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Hábitos saludablesTRUCO SUSTITUTO COMO USARLOEN CUALQUIER RECETAPARA HACER PANHarina de centeno 1 harina trigo = 1 harina centenoHarina de patata 1 harina trigo = 1 harina patataHarina de avena 1 harina trigo = 1+ 1/3 harina avenaHarina de patata y centeno1 harina trigo = 1/2 harina patata + 1/2harina de centenoAlmidón de patata 1 harina trigo = 2/3 almidón patataHarina de arroz y centenoHarina de maízMaicena y harina de arrozHarina de maízEL TRIGO1 harina trigo = 2/3 harina arroz +1/3harina centeno1 Kg. Harina de trigo = 1 kg. Harina de maíz1 Kg. Harina de trigo = 600gr. Harina arroz+400gr. Fécula de maízMezclar: Harina de maíz, sal, aceite de oliva yaguaLÁCTEOSTRUCO SUSTITUTO COMO USARLOBebida vegetal de sojaIdéntico uso que la lecheBebida vegetal de arrozIdéntico uso que la lecheSUSBSTITUIR LA LECHE Bebida vegetal de avenaIdéntico uso que la lecheBebida vegetal de almendraNo introducir en la dieta del alérgico hasta los 5años. Bajo la supervisión del alergólogoBECHAMELBebida vegetal 2 de harina+ 3/4 litro bebida vegetal calienteCaldo vegetal 2 de harina+ 3/4 litro bebida vegetal calienteNATA Y MARGARINAMargarinas vegetales (soja/ avena) Idéntico uso que las margarinas convencionalesTofu y aceite de oliva 150 gr. Tofu + 2 aceite de oliva+ 1 de aguaPOSTRESBebida vegetal y tofu100gr. de tofu por cada 1/3 litros de bebidavegetal para bizcochos y masas- 92 -
Hábitos saludablesCómo leer las etiquetasnutricionalesAna María Turrado e Isabel Silva LorenteBecarias del Área de <strong>Programas</strong> de Innovación del IFIIESABÍAS QUE…• Las alergias alimentarias más comunes en los niños yniñas son: la leche de vaca, el huevo, los frutos secos, laslegumbres, los cereales, el pescado y algunas frutas.• Las etiquetas de los alimentos son una valiosa fuentede información. Antes de adquirir un producto, es fundamentalconocer su contenido.• La legislación establece un listado de ingredientes quedeben recogerse en las etiquetas por ser los alérgenosmás comunes.CUIDADO CON…• Las etiquetas incompletas, deterioradas o que estánen un idioma extranjero sin la traducción correspondiente.• Las trazas: la legislación no obliga incluirlas porque noson un ingrediente o una sustancia. Evita aquellos productosen los que se señala “puede contener trazas de”o “elaborado en una fábrica que utiliza…”• Los productos con denominaciones BIO, ECO, productocasero u orgánico: no implica que estén libres dealérgenos.• En el caso de alergias o intolerancias específi cas semenciona la ausencia, como se especifi ca en determinadosproductos, por ejemplo, “sin gluten”.• No solo hay que tener en cuenta los productos que seingieren, también existen reacciones por contacto o inhalación;por ejemplo, el pienso para las mascotas de la clase olos restos de algún alimento que se quedan en el aula.• Los ingredientes se presentan por orden de importancia,el de más peso será el primero.• Los alimentos aparentemente inofensivos: los alérgenostambién están presentes en aditivos, conservantes,colorantes, emulsionantes, aromas. Tampoco hay queolvidarse de los derivados o aquellos contaminados duranteel proceso de producción.• Los materiales que se utilizan en el aula: pueden conteneralérgenos (huevo, leche, frutos secos…). No siempreaparecen refl ejados en las etiquetas pero es informaciónque facilitan las empresas fabricantes a través de la webo poniéndose en contacto con ellas.Y UN CONSEJO…ANTE LA DUDA, LO MEJOR ES EVITAR CIERTOS ALIMENTOS Y CONSULTAR CON LA FAMILIA.- 93 -
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Consejo de DirecciónEduardo Coba A
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