Valor Nutritivo de los alimentos PR.pdf

BSTUDIOS SOBRE EL VALOR NUTRITIVO DE LAS SUBSTAN­OIAS ALIMENTIOIAS QUE ENTRAN' EN LA DIETAORDINARIA EN PUERTO RIOOm. EL CON'rENIDO VITAMINICO G (B.) DEL PLATANO AMABILLO(MfUa paradisiaca, L.) Y DEL GANDUL (Cajan Cajan, L .)­JOSEP H H . AXTMAYER Y SYLVIA. (4) SU,VADel Departamento de Qufmica de la Escuela de Medicina Tropical de la Univer­sidad de Puerto Rico bajo Ios auspicios de ]0. Universidad de ColumbiaLa medida cuantitativa de la vitamina G (B 2 ) por el metodobasado en el crecimiento de los ratones, y que utilizamosen estos experimeutos, requier e que se complemente Iadieta basal libre de todas las vitaminas hidrosolnbles con unalimento en que esten contenidos los faetores relativamentetermolabiles y comparativamente deficiente en 10 que r espectaa los factores hidrosolubles termoestables. En este metodo,desarrollado por Bourquin, la vitamina B (BI) se suministr aincorporando a .la dieta basal un extracto alcoh6lico de trigocompleto molido. La dieta basal tiene la signiente composici6n:caseina purificada, 18 por ciento; mixtura salina deOsborne y Mendel. 4 por ciento : grasa de manteqnilla, 8 porciento; aceite de higado de bacalao, 2 por ciento; fecula demaiz, 68 por ciento, una parte de la cual lleva el extractoalcoh6lico de 50 zramoa de trigo cornpleto nor cada 100 gramosde dicta. Este extraeto illcorpora el factor vitaminaB (Bi) en la dieta basal.Se utilizaron en estes experimentos ratones j6venes dedesarrollo ffsieo normal y de 28 11 29 dias de edad, criadospor madres sometidas a una dieta que consta de % partes detrigo complete muy bien molido, lh parte de leche completa desecaday cloruro de sodio hasta el 2 por ciento de la cantidadde trigo, con la adici6n semanal de 5 gramos de carne de resfresca por cada animal. A los ratones con que experi mentamosse les puso en [aulas individuales con f ondos de telametaliea levantados y se los administrd la dieta basal exclusivamenteacompafiada de agua destilada hasta que ceso el• Ella Investigaci6n (u6 hecha con un don ali\"o de la Inltlluci6n R~ckefeller.

6 PUERTO RICO JOURNAL OF PUBLIC HEALTH AND TROP. :MEDICINEcrecimiento (14 a 18 dias) dando comienzo entonees al pedodoexperimental. A algunos se les aiiadi6 cantidades fijas(tablas I y II) del alimento suplementario mientras que aotros, los testigos, se les continua suministrando la dieta basaliinicamente. Las curvas del crecimiento pueden verse en lasfiguras 1 y 2. Los resultad os indican que el platano amarilloy 01 ga ndul contienen 0.5 y 2 unidades Bourquin de In vitaminaG (B2) respectivamente.