PORTADADra. Madgalena Araya, Directora <strong>de</strong>l INTA<strong>de</strong> la Universidad <strong>de</strong> Chile, ante aprobación en el Congreso<strong>de</strong> <strong>Ley</strong> <strong>de</strong> Composición <strong>de</strong> Alimentos y <strong>su</strong> Publicidad:l parlamento aprobó en mayo <strong>de</strong>este año la <strong>Ley</strong> <strong>de</strong> Composición <strong>de</strong>Alimentos y <strong>su</strong> Publicidad. La iniciativaestablece un marco regulatorio parapromover una alimentación saludable,prohibiendo la comercialización<strong>de</strong> la llamada “comida chatarra” enlos establecimientos educacionales<strong>de</strong> todos los niveles y restringiendo <strong>su</strong> <strong>publicidad</strong>.Necesario es recordar que el texto ya había sidoaprobado en el Congreso, pero el Ejecutivo le formulóobservaciones a través <strong>de</strong> un veto presi<strong>de</strong>ncial, conel objetivo <strong>de</strong> garantizar a la población, según seindicó en la oportunidad, la entrega <strong>de</strong> informaciónsobre las características <strong>de</strong> los <strong>alimentos</strong> y<strong>su</strong> composición nutricional <strong>de</strong> forma comprensible,<strong>de</strong> manera <strong>de</strong> permitir la adopción <strong>de</strong><strong>de</strong>cisiones <strong>de</strong> alimentación saludable.De esta forma, el proyecto dispone quelos fabricantes, productores, distribuidorese importadores <strong>de</strong> <strong>alimentos</strong> <strong>de</strong>beráninformar en <strong>su</strong>s envases los ingredientesque contienen, incluyendo todos <strong>su</strong>saditivosexpresadosenor<strong>de</strong>n <strong>de</strong>creciente,y<strong>su</strong> información6
Nutrición y Vidanutricional, expresadaen composición porcentual,unidad <strong>de</strong> peso obajo la nomenclaturaque indiquen los reglamentosvigentes.Tareas para elMINSALLa responsabilidad <strong>de</strong> este cambio global recayóen el Ministerio <strong>de</strong> Salud. Mediante el ReglamentoSanitario <strong>de</strong> los Alimentos, esta cartera <strong>de</strong>terminará,entre otras <strong>de</strong>finiciones, la forma, tamaño, colores,proporción, características y contenido <strong>de</strong> las etiquetasy rótulos nutricionales <strong>de</strong> los <strong>alimentos</strong>, velandoespecialmente porque la información que en ellos secontenga sea visible y <strong>de</strong> fácil comprensión por lapoblación.Cuando se oficialice la ley, el etiquetado <strong>de</strong>berácontemplar, al menos, los contenidos <strong>de</strong> energía,azúcares, sodio, grasas saturadas y los <strong>de</strong>más queeste ministerio <strong>de</strong>termine. Asimismo, no se podráadicionar a los <strong>alimentos</strong>, ingredientes o aditivos enconcentraciones que causen daños a la salud.Un punto relevante es que esta Secretaría<strong>de</strong> Estado <strong>de</strong>berá disponer, en conjunto con la <strong>de</strong>Educación, <strong>de</strong> un sistema obligatorio <strong>de</strong> monitoreonutricional <strong>de</strong> los alumnos <strong>de</strong> enseñanza parvularia,básica y media, a cargo <strong>de</strong> especialistas que midan<strong>su</strong> índice <strong>de</strong> masa corporal que los orientará en elseguimiento <strong>de</strong> estilos <strong>de</strong> vida saludables.Cambio en mallas curriculares en ColegiosEsta nueva ley también trae nuevas tareas paralos establecimientos <strong>de</strong> educación parvularia, básicay media. Éstos <strong>de</strong>berán incluir, en todos <strong>su</strong>s niveles ymodalida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> enseñanza, activida<strong>de</strong>s didácticas yfísicas que contribuyan a <strong>de</strong>sarrollar hábitos <strong>de</strong> unaalimentación saludable y adviertan sobre los efectosnocivos <strong>de</strong> una dieta excesiva en grasas, grasassaturadas, azúcares, sodio y otros nutrientes cuyocon<strong>su</strong>mo en <strong>de</strong>terminadas cantida<strong>de</strong>s o volúmenesactiva y saludable.pue<strong>de</strong>n representar unriesgo para la salud.Asimismo, <strong>de</strong>beránincorporar actividadfísica y práctica <strong>de</strong>l <strong>de</strong>porte,a fin <strong>de</strong> fomentaren <strong>su</strong>s estudiantesel hábito <strong>de</strong> una vidaNueva rotulaciónRespecto a la composición <strong>de</strong> los <strong>alimentos</strong>, elproyecto aprobado faculta al Ministerio <strong>de</strong> Salud parareglamentar el rotulado <strong>de</strong> <strong>alimentos</strong> como “alto encalorías”, “alto en sodio” o con otra <strong>de</strong>nominaciónequivalente, según sea el caso, a aquellos casosque, por unidad <strong>de</strong> peso o volumen, o por porción <strong>de</strong>con<strong>su</strong>mo, presenten en <strong>su</strong> composición nutricionalelevados contenidos <strong>de</strong> calorías, grasas, azúcares,sal u otros ingredientes.Restricciones a la venta <strong>de</strong> comidachatarraSin duda que esta nueva ley plantea una medidaextrema en cuanto a la comida chatarra, ya que éstano se podrá expen<strong>de</strong>r, comercializar, promocionar ypublicitar <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> establecimientos <strong>de</strong> educaciónparvularia, básica y media. También se prohíbe <strong>su</strong>ofrecimiento o entrega gratuita a menores <strong>de</strong> 14 años<strong>de</strong> edad, así como la <strong>publicidad</strong> dirigida a ellos.INTA apoya implementación <strong>de</strong> nueva <strong>Ley</strong>A solicitud <strong>de</strong>l Ministerio <strong>de</strong> Salud, durante elaño 2011 el Instituto <strong>de</strong> Nutrición y Tecnología <strong>de</strong>los Alimentos <strong>de</strong> la Universidad <strong>de</strong> Chile, INTA, elaboróuna propuesta <strong>de</strong> criterios y recomendaciones<strong>de</strong> límites <strong>de</strong> nutrientes críticos con la finalidad <strong>de</strong>apoyar la implementación <strong>de</strong> la <strong>Ley</strong> <strong>de</strong> Composición<strong>de</strong> Alimentos y <strong>su</strong> Publicidad.El estudio se basó en las recomendaciones internacionales<strong>de</strong> los organismos <strong>de</strong> las Naciones Unidas,tales como FAO (Organización <strong>de</strong> las Naciones Unidas7
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