C. 1984. Apuntes <strong>de</strong> catedra: "Cultivo <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromati cas" : Tech n i sc h e U n i ve rs i t at M u n c h e n -We i hens te p h a n .Correa, C.J., PD. Castellane y J.J. Neto. 1998. Influence of organic andchemical fertilization on the yield of flowers, contents and composition ofessential oil of (Chamomilla recutita (L.) Rauschert). Acta Horticulturae502:195-201.26Omidbaigi R. y A. Arjmandi. 2002. Effects of NP supply on growth,2728293031<strong>de</strong>velopment, yield and active substances of gar<strong>de</strong>n thyme (Thymus vulgarisL.). Acta Horticulturae 576: 263-265.Berti, M., F. Hevia, R. Wilckens, J. I? Joublan, H. Serri y J. Allen<strong>de</strong>. 2000.Fertilizacibn nitrogenada <strong>de</strong> cultivo <strong>de</strong> Hierba <strong>de</strong> San Juan (Hypericumperforatum L.) en Chilliin, Provincia <strong>de</strong> muble, Chile. Ciencia e lnvestigacibnAgraria 27(2): 107-1 15.Hevia, F., M. Berti, R. Wilckens y F1 Cifuentes. 2002. Quality and yield in St.John's wort (Hypericum perforatum L.) harvested in different phenologicalstages. Acta Agronomica Hungarica 50(3):349-358.Azizi, M y R. Omidbaigi, 2002. Effect of NP supply on herb yield , hypericincontent and cadmium accumulation of St. John's wort (Hypericumperforaturn, La). Acta Horticulturae 576: 267-271 ILurtz, U. y A. Plescher. 1997. Einfluss von organischer und mineralischerD u n g u ng auf Ertrag u nd Qual i tat von Jo han n is krau t (Hypericum perforat urnL,), Drogenreport lO(18). Abstr. http://www.drogenreport.com/in<strong>de</strong>x2.htmI.Persons, W. S. 1994. American gingseng: green gold : Agrower's gui<strong>de</strong>,including gingseng's history and use. Brigth Mountain Books Inc. Asheville,North Carolina, USA. 203 pp.49
CAPhULO 2 / EL CULTIVO Y SU EFECTO SOIRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICAS32333435Zheljazkov, V.D., E.A. Jelialkova, y L.E. Craker. 1998. Heavy metal uptake byMenthapiperita and Mentha arvensis. Abstract. WOCMAP II World Congresson Medicianl and Aromatic Plants for Human Welfare.Schuler, E. y W. Koch, 1991. Qualitatsbeeintrachtigung von Arznei- undGewurzdrogen durch Krankheiten, Schadlinge und Unkraut sowie Wegeumweltschonen<strong>de</strong>r Metho<strong>de</strong>n zur Kontrol le; Drogenreport Son<strong>de</strong>rausgabezur Fachtagung "Arzneipflanzen 1991", Erfurt: 90 - 97.Shukla, P.K., A. Haseeb, y S. Sharma. 1998. Soil texture, root lesionnemato<strong>de</strong>s, and yield of peppermint (Mentha x piperita). Journal of Herbs,Spices and Medicinal Plants 6(1): 1-7.Pallutt, W. 1994. Aktueller Stand <strong>de</strong>s Einsatzes von Pflanzenschutzmittelnim Arznei- und Gewurzpflanzenanbau; Herba Germanica 2 (2): 40 - 54.50
EL CULTIVO Y su EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICASCAP~TULO zPRODUCCION ORGANICA DE PLANTAS MEDICINALES Y AROMATICASLigia MorendLa produccihn organica aporta un nuevo componente <strong>de</strong> calidad a las <strong>plantas</strong><strong>medicinales</strong>, aromaticas y <strong>de</strong> aceites esenciales, que es la ausencia <strong>de</strong> resi-duos quimicos-sinteticos <strong>de</strong> riesgo para la salud, provenientes <strong>de</strong> fertilizantes,pesticidas o contaminantes ambientales, en las <strong>plantas</strong>o parte <strong>de</strong> <strong>plantas</strong>,frescas o secas y <strong>de</strong> sus aceites esenciales. Los productos asi obtenidos pue-<strong>de</strong>n ser garantizados por una certificacihn.Cultivos orghnicos <strong>de</strong> Calhdula y <strong>de</strong> Hierba <strong>de</strong> San JuanLa agricultura organica es muy apropiada para la producci6n <strong>de</strong> materias pri-mas <strong>de</strong>stinadas a la industria farmaceutica, la cosmetica terapeutica y laaromaterapia, que actljan directamente sobre la salud <strong>de</strong>l consumidor. Existenaceites esenciales, especialmente orientados a aromaterapias y usos me-dicinales, que se expen<strong>de</strong>n con Certificacibn <strong>de</strong> Product0 brganico'.A 10s requerimientos <strong>de</strong> calidad <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticas yamencionados en capitulos anteriores, se suman las exigencias <strong>de</strong>l cultivo or-ganico para obtener un producto sin residuos quimico-sinteticos. A<strong>de</strong>mas <strong>de</strong>las practicas adoptadas por la agricultura organica, es recomendable la apli-caci6n <strong>de</strong> las Buenas Practicas Agricolas, <strong>de</strong> modo <strong>de</strong> fortalecer y optimizar elproceso productivo y obtenerfinalmente un producto aceptado por las normas<strong>de</strong> certificacihn organica vigentes, nacional e internacionales ,2,351
CAP~TULO a / EL CULTIVO Y su EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICASLos principios y practicas fundamentales <strong>de</strong> la agricultura organica son 10smismos para todas las especies. Se <strong>de</strong>be consi<strong>de</strong>rar que todo el sistema pro-ductivo esta actuando sobre la calidad final <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aro-maticas, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la siembra o multiplicacibn <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> hasta la cosecha yposcosecha, y <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> tanto <strong>de</strong> factores ambientales y <strong>de</strong> manejo agricolacomo <strong>de</strong> factores internos intrinsecos a'la especie. El sistema productivo <strong>de</strong>be:---Favorecer la diversidad <strong>de</strong> especiesManejar la fertilidad <strong>de</strong> la tierra y proteccibn <strong>de</strong>l sueloMantener el equilibrio sanitario <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> y animalesFavorecer la diversidad <strong>de</strong> especiesEl cultivo<strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticas pue<strong>de</strong>organizarsecomo policultivosque combinan en forma espacial y temporal mas <strong>de</strong> una especie. Est0 pue<strong>de</strong> serfavorable en predios pequefios para satisfacer un mercado que <strong>de</strong>manda numerosasespecies y en volhmenes no muy altos. En el cas0 <strong>de</strong> <strong>de</strong>mandas volumino-sas <strong>de</strong> unas pocas especies, se <strong>de</strong>be contar con predios <strong>de</strong> mayor superficie quepuedan organizarse en subunida<strong>de</strong>s productivas <strong>de</strong> un cuarto a media ha, alternadasy sujetas a rotaciones (sucesibn <strong>de</strong> especies que se repite en un period0<strong>de</strong> tiempo) con especies <strong>de</strong> tip0 forrajero (leguminosas).La produccibn <strong>de</strong> aceites esenciales requiere <strong>de</strong> volhmenes <strong>de</strong> produccibn <strong>de</strong>biomasa mas elevados, dado el bajo rendimiento <strong>de</strong> aceite esencial en las <strong>plantas</strong>.En las unida<strong>de</strong>s productivas <strong>de</strong> m6s <strong>de</strong> un cuarto <strong>de</strong> ha. se <strong>de</strong>ben interca-tar hileras <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> que Sean atrayentes <strong>de</strong> 10s enemigos naturales <strong>de</strong> lasplagaso bien repelentes <strong>de</strong> <strong>de</strong>terminados parasitos, a<strong>de</strong>mas <strong>de</strong> incluir las prac-ticas indicadas para cuidar el estado sanitario <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong>.En las sucesiones y rotaciones no se pue<strong>de</strong>n alternar especies <strong>de</strong> una mismafamilia botanica, para evitar la diseminacibn <strong>de</strong> patbgenos que la atacan. Otroaspect0 a consi<strong>de</strong>rar para alternar especies en el tiempo, es la estructura oparte <strong>de</strong>l vegetal <strong>de</strong> interes, cuidando por ejemplo, no alternar en un mismosuelo dos especies para extraccibn <strong>de</strong> la raiz.Como en todas las especies, la proximidad espacial produce competencia ocomplementacibn y su efecto pue<strong>de</strong> ser inhibidor o estimulante, respectiva-52
EL CULTIVO Y su EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICAS CAP~TULO zmente. En la distribucibn <strong>de</strong> las especies se <strong>de</strong>be “minimizar la competencia ymaximizar la c~mplementacibn”~. Este principio tiene un efecto direct0 sobrela calidad fisica y quimica <strong>de</strong> 10s productos cosechados ya que una excesivacompetencia disminuye rendimientos y altera la sintesis <strong>de</strong> 10s metabolitossecundarios.Para seleccionar las especies <strong>de</strong>bemos conocer su morfologia, fisiologia, re-acci6n quimica (alelopatica), susceptibilidad a plagas y enfermeda<strong>de</strong>s, rela-ci6n con insectos beneficos, extraccibn <strong>de</strong> nutrientes y aportes <strong>de</strong> residuosorganicos y quimicos.Las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> cultivadas pue<strong>de</strong>n ser anuales, bianuales o perennes yen su distribucibn espacial tambien se incluyen cultivos <strong>de</strong> cobertura y <strong>plantas</strong>beneficas. Comljnmente se ubican en franjas, intercaladas, en hileras mixtas obor<strong>de</strong>s, <strong>de</strong>pendiendo <strong>de</strong>l objetivo. La distribucibn temporal pue<strong>de</strong> llevarse comorotacibn, cultivo discontinuo, en relevo, en franja e intercalados. Los efectos seproducen principalmente sobre la dinhmica poblacional <strong>de</strong> 10s insectos, la su-presibn <strong>de</strong> malezas (efectos alelopaticos) y 10s nutrientes <strong>de</strong>l suelo4.La diversidad tambikn se aplica a aquellas especies que no son cultivos pro-piamente tales, sin0 que son <strong>plantas</strong> acompafiantes que sirven para atraerenemigos beneficos, como abono, para repeler insectos, mejorar 10s compues-tos y crear habitats para otros organismos beneficos.Para mantener lacalidad <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> en sistemas <strong>de</strong> policultivos,se <strong>de</strong>ben tener areas homogeneas y no enmalezadas <strong>de</strong> cada especie cultivadayrealizar cosechas limpias y cuidadosas para no mezclar las especies.Manejar la fertilidad <strong>de</strong> la tierra y proteccidn <strong>de</strong>l sueloLa optimizacibn <strong>de</strong>l manejo <strong>de</strong> la fertilidad <strong>de</strong> 10s suelos y su proteccibn tieneefectos directossobre la calidad <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>, ya que una plantaque crece en un suelo “sano” tiene una mejor nutricibn y es menos vulnerablea la presencia <strong>de</strong> fitopatbgenos, <strong>de</strong> plagas y <strong>de</strong> malezas. En general esta enmejores condiciones para sintetizar 10s principios activos como respuesta alas condiciones <strong>de</strong>l medio.53
CAPiTULO 2 / EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICASUn sistema productivo organico iniciado en suelos que por largo tiempo fueroncultivados bajo rkgimen <strong>de</strong> agricultura convencional e intensiva, obtienemenores rendimientos 10s primeros atios, mientras se restaura su equilibriobiolbgico, pero al tercer o cuarto atio alcanza rendimientos similares al sistemaconvencional.Conservaro aumentar la materiaorganica <strong>de</strong>l suelo y reciclar 10s nutrientes esun principio basico para mantener o aumentar la fertilidad <strong>de</strong> 10s suelos, mejorarla retencibn <strong>de</strong> humedad, la estructura <strong>de</strong>l suelo y disminuir la erosibn.Se emplean 10s residuos organicos (vegetales o animales), rastrojos <strong>de</strong> cosechas,malezas (sin semillas ni estructuras <strong>de</strong> propagacibn), pajas o residuosgana<strong>de</strong>ros transformados en compuesto, abono organico, humus <strong>de</strong> lombriz uotros productos fertilizantes.TaCNlCAS BASICAS PARA EL CUIDADO DEL SUELOEmpleo <strong>de</strong> abonos ver<strong>de</strong>sUs0 <strong>de</strong> cubiertas (cultivos <strong>de</strong> cobertura y “mulch”),Rotaciones y sucesiones <strong>de</strong> cultivos, rotacidn <strong>de</strong> cultivos basado en leguminosasAsociaciones <strong>de</strong> especiesAplicacibn <strong>de</strong> “compuesto”Aplicaci6n <strong>de</strong> humus <strong>de</strong> lombriculturaAbonado con estibrcol <strong>de</strong> granja y residuos agricolas gana<strong>de</strong>ros previamentecompostadosAplicaci6n <strong>de</strong>fertilizantes minerales (en su composici6n natural, sin incrementarsu solubilidad por medio <strong>de</strong> tratamientos quimicos)En las rotaciones y en las sucesiones se consi<strong>de</strong>ra la extraccibn <strong>de</strong> nutrientesy el aporte (a1 incorporar residuos) <strong>de</strong> cada especie y las plagas y enfermeda<strong>de</strong>sque las afectan (susceptibilidad). Especies mas extractivas requieren masabono organico y <strong>de</strong>ben ser rotadas con leguminosas.El suelo <strong>de</strong>be estar siempre protegido con “mulch” o cubiertas, abonos ver<strong>de</strong>s(leguminosas y cereales) y cultivos <strong>de</strong> cobertura. Las cubiertas pue<strong>de</strong>n ser restos<strong>de</strong> siega (cesped), <strong>de</strong> cosechas o heno que se pica y se utiliza para cubrir elsuelo. A menudo se practica el laboreo <strong>de</strong>l suelo (superficial o profundo) sinvolteo <strong>de</strong> la tierrao mktodos <strong>de</strong> labranzasuperficial y minima. El suelo con estas54
EL CULTIVO Y su EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALESY AROMATICAS / CAP~TULO zcaracteristicas conserva el agua con eficiencia, reduce la perdida porescurrimiento superficial y la percolaci6n y esta menos expuesto a la erosi6n.Mantener el equilibrio sanitario <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> y animalesLa presencia <strong>de</strong> malezas, plagas y fitopat6genos es un factor que tambih inci<strong>de</strong>directamente sobre la calidad <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticas. Elaspect0 externo, por una parte, la contaminacibn con materias extratias, ladisminuci6n <strong>de</strong> rendimientos <strong>de</strong>l material vegetal y <strong>de</strong> 10s principios activos,incluso la variacibn <strong>de</strong> la composici6n quimica por aIteraci6n <strong>de</strong>l metabolismo<strong>de</strong> la planta, pue<strong>de</strong>n significar una importante perdida.A diferencia <strong>de</strong> la agricultura convencional o integrada, el sistema organic0no dispone <strong>de</strong> unaamplia gama <strong>de</strong> productos que puedan preveniro controlarla presencia <strong>de</strong> fitopatbgenos o <strong>de</strong> plagas y el <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> malezas.En consecuencia, se <strong>de</strong>ben tomar medidas que prevengan y minimicen losfacto-res que predisponen a la aparici6n <strong>de</strong> estos agentes, como aquellos que alteranla susceptibilidad <strong>de</strong> la planta, favoreciendo la infeccibn, el <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> unaenfermedad, el ataque <strong>de</strong> una plaga o la invasi6n <strong>de</strong> malezas. (ver anexo 2)55
CAPiTULO 2 / EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICASDEFlNlClONESAgroecologla y Agricultura OrgdnicaLa base cientifica <strong>de</strong> la Agricultura Organica tiene sus rakes en la Agroecologia, una disciplinaque enfoca el estudio <strong>de</strong> la agricultura <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la perspectiva ecolbgica. La visibn holistica <strong>de</strong> laAgroecologia permite la optimizacibn <strong>de</strong> todo el agroecosistema y proporciona la base para <strong>de</strong>sa-rrollar sistemas <strong>de</strong> produccion agricolas ambientalmente mas sanos, que superen las <strong>de</strong>ficiencias<strong>de</strong> la agricultura mo<strong>de</strong>rn:.Estos agro-ecosistemas <strong>de</strong>ben caracterizarse por: un minimo <strong>de</strong> con-sumo <strong>de</strong> energia, ser capaces <strong>de</strong> restaurar nutrientes al suelo manteniendo su fertilidad, presentarmecanismos integrados <strong>de</strong> regulacibn <strong>de</strong> plagas, mantenerse por largo tiempo, no <strong>de</strong>ben tenercomo unica meta un rendimiento alto, sin0 <strong>de</strong>sarrollar el mayor nlimero posible <strong>de</strong> interaccionesentre componentes bibticos para la estabilidad y productividad <strong>de</strong>l sistem:.Agricultura ConvencionalEs la agricultura que ha tenido la posicibn dominante <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la expansibn <strong>de</strong> la quimica <strong>de</strong> sintesisy se caracteriza por el intenso empleo <strong>de</strong> agroquimicos (fertilizantes y pesticidas principalmente) yun alto grado <strong>de</strong> mecanizacibn. La mo<strong>de</strong>rna tecnologia empleada, <strong>de</strong> alto costo, ofrece a cortoplazo una mayor produccibn, per0 <strong>de</strong>ja efectos adversos en el medio como son: 10s residuos qui-micos tbxicos <strong>de</strong> pesticidas, la acumulacibn <strong>de</strong> excesos <strong>de</strong> nitratos y nitritos, la pbrdida <strong>de</strong> la diversidadvegetal y <strong>de</strong>l equilibrio ecolbgico por la practica <strong>de</strong> monocultivos, la pbrdida <strong>de</strong> lafertilidad yla erosibn <strong>de</strong> suelos4.Agricultura lntegradaEn la actualidad, 10s problemas ambientales <strong>de</strong>rivados <strong>de</strong> la agricultura convencional y la sistema-tizacibn <strong>de</strong> practicas que se promueven a traves <strong>de</strong> la "Guia <strong>de</strong> Buenas Practicas Agricolas", han<strong>de</strong>rivado hacia una Agricultura lntegrada que busca reducir al minimo la utilizacibn <strong>de</strong> productosquimico-sintbticos sin excluirlos.Agricultura TradicionalEs la agricultura practicada por pequeiios agricultores <strong>de</strong> paises en <strong>de</strong>sarrollo, en zonas mas ais-ladas o porque no tienen recursos para utilizartecnologias mo<strong>de</strong>rnas. Los agroecosistemas tradi-cionales son sistemas complejos, consumen menor cantidad <strong>de</strong> energia en la produccih, estanadaptados a condiciones locales y se han mantenidos durante sigIos4.56
EL CULTIVO Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICAS / CAPiTULO 2Agricultura OrgAnicaEs la agricultura practicada por grupos <strong>de</strong> agricultores organicos surgidos en Nortearnbrica y Europaque rechazan la tecnologia <strong>de</strong> la agricultura convencional en su mayor parte, porque su us0prolongado causa <strong>de</strong>gradacibn <strong>de</strong>l medio arnbiente y no asegura la inocuidad <strong>de</strong> 10s alirnentos. Es<strong>de</strong>nominada agricultura orginica, biolbgica o ecolbgica seglin el pais don<strong>de</strong> se practique. Excluyetodo ernpleo <strong>de</strong> productos quirnicos-sintbticos (pesticidas y fertilizantes) y no son aceptados 10sorganismos genbticarnente rnodificados.Biodiversidad en el Sistema AgrlcolaLos sistemas productivos agroecolbgicos integran arboles, cultivos y anirnales (SisternaAgroforestal). Si a<strong>de</strong>mas se incorporan corredores biolbgicos con flora y fauna silvestre, viviendasecolbgicas, fuentes <strong>de</strong> energias renovables o cuerpos <strong>de</strong> agua (Sisterna Perrnacultural), seI og ra ((perm an en c ia)) ( prod u ct i vi dad p o r I arg o t iern p 0) , ((est ab i I id ad)) y ((0 pt i rn i zac i 6 n)) <strong>de</strong>lagroecosisterna.Los irboles son productivos (agricolas o silvestres) y <strong>de</strong> protecci6n (<strong>de</strong> flora y fauna en areassilvestres), perrniten la forrnacibn <strong>de</strong> mantillos (capa superficial <strong>de</strong>l suelo con abundante materiaorgdnica y hojarasca en <strong>de</strong>gradacibn) y <strong>de</strong> un microclirna que favorece la microflora y microfauna.Los animales <strong>de</strong> granjas, a<strong>de</strong>mas <strong>de</strong> ser productivos, tienen un rol fundamental en el reciclaje <strong>de</strong>nutrientes, rnediante el aporte <strong>de</strong> guanos y estibrcoles. Las practicas <strong>de</strong> produccibn animal y el us0<strong>de</strong> guanos y estibrcoles estan reguladas por las Norrnas <strong>de</strong> Produccibn Organica.Fertilidad <strong>de</strong> 10s SuelosLos rnbtodos biolbgicos <strong>de</strong> produccibn se basan en la transforrnacibn <strong>de</strong> <strong>de</strong>tritus organicos, vege-tales y animales, en humus para mejorar la fertilidad <strong>de</strong>l suelo y asi la nutrici6n vegetal, la sanidad<strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> y su calidad nutritiva, en rnantener la diversidad <strong>de</strong> especies (vegetales y anirnales)y proteger a 10s organismos beneficos.Consi<strong>de</strong>ran el suelo como un “organismo vivo”, se preocupan <strong>de</strong> rnantener y mejorar el “humus”(mantillo), cuidar la vida microbiana, la microflora y microfauna, se habla d,e “nutricibn <strong>de</strong>l suelo”.El humus proviene <strong>de</strong>l propio suelo, <strong>de</strong> aportes <strong>de</strong>l “cornpuesto” y <strong>de</strong> 10s abonos naturale:.El suelo que conserva el agua con eficiencia, permite laformacibn <strong>de</strong> estanques, lagunas, riachueloso arroyos, fundarnentales para la vida silvestre y la presencia <strong>de</strong> organisrnos beneficos (predadores<strong>de</strong> parasitos). Es esencial favorecer la asociacidn micorrizal en la alirnentacibn <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong>, lasmicorrizas (hongos) forman “puentes vivos” entre el humus y la “savia” <strong>de</strong> las planfa:.57
CAP~TULO a / EL CULTIVOY su EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICASCertificacidnProcedimiento por el cual el organismo <strong>de</strong> Certificacibn, certifica que el proceso <strong>de</strong> produccibnagropecuaria se ha <strong>de</strong>sarrollado <strong>de</strong> acuerdo a normas tecnicas aplicables a la obtencibn <strong>de</strong> productosorghnicos u orghnicos en transicibn (NCh 2439)6.Organismos Certificadores que trabajan actualmente en el pais?PROA Corporacibn <strong>de</strong> Promocibn Agropecuaria, ChileCCO Certificadora Chile Orghnico, ChileARGENCET, ArgentinaIMO CONTROL, SuizaBCS OK0 Garantie, AlemaniaLACON, AlemaniaBIOCERTIFICAC16N, ArgentinaECOCERT-INTERNATIONAL, FranciaProductos Organicos y en TransicidnEl product0 es certificado corn0 “Orghnico en transicibn”, 10s dos primeros afios <strong>de</strong> cultivo, cumpliendocon todos 10s principios establecidos en la reglamentacibn vigente y como “Orghnico” apartir <strong>de</strong>l tercer afio <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el comienzo <strong>de</strong> la gestibn orghnica o aplicacibn <strong>de</strong> las normas. El periodo<strong>de</strong> transicibn se pue<strong>de</strong> acortar o alargar seglSn las condiciones previas <strong>de</strong>l predio.Normas TecnicasNormas <strong>de</strong> produccidn orghnica establecidas por el organismo nacional <strong>de</strong> normalizacibn o poruna autoridad competente. La Norma Oficial Chilena es NCh 2439.0f 19996.Normas Internacionale;:- Normas Bhsicas <strong>de</strong> Produccibn Orghnica, I.F.O.A.M, Alemania, 1989- Normas <strong>de</strong> la Comunidad Econbmica Europea para la Agricultura Ecolbgica No 2092/91(y sus enmiendas), C.E.E. (Unibn Europea), Bruselas, 1991- Ley <strong>de</strong> Alimentos <strong>de</strong> Cultivos Orghnicos, O.F.P.A. 1979 y Reglamento <strong>de</strong>l Programa Nacional<strong>de</strong> Agricultura Orghnica, Estados Unidos, 2001- Normas Bhsicas <strong>de</strong> Produccibn Orghnica, CODEX ALIMENTARIUS58
EL CULTIVO Y su EFECTO SOBRE LA CALIDAD EN ESPECIES MEDICINALES Y AROMATICAS / CAPITULO 2NAV. , 2000. Natural Apothecary of Vermont. http://www.organicoiIs.comDemarco, M. F.; Sarruggieri, H.; Lbpez, M.A. 1997. Guia <strong>de</strong> Buenas Practi-cas Agricolas para la Producci6n Organica <strong>de</strong> Plantas Medicinales. II WorldCongress on Medicinal and Aromatic Plants for Human Welfare, WOCMAPII, 10-15 noviembre 1997. Mendoza, Argentina.Girhn, L. M.; Martinez, J. V.; Amador, P.; Caceres, A. 2000. Tecnologias Agri-colas para la Produccibn <strong>de</strong> Plantas Medicinales. Fundamentos <strong>de</strong>Agrotecnologia <strong>de</strong> Cultivo <strong>de</strong> Plantas Iberoamericanas. CYTED, 2000.Santafe <strong>de</strong> Bogota, Colombia.Altieri, M. A. 1983. Agroecologia. Bases Cientificas <strong>de</strong> la Agricultura. C.I.A.L.CETAL Ediciones, Valparaiso, Chile.Howard, A. 1946. Un Testamento Agricola. Sociedad Nacional <strong>de</strong> Agricultura.lmprenta Universitaria. Santiago, Chile. 237 p.NCh 2439.0f 1999. Norma Chilena Oficial: Produccih, elaboracidn, etiquetad0y comercializaci6n <strong>de</strong> alimentos producidos organicamente. INN, San-tiago, Chile.S.A.G. 2002. Agricultura Organica. Situaci6n Actual, Desafios y Tecnicas<strong>de</strong> Produccih. Departamento Proteccibn <strong>de</strong> Recursos Naturales Renova-bles. Servicio Agricola y Gana<strong>de</strong>ro. Santiago, Chile. 150 p,OtrasC.E.E. (U.E.), 1991, Normas <strong>de</strong> la Comunidad Econ6mica Europea para la Agri-cultura Ecobgica. Bruselas, C.E.E. (Uni6n Europea).F.I.A. 2001. Agricultura Sustentable. Resultados y experiencias obtenidas enel programa <strong>de</strong> Giras Tecnol6gicas y Consultores Calificados 1995-1999. Fun-daci6n para la Innovaci6n Agraria. Santiago, Chile. 82 p.Rathgeb, W, 2001 Jardines y Huertos Organicos. Guia Practica Paso a Paso.Aguilar Chilena <strong>de</strong> Ediciones, El Mercurio. Santiago, Chile. 156 p.59
Cosecha yYostcosecha -AHermine Vogel y Felicitas HeviaCOSECHAEl <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> no s610 va acompaiado <strong>de</strong> un aumento <strong>de</strong>l rendimiento<strong>de</strong> biomasa, sin0 que 10s tejidos vegetales tambien sufren cambios enla composici6n y concentraci6n <strong>de</strong> 10s compuestos quimicos. El momento <strong>de</strong>la cosecha influye, <strong>de</strong> esta manera, en la calidad <strong>de</strong>l producto final. Por otraparte, la pureza <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> <strong>de</strong> la tbcnica <strong>de</strong> cosecha, asi como <strong>de</strong> la selecci6n<strong>de</strong> 10s 6rganos que se cortan.Momento <strong>de</strong> cosechaLos principios activos en una planta estan sometidos a fluctuaciones durantesu crecimiento y <strong>de</strong>sarrollo. Debido a ello, el estado <strong>de</strong> <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong>l cultivoen que se cosecha es <strong>de</strong>cisivo, tanto para la produccihn como para la calidad<strong>de</strong>l producto. Para una especie en particular, el momento <strong>de</strong> recolecci6n <strong>de</strong>pen<strong>de</strong><strong>de</strong>l 6rgano a cosechar y <strong>de</strong>l estado fenobgico en que este presenta lasconcentraciones mas promisorias <strong>de</strong> 10s compuestos activos.En general, las hojas o la planta completa se cortan a inicio o durante laflora-ci6n y para cosechar aquellas partes que se utilizan para <strong>de</strong>stilar 10s aceitesesenciales, se espera hasta lograr la plenafloraci6n. El momento indicado para61
CAPITULO 3 / COSECHA Y POSTCOSECHAcosechar brganos subterraneos es durante el receso <strong>de</strong> la planta, es <strong>de</strong>cir,antes o <strong>de</strong>spues <strong>de</strong>l period0 <strong>de</strong> crecimiento, mientras que 10s frutos logran sumayor valor, como condimento o medicinal, con la madurez.Sin embargo, algunas semillas, como el comino, se <strong>de</strong>ben recolectar a inicio<strong>de</strong> madurez para evitar la caida y perdida <strong>de</strong> ellas. Por esta misma raz6n, secosechan durante las primeras horas matinales o en la noche, cuando la hu-medad relativa es mas alta, al contrario <strong>de</strong> Io recomendado para otras espe-cies <strong>medicinales</strong> y aromaticas.El efecto <strong>de</strong> la cosecha <strong>de</strong> un <strong>de</strong>terminado 6rgano y <strong>de</strong>l estado <strong>de</strong> <strong>de</strong>sarrollo<strong>de</strong> la planta se ilustra en 10s siguientes ejemplos.Las hojas <strong>de</strong> matico (Buddleja globosa), una planta medicinal chilena, pre-sentan un mayor contenido <strong>de</strong> flavonoi<strong>de</strong>s cuando son adultas y tienen1color ver<strong>de</strong>, en comparacibn con las muy jbvenes o pardas senescentes .Matico, hojas ver<strong>de</strong>s y pardas, y tornillo en plena floraci6nLa planta <strong>de</strong> oregano contiene una mayor concentracibn <strong>de</strong> aceite esencia1durante la 6poca <strong>de</strong> floracibn, <strong>de</strong>bido a un aumento en el nljmero <strong>de</strong>bracteas en el producto. Estas, junto con las flores, son 10s brganos quepresentan las mayores concentraciones <strong>de</strong> aceite esencial ,La hierba <strong>de</strong> San Juan se recomiendacosecharlacuando existe una gran cantidad<strong>de</strong> botonesflorales y no mas <strong>de</strong>l 20% <strong>de</strong> las flores estan abiertas, <strong>de</strong>bidoa que la mayor proporcibn <strong>de</strong> hipericina se encuentra en las anteras, las quepue<strong>de</strong>n <strong>de</strong>spren<strong>de</strong>rse facilmente durante el secado y embalaje <strong>de</strong>l producto3.262
COSECHA Y POSTCOSECHA / CAPITULO 3En rosa mosqueta, un atraso en la cosecha causa una disminucibn en elcontenido <strong>de</strong>acido asc6rbico y una perdidaen el rendimiento <strong>de</strong> casacrilla4.No s610 la fecha y el estado <strong>de</strong> <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> la planta son <strong>de</strong>terminantes en lacalidad <strong>de</strong>l producto medicinal y aromhtico, sin0 que en algunas especies tam-bien la hora <strong>de</strong> cosecha, como muestra el ejemplo <strong>de</strong> Thymus mastichina, cuyocontenido <strong>de</strong> aceites esenciales en hojas y flores es superior cuando el cortese realiza entre las 12 y las 17 horas respecto al period0 que va entre las 20 y las23 hora2. En otras especies como el cedrhn, la hora <strong>de</strong> cosecha no afecta ni laconcentracibn ni la composici6n <strong>de</strong>l aceite esencial <strong>de</strong> la hoj2.Para <strong>de</strong>terminar lafecha 6ptima <strong>de</strong> cosecha, es importante conocer exactamentecuales compuestos seran usados como marcador <strong>de</strong> la calidad, antes <strong>de</strong> <strong>de</strong>cidirque 6rgano cosechar y en que momento hacerlo. En rakes <strong>de</strong> Echinaceapurpurea,por ejemplo, el mayor contenido <strong>de</strong> alquilamidas se encuentra en prefloraci6n y<strong>de</strong> acido cich6rico en madurez7. La distribucidn <strong>de</strong> estos compuestos en diferen-tes brganos muestra que el contenido <strong>de</strong> acid0 cichbrico es similar en rakes,flores, tallos y hojas, en cambio, el <strong>de</strong> alquilamidas s610 resulta ser relevante enlas rakes. Este mismo estudio indica una influencia importante <strong>de</strong> la localida<strong>de</strong>n la respuesta <strong>de</strong>l cultivo. En Echinaceaangustifolia tambien se <strong>de</strong>scribe un efecto<strong>de</strong> interaccibn entre el momento <strong>de</strong> cosecha y la localidad sobre la respuesta <strong>de</strong>acumulaci6n <strong>de</strong> 10s compuestos activo:.Cosechar en el momento a<strong>de</strong>cuado permite optimizar la calidad y el rendi-miento, Io que conduce a una mejor rentabilidad <strong>de</strong>l cultivo, sin incrementar10s costos <strong>de</strong> producci6n.Tbcnicas <strong>de</strong> cosechaPara obtener una buena calidad en el producto final, el manejo cuidadoso <strong>de</strong>lmaterial vegetal durante la cosecha es un factor fundamental, in<strong>de</strong>pendientemente<strong>de</strong> si se trata <strong>de</strong> cosecha manual o mecanizada.La calidad <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticas, como resultado <strong>de</strong>diferentes tecnicas <strong>de</strong> cosecha, esta relacionada con el proceso <strong>de</strong> seleccibndurante la recolecta. Una cosecha manual es muy selectiva al permitir cortarsolamente las <strong>plantas</strong> y 10s 6rganos <strong>de</strong>seados, mientras que la cosecha63
CAPiTULO 3 / COSECHA Y POSTCOSECHAmecanizada corta la planta medicinal al igual que la maleza. Asi, en manzanillala cosecha manual es muy selectiva al recoger s610 flores con un tallo corto,mientras que en lacosecha con peine, tambien manual, el porcentaje <strong>de</strong> tallossera mayor y, en una cosecha totalmente mecanizada, las flores se mezclancon yemas, tallos, hojas e incluso malezas. En este caso, 10s costos <strong>de</strong> lacosechamanual no pue<strong>de</strong>n ser compensados por el sobreprecio que se logra con unproducto <strong>de</strong> excelente calidad. Por esta razbn, se prefieren tecnicas efectivas<strong>de</strong>seleccih que requieren menos mano <strong>de</strong>obra, como por ejemplo la cosechacon peine.La calidad <strong>de</strong>l producto final esta relacionada con una a<strong>de</strong>cuada tkcnica <strong>de</strong>cosecha, a<strong>de</strong>cuada a la necesidad <strong>de</strong> cada especie. En el cultivo <strong>de</strong> avenaver<strong>de</strong>, un producto usado en infusiones, se presenta el problema <strong>de</strong> falta <strong>de</strong>luz en la base <strong>de</strong> la planta, Io que provoca que las hojas basales se tornenamarillas y aumenten la susceptibilidad frente a hongos. Para evitar que elmaterial infectado sea cosechado y afecte la calidad <strong>de</strong>l producto final, lamaquina cosechadora se ajusta <strong>de</strong> modo que s610 recoja las hojas sanas <strong>de</strong>lhorizonte superior ,En general, un corte muy bajo no s6lo pue<strong>de</strong> traer problemas <strong>de</strong> un lento re-brote <strong>de</strong> la planta y contaminacib <strong>de</strong>l producto con tallos, hojas amarillentas,infectadas y sucias, sin0 que tambien pue<strong>de</strong> recoger tierra <strong>de</strong>l suelo, con elconsiguiente <strong>de</strong>terioro <strong>de</strong>l producto cosechado.Durante el proceso <strong>de</strong> recoleccih es <strong>de</strong> suma importancia evitar todo tip0 <strong>de</strong>daAo mecanico. Un cuchillo sin filo, por ejemplo, pue<strong>de</strong> afectar la calidad por-que se arranca la planta completa o se datian 10s tejidos al presionarlos confuerza. Debido al datio producido a 10s tejidos vegetales, se inician 10s procesosenzimaticos <strong>de</strong> <strong>de</strong>scomposici6n, las hojas frescas pier<strong>de</strong>n rapidamente sucolor y su vida en postcosecha disminuye. Este mismo daAo se produce alexponer el material vegetal a cargas mecanicas, por ejemplo, al llenar 10s sa-cos con presih o apilandolos.9En todo momento durante la cosecha es importante cuidar la higiene y evitarque se ensucie o contamine el material vegetal. El producto final <strong>de</strong>be estarlibre <strong>de</strong> malezas, tierra u otras particulas ajenas. Por ello, no es convenienteexten<strong>de</strong>r el material cosechado sobre la tierra, sin0 que Io recomendable esrecogerlo inmediatamente. Es fundamental que todo el material <strong>de</strong> manejo o64
COSECHA Y POSTCOSECHA / CAPITULO 3contact0 directo, como contenedores, herramientas, incluso las manos, estenlimpios para asi evitar problemas <strong>de</strong> contaminaci6n.Pue<strong>de</strong>n surgir tambien contaminacibn microbiana y pudricibn, cuando se cosechanlas <strong>plantas</strong> hljmedas o mojadas, por ejemplo, <strong>de</strong>spues <strong>de</strong> una lluvia o<strong>de</strong>l riego por aspersi6n o en un momento <strong>de</strong> alta humedad relativa ambiental,o en las primeras horas <strong>de</strong>l dia en otoiio. A<strong>de</strong>mas, es importante tener presenteque una lluvia antes <strong>de</strong> la cosecha pue<strong>de</strong> disminuir la calidad <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong>al lixiviar 10s principios activos.Detalle <strong>de</strong> rnhquina cosechadora y rntiquina <strong>de</strong> cosecha autornotrizRecoleccibn silvestreLas <strong>plantas</strong> que se recolectan <strong>de</strong> su habitat silvestre presentan problemas <strong>de</strong>calidad relacionados con la confusi6n con <strong>plantas</strong> <strong>de</strong>similaraspecto o con 10smismos nombres comunes. Pero, incluso <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> la mistqa especie botani-ca, el material vegetal recolectado es muy heterogeneo <strong>de</strong>bido a la variabili-dad genetica natural, a diferencias en el estado <strong>de</strong> <strong>de</strong>sarrollo entre las <strong>plantas</strong>y a 10s distintos ambientes en que crecen.La calidad <strong>de</strong>l product0 medicinal <strong>de</strong> recoleccibn silvestre se <strong>de</strong>be cuidar aligual que en la cosecha <strong>de</strong> un cultivo, respetando el estado <strong>de</strong> <strong>de</strong>sarrollo y el6rgano <strong>de</strong> la planta que se aprovechara, la limpieza e higiene, 10s metodos <strong>de</strong>seleccibn y evitando 10s daiios mecanicos.65
CAPiTULO 3 / COSECHA Y POSTCOSECHAPOSTCOSECHAUna vez cortada la planta, 10s tejidos vegetales estan sometidos a estres y 10sprocesos fisiologicos, tales como la respiracibn, senescencia y transpiracidn,continGan, <strong>de</strong>senca<strong>de</strong>nandose la senescencia celular. Debido al corte, el tejidopier<strong>de</strong> agua, lo cual pue<strong>de</strong> llevar a la ruptura <strong>de</strong> membranas, especialmente lavacuolar. Asi, se liberan enzimas que participan en procesos <strong>de</strong>gradativos aso-ciados a la senescencia. Factores ambientales, como las altas temperaturas, lahumedad, la contamination microbiana y 10s daiios mecanicos, favorecen la<strong>de</strong>scomposicidn e inducen rapidamente cambios en la calidad <strong>de</strong>l producto.Cosecha <strong>de</strong> MelilotosLa respiration es el proceso mediante el cual las celulas vegetales metabolizan10s carbohidratos y otras sustancias organicas, en presencia <strong>de</strong> oxigeno, libe-rando dioxido <strong>de</strong> carbono, agua yenergia. Lafalta <strong>de</strong> oxigeno induce lafermen-tacion, la que tambien libera energia. Los efectos negativos <strong>de</strong> la respiracibn enpostcosecha <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticas se relacionan en primer lugarcon la <strong>de</strong>scomposicion <strong>de</strong> sustancias quimicas, algunas <strong>de</strong> ellas responsables<strong>de</strong> 10s efectos <strong>medicinales</strong> y <strong>de</strong> 10s aromas caracteristicos (Figura 3.1).66
COSECHA Y POSTCOSECHA / CAPITULO 3Figura 3.1Los efectos <strong>de</strong> la respiraci6n en postcosecha<strong>de</strong> <strong>plantas</strong> aromhticas y <strong>medicinales</strong>itado21specie<strong>de</strong> <strong>de</strong>sarrolloe la planta/brganoI Restiracion<strong>de</strong> compuestosr .B II I,,,,,,.,,,,,ento <strong>de</strong>producto porracil’ le energEn ajenjo se ha observado una disminucih <strong>de</strong> la materia fresca en 2,2% y <strong>de</strong> lamateria seca en 1,4% <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> las primeras 24 horas <strong>de</strong>spuks <strong>de</strong> la cosecha,como consecuencia <strong>de</strong> la respiracih”. La hierba fresca <strong>de</strong> Echinacea purpureapier<strong>de</strong> en el mismo period0 un 1,7% a 10°C: si se almacena a 20°C y 30°C estevalor se eleva a un 4,0% y un 8,9%, respectivament;’.A<strong>de</strong>mas, la respiraci6nprovoca un calentamiento <strong>de</strong>l producto cosechado, Io que aumenta la actividadmetabblica, con sus respectivas consecuencias en 10s principios activos, favo-rece la transpiracih e incrementa el <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> la flora microbiana,Las tasas <strong>de</strong> respiracih en postcosecha son altas en las especies aromaticasy <strong>medicinales</strong>, y en muchos casos sobrepasan con creces la <strong>de</strong> otros cultivosagricolas, particularmente cuando se trata <strong>de</strong> drganos con alto contenido <strong>de</strong>humedad (Cuadro 3.1).67
CAPjTULO 3 / COSECHA Y POSTCOSECHACuadro 3.1Tasa <strong>de</strong> respiracidn a 10°C <strong>de</strong> algunos cultivos tradicionalesy <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromtiticas (Bottcher y Gunthe:).,CULTIVOTASA DE RESPlRACldN (W/t)aSemillasTrig0 (14% humedad)Hinojo0,231,4Organos subterrdneosPapa y rernolachaValeriana20-30270HojasEspinacaMenta- .- . - -Flares260670~- ~-Manzanilla 1 000-1700La tasa <strong>de</strong> respiraci6n esta relacionada con el comportamiento en postcosecha<strong>de</strong>l producto, Asi por ejemplo, el alto valor observado en flores <strong>de</strong> manzanilla,que alcanza hasta 1,000 -1.700 W/t, explicaria el rapido calentamiento <strong>de</strong>l pro-ducto cosechado.En general, se indica que al aumentar la temperatura en 10 grados, la respira-ci6n se duplica, al igual que otros procesos quimicos y fisiol6gicos. Por estaraz6n, es <strong>de</strong> suma importancia bajar el calor <strong>de</strong> campo a la brevedad, mante-ner el producto cosechado en condicionesfrescas, aireadas y evitar la exposici6ndirecta al sol.Durante la transpiracibn 10s tejidos vegetales pier<strong>de</strong>n agua, principalmente atraves <strong>de</strong> sus estomas. Este proceso se incrementa con el calentamiento <strong>de</strong>lproducto, provocando la marchitez <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> y afectando el contenido <strong>de</strong>principios activos (Figura 3.2).68
.~COSECHA Y POSTCOSECHA / CAPITULO 3Figura 3.2Efecto <strong>de</strong> la transpiraci6n sobre la caiidad<strong>de</strong>l producto cosechado. . . ~. . . .. .. . .. . .urganovIumedacdativa---IViento1MarchitezLiberacibnag uaAspect0=lI1IContaminaci6n<strong>de</strong> c principios ~ ~ microbiana ~ ~ ~ ~ILa senescencia es el proceso <strong>de</strong> envejecimiento <strong>de</strong>satado cuando la planta escortada. El primer sintoma visible es la clorosis foliar, y posteriormente se<strong>de</strong>senca<strong>de</strong>na la caida <strong>de</strong> las hojas. Durante este proceso ocurren cambiosquimicos importantes en la planta, como la <strong>de</strong>gradacihn enzimatica <strong>de</strong> lasclorofilas. Algunos principios activos se <strong>de</strong>scomponen, por Io quepaulatinamente el producto cosechado pier<strong>de</strong> el color ver<strong>de</strong> <strong>de</strong> la planta fresca,laactividad biol6gica disminuye y la planta sufre alteraciones en su aspect0 ysabor. En estados avanzados <strong>de</strong> la senescencia la respiraci6n disminuye.69
~~ -CAPfTULO 3 / COSECHA Y POSTCOSECHAAsi por ejemplo, la senescencia en Echinaceapurpurea se expresa primer0 poruna marchitez <strong>de</strong> 10s petalos, que luego comienzan a par<strong>de</strong>arse <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la ori-Ila, mientras las semillas siguen <strong>de</strong>sarrollandose. Una ((buena)) calidad <strong>de</strong> lahierba fresca en esta especie se pue<strong>de</strong> mantener por hasta 70 horas a 1O"C, 60horas a 20°C y hasta 40 horas a 30°C "._. - - - - .- -__- - I- _. -._--1_ _ _ _ _ _ iPara obtener un producto aromtitico o medicinal <strong>de</strong>alta calidad es necesario <strong>de</strong>tener 10s procesos 1<strong>de</strong> <strong>de</strong>scomposici6n Io antes posible, mediante un procedimiento a<strong>de</strong>cuado.__ - ~__ . - __ __" - -=*.iSacos <strong>de</strong> tilo <strong>de</strong>shidratadoDurante la cosecha, el posterior almacenamiento y el transporte <strong>de</strong>l materialfresco, es importante evitar las situaciones que favorecen estos procesos, locual se pue<strong>de</strong> conseguir, manejando factores tales como temperatura, venti-lacibn y Iuz.Tern peratu raLas temperaturas altas aceleran 10s procesos <strong>de</strong> <strong>de</strong>scomposicibn y transpiracibn,por lo quese recomienda no cosechara mediodia, <strong>de</strong>jar la cosechasiemprea la sombra y trasladarla Io antes posible al lugar <strong>de</strong> procesamiento. La<strong>de</strong>scomposicibn, por su parte, genera energia y con ello un autocalentamiento<strong>de</strong>l producto, mientras que la transpiracibn absorbe energia, enfriando el material,per0 tambien lo hume<strong>de</strong>ce, lo que a su vez provoca su <strong>de</strong>terioro.70
COSECHA Y POSTCOSECHA / C APhUlO 3H u rnedadLa humedad favorece la respiracibn y el <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> microorganismos,induciendo 10s procesos <strong>de</strong> pudricidn. Poresta razbn, es <strong>de</strong>suma importanciaque la planta no se corte cuando esta hljmeda a causa <strong>de</strong> una Iluvia, rociomatinal o riego. Las condiciones <strong>de</strong> baja humedad <strong>de</strong>ben mantenerse en todomomento durante la postcosecha, protegiendo el material vegetal <strong>de</strong> lahumedad ambiental en el terreno, durante el traslado y en 10s acopios.Ventilaci6nUna buena ventilaci6n <strong>de</strong>l material vegetal ayuda a extraer el calor y la hume-dad producidos con la respiraci6n y la transpiraci6n. Estos procesos fisiol6gicoscontinljan <strong>de</strong>teriorando la calidad y s610 se <strong>de</strong>tienen cuando 10s tejidosestan completamente <strong>de</strong>shidratados, a 8-12% <strong>de</strong> humedad. Por esta razh, elmaterial vegetal <strong>de</strong>be <strong>procesar</strong>se rapidamente y, hasta llegar al lugar <strong>de</strong> procesamiento,<strong>de</strong>be guardarse y transportarse en forma suelta, no apilando lacosecha ni rellenando sacos con presi6n. En lo posible, se <strong>de</strong>be evitar el us0<strong>de</strong> bolsas plasticas u otros contenedores que impidan el paso <strong>de</strong>l aire.Estudios en ajenjo muestran que la cosecha apilada gasta el oxigeno <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong>10s primeros30 a60 minutos. Despues se inician 10s procesos <strong>de</strong> fermentaci6n y<strong>de</strong>scomposici6n anaerhbica, aumentando la carga <strong>de</strong> microorganismos lo.LuzLEl product0 cosechado <strong>de</strong>be protegerse <strong>de</strong> la Iuz solar, que calienta el materialvegetal, aumentando <strong>de</strong> esta forma la respiracibn, la transpiraci6n y la p6rdi-da <strong>de</strong> compuestos volatiles. A<strong>de</strong>mas, 10s colores pali<strong>de</strong>cen y la hierba pier<strong>de</strong>rapidamente el aspect0 fresco. Algunas ondas son muy energeticas y pue<strong>de</strong>nprovocar reacciones quimicas y con ello la <strong>de</strong>scomposici6n <strong>de</strong> algunos com-puestos con actividad farmachtica, especialmente por la radiaci6n UV13. Per0tambikn pue<strong>de</strong> activar reacciones favorables, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el punto <strong>de</strong> vista <strong>de</strong> la71
CAPiTULO 3 / COSECHA Y POSTCOSECHAcalidad: en el cas0 <strong>de</strong> la hierba <strong>de</strong> San Juan, por ejemplo, se favorece la con-version <strong>de</strong> protohipericina y protoseudohipericina en hipericina ypseudohiperici na 14,DaRos rnecAnicosLos daiios mecanicos <strong>de</strong>l material vegetal, como consecuencia <strong>de</strong> un cortequese ha hecho con fuerza (empleando, por ejemplo, cuchillos mal afilados) o<strong>de</strong> una in<strong>de</strong>bida presion sobre el producto cosechado, se manifiestan en elpar<strong>de</strong>amiento <strong>de</strong> las partes afectadas. Esta reacci6n es inducida por el siste-ma protector propio <strong>de</strong> la planta, causando la oxidacih <strong>de</strong> 10s taninos en lascelulas daiiadas. A<strong>de</strong>mas, las <strong>plantas</strong> machucadas son mas propensas al ata-que por microorganismos, que causa finalmente la pudricion <strong>de</strong>l producto.Lirnpieza e higieneLa planta cosechada Ileva consigo una microflora natural <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el cultivo. Sinembargo, una falta <strong>de</strong> medidas higienicas durante la postcosecha pue<strong>de</strong> aumentarla contaminacion microbiana, al igual que en otros procesos <strong>de</strong> produccion.En las especies <strong>medicinales</strong> y aromaticas, la contaminacion conmicroorganismos es particularmente problematica porque las <strong>plantas</strong> generalmenteno se lavan y, en muchos casos, tampoco pasan por un proceso <strong>de</strong>coccion o esterilizacion. Todo el procedimiento <strong>de</strong>be realizarse bajo estrictasnormas <strong>de</strong> higiene. Las herramientas y 10s contenedores con que la plantaentra en contact0 <strong>de</strong>ben estar absolutamente limpios, asi como las manos quela manipulan. Lacosecha <strong>de</strong>be protegerse <strong>de</strong>l acceso <strong>de</strong> plagas, pajaros y otrosanimales.SeleccidnEl todo momento <strong>de</strong> la production es recomendable seleccionar el producto,sacando piedras, partes <strong>de</strong> malezas, un exceso <strong>de</strong> tallos, hojas amarillentas omanchadas y otras impurezas.72
COSECHA Y POSTCOSECHA / CAPfTULO 3El lavadoGran parte <strong>de</strong> las hierbas <strong>medicinales</strong> se conservan <strong>de</strong>shidratadas. Para evi-tar cualquier pkrdida <strong>de</strong> calidad, estas especies generalmente no se lavan.S610 las raices se someten a un proceso <strong>de</strong> lavado para eliminar las particulas<strong>de</strong> suelo adheridas al producto. En este caso, el agua <strong>de</strong>be ser limpia, en Ioposible potable.Bin<strong>de</strong>?’ recomienda el lavado <strong>de</strong> todo tip0 <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> en cas0 <strong>de</strong>disponer <strong>de</strong> tecnologia mo<strong>de</strong>rna que permita un secado r6pido. Las ventajas y<strong>de</strong>sventajas <strong>de</strong>l lavado <strong>de</strong> la hierba cosechada est6n ilustradas en la Figura 3.3.Figura 3.3Ventajas y <strong>de</strong>sventajas <strong>de</strong>l lavado <strong>de</strong> hierbas<strong>medicinales</strong> y aromaticaspolvotraad-Llxiwtacibn <strong>de</strong>vir**-:-- actlvosrroauctoabsorbe aguaDroducto limpion la suphdie <strong>de</strong> lanl-nbs73
CAP/TULO 3 / COSECHA Y POSTCOSECHAEn relaci6n a la cosecha y postcosecha, las Buenas Prdcticas Agrlcolas (GAP) y las BuenasPrhcticas <strong>de</strong> Recolecci6n Silvestre (GWP) indican:Cosecharen el momento <strong>de</strong> la mejor calidad posible, <strong>de</strong> acuerdo con sus diferentes usosCosechar en condiciones 6ptimas, evitando la humedad ambiental y 10s efectos noviciosUsar equipamiento limpio yen excelente estado tkcnicoReducir al minimo la recolecci6n <strong>de</strong> particulas <strong>de</strong> tierraEvitar la mezcla <strong>de</strong> malezas tdxicas con el cultivo cosechadoEliminar las partes vegetales daiiadas o <strong>de</strong>scompuestasUsar recipientes limpios y libres <strong>de</strong> restos <strong>de</strong> cosechas anterioresEvitarel contact0 <strong>de</strong>l producto cosechado con latierra, recogerlo inmediatamenteytrans-portarlo en condiciones secas y limpiasEvitar 10s daiios mechnicos y la compactaci6n <strong>de</strong> la hierba, sin sobrellenar ni apilar 10s sacosTransportar y almacenar <strong>de</strong> tal manera que se evite el calentamiento y entregar el materiala la brevedadProteger el material cosechado contra plagas, roedores y animales domksticos; dispo-ner <strong>de</strong> la documentaci6n <strong>de</strong>l control <strong>de</strong> plagas.En la recoleccibn silvestre, a<strong>de</strong>mas se <strong>de</strong>be cuidar:Evitar la recolecci6n excesiva, no recolectar especies en riesgo <strong>de</strong> extinci6nControlar la correcta i<strong>de</strong>ntificaci6n <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> recolectadasCertificar Ios datos generales acerca <strong>de</strong> lazona <strong>de</strong> recolecci6n, incluyendo la <strong>de</strong>scripcibn <strong>de</strong>lhhbitat, clima, tip0 <strong>de</strong> suelo u otros datos que tengan influencia en la calidad <strong>de</strong>l productoCertificar la fecha <strong>de</strong> recolecci6n y las caracteristicas <strong>de</strong> calidad y pureza <strong>de</strong> cada productoBuscar la mayor homogeneidad posible <strong>de</strong>l material vegetal; etiquetarCapacitar la persona a cargo <strong>de</strong> controlar el proceso, y que finalmente asume la responsabilidad,en temas <strong>de</strong> i<strong>de</strong>ntidad, calidad y pureza.Ver indicaciones <strong>de</strong>talladas en 10s Anexos 3 y 4.74
COSECUA Y POSTCOSECHA f CAPITULO 3BIBU WRAF~A1234561891011Vogel, H., U. Doll, I. Razmilic y J. San Martin. 2002. Domestication studiesofmatico (Buddleja globosa Hope). Acta Horticulturae 576: 203-206.Vogel, H,, J. MuAoz e I. Razmilic. 1996. Efecto <strong>de</strong> la epoca <strong>de</strong> cosecha sobreel rendimiento <strong>de</strong> product0 <strong>de</strong>shidratado y <strong>de</strong> aceite esencial en oregano(Origanum vulgare La). Ciencia e Investigaci6n Agraria 23(2-3):55-60.Hevia, F., M. Berti, R. Wilckens y FI Cifuentes. 2002. Quality and yield in St.John's Wort (Hypericum perfortum L.) harvested in different phenologicalstages. Acta Agronornica Hungarica 50(3):349-358.Hevia, F., J. I? Joublan, M. Berti, M. Tello, A. Galaz y R. Wilckens. 1999. Fecha<strong>de</strong> cosecha <strong>de</strong> rosa mosqueta: calidad y rendimiento <strong>de</strong> cascarilla. Agro-Ciencia 15(2): 285-290.Miguel, M.G., F-Duarte, F, VenAncio y R. Tavares. 2002. Chemical compositionof essential oils from Thymus mastichina over a day period. ActaHorticulturae 576: 87-90.Vogel, H., M. Silva e I. Razmilic. 1999. Seasonal fluctuation of essential oilcontent in lemon verberna (Aloysia triphylla). Acta Horticulturae 500:75-79.Stuart, D. y R. Wills. 2ooo. Alkylami<strong>de</strong>and cichoricacid levels in Echinaceapupureatissues during plant growth. Herbs, Spices & Medicinal Plants 7(1): 91-101.Berti, M., Hevia, F., Wilckens, R. y S. Fischer. 2002. Effectof harvest season,nitrogen, phosphorus and potassium on root yield, echinacosi<strong>de</strong> andalkylami<strong>de</strong>s in Echinacea angustifolia L. in Chile. Acta Horticulturaeb576:303-310.Schnei<strong>de</strong>r, E. 2001. Quality of medicinal Plants. Seminario. Facultad <strong>de</strong> Cien-cias Agrarias, Universidad <strong>de</strong> Taka, Marzo 2001.Bottcher, H.e I. Gunther. 2002. Physiologisches Nachernteverhalten vonWertmut-Pflanzen (Artemisia absinthium La). Drogenreport 15(27):3-8,Bottcher, H. e I. Gunther. 2001. Physiologisches Nachernteverhalten vonRotem Sonnenhut (Echinacea purpurea (L.) Moench). Drogenreport14( 26) 10- 14.75
CAPiTUlO 3 / COSECHA Y POSTCOSECHA12131415Bottcher, H. e I. Gunther. 1995. Nachernteverhalten und Nacherntephysiologievon Arznei-und Gewurzpfanzen. Herba Germanica 3:47-66.Luck, L., R. Schenk, G. Ba<strong>de</strong>r y G. Abel. 2001. Solidago virgaurea L.Intraspecific variab i I i ty and i nf I uences of cultivation measures on biomassyield and physiological composition. World Conference on Medicinal andAromatic Plants, Budapest, Hungria, 2001.Hevia, Fa, M. Berti, R. Wilckens, M. Tell0 y R. Torres. 2000. Contenido <strong>de</strong>hipericina en hierba <strong>de</strong> San Juan (Hypericum perforaturn L.) en funci6n <strong>de</strong>lambiente y tiempo <strong>de</strong> postcosecha. Agro-Ciencia 16(29):229-234.Bin<strong>de</strong>r, J. 1994. Mo<strong>de</strong>rne Technologien <strong>de</strong>r Nacherntebehandlung in <strong>de</strong>rDrogenwirtschaft zur Erzielung hoher Qualitaten. Herba Germanica 2:120-123.76
Deshidratado ckplanras mFelicitas Hevia y Claudia TramonUna <strong>de</strong> las opciones mas frecuentemente utilizadas para industrializar las plan-tas <strong>medicinales</strong> es la <strong>de</strong>shidratacih. En general, la <strong>de</strong>shidratacih se refierea la remoci6n <strong>de</strong> la humedad <strong>de</strong>l producto mediante laaplicaci6n <strong>de</strong> tempera-tura. De esta manera, se reduce laactividad <strong>de</strong>l agua (aw) ycon ello se limita elcrecimiento microbian0 y algunas reacciones quimicas, lo que permite unabuena conservacibn <strong>de</strong> 10s componentes <strong>de</strong>l vegetal fresco. Esta es la raz6nmas importante, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el punto <strong>de</strong> vista tbcnico, por la que las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>son <strong>de</strong>shidratadas. Pero, a<strong>de</strong>mas, con la <strong>de</strong>shidratacih disminuye enforma significativa el volumen y el peso <strong>de</strong>l producto, Io que produce una ma-yor eficiencia en el transporte, embalaje y almacenaje <strong>de</strong>l material vegetal,con una consecuente reducci6n <strong>de</strong>l costo <strong>de</strong> 10s mismos.Y LiIHojas <strong>de</strong> Boldo <strong>de</strong>shidratadas al sol (izquierda)y bajo condiciones controladas (<strong>de</strong>recha)77
CAPiTULO 4 / DESHIDRATADO DE PLANTAS MEDICINALESEl metodo y las condiciones <strong>de</strong> secado son <strong>de</strong> gran importancia en el procesa-miento <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>, puesto que tienen un impact0 significativono sblo en la conservacibn y apariencia, sin0 tambih en la efectividad <strong>de</strong> 10sprincipios activos, Io que influira en la <strong>de</strong>manda y el precio <strong>de</strong> 10s productos.DeshidratacidnLa <strong>de</strong>shidratacibn consiste en un proceso que permite eliminar, por vaporizacibno sublimacibn, la mayor parte <strong>de</strong>l agua <strong>de</strong> un material. En este procesointervienen dos fenbmenos fundamentales:1, Transferencia <strong>de</strong> calor entre el producto y su ambiente inmediato2. Transferencia <strong>de</strong> masa (vapor <strong>de</strong> agua) a traves <strong>de</strong>l producto y fuera <strong>de</strong> el.El calor aporta la energia necesaria para la transformacibn <strong>de</strong>l agua liquida envapor, principalmente, calor latente <strong>de</strong> vaporizacibn.En el producto, el agua se encuentra <strong>de</strong> dos formas: libre y ligada. El agualibre se comporta como agua pura, mientras que el agua ligada presenta me-nor presibn <strong>de</strong> vapor, movilidad y punto <strong>de</strong> congelacibn que el agua pura, <strong>de</strong>-bid0 a la interaccibn que existe entre las molhculas <strong>de</strong>l agua y <strong>de</strong> 10s compo-nentes <strong>de</strong>l producto. La actividad <strong>de</strong> agua (aw) es el termino usado para indi-car la relacibn entre un material (por ejemplo, partes botanicas <strong>de</strong> <strong>plantas</strong><strong>medicinales</strong>) y la humedad relativa <strong>de</strong> equilibrio <strong>de</strong> la atmbsfera que lo ro<strong>de</strong>a.La actividad <strong>de</strong> agua <strong>de</strong> la forma libre es igual a uno, y la <strong>de</strong>l agua ligada esmenor a uno. Un aspect0 fundamental para la preservacibn <strong>de</strong> un productobiolbgico es la cantidad <strong>de</strong> agua ligada, mas que la humedad total <strong>de</strong>l mismo.Es clave para el <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> microorganismos, produccibn <strong>de</strong> toxinas, reac-ciones enzimaticas y no enzimaticas. La mayoria <strong>de</strong> las bacterias no pue<strong>de</strong>n<strong>de</strong>sarrollarse cuando la aw es menor o igual a 0,8.7%
DESHIDRATADO DE PLANTAS MEDICINALES /CAPiTUlO 4Transferencia <strong>de</strong> calorExisten tres mecanismos <strong>de</strong> transferencia <strong>de</strong> calor: por conveccih, conducci6n yradiacibn. Durante el secado <strong>de</strong> un producto por contacto con un fluido en movimiento(aire caliente), la transferencia <strong>de</strong> calor se realiza por conveccibn, particularmenteen las capas superiores <strong>de</strong>l fluido don<strong>de</strong>, por lo general, existe regimenturbulento. S61o en una <strong>de</strong>lgadacapa <strong>de</strong>fluido inmediata a lasuperficie <strong>de</strong>l sdido,la transferencia se hace por conduccih, aunque estefen6meno rara vez se consi-<strong>de</strong>ra en la mo<strong>de</strong>laci6n <strong>de</strong> operaciones <strong>de</strong> <strong>de</strong>shidratado. El calor transferido <strong>de</strong>pen<strong>de</strong>ra<strong>de</strong> lasuperficie <strong>de</strong>l s6lido que est6 expuestaal fluido, <strong>de</strong> lavelocidad <strong>de</strong>l fluidoy <strong>de</strong> la temperatura en el sen0 <strong>de</strong>l fluido y en la superficie <strong>de</strong>l s6lido.Transferencia <strong>de</strong> masaDurante la <strong>de</strong>shidratacih <strong>de</strong> un producto, la transferencia <strong>de</strong> masa (vapor <strong>de</strong>agua) ocurre en dos modalida<strong>de</strong>s: por difusi6n <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el interior hacia la superficie<strong>de</strong>l producto y <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la superficie <strong>de</strong>l producto hacia el exterior.En el cas0 <strong>de</strong> <strong>de</strong>shidratado por conveccidn a presi6n atmosfkrica, el paso <strong>de</strong>lvapor <strong>de</strong> agua a traves <strong>de</strong> la capa limite situada en la superficie <strong>de</strong>l productoconstituye la principal resistencia a la transferencia <strong>de</strong> masa. Aplicando unacorriente <strong>de</strong> aire <strong>de</strong> alta velocidad se disminuye el espesor <strong>de</strong> la capa limite y seevita la formaci6n <strong>de</strong> un gradiente <strong>de</strong> humedad en el aire en contacto con elproducto. Sin embargo, las condiciones <strong>de</strong> operaci6n estan limitadas por lascaracteristicas <strong>de</strong>l producto; por ejemplo, en el secado <strong>de</strong> hojas o petalos, laaplicaci6n <strong>de</strong> velocida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> aire elevadas <strong>producir</strong>a el arrastre <strong>de</strong> 10s mismos.Durante el secado por aire caliente, la diferencia <strong>de</strong> las presiones parciales <strong>de</strong>vapor <strong>de</strong> agua en la superficie <strong>de</strong>l producto y en el sen0 <strong>de</strong>l fluido esta controladapor la temperatura <strong>de</strong> operaci6n y la humedad relativa. Mientras mas secoeste el fluido (aire) hacia el cual se produce la transferencia <strong>de</strong> masa, mayorsera la velocidad <strong>de</strong> secado. En consecuencia, si se aplica para el secado unacorriente <strong>de</strong> aire muy hGmedo, la transferencia <strong>de</strong> masasera ineficiente. Est0pue<strong>de</strong> ser compensado aumentando la velocidad <strong>de</strong>l fluido y/o la temperatura<strong>de</strong> operacibn, con el consiguiente aumento <strong>de</strong> 10s costos <strong>de</strong>l proceso, por una79
CAPiTULO 4 / DESHIDRATADO DE PLANTAS MEDICINALESparte, y el <strong>de</strong>terioro <strong>de</strong>l producto, si la temperatura se incrementa por sobre10s valores permitidos para la estabilidad <strong>de</strong>l producto en particular (color,actividad medicinal o aromatica), por otra parte.La presi6n <strong>de</strong> vapor <strong>de</strong>l agua contenida en un s6lido hOmedo <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> <strong>de</strong> lanaturaleza <strong>de</strong>l s6lido y <strong>de</strong> la temperatura <strong>de</strong> operaci6n ’. Por lo tanto, si uns6lido hljmedo se expone a una corriente <strong>de</strong> una mezcla gaseosa per<strong>de</strong>ra humedadpor evaporaci6n o bien ganara humedad a partir <strong>de</strong> la mezcla gaseosa,hasta que las presiones <strong>de</strong> vapor <strong>de</strong> agua en la superficie <strong>de</strong>l dido y en elsen0 <strong>de</strong>l fluido se igualen. La mezcla gaseosa estar6, entonces, en equilibrio.Curva <strong>de</strong> secado y <strong>de</strong> velocidad <strong>de</strong> secadoLa curva <strong>de</strong> secado se obtiene al graficar el contenido <strong>de</strong> humedad <strong>de</strong>l productoen funci6n <strong>de</strong>l tiempo (Figura4.1). Tambikn se pue<strong>de</strong> representar la velocidad<strong>de</strong> secado en funci6n <strong>de</strong>l contenido <strong>de</strong> humedad <strong>de</strong>l producto (Figura4.2). Las curvas <strong>de</strong> secado y <strong>de</strong> velocidad <strong>de</strong> secado y el tiempo <strong>de</strong> secado,<strong>de</strong>pen<strong>de</strong>n tanto <strong>de</strong> las caracteristicas <strong>de</strong>l material (contenido <strong>de</strong> humedad,tamaiio y naturaleza) como <strong>de</strong> las condiciones en que se realiza el proceso(temperatura, humedad relativa y velocidad <strong>de</strong>l aire).Figura 4.1Curva <strong>de</strong> secado parte abrea <strong>de</strong> Echinacea porporea, 40°C m/s.- 5.0m0% 4.0s- 2.0U m-0a, 1.0=50.00 100 200 300 400 500 600 700Tiempo (min)80
DESHIDRATADO DE PLANTAS MEDICINALES /CAP~TULO 4Figura 4.2Curva <strong>de</strong> velocidad <strong>de</strong> secado parte abrea <strong>de</strong>Echinacea purpdrea, 40°C m/s. "-5 0.20Em03 0.160 1 2 3 x, 4 5 6PBrdida <strong>de</strong> agua (9)_ _El proceso <strong>de</strong> <strong>de</strong>shidratacibn se pue<strong>de</strong> dividir en varias etapas, fases o period~s"~'~'~:1. Primera fase o periodo <strong>de</strong> velocidad variable o <strong>de</strong> adaptaci6n o estabilizaci6n:correspon<strong>de</strong> a la secci6n AB <strong>de</strong> la curva <strong>de</strong> secado (Figura 4.2). Enesta etapa, la temperatura <strong>de</strong>l s6lido se ajusta hasta alcanzar un estadoestacionario, que correspon<strong>de</strong> a la temperatura <strong>de</strong> bulbo hOmedo. Confrecuencia esta fase constituye una proporcibn <strong>de</strong>spreciable <strong>de</strong>l proceso<strong>de</strong> <strong>de</strong>shidratacihn, per0 en algunos casos pue<strong>de</strong> ser significativa.2. Segunda fase o periodo <strong>de</strong> velocidad constante: correspon<strong>de</strong> a la seccionBC <strong>de</strong> la curva <strong>de</strong> secado (Figura4.2) y representa la remoci6n <strong>de</strong>l agua noligada <strong>de</strong>l producto. El agua se comporta como si el s6lido no estuviesepresente y la velocidad con que fluye hacia la superfic;e <strong>de</strong>l producto esigual a la velocidad con que se evapora <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la superficie hacia el fluido.La temperatura <strong>de</strong>l sblido es igual a la temperatura <strong>de</strong>l bulbo hljmedo <strong>de</strong>laire y el periodo termina cuando el s6lido alcanza el contenido critic0 <strong>de</strong>humedad (Xc). La velocidad <strong>de</strong> secado durante este periodo esta limitadapor la transferencia <strong>de</strong> calor a traves <strong>de</strong> la capa limite. Se pue<strong>de</strong> acelerarel proceso, fraccionando el producto (por ejemplo, a traves <strong>de</strong> molienda o<strong>de</strong>smenuzado), con Io que aumenta la superficie efectiva <strong>de</strong> exposici6n; oincrementando la diferencia entre la temperatura <strong>de</strong> bulbo seco y <strong>de</strong> bulbo81
CAP[lULO 4 / DESHIDRATADO DE PLANTAS MEDICINALEShljmedo; o bien aumentando la velocidad <strong>de</strong>l aire, todo esto si lascaracteristicas <strong>de</strong>l producto lo permiten. En esta fase ocurre transferencia<strong>de</strong> masa (vapor <strong>de</strong> agua) <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el interior hacia la superficie <strong>de</strong>l productoy <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la superficie <strong>de</strong>l mismo hacia el exterior.3. Tercera fase o period0 <strong>de</strong> velocidad <strong>de</strong>creciente: esta fase (segment0 CDen la Figura 4.2) comienza en Xc, cuando la superficie <strong>de</strong>l producto norecibe mas agua libre. La presi6n parcial <strong>de</strong> vapor <strong>de</strong> agua en la superficie<strong>de</strong>l producto disminuye progresivamente y, en consecuencia, la velocidad<strong>de</strong> secado tambien disminuye. La temperatura <strong>de</strong> la superficie <strong>de</strong>l s6lidoaumenta y la actividad <strong>de</strong> agua en la superficie es menor que uno. El nlj-mer0 y tip0 <strong>de</strong> periodos <strong>de</strong>crecientes estan <strong>de</strong>terminados bhsicamente por10s mecanismos <strong>de</strong> retenci6n y 10s movimientos <strong>de</strong>l agua (liquida y vapor)al interior <strong>de</strong>l s6lido. S610 mediante un incremento <strong>de</strong> la temperatura <strong>de</strong>laire es posible conseguir un aumento apreciable <strong>de</strong> la velocidad <strong>de</strong> seca-do, o bien aplicando un aire <strong>de</strong> muy baja humedad relativa al final <strong>de</strong>l pro-ceso. El hecho <strong>de</strong> que al final <strong>de</strong>l secado la temperatura <strong>de</strong>l s6lido aumentehastaaproximarse a la <strong>de</strong>l fluido (aire) <strong>de</strong>termina que la temperatura <strong>de</strong>laire <strong>de</strong>be mo<strong>de</strong>rarse para evitar que se <strong>de</strong>teriore la calidad <strong>de</strong>l producto(compuestos activos, color). En ningljn momento la temperatura <strong>de</strong>l productopue<strong>de</strong> superar la temperatura critica, que habitualmente es <strong>de</strong> 35 a45°C. Por lo general esta fase constituye la mayor proporci6n <strong>de</strong>l tiempototal <strong>de</strong> <strong>de</strong>shidratado.La velocidad <strong>de</strong> cada una <strong>de</strong> las fases <strong>de</strong>l secado <strong>de</strong>pen<strong>de</strong>, en gran medida,<strong>de</strong> las caracteristicas propias <strong>de</strong>l producto6. Cuando presenta elevado conte-nido inicial <strong>de</strong> agua, lavelocidad inicial <strong>de</strong> secado es alta. Si la concentracibn<strong>de</strong> constituyentes polimbricos, tales como proteinas, almidones y azljcaresamorfos es elevada, aumenta la proporci6n <strong>de</strong> la tercerafase <strong>de</strong> secado. Por elcontrario, las sales, 10s azljcares cristalizados y 10s lipidos absorben muy pocaagua y la primera fase <strong>de</strong> secado pue<strong>de</strong> adquirir proporcionalmente mayorimportancia.Debido a lo anterior, para <strong>de</strong>terminar la duraci6n <strong>de</strong> la operacibn <strong>de</strong> secado <strong>de</strong>un producto en particular, es necesario realizar pruebas experimentales en plantapiloto, que consi<strong>de</strong>ren la variaci6n <strong>de</strong>l peso <strong>de</strong>l producto a traves <strong>de</strong>l tiempo.La cantidad <strong>de</strong> agua a extraer no <strong>de</strong>be superar un cierto limite, pues la plantano <strong>de</strong>be presentarse reseca ni quebradiza. En general, 10s mercados hana2
DESHIDRATADO DE PLANTAS MEDICINALES /CAP/TULO 4establecido 10s limites <strong>de</strong> la humedad comercialmente aceptable. Por ejemplo,el contenido maximo <strong>de</strong> humedad exigido por Alemania para la importaci6n<strong>de</strong> albahaca duke es 10%; hojas <strong>de</strong> laurel, 9%; eneldo, 10%; oregano, 11%;romero, 9%; salvia, 10%; estragbn, IO%, y tomillo, 9%’.Procesos y equipos <strong>de</strong> <strong>de</strong>shidratadoExiste una gran cantidad <strong>de</strong> metodos y equipos <strong>de</strong> secado, naturales y artificia-les o mecanicos; estacionarios (discontinuos) y continuos; secado por aire caliente,por contact0 direct0 con unasuperficie caliente y por transmisi6n <strong>de</strong>onda,como microondas, infrarrojo y ultravioleta. La elecci6n <strong>de</strong>pen<strong>de</strong>ra <strong>de</strong> las caracteristicasfisicas y quimicas <strong>de</strong>l producto y <strong>de</strong> la relaci6n costo-beneficio6,Muestras <strong>de</strong> flores <strong>de</strong> manzanilla <strong>de</strong>shidratadasLSecado naturalSi se cuenta con las condiciones climaticas a<strong>de</strong>cuadas, baja humedad relativaytemperaturas elevadas, el secado natural es efectivo, sencillo <strong>de</strong> realizary<strong>de</strong> bajo costo. El tiempo <strong>de</strong> secado <strong>de</strong>pen<strong>de</strong>ra <strong>de</strong> las condiciones climaticas y<strong>de</strong> la naturaleza <strong>de</strong>l material. Sin embargo, no se pue<strong>de</strong> <strong>de</strong>positar el materialdirectamente sobre el suelo, ni <strong>de</strong>jarlo al sol y moverlo <strong>de</strong> vez en cuando, puesen esas condiciones se obtendra un producto <strong>de</strong> mala calidad, humedadheterogenea, contaminado y <strong>de</strong> bajo valor comercial.83
CAPITULO 4 / DESHIDRATADO DE PLANTAS MEDICINALESEn cambio, se pue<strong>de</strong> lograr un producto <strong>de</strong> buena calidad en un period0 <strong>de</strong>algunos dias, si la cosecha se <strong>de</strong>posita a la sombra, en capas <strong>de</strong>lgadas sobreban<strong>de</strong>jas (catres) perforadas para permitir una buena ventilacih y se <strong>de</strong>ja alaire libre, removiendo frecuentemente el material durante el dia y guardando-lo al atar<strong>de</strong>cer bajo techo o cubriendolo con algljn material limpio, que evite laabsorcidn <strong>de</strong> la humedad ambiental. Por ejemplo, en las condiciones climaticas<strong>de</strong> Tasmania (Australia) es posible secar ajenjo anual (Artemiasia annua L.) enel campo, tanto al sol como a la sombra, obteniendose mejores contenidos <strong>de</strong>artem isi n i na que med iante secado artificial d isconti nuo'.La mayor ventaja <strong>de</strong>l secado natural radica en el hecho <strong>de</strong> que la energia notiene costo, es renovable y no contaminante; por otra parte, las <strong>de</strong>sventajas serelacionan con la intensidad <strong>de</strong> las labores, el tiempo prolongado <strong>de</strong>l procesoy el hecho <strong>de</strong> que frecuentemente no se logra bajar suficientemente la activi-dad <strong>de</strong> agua, <strong>de</strong>biendose recurrir a un secado artificial posterior, para evitarel<strong>de</strong>terioro <strong>de</strong>l producto, ya sea por reacciones quimica, agentes microbiol6gicoso insectos.Secado artificial o rnednicoEl secado artificial o mecanico involucra mayores gastos, per0 tiene la ventaja<strong>de</strong> que es in<strong>de</strong>pendiente <strong>de</strong> las condiciones climaticas, permite controlar lasvariables importantes para el proceso y en pocas horas hace posible obtenerun producto homogeneo y <strong>de</strong> buena calidad comercial.Segljn la forma <strong>de</strong> <strong>producir</strong> la transferencia <strong>de</strong> calor, 10s equipos<strong>de</strong>shidratadores se pue<strong>de</strong>n clasificar en tres gran<strong>de</strong>s gruposg:- Secadores d i rectos- Secadores indirectos- OtrosSecadores directos: la transferencia <strong>de</strong> calor para el secado se logra por contactodirect0 entre Ios s6lidos hljmedos y 10s gases calientes. La humedad eva-porada se arrastra con el medio <strong>de</strong> secado. Este tip0 <strong>de</strong> secadores tambien se<strong>de</strong>nominan regularmente "secadores por conveccih" y son 10s mas frecuen-temente usados para <strong>de</strong>shidratar <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>.84
DESHIDRATADO DE PLANTAS MEDICINALES /CAP/TULO 4Secadores indirecfos: el calor <strong>de</strong> secado se transfiere al s6lido hljmedo a trav6s<strong>de</strong> una pared <strong>de</strong> retenci6n. La humedad evaporada se separa <strong>de</strong> 10s s6lidosin<strong>de</strong>pendientemente <strong>de</strong>l medio calefactor. La velocidad <strong>de</strong> secado <strong>de</strong>pen<strong>de</strong><strong>de</strong>l contacto que se establezca entre el material hljmedo y las superficies calientes.Este tip0 <strong>de</strong> secadores suelen ser <strong>de</strong>nominados “secadores por conducci6n”o “secadores por contacto”.Ofros: El calor <strong>de</strong> secado se transfiere por radiaci6n; por ejemplo, 10s secadoresinfrarrojos, cuyo funcionamiento <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> <strong>de</strong> la generacibn, transmisi6n yabsorci6n <strong>de</strong> rayos infrarrojos.Secadores discontinuos <strong>de</strong> ban<strong>de</strong>jas y comparfimenfosConsisten en una cabina aislada provista interiormente <strong>de</strong> un ventilador parahacer circular aire a traves <strong>de</strong> un calentador (Figura 4.3). El aire caliente salepor una rejilla <strong>de</strong> laminas ajustables y es dirigido horizontalmente entre lasban<strong>de</strong>jas cargadas con capas <strong>de</strong>lgadas <strong>de</strong>l material vegetal, y/o verticalmentea trav6s <strong>de</strong> las ban<strong>de</strong>jas perforadas y el producto. Pue<strong>de</strong>n disponer <strong>de</strong> reguladorespara controlar la velocidad <strong>de</strong> aire nuevo y la cantidad <strong>de</strong> aire <strong>de</strong>recirculaci6n. El aire pue<strong>de</strong> ser calentado por gases <strong>de</strong> combustibn enintercambiadores <strong>de</strong> calor, serpentines calentados por vapor 0, en 10s mo<strong>de</strong>losmas pequeiios, calentadores <strong>de</strong> resistencia elktrica.Por Io general, en 10s sistemas <strong>de</strong> compartimientos <strong>de</strong>flujo transversal, se utilizanvelocida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> aire <strong>de</strong> 2 a 5 m/s. En 10s <strong>de</strong> flujo ascen<strong>de</strong>nte se utilizan 0,5a 1,25 m/s. Se obtiene un secado mas uniforme si se invierte, <strong>de</strong> vez en cuando,el sentido <strong>de</strong> circulaci6n <strong>de</strong>l aire. Los secadores <strong>de</strong> compartimientos sonrelativamente econ6micos en su construcci6n y mantenimiento, y presentanuna gran flexibilidad en su uso.85
CAPilULO 4 / DESHIDRATADO DE PLANTAS MEDICINALESFigura 4.3.Configuracibn tipica <strong>de</strong> un secador discontinuo <strong>de</strong> ban<strong>de</strong>jasBan<strong>de</strong>jasPersianasaiustablesSecadores <strong>de</strong> flinelConsisten en un tljnel que pue<strong>de</strong> medir hasta unos 20 m <strong>de</strong> longitud. Elproducto se coloca sobre ban<strong>de</strong>jas dispuestas en carros que recorren un tQnel,a traves <strong>de</strong>l cual circula un fluido calefactor, generalmente aire caliente a unos2-8 m/s. Laoperaci6n es continua; se pue<strong>de</strong> realizar en forma completamenteautomatica y con gran capacidad <strong>de</strong> producci6n. Tipicamente, un secador <strong>de</strong>tlinel compren<strong>de</strong> dos secciones: en la primera, el aire circula en el mismosentido que el producto, y en la siguiente secci6n Io hace en contracorriente(Figura 4.4). De esta manera, el producto inicial y el final estan expuestos alaire caliente y seco, obteniendose un producto final con bajo contenido <strong>de</strong>agua y <strong>de</strong> calidad uniforme. Con una buena regulacihn se pue<strong>de</strong> acelerar elsecado, evitar dafios tkrmicos y el crecimiento <strong>de</strong> microorganismos. El aire semueve mediante ventiladores que lo hacen pasar a traves <strong>de</strong> calentadores yluego fluye horizontalmente entre las ban<strong>de</strong>jas, aunque tambikn se producecierto flujo a traves <strong>de</strong> las mismas. Con este tip0 <strong>de</strong> secadores es posible<strong>procesar</strong> una gran cantidad <strong>de</strong> material vegetal al dia, aunque el monto <strong>de</strong> lainversi6n necesaria es mayor que en el cas0 <strong>de</strong> un secador <strong>de</strong> ban<strong>de</strong>jas.86
DESHIDRATADO DE PLANTAS MEDICINALES /CAP/TULO 4Figura 4.4Esquema <strong>de</strong> un secador <strong>de</strong> tlinel con salida en el centro- - .- - I-- - -Soplador Calentador - fresco <strong>de</strong> - - - Calentador VentiladorColumna <strong>de</strong>l aire<strong>de</strong> expulsi6n.--- Divisidn m6vilSecadores <strong>de</strong> cinta transportadora perforadaSon tambi6n tljneles <strong>de</strong> secado, aunque en ellos el producto hljmedo es con-ducido a trav6s <strong>de</strong>l sistema sobre una cinta transportadora que sustituye a10s carros. El aire caliente pue<strong>de</strong> circular paralelamente al producto, per0 masfrecuentemente Io hace en forma perpendicular a la banda perforada, atrave-sando la capa <strong>de</strong> producto. El secado resulta muy uniforme, mas aljn cuandoel movimiento <strong>de</strong>l producto es zigzagueante. Los parametros <strong>de</strong>l aire circu-lante pue<strong>de</strong>n regularse paraobtener un secado inicial rapid0 y lograr un bajocontenido <strong>de</strong> agua final en el producto. Incluso, es posible <strong>de</strong>finir zonas <strong>de</strong>lequipo que trabajen a distintas temperaturas y con diferentes flujos <strong>de</strong> aire,segljn 10s requerimientos <strong>de</strong>l material vegetal. Es fundamental que el pro-ducto est6 bien subdividido para que permita un buen flujo <strong>de</strong> aire a trav6s<strong>de</strong>l lecho. Con un equipo tipico se consiguen contenidosfi;alesentre 10 y 15%.<strong>de</strong> humedad87
CAP~TULO 4 / DESHIDRATADO DE PLANTAS MEDICINALESRevisi6n <strong>de</strong> material <strong>de</strong>shidratado y producto <strong>de</strong>shidratadopara embalaje y transporteCarnbios flsicos, quirnicos y bioquirnicos durante la <strong>de</strong>shidratacidnEl proceso <strong>de</strong> <strong>de</strong>shidratado no s610 afecta el contenido <strong>de</strong> agua <strong>de</strong>l producto;tambien altera otras propieda<strong>de</strong>s fisicas, biolbgicas y quimicas, asi como latextura, color, aromay palatabilidad. Los tejidos vegetalessufren <strong>de</strong>terioro porefecto <strong>de</strong>l estres al que son sometidos durante el secado, por causa <strong>de</strong> la per-dida <strong>de</strong> agua y la temperatura, principalmente. Se <strong>de</strong>senca<strong>de</strong>nan procesos<strong>de</strong>gradativos asociados a la senescencia, Io que se expresa en la caida <strong>de</strong> lashojas, el cambio <strong>de</strong> color, la variaci6n <strong>de</strong>l contenido <strong>de</strong> 10s principios activos yla aparicibn <strong>de</strong> nuevos compuestos, <strong>de</strong>seados o in<strong>de</strong>seados. Los cambios queocurren pue<strong>de</strong>n ser favorables o <strong>de</strong>sfavorables y su magnitud <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> en granmedida <strong>de</strong>l sistema empleado y <strong>de</strong> la naturaleza <strong>de</strong>l producto.Lossistemas <strong>de</strong> <strong>de</strong>shidratacibn lenta, como la <strong>de</strong>secacibn al sol, resultan a<strong>de</strong>cuadoscuando 10s cambios fisicos y quimicos que tienen lugar mejoran lacalidad <strong>de</strong>l producto. Para la mayoria <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticasen las que se busca preservar en la mejor forma posible las caracteristicas <strong>de</strong>lproductofresco, conviene utilizar otros metodos <strong>de</strong> <strong>de</strong>shidratacidn, en que lascondiciones <strong>de</strong>l proceso pue<strong>de</strong>n ser controladas. El exito <strong>de</strong> la <strong>de</strong>shidrata-ci6n, al igual que el <strong>de</strong> Ios sistemas <strong>de</strong> conservacibn, <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> <strong>de</strong> la calidad <strong>de</strong>4la materia prima y <strong>de</strong> la selecci6n <strong>de</strong> 10s procesos a<strong>de</strong>cuados .88
DESHIDRATADO DE PLANTAS MEDICINALES /CAPiTULO 4Text uraHabitualmente la textura <strong>de</strong> un producto vegetal se <strong>de</strong>teriora durante el<strong>de</strong>shidratado, por Io que <strong>de</strong>pen<strong>de</strong>ra principalmente <strong>de</strong> las condiciones <strong>de</strong>lproceso utilizado. Asi, la textura <strong>de</strong> 10s vegetales <strong>de</strong>shidratados al sol casi norecuerda al producto natural; en cambio, cuando se realiza una <strong>de</strong>shidrata-ci6n por Iiofilizaci6n es razonablemente similar. Los mecanismos responsa-bles <strong>de</strong> 10s cambios <strong>de</strong> textura son muy complejos e involucran tantofenbme-4nos fisicos como quimicos .VolumenCuando un producto se somete a <strong>de</strong>shidratacibn, su volumen se contrae con-forme el agua sale <strong>de</strong> las chlulas. Esta contraccibn es mucho mas marcadacuando la <strong>de</strong>shidratacibn es lenta y se produce a pesar <strong>de</strong> la resistencia <strong>de</strong> 10selementos estructurales <strong>de</strong> Ios tejidos. Por el contrario, si la <strong>de</strong>shidratacibn esrhpida, se forma inmediatamente una capa seca y rigida en la superficie <strong>de</strong>lproducto, que fija el volumen final e influye sobre la textura6.El color, a<strong>de</strong>mas <strong>de</strong> sus connotaciones hed6nicas (aceptacibn), informa acerca<strong>de</strong> otras propieda<strong>de</strong>s como grado <strong>de</strong> madurez o alteraciones en el produc-to. Durante el secado, pue<strong>de</strong>n ocurrir cambios que modifican el color y aspec-to <strong>de</strong>l producto, como por ejemplo, variaci6n en la concentracibn <strong>de</strong> 10s princi-pales pigmentos vegetales, clorofilas, carotenoi<strong>de</strong>s y antocianinas, ya sea porsu <strong>de</strong>gradacibn, como consecuencia <strong>de</strong> reacciones oxidativas o enzimaticas,o por un incremento en su concentracibn efectiva, asociada por ejemplo a lapkrdida <strong>de</strong> agua o pH, entre otros. La naturaleza quimica <strong>de</strong> 10s cambios quese producen en 10s pigmentos naturales es compleja y no est6 totalmente es-clarecida, per0 se Cree que en ellas intervienen tanto reacciones enzimaticascomo no enzimaticas ,689
CAPiTULO 4 / DESHIDRATADO DE PLANTAS MEDICINALESFlores <strong>de</strong> Centaurea <strong>de</strong>shidratadasClorofilasEl ver<strong>de</strong> brillante <strong>de</strong> 10s vegetales frescos esta asociado a este grupo <strong>de</strong> com-puestos y pue<strong>de</strong> ser afectado por el envejecimiento, pH, calor, formaci6n <strong>de</strong>complejos con metales, oxidacibn, accibn enzimatica y procesos fermentativos.De esta manera, cuando se aplican temperaturas <strong>de</strong> secado excesivamentealtas cambian su color ver<strong>de</strong> brillante a ver<strong>de</strong> oliva oscuro. Por ello las hojas<strong>de</strong>ben secarse en periodos cortos <strong>de</strong> tiempo a una temperatura que no supere10s 45OC, si se <strong>de</strong>sea obtener un color ver<strong>de</strong> similar al <strong>de</strong>l estado fresco.AntocianinasSon responsables <strong>de</strong> la mayor parte <strong>de</strong> las coloraciones rojas, azules y pljrpura<strong>de</strong> hojas, flores y frutos. Su color <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> <strong>de</strong>l pH (aci<strong>de</strong>z) <strong>de</strong>l medio, se<strong>de</strong>coloran rapidamente a pH altos y adquieren un color grishceo por efecto <strong>de</strong>la temperatura <strong>de</strong> secado. Sin embargo, resisten bien 10s procesos termicoscortos <strong>de</strong> alta temperatura (mas <strong>de</strong> 6OOC).Carotenoi<strong>de</strong>sContri buyen al color <strong>de</strong> la mayor parte <strong>de</strong> 10s brganos vegetales amarillos, anaranjadosy algunos rojos. En 10s tejidos vegetales son susceptibles <strong>de</strong> oxidacibnpor la acci6n <strong>de</strong> la Iuz, altas temperaturas, presencia <strong>de</strong> oxigeno y por laaccibn <strong>de</strong> enzimas. Pier<strong>de</strong>n su color amarillo-anaranjado si las enzimas90
DESHIDRATADO DE PLANTAS MEDICINALES /CAPITULO 4oxidativas no han sido convenientemente inactivadas por escaldado u otro tra-tamiento alternativo con antioxidantes. Este grupo <strong>de</strong> compuestos no s610 sonimportantes porque son responsables <strong>de</strong>l color, sin0 tambien por sus propie-da<strong>de</strong>s <strong>medicinales</strong>, como el ser precursores <strong>de</strong> la vitamina A y su funci6nantioxidante. Dada la elevada susceptibilidad a <strong>de</strong>gradarse <strong>de</strong> estos pigmentos,se <strong>de</strong>ben cuidar rigurosamente las condiciones en que se realiza el secado:ausencia <strong>de</strong> Iuz, temperatura entre 35 y 45OC y evitando la presencia <strong>de</strong> agen-tes oxidantes y un secado prolongado.AromasEn la <strong>de</strong>shidrataci6n se produce una disminuci6n consi<strong>de</strong>rable <strong>de</strong> compuestosaromaticos volhtiles y como consecuencia <strong>de</strong> las reacciones quimicas seforman otros compuestos, que otorgan al producto <strong>de</strong>shidratado el aroma ca-racteristico. Cuando la pbrdida <strong>de</strong> 10s compuestos volatiles no es <strong>de</strong>seada, se<strong>de</strong>be evitar la <strong>de</strong>shidrataci6n y recuperar 10s aceites esenciales en el menorplazo posible, directamente <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el material ver<strong>de</strong>. Mediante la aplicaci6n <strong>de</strong><strong>de</strong>shidratacihn por Iiofilizacibn es posible conservar mejor el aroma original,6pues las reacciones quimicas quedan reduc.idas al minirno .Compuestos o principios activosLa concentraci6n <strong>de</strong> las sustancias responsables <strong>de</strong> la funci6n farmacologica <strong>de</strong>una planta medicinal <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> <strong>de</strong> las condiciones en que se realice el secado,siendo 10s aspectos mhs relevantes: temperatura, Iuz y ventilacibn. En general sehaobservado que, a medida que se somete el producto a temperaturas mas altasy/o cuando el proceso <strong>de</strong> secado es mas prolongado, disminuy? la concentraci6n<strong>de</strong> 10s principios activos y, consecuentemente, la actividad medicinal. Asi porejemplo, la droga fresca <strong>de</strong> valeriana contiene isovaleriato (compuesto activo), elcual se <strong>de</strong>scompone por acci6n enzimatica durante la <strong>de</strong>shidratacibn, liberan-dose hcido isovaleriinico <strong>de</strong> olor caracteristico, per0 que carece <strong>de</strong> acci6nfarmaceljtica. Otro ejemplo es Io que ocurre con las rakes <strong>de</strong> Echinacea pallida,que <strong>de</strong>ben ser lavadas y picadas, antes <strong>de</strong>l <strong>de</strong>shidratado. El picado y <strong>de</strong>shidratadodisminuyen en forma importante el contenido y la composici6n <strong>de</strong> cetoalquinas ycetoalquenos, <strong>de</strong>bido aparentemente a una autooxidaci6n, per0 no influyen sobreel contenido <strong>de</strong> echinac6sidos".91
~CAPITULO 4 / DESHIDRATADO DE PLANTAS MEDICINALESSin embargo, en otras especies ocurren cambios <strong>de</strong>seados, por ejemplo duranteel secado <strong>de</strong>l t6. En una infusi6n <strong>de</strong> hojas secas hay una mayor concentraci6n<strong>de</strong> cafeina libre que en el preparado con hojas frescas, <strong>de</strong>bido a quedurante este proceso ocurre una fermentacibn, que libera el alcaloi<strong>de</strong> activo.Otro cas0 es el <strong>de</strong> la vainilla, que en estado fresco es inodora y luego <strong>de</strong>l<strong>de</strong>shidratado se manifiesta el olor caracteristico <strong>de</strong>bido a la presencia <strong>de</strong>11vanilina, que es liberada durante un proceso enzimatico .Algunos ejemplos que ilustran la importancia <strong>de</strong> las condiciones en que serealiza el <strong>de</strong>shidratado, sobre la calidad <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>, se presentanen el Cuadro 4.1.Cuadro 4.1.Ejemplos <strong>de</strong> <strong>de</strong>shidratado <strong>de</strong> algunas <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>,<strong>de</strong>scripci6n <strong>de</strong>l estudio y autoresESPECIEPlantas <strong>medicinales</strong> y aromhticasPlantas <strong>medicinales</strong> y aromhticasPlantas aromaticas, en especial verbenaCymbopogon cifrafusMenta piperitaMenta piperitaEchinacea purpureaMaticoRomero, hisopo y perejilPlantas <strong>medicinales</strong>-~DESCRlPCldN DEL ESTUDIOSe comprueba que, mediante ciertos metodos artesanales<strong>de</strong> secado (por ejemplo, exposicidn directa al sol), noes posiblealcanzar esthndares <strong>de</strong> calidad a<strong>de</strong>cuados"Us0 <strong>de</strong> la energia solar para calentar el aire que se utiliza ensecadores <strong>de</strong> ban<strong>de</strong>jai3Estudio experimental <strong>de</strong> las cineticas <strong>de</strong> secadd'Estudio <strong>de</strong> la influencia <strong>de</strong> la temperatura <strong>de</strong> secado en elrendimiento <strong>de</strong> la produccibn <strong>de</strong> aceite esencial''Obtenci6n <strong>de</strong> curvas <strong>de</strong> secad0l6Estudio <strong>de</strong> la influencia <strong>de</strong> la temperatura <strong>de</strong> secado en elrendimiento <strong>de</strong> la producci6n <strong>de</strong> aceite esenciarOptimizacidn <strong>de</strong> la temperatura <strong>de</strong> secado en funci6n <strong>de</strong> lapreservacibn <strong>de</strong> 10s principios actives'Temperatura <strong>de</strong> secado en funci6n <strong>de</strong>l color y preservacidn<strong>de</strong> flavonoi<strong>de</strong>i'Desarrollo <strong>de</strong> tecnologia <strong>de</strong> microondas para mejorar la calidad<strong>de</strong>l <strong>de</strong>shidrataddgUs0 <strong>de</strong> liofilizaci6n para el <strong>de</strong>shidratado <strong>de</strong> partes bothnicasg_.
DESHIDRATADO DE PLANTAS MEDICINALES /CAPiTULO 4Algunas consi<strong>de</strong>raciones para el manejo <strong>de</strong>l producto <strong>de</strong>shidratado'Evitar que el producto se contarnine luego <strong>de</strong>l secadoCornprobar que se alcanz6 la hurnedad requerida para una buena conservaci6nlnspeccionar el producto <strong>de</strong>shidratado y retirar el material <strong>de</strong>colorado, rnohoso o daiiado,asi corno la tierra, piedras y otros cuerpos extraiios y contaminantesSeleccionar el material, <strong>de</strong>scartando todo Io que no reljna las condiciones rninirnas <strong>de</strong>calidad e higiene segljn tip0 <strong>de</strong> producto y <strong>de</strong> acuerdo con las normas vigentesAI utilizar algQn mbtodo <strong>de</strong> <strong>de</strong>sinfecci6n contra insectos, hongos, etc., s610 usar aque-110s aprobadas oficialrnente para ese productoControlar que las sustancias utilizadas en la <strong>de</strong>sinfeccidn no <strong>de</strong>jen residuos t6xicos parala salud hurnanaTornar rnedidas para proteger el material <strong>de</strong> la contarninaci6n con animales, roedores,aves, Acaros o cualquier sustancia objetableTransportar el producto siguiendo las recornendaciones dadas para tal efectoRespecto al <strong>de</strong>shidratado, las Buenas Prlcticas Agrlcolas y las BuenasPrlcticas <strong>de</strong> Recolecci6n Silvestre indican:-----------El proceso <strong>de</strong> secado <strong>de</strong>be iniciarse a la brevedadMantener edificios lirnpios y bien aireados, con proteccidn contra anirnalesUsar equiparniento limpio y bien mantenidoEn cas0 <strong>de</strong> <strong>de</strong>shidratado natural al aire libre, distribuir el material en una capa <strong>de</strong>lgada,asegurar la circulaci6n <strong>de</strong> aire e intentar realizar un <strong>de</strong>shidratado uniformeLos gases <strong>de</strong> combustibn no pue<strong>de</strong>n ser utilizados para <strong>de</strong>shidratado direct0Seleccionar las condiciones <strong>de</strong> secado segh tip0 <strong>de</strong> material vegetal y contenido <strong>de</strong>principios activos; rnonitorear la temperatura y docurnentarlaEvitar <strong>de</strong>shidratar colocando el material sobre el suelo o en exposicidn directa a la luzsolar, a menos que se requiera para una planta en particularDurante el secado elirninar las partes enfermas, <strong>de</strong>coloridas y 10s elernentos extraiiosSeleccionar el material vegetal, por ejernplo con tarnices lirnpios'Marcar contenedores para basura, vaciarlos y limpiarlos diariarnenteEnvasar el producto prontamente y en un lugar aireado, seco y lirnpio- Certificar el procesoEn productos provenientes <strong>de</strong> recolecci6n silvestre, a<strong>de</strong>mas se indica:- Mezclar cargas provenientes <strong>de</strong> diferentes Areas sblo si 10s rnateriales son sirnilares <strong>de</strong>s----<strong>de</strong> todo punto <strong>de</strong> vista (botanic0 y quimico)Documentar 10s procedimientos <strong>de</strong> rnezclaDisponer <strong>de</strong> una persona que controle el procesamiento y que se responsabilice <strong>de</strong> 81Certificar 10s datos acerca <strong>de</strong> las condiciones <strong>de</strong> procesoVer indicaciones <strong>de</strong>talladas en 10s Anexos 3 y 4.93
CAP~TULO 4DESHIDRATADO DE PLANTAS MEDICINALESDEFlNlClONESActividad <strong>de</strong> agua:Es la relacibn entre la presi6n <strong>de</strong> vapor <strong>de</strong>l agua <strong>de</strong>l s6lido y la <strong>de</strong>l agua pura, a la rnisrna temperatura.Indica la cantidad <strong>de</strong> agua disponible en el s6lido (planta medicinal), que pue<strong>de</strong> ser usadapor 10s microorganisrnos para <strong>de</strong>sarrollarse y rnultiplicarse.Calor latente <strong>de</strong> vaporizaci6n:Calor absorbido en el carnbio <strong>de</strong> fase o estado liquido a vapor.Capa limite:Delgada capa <strong>de</strong> fluido inrnediata a la superficie <strong>de</strong>l s6lid0, en que la transferencia <strong>de</strong> calor ocurrepor conducci6n.Evaporaci6n:Carnbio <strong>de</strong> estado <strong>de</strong>s<strong>de</strong> liquido a vapor, que tiene lugar <strong>de</strong> forma gradual, s610 en la superficie <strong>de</strong>lliquido y a temperatura inferior a la <strong>de</strong> ebullici6n.Humedad:Cantidad <strong>de</strong> agua contenida en un sistema fisico (aire, gas, liquido o s6lido) en un lugar e instante<strong>de</strong>terminado.Hurnedad absoluta:Se expresa corno kg <strong>de</strong> vapor <strong>de</strong> agua por kg <strong>de</strong> aire seco. Se pue<strong>de</strong> <strong>de</strong>terrninar rnediante las pre-siones parciales <strong>de</strong> 10s componentes <strong>de</strong> la rnezcla gaseosa.Humedad atmosfbrica:Pue<strong>de</strong> expresarse en valor absoluto (humedad absoluta), indicando la masa (kg) <strong>de</strong> vapor <strong>de</strong> aguacontenida en un litro <strong>de</strong> aire. Es rnds significativo su valor relativo, ya que la cantidad mdxirna posible<strong>de</strong> vapor <strong>de</strong> agua presente en el aire (saturaci6n) es variable y <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> <strong>de</strong> la ternperatura.Hurnedad relativa:Es la raz6n entre la presi6n parcial <strong>de</strong>vapor <strong>de</strong>agua y la presi6n <strong>de</strong> vapor <strong>de</strong>l agua pura, a la rnisrnaternperatura.Presi6n parcial <strong>de</strong> un gas en una rnezcla:Es la presi6n que ejerceria el gas si estuviese solo en el volurnen que ocupa la rnezcla a una ternperaturadada. La surna <strong>de</strong> las presiones parciales <strong>de</strong> 10s gases que conforrnan la rnezcla es igual a lapresi6n total <strong>de</strong> la rnezcla.94
DESHIDRATADO DE PLANTAS MEDICINALES /CAPITULO 4Temperatura:Se expresa rnediante las escalas <strong>de</strong> Celsius, Fahrenheit, Rearnur y Kelvin, siendo la rnbs utilizada laCelsius, quefija sus puntos <strong>de</strong> referencia en la ternperatura <strong>de</strong> congelaci6n (OOC) yebullici6n (lOO°C)<strong>de</strong>l agua pura a nivel <strong>de</strong>l mar. La escala <strong>de</strong> Kelvin o absoluta se ernplea en fisica; en ella el OOK (ceroabsoluto) correspon<strong>de</strong> a -273OC.Temperatura <strong>de</strong> bulbo humedo:Ternperatura <strong>de</strong>l fluido (aire) en estado <strong>de</strong> saturacidn con vapor <strong>de</strong> agua.Temperatura <strong>de</strong> bulbo seco:Ternperatura <strong>de</strong>l fluido (aire) in<strong>de</strong>pendiente <strong>de</strong>l contenido <strong>de</strong> hurnedad <strong>de</strong>l rnisrno.Treybal, R. E. 1980. Operaciones <strong>de</strong> transferencia <strong>de</strong> masa. 2a ed. McGraw-Hill. MBxico.Hevia, F., M. Berti, F! Melin, S. Fischer y C. Pinochet. 2002. Effect of dryingtemperature and air speed in chicoric acid and alkylami<strong>de</strong>s content inEchinacea purpurea. Acta Horticulturae 576:321-325.Brennan, J. G., Butters, J. R., Cowell, N. D. y Lilley, A. E. V. 1980. Deshidrata-cibn. En: Lasoperaciones <strong>de</strong> la ingenieria <strong>de</strong> Ios alimentos, Editorial AcribiaS. A. Zaragoza, Espaiia, 31 9-366.Fennema, 0.1993. Las operaciones <strong>de</strong> la ingenieria <strong>de</strong> 10s alimentos. Edito-rial Acribia S. A. Zaragoza. Espaiia, cap. 15.Barbosa-Canovas, G. V. y H. Vega-Mercado. 1996. Dehydration of foods.Chapman & Hall. Estados Unidos.Cheftel, J. C. y H. Cheftel. 1999. Introduccih a la bioquimica y tecnologia <strong>de</strong>10s alimentos. Editorial Acribia S. A. Zaragoza. Espaiia, vol. I y 11,http://www.herbotecnia.com.ar (consultado 28 nov 2002).Laughlin, J. C. 2002. Post-harvest drying treatment effects on antimalarialconstituents of Arterniasia annua L. Acta Horticulturae 576:315-320.95
CAPiTULO 4 / DESHIDRATADO DE PLANTAS MEDICINALES910111213141516Perry, R. H., Green, D. W. y J. 0. Maloney, eds. 2001. Manual <strong>de</strong>l ingenieroquimico. 4a ed. McGraw-Hill. Espafia.Bauer, R. y H. Wagner. 1990. Handbuch fur Arzte, Apotheker und an<strong>de</strong>reNaturwissenschaftler. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart,Alemania, p, 49.http://www.au n .eu n .eg/d istance/pharmacy/prod ucti/prod-<strong>de</strong>. htm (consu I-tado 28 nov 2002).Oztekin, S., BaCetincelik, A. y Y. Soysal. 1998. Crop drying programme inTurkey. Renewable Energy, 16(1-4): 789-794.Muller, J., Conrad, T., Tesic, M. y J. Sabo. 1993. Drying of medicinal plants ina plastic-house type solar dryer. International Symposium on Medicinal andAromatic Plants. Tiberias. Israel.Belghit, A,, Kouhila, M. y B. C. Boutaleb. 2000. Experimental study of dryingkinetics by forced convection of aromatic plants. Energy Conversion andManagement 41 (12): 1303-1321,Buggle, V., Ming, L. C., Furtado, E. L., Rocha, S. F. R. y Marques M. 0. M.1999. Influence of different drying temperatures on the amount of essentialoils and citral content in Cyrnbopogon citratus (DC) Stapf. II WOCMAPCongress of Medicinal and Aromatic Plants. Mendoza. Argentina.Jin Park, K., Vohnikova, Z. y F. I? Reis Brod. 2002. Evaluation of dryingparameters and <strong>de</strong>sorption isotherms of gar<strong>de</strong>n mint leaves (Mentha crispL.), Journal of Food Engineering 51(3): 193-199..-” Blanco, M. C. S. G., Ming, L. C., Marques, M, 0. M. y 0. A. Bovi. 2002. Dryingtemperature effects in peppermint essential oil content and composition. ILatin-American Symposium on the Production of Medicinal, Aromatic andCondiments Plants.1819Hevia, F., I? Melin, M. Berti, R. Wilckens y M. Leiva. 2001. Efecto <strong>de</strong> la tempe-ratura en el <strong>de</strong>shidratado <strong>de</strong> matico (Buddleja globosa). IV Congreso International<strong>de</strong> Plantas Medicinales. Taka, Chile.Koller, W. D., Kerner, Th., Raghavan, B. y F1 Range. 1998. Qualityof microwavedried medicinal plants and herbs. State Institution for Plant ProductionFo rc h he i m . R h e i n stette n , A I ema n i a.96
DESHIDRATADO DE PLANTAS MEDICINALES /CAPiTULO 42021Mahanom, H,, Azizah, A. H. y M. H. Dzulkifly. 1999. Effect of different dryingmethods on concentrations of several phytochemicals in herbal preparationsof 8 medicinal plant leaves. Mal. J. Nutr. 5: 47-54.Chceres, A. 2000. Preparaci6n <strong>de</strong> fitofhrmacos: Evaluaci6n tknico-cientifi-ca <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>. En: Primer Congreso Peruano <strong>de</strong> Plantas Medi-cinales y Fitoterapia. Lima. PerO.97
P roduccion <strong>de</strong> Iaceites esen CI §y calidad I’&?Ligia MorendLas esencias pue<strong>de</strong>n ser naturales o sintBticas (artificiales) y se <strong>de</strong>nominaaceite esencial a la esencia <strong>de</strong> origen natural. Los aceites esenciales provie-nen en su mayoria <strong>de</strong> especies vegetales, que les confieren su aroma caracteristico,y son muy volatiles (se evaporan con facilidad). Cada aceite esencialconstituye un product0 ljnico, muy concentrado y <strong>de</strong> compleja composicibnquimica. Por ser altamente aromaticos, se utilizan como componentes tradi-cionales en perfumes, fragancias y aromatizantes. Un aceite esencial pue<strong>de</strong>tener mas <strong>de</strong> un centenar <strong>de</strong> componentes, principalmente: acidos, alcoholes,al<strong>de</strong>hidos, cetonas, Bsteres, fenoles, sesquiterpenos y terpenos.Las caracteristicas antiskpticas y antioxidantes <strong>de</strong> 10s compuestos que formanparte <strong>de</strong> la esencia tienen un efecto <strong>de</strong> proteccibn en la planta, tanto frente a10s fitopatogenos como frente a las condiciones ambientales. Algunas esenciasactljan atrayendo insectos polinizadores y otras repelen posibles plagas.Poseen un gran po<strong>de</strong>r curativo, pudiendo <strong>producir</strong> un efecto antiseptico,bacteric i da, f u ng ici da, anti i nf lamatorio, antiespasm6d ico, d igestivo, sedanteo estimulante, en funcibn <strong>de</strong> su composicidn quimica.Las <strong>plantas</strong> sintetizan y almacenan 10s aceites esenciales en diversos brganosy presentan estructuras secretoras especializadas que vierten la esencia alexterior. Se encuentran en: flores, hojas, brotes, tallos, ma<strong>de</strong>ra, frutos, semi-Ilas, corteza, resinas, raices y rizomas.99
CAP[TULO 5 / PRODUCCI6N DE ACEITES ESENCIALES Y CALIDADLa calidad <strong>de</strong> un aceite esencial se <strong>de</strong>fine por su composici6n qulmica, sus propieda<strong>de</strong>s fisqulmicas, sus caracterlsticas aromhticas olfativas y su pureza.Calidad y utilizacidn <strong>de</strong> 10s aceites esencialesLas diferentes industrias que <strong>de</strong>mandan 10s aceites esenciales tienen diver-sas exigencias <strong>de</strong> calidad, segljn 10s productos que elaboran.UTlLlZAClON DE ACEITES ESENCIALESPerfumeria :perfumes, colonias y aguas <strong>de</strong> toiletProductos cosmbticos y <strong>de</strong> higiene corporal:cremas faciales y corporales, <strong>de</strong>sodorantes, jabones, shampoos, bhlsamos, t6nicos ca-pilaresAromas industriales:productos <strong>de</strong> aseo industrial y domestico, repelentes <strong>de</strong> insectos, <strong>de</strong>sinfectantes, go-mas y papeles aromatizados, pinturas, tabacos, productos textiles aromatizadosAromas ambientales:aromatizadores, <strong>de</strong>sodorantes am bientales, velas aromhticasAromatizante <strong>de</strong> alimentos:confiterla, reposteria, bebidas, helados, bebidas alcoh6licas, dukes, chocolates, chicles,cecinas, salsas, sopas, quesos, aceites y alimentos para animalesaUSOS farmacbuticos y <strong>medicinales</strong>:germicidas, inhalantes, preparaciones <strong>medicinales</strong>, t6nicos, preparaciones <strong>de</strong>ntales,analgbsicos, cremas y pomadas antisepticas, productos veterinariosAromaterapias:aceites esenciales solos o mezclados para aromaterapias100
PRODUCCldN DE ACEITES ESENCIALES Y CALIDAD / CAP~TULO 5Existe una relacibn directa entre la calidad y 10s precios alcanzados por 10saceites esenciales, y 10s tipos <strong>de</strong> productos en 10s cuales seran utilizados. Porejemplo, 10s absolutos <strong>de</strong> rosa y <strong>de</strong> jazmin son productos aromaticos <strong>de</strong> altacalidad, muy concentrados y se utilizan para la elaboraci6n <strong>de</strong> perfumes o <strong>de</strong>cosmeticosfinos. Su alto preciose <strong>de</strong>be al bajo rendimiento <strong>de</strong>l aceite esencialen las especies y al costo <strong>de</strong> extraccibn. Las esencias producidas en mayoresvolljmenes, extraidas por <strong>de</strong>stilacibn con vapor <strong>de</strong> agua, pue<strong>de</strong>n formar parte<strong>de</strong> colonias, jabones, aguas <strong>de</strong> toilet y productos <strong>de</strong> menor costo.Los aceites esenciales i<strong>de</strong>ntificados por una zona <strong>de</strong> origen y que han sidotradicionalmente usados y reconocidos por su calidad, alcanzan precios su-periores a sus similares, por ejemplo: el “Bourbon Geranio oil” que se cultivaen las lslas Reunibn, “Dalmatian sage oil”, “Bulgarian rose oil”, “EnglishLaven<strong>de</strong>r oil” o “Bourbon Vetiver oil”.El mercado <strong>de</strong> 10s aceites esenciales es muy dinamico por la naturaleza <strong>de</strong> 10sproductos: existe gran diversidad <strong>de</strong> fuentes <strong>de</strong> produccibn, son sensibles alas variables condicionesclimaticas <strong>de</strong>cadaaiio, a<strong>de</strong>mas <strong>de</strong> estar influenciadospor el fenbmeno <strong>de</strong> la moda. Cabe <strong>de</strong>stacar lafuerte competencia que enfren-tan estos aceites con las substancias aromaticas sintkticas, tanto en la indus-tria <strong>de</strong> 10s aromas como en 10s sabores.Destilaci6n <strong>de</strong> aceite esencial <strong>de</strong> hoja <strong>de</strong> Boldo101
CAP~TULO 5 PRODUCCI~N DE ACEITES ESENCIALES Y CALIDADDes<strong>de</strong> el punto <strong>de</strong> vista cualitativo, 10s aceites esenciales requieren:- Calidad arornatica, para ser utilizados en perfumeria- Calidad <strong>de</strong> consumo, para ser utilizados en productos para la salud y laal i mentac i6n- Calidad para usos industriales.Los productos cosmeticos, aromatizantes <strong>de</strong> alimentos, farmaceuticos, <strong>medicinales</strong>y paraaromaterapias, requieren <strong>de</strong> esencias <strong>de</strong> alta calidad y sin compuestoscontaminantes, <strong>de</strong> modo que no tengan efectos adversos en la salud.Los aromas para us0 industrial y ambiental tienen menores exigencias en supureza y se utilizan mezclados con productos sintkticos. Existen numerososcompuestos <strong>de</strong>rivados o aislados <strong>de</strong> aceites esenciales <strong>de</strong> menor costo queson modificados a traves <strong>de</strong> sintesis quimica para obtener otros aromas o saboresquimicos.La industria <strong>de</strong> la perfumeria esta fuertemente influenciada por la moda y esli<strong>de</strong>rada por al menos quince compafiias internacionales. Se <strong>de</strong>sarrollan perfumesexclusives en cuya elaboraci6n participan <strong>de</strong>stacados perfumistas y cuyolanzamiento al mercado internacional pue<strong>de</strong> costar varios millones <strong>de</strong> d6lares. Laten<strong>de</strong>ncia es buscar nuevasfuentes vegetales <strong>de</strong> aromas para nuevas creaciones.Factores productivos que afectan la calidad <strong>de</strong> 10s aceites esencialesEntre 10s factores externos que pue<strong>de</strong>n afectar la calidad <strong>de</strong> 10s aceites esen-ciales se incluyen el clima y el suelo, las plagas, enfermeda<strong>de</strong>s y malezas, y lascondiciones tecnicas <strong>de</strong>l cultivo, cosechao postcosecha. Comofactores internos,pue<strong>de</strong>n influir en lacomposicih y calidad <strong>de</strong>l aceite esencial las varieda<strong>de</strong>so selecciones, la etapa <strong>de</strong> <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> la planta (vegetativa, reproductiva),la edad <strong>de</strong> la planta y la parte <strong>de</strong>l vegetal que se utilice (raiz, hojas, cortezas,flores u otras). Es muy probable que 10s aceites extraidos <strong>de</strong> dos <strong>plantas</strong> <strong>de</strong> lamisma especie, que han crecido en diferentes lugares o a distintas alturas,tengan distintas proporciones <strong>de</strong> sus principales componentes. lncluso las<strong>plantas</strong> que crecen en un mismo lugar pue<strong>de</strong>n experimentar cambios <strong>de</strong> unatemporada a otra. Estos cambios se <strong>de</strong>ben a las variaciones <strong>de</strong>l suelo o <strong>de</strong> lascondiciones climaticas, e inci<strong>de</strong>n en las proporciones <strong>de</strong> 10s diversos compuestospresentes en el extracto.102
PRODUCC16N DE ACEITES ESENCIALES Y CALIDAD / CAPllULO 5Las condiciones locales <strong>de</strong> zonas tradicionalmente productoras originan cier-to tip0 <strong>de</strong> esencias i<strong>de</strong>ntificadas por el lugar <strong>de</strong> don<strong>de</strong> provienen (por ejemplo:geranio <strong>de</strong> Bourbon, geranio <strong>de</strong> Egipto, geranio <strong>de</strong> Marruecos), variando suscomposiciones, calida<strong>de</strong>s y precios.Las condiciones tecnicas <strong>de</strong> cultivo <strong>de</strong> las especies productoras <strong>de</strong> esenciasson las mismas requeridas para el cultivo <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>. Las dife-rencias estan en:Material <strong>de</strong> propagacidnSe usan selecciones, varieda<strong>de</strong>s o quimiotipos especificos para extracci6n<strong>de</strong> esencias; <strong>de</strong> lo contrario se obtendrh un tip0 <strong>de</strong> esencia que pue<strong>de</strong> sermuy variable en contenido y composici6n. La multiplicaci6n <strong>de</strong>be servegetativa cuando el cultivo Io permite.Fertilizacidn y riegoEl productor, al planificar sus cultivos, <strong>de</strong>be consi<strong>de</strong>rar que en algunasespecies la fertilizacih y el riego pue<strong>de</strong>n ejercer algljn efecto sobre laproducci6n <strong>de</strong> aceites esenciales.CosechaSe <strong>de</strong>be efectuar en la epoca y el momento preciso, cuando 10s contenidos<strong>de</strong> esencias son mayores y/o tienen la composici6n requerida. lncluso pue<strong>de</strong>ser necesario cosechar en <strong>de</strong>terminadas horas <strong>de</strong>l dia, <strong>de</strong>pendiendo<strong>de</strong> la luminosidad, las temperaturas y la humedad ambiental.PostcosechaEl principal <strong>de</strong>terioro <strong>de</strong> las esencias se produce en el period0 que va <strong>de</strong>s<strong>de</strong>la cosecha hasta que se inicia la <strong>de</strong>stilaci6n. El proceso <strong>de</strong>be ser muybien manejado para no tener perdidas (0 para reducirlas al minimo) ni al-teraciones en su composici6n. Es preciso consi<strong>de</strong>rar las siguientes reco-mendaciones:--no exponer la materia prima a sol direct0 o altas temperaturasno maltratar la hierba ni aplastarla <strong>de</strong>masiado103
CAPilULO 5 / PRODUCCIbN DE ACEllES ESENCIALES Y CALIDAD- llevar rapidamente el material a la planta <strong>de</strong>stiladora; el almacenajedurante muchas horas antes <strong>de</strong> la extracci6n pue<strong>de</strong> causar importan-tes perdidas <strong>de</strong> esencia-o bien, llevar rapidamenteasecadosi laextracci6n se harasobre hierbaseca.MBtodos <strong>de</strong> obtenci6n <strong>de</strong> las esencias y su relaci6n con la calidadDes<strong>de</strong> el punto <strong>de</strong> vista quimico, un aceite esencial es una mezcla liquida <strong>de</strong>compuestos aromaticos, que tienen la propiedad <strong>de</strong> volatilizarse a temperaturay presi6n ambiental. Es obtenido a traves <strong>de</strong> procesos fisicos, mediante<strong>de</strong>stilaci6n o a traves <strong>de</strong> prensado en frio. Otros metodos <strong>de</strong> extracci6n <strong>de</strong>sustancias aromaticas utilizan solventes volatiles (eter, hexano, alcoholes yotros) y permiten obtener una serie <strong>de</strong> productos <strong>de</strong>nominados concretos, ab-solutos, oleorresinas y resinoi<strong>de</strong>s. No son aceites esenciales puros, ya quecontienen componentes adicionales. Un extract0 no <strong>de</strong>be contener cantida-<strong>de</strong>s significativas <strong>de</strong> solvente.Consi<strong>de</strong>rando la calidad, 10s absolutos son ina<strong>de</strong>cuados para fines terapeuticosdada la pequefia cantidad <strong>de</strong> residuo t6xico que invariablemente contienen.Laextracci6n porsolventes con frecuenciase utiliza para extraer 10s principiosaromaticos <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> con bajo rendimiento <strong>de</strong> esencia, como el neroli y larosa. Por lo general es el metodo que prefiere la industria <strong>de</strong> la perfumeria,porque proporciona buena calidad <strong>de</strong> esencias florales.El metodo <strong>de</strong> extracci6n supercritica (con Con), <strong>de</strong> mas reciente aplicacih, tam-bien esta siendo utilizado para la obtenci6n <strong>de</strong> extractos aromaticos con muybuenas caracteristicas fisico-quimicas y sin residuos <strong>de</strong> solventes quimicos. Es-tos procesos requieren <strong>de</strong> aka tecnologia y tienen un alto costo <strong>de</strong> producci6n.El prensado en frio es un proceso que se utiliza para extraer aceites esenciales<strong>de</strong> la cascara <strong>de</strong> las frutas citricas. La parte exterior <strong>de</strong> la cascara se tritura pormedios mechnicos y se exprime la esencia. Se obtienen aceites puros <strong>de</strong> naranja,bergamota, mandarina, toronja, lim6n y lima, y su calidad <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> solamente<strong>de</strong> la calidad <strong>de</strong> la materia prima.El metodo <strong>de</strong> extracci6n <strong>de</strong> substancias aromaticas tiene directa relaci6n conel rendimiento <strong>de</strong>l aceite esencial o product0 aromatico, su composici6n qui-mica y la calidad obtenida. Resulta fundamental que 10s solventes empleados104
PRODUCCI6N DE ACEITES ESENCIALES Y CALIDAD / CAPITULO 5para la extracci6n <strong>de</strong> substancias aromaticas Sean inocuos para la salud humana,si el product0 va <strong>de</strong>stinado aformulaciones farmacbuticas, alimentos oaromaterapias.Los aceites esenciales <strong>de</strong>stilados u obtenidos por prensado no presentan residuos,Io que 10s hace muy apropiados para la producci6n <strong>de</strong> aceites esencialesorganicos.Destilacion <strong>de</strong> aceites esencialesEl rendimiento <strong>de</strong>l aceite esencial <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> <strong>de</strong> la eficiencia <strong>de</strong>l equipo y <strong>de</strong>lcontenido <strong>de</strong> esencia en la planta. Los aceites esenciales generalmente estanconstituidos por compuestos aromaticos que ya existen en la planta, aunqueocasionalmente algunos compuestos se forman durante el proceso <strong>de</strong> extrac-ci6n al estar en contact0 con el agua, que afecta su composici6n.Los aceites esenciales no siempre conservan todas las propieda<strong>de</strong>s curativas <strong>de</strong> laplanta<strong>de</strong> laque proce<strong>de</strong>n. Ellose<strong>de</strong>beaquealgunos principiosactivos <strong>de</strong> laplanta<strong>de</strong>saparecen durante la <strong>de</strong>stilacibn, alterando la calidad medicinal original.Para optimizar el proceso <strong>de</strong> <strong>de</strong>stilaci6n y asegurar una aka calidad <strong>de</strong>l aceiteesencial se <strong>de</strong>ben consi<strong>de</strong>rar 10s siguientes aspectos:Area <strong>de</strong> acopio <strong>de</strong>l material accesible al equipo:Esta area <strong>de</strong>be proporcionar sombra, limpieza y ventilacibn para evitar contaminaci6n<strong>de</strong> la hierba, fermentaciones o par<strong>de</strong>amientos mientras esta almacenada.El material pue<strong>de</strong> estar fresco, semi<strong>de</strong>shidratado o seco, segljn laespecie. El area <strong>de</strong> almacenaje <strong>de</strong> 10s aceites <strong>de</strong>be estar a la sombra y serfresco y limpio. Se <strong>de</strong>be mantener laeficiencia <strong>de</strong>l sistema hand0 continuidadal proceso para no <strong>de</strong>jar mucho tiempo el material en el galpbn <strong>de</strong> acopio.Mbtodo <strong>de</strong> <strong>de</strong>stilacidn:La <strong>de</strong>stilaci6n pue<strong>de</strong> realizarse con agua (material vegetal inmerso en aguahirviendo), con vapor o con agua-vapor (la hierba esta separada por unarejilla, <strong>de</strong>l agua hirviendo). El metodo mas eficiente, con mayor rendimien-to <strong>de</strong> aceite esencial y menor alteraci6n <strong>de</strong> 10s compuestos, es el que em-1plea vapor <strong>de</strong> agua .105
CAPiTULO 5 / PRODUCC16N DE ACEITES ESENCIALES Y CALIDADControl <strong>de</strong> temperatura y presion:La temperatura y la presibn <strong>de</strong> trabajo <strong>de</strong>pen<strong>de</strong>n <strong>de</strong> las caracteristicas fisicasy quimicas <strong>de</strong> la especie vegetal. En el metodo comcn, el vapor <strong>de</strong>agua alcanza 100°C a presi6n atmosfitrica, per0 10s equipos mas mo<strong>de</strong>rnos<strong>de</strong> <strong>de</strong>stilaci6n con vapor permiten modificar la presi6n (altao baja presi6n<strong>de</strong> vapor) y emplear temperaturas inferiores logrando un proceso mas rapido,con una menor alteraci6n <strong>de</strong>l aceite esencial y una mejor calidad’.Tiempos <strong>de</strong> <strong>de</strong>stilacibn:El proceso mediante arrastre con vapor <strong>de</strong> agua pue<strong>de</strong> durar una a doshoras segcn la especie y la eficiencia <strong>de</strong>l equipo. En general, tiempos muyprolongados pue<strong>de</strong>n alterar la cat idad <strong>de</strong>l aceite esencial. El proceso completonormalmente dura alre<strong>de</strong>dor <strong>de</strong> 4 horas si se incluye el tiempo <strong>de</strong>carga <strong>de</strong> la hierba, calentamiento <strong>de</strong>l agua, generaci6n <strong>de</strong> vapor, enfriamiento<strong>de</strong>l material residual y su <strong>de</strong>scarga.Procesos posteriores a la <strong>de</strong>stilacion:Para purificar, eliminarcompuestos in<strong>de</strong>seables ofraccionar 10s aceites esenciales,se aplican procesos como una segunda <strong>de</strong>stilaci6n (re<strong>de</strong>stilacibn) ouna rectificacibn, que pue<strong>de</strong> ser realizada al vacio o a presi6n atmosferica.Con buenos equipos se obtienen mejores rendimientos y calida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> aceiteesencial, mientras que con equipos rirsticos se <strong>de</strong>saprovecha mucha energiay hay perdida <strong>de</strong> esencia. Para la confecci6n <strong>de</strong>l equipo se <strong>de</strong>ben emplearmateriales inertes que no reaccionan quimicamente con la esencia. Todos 10selementos <strong>de</strong>l <strong>de</strong>stilador estan sujetos a una rigurosa proporci6n entre si.El vaporse produce en un recipientecon agua hirviendoo unacal<strong>de</strong>ra (Figura5.1), y luego se inyecta en la base <strong>de</strong> un alambique (retorta) don<strong>de</strong> est& <strong>de</strong>positadoel material vegetal. El vapor atraviesa 10s tejidos arrastrando el aceiteesencial hasta un conduct0 superior (cuello <strong>de</strong> cisne) que lleva la mezcla <strong>de</strong>vapor/aceite esencial volatilizado al con<strong>de</strong>nsador. Finalmente, el bafio <strong>de</strong> aguafria <strong>de</strong>l con<strong>de</strong>nsador disminuye la temperatura, produciendo la con<strong>de</strong>nsaci6n<strong>de</strong> la mezcla volatil y el con<strong>de</strong>nsado se conduce a un vas0 separador o<strong>de</strong>cantador, don<strong>de</strong> se separa el aceite esencial <strong>de</strong>l agua.106
PRODUCC16N DE ACEITES ESENCIALES Y CALIDAD / CAP[TULO 5Figura 5.1.Esquema <strong>de</strong> un equipo <strong>de</strong> <strong>de</strong>stilaci6n con arrastre <strong>de</strong> vaporCuello <strong>de</strong> cisne- Con<strong>de</strong>nsador- Serpentin= + Agua friaAlarnbiqueFondo - falsecEntrada <strong>de</strong>vaporAlmacenamiento <strong>de</strong>l aceite esencialLos aceites esenciales se almacenan comercialmente en bidones, en lo posiblellenos para evitar el contact0 y la reacci6n con oxigeno. Pue<strong>de</strong>n usarse envasesmas pequefios en las unida<strong>de</strong>s experimentales (frascos ambar o botella <strong>de</strong> vidriooscuro). Las condiciones <strong>de</strong>l recinto <strong>de</strong>ben proporcionar proteccion frente a laluz solar (sombra), ventilaci6n y baja humedad ambiental. La temperatura pue<strong>de</strong>afectar laconservaci6n <strong>de</strong> algunos aceites esenciales, algunos pue<strong>de</strong>n precipitar,volverse espesos o incluso llegar a solidificar si la temperatura es muy baja.Determinaci6n <strong>de</strong> contenidos, composici6n y calidadUna vez extraida la esencia se <strong>de</strong>termina el rendimiento <strong>de</strong>l proceso (%), seanaliza la composici6n quimica y se mi<strong>de</strong>n 10s siguientes parametros fisicos:<strong>de</strong>nsidad, solubilidad en alcohol, punto <strong>de</strong> fusi6n y <strong>de</strong> ebullicihn, punto <strong>de</strong>congelacibn, po<strong>de</strong>r rotatorio e indice <strong>de</strong> refraccion. En general, la cantidad <strong>de</strong>esencia contenida en la planta pue<strong>de</strong> variar <strong>de</strong> 0,01% a 10% <strong>de</strong>l peso fresco oseco, <strong>de</strong>pendiendo <strong>de</strong> la especie.107
CAPilULO 5 / PRODUCCldN DE ACEllES ESENCIALES Y CALIDADCuadro 5.1Especies y localizaci6n <strong>de</strong> la esenciaESPECIEOreganoAI bahacaMenta piperitaMelisaSalviaRosaClavo <strong>de</strong> olorEnebroLimoneroHinojoAlcaraveaAnisCedroSandal0VetiverJengibreLavandaManzanilla camomilaLOCALIZACI6N DE LA ESENCIA~- .. . .HojasHojasHojasHojasHojasPetalosCapullos secosBayas y brotesFrutos (cascaras)Frutos (semilla)Frutos (semilla)Frutos (semilla)Ma<strong>de</strong>raMa<strong>de</strong>raRaizRizomaFloresFloresX DE ACEITE ESENCIAL1,8-40,08 - 0,20,5 - 10,Ol - 0,51 -2,50,Ol16-200,5 - 2,53-44-53-61,5-60,97 - 1,414-6,50,02 - 1,50,2 - 1,20,8-1,50,4 -1,2Para el analisis quimico <strong>de</strong> ~ OS aceites esenciales se utiliza la cromatografiagaseosa y el espectrbmetro <strong>de</strong> masas. Otros analisis para <strong>de</strong>terminar la calidadson el olfativo y el organoleptico. Tambibn existen analisis para <strong>de</strong>tectaradu Iteraciones,Los aceites esenciales <strong>de</strong>ben estar correctamente envasados y rotulados, no<strong>de</strong>ben ser adulterados ni contener elementos t6xicos contaminantes. La pureza<strong>de</strong>l aceite <strong>de</strong> 10s aceites esenciales es fundamental en la calidad.Los expertos que realizan las pruebas olfativas y organolepticas, son quienesfinalmente <strong>de</strong>ci<strong>de</strong>n si una esencia es aceptada para elaborar sus productos.En la perfumeria mo<strong>de</strong>rna, el indice <strong>de</strong> evaporacibn <strong>de</strong> 10s aceites aromaticoses un factor <strong>de</strong>cisivo en la formulaci6n <strong>de</strong> perfumes.Si un aceite esencial sera utilizado para la salud, se aplican normas muy estrictasque estan <strong>de</strong>scritas en las farmacopeas. Existen normas internacionalesque estandarizan numerosos aceites esenciales, su composici6n, sus caracteristicasfisico-quimicas y 10s metodos <strong>de</strong> analisis (Normas IS0 para acei-108
PRODUCCldN DE ACEITES ESENCIALES Y CALIDAD / CAPlTULO 5tes esenciales). A<strong>de</strong>mhs <strong>de</strong> estas normas, se <strong>de</strong>ben consi<strong>de</strong>rar las exigenciasespecificas <strong>de</strong>l comprador.DEFlNlClONESLos concretos, absolutos, oleorresinas y resinoi<strong>de</strong>s son productos obtenidos mediante solventesvolhtiles.Las oleorresinas pue<strong>de</strong>n ser naturales (exudaciones <strong>de</strong> cortezas o troncos) o productos prepara-dos obtenidos <strong>de</strong>l material vegetal mediante solventes que pue<strong>de</strong>n extraer aceites esenciales ymaterias resinosas. El residuo obtenido al evaporar el solvente es la oleorresina y tambi6n pue<strong>de</strong>contener aceites no volhtiles. Con frecuencia se utilizan en la preparaci6n <strong>de</strong> alimentos.Los resinoi<strong>de</strong>s pue<strong>de</strong>n ser naturales (<strong>de</strong>rivados <strong>de</strong> la oxidacibn <strong>de</strong> terpenos) o productos prepara-dos a partir <strong>de</strong> oleorresinas a las cuales se les ha removido el aceite esencial.Los concretos y absolutos son materiales preparados y empleados <strong>de</strong> preferencia en perfumeria.Los concretos son extraldos <strong>de</strong> material vegetal no resinoso o bajo en resinas, mediante un sol-vente volhtil (por ejemplo, Bter), obteniendo una masa semisdida.La fracci6n soluble en alcohol (20 a 80% <strong>de</strong>l concreto, seglin la especie), da origen al absoluto. Elalcohol se volatiliza y se obtiene un aceite esencial liquid0 (excepcionalmente d ido o semis6lido)altamente concentrado y muy puro, <strong>de</strong>nominado absoluto.,Concretos y absolutos a menudo contienen residuos <strong>de</strong> solventes <strong>de</strong>l proceso <strong>de</strong> extracci6n.1Garcia, H. 1953, Esencias naturales. Madrid, Aguilar. 406 p.OtrasC.C.I. 1986. Estudio <strong>de</strong> mercado. Aceites esenciales y oleorresinas. Centro <strong>de</strong>Comercio Internacional. Ginebra, C.C.I. 222 p.Crespo, M. 1986. Plantas aromaticas perfumiferas. Buenos Aires, Albatros. 228 p.Devereux, C. 1994, Kit <strong>de</strong> laaromaterapia. Ediciones Martinez Roca, Barcelona. 112 p.Groom, N. 1997. The new perfume handbook. Blackie Aca<strong>de</strong>mic& Professional, Londres.Lawless, J. 1992, The encyclopaedia of essential oils. Barnes & Noble Books,New York. 226p.Mojay, G.1999. Aromaterapia para sanar el espiritu. Diana, Mexico. 190 p.109
110
Fabrication y contro'r<strong>de</strong> caliddf<strong>de</strong>nAf i tof armacoXimena PolancoLas <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> se utilizan <strong>de</strong>s<strong>de</strong> tiempos remotos como el recurso masimportante parasolucionaro mitigar 10s problemas <strong>de</strong>salud <strong>de</strong> las personas. Hoydia, tanto en 10s paises <strong>de</strong>sarrollados como en 10s paises en <strong>de</strong>sarrollo, las plan-tas <strong>medicinales</strong> se usan como remedios caseros y como materia prima para laindustriafarmaceuticaen laelaboracibn <strong>de</strong> productos <strong>de</strong> Iibreventa (OTC) yotros,representando un porcentaje importante <strong>de</strong>l mercado global <strong>de</strong> drogas.Cuantificaci6n <strong>de</strong> alcaloi<strong>de</strong>s en hojas <strong>de</strong> Boldo111
CAPfTULO 6 / FABRlCAClbN Y CONTROL DE CALIDAD DE FITOFARMACOSLa Organizaci6n Mundial <strong>de</strong> la Salud (OMS), a traves <strong>de</strong> la Resoluci6n WHA31.33 (1978), reconoce la importancia <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y recomiendaque se establezcan "criterios cientificos y metodos mo<strong>de</strong>rnos para:- asegurar la calidad y la eficacia <strong>de</strong> las preparacionesobtenidas con <strong>plantas</strong>---<strong>medicinales</strong> en el tratamiento <strong>de</strong> condiciones y enfermeda<strong>de</strong>s especificasusar patrones internacionales y especificaciones <strong>de</strong> i<strong>de</strong>ntidad, pureza,potencia y buenas practicas <strong>de</strong> fabricaci6n<strong>de</strong>sarrollar metodos para el us0 seguro y eficaz <strong>de</strong> 10s productosfitoterapkuticos por diferentes profesionales <strong>de</strong>l area <strong>de</strong> la salud, yestablecer centros <strong>de</strong> investigaci6n y capacitaci6n para el estudio <strong>de</strong> plan-tas <strong>medicinales</strong>".Actualmente, en 10s paises industrializados las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>representan casi el 25% <strong>de</strong>l total <strong>de</strong> las prescripciones medicas; en 10s paises1en <strong>de</strong>sarrollo su us0 equivale al80% <strong>de</strong>l arsenal terapeutico .Para la industria farmaceutica las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> son muy interesantes,pues representan:---fuente <strong>de</strong> nuevas moleculas, farmacol6gicamente activas (la sintesis nofunciona sin mo<strong>de</strong>los)obtenci6n <strong>de</strong> productos farmaceuticos con efectos secundarios menoressatisfacci6n <strong>de</strong> 10s nuevos habitos <strong>de</strong>l consumidor, que <strong>de</strong>s<strong>de</strong> mediados<strong>de</strong> la <strong>de</strong>cada <strong>de</strong> 10s 80 esta prefiriendo 10s productos naturales en <strong>de</strong>tri-mento <strong>de</strong> 10s productos sintkticos, en todos 10s segmentos <strong>de</strong>l mercado:sector salud, alimentacibn, cosmetica, vestuario e higiene.La utilizacihn <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> en gran escala, 10s avances <strong>de</strong> la tec-nologia y las tecnicas mo<strong>de</strong>rnas <strong>de</strong> analisis, han transformado su estudio, <strong>de</strong>sa-rrollo y produccibn, en un verda<strong>de</strong>ro <strong>de</strong>safio para laagroindustria, para Ios cen-tros <strong>de</strong> investigaci6n (universida<strong>de</strong>s, centros privados) y para la industria far-maceutica en la obtenci6n productos <strong>de</strong> calidad uniforme, eficaces y seguros.El enfoque para <strong>de</strong>finir la calidad <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticas varia<strong>de</strong> acuerdo al us0 y <strong>de</strong>stino, como Io explica el esquema <strong>de</strong> la Figura 6.1.112
FABRlCACldN Y CONTROL DE CALIDAD DE FITOFARMACOS / CAPITULO 6Figura 6.1Estructura <strong>de</strong> Calidad_* , 6“%- i i -’I.- ”,=Formulacionesgalknicas *primassaludables, *nutracbuticosUs0 industrial yfarmackuticoc1drogasFitoflrmacos - Medicamentos fitoterlpicos - Medicamentos herbariosEstos tres terminos tienen el mismo significado; en el <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong>l tema, seusara el termino “fitofarmaco”.iQue es un fitofdrmaco?La OMS <strong>de</strong>fine como fitofarmaco a1 product0 obtenido por procesos tecnol6gicamentea<strong>de</strong>cuados, empleando exclusivamente materias primas vegetales,con finalidad profilactica, curativa, paliativa o para fines <strong>de</strong> diagn6stico. Secaracteriza por el conocimiento <strong>de</strong> la eficacia y <strong>de</strong> 10s riesgos <strong>de</strong> su uso, asicomo por la reproducibilidad y la constancia <strong>de</strong> su calidad.No se consi<strong>de</strong>ran fitofarmacos aquellos productos que en su composicih incluyensustancias activas aisladas, <strong>de</strong> cualquier origen, ni la asociacih <strong>de</strong>estas con cualquier extract0 vegetal.113
CAPiTULO 6 / FABRICAC16N Y CONTROL DE CALIDAD DE FITOFARMACOSEn nuestro pais, el Ministerio <strong>de</strong> Salud a traves <strong>de</strong>l Decreto Supremo 1876/1995, articulo 26, letra h, <strong>de</strong>fine: "Los fitofarmacos o medicamentos herbariosson productos terminados y etiquetados, cuyos principios activos son exclusivamentedrogas vegetales o preparaciones vegetales".iD6n<strong>de</strong> se fabrica un fitofirmaco?En Chile, la fabricacibn <strong>de</strong> fitofarmacos <strong>de</strong>be ser realizada en laboratorios o<strong>plantas</strong> fisicas autorizadas por Resolucibn <strong>de</strong>l lnstituto <strong>de</strong> Salud POblica.Reglamentos y normas vigentesLos organismos que regulan las funciones relativas al control <strong>de</strong> medicamentoshan elaborado procedimientos que permiten lograr medicamentos <strong>de</strong> calidada<strong>de</strong>cuada para el consumo humano. En nuestro pais, le correspon<strong>de</strong> alMinisterio <strong>de</strong> Salud, a traves <strong>de</strong>l lnstituto <strong>de</strong> Salud Pfiblica (ISP), garantizar lacalidad <strong>de</strong> 10s medicamentos, mediante el registrosanitario y las auditorias <strong>de</strong>inspeccibn para verificar el cumplimiento <strong>de</strong> 10s procedimientos establecidospor organismos internacionales y locales. Estos procedimientos se refieren,fundamentalmente, a las Buenas Practicas <strong>de</strong> Manufactura (BPM) y BuenasPracticas <strong>de</strong> Laboratorio (BPL)3.Los fitofarmacos <strong>de</strong>ben cumplir con estas exigencias. A<strong>de</strong>mas, la politica <strong>de</strong>control <strong>de</strong> calidad <strong>de</strong> 10s mismos se establece <strong>de</strong> acuerdo a monografias ofi-ciales <strong>de</strong> la planta, que pue<strong>de</strong>n ser:- monografias esthndares (normativas), por ejemplo: Farmacopeas USP,-B.H.I?, DABmonografias teraphticas, por ejemplo: ESCOP, COMlSSlON E, BHC- monografias mixtas, por ejemplo: OMS, AHP, CHINESE DRUGMONOGRAPHAS AND ANALYSIS4.Las BPM y las BPL, tal como su nombre Io indica, son las practicas que se<strong>de</strong>ben aplicar tanto a 10s procesos productivos como <strong>de</strong> control <strong>de</strong> calidad enla elaboracibn <strong>de</strong> un product0 farmaceutico, en este cas0 fitofarmacos, y <strong>de</strong>benestarformalizadas en procedimientos escritos, que constituyen 10s Procedimientos<strong>de</strong> Operacibn Estandar (POS).114
FABRlCACldN Y CONTROL DE CALIDAD DE FITOFARMACOS / CAPiTULO 6Objetivo <strong>de</strong>l control <strong>de</strong> calidad <strong>de</strong> fitofarmacos.___. - - - -El objetivo <strong>de</strong>l control <strong>de</strong> calidad est& dirigido a la obtenci6n <strong>de</strong> medicamentos <strong>de</strong>:Calidad uniforme (caracteristicas similares lote a lote)Eficacia comprobada (que produzca el efecto esperado) ySeguridad (ausencia <strong>de</strong> toxicidad y efectos secundarios importantes).Concept0 <strong>de</strong> control <strong>de</strong> calidad integralSe entien<strong>de</strong> por control <strong>de</strong> calidad integral, el conjunto <strong>de</strong> procedimientos quese <strong>de</strong>ben consi<strong>de</strong>rar en la fabricacihn <strong>de</strong> fitofarmacos, el que incluye <strong>de</strong>s<strong>de</strong> larecepci6n <strong>de</strong> la materia prima y material <strong>de</strong> envase, hasta la obtencibn <strong>de</strong>l pro-ducto final, siguiendo el flujo <strong>de</strong> fabricaci6n <strong>de</strong> acuerdo a Io establecido por lasBuenas Practicas <strong>de</strong> Manufactura y las Buenas Practicas <strong>de</strong> Laboratorio.Desarrollo - investigacibn - formulaci6n - calidad <strong>de</strong> diseiioPara <strong>de</strong>sarrollar un producto que se va a lanzar al mercado, es necesaria unaetapa <strong>de</strong> <strong>de</strong>sarrollo e investigacibn previa, que permitira asegurar 10s siguien-tes parametros:- Formulaci6n a<strong>de</strong>cuada <strong>de</strong>l producto (objetivo <strong>de</strong>l mismo), dosificaci6n <strong>de</strong>l-----producto, estudio <strong>de</strong> estabilidad, es <strong>de</strong>cir, todo lo necesario para obtenerun diseRo <strong>de</strong> calidad aceptableSelecci6n <strong>de</strong> 10s materiales a utilizar (materia prima, envases)Desarrollo <strong>de</strong> 10s procedimientos <strong>de</strong> fabricacibn y control (POS)Desarrollo <strong>de</strong> 10s Procedimientos <strong>de</strong> Higiene y sanitizaci6n <strong>de</strong> equipos yrecintos (POS)Dotaci6n <strong>de</strong> las instalaciones y equipos <strong>de</strong> trabajo a<strong>de</strong>cuadosDefinici6n <strong>de</strong>l personal necesario (seleccibn, capacitacibn y <strong>de</strong>sarrollo)- Otros.115
CAPITULO 6 / FABRlCACl6N Y CONTROL DE CALIDAD DE FITOFARMACOSSelecci6n y <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> proveedoresTeniendo en cuenta que las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> son seres vivos y que son susmetabolitos secundarios 10s responsables <strong>de</strong> su actividad farmacobgica, secompren<strong>de</strong>ra lo complejo que resulta obtener productos <strong>de</strong> calidad reprodu-cible, cuando la materia prima es tan variable. De ah1 la gran importancia quetiene el <strong>de</strong>sarrollar el "proveedor", ya sea recolector y/o cultivador.Es fundamental contar con proveedores confiables, capaces <strong>de</strong> entregar ma-teria prima <strong>de</strong> calidad, i<strong>de</strong>almente certificada, en cantidad a<strong>de</strong>cuada y conregularidad. Los compradores <strong>de</strong>ben c<strong>de</strong>sarrollar)) a su proveedor, entregan-do especificaciones claras referentes ai material vegetal crudo y/o 10s extrac-tos requeridos.Ventajas <strong>de</strong> contar con proveedores calificadosl<strong>de</strong>ntificacibn botdnica, <strong>de</strong> acuerdo a especificaciones oficiales (monograflas)Control <strong>de</strong> origen, Bpoca <strong>de</strong> cosecha, secado y almacenamientoObtencibn <strong>de</strong> material vegetal <strong>de</strong> calidad uniforme y requeridoAseguramiento <strong>de</strong> producci6n uniforme en todos 10s lotesGarantla <strong>de</strong> dosis eficaces <strong>de</strong> principios activosEstabilidad <strong>de</strong>l product0 por un period0 <strong>de</strong>finidoOtrosDesventajas <strong>de</strong> no contar con proveedores calificadosLos problemas mds frecuentes que pue<strong>de</strong>n ocurrir y que <strong>de</strong>ben ser <strong>de</strong>tectados en la recepci6n<strong>de</strong> la materia prima son:Droga no correspon<strong>de</strong> a la <strong>de</strong>scrita en Farmacopea (adulteraciones)Cantidad <strong>de</strong> sustancias extrailas superior a la permitidaContaminacibn microbiol6gica elevadaTenor <strong>de</strong> componentes activos inferior al mlnimo permitidoTenor <strong>de</strong> pesticidas residuales y/o metales pesados superior al permitidoOtrosI1!jIII116
FABRICACI6N Y CONTROL DE CALIDAD DE FITOFARMACOS / CAPiTULO 6*-. I --3Documentaci6n que <strong>de</strong>be acompaiiar al material bot8nico:1II .IINomenclatura bothnica oficial (gBnero, especie, autor, variedad, etc.)Origen <strong>de</strong> la planta (local, <strong>de</strong> recolecci6n, cultivo, Bpoca, tip0 <strong>de</strong> cosecha, posible us0 <strong>de</strong>pesticidas)Parte <strong>de</strong> la planta utilizadaEstado <strong>de</strong> la droga: fresca, secaDescripci6n <strong>de</strong> las diversas etapas operacionales: Secado (tipo, temperatura); Molienda(tamiz usado)I<strong>de</strong>ntificacibn macro y microscdpicaPruebas quimicas <strong>de</strong> i<strong>de</strong>ntificaci6nEvaluacibn quimica (dosificacibn, cuando sea el caso)MBtodos utilizados para <strong>de</strong>terminar presencia <strong>de</strong> adulterantes (otras hierbas, materialesextraiios)Pruebas <strong>de</strong> contaminaci6n microbiolbgica, aflatoxinas, radioactividad (relatar procedimientopara disminuir carga bacteriana, pruebas y limites para residuos)Eliminacibn o remocibn <strong>de</strong> sustancias extraiiasUs0 <strong>de</strong> <strong>de</strong>scontaminantes microbiol6gicos (bxido <strong>de</strong> etileno, radiacibn <strong>de</strong>lta, aplicacion<strong>de</strong> calor y/o frio, etc.)Transporte y material <strong>de</strong> embalajelenvase (cuidados especiales)Consi<strong>de</strong>raciones fitiles en el manejo <strong>de</strong> drogas vegetalesIL _Adquisici6n <strong>de</strong> cantidad a<strong>de</strong>cuada al consumoCompra <strong>de</strong> drogas vegetales: solicitar siempre por el nombre cientifico; si es posible,comprar droga entera, comprar material con <strong>de</strong>scripciones existentes, certificado por elproveedorPrecaucibn en la compra <strong>de</strong> droga molida para capsulasVerificacibn <strong>de</strong> calidad: humedad no superior al 8-12% <strong>de</strong>l material vegetal, en cas0 <strong>de</strong>droga seca, ausencia <strong>de</strong> sucieda<strong>de</strong>s, partes exbticas, color, forma, tlimensibn, sabot117
CAPiTULO 6 / FABRlCACldN Y CONTROL DE CALIDAD DE FITOFARMACOSControl <strong>de</strong> calidadEl control <strong>de</strong> calidad en la produccih <strong>de</strong> un fitofarmaco se <strong>de</strong>be aplicar en lassiguientes etapas:-Recepcibn <strong>de</strong> materias primas y envases- Procesos <strong>de</strong> manufactura- Producto intermedio- Producto terminado- Almacenamiento y distri bucibn.Recepcion <strong>de</strong> materias primas y envasesLas materias primas y 10s envases se someteran a la inspecci6n <strong>de</strong> bultos ymuestreo, lo cual se realiza en el area <strong>de</strong> recepcibn y cuarentena <strong>de</strong>l usuario.El control <strong>de</strong> calidad se aplica tanto a las materias primas como a 10s envases.LAS DROGAS VEGETALES DEBEN SER SOMETIDASA LA$ SlGUlENTES PRUEBAS 0 ANALISISBASICOSVerificaci6n <strong>de</strong> la i<strong>de</strong>ntidad botitnica <strong>de</strong> la planta:Determinaci6n <strong>de</strong> gbnero y especie; especificaci6n <strong>de</strong> la parte usada: entera o parte <strong>de</strong> ellacomo: flores, hojas, corteza, raiz, otras.Estado <strong>de</strong> la planta:Fresca o secaDescripcidn morfolbgica (macroscbpica):Forma, tarnafio <strong>de</strong> corte o fractura, color, olor, textura (cornparar con patr6n)Descripcibn microsc6pica:Es indispensable para <strong>de</strong>tectar adulteraciones, especialmente en la inspecci6n <strong>de</strong> drogas rnolidasTamafio y fractura <strong>de</strong> la droga, tipo <strong>de</strong> corte:Grosero, mediano, fino o pulverizadaPbdida por secado y humedad:Para una droga seca se acepta 8-12 YO118
FABRICAC16N Y CONTROL DE CALIDAD DE FITOFARMACOS / CAP[TULO 6Contenido <strong>de</strong> cenizas:Fisiol6gicas - propias <strong>de</strong> la droga y no fisiol6gicas - impurezas (tierra, arena)Presencia <strong>de</strong> grupos qulrnicos activos:Seglin monografia (flavonoi<strong>de</strong>s, alcaloi<strong>de</strong>s, taninos, etc.); contenido <strong>de</strong> aceites esenciales:cuando ellos Sean responsables <strong>de</strong> la actividadCalidad microbiol6gica:De acuerdo a limites establecidos por la OMS y/o Reglamento Nacional <strong>de</strong> 10s Alimentos 2002Determinaci6n <strong>de</strong> residuos <strong>de</strong> pesticidas:De acuerdo al Co<strong>de</strong>x AlimentarioMetales pesados:Seglin FarmacopeasLas tbcnicas analfticas mas usuales en la i<strong>de</strong>ntificaci6n <strong>de</strong> principios activos sonReacciones colorimbtricasCromatografia en papelCromatografia en capa fina (fingerprint)TBcnicas rnds utilizadas para <strong>de</strong>terminar 10s contenidos <strong>de</strong> principios activos:GravimetriaVolumetriaEspectrofotometria UV/VlSCromatografia en capa fina (CCF o TLC), cromatografia <strong>de</strong> gases (CG) y cromatografialiquida <strong>de</strong> alta eficiencia (CLAE o HPLC)Respecto a la calidad microbiologica, la OMS establece 10s limites permitidos<strong>de</strong> acuerdo al us0 <strong>de</strong>l material y al material vegetal mismo. Los limites maximosaceptados para droga vegetal cruda, pre-tratada, <strong>de</strong> us0 t6pico y us0 internose encuentran en el Cuadro 6.1. El Reglamento Nacional <strong>de</strong> 10s Alimentos2002 <strong>de</strong> Chile establece para las drogas vegetales 10s mismos limites quepara 10s alimentos.119
CAPiTULO 6 / FABRlCACl6N Y CONTROL DE CALIDAD DE FITOFARMACOSCuadro 6.1Limites mhximos <strong>de</strong> contaminantes aceptados en la droga vegetal "cruda"(cosechada bajo condiciones <strong>de</strong> higiene) pre - tratada (ej,: agua hirviente, en casos<strong>de</strong> t6s e infusiones), <strong>de</strong> us0 t6pico y <strong>de</strong> us0 interno, seglin la OMScCONTAMINANTE_ _ . .. -Droga vegetal crudaEscherichia coliHongos propagulesIDroga vegetal pre-tratadaen cas0 <strong>de</strong> t8s e infusione!Bacterias aerdbicasHongos y levadurasEscherichia coliSalmonellasEnterobacteriasDroga vegetal <strong>de</strong> us0 intiBacterias aer6bicasHongos y levadurasEscherichia coliSalmonellasEnterobacterias- - -. - - - - -- __ -- - ___M uestreoLos metodos <strong>de</strong> analisis para drogas vegetales daran resultados confiablescuando las muestras <strong>de</strong>l material vegetal a analizar Sean representativas <strong>de</strong>llote, que para ello <strong>de</strong>be haber sido a<strong>de</strong>cuadamente muestreado, conforme aprocedimientos <strong>de</strong>finidos y especificados para drogas vegetales, ya que difierenparcialmente <strong>de</strong> 10s habitualmente exigidos a cualquier materia prima.En Chileseaplica normalmente la NormaChilena44(1978)'. Tambih se pue<strong>de</strong>naplicar otras, como la que se muestra en el Cuadro 6.2. Si 10s bultos poseenhomogeneidad, las muestras <strong>de</strong>ben ser tomadas como indica el Cuadro 6.2.120
-I_-_--__FABRlCACldN Y CONTROL DE CALIDAD DE FITOFARMACOS / CAPfTULO 6T- -II-- - I1iL- -~. - _INo DE ENVASESCuadro 6.2Muestreo <strong>de</strong> envasesI_ *” - -- .No DE ENVASES QUE SIRVEN COMO MUESTRA- __1 a10 1 a310 a 25 3a525 a 50 4a650 a 75 6a875 a 100 8a10Mas <strong>de</strong> 100 5% <strong>de</strong>l total (minim0 10)__ __I^__- ___ Isl_ _-__~Fuente: Leandro Machado (Control <strong>de</strong> Calidad <strong>de</strong> Plantas Medicinales- Fundamentos)ExcipientesSe consi<strong>de</strong>ra excipientes a 10s solventes (agua, etanol, otros), edulcorantes(azljcar, sorbitol), preservantes, espesantes y otros, y sus caracteristicas o calidad<strong>de</strong>ben respon<strong>de</strong>r a las especificaciones <strong>de</strong> 10s textos oficiales. AI igualque las drogas vegetales, se <strong>de</strong>ben someter a 10s analisis <strong>de</strong>scritos enFarmacopeas, tales como la USP/NF vigente.Material <strong>de</strong> envaseEl muestreo y la inspecci6n se <strong>de</strong>bera realizarsegbn NormaChilena44(NCh44),las especificaciones propias <strong>de</strong> 10s materiales u otras que se hayan establecidoen la etapa <strong>de</strong> <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong>l producto.Controles <strong>de</strong> ProcesoSe <strong>de</strong>nominan Controles <strong>de</strong> Procesos aquellos disetiados e6 la etapa <strong>de</strong> <strong>de</strong>sarrollo,<strong>de</strong> acuerdo a las Buenas Practicas <strong>de</strong> Manufactura y Buenas Practicas<strong>de</strong> Laboratorio, para aplicar durante las diferentes etapas <strong>de</strong> la manufactura.Control <strong>de</strong> Productos lntermedios (PI)Productos intermedios son aquellos obtenidos <strong>de</strong> drogas vegetales sometidasa procesos <strong>de</strong> extraccih con diferentes solventes, <strong>de</strong>stinados a la industria <strong>de</strong>alimentos, industria cosmetica o industria farmaceutica, como extractos liquidos,blandos, secos, aceites esenciales, bleos, otros.121
CAPiTULO 6 / FADRlCACldN Y CONTROL DE CALIDAD DE FITOFARMACOSCONTROLES RECOMENDADAS EN EL CAS0 DE LOS PRODUCTOS INTERMEDIOSCaracterlsticas organolbpticas (<strong>de</strong>scripci6n <strong>de</strong>l estado fisico, color, olor, sabor)PHGrado alcoh6lico cuando correspondaViscosidadPeso especifico o <strong>de</strong>nsidadResiduo s6lidolndice <strong>de</strong> refraccidnRotaci6n 6ptical<strong>de</strong>ntidad <strong>de</strong> componentes activosContenido <strong>de</strong> alglin grupo quimico (por ejemplo % <strong>de</strong> flavonoi<strong>de</strong>s totales expresado comorutina) o en un principio activo o marcador, cuando se dispone<strong>de</strong> estdndarCalidad microbiol6gicaOtrosEl Certificado que emita el fabricante <strong>de</strong>l Product0 lntermedio (PI) <strong>de</strong>berh incluir, a<strong>de</strong>mds, la siguienteinformacibn:l<strong>de</strong>ntidad botdnica <strong>de</strong> la planta o parte <strong>de</strong> ella utilizadaSolvente <strong>de</strong> extracci6n (agua, etanol, propilenglicol, etc.)Preservantes, si 10s hubiereOtrosControl <strong>de</strong> Productos TerminadosLos controles <strong>de</strong> productos terminados, <strong>de</strong>pendiendo <strong>de</strong> la forma farmaceuticay <strong>de</strong> la(s) droga (s) elegida (s), se realizaran <strong>de</strong> acuerdo a las exigenciasestablecidas por Farmacopeas y Monografias oficiales (Farmacopea Europea,ESCO? British Herbal Compendium, otras ).Tiene por objetivo verificar las caracteristicas organolbpticas y fisico-quimicas,entre otras:- I<strong>de</strong>ntification <strong>de</strong> 10s principios activos que dicen relacion con la drogavegetal y el efecto esperado---Valoracibn / cuantificacion <strong>de</strong> 10s principios activosValoracion <strong>de</strong> la actividad biologica (in vitro, in vivo) y estudios clinicosVerificacion <strong>de</strong> la calidad microbiol6gica.122
FABRlCACldN Y CONTROL DE CALIDAD DE FITOFARMACOS / CAPrTULO 6Pruebas <strong>de</strong> control <strong>de</strong> calidad para el Product0 Terminado (PT)Los analisis que <strong>de</strong>ben realizarse <strong>de</strong>pen<strong>de</strong>n <strong>de</strong>l estadofisico <strong>de</strong>l producto ter-minado (PT), ya sea liquid0 (gotas, jarabes, etc.) o s6lido (comprimidos, capsulas,etc.) (Cuadro 6.3). Para productos terminados <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> aromaticas,10s controles <strong>de</strong> calidad contemplan, a<strong>de</strong>mas, Ios siguientes analisis: punto <strong>de</strong>congelamiento, solubilidad en alcohol diluido, tenor <strong>de</strong>al<strong>de</strong>hidos y <strong>de</strong>fenoles,indices <strong>de</strong> &teres (&teres y alcoholes combinados), <strong>de</strong> esteres <strong>de</strong>spuks <strong>de</strong>acetilacih (calculo <strong>de</strong> alcoholes Iibres) y <strong>de</strong> aci<strong>de</strong>z.Cuadro 6.3.Pruebas <strong>de</strong> control <strong>de</strong> calidad para el producto terminado,seglin el estado fisico: Ilquido, sblidoPRUEBAS LIQUIDO S6LIDOSCaracterlsticas organolbpticas(aspecto, color, 0101, sabor)Peso especificoContenido alcoholicoPHViscosidadlndice <strong>de</strong> refraccidnlndice <strong>de</strong> amargorlndice <strong>de</strong> espumaRotaci6n dpticaPesoDurezaDesintregacibnI<strong>de</strong>ntificaci6n <strong>de</strong> grupos quimicos- Colorimetrla- Cromatografia en papel- Cromatografia en capa finaDeterminaciones cuantitativas- Gravimetrla- Volumetrla- Espectrofotometrla UV/VlS- Cromatografla (CCF, CG, CLAE)Calidad microbiol6gicaXXXXXXXXX‘ xXXX123
I~ _I _I ________CAPITULO 6 / FABRlCACl6N Y CONTROL DE CALIDAD DE FITOFARMACOS*-Droga vegetal:Planta o sus partes, <strong>de</strong>spubs <strong>de</strong> 10s procesos <strong>de</strong> cosecha, estabilizacibn y secado, entera, picada,triturada o pulverizada.Principio activo:Sustancia o grupo <strong>de</strong> sustancias, quimicamente caracterizadas, cuya accidn farmacol6gica esconocida y es la responsable, total o parcialmente, <strong>de</strong> 10s efectos terapeuticos <strong>de</strong>l productofitotertipico.Marcador:Componentes presentes en la materia prima vegetal, <strong>de</strong> preferencia el propio principio activo, utilizadoscomo referencia en el control <strong>de</strong> calidad <strong>de</strong> la materia prima vegetal y <strong>de</strong> 10s medicamentosfitotertipicos.Marcador i<strong>de</strong>al:Debe ser fticilmente <strong>de</strong>tectable, estar en cantida<strong>de</strong>s significativas, ser caracteristico <strong>de</strong> la especiey responsable <strong>de</strong> la actividad terapbutica.Marcador negativo:Sustancias que no esttin presentes en la droga; se usan para <strong>de</strong>tectar adulteraciones con <strong>plantas</strong>que la contienen.- __ _I-AFabrication <strong>de</strong> fitofdrmacosUn producto es un fitofarmaco cuando la solicitud <strong>de</strong> registro <strong>de</strong>l productopresentada a las autorida<strong>de</strong>s sanitarias (ISP) se transforma en una Resoluci6nREG. ISP No: N -, <strong>de</strong> aprobacion y autorizaci6n para comercializarlo en elterritorio nacional.Basicamente, la fabricacibn <strong>de</strong> un fitofarmaco es muy similar a la fabricacibn<strong>de</strong> medicamentos <strong>de</strong> sintesis, except0 cuando no es posible conseguir en pla-za las materias primas (productos intermedios). Tambien se <strong>de</strong>ben aplicar lasBuenas Practicas <strong>de</strong> Manufactura y las Buenas Practicas <strong>de</strong> Laboratorio, comoya se indico.124
FABRICAC16N Y CONTROL DE CALIDAD DE FITOFARMACOS / CAPiTULO 6Actualmente, llegan <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el exterior muchos extractos (secos o liquidos),incluso muchos <strong>de</strong> ellos estandarizados y valorados en algljn principio activo,Io que 10s convierte en la materia prima i<strong>de</strong>al.Lamentablemente, en Chile no se dispone <strong>de</strong> todas las t6cnicas analiticasmontadas ni <strong>de</strong> todos 10s estandares necesarios, Io que dificulta comprobar lacalidad <strong>de</strong> las materias primas importadas, requisito indispensable en el mo-mento <strong>de</strong> registrar un fitofarmaco,Sin embargo, en 10s ljltimos afios, se ha incrementado el inter&, tanto <strong>de</strong> uni-versida<strong>de</strong>s y centros privados <strong>de</strong> investigacihn como <strong>de</strong> 10s laboratorios <strong>de</strong>produccibn, por <strong>de</strong>sarrollar e implementar las t6cnicas analiticas que permi-tan verificar las caracteristicas <strong>de</strong> calidad <strong>de</strong> las drogas vegetales a un costorazonable,En este capitulo se abordara la fabricaci6n <strong>de</strong> extractos a partir <strong>de</strong> drogasvegetales, que es realmente Io que difiere <strong>de</strong> la fabricaci6n <strong>de</strong> productos <strong>de</strong>sintesis, dadas las caracteristicas <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y arom6ticas.Des<strong>de</strong> el punto <strong>de</strong> vista <strong>de</strong>l pais, esta forma <strong>de</strong> procesamiento es muy interesante,pues permite <strong>de</strong>sarrollar la industria nacional, otorgando “valor agregado”a las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticas.Se pue<strong>de</strong>n distinguir las siguientes etapas:Etapa <strong>de</strong> selecci6n <strong>de</strong>l material vegetal (i<strong>de</strong>ntidad, calidad)Etapa <strong>de</strong> selecci6n <strong>de</strong>l equipo a utilizar (equipo <strong>de</strong> maceracibn,percoladores, turboextractor)Etapa <strong>de</strong> selecci6n <strong>de</strong>l proceso <strong>de</strong> extracci6n (tipos <strong>de</strong> extraccihn:maceraci6n pasiva, maceraci6n dinarnica, percolaci6n, repercolaci6n, extracci6nen contra corriente)Etapa <strong>de</strong> clarificacihn o filtraci6n <strong>de</strong>l extracto (tipo <strong>de</strong> filtraci6n mas a<strong>de</strong>cuada)Etapa <strong>de</strong> concentracih (concentrador mas eficaz)Etapa <strong>de</strong> secado <strong>de</strong>l extracto, si lo que se quiere obtener es un extractoseco (secado por spray dry, liofilizado, por cinta)125
CAPfTUlO 6 / FABRlCACldN Y CONTROL DE CALIDAD DE FITOFARMACOSTodas y cada una <strong>de</strong> las etapas nombradas requieren <strong>de</strong> analisis complejos,<strong>de</strong> muchas pruebas hasta encontrar el equipo y el proceso mas conveniente,tanto <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el punto <strong>de</strong> vista <strong>de</strong> la calidad como <strong>de</strong>l costo. No en van0 se diceque "cada planta es un caso".FACTORES QUE DETERMINAN UN BUEN PROCESO DE EXTRACCldNEstado <strong>de</strong> la droga (seca o fresca)Estado <strong>de</strong> divisi6n <strong>de</strong> la drogaNaturaleza <strong>de</strong>l solventeTern peratu raPHAgitaci6nTiernpo <strong>de</strong> extraccidn *,Antes <strong>de</strong> comenzar el proceso <strong>de</strong> extraccibn se <strong>de</strong>be contar con:- Todas las materias primas (droga vegetal, solventes, preservantes, etc.),---las que <strong>de</strong>ben llegar certificadas por el proveedor y aprobadas por el <strong>de</strong>partamento<strong>de</strong> control <strong>de</strong> calidad <strong>de</strong>l laboratorio productorPlanilla <strong>de</strong> producci6n <strong>de</strong>l producto a elaborarProcedimientos <strong>de</strong> verificaci6n <strong>de</strong> condiciones <strong>de</strong> higiene <strong>de</strong>l recinto <strong>de</strong>fabricacibn y las vestimentas a<strong>de</strong>cuadasT6cnica escrita <strong>de</strong> fabricacibn <strong>de</strong>l producto- Especificaciones <strong>de</strong>l producto final- Rendimiento obtenido- Procedimientos <strong>de</strong> fraccionamiento - envase - etiquetado (si el productova a ser un producto terminado)--Aprobacibn <strong>de</strong>l Producto lntermedio o Producto Terminado, segirn sea elcaso, por el Departamento <strong>de</strong> Control <strong>de</strong> CalidadAlmacenamiento en Bo<strong>de</strong>ga <strong>de</strong> Producto lntermedio o en Bo<strong>de</strong>ga <strong>de</strong> ProductoTerminado, segirn sea el caso.126
FABRlCAClbN Y CONTROL DE CALIDAD DE FITOFARMACOS / CAPiTULO 6Pirami<strong>de</strong> <strong>de</strong> la calidadFinalmente, se pue<strong>de</strong> concluir que todo Io expuesto no es mas que la secuen-cia basica o elemental en la obtenci6n <strong>de</strong> cualquier farmaco o medicamento.Sin embargo, el trabajo con drogas vegetales es bastante mas complejo quecon drogas <strong>de</strong> sintesis, <strong>de</strong>bido a que estas contienen generalmente s610 uno odos principios activos, en tanto que las drogas vegetales poseen un gran nlj-mer0 <strong>de</strong> principios activos, muchos <strong>de</strong> ellos aljn <strong>de</strong>sconocidos, Io que implicauna gran cantidad y variedad <strong>de</strong> analisis, que no requieren las monodrogas,La pirami<strong>de</strong> (Figura 6.2) muestra como la droga vegetal (planta medicinal)mantiene la calidad y aumenta su valor agregado, a traves <strong>de</strong> las diferentesetapas <strong>de</strong>l proceso <strong>de</strong> producci6n.Figura 6.2.Pirdmi<strong>de</strong> <strong>de</strong> la calidad+ Valor Agregado.-ISi se cumplen las normas recomendadas por 10s organismos oficiales ya mencionados,paso a paso, se van asegurando en las diferentes etapas <strong>de</strong> la produccibnlas caracteristicas exigidas a 10s fitofarmacos en cuanto a calidad,eficacia y seguridad.127
CAPiTULO 6 / FABRlCACl6N Y CONTROL DE CALIDAD DE FITOFARMACOSBIBUOGRAF~A123World Health Organization, 1998, Geneve. Quality control methods for medicinalplant materials.Good manufacturing practices: gui<strong>de</strong>lines on the validation ofmanufacturing processes. In: WHO Expert Committee on Specificationsfor Pharmaceutical Preparations. Thirty-fourth report. Geneve, WorldHealth Organization, 1996 (WHO Technical Report Series, No 863): 80-96.Reglamento <strong>de</strong>l Sistema Nacional <strong>de</strong> Control <strong>de</strong> Productos Farmaceuticos,alimentos <strong>de</strong> Us0 Medico y Cosmeticos, Decreto Supremo DS, 1876/1995 Ministerio <strong>de</strong> Salud.Mahabir f? Gupta. 1999,Panama y Guatemala. Revista CYTED, Pag.: 20-28.Sharapin, N et al. 2000. Fundamentos <strong>de</strong> tecnologia <strong>de</strong> productosfitoterapeuticos. la ed. Cyted, Colombia, pp. 143-156.lnstituto Nacional <strong>de</strong> Normalizacih (INN). Norma Chilena 44,1978,Sharapin, N et al. 2000. Fundamentos <strong>de</strong> tecnologia <strong>de</strong> productosfitoterapeuticos. la ed. Cyted, Colombia, pp. 101-112.8Sharapin, N et al. 2000. Fundamentos <strong>de</strong> tecnologia <strong>de</strong> productosfitoterapeuticos. la ed. Cyted, Colombia, pp. 27-60.128
IMirtha ParadaDes<strong>de</strong> tiempos inmemoriales las <strong>plantas</strong> han sido fuente <strong>de</strong> preparados medi-cinales, <strong>de</strong>bido a la presencia en ellas <strong>de</strong> principios activos o constituyentescon acci6n terapkutica. A Io largo <strong>de</strong> la historia, sus beneficios y las distintasmodalida<strong>de</strong>s para su empleo, se han transmitido <strong>de</strong> generation en genera-cion hasta nuestros dias, constituyendo un importante recurso terapeutico.Tanto en 10s paises <strong>de</strong>sarrollados como en 10s que estan en vias <strong>de</strong> <strong>de</strong>sarrollo,el us0 y comercializacion <strong>de</strong>fitofarmacos y productos naturales con fines <strong>medicinales</strong>muestra un crecimiento acelerado en 10s ljltimos arios.En Chile, el Ministerio <strong>de</strong> Salud ha promovido los cambios reglamentarios paragarantizar el us0 racional <strong>de</strong> 10s medicamentos elaborados en base a <strong>plantas</strong><strong>medicinales</strong> y productos naturales. En el ljltimo tiempo, 10s reglamentos hansido modificados y complementados <strong>de</strong> acuerdo a 10s reque,rimientos actua-les. Entre ellos estan las modificaciones al Decreto Supremo (D.S.) No l .876/95(que aprueba el Reglamento <strong>de</strong>l Sistema Nacional <strong>de</strong> Control <strong>de</strong> ProductosFarmaceuticos, Alimentos <strong>de</strong> Us0 Mkdico y Cosmeticos) y al Decreto SupremoNo 466 <strong>de</strong> 1984 (que aprueba el Reglamento <strong>de</strong> Farmacias, Droguerias, AlmacenesFarmaceuticos Botiquines y Depositos Autorizados), por el D.S. No 855/98 (31 <strong>de</strong> julio <strong>de</strong> 1999), el que fue posteriormente <strong>de</strong>rogado por el D.S. No 286,(21 <strong>de</strong> septiembre <strong>de</strong> 2001).129
CAPITULO 7 / LEGISLAC16N EN CHILE SOBRE FITOFARMACOS Y PRODUCTOS NATURALESSe crean las categorias:- Fitofarmaco en reemplazo <strong>de</strong> 10s "productos farrnachticos complementarios"y 10s "preparados naturales <strong>de</strong> origen animal, vegetal o mineralcon propieda<strong>de</strong>s terapkuticas" (Articulo 26, letras h) e i), D.S. No 1876/95)--Suplemento Alimenticio (D.S. N"287, que modifica el Reglamento <strong>de</strong> AlimentosD.S. No 977/96)Otros productos que se rotulen o anuncien por cualquier medio, con propieda<strong>de</strong>sterapeuticas, Sean estas curativas, <strong>de</strong> atenuacibn, tratamiento,diagn6stico o prevenci6n <strong>de</strong> las enfermeda<strong>de</strong>s o sus sintomas, como vitaminas,minerales y otros nutrientes (Articulo 26, letra k), DS. No 1876/95)- - - - ._ - -. I -DEFlNlClONES. I I- -I----Droga o material vegetal:Es la planta o partes <strong>de</strong> planta sin <strong>procesar</strong> usadas con un prop6Preparacih vegetal:Es la planta o partes <strong>de</strong> planta pulverizada, su extracto, tintura,esencial, gorna o resina procesada."Los constituyentes aislados, <strong>de</strong>finidos quimicarnente o sus meznes vegetales. Las preparaciones vegetales pue<strong>de</strong>n contener otroventes, diluyentes o preservantes, 10s que <strong>de</strong>ben ser <strong>de</strong>clarados"Fitofiirmacos o medicamentos herbarios :Son productos farrnachticos terminados y etiquetados, cuyos pmente drogas vegetales o preparaciones vegetales.Medicamentos herbarios tradicionales :Son las <strong>plantas</strong> o partes <strong>de</strong> <strong>plantas</strong>, frescas o <strong>de</strong>secadas, enterastadas artesanalrnente y rotuladas con la <strong>de</strong>nominacibn utilizadaArnbito <strong>de</strong> las tradiciones culturales nacionales chilenas, EstarAntribucidn cuando el Servicio <strong>de</strong> Salud cornpetente haya autorizacalrnacenan, fraccionan, envasan o se realizan otras operacionesest6n en un listado aprobado por resolucion <strong>de</strong>l Ministerio <strong>de</strong> Saltdos artesanalrnente corno especies vegetales aisladas y no en mc._._I ____I_ _.130
~LEGISLAC16N EN CHILE SOBRE FITOFARMACOS Y PRODUCTOS NATURALES / CAPiTULO 7_-I,I ,~ osuplementos salirnenticios:Son productos elaborados para suplernentar la dieta con fines saludables y contribuir a rnantenero proteger estados fisiolbgicos tales corno adolescencia, ernbarazo, lactancia, clirnaterio y vejez.Su cornposicibn podrh correspon<strong>de</strong>r a un nutriente, rnezcla <strong>de</strong> ellos u otros cornponentes presentesnaturalrnente en 10s alirnentos, incluyendo cornpuestos tales corno vitarninas, rninerales,arninohcidos, lipidos, fibra dietBtica o sus fracciones , Se podrhn expen<strong>de</strong>r en diferentes forrnas,tales corno polvos, llquidos, granulados, grageas, cornprirnidos, tabletas o chpsulas.Otros productos:Productos que se rotulen o anuncien por cualquier rnedio, con propieda<strong>de</strong>s terapeuticas, SeanBstas curativas, <strong>de</strong> atenuacibn, tratarniento, diagnbstico o prevencibn <strong>de</strong> las enferrneda<strong>de</strong>s o sussintornas, incluyen las vitarninas, rninerales y otros nutrientes, asi corno 10s productos <strong>de</strong> origenanimal.lFuente: Decretos Supremos No 286 y 287' Se refiere a la droga antes <strong>de</strong>l proceso <strong>de</strong> elaboraci6n <strong>de</strong> un fitofarrnaco, es <strong>de</strong>cir, droga que pue<strong>de</strong>estar <strong>de</strong>shidratada, picada o triturada, per0 que no ha sido sometida a un proceso industrial paraobtener, por ejemplo, capsulas.._-- ~-R6gimen <strong>de</strong> control a aplicarRespecto al regimen <strong>de</strong> control y <strong>de</strong> 10s laboratorios <strong>de</strong> produccibn <strong>de</strong> 10s me-dicamentos serialados, 10s Articulos No 70 y 71 indican, respectivamente, que:En aquellos casos en que exista duda <strong>de</strong> la categoria a la que perteneceun producto, ose leatribuyan o poseafinesterapeuticosyseanuncie comoalimento, el lnstituto <strong>de</strong> Salud POblica <strong>de</strong>terminara por resoluci6n si el re-gimen <strong>de</strong> control a aplicar es el propio <strong>de</strong> un alimento,o <strong>de</strong> un productofarmaceutico. Si el lnstituto <strong>de</strong>termina que el regimen <strong>de</strong> control a aplicares el propio <strong>de</strong> un medicamento, se <strong>de</strong>bera solicitar el registro sanitario,aportandose 10s antece<strong>de</strong>ntes que el cas0 requiera. En el cas0 <strong>de</strong> ser <strong>de</strong>negadodicho registro, seran retirados <strong>de</strong>l mercado.-Plantafisica: la distribucih, organizacibn y funcionamiento <strong>de</strong> 10s laboratorios<strong>de</strong> producci6n <strong>de</strong> 10s fitofarmacos y productos farmaceuticos <strong>de</strong> origennatural <strong>de</strong>beran satisfacer las necesida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> 10s procesos <strong>de</strong> fabricacibn,conforme con las practicas especiales <strong>de</strong> buena manufactura (GMP).131
CAPiTULO 7 / LEGlSLACldN EN CHILE SOBRE FITOFARMACOS Y PRODUCTOS NATURALESRegistro Sanitario <strong>de</strong> FitofarmacosEl registro sanitario <strong>de</strong> 10s productos elaborados en base a <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>(fitofarmacos) y <strong>de</strong> origen natural se realiza en la Unidad <strong>de</strong> Productos FarmaceuticosComplementarios <strong>de</strong>l lnstituto <strong>de</strong> Salud Pljblica <strong>de</strong> Chile, don<strong>de</strong> se evaliraun dossier con la documentation requerida en lasolicitud <strong>de</strong> registro, segirnIo establecido en el Articulo 44" <strong>de</strong>l D.S. No 1876/95. Entrelos requisitos figuran:La formula completa, cualicuantitativa, suscrita por un profesional habilitadoProyecto <strong>de</strong>etiquetao rotulo, cumpliendo las disposiciones <strong>de</strong>envasey rotulacioncontenidas en el presente reglamentoSuficiente cantidad <strong>de</strong> muestra <strong>de</strong>l producto, que corresponda a la f6rmula<strong>de</strong>clarada y a su forma farmaceuticaMonografia que permita justificar la formula <strong>de</strong>clarada y las propieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong>la mismaMetodologia analitica para i<strong>de</strong>ntificar y valorar 10s principios activos, especificaciones<strong>de</strong> materias primas y producto terminadoInformation cientifica u otras disponibles que <strong>de</strong>muestren la finalidad terapeutica,eficacia e inocuidad <strong>de</strong>l productoForma farmaceutica, dosis unitaria por forma farmaceutica y via <strong>de</strong> administracionProposicion <strong>de</strong> period0 <strong>de</strong> eficacia avalado por el estudio <strong>de</strong> estabilidad correspondienteFolleto <strong>de</strong> informacibn al profesional y folleto <strong>de</strong> informaci6n al pacienteDocumentos legales correspondientesEl lnstituto se reserva el <strong>de</strong>recho <strong>de</strong> solicitar otros antece<strong>de</strong>ntes para la evaluaci6n<strong>de</strong>l producto.Plantas que se pue<strong>de</strong>n comercializar como alirnento y condimentoLa legislacion vigente permite la comercializacion <strong>de</strong> algunas hierbas aromaticascomo alimento, segljn Io publicado en el Reglamento <strong>de</strong> Alimentos D.S.No 977, al que se agrega un listado publicado en el D.S. No 855 (Cuadro 7.1). Enel articulo N"462, se estipula que las hierbas aromaticas pue<strong>de</strong>n expen<strong>de</strong>rseenteras o molidas, solas o en mezclas con otras especies <strong>de</strong>l mismo listado.132
LEGlSLACldN EN CHILE SOBRE FITOFARMACOS Y PRODUCTOS NATURALES / CAPiTUlO 7Cuadro 7.1Listado <strong>de</strong> Hierbas AromdticasNOMBRE VULGARA I ba hacaAlcachofaAltamiza, artemizaAnls estrellaAnls ver<strong>de</strong>BailahuenBoldoBuchu, bucoCalendula, chinaCanelaCedr6nCilantroCola <strong>de</strong> caballoEucaliptoHinojoLechuguillaLim6nLlanten siete venasLlanten siete venasManzanillaManzanillaMastuerzoMaticoMelissa o Toronjil dukeMentaMenta ver<strong>de</strong>Menta poleoMenta bergamotaNaranjero dukeNaranjoOreganoOreganoNOMBRE ClENTrFlCOOcimum bacilicum LCynara scolymus L.Artemisia vulgaris L.Illicium verumPimpinella anisumHaplopappus baylahuen RemyPeumus boldusBarosma betulinia Bart1Calendula officinalis L.Cinnamomum verum Pres1Aloysia triphyllaCoriandrum sativum L.Equisetum bogotense H.K.Eucaliptus globulusFoeniculom vulgareCichorium intybus L.Citrus limus burm. fPlantago lanceolata L.Plantago major L.Chamaemelum nobile All.Chamomilla recutitaCapsella bursa-pastoris Medi kBuddleia globosaMelissa officinalisMentha piperitaMentha viridisMentha pulegiumMentha citrataCitrus sinesis OsbeckCitrus aurantium L. spp. aurantiumOriganum majorana L.Origanum vulgare L.PARTE USADAHojas y sumida<strong>de</strong>s floridasHojasHojas, tallo sumida<strong>de</strong>s floridasFrutoFrutoHojasHojaHojas, florHojas, florCortezaHojaHojas, talloRamasHojaFrutoHojas, ralzHojas y frutosHojasHojasFlores, raiz y hojasFlor con 20% <strong>de</strong> talloFlores, hojas, frutosHojaParte aereaHoja con 5% <strong>de</strong> talloHoja con 5% <strong>de</strong> talloHojaHojaHojas, flor y fruto.Hojas y floresPartes aereasPartes aereasContin~a en pagina siguiente +133
~ ~~_I -~ --_----I I -~~~~~ -~~~~ __----CAPiTULO 7 / LEGISLAC16N EN CHILE SOBRE FITOFARMACOS Y PRODUCTOS NATURALESNOMBRE VULGAR- ._PaicoRadalRorneroRosa mosquetaSalviaSaucoTiloTiloTornilloToronjil cuyanoNOMBRE ClENTfFlCO- ___- IChenopodium ambrosioi<strong>de</strong>sLomatia hirsuta DielsRosmarinus officinalisRosa moschata BxaninaSalvia officinalisSambucus nigraTilia platyphyllosTilia officinalisThymus vulgarisMarrubium vulgare L.PARTE USADAParte abreaHojas y tallosParte abreaFrutoHojaFlorFlor y bracteasFlor y bracteasParte abreaHojas y floresSeglin el Articulo NO430, la <strong>de</strong>nominacibn <strong>de</strong> "especias" compren<strong>de</strong> a <strong>plantas</strong>o partes <strong>de</strong> ellas (rakes, rizomas, bulbos, hojas, cortezas, flores, frutos y semi-Ilas) que contienen sustancias aromaticas, sapidas o excitantes, o sus principiosactivos suspendidos en un soporte alimenticio a<strong>de</strong>cuado, empleadas paracondimentar alimentos y bebidas. Se incluyen en esta <strong>de</strong>nominacibn, entreotras, las especias <strong>de</strong>talladas en el Cuadro 7.2.Cuadro 7.2Especias.- - - . _ - ~ _r1 ESPECIA DESCRIPC16N__ ---__ I _I_-__ .- -Anis cornhn o ver<strong>de</strong>Frutos <strong>de</strong>secados <strong>de</strong>l Pimpinella anisum L.1Anis estrelladoAzafrAnCanela <strong>de</strong> CeylAnCardarnomo.-Frutos <strong>de</strong> Illicium verum H..Filarnentos color rojo-anaranjado provenientes <strong>de</strong> 10s estigmas<strong>de</strong>secados <strong>de</strong> la flor <strong>de</strong>l Croccus safivus L.____ ~___ ___Corteza <strong>de</strong>secada y privada en su mayor parte <strong>de</strong> la capa epidbrrnica,proveniente <strong>de</strong> Cinnamomun zeylanicum N. Toda canela que no correspon<strong>de</strong>a 10s caracteres macro y rnicrosc6picos <strong>de</strong> la <strong>de</strong> Ceylan, corno la<strong>de</strong>l Cinnamomum cassia, <strong>de</strong>be <strong>de</strong>norninarse "canela cornhn".______~~__-Sernillas <strong>de</strong> Eleftaria cardamomum L.134
~ __~~~ _-~LEGlSLAClbN EN CHILE SOBRE FITOFARMACOS Y PRODUCTOS NATURALES / CAPiTULO 7LJLILUIIC~ iiuiaic'i) DCLLII UCI baryuprryrru:, arurriaiiLua L. u cuyerrrdcaryphyllata To_ ~_ _ - _CominoFrutos <strong>de</strong> Cuminum cyminum L.-~ - . - _ ~ __ -__ _-_ __ ~Comino alemdn o alcaravea Frutos <strong>de</strong> Carum caryl L.- ___. - _______ _ _- -CurcumaRizoma <strong>de</strong> Curcuma longa L._ _ _ _ _CurryMezcla <strong>de</strong> especies <strong>de</strong> sabor picante, constituida por diversas especiescomo pimientas, jengibre, cOrcuma y otros condimentos.- ~~JengibreMacisRizoma lavado y <strong>de</strong>secado <strong>de</strong> Zingiberofficinale R.~~_ - _Envoltura y aril0 que recubre la semilla <strong>de</strong> la nuez moscada Myristicafragans HMejoranaMenta piperitaMostaza blanca~_Hojas y partes abreas floridas <strong>de</strong> Origanum mejorana L..--- . -- - - ___ _____.~ ~ _ _Hojas y partes abreas floridas <strong>de</strong> la Mentha piperita L.Semillas <strong>de</strong> la Sinapisalba.~- ~Mostaza negraSemillas <strong>de</strong> Brassica nigra L.- - ____ _~ ___ - ___ ___ -Nuez rnoscadaSernilla <strong>de</strong>secada <strong>de</strong> Myristica fragans H. <strong>de</strong>sprovista totalmente <strong>de</strong> suenvoltura (macis).Pimienta blancaPimienta negraPimienta <strong>de</strong> Jamaica--- _~__ ~_ __ ___I__- _ _ -__ _- ~Pimienta <strong>de</strong> Cayena- -__ ._ -VainillaFruto maduro y seco, privado <strong>de</strong> la parte exterior <strong>de</strong> su pericarpio, proveniente<strong>de</strong>l Piper nigrum L.Fruto incompatible maduro y seco, proveniente <strong>de</strong>l Pipernigrum L._~ _Fruto <strong>de</strong>fimpinella officinalis B. o Allspico.Frutos especialmente picantes <strong>de</strong>l Capsicum frutescens.Fruto inmaduro, fermentado y <strong>de</strong>secado <strong>de</strong> Vainilla olanifolia A._- _-- -_135
cApiTuio 7LEGISLACI~N EN CHILE SOBRE FITOFARMACOS Y PRODUCTOS NATURALESEnvasado y rotuladoMedicamentos herbarios tradicionalesLos medicamentos herbarios tradicionales <strong>de</strong>ben estar envasadosartesanalmente como especies vegetales aisladas y no en mezclas. En sus r6-tulos se <strong>de</strong>ben indicar solo aquellas propieda<strong>de</strong>s reconocidas en la resoluci6n(D. S. 286).S uplem en tos aliment iciosLa <strong>de</strong>claracion <strong>de</strong> propieda<strong>de</strong>s saludables y nutricionales y la informacibnnutricional complementaria, que se <strong>de</strong>scriba en 10s envases <strong>de</strong> estos productos,<strong>de</strong>bera ceiiirse a las normas establecidas, estando prohibido promocionarsu consumo para fines <strong>de</strong> diagnostico, prevenci6n o tratamiento <strong>de</strong> las enfermeda<strong>de</strong>s.La <strong>de</strong>claracion <strong>de</strong> nutrientes sera obligatoria (Articulo 536). La publicidad,asi como la rotulacion <strong>de</strong> 10s suplementos alimenticios, <strong>de</strong>beraa<strong>de</strong>cuarse a las normas <strong>de</strong>l Articulo 537 <strong>de</strong>l Reglamento <strong>de</strong> Alimentos.FUENTES LEGALES Y REGLAMENTARIASC6digo Sanitario, D. F. L. No 725/68Reglamento <strong>de</strong> Farmacias, Droguerias, Almacenes Farmaceuticos, Botiquinesy Depbsitos Autorizados, D. S. NO466 <strong>de</strong> 1984Reglamento <strong>de</strong>l Sistema Nacional <strong>de</strong> Control <strong>de</strong> Productos Farmaceuticos,Alimentos <strong>de</strong> Us0 Medico y Cosmeticos, D. S. No 1.876/95Reglamento Sanitario <strong>de</strong> 10s Alimentos, D. S. No 977/96Modificacibn <strong>de</strong> 10s Decretos Supremos No 1.876/95, 977/96 y 855198.136
Nombre cientificoAchillea mille foliumActaeae racemosaAesculus hippocastaneumAllium cepaAllium sativumAllium schoenoprasumA loys ia trip hyllaAlthaea rosea syn. Alcea roseaAnethum graveolensAngelica archangelicaArtemisia absinthiumArtemisia dranunculusAtropa belladonaBorago officinalisBuddleia globosaCalendula officinalisCarum carviCaryophyllus aromaticusCedrus sppCichorium in tybusCitrus limonCoriandrum sativumCrataegifolium cumfloreNombre comlSnmi lenramablack cohoshcastafio <strong>de</strong> indiascebollaa10ci boulettecedr6nmalva realeneldoangelicaajenjoestrag6nbelladonaborrajamaticocalendula o chinitacomino aleman, alcaraveaclavo <strong>de</strong> olorcedroachicoria silvestrelimonerocilantro, coriandro137
~~~~Hydrastis~~ _~ ---~_-____-~ --___ANEXO 1Nombre cientlficoNombre comSln___~._______- - - -____Crataegus oxyacanthacrataegus, hawthorn, espino blanco___Cucurbita pepo convar. citrullina var. styriaca calabaza aceitera- .. - ___-- - __- -- -Cuminum cyminum.~Chamomilla __ recutita = Matricaria chamomilla-~--com i no_____~manzanilla comljnChelidonium ____ maluscelidonia mayor~ __- -Chrysanthemum cinerariifoliumpiretroDerris elliptica<strong>de</strong>rris_ ~. ---_-.-__ - _~- Digitalis ____ purpurea - d i g i__-tal, <strong>de</strong>dalera--Echinacea angustifoliaec h i nacea_ -. _ _ -- -- __- _ -_ - ._ . _ -Echinacea purpureaechinacea- ___ --_______~____ Eucalyptus ___ sp. __-__-_______ eucaliptoFoeniculum vulgarehinojo~- - _ _ - -_--____- Haplopappus baylahuen ___________ bailahukngo1 <strong>de</strong>nseal, hid rastis_ cana<strong>de</strong>nsis __--- _- - _-- -____ Hypericum _ _ perforatum~ _ _ _ _ _ ~hierba _____________<strong>de</strong> San JuanJuniperus communisenebro_ - ~--_.- -______ -Lavandula officinalis _ _ _ _ ~lavanda- - ~________Levisticum officinalelevistico, maggikraut-- __- --Linum usitatissimumlino- _Melia indica______~neemmelisa, toronjil- Melissa officinalis - -- -Mentha x piperita__ (M.menta piperita, peppermint- aquatica ___ x M. __ viridis) -- - _ __- -~Mentha acuatica___ ~- ___ -~hierbabuena moriscaMentha arvensismenta japonesa, cornmint-- -__ _ -- -.- ~____ -~- Mentha spicata~ _ _ spearmint, _ menta ver<strong>de</strong>I__-Ocimum basilicum - - _ al bahaca -Origanum majorana____majorana, mejoranaOriganum - vulgareoregano______-___ -. -_ ___ _ _ _ _ _Panax ginseng~- - _____ - - _ ginseng-- - __ -_138
~ Sanfalum~Verbascum~ -~_~__-_~~ ---ANEXO 1Nombre cientificoNombre comirn- ---__ ~- _- - -Panax quinquefolius .~ _ - ginseng americano-~ ---- --~__ _ - -____ Papaver somniferumamapola, adormi<strong>de</strong>raPetroselinum crispum-- --perejil~ - - __Peumus boldusboldo~~___ Pfaffia __ glomerafa-Pimpinella anisumanis- __ - -_ ___ __ .-_____ Pinus sp.pinoPlantago major llanth . -- _ ~ -QuassLa amaracuastaRosa sp.rosa mosqueta-_ _______ __Rosa damascena- -.--_ --rosa __ ___-___- "otto"____- Rosmarinus officinalisromeroRuta graveolensruda- - -Ryania speciosa______.____ryaniaSalix spp.sauce-~ ~- ..__- Salvia officinalis - salvia r--~album -Tagefes erecfa-__ -_ _.__-_____-~I______ Tagefes _ _ _ pafula ~ -Tanacefum _ parfheniumTanacefum vulgareThymus mastichina ___.-. .--__ __ Thymus vulgarisThymus x citriodora-_.._-Trifolium prafense- -~ -_ __Tussilago farfaraUrtica dioica, U. urens- - ~- - - - ~__ Valeriana officinalis -- _ - <strong>de</strong>nsiflorum --- ~Veti __ veria zizanioi<strong>de</strong>sZingiber officinalis--__ ____. - ~sandal0tagete _ _tagete - <strong>de</strong> la Indiafeverfew - --tanacetoSpanish wild marjoram-. -- _____tomillotomillo____aroma lim6ntrebol rosadotusi lagoortiga mayor, ortiga menor- __ __ - --valerianahierba <strong>de</strong>l paiio, gordolobovet iver-~jenj I bre-_-__139
140
PRODUCTOS Y PRkTICAS UTILIZADOS EN LA NUTRICION EN AGRICULTURA ORGANICAAportes <strong>de</strong> Nitrbgeno-------Por fijacibn <strong>de</strong> N atmosferico (fijacibn biolbgica-bacterias <strong>de</strong> leguminosas)Estiercoles y guanos animales compostados, purines con fermentacibn controladay otros <strong>de</strong>sechos organicos <strong>de</strong> animales (harinas <strong>de</strong> subproductos animales,<strong>de</strong> mata<strong>de</strong>ros, <strong>de</strong> la industria <strong>de</strong>l pescado)Desechos organicos vegetales, residuos <strong>de</strong> cosechaNitr6geno inorganic0 residual <strong>de</strong>l sueloMineralizacibn <strong>de</strong> la materia organica <strong>de</strong>l sueloCompuestos ("compost") <strong>de</strong>rivados <strong>de</strong> residuos organicos vegetales yanimalesHumus o mantillo <strong>de</strong> lombriculturaAportes <strong>de</strong> F6sforo- Roca fosfatada natural (hiperfosfato)- Fosfatos naturales (fosforitas)- Fosfatos calcinados (fosfal)- Fosfato <strong>de</strong> roca-Roca <strong>de</strong> fosfato <strong>de</strong> aluminio calcinada141
ANEXO 2Aportes <strong>de</strong> Potasio- Sulfato <strong>de</strong> potasio <strong>de</strong> origen natural- Rocas siliceas- Minerales potasicos (por ejemplo silvinita, kainita, carnalita) triturados- Cenizas <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra- Arenisca ver<strong>de</strong> (glauconita)Fuentes <strong>de</strong> Silice- Rocas siliceas (por ejemplo basalto, granito)Fuentes <strong>de</strong> Magnesio- Roca <strong>de</strong> magnesio- Rocas siliceas- Roca <strong>de</strong> magnesio calcarea (dolomitas)- Sulfato <strong>de</strong> magnesio (Sal <strong>de</strong> Epsom)Fuentes <strong>de</strong> Calcio- Calizas- Margas- Cretas- Yeso (sulfato <strong>de</strong> calcio)Fuentes <strong>de</strong> Azufre- Azufre sin aditivosOtros productos----Ernulsiones <strong>de</strong> algas, <strong>de</strong> pescadoAbonos foliares <strong>de</strong> elementos esenciales y <strong>de</strong> protecci6n <strong>de</strong> <strong>plantas</strong>Arcillas (bentonita, perlita, vermiculita, ceolita, caolines)Afrechos, aserrin, cortezas vegetales <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra <strong>de</strong> aserra<strong>de</strong>ro no tratadas, pajas,rastrojos, carb6n vegetal, turbaDe us0 restringido seglin Norma NCh 2439--Las algas son <strong>de</strong> us0 restringido por agotarniento <strong>de</strong>l recursoLos oligoelementos (boro, cobre, hierro, manganeso, molib<strong>de</strong>no, zinc) son <strong>de</strong>us0 restringido, para corregir <strong>de</strong>ficiencias142
ANEXO 2- El salitre se permite en forma restringida sblo para activar el proceso <strong>de</strong>compostajeProhibidos segun Norma NCh 2439- Excrementos humanos, fangos cloacales sin tratamiento- Salitre: alin cuando el mineral nitrogenado nitrato <strong>de</strong> Chile (sbdico, potasico) esnatural, no es aceptado para su aplicacibn directa al suelo- Productos <strong>de</strong>rivados <strong>de</strong> curtiembres, tratados con cromo- Estiercol y guanos frescos-Productos <strong>de</strong> origen quimico sinteticosMEDIDAS GENERALES PARA MlNlMlZAR LA SUSCEPTIBILIDAD DE LA PLANTA FRENTE APLAGAS Y ENFERMEDADESElegir la zona a<strong>de</strong>cuada <strong>de</strong> cultivo <strong>de</strong> acuerdo a requerimientos <strong>de</strong> clima y suelosin limitantes para la especie.Se <strong>de</strong>ben consi<strong>de</strong>rar, por ejemplo, las temperaturas maxirnas, minimas, heladas,precipitaciones, altitud, texturas <strong>de</strong> suelos, rangos <strong>de</strong> pH tolerables, extraccibn <strong>de</strong>nutrientes, susceptibilidad a asfixia radicular por inundaciones.Propagar estructuras vegetativas y semillas sanas, seleccionadas o certificadas<strong>de</strong> acuerdo a la norma <strong>de</strong> la agricultura organica.Se recomienda el us0 <strong>de</strong> varieda<strong>de</strong>s o selecciones resistentes a enfermeda<strong>de</strong>s.Si se recurre a almacigos, se <strong>de</strong>be evitar el transplante a raiz <strong>de</strong>snuda para noherir las raices. Si la especie lo requiere y el costo no es prohipitivo, se pue<strong>de</strong>recurrir a contenedores y transplante a raiz cubierta. La homogeneidad y el tamario<strong>de</strong> <strong>plantas</strong> dan una Clara ventaja sobre la aparicibn <strong>de</strong> malezas.Desarrollar un a<strong>de</strong>cuado programa <strong>de</strong> nutricibn y riego para obtener <strong>plantas</strong>sanas, vigorosas y menos susceptibles a enfermeda<strong>de</strong>s.Se <strong>de</strong>be consi<strong>de</strong>rar en este plan el posible efecto <strong>de</strong> las aplicaciones <strong>de</strong> abonosorganicos y <strong>de</strong> fertilizantes minerales sobre 10s principios activos (en composicibny concentracibn).143
ANEXO 2Elegir a<strong>de</strong>cuadas epocas <strong>de</strong> siembra, cultivo y cosecha, <strong>de</strong>nsidad <strong>de</strong> plantaci6n ytamafio <strong>de</strong> 10s cultivos (superficie), <strong>de</strong>terminadas para cada especie y localidad.La epoca <strong>de</strong>be ser la bptima para no afectar la calidad <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> alsobreexponerlas a condiciones <strong>de</strong> tiempo adversas.lncluir practicas culturales con rotaciones <strong>de</strong> cultivos, asociaciones benkficasentre especies con cultivos intercalados y us0 <strong>de</strong> cultivos trampa.En las rotaciones se <strong>de</strong>ben excluir las especies susceptibles u hospe<strong>de</strong>ras <strong>de</strong>fitopathgenos <strong>de</strong> riesgo para 10s cultivos.Mantener la higiene <strong>de</strong>l predio y 10s cultivos.Para ello se <strong>de</strong>ben eliminar 10s rastrojos infectados, evitar la diseminaci6n <strong>de</strong>10s patbgenos, 10s contactos entre <strong>plantas</strong> enfermas y sanas, 10s dafios mecanicosy lesiones a las <strong>plantas</strong> por labores culturales y mantener 10s equipos y herramientas I imp ias y <strong>de</strong>si nfectadas (con prod uctos permit idos),Crear y proteger el habitat <strong>de</strong> 10s organismos controladores naturales.Por ejemplo para avispas, libelulas, arafias, ranas, sapos, murcielagos, acaros,escarabajos, chin i tas y moscas (alg u nas sirf idas, taq uin idas, neu rbpteras)<strong>de</strong>predadores (manejo <strong>de</strong> la fauna silvestre en el ecosistema predial).Desarrollar practicas culturales para disminuir la presi6n <strong>de</strong> malezas.Rotaciones <strong>de</strong> cultivos, una cuidadosa labranza, siega, pastoreo, cultivos competitivos,cultivos intercalados, epoca <strong>de</strong> siembra y transplante a<strong>de</strong>cuada, <strong>de</strong>nsidad<strong>de</strong> plantacibn, <strong>de</strong>smalezamiento (manual, con cultivadores entre las hileras,sistemas mecanizados), motocultivadores, gansos, consi<strong>de</strong>rar las reaccionesalelopaticas entre especies.lncorporar aquellas practicas que actOan directamente sobre el patbgeno, laplaga o las malezas, a traves <strong>de</strong> diversas formas <strong>de</strong> control:Aplicaci6n <strong>de</strong> pesticidas <strong>de</strong>rivados <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> y productos naturales, diseminaci6n<strong>de</strong> controladores biol6gicos y mbtodos fisicos (ver Productos y PracticasUtilizados parael Control <strong>de</strong> Patbgenos, Plagas y Malezas, en este mismo Anexo).144
ANEXO 7.PRODUCTOS Y PRACTICAS unuzADos PARA EL CONTROL DE PAT~GENOS, PUGAS Y MALEZASExtractos <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> usadas como insecticidas, repelentes <strong>de</strong> insectos o contra enfermeda<strong>de</strong>s-hongos, bacteriasSe aceptan las siguientes especies: ajo, ajenjo, cebolla, cuasia, milenrama, ortiga,piretro, tanaceto, ruda, helechos, extracto <strong>de</strong> neem, <strong>de</strong>rrisSe acepta con restricciones: extracto <strong>de</strong> ryania, rotenona (es t6xica para 10s peces)Prohibida: La nicotina <strong>de</strong>l tabaco esta prohibida por su gran toxicidadPreparados aceptados (a base <strong>de</strong>):AzufreArcillaBorax (en cebo)Jab6n <strong>de</strong> potasaSilicato <strong>de</strong> sodioBicarbonato <strong>de</strong> sodioCloruro <strong>de</strong> calcio naturalOxicloruro <strong>de</strong> CuPolisulfuro <strong>de</strong> CalcioCaldo bor<strong>de</strong>lks. Caldo borgofionPermanganato <strong>de</strong> potasioAlgas calcareasPropbleosFeromonasAceites vegetales y animalesTierra <strong>de</strong> diatomeasControladores biol6gicos- Bacillus thuringiensis (BT)- Virus <strong>de</strong> la polihedriosis nuclear- Virus granuloso- En tom0 patbg enos (Beauveria bassiana)- Trichogramma spp- Tricho<strong>de</strong>rma145
ANEXO 2Otras prfrcticas- lnsectos machos esterilizados- Trarnpas fisicas o quirnicasM6todos flsicos- Tratarnientos con frio- Vapor <strong>de</strong> agua- Atrndsfera controlada con CO,, N,- Vacio- Gases inertes- Barreras fisicas- Sonido- Ultrasonido- Luz- LUZUV146
dTraduccidn <strong>de</strong>((Gui<strong>de</strong>lines for Good Agricultural Practice (GAP)of Medicinal and Aromatic Plants))EUROPAM the European Herb Growers Association'GENERALIDADESINTRODUCCION0.1 Alcances. Las pautas para las Practicas A<strong>de</strong>cuadas <strong>de</strong> Agricultura <strong>de</strong> PlantasMedicinales y Aromaticas (Culinarias) se han formulado con el fin <strong>de</strong> ser aplicadasal cultivo y procesamiento primario <strong>de</strong> tales <strong>plantas</strong>, comercializadas yutilizadas en la Union Europea. Por lo tanto, se aplican a la producci6n <strong>de</strong> todoel material vegetal usado en las industrias <strong>de</strong> alimentos para humanos, <strong>de</strong> alimentospara animates, <strong>de</strong> medicamentos, <strong>de</strong> sabores y <strong>de</strong> perfumes. Tambiense aplican a todos 10s mktodos <strong>de</strong> producci6n, incluyendo la producci6n organica<strong>de</strong> acuerdo con las regulaciones europeas.0.2El ambiente. Los agricultores involucrados en la produccibn <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>de</strong>benasegurar que evitaran dafiar 10s habitats silvestres existentes, y que realizanesfuerzos por mantener y realzar la biodiversidad <strong>de</strong> sus predios. La recolecci6nsilvestre es regulada por pautas especificas para las Practicas A<strong>de</strong>cuadas<strong>de</strong> Recolecci6n (Good Wild Crafting Practice, GWP).' Traduccibn <strong>de</strong> las Normas Europeas (Documento <strong>de</strong> Trabajo No 5 para las GAP), realizada por Marisol Berti, ClaudiaTram6n y Renato Iguera. http://www.europam.net147
ANEXO 30.3 Las presentes Pautas para las Practicas A<strong>de</strong>cuadas <strong>de</strong> Agricultura entreganestandares adicionales para la producci6n y el procesamiento <strong>de</strong> materias primas,en lo referido a aquellas etapas criticas <strong>de</strong> la producci6n (mediciones)que son necesarias para obtener una buena calidad, puesto que se enfocanprincipalmente a i<strong>de</strong>ntificar dichas etapas. A este respecto, buscan minimizaruna calidad insuficiente mediante la prevenci6n. Las regulaciones nacionalesanularan las recomendaciones <strong>de</strong> este documento.0.4 Uno <strong>de</strong> 10s objetivos principales es asegurar que el material vegetal inicial cumplecon las <strong>de</strong>mandas <strong>de</strong>l consumidor y con 10s estandares <strong>de</strong> la mas aka Calidad.Algunos aspectos especialmente importantes se refieren a que las <strong>plantas</strong>:son producidas higiknicamente, con el fin <strong>de</strong> reducir al minimo su cargamicrobiol6gica,son producidas con cuidado, <strong>de</strong> manera que 10s impactos negativos que afectana las <strong>plantas</strong> durante el cultivo, procesamiento y almacenamiento se limitan.Como en el transcurso <strong>de</strong>l proceso <strong>de</strong> produccibn, las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> yaromaticas, y sus <strong>de</strong>rivados, estan expuestos a un gran nhmero <strong>de</strong> contaminantes,tanto microbiol6gicos como <strong>de</strong> otro tipo, el objetivo principal <strong>de</strong> laspresentes pautas es servir <strong>de</strong> guia para que 10s productores reduzcan la contaminaci6n<strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> a1 minimo.0.5 Se recomienda el us0 <strong>de</strong>l presente documento en la relaci6n bilateral entre elproductor y el cliente. La documentaci6n acerca <strong>de</strong> 10s productos pue<strong>de</strong> serconsi<strong>de</strong>rada confi<strong>de</strong>ncial, per0 se <strong>de</strong>be mantener en certificados o registros<strong>de</strong> procesamiento toda la informaci6n acerca <strong>de</strong>l proceso <strong>de</strong> produccibn, <strong>de</strong>s<strong>de</strong>10s productores primarios hasta 10s comercializadores, <strong>de</strong> quienes se requiereel cumplimiento voluntario <strong>de</strong> estas practicas y la elaboraci6n <strong>de</strong> medidaspracticas para realizarlas.1. SEMlUAS Y MATERIAL DE PROPAGACION1 .I El material <strong>de</strong> siembra <strong>de</strong>be ser i<strong>de</strong>ntificado botanicamente, indicando la variedad<strong>de</strong> la planta, cultivar, quimiotipo y origen. El material utilizado <strong>de</strong>be serrastreable. Lo mismo se aplica al material inicial propagado vegetativamente.Los materiales iniciales utilizados en producci6n organica <strong>de</strong>ben ser certificadosorganicos.148
ANEXO 31.2 El material inicial <strong>de</strong>be cumplir con los requerimientos/estindaresconcernientesa pureza y germinacibn (si se encuentra disponible, se <strong>de</strong>be utilizar material<strong>de</strong> semilla/propagaci6n certificado). El material inicial <strong>de</strong>be estar tan librecomo sea posible <strong>de</strong> pestes y enfermeda<strong>de</strong>s, con el fin <strong>de</strong> garantizar un crecimientosano <strong>de</strong> la planta. Si se dispone <strong>de</strong> especies u origenes resistentes otolerantes, <strong>de</strong>ben ser preferidos.1.3La ocurrencia <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> y partes <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> no i<strong>de</strong>nticas en especie/variedad<strong>de</strong>be ser controlada en el transcurso <strong>de</strong> todo el proceso <strong>de</strong> producci6n (cultivo,cosecha, <strong>de</strong>shidratado, envasado). Estas impurezas <strong>de</strong>ben ser eliminadas prontamente.El material vegetal, o las semillas <strong>de</strong>rivadas <strong>de</strong>, o que incluyan organismosgeneticamente modificados (Genetically Modified Organisms, GMO)<strong>de</strong>ben encontrarse <strong>de</strong> acuerdo con las regulaciones nacionales y europeas.2. CULTNO2.1 Seghn el modo <strong>de</strong> cultivo, por ejemplo, convencional u orghnico, se <strong>de</strong>be permitira 10s productores el seguir diferentes Procedimientos Estgndares <strong>de</strong> Operaci6n.En general, se <strong>de</strong>be cuidar no <strong>producir</strong> perturbacionesmedioambientales. Se <strong>de</strong>ben seguir las practicas a<strong>de</strong>cuadas <strong>de</strong> cultivo, incluyendouna apropiada rotaci6n <strong>de</strong> cultivos.2.2 Suelo y fertilizacibn2.2.1 Las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromiticas no <strong>de</strong>ben ser cultivadas en sueloscontaminados por lodos. Los suelos no <strong>de</strong>ben encontrarse contaminadospor metales pesados o residuos <strong>de</strong> pesticidas, u otros quimicos nonaturales. Por esta raz6n, se <strong>de</strong>be utilizar la minima cantidad <strong>de</strong> quimicosposibles.2.2.2 El estikrcol aplicado <strong>de</strong>be estar exento <strong>de</strong> heces humanas y <strong>de</strong>be estarcompletamente compostado en forma previa a su aplicacibn.2.2.3 Todos 10s otros agentes fertilizantes <strong>de</strong>ben ser aplicados evitando excesosy en concordancia con las <strong>de</strong>mandas <strong>de</strong> la planta y <strong>de</strong> la especie enparticular (incluyendo la aplicaci6n entre cosechas). El us0 <strong>de</strong> fertilizantes<strong>de</strong>be ser en concordancia con esfuerzos por la minimizacibn <strong>de</strong>lixiviados.149
ANEXO 32.3 Irrigaci6n2.3.1 La irrigacibn <strong>de</strong>be ser minimizada tanto como sea posible y aplicada <strong>de</strong>acuerdo con las necesida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> la planta.2.3.2 El agua para la irrigacidn <strong>de</strong>be cumplir con 10s esthndares <strong>de</strong> calidadnacionales y potenciales europeos, y <strong>de</strong>be estar tan libre como sea posible<strong>de</strong> contaminantes como heces, metales pesados, pesticidas, herbicidasy sustancias tbxicas.2.4 Mantencih <strong>de</strong>l cultivo y proteccih <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong>2.4.1 La labranza <strong>de</strong>be ser adaptada al crecimiento y requerimientos <strong>de</strong> laplanta.2.4.2 La aplicacidn <strong>de</strong> pesticidas y herbicidas <strong>de</strong>be ser evitada hasta don<strong>de</strong>sea posible. Cuando Sean necesarias, <strong>de</strong>ben llevarse a cab0 utilizandolas cantida<strong>de</strong>s minimas efectivas <strong>de</strong> productos aprobados para la proteccibn<strong>de</strong> las <strong>plantas</strong>. Los productos para la proteccidn quimica <strong>de</strong> las<strong>plantas</strong> <strong>de</strong>ben estar <strong>de</strong> acuerdo con 10s limites maximos <strong>de</strong> residuos <strong>de</strong>la Unibn Europea (Farmacopea Europea, Directivas Europeas, Co<strong>de</strong>xAlimentarius). La aplicacibn y el almacenamiento <strong>de</strong> productos para laproteccibn <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> <strong>de</strong>ben realizarse segljn las recomendaciones<strong>de</strong> sus elaboradores y las regulaciones <strong>de</strong> las autorida<strong>de</strong>s.La aplicacibn <strong>de</strong>be ser llevada a cab0 solamente por personal <strong>de</strong> plantacalificado, usando equipamiento aprobado. La aplicacibn <strong>de</strong>be antece<strong>de</strong>ra la cosecha en un period0 ya sea <strong>de</strong>finido por el comprador o indicad0en la etiqueta <strong>de</strong>l envase <strong>de</strong>l producto para la proteccibn <strong>de</strong> lasp lantas.El us0 <strong>de</strong> pesticidas y herbicidas <strong>de</strong>be estar documentado y disponiblepara el comprador si 6ste lo solicita.2.4.3 Todas las medidas en cuanto a suministro <strong>de</strong> nutrientes y proteccibnquimica <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> <strong>de</strong>ben asegurar que el producto sea apt0 parasalir al mercado. El comprador <strong>de</strong>l lote <strong>de</strong>be ser informado <strong>de</strong> la marca,calidad y fecha <strong>de</strong>l us0 <strong>de</strong> pesticidas en forma escrita.150
ANEXO 33. COSECHA3.13.23.33.43.53.63.73.83.9La cosecha <strong>de</strong>be realizarse cuando las <strong>plantas</strong> se encuentran en su mejor calidadposible, <strong>de</strong> acuerdo con sus diferentes usos.La cosecha <strong>de</strong>be realizarse preferentemente bajo las mejores condiciones posibles(pue<strong>de</strong>n ser <strong>de</strong>sfavorables 10s suelos hirmedos, rocio o humedad ambientalexcepcionalmente alta). Si la cosecha se lleva a cab0 en condicioneshbmedas, se <strong>de</strong>be poner especial cuidado en evitar la influencia <strong>de</strong>sfavorable<strong>de</strong> la humedad.El equipamiento <strong>de</strong>be encontrarse limpio y trabajando en forma tecnicamenteperfecta. Aquellas partes <strong>de</strong> la maquinaria, incluyendo el lugar don<strong>de</strong> se guarda,que tienen contacto directo con el material cosechado, <strong>de</strong>ben ser aseadasregularmente y mantenidas libres <strong>de</strong> aceite y otros contaminantes (incluyendoresiduos <strong>de</strong> <strong>plantas</strong>).Los mecanismos <strong>de</strong> corte <strong>de</strong> las cosechadoras <strong>de</strong>ben ser ajustados <strong>de</strong> maneraque la recolecci6n <strong>de</strong> particulas <strong>de</strong> suelo pueda ser reducida al minimo.En el transcurso <strong>de</strong> la cosecha, se <strong>de</strong>be cuidar <strong>de</strong> que no exista mezcla <strong>de</strong>hierbas t6xicas con el cultivo cosechado.Las partes <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> dafiadas y muertas <strong>de</strong>ben ser prontamente eliminadas.Todos 10s contenedores usados en la cosecha <strong>de</strong>ben ser aseados y mantenidoslibres <strong>de</strong> remanentes <strong>de</strong> previas cosechas. Los contenedores fuera <strong>de</strong> us0 <strong>de</strong>bentambien ser conservados secos, libres <strong>de</strong> pestes e inaccesibles para ratones/roedores,asi como para ganado y animales domesticos.El cultivo cosechado no <strong>de</strong>be ser expuesto a contacto directo con el suelo. Debeser prontamente recolectado y enviado a transporte, con la excspci6n <strong>de</strong> gavi-Has y rakes antes <strong>de</strong>l lavado, en condiciones secas y limpias (por ejemplo,sacos, canastos, remolques, contenedores, etc.),Se <strong>de</strong>be evitar el dafio mecanico y compactaci6n <strong>de</strong>l cultivo que resulte en cambiosno <strong>de</strong>seados en la calidad. A este respecto, se <strong>de</strong>be prestar atenci6n a:evitar el sobrellenado <strong>de</strong> 10s sacos,el apilamiento <strong>de</strong> 10s sacos no <strong>de</strong>be causar compactaci6n <strong>de</strong>l cultivo,el cultivo cosechado <strong>de</strong>be ser transportado y mantenido en contenedores obolsas <strong>de</strong> manera que se prevenga la ocurrencia <strong>de</strong> calentamiento.151
ANEXO 33.10 Laentrega <strong>de</strong> material fresco recien cosechado <strong>de</strong>be realizarse tan rapido comosea posible a las instalaciones en don<strong>de</strong> se <strong>procesar</strong>a, con el fin <strong>de</strong> prevenir elcalentamiento.3.11 El cultivo cosechado <strong>de</strong>be ser protegido <strong>de</strong> pestes, ratones/roedores y animalesdomesticos. Las medidas adoptadas para el control <strong>de</strong> pestes <strong>de</strong>ben serdocumentadas.4. PROCESAMIENTO PRlMARlOEl procesamiento primario incluye las etapas <strong>de</strong>l procesamiento tales como lavado,congelado, <strong>de</strong>stilado, <strong>de</strong>shidratado, etc. Todos estos procesos, ya sea para usosen alimentos o <strong>medicinales</strong>, <strong>de</strong>ben realizarse conforme a las regulaciones europeasy nacionales relevantes.4.14.24.34.44.5El cultivo cosechado <strong>de</strong>be ser prontamente <strong>de</strong>scargado y <strong>de</strong>sempacado luego<strong>de</strong> su llegada a las instalaciones don<strong>de</strong> sera procesado. Antes <strong>de</strong>l procesamiento,el material no <strong>de</strong>be ser expuesto en forma directa al sol (except0 en elcas0 en que est0 sea una necesidad especifica; por ejemplo, para <strong>de</strong>stilacibn).Si no existe una etapa <strong>de</strong> lavado, el material <strong>de</strong>be ser protegido <strong>de</strong> la Iluvia.Los edificios usados en el procesamiento <strong>de</strong> cultivos cosechados <strong>de</strong>ben serlimpios y bien aireados, y nunca <strong>de</strong>ben ser utilizados como establos para ganado.Los edificios <strong>de</strong>ben ser construidos <strong>de</strong> manera <strong>de</strong> proporcionar proteccibn alcultivo cosechado contra pajaros, insectos, roedores, asi como contra animalesdomesticos. En todas las areas <strong>de</strong> almacenamiento (incluyendo almacenamientos<strong>de</strong> empacados) y <strong>de</strong> procesamiento se <strong>de</strong>ben implementar medidas a<strong>de</strong>cuadas<strong>de</strong> control <strong>de</strong> pestes, como trampas y dispositivos electricos para la eliminacibn<strong>de</strong> insectos, que <strong>de</strong>ben ser operados y mantenidos por personal <strong>de</strong> planta calificad0o por contratistas.El equipamiento <strong>de</strong> proceso <strong>de</strong>be ser mantenido limpio y se le <strong>de</strong>be realizarmantencibn regularmente.En el cas0 <strong>de</strong> <strong>de</strong>shidratado natural at aire libre, el material <strong>de</strong>be ser distribuidoen una capa fina. Con el fin <strong>de</strong> asegurar la circulacibn ilimitada <strong>de</strong>l aire, 10sbastidores <strong>de</strong> <strong>de</strong>shidratado <strong>de</strong>ben situarse a suficiente distancia <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el suelo.Se <strong>de</strong>be intentar el <strong>de</strong>shidratado uniforme <strong>de</strong>l material con el fin <strong>de</strong> evitar laformacibn <strong>de</strong> moho. Cuando se <strong>de</strong>shidrata con combustibles, 10s gases <strong>de</strong> com-152
ANEXO 3bustion agotados no <strong>de</strong>ben reutilizarse para <strong>de</strong>shidratar. El <strong>de</strong>shidratado directocon gas no <strong>de</strong>be ser permitido, except0 con butano, propano o gas natural.4.6Except0 en el cas0 <strong>de</strong> <strong>de</strong>shidratado natural al aire libre, las condiciones (es<strong>de</strong>cir, temperatura, duracibn, etc.) <strong>de</strong>ben ser seleccionadas tomando en consi<strong>de</strong>racibnel tip0 <strong>de</strong> material (por ejemplo, raiz, hoja o flor) y el contenido <strong>de</strong>principios activos (por ejemplo, aceites esenciales y otros) <strong>de</strong> la droga cruda aser producida.Las condiciones <strong>de</strong> <strong>de</strong>shidratado <strong>de</strong>ben ser documentadas.4.74.8Se <strong>de</strong>be evitar el <strong>de</strong>shidratado en el suelo o en exposicibn directa a la Iuz solar,a menos que se requiera para una planta en particular.Todo el material <strong>de</strong>be ser inspeccionadoo tamizado con el fin <strong>de</strong> eliminar productosbajo el estandar y cuerpos extraiios. Los tamices se <strong>de</strong>ben mantenerlimpios y se les <strong>de</strong>be realizar mantencibn peribdicamente.4.9Los contenedores para basura <strong>de</strong>ben estar claramente marcados, disponibles,<strong>de</strong>ben vaciarse diariamente y ser limpiados.4.10 El producto <strong>de</strong>be ser prontamente envasado, con el fin <strong>de</strong> protegerlo, para respetarla calidad y reducir el riesgo <strong>de</strong> contaminacibn.5.15.25.3Despuks <strong>de</strong> un repetitivo control y la eventual eliminacibn <strong>de</strong> materiales <strong>de</strong>baja calidad y cuerpos extraiios, el producto <strong>de</strong>be ser envasado en sacos, bolsaso cajas, limpios y secos, preferentemente nuevos. El etiquetado <strong>de</strong>be serclaro, fijado en forma permanente y confeccionado en material no tbxico. Lainformacibn <strong>de</strong>be estar conforme a las regulaciones europeas y nacionales <strong>de</strong>etiquetado.Los materiales para envasar <strong>de</strong>ben ser almacenados en un sitio limpio y seco,que <strong>de</strong>be estar libre <strong>de</strong> pestes y ser inaccesible para ganado y animales domesticos.Se <strong>de</strong>be garantizar que no ocurrira contaminacibn <strong>de</strong>l producto <strong>de</strong>bidaal us0 <strong>de</strong> un material <strong>de</strong> envasado especifico, particularmente en el cas0<strong>de</strong> bolsas <strong>de</strong> fibra.Los materiales reutilizables <strong>de</strong>ben ser bien limpiados y perfectamente secadosen forma previa a su uso. Se <strong>de</strong>be garantizar que no existe la posibilidad<strong>de</strong> contaminacibn <strong>de</strong>bida a la reutilizacibn <strong>de</strong> las bolsas.153
ANEXO 36. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE6.16.26.36.46.5Los materiales <strong>de</strong>shidratados envasados y 10s aceites esenciales <strong>de</strong>ben seralmacenadosen un edificio seco, bien aireado, en el cual las fluctuaciones diarias<strong>de</strong> temperatura Sean limitadas y se entregue una buena aireacibn. Losproductos frescos (con excepcibn <strong>de</strong> la albahaca) <strong>de</strong>ben ser almacenados entre1 y 5"C, mientras que 10s productos congelados <strong>de</strong>ben ser almacenadosbajo -18°C (0 bajo -20°C para almacenamiento <strong>de</strong> largo plazo). El almacenamiento<strong>de</strong> aceite esencial <strong>de</strong>be realizarse segirn 10s estandares <strong>de</strong> prevencibn<strong>de</strong> riesgos y etiquetado apropiados para almacenamiento y transporte <strong>de</strong> quimicos,<strong>de</strong> acuerdo con las regulaciones nacionales y en particular con la Directiva94/55/EEC <strong>de</strong>l Consejo <strong>de</strong> la Uni6n Europea.Como proteccibn contra pestes, pajaros, roedores y animales dom&sticos, lasaberturas <strong>de</strong> ventanas y puertas <strong>de</strong>ben hallarse protegidas, por ejemplo, conmallas metilicas.Tanto el material a granel como el envasado <strong>de</strong>ben ser almacenados a<strong>de</strong>cuadamente:en edificios con suelos faciles <strong>de</strong> limpiar, <strong>de</strong> concreto u otros materiales similares,en camas,a distancia suficiente <strong>de</strong> la pared,bien separados <strong>de</strong> otros cultivos, con el fin <strong>de</strong> evitar contaminacibn por mezclado.Los productos organicos se <strong>de</strong>ben almacenar <strong>de</strong> acuerdo con las regulacionesnacionales organicas y la Directiva 2092/91 <strong>de</strong> la Union Europea.En el cas0 <strong>de</strong> transporte a granel, es importante asegurar condiciones <strong>de</strong> sequedady, a<strong>de</strong>mas, con el fin <strong>de</strong> reducir el riesgo <strong>de</strong> formacibn <strong>de</strong> moho o <strong>de</strong>fermentacibn, es muy aconsejable el us0 <strong>de</strong> contenedores aireados. Como alternativa,se recomienda el us0 <strong>de</strong> vehiculos <strong>de</strong> transporte suficientementeaireados y otras instalaciones aireadas. El transporte <strong>de</strong> aceites esenciales se<strong>de</strong>be realizar conforme a las regulaciones apropiadas. Se <strong>de</strong>ben respetar lasregulaciones nacionales y europeas respecto al transporte.La fumigacibn contra el ataque <strong>de</strong> pestes se <strong>de</strong>be realizar sblo en cas0 <strong>de</strong> necesidad,y <strong>de</strong>be ser llevada a cab0 exclusivamente por personal licenciado.Sblo se <strong>de</strong>ben usar productos quimicos registrados. Todafumigacibn contra elataque <strong>de</strong> pestes <strong>de</strong>be ser reportada en la documentacibn.154
ANEXO 36.6 Para la fumigacibn <strong>de</strong> graneros sblo se <strong>de</strong>ben usar sustancias permitidas, <strong>de</strong>acuerdo con las regulaciones nacionales o europeas.6.7Cuando se utiliza alrnacenamiento en frio o vapor saturado en el control <strong>de</strong>pestes, la humedad <strong>de</strong>l material <strong>de</strong>be ser controlada <strong>de</strong>spubs <strong>de</strong>l tratarniento.7. EQUIPAMIENTO7.1 El equiparniento utilizado en el cultivo y procesamiento <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>de</strong>be serfacil <strong>de</strong> lirnpiar, con el fin <strong>de</strong> eliminar el riesgo <strong>de</strong> contarninacibn.7.27.3Toda la maquinaria <strong>de</strong>beserguardadaenformafacilmenteaccesible. Se le<strong>de</strong>bepracticar rnantencibn y limpieza regularmente. Los equipos para fertilizacibn yaplicacibn <strong>de</strong> pesticidas <strong>de</strong>ben ser regularmente calibrados.Se <strong>de</strong>be preferir equiparniento que no sea <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra, a no ser que la tradicionasi lo <strong>de</strong>man<strong>de</strong>. Cuando se utilicen equipos <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra (corno, por ejemplo,camas, tolvas, etc.), no <strong>de</strong>ben entrar en contact0 direct0 con quimicos ni conmateriales contaminados/infectados, <strong>de</strong> manera <strong>de</strong> prevenir la contaminacibn<strong>de</strong>l material vegetal.8. PERSONAL E INSTALACIONES8.18.28.3El personal <strong>de</strong>be recibir una a<strong>de</strong>cuada instruccibn botanica antes <strong>de</strong> ejecutartareas que requieran este conocimiento.Todos 10s procedimientos <strong>de</strong> procesamiento <strong>de</strong>ben ejecutarse cornpletamenteen conformidad con la Pautas Europeas en Higiene <strong>de</strong> Alirnentos y 10s PrincipiosGenerales para la Higiene <strong>de</strong> Alimentos <strong>de</strong>l Co<strong>de</strong>x Alimmtarius, asi comola Directiva Europea <strong>de</strong> Practicas A<strong>de</strong>cuadas <strong>de</strong> Manufactura.AI personal al cual se le confia la manipulacibn <strong>de</strong>l material vegetal se le <strong>de</strong>beexigir un alto grado <strong>de</strong> higiene personal (incluyendoal personal que trabaje en10s campos) y <strong>de</strong>ben recibir el entrenamiento a<strong>de</strong>cuado en cuanto a sus responsabilida<strong>de</strong>s<strong>de</strong> higiene.Los edificios en don<strong>de</strong> se lleva a cab0 el procesamiento <strong>de</strong>l material vegetal<strong>de</strong>ben ser provistos <strong>de</strong> camarines y bafios, incluyendo instalaciones para lavarselas manos, <strong>de</strong> acuerdo con las regulaciones respectivas.155
ANEXO 38.48.58.68.7Las personas que sufran <strong>de</strong> enfermeda<strong>de</strong>s infecciosas transmisibles por via alimenticia,incluyendo diarrea, o que Sean transmisores <strong>de</strong> tales enfermeda<strong>de</strong>s,<strong>de</strong>ben ser suspendidas <strong>de</strong> las areas en don<strong>de</strong> estan en contacto con el materialvegetal, <strong>de</strong> acuerdo con las regulaciones respectivas.Personas con heridas abiertas, inflamaciones e infecciones <strong>de</strong> la piel <strong>de</strong>benser suspendidas <strong>de</strong> las areas en que se lleva a cab0 el procesamiento, o <strong>de</strong>benvestir las ropas o guantes protectores a<strong>de</strong>cuados, hasta su recuperacidn completa.El personal <strong>de</strong>be ser protegido <strong>de</strong>l contacto con material vegetal tdxico o POtencialmentealergenico a traves <strong>de</strong> ropas protectoras a<strong>de</strong>cuadas.El bienestar <strong>de</strong> todo el personal involucrado en el cultivo y procesamiento <strong>de</strong>beser asegurado. Las disposiciones concernientes a la salud <strong>de</strong>ben ser expuestasen el 6rea <strong>de</strong> trabajo.9. DOCUMENTACI~N9.19.29.39.49.5Todo el material inicial y las etapas <strong>de</strong>l procesamiento <strong>de</strong>ben ser documentadas,incluyendo la localizacidn <strong>de</strong>l cultivo. Todos 10s productores <strong>de</strong>ben mantenerregistros <strong>de</strong> campo, mostrando 10s cultivos previos y sus condiciones.Todos 10s lotes <strong>de</strong> areas coherentes <strong>de</strong>ben ser etiquetados inequivocamente,<strong>de</strong> forma que no admita ambigijedad (por eiemplo, mediante la aplicacidn <strong>de</strong>un nljmero <strong>de</strong> lote). Est0 <strong>de</strong>be realizarse Io mas temprano posible, y se <strong>de</strong>bemantener un Registro <strong>de</strong> Envasado <strong>de</strong> Lote, para cada lote o parte <strong>de</strong> 61 que seprocese.Los lotes <strong>de</strong> diferentes areas se mezclarin sblo si se garantiza que la mezclamisma sera homogenea. Estos procedimientos <strong>de</strong> mezclado <strong>de</strong>ben ser documentadosen Registros <strong>de</strong> Procesamiento <strong>de</strong> Lotes.Es esencial que 10s Registros <strong>de</strong> Procesamiento <strong>de</strong> Lotes incluyan el tipo, cantidady fecha <strong>de</strong> la cosecha <strong>de</strong>l cultivo, asi como 10s productos quimicos y otrassustancias (por ejemplo, fertilizantes, pesticidas y herbicidas, reguladores <strong>de</strong>crecimiento, etc.) utilizados durante la producci6n.La aplicacidn <strong>de</strong> agentes fumigantes como fosfina <strong>de</strong>be ser ingresada a 10sRegistros <strong>de</strong> Procesamiento <strong>de</strong> Lotes.156
ANEXO 39.69.7Todos 10s procesos y procedimientos que puedan tener un impact0 en la Calidad<strong>de</strong>l product0 <strong>de</strong>ben ser ingresados a1 Registro <strong>de</strong> Procesamiento <strong>de</strong> Lotesy estar disponibles para el cliente, segirn se requiera en la relaci6n entre 6ste yel productor.Todos 10s acuerdos (pautas <strong>de</strong> producci6n, contratos, etc.) entre productor ycomprador <strong>de</strong>ben especificarse en forma escrita.En un Registro <strong>de</strong> Recibo se <strong>de</strong>be especificar pais <strong>de</strong> origen, productor y sudireccibn, i<strong>de</strong>ntificacihn botanica y parte <strong>de</strong> la planta, nljmero <strong>de</strong> lote y fecha<strong>de</strong> producci6n.9.89.9El resultado <strong>de</strong> las auditorias <strong>de</strong>be ser documentado en un lnforme <strong>de</strong> Auditoria(copia <strong>de</strong> todos 10s documentos, lnforme <strong>de</strong> Auditoria, lnformes <strong>de</strong> Analisis),que sera almacenado por un minimo <strong>de</strong> 10 aiios.La ocurrencia <strong>de</strong> circunstancias especiales durante el periodo <strong>de</strong> cultivo, quepuedan influir en la composici6n quimica, como condiciones climaticas extremasy pestes (particularmente en el periodo <strong>de</strong> cosecha), <strong>de</strong>ben ser documentadasen bitacoras.io. EDUCACIONEs extremadamente aconsejable capacitar a todo el personal a cargo <strong>de</strong>l manejo <strong>de</strong>lmaterial o a aquellos involucrados en la direcci6n <strong>de</strong> la producci6n acerca <strong>de</strong> lastkcnicas <strong>de</strong> produccibn y el us0 apropiado <strong>de</strong> herbicidas y pesticidas.1 1. ASEGURAMIENTO DE CALIDADLos acuerdos entre productores y compradores <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticas,en cuanto a asuntos referentes a la calidad, por ejemplo, principios activos yotros ingredientes caracteristicos, propieda<strong>de</strong>s organolepticas y hpticas, valores timite<strong>de</strong> nljmero <strong>de</strong> germenes, residuos <strong>de</strong> productos para la proteccibn <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong>y <strong>de</strong> metales pesados, <strong>de</strong>ben basarse en especificaciones reconocidas internacionalo nacionalmente, y <strong>de</strong>ben ser especificados por escrito.157
ANEXO 312. AUDlTORiAS INTERNASSe <strong>de</strong>ben conducir auditorias internas con el fin <strong>de</strong> monitorear laimplementacibn y el cumplimiento <strong>de</strong> 10s principios <strong>de</strong> las Buenas PracticasAgricolas, y para proponer las acciones correctivas necesarias.12.1 Asuntos <strong>de</strong> personal, premisas, equipamiento, documentacibn, produccibn,distribucibn <strong>de</strong>l control <strong>de</strong> calidad <strong>de</strong> productos <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>, medidaspara el manejo <strong>de</strong> reclamos y quejas, y las mismas auditorias internas,<strong>de</strong>ben ser examinados regularmente, siguiendo un programa pre-establecido,con el fin <strong>de</strong> verificar su conformidad con 10s principios <strong>de</strong>l Aseguramiento <strong>de</strong>Calidad.12.2 Las auditorias internas <strong>de</strong>ben ser conducidas en forma in<strong>de</strong>pendiente y <strong>de</strong>talladapor personas competentes <strong>de</strong>signadas por la empresa. Pue<strong>de</strong>n resultarirtiles auditorias in<strong>de</strong>pendientes realizadas por expertos externos.12.3 Todas las auditorias internas <strong>de</strong>ben ser registradas. Los informes <strong>de</strong>ben contenertodas las observaciones hechas durante las inspecciones y, cuando seaaplicable, proposiciones <strong>de</strong> acciones correctivas. Las <strong>de</strong>claraciones al respecto<strong>de</strong> las acciones tomadas subsecuentemente tambibn <strong>de</strong>ben ser registradas.158
Traducci6n <strong>de</strong>((Gui<strong>de</strong>lines for Good Wild crafting Practice (GWP)of Medicinal and Aromatic Plants))EUROPAM the European Herb Growers Association'GENERALIDADESINTRODUCCION0.1 Alcances. Las pautas para la recolecci6n silvestre <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> yaromaticas (Good Wild Crafting Practice, GWFl que reemplazan a las PracticasA<strong>de</strong>cuadas <strong>de</strong> Recoleccion -Good Harvesting Practice, GHP) se han elaboradopara ser aplicadas a la cosecha y procesamiento <strong>de</strong> todas las <strong>plantas</strong>recolectadas <strong>de</strong> esta manera y utilizadas en la Union Europea.Se aplican a la production <strong>de</strong> material vegetal para su us0 en las industrias <strong>de</strong>alimento para humanos, <strong>de</strong> alimento para animales, <strong>de</strong> medicamentos, <strong>de</strong> saboresy <strong>de</strong>l perfume. Tambien se aplican a todos 10s metodos <strong>de</strong> produccihn,incluyendo la producci6n organica, <strong>de</strong> acuerdo con las regulaciones europeas.De acuerdo con la Organizaci6n Mundial <strong>de</strong> la Salud (OMS), mas <strong>de</strong> 21.000especies <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> se cosechan en su habitat natural. El cultivo se regula atraves <strong>de</strong> pautas especificas <strong>de</strong> Buenas Practicas Agricolas (Good AgriculturalPractice, GAP).* Traducci6n <strong>de</strong> las Norrnas Europeas (Docurnento <strong>de</strong> Trabajo N O 3 para GWP), aljn en correcci6n, http://www.europarn.net,realizada por Marisol Berti, Claudia Trarn6n y Renato lguera159
ANEXO 4La producci6n mediante recolecci6n silvestre se <strong>de</strong>sarrolla principalmente en lasregiones con un bajo <strong>de</strong>sarrollo tecnol6gico y econ6mic0, particularmente enAsia, Africa, America Central, America <strong>de</strong>l Sur y 10s paises <strong>de</strong>l este <strong>de</strong> Europa.Las principales razones <strong>de</strong> por que pueda ser mas conveniente <strong>de</strong>sarrollar unaproducci6n <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticas mediante recolecci6n silvestreson:1) Los periodos para llegar a la maduraci6n y, en consecuencia, a la cosecha,son largos, particularmente para Brboles y arbustos (por ejemplo, castaiio<strong>de</strong> Indias, abedul, tilo, espino blanco, sauco, bearberry, y otros).2) La planta no pue<strong>de</strong>ser cultivada normalmente por razones no relacionadascon el cultivo (relaci6n simbibtica con otras <strong>plantas</strong>; por ejemplo, muerdago,musgo, etc.).3) Dificultad para germinar, para encontrar las semillas, para trasplantar, etc.,lo que no justifica el tiempo y 10s costos involucrados en tratar <strong>de</strong> cultivar laplanta (por ejemplo, Bapfisfa tincforia).4) La cantidad que se requiere <strong>de</strong> la planta es <strong>de</strong>masiado exigua como parajustificar 10s costos econ6micos <strong>de</strong>l cultivo.0.2 El ambiente. Los recolectores involucrados en la produccibn <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>de</strong>benasegurar que evitan causar dafios al habitat existente.La recolecci6n silvestre <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticas con frecuenciaprovoca situaciones negativas, especialmente en 10s paises en vias <strong>de</strong> <strong>de</strong>sarrollo,porque pue<strong>de</strong> ser causa <strong>de</strong>:1) Extincion <strong>de</strong> especies en particular en algunas zonas, <strong>de</strong>bido a lasobreexplotacibn.2) Extinci6n <strong>de</strong> algunas poblaciones geneticas poco frecuentes.3) Destrucci6n <strong>de</strong> la planta entera, <strong>de</strong>bido al <strong>de</strong>scuido y la inexperiencia <strong>de</strong>lrecolector, cuando en la mayoria <strong>de</strong> 10s casos es suficiente cosechar s610una parte <strong>de</strong> ella.4) Confusi6n (<strong>de</strong>bido a ignorancia o a mala fe) en la recolecci6n <strong>de</strong> especiesdiferentes que a primera vista lucen similares.0.3 Calidad. Las presentes pautas para las Practicas A<strong>de</strong>cuadas <strong>de</strong> Recolecci6nSilvestre entregan estandares adicionales para la produccibn y el procesamiento<strong>de</strong> materias primas vegetales, enfocandose en la i<strong>de</strong>ntificacibn <strong>de</strong> aquellasetapas criticas que requieren satisfacer altos criterios <strong>de</strong> calidad.160
ANEXO 4A este respecto, las Pautas buscan minimizar la ocurrencia <strong>de</strong> baja calidad atraves <strong>de</strong> la prevenci6n.A continuaci6n se expone una lista <strong>de</strong> problemas que se <strong>de</strong>ben evitar en larecolecci6n silvestre <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticas:1) Alto porcentaje <strong>de</strong> materiales extraAos, como suelo y partes <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>y aromaticas no incluidas en la especificaci6n y <strong>de</strong>scripci6n <strong>de</strong>lmaterial vegetal <strong>de</strong> inter&.2) Residuos <strong>de</strong> fertilizantes, pesticidas, metales pesados, etc., que puedanser utilizados en cultivos o unida<strong>de</strong>s industriales aledatas al area <strong>de</strong> recolecci6n.3) Infecci6n microbiol6gica, <strong>de</strong>bido a la carencia <strong>de</strong> normas <strong>de</strong> higiene personaly ambiental en las distintas etapas <strong>de</strong> la recolecci6n, <strong>de</strong>shidratado,envasado y transporte.0.4 Higiene. Uno <strong>de</strong> 10s objetivos principales <strong>de</strong> estas pautas es asegurar que elmaterial vegetal cumplacon las <strong>de</strong>mandas <strong>de</strong>l consumidory con 10s estandaresmas altos <strong>de</strong> calidad. Algunos aspectos especialmente importantes se refierena que las <strong>plantas</strong>:se producen en forma higienica, con el fin <strong>de</strong> minimizar la contaminaci6nmicrobiol6gicase producen en forma a<strong>de</strong>cuada, <strong>de</strong> manera que se limitan 10s impactos negati-vos que las afectan durante la recolecci6n, procesamiento y almacenamiento.Ya que las <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticas se encuentran expuestas, en el transcurso<strong>de</strong> la producci6n, a un gran nljmero <strong>de</strong> contaminantes, el principal objetivo <strong>de</strong>estas pautas es entregar una guia para la recolecci6n con el fin <strong>de</strong> reducir al minimola contaminaci6n <strong>de</strong>l material vegetal.0.5. Implementaci6n, Se requiere <strong>de</strong> todos 10s participantes en el proceso <strong>de</strong> producci6n(<strong>de</strong>s<strong>de</strong> recolectores hasta comercializadores), el com promiso voluntario <strong>de</strong> estaspautas y la elaboration <strong>de</strong> medidas practicas para realizarlas.Estas pautas <strong>de</strong>ben ser observadas por productores, comercializadores yprocesadores <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticas, especialmente <strong>de</strong> productoscomo tes herbales y medicamentos. Cada compaAia involucrada en el procesamiento<strong>de</strong>be reunir toda la documentacibn que le concierna (Registros <strong>de</strong> Lotes, BatchRecords), con el fin <strong>de</strong> mantener la trazabilidad <strong>de</strong>l proceso <strong>de</strong> producci6n. La informaci6nmas importante acerca <strong>de</strong> cada lote <strong>de</strong>be siempre seguir al material enalgljn documento (registro o etiqueta).161
ANEXO 41. PERSONAL E INSTAIACIONES1-11.21.31.41.51.61.71.81.9El personal (especialmente el recolector) <strong>de</strong>be contar con una capacitacibna<strong>de</strong>cuada, con el fin <strong>de</strong> i<strong>de</strong>ntificar las <strong>plantas</strong> a recolectar y conocer sus caracteristicasmorfologicas y 10s factores ambientales necesarios para el crecimiento<strong>de</strong> la planta (como sombra, humedad, tip0 <strong>de</strong> suelo, etc.),El recolector <strong>de</strong>be distinguir inequivocamente la planta a recolectar <strong>de</strong> otrassimilares, con el fin <strong>de</strong> evitar mezclas in<strong>de</strong>seadas.El personal involucrado <strong>de</strong>be estar en conocimiento <strong>de</strong> las mejores tkcnicaspara la recoleccion, procesamiento, <strong>de</strong>shidratado y conservacion, <strong>de</strong> manera<strong>de</strong> garantizar la mejor calidad posible <strong>de</strong> producto.AI personal que maneje el material vegetal se le <strong>de</strong>be exigir un alto grado <strong>de</strong>higiene personal (incluyendo al personal que trabaje en terreno) y <strong>de</strong>be haberrecibido un entrenamiento a<strong>de</strong>cuado en Io que se refiere a sus responsabilida<strong>de</strong>s<strong>de</strong> higiene.Las personas que pa<strong>de</strong>zcan enfermeda<strong>de</strong>s infecciosas transmisibles por via <strong>de</strong>la alimentaci6n, incluyendo diarrea, o que Sean transmisores <strong>de</strong> estas enfermeda<strong>de</strong>s,<strong>de</strong>ben sersuspendidas <strong>de</strong> las areas en don<strong>de</strong> se encuentren en contactocon el material vegetal, <strong>de</strong> acuerdo con las regulaciones respectivas.Personas con heridas abiertas, inflamaciones o infecciones <strong>de</strong> la piel <strong>de</strong>benser suspendidas <strong>de</strong> las areas en don<strong>de</strong> se realiza el procesamiento, o <strong>de</strong>benutilizar las vestimentas o guantes protectores a<strong>de</strong>cuados, hasta su recuperaci6ncompleta.El personal <strong>de</strong>be ser protegido <strong>de</strong>l contacto con material vegetal toxic0 o potencialmentealerghico, mediante las vestimentas protectoras a<strong>de</strong>cuadas.Se <strong>de</strong>be asegurar el bienestar <strong>de</strong> todo el personal involucrado en la recolecciony el procesamiento.El grado <strong>de</strong> conocimiento <strong>de</strong>l recolector <strong>de</strong>be ser periodicamente verificadopor una persona competente, puesta a cargo por la organizacibn recolectora.El <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong>l conocimiento <strong>de</strong> las personas <strong>de</strong>be ser notificado en formaescrita.1.10Todos 10s procedimientos <strong>de</strong> operaci6n <strong>de</strong>ben hallarse completamente conformescon las Pautas Europeas <strong>de</strong> Higiene <strong>de</strong> 10s Alimentos y con 10s PrincipiosGenerales <strong>de</strong> Higiene <strong>de</strong> 10s Alimentos <strong>de</strong>l Co<strong>de</strong>x Alimentarius, asi como con162
ANEXO 4la Directiva Europea <strong>de</strong> Practicas A<strong>de</strong>cuadas <strong>de</strong> Manufactura (GoodManufacturing Practice, GM P) .2. RECOLECCION2.12.22.32.42.52.62.72.82.9La recoleccibn <strong>de</strong>be realizarse cuando las <strong>plantas</strong> se encuentren en la mejorcalidad posible, seghn sus diferentes usos.La cosecha <strong>de</strong>be realizarse preferentemente bajo las mejores condiciones POsibles(suelos hcmedos, rocio o humedad ambiental excepcionalmente altapue<strong>de</strong>n ser <strong>de</strong>sfavorables). Si la cosechase Ilevaacabo en condiciones hOmedas,se <strong>de</strong>be poner especial cuidado en evitar la influencia <strong>de</strong>sfavorable <strong>de</strong> lahumedad.El equipamiento <strong>de</strong>be encontrarse limpio y trabajando en forma tkcnicamenteperfecta. Aquellas partes <strong>de</strong> la maquinaria, incluyendo el lugar don<strong>de</strong> se guarda,que tienen contact0 direct0 con el material cosechado, <strong>de</strong>ben ser aseadasregularmente y mantenidas libres <strong>de</strong> aceite y otros contarninantes.El daiio mecanico <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> <strong>de</strong>be ser evitado, puesto que reduciria la Calidad<strong>de</strong>l producto (por ejemplo, causando pkrdidas <strong>de</strong> aceites esenciales).Los mecanismos <strong>de</strong> corte <strong>de</strong> las cosechadoras <strong>de</strong>ben ser ajustados <strong>de</strong> maneraque la recoleccibn <strong>de</strong> particulas <strong>de</strong> suelo pueda ser reducida al minimo.El tiempo entre la cosecha y el <strong>de</strong>shidratado <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> <strong>de</strong>be ser muy corto,con el fin <strong>de</strong> evitar el daiio <strong>de</strong>l producto en su calidad yen su contenido microbiolbgico.Las <strong>plantas</strong> recolectadas <strong>de</strong>ben ser protegidas <strong>de</strong> pestes, ratones/roedores yanimales domksticos. Las medidas adoptadas para el control <strong>de</strong> pestes <strong>de</strong>benser documentadas.Se <strong>de</strong>be evitar la recoleccibn excesiva, con el fin <strong>de</strong> prevenir la posible extincibn<strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> en la zona <strong>de</strong> recoleccibn.Las partes botanicas <strong>medicinales</strong> obtenidas a partir <strong>de</strong> especies en peligro <strong>de</strong>extincibn (CITES, Convencibn para el Comercio lnternacional <strong>de</strong> Especies enPeligro <strong>de</strong> Extincibn <strong>de</strong> Faunay Flora) no <strong>de</strong>ben ser recolectadas, a menos queuna autoridad competente haya entregado su autorizacibn.163
ANEXO 42.10 La organizacibn responsable <strong>de</strong> la recolecci6n <strong>de</strong>be tener a una persona a cargo,con el fin <strong>de</strong> controlar la correcta i<strong>de</strong>ntificacibn <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> recolectadas y <strong>de</strong>revisar la conformidad <strong>de</strong>l procesamiento <strong>de</strong> acuerdo con 10s parrafos 2.1. a 2.9.2.11 La organizaci6n a cargo <strong>de</strong> la recoleccibn <strong>de</strong>be certificar, por escrito y paracada especie, 10s datos generales acerca <strong>de</strong> la zona <strong>de</strong> recoleccibn, incluyendola <strong>de</strong>scripci6n <strong>de</strong>l habitat, clima, tip0 <strong>de</strong> suelo y otros datos que tenganinfluencia en la calidad <strong>de</strong>l producto.2.12 Laorganizacibn a cargo <strong>de</strong> la recoleccibn <strong>de</strong>be certificar, para cada especie, lafecha <strong>de</strong> recoleccibn y las caracteristicas <strong>de</strong> calidad y pureza <strong>de</strong> cada productoenviado <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la zona <strong>de</strong> recoleccibn a las instalaciones <strong>de</strong> <strong>de</strong>shidratado yprocesamiento.2.13 Cada carga <strong>de</strong> material vegetal recolectado <strong>de</strong>be ser homogenea, consi<strong>de</strong>randohomogeneo un material vegetal en un area <strong>de</strong>finida, durante el mismo periodo<strong>de</strong> recoleccibn y con las mismas caracteristicas <strong>de</strong> pureza y calidad. Debeser etiquetado convenientemente y acompafiado <strong>de</strong> certificacibn escrita, segljn10s parrafos 2.11 a2.12.2.14 La persona a cargo <strong>de</strong> controlar el proceso (ver parrafo 2.10) <strong>de</strong>be ser capacitadaacerca <strong>de</strong> la i<strong>de</strong>ntidad, calidad y pureza <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> recolectadas, y <strong>de</strong>befirmar la documentacibn requerida en 10s parrafos 2.11 y 2.12, aceptando laresponsabilidad.3. DESHIDRATADO Y PROCESAMIENTO3.13.23.3El cultivo cosechado <strong>de</strong>be ser prontamente <strong>de</strong>scargado y <strong>de</strong>sempacado luego<strong>de</strong> su llegada a las instalaciones don<strong>de</strong> sera procesado. Antes <strong>de</strong>l procesamiento,el material no <strong>de</strong>be ser expuesto en forma directa at sol (except0 en elcas0 en que est0 sea una necesidad especifica; por ejemplo, para <strong>de</strong>stilacibn)y <strong>de</strong>be ser protegido <strong>de</strong> la Iluvia.Los edificios usados en el procesamiento <strong>de</strong> cultivos cosechados <strong>de</strong>ben serlimpios y bien aireados, y nunca <strong>de</strong>ben ser utilizados para otrosfines (establospara ganado, etc.).Los edificios <strong>de</strong>ben ser construidos <strong>de</strong> manera <strong>de</strong> proporcionar protecci6n alcultivo cosechado contra pajaros, insectos, roedores, asi como contra animalesdomesticos. En todas las areas <strong>de</strong> almacenamiento (incluyendo164
ANEXO 4almacenamientos <strong>de</strong> empacados) y <strong>de</strong> procesamiento se <strong>de</strong>ben implementarmedidas a<strong>de</strong>cuadas <strong>de</strong> control <strong>de</strong> pestes, como trampas, trampas <strong>de</strong>feromonasy dispositivos elktricos para la eliminaci6n <strong>de</strong> insectos, que <strong>de</strong>ben seroperadosy mantenidos por personal <strong>de</strong> planta calificado o por contratistas.3.43.53.63.7El equipamiento <strong>de</strong> proceso <strong>de</strong>be ser mantenido limpio y se le <strong>de</strong>be realizarmantenci6n regularmente.En el cas0 <strong>de</strong> <strong>de</strong>shidratado natural al aire libre, el material <strong>de</strong>beser distribuidoen una capa fina. Con el fin <strong>de</strong> asegurar la circulacibn ilimitada <strong>de</strong>l aire, 10sbastidores <strong>de</strong> <strong>de</strong>shidratado <strong>de</strong>ben situarse a suficiente distancia <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el suelo.Con el fin <strong>de</strong> evitar la formaci6n <strong>de</strong> moho se <strong>de</strong>be tratar <strong>de</strong> realizar un<strong>de</strong>shidratado uniforme <strong>de</strong>l material vegetal.Except0 en el cas0 <strong>de</strong> <strong>de</strong>shidratado natural al aire libre, las condiciones (es<strong>de</strong>cir, temperatura, duracibn, etc.) <strong>de</strong>ben ser seleccionadas tomando en consi<strong>de</strong>raci6nel tipo <strong>de</strong> material (por ejemplo, raiz, hoja o flor) y el contenido <strong>de</strong>principios activos (por ejemplo, aceites esenciales y otros) <strong>de</strong> la droga cruda aser producida.En el cas0 <strong>de</strong> utilizar un <strong>de</strong>shidratador es importante monitorear la temperaturaen su interior durante el proceso.3.8 Cuando se <strong>de</strong>shidrate con combustibles, 10s vahos agotados no <strong>de</strong>benreutilizarse para <strong>de</strong>shidratado directo. El <strong>de</strong>shidratado con gases en forma directano <strong>de</strong>be ser permitido, except0 con butano, propano o gas natural.3.9Se <strong>de</strong>be evitar el <strong>de</strong>shidratado en el suelo o en exposicion directa a la Iuz solar,a menos que se requiera para una planta en particular.3.10 Todo el material vegetal <strong>de</strong>be ser inspeccionado con el fin <strong>de</strong> eliminar productosbajo estandar y elementos extraiios.3.11 Las cargas provenientes <strong>de</strong> diferentes areas se mezclaran s610 si se garantizaque 10s materiales son similares <strong>de</strong>s<strong>de</strong> todo punto <strong>de</strong> vista (botgnico y quimico).3.12 Estos procedimientos <strong>de</strong> mezcla <strong>de</strong>ben ser documentados por escrito.3.13 Los contenedores para basura <strong>de</strong>ben estar claramente marcados y <strong>de</strong>ben mantenerselistos, vaciarse diariamente y ser limpiados.3.14 Con el fin <strong>de</strong> protegerlo y mantenerlo libre <strong>de</strong>l riesgo <strong>de</strong> ataques <strong>de</strong> pestes, elproduct0 <strong>de</strong>be ser prontamente envasado.165
ANEXO 43.15 Laorganizacibn responsable <strong>de</strong>l <strong>de</strong>shidratado y procesamiento <strong>de</strong>be poner unapersona a cargo, con el fin <strong>de</strong> controlar la conformidad <strong>de</strong>l procesamiento segljn10s parrafos 3.1 a 3.12.3.16 La organizacibn a cargo <strong>de</strong>l <strong>de</strong>shidratado y procesamiento <strong>de</strong>be certificar enforma escrita y para cada carga, 10s datos generales acerca <strong>de</strong> las condiciones<strong>de</strong> proceso y otros datos que tengan influencia sobre la calidad <strong>de</strong>l producto.3.17 La persona a cargo <strong>de</strong> controlar el procesamiento (ver phrrafo 3.15) <strong>de</strong>befirmarla documentacibn requerida en el parrafo 3.16, aceptando la responsabilidad.4. ENVASADO4.14.24.3Despuks <strong>de</strong> control repetitivo y <strong>de</strong> la eventual eliminacibn <strong>de</strong> material <strong>de</strong> bajacalidad y elementos extraiios, el producto <strong>de</strong>be ser envasado en sacos, bolsaso cajas, limpias y secas, preferentemente nuevos.Todos 10s lotes <strong>de</strong>ben ser etiquetados <strong>de</strong> forma que no admita ambiguedad(por ejemplo, mediante laaplicacibn <strong>de</strong> un nljmero <strong>de</strong> lote). Est0 <strong>de</strong>be realizarsetan pronto como sea posible. Se <strong>de</strong>be llevar un Registro <strong>de</strong> Envasado <strong>de</strong>Lote para cada lote o parte <strong>de</strong> el que sea procesado.La etiqueta <strong>de</strong>be ser Clara, fijada permanentemente y confeccionada en materialno t6xico. Cada envase <strong>de</strong>be ser etiquetado. La informacibn incluida en laetiqueta <strong>de</strong>be estar conforme con las regulaciones europeas y nacionales acerca<strong>de</strong>l etiquetado.Las etiquetas <strong>de</strong> cada envase <strong>de</strong>ben indicar:a) Nombre comljn y cientifico <strong>de</strong> la planta (especialmente remarcado)b) Partes usadas (especialmente remarcado)c) Nombre y direccibn <strong>de</strong>l productor (especialmente remarcado)d) Nljmero <strong>de</strong> lote (especialmente remarcado)e) Tecnica <strong>de</strong> conservacibnf) Indicacibn <strong>de</strong> peligrosidadg) Modalida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> envasado y transporte4.4Los materiales para envasado <strong>de</strong>ben ser almacenados en un lugar limpio yseco, que <strong>de</strong>be hallarse libre <strong>de</strong> pestes e inaccesible para ganado y animalesdomesticos. Se <strong>de</strong>be garantizar que no se <strong>producir</strong>a contaminacibn <strong>de</strong>l pro-166
ANEXO 4ducto <strong>de</strong>bido al us0 <strong>de</strong>l material <strong>de</strong> envasado, particularmente en el cas0 <strong>de</strong>bolsas <strong>de</strong> fibras.4.5El material <strong>de</strong> envasado reutilizable <strong>de</strong>be ser bien aseado y perfectamente secad0antes <strong>de</strong> su uso. Se <strong>de</strong>be garantizar que no ocurrira contaminacibn <strong>de</strong>bi-do a las bolsas reutilizadas.5. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE5.15.25.3Los materiales <strong>de</strong>shidratados envasados y 10s aceites esenciales <strong>de</strong>ben seralmacenadosen un edificio seco, bien aireado, en el cual las fluctuaciones diarias<strong>de</strong> temperatura Sean limitadas y se entregue una buena aireaci6n.Como proteccibn contra pestes, pajaros, roedores y animales domesticos, lasaberturas <strong>de</strong> ventanas y puertas <strong>de</strong>ben hallarse protegidas, por ejemplo, conmallas metalicas.Se recomienda que el material envasado sea almacenado:en edificios con suelos faciles <strong>de</strong> limpiar, <strong>de</strong> concreto u otros materiales si-mi lares,en camas,a distancia suficiente <strong>de</strong> la pared,bien separado <strong>de</strong> otras cargas <strong>de</strong>l mismo material, con el fin <strong>de</strong> evitar conta-minacion por mezclado y confusi6n.10s productos organicos <strong>de</strong>ben ser almacenados separadamente5.45.55.6En el cas0 <strong>de</strong> transporte a granel, es importante asegurar condiciones <strong>de</strong> sequedady, a<strong>de</strong>mas, con el fin <strong>de</strong> reducir el riesgo <strong>de</strong> formacibn <strong>de</strong> moho o <strong>de</strong>fermentacihn, es muy aconsejable el us0 <strong>de</strong> contenedores aireados. Como alternativa,se recomienda el us0 <strong>de</strong> vehiculos <strong>de</strong> transporte suficientementeaireados y otras instalaciones aireadas. Se <strong>de</strong>ben respetar las regulacionesnacionales y europeas respecto al transporte.La fumigacihn contra el ataque <strong>de</strong> pestes se <strong>de</strong>be realizar sblo en cas0 <strong>de</strong> necesidad,y <strong>de</strong>be ser llevada a cab0 exclusivamente por personal capacitado.S610 se <strong>de</strong>ben mar productos quimicos registrados. Toda fumigacibn contra elataque <strong>de</strong> pestes <strong>de</strong>be ser reportada en la documentacibn.Si el tratamiento es indispensable, <strong>de</strong>spuks <strong>de</strong> la operaci6n se <strong>de</strong>ben con-trolar todos 10s posibles residuos quimicos en el material tratado.167
ANEXO 45.7 Para la fumigacibn <strong>de</strong> graneros sblo se <strong>de</strong>ben usar sustancias permitidas, <strong>de</strong>acuerdo con las regulaciones nacionales o europeas y el tratamiento <strong>de</strong>be serregistrado en la documentacibn.5.8Cuando se utiliza almacenamiento en frio o vapor saturado en el control <strong>de</strong>pestes, la humedad <strong>de</strong>l material <strong>de</strong>be ser controlada <strong>de</strong>spues <strong>de</strong>l tratamiento.6. EQUIPAMENTO6.1 El equipamiento utilizado en la recoleccibn y el procesamiento <strong>de</strong>be ser facil<strong>de</strong> limpiar, con el fin <strong>de</strong> eliminar el riesgo <strong>de</strong> contaminacibn.6.26.3Toda la maquinaria <strong>de</strong>be ser almacenada en lugares <strong>de</strong> facil acceso. Se les<strong>de</strong>be realizar limpieza y mantencibn peribdicas.Se <strong>de</strong>be preferir equipamiento que nosea <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra, a noser que la tradicibnasi Io <strong>de</strong>man<strong>de</strong>. Cuando se utilicen equipos <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra (como, por ejemplo,camas, tolvas, etc.), no <strong>de</strong>ben entrar en contact0 direct0 con quimicos ni conmateriales contaminados/infectados, <strong>de</strong> manera <strong>de</strong> prevenir la contaminacibn<strong>de</strong>l material vegetal,7. DOCUMENTACION7.17.27.37.47.5Todos 10s materiales iniciales y etapas <strong>de</strong> procesamiento <strong>de</strong>ben ser documentados,incluyendo la localizacibn <strong>de</strong> la zona <strong>de</strong> recoleccibn.Todos 10s procesos y procedimientos que puedan tener un impact0 en la calidad<strong>de</strong>l product0 <strong>de</strong>ben ser ingresados a la documentacibn <strong>de</strong> la carga.Todos 10s acuerdos (pautas <strong>de</strong> produccibn, contratos, etc.) entre productor ycomprador <strong>de</strong>ben ser puestos por escrito.La Documentacibn <strong>de</strong>l Lote (Batch Documentation) y el Registro (Way Bill) certificanque la recoleccibn y la produccibn se realizaron <strong>de</strong>acuerdocon las pautasGWF!Los resultados <strong>de</strong> lasauditorias <strong>de</strong>ben serdocumentadosen un lnforme <strong>de</strong> Auditoria(copias <strong>de</strong> todos 10s documentos, hojas tecnicas, informes <strong>de</strong> auditorias, informes<strong>de</strong> andisis), que sera guardado por un minimo <strong>de</strong> 5 aiios.168
ANEXO 48. ASEGURAMIENTO DE CALIDADLos acuerdos entre productores y compradores <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticasen relacion a la calidad (por ejemplo, principios activos y otros ingredientes caracteristicos,aspect0 botanico, contenido microbiologico, residuos <strong>de</strong> productos parala protecci6n <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> y <strong>de</strong> metales pesados), <strong>de</strong>ben basarse en especificacionesnacionales o internacionales reconocidas, y <strong>de</strong>ben ser puestos por escrito.9. AUDlTORiAS INTERNASSe <strong>de</strong>ben conducir auditorias internas con el fin <strong>de</strong> monitorear la implernentacion yel cumplimiento <strong>de</strong> 10s principios <strong>de</strong> las Practicas A<strong>de</strong>cuadas <strong>de</strong> Agricultura, y paraproponer las acciones correctivas necesarias.9.19.29.3Asuntos <strong>de</strong> personal, premisas, equipamiento, documentacion, produccion, distribucion<strong>de</strong>l control <strong>de</strong> calidad <strong>de</strong> productos <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong>, medidaspara el manejo <strong>de</strong> reclamos y quejas, y las mismas auditorias internas, <strong>de</strong>ben serexaminados regularmente, siguiendo un programa pre-establecido, con el fin <strong>de</strong>verificar su conformidad con 10s principios <strong>de</strong>l Aseguramiento <strong>de</strong> Calidad.Las auditorias internas <strong>de</strong>ben ser conducidas en forma in<strong>de</strong>pendiente y <strong>de</strong>talladapor personas competentes <strong>de</strong>signadas por la empresa. Auditorias in<strong>de</strong>pendientesrealizadas por expertos externos pue<strong>de</strong>n resultar Gtiles.Todas las auditorias internas <strong>de</strong>ben ser registradas. Los informes <strong>de</strong>ben contenertodas las observaciones hechas durante las inspecciones y, cuando seaaplicable, proposiciones <strong>de</strong> acciones correctivas. Las <strong>de</strong>claraciones respecto<strong>de</strong> las acciones tomadas subsecuentemente tambien <strong>de</strong>ben ser registradas.io. CONCLUSIONLas presentes pautas son el primer intento <strong>de</strong> <strong>de</strong>scribir algunos procedimientos, que<strong>de</strong>ben ser seguidos en la recolecci6n silvestre <strong>de</strong> <strong>plantas</strong> <strong>medicinales</strong> y aromaticas.Estan abiertos a todo tip0 <strong>de</strong> modificacibn, particularmente sobre la base <strong>de</strong> experienciasdirectas <strong>de</strong> 10s productores, a quienes les solicitamos cordialmente que colaborenen este proyecto, con el fin <strong>de</strong> mejorar este texto.El objetivo <strong>de</strong> observar estas Practicas A<strong>de</strong>cuadas <strong>de</strong> Recoleccibn Silvestre es garantizarla calidad y la cantidad <strong>de</strong> las <strong>plantas</strong> recolectadas.169