ENSAYO“Cuando yo entré a estudiara la universidad, el porcentaje<strong>de</strong> personas que entraban alas universida<strong>de</strong>s era <strong>de</strong>l 1,2por ciento <strong>de</strong>l grupo etario quepodría teóricamente ingresar;es <strong>de</strong>cir, sacado el taco en losprimeros años <strong>de</strong> vida, se vinola avalancha porque el niño esniño un rato no más. Hoy díaestá entrando a la universidad el40 por ciento”.“Lo que se ha conseguido alpermitir una nutrición normal en esteperíodo tan crítico es que el cerebro organice<strong>su</strong> arquitectura como quien hace un edificio.Pero <strong>de</strong> aquí en a<strong>de</strong>lante es el medio ambiente el queva a seguir <strong>de</strong>sarrollando el cerebro. También, claro,la nutrición, pero es el estímulo emocional, es el estímulocognitivo en general, es el estímulo vi<strong>su</strong>al, laafectividad, el vocabulario. Una madre con 180 palabras,que tiene un niño recién nacido va a tener undaño muy importante en los primeros años <strong>de</strong> vida,aún cuando esté bien nutrido”“Para <strong>de</strong>cirlo en otros términos:Chile hizo en 40 añoslo que el mundo <strong>de</strong>sarrolladohizo en 200. Los chilenoscambiamos la sociedad en 40años. Eso es un cambio dramáticoque crea tremendasexpectativas y yo siempresostengo que las expectativasson crecientes. Comotratar <strong>de</strong> alcanzar el arcoíris,cuando tú dices voy aalcanzarlo y caminas, elarcoíris se aleja. Yo creoque cuando uno quiereque una sociedad realmentecomience a manifestarse en toda<strong>su</strong> magnitud tiene que aceptar que la tensión socialva a ser muy fuerte. Y eso es lo que está pasando. Yojalá que así siga porque se está manifestando”.De la <strong>de</strong>snutrición a laobesidadOtro cambio que se ha vistoen los últimos 30 años en elmundo es que “la disponibilidad<strong>de</strong> <strong>alimentos</strong> ha mejoradonotablemente”, por lo que laspersonas tienen posibilida<strong>de</strong>sque antes no tenían, y agrega:“entre <strong>de</strong>snutrición precoz o<strong>su</strong>balimentación precoz y obesidadhay un continuo en el sentido<strong>de</strong> que en esa etapa tan crítica, si serestringen las calorías y nutrientes engeneral, se adapta metabólicamente parasobrevivir: expresan más los genes ahorrativosque los genes dispendiosos. Entonces pareciera queallí queda una impronta que va a penarle por el resto<strong>de</strong> la vida: expresar mejor los genes ahorrativosmetabólicamente”.Explica que “las causas <strong>de</strong> la obesidad sonmuchas y muy variadas. No es solamente <strong>de</strong> Chile.Este problema <strong>de</strong> la obesidad es una epi<strong>de</strong>mia en elmundo, y es una epi<strong>de</strong>mia muy reciente, yo diría que<strong>de</strong> los últimos 30 años, y tiene algunas característicasque para mí son muy especiales”.“En el pasado, la obesidad era un signo <strong>de</strong> opulencia.Ahora la obesidad es <strong>de</strong> la pobreza. Si unomi<strong>de</strong> la obesidad en la población <strong>de</strong> Estados Unidos,inexorablemente es mucho mayor en la poblaciónnegra y en la población latina, que son los que estánen peores condiciones económicas. Inexorablementeen todos los países que se está viendo esta crisis,esta epi<strong>de</strong>mia, la obesidad es <strong>de</strong> los grupos menosprivilegiados <strong>de</strong> la sociedad”.En los niños, continúa, “si tú los separas por nivelsocioeconómico, la obesidad es mucho mayor en lasescuelas municipalizadas que en las privadas, pagadas.De nuevo hay una relación muy estrecha ahí, talcomo lo <strong>de</strong>cía anteriormente entre nivel socioeconómicoy obesidad”.Aunque gordos va a haber siempre, dice, “estaepi<strong>de</strong>mia mundial, <strong>de</strong> acuerdo a mi pronóstico vaterminar en una generación y media más”.14
AVISO NESTLE